NUTRIENTES DEL MAIZ

Algunas de las propiedades que hacen del maz una fuente de salud son su alto contenido en hidratos de carbono de fcil digestin, que lo convierten en un alimento ideal para los nios, siendo idneo cuando existe intolerancia al gluten; su contenido en magnesio es aconsejable cuando existe carencia de este elemento en la persona; su aporte en fibra favorece la digestin y reduce el colesterol; ofrece vitaminas del grupo B, especficamente B1, B3 y B9, que actan ante el sistema nervioso; tambin proporciona el antioxidante Betacaroteno, muy recomendado en la prevencin del cncer.

Algunas de las caractersticas de sus componentes son el Almidn, que es el componente qumico principal del grano de maz y las protenas. El aceite del grano de maz est fundamentalmente en el germen, tiene bajo nivel de cidos grasos saturados, en cambio, contiene niveles relativamente elevados de cidos grasos poliinsaturados, adems el aceite de maz es relativamente estable porque contiene nicamente pequeas cantidades de cido linolnico y niveles naturales de antioxidantes. Despus de los hidratos de carbono, principalmente almidn, las protenas y las grasas, la fibra diettica es el componente qumico del maz que se halla en cantidades mayores. El total de azcares del grano es variable pero la sacarosa es el elemento ms importante, se halla esencialmente en el germen. El mineral que ms abunda es el fsforo en forma de fosfato de potasio y magnesio, se encuentra en su totalidad en el embrin. Como sucede en la mayora de los granos de cereal, el maz tiene un bajo contenido de calcio y de oligoelementos. El grano de maz contiene dos vitaminas solubles en grasa. Las provitamina A, o carotenoide, y la vitamina E. La otra vitamina liposoluble, la vitamina E, se halla principalmente en el germen Una de las fuentes que abastecen al organismo de aminocidos son los alimentos, los cuales aunque contienen algunas cantidades de aminocidos libres, su principal aporte al organismo se realiza por las protenas que lo contienen. El maz aporta a la nutricin humana los aminociddos siguientes Lisina , Triptfano , Histidina , Arginina , cido asprtico, Treonina , Serina , cido glutmico , Prolina , Glicina , Alalina , Cistina , Valina , Metionina , Isoleusina , Leucina , Tirosina y Fenilalanina . Hay que tener en cuenta tambin respecto a la composicin aminoacdica que el aminocido limitante es el triptfano por lo que para mejorar su valor biolgico debe ser consumido conjuntamente con una leguminosa o con protena animal.