Retete vegetariene

1. Ardei umpluti " " " " " " " 2 cepe 2 morcovi 1 telina vegeta naturala 500 g orez 2 linguri faina de mei aprox. 1 kg ardei

Ceapa se toaca marunt, morcovii si telina se dau prin razatoare. Se calesc toate n putina apa cu vegeta naturala. Se adauga bulion sau 2 rosii decojite si se fierbe na se formeaza un sos. Orezul se alega, se spala si se scurge, apoi se adauga la legumele fierte amestend mereu pentru a nu se prinde de fundul vasului. Pentru ca compozitia sa nu se desfaca se adauga faina de mei si se amesteca pentru omogenizare se ia de pe foc si se adauga sare, verdeata tocata marunt. Cu aceasta compozitie se umplu ardeii care se pun la fiert n apa cu bulion. n aceasta compozitie se mai poate pune dupa placerea fiecaruia si alte legume ca n reteta de ardei umpluti de la retete ovo-lacto-vegetariene. 2. Salata de ardei copti I " " " " " 2 kg ardei copti 2 cepe vegeta naturala bulion miere, sare, 2 linguri de ulei

Ardeii copti pe plita sau n cuptor se curata de coaja, se scurg si se pun ntrun castron. Separat se caleste ceapa cu vegeta naturala n putina apa. Se adauga bulionul sau se pot pune 2 rosii decojite taiate marunt si se fierbe pna devine sos. n acest sos, dupa ce se ia de pe foc si se raceste putin, se adauga putina miere, sare dupa gust si 2 linguri de ulei. Sosul se torna peste ardei. 3. Salata de ardei copti II " " " " 2 kg ardei copti 2 cepe patrunjel verde tocat, sare, vegeta naturala 2 linguri de ulei

Ardeii se coc pe plita sau cuptor apoi se curata de coaja, se spala si se scurg, apoi se pun ntr-un castron. Cepele se toaca marunt si se pun la calit cu vegeta naturala n putina apa.

La ceapa se adauga patrunjelul verde. Dupa ce s-a calit ceapa, se ai de pe foc si se adauga sare dupa gust si 2 unguri de ulei si se torna peste ardei. 4. Cartofi dietetici " 1 kg. cartofi " 1 legatura ceapa verde " 2 linguri ulei Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie bucati mari si se pun la fiert, dar na nu fiarba prea tare. Dupa ce au fiert se scurg si se presara ceapa verde taiata marunt si uleiul. 5. Salata de cartofi I " 1 kg cartofi fierti n coaja " ceapa " patrunjel verde, sare, ulei Cartofii se curata si se taie bucatele. Se pune putina sare, ceapa taiata marunt, patrunjelul verde tocat si uleiul. 6. Salata de cartofi II " " " " " " 1 kg cartofi fierti n coaja 3 morcovi fierti 2 cepe 200 g fasole boabe sare, ulei, masline zeama de la 2 lami

Cartofii si morcovii se taie bucatele, ceapa se taie pestisori. Fasolea fierta se adauga la celelalte legume si se amesteca cu putina sare, ulei, zeama de lamie si masline. 7. Cartofi cu maioneza " 1 kg cartofi fierti n coaja " maioneza de pufuleti " sare, patrunjel verde, masline Cartofii se taie bucatele si se amesteca cu amesteca cu maioneza din pufuleti. Se foloseste un sfert pachet de pufuleti, se zdrobesc si se amesteca cu putina apa rece si se obtine o pasta omogena. Nu se folosesc prea multi pufuleti pentru a nu avea un gust prea puternic de pufuleti. Apoi se adauga ulei putin cte putin si se mai pune, din cnd n cnd, cte o lingura de apa rece. La sfrsit se adauga suceul de la o lamie. Maioneza se pune dupa gust. Se adauga putina sare, ceapa taiata pestisori, frunze de patrunjel tocate si masline. 8. Cartofi umpluti " 2 kg cartofi fierti n coaja " un pachet de soia granule " bulion, ceapa

" 500 g ciuperci " sare, boia de ardei dulce " maioneza Cartofii se curata si se taie pe lung. Se scobesc n asa fel nct sa ramna un perete destul de gros pentru a nu se rupe. Umplutura se face din soia granule care se fierb n apa cu vegeta naturala si putina sare (cu ct supa n care fierbe soia este mai buna, cu att soia va fi mai gustoasa). Dupa ce a fiert, soia se scoate cu spumiera si se scurge si se amesteca cu bulion si ceapa tocata si ciupercile taiate bucatele si fierte cu vegeta naturala. Amestecul se pune n jumatatile de cartofi. Cartofii scobiti se amesteca cu maioneza de pufuleti. Daca pasta este foarte moale, se toarna peste cartofi, iar daca este mai consistenta se pune pe un apltou si se aseaza cartofii peste ea. Se presara deasupra patrunjel verde tocat si masline. 9. Cartofi cu soia la cuptor " " " " " 1 kg cartofifierti n coaja 150g g soia granule 2 cepe 500 ml bulion sare de mare, 3 linguri faina

Cartofii se curata si se taie felii. Soia se fierbe n apa cu vegeta naturala si sare de mare dupa gust, apoi se scoate si se scurge. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute. Se amesteca soia cu ceapa, se au?, sare dupa gust si faina nmuiata n apa. Se tapeteaza o tava cu pesmet si se aseaza un stat de cartofi, apoi se pune umplutura si ultimul strat trebuie sa fie de cartofi. Se da la cuptor pna cnd cartofii se rumenesc usor. dupa ce s-a scos tava din cuptor si s-a racit putin, se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. Se serveste cu mujdei de usturoi. 10. Tocanita de ciuperci " " " " " " 1 kg ciuperci 2 cepe vegeta naturala bulion 3 linguri de faina sare, ulei, patrunjel verde

Ciupercile sew curata, se spala si se taie bucatele. Se calesc n apa cu vegeta naturala, mpreuna cu ceapa tocata marunt. Se mai adauda putin bulion si se fierbe pna ce ciupercile sunt fierte. Faina se nmoaie cu putina apa si se adauga la ciuperci si se mai fierbe 3 minute. La sfrsit se adauga patrunjel verde tocat, sare dupa gust si putin ulei.

11. Ciuperci fripte Ciupercile curatate si spalate si se pune pe foc la gratar si se frig. Apoi se pun ntr-un castron si se presara sare si ulei, verdeata si mujdei de usturoi. Ciupercile se pot face si la cuptor. 12. Ciuperci cu fasole verde la cuptor " " " " " 1 kg ciuperci 1 kg fasole verde vegeta naturala, sare, patrunjel verde 2 cepe usturoi pisat

Ciupercile se curata, se spala, se taie bucatele si se calesc n apa cu vegeta naturala si sare dupa gust. Fasolea se spala, se rupe bucati, se fierbe si se scurge. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute si se scot din apa. Se pregateste o tava tapetata cu pesmet n care se pun ciupercile amestecate cu fasolea verde, iar deasupra se pune ceapa fiarta, frunzele de patrunjel verde tocate si se lasa la cuptor 20 minute. Se scoate din cuptor si se lasa la racit, apoi se unge cu ulei amestecat cu boia de adrei dulce. Se serveste cu mujdei de usturoi. 13. Pate de ciuperci 1 kg ciuperci se prepara ca si pateul de la retetele ovo-lacto-vagatariene. 14. Ciuperci cu maioneza " 1 kg de ciuperci " maioneza de pufuleti Ciupercile se curata, se spala si se taie bucatele si se bierb n apa clacotita cu putina sare. Dupa ce au fiert, se scurg si se amesteca cu maioneza de pufuleti. 15. Ciuperci umplute Se aleg ciuperci cu plalariile mari. Acestea se curata de lamele si se spala. Umplutura se face din lamale, piciorusele tocate marunt amestecate cu putina maioneza de pufuleti, sare de mare, putin piper, boia de ardei si patrunjel verde. Se amesteca toate omogen si se pun n palariile de ciuperci si se aseaza n tava la cuptor. Dupa ce s-au copt, se scot si se lasa sa se raceasca. Se strtopesc cu ulei si se pune mujdei de usturoi nainte de servire 16. Pilaf de orez cu ciuperci

" 1 kg ciuperci " 2 cepe " 250 g orez " vegeta naturala " pasta de ardei sau 1 ardei " sare, ulei, patrunjel verde, bulion Se curata ceapa si se toaca marunt; se pune la calit n apa cu vegeta naturala, 2 linguri de bulionsi ardeiul tocat marunt. Ciupercile se curata, se spala si se taie bucatele si se adauga la ceapa calita. Orezul se alege, se spala n maimulte ape si se adauga la celelalte ingrediente calite si se comaleteaza cu apa pentru fierbere totala. Se amesteca din cnd n cnd pentru a nu se prinde de fundul oalei. Pe parcursul fierberii se mai adauda apa. Cnd totul este fiert, se adauga sare dupa gust, patrunjelul verde tocat marunt, iar dupa ce s-a mai racit putin se adauga putin ulei. Dupa gust se mai pot adauga si alte condimente oregano, maghiran, salvie etc. 17. Conopida cu maioneza Se ia conopida si se desface buchetele care se fierb cu putina sare de mare. Dupa ce au fiert, se scot si se scurg si se zdrobesc cu furculita (sau pot ramne ntregi, dup bunul palc), si se amesteca cu maioneza de pufuleti si se adauga usturoi pisat. Daca buchetelele de conopida ramn ntregi, maioneza se va turna peste ele si se poate orna cu alte legume. 18. Supa de conopida " " " " " " 1 conopida 2 morcovi 2 cepe 2 cartofi vegeta naturala, sare ulei, bulion

Ceapa se toaca marunt si morcovii se curata si se dau prin razatoarea mica, apoi se pun la calit n apa cu vegeta naturala si bulion. Se adauga cartofii taiati bucatele si se adauga apa. Se ia conopida si se desface buchetele care se pun la fiert cnd cartofii sunt fierti pe jumatate si se fierbe integral. La sfrsit se adauga bulion dupa gust, sare, verdeata tocata marunt si 2 linguri de ulei. 19. Salata de conopida I O conopida se desface buchetele care se taie bucatele mici si se adauga sare, ulei si verdeata tocata marunt.

Pentru a fi mai acrisoara se poate pune putina zeama de lamie sau bulion. La aceasta salata se mai pot adauga si alte legume ardei, rosii etc. 20. Salata de conopida II O conopida se desface buchetele si se fierb cu putina sare, apoi se scot si se scurg. Dupa ce s-au racit se aseaza pe un paltou si se stropesc cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. Se orneaza cu patrunjel verde tocat marunt si masline. 21. Conopida n sos picant " " " " " " 1 conopida mare 2 cepe sare, bulion cimbru, foi de dafin vegeta naturala, ulei pasta de ardei sau 1 ardei

Conopida se desface buchetele si se fierb cu putina sare, apoi se scot si se scurg si se aseaza pe un platou. Ceapa se toaca marunt si se pune la calit n apa cu vegeta naturala, bulion si ardeiul tocat marunt, foile de dafin si cimbru. Se fierbe pna cnd ceapa este fiarta si apa a scazut si a format un sos. Dupa ce s-a racit putin se adauga sare dupa gust, 2 linguri de ulei si usturoi pisat. Se amesteca bine si se toarna peste conopida. 22. Tocanita de dovlecei " " " " " 1 kg dovlecei 2 cepe 1 rosie sau 3 linguri de bulion vegeta naturala, sare, ulei pasta de ardei sau 1 ardei

Ceapa se curata si se toaca marunt. Se pune la calit mpreuna cu vegeta naturala, rosia fara coaja si ardeiul toacet marunt. Dupa ce s-au calit se adauga dovelceii curatati si taiati bucatele. Se adauga apa si se fierbe integral. La sfrsit se adauga sare, verdeata tocata marunt si 3 linguri de ulei. 23. Pilaf de orez cu dovlecei Se pregateste un pilaf obisnuit de orez n care se pun dovleceii fierti taiati cubulete. 24. Pasta de dovlecei Dovelceii se coc la cuptor ca si vinetele, apoi se curata de coaja, se lasa la scurs si se toaca. Se mixeaza cu maioneza de pufuleti si se adauga dare dupa gust si usturoi pisat. n aceasta pasta se mai poate adauga ceapa data prin razatoare sau tocata marunt. Pasta se poate face si din dovlecei fierti.

25. Salata de dovlecei Se aleg ctiva dovlecei tineri, se curata de coaja si se taie rondele si se pu la fiert cu putina sare. Dupa ce au fiert se aseaza rondelele pe un paltou si se orneaza cu rosii, verdeata taiata marunt si masline. Se adauda ulei si sare dupa gust. 26. Pasta de fasole uscara Fasolea se spala n mai multe ape si se pune la nmuiat mai multe ore, apoi se fierbe mpreuna cu cteva radacinoase si verdeata netocata. Dupa ce a fiert se scoate verdeata si radacinoasele, iar fasolea se scurge si se lasa la racit. Apoi se da prin masina de tocat si se mixeaza. Se adauga sare, piper, boia dulce, ceapa tocata marunt si usturoi pisat. 27. Salata de fasole boabe " 500 g fasole boabe " 2 cepe " verdeata, sare, ulei " zeama de lamie, masline " usturoi Fasolea se spala n mai multe ape si se pune la nmuiat mai multe ore, apoi se fierbe cu sare, total. Se scurge si de pune ntr-un alt vas. Se adauga ceapa taiata pestisori, usturoiul pisat verdeata tocata, zeama de lamie, sare si ulei. Se amesteca si se orneaza cu masline. 28. Fasole verde scazuta " " " " " fasole verde cruda sau 1 borcan de fasole conservata 2 cepe, usturoi 1 rosie sau 3 linguri bulion vegeta naturala, sare, ulei verdeata , 1 ardei

Ceapa se curata si se toaca marunt. Fasolea se curata si se spala. Se pune la calit n apa, ceapa, fasolea, vegeta naturala, rosia fara coaja tocata marunt si ardeiul tocat marunt. Apoi se adauga apa si se fierbe total. La sfrsit se adauga verdeata tocata marunt, usturoiul pisat, sare si ulei. 29. Ciorba de linte " " " " " 250 g linte 400 g cartofi 2 cepe, morcovi, patrunjei verdeata, sare, ulei vegeta naturala, bulion

Lintea se alege, se spala si se pune la fiert, apoi se spala n mai multe ape si se scurge. Ceapa tocata marunt si pune la fiert cu vegeta naturala, putin bulion, cartofii taiati bucatele, morcovii si patrunjeii se dau prin razatoare si se fierb toate. Dupa ce au fiert se adauga lintea si se mai fierbe 5 minute. La sfrsit se adauga sarea, verdeata tocata marunt, bulion sau suc de lamie si ulei.

30. Iahnie de linte Lintea se pune la fiert, iar spuma care se formeaza se ia cu spumiera. Ceapa se caleste cu vegeta naturala, bulion si un ardei tocat marunt si apoi se adauga apa si se fierbe pna cnd ceapa este fiarta si apa a scazut formnd un sos. Se adauga lintea fiarta si se mai fierbe putin si se adauga verdeata tocata marunt, sare si ulei. 31. Pilaf de orez cu linte Se pregateste un pilaf obisnuit de orez n care se adauga lintea fiarta. 32. Pate de linte " " " " 200 g linte 400 g cartofi maioneza de pufuleti sare, usturoi

Lintea si cartofii se fierb separat si se dau prin masina de tocat si se toaca marunt, apoi se amesteca cu maioneza, sarea si usturoiul pisat. 33. Mazare scazuta " " " " 250 g mazare 2 cepe verdeata, sare, ulei, faina vegeta naturala, bulion, 1 ardei

Ceapa se caleste n apa cu vegeta naturala, bulion si ardeiul tocat marunt, apoi se adauga mazarea si se completeaza cu apa si se fierbe total. Se adauga verdeata tocata marunt, sare si faina nmuiata n apa si se mai fierbe pna se ngroasa. La sfrsit se adauga uleiul. 34. Pasta de mazare " " " " 1 kg. mazare 2 cepe vegeta naturala, sare, ulei pasta de ardei sau 1 ardei

Mazarea se fierbe si se da prin masina de tocat. Ceapa tocata marunt se caleste n apa cu vegeta naturala, bulion si ardeiul tocat marunt. Dupa ce ceapa este fiarta, se adauga la mazarea macinata si se mesteca omogen. Se adauga ulei, sare dupa gust. 35. Salata de mazare Mazarea se fierbe si se scurge. Se pune ntr-un vas si se adauga ceapa taiata pestisori, verdeata tocata marunt, ulei si sare. Se poate acri cu suc de lamie sau bulion. 36. Iahnie de naut " 500g naut

" 2 cepe " sare, coriandru, ulei " vegeta naturala. Nautul se alege si se pune la nmuiat de cu seara, apoi se fierbe, se scurge si se condimenteaza cu coriandru (piper alb) dupa gust. Ceapa se pune la calit n putina apa cu vegeta naturala, foi de dafin, ardeiul tocat marunt si putin bulion. Dupa ce ceapa s-a fiert se adauga nautul si se mai dau cteva clocote. La sfrsit se adauga sare de mare dupa gust, putin ulei. 37. Pilaf cu naut Se prepara un pilaf obisnuit de orez n care se adauga nautul pregatit ca n reteta de mai sus. 38. Pate de naut Se pregateste la fel ca si pateul din linte. 39. Mncare de praz I " " " " " cteva fire de praz 2 cepe condimente ( foi de dafin, vegeta naturala etc.) bulion, ulei, sare masline

Prazul se curata si se taie rondele, se pune la calit n putina apa cu ceapa tocata marunt, condimentele si putin bulion. Apoi se completeaza cu apa si se fierbe. Spre sfrsit se pun si maslinele fara smburi si taiate bucati si se fierbe total. Se ia de pe foc si se pune sare de mare dupa gust si putin ulei. 40. Salata de praz Prazul se taie rondele sau bucati si se amesteca cu sare, ulei si suc de lamie sau bulion.

41. Mncare de praz II " " " " " " cteva fire de praz 2 cepe 5 rosii potrivite sau echivalentul n bulion 1 ardei sare, ulei faina condimente

Prazul se curata, se taie rondele sau bucati mai mari si se fierbe n apa cu putina sare dupa care se scurge. Separat de face un sos: ceapa tocata marunt se caleste n apa cu vegeta naturala, foi de dafin, ardeiul tocat marunt si o rosie fara coaja taiata sau putin bulion. Dupa ce totul este fiert, se adauga faina nmuiata n apa si se mai fierbe 4-5 minute. n acest sos se adauga

prazul si se mai fierbe 5 minute. La sfrsit se adauga sare de mare dupa gust, putin piper si ulei. 42. Pate de soia Se pregateste la fel ca si pateul de naut si linte. 43. Drob de soia " " " " " 250 g soia boabe 250 g cartofi fierti n coaja 1 capatna de usturoi frunze de patrunjel si telina condimente

Boabele de soia se pun la nmuiat 10 ore apoi se macina si se pune la fiert n apa cu sare. Dupa ce a fiert, se strecoara si se adauga cartofii zdrobiti sau dati prin razatoare, usturoiul pisat, verdeata tocata marunt si condimente dupa gust. Se amesteca omogen si se pune ntr-o tava la cuptor 20 minute. nainte de a se pune la cuptor se taie bucati n forma n care se serveste. Dupa ce se scote din cuptor, se pune ulei deasupra. Tava se tapeteaza cu pesmet sau tarte fara ulei. 44. Soia texturata Din soia texturata se pot pregati multe retete. Se fierbe soia 20-30 minute ntr-o supa (apa, vegeta naturala, sare, piper etc) si se pregateste n functie de textura pe care o are: " snitele: - dupa ce s-au fiert bucatile de soia, se scot si se lasa la scurs. Se sareaza, se pipereaza si se dau prin pesmet. Se aseaza ntr-o tava tapetata cu pesmet fara ulei si se pun n cuptor si se lasa cteva minute pe ambele parti pna ce formeaza o crusta. Apoi se scot si se dau cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce; " Sarmale; " Chiftele: - coapte n acelasi mod ca si snitelele; " Pizza " n diferite tocanite si pilafuri " n supe, ciorbe

10