Cmo poner un pavo en salmuera - wikiHow

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Cmo hacer de todo

Cmo poner un pavo en salmuera

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Alguna vez has ordenado pavo asado para cenar en un restaurante muy bueno, con un gran chef? Si es as, entonces probablemente te has preguntado cmo se las arreglan para mantener la carne tan tierna y hmeda. Ser que es un ingrediente secreto o quizs tienen alguna sorprendente pieza de equipo de cocina profesional demasiada cara? En realidad no es as. Todo es gracias a la salmuera . Es un proceso simple y barato, se trata de marinar el ave en una solucin de sal y hierbas aromticas, especias, frutas y verduras. La salmuera estimula muy profundamente, a nivel celular y ayuda a penetrar la humedad, lo da como resultado que el pavo salga menos seco al ser horneado, y poder tenerlo hmedo sobre la mesa. En este artculo se muestra cmo poner un pavo en salmuera.

Ingredientes
9 a 11 lb (4-5kg) de pavo 5 cuartos (6 litros) de agua fra 1/2 taza (125g) de sal Kosher 1 taza (200g) de azcar morena 2 tazas de agua hirviendo

Pasos

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16/01/2013 09:23 a.m.

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Haz la solucin de salmuera dos das antes de asar el pavo. Disuelve la sal y azcar morena en 2 tazas de agua hirviendo. Djala enfriar y luego refrigrala toda la noche.

Aade las especias y los condimentos . Mezcla la solucin de salmuera, agua fra y cualquier ingrediente de salmuera que quieras usar en un recipiente grande. Puedes agregar especias y condimentos a tu gusto y disponibilidad. Incluso puede sustituir la parte del agua con t fro, zumo de frutas o verduras, caldo, sidra, vino o cerveza ligera. Cambiar el lquido de la salmuera es parte de la diversin y de querer experimentar cosas distintas.

Desata y quita los hilos, o las armazones que traiga el pavo. Comprueba que las alas y las patas no se aplasten contra el cuerpo, sino que deben estar libres para que quede bien sumergidas en la salmuera. Lava el ave por dentro y por fuera con el agua fra y enjugala bien .

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Remoja el pavo. Mete el ave en el lquido, aade ms agua si fuera necesario para que quede sumergido por completo. Si el pavo est flotando, encuentra la mejor forma de hacerlo pesado, quiz ponindole una bandeja con algo pesado encima para que se hunda.

Puedes usar estas alternativas . Toma dos bolsas limpias para asar, o una de esas bolsas que usas para la basura de la cocina, que vienen en rollos o en caja: Pon una bolsa dentro de la otra para hacer una bolsa doble. Coloca el pavo (sin vsceras) en el interior de la bolsa doble y vierte la salmuera. Aprieta la bolsa doble hasta que saques todo el aire. Ata la parte de arriba para que no se vaya a salir. Ahora, no importa en qu direccin pusiste el pavo, de igual manera quedar cubierto por la salmuera. La salmuera entrar igual por cualquier lado, as no tendrs que preocuparte de tener que voltearlo a media noche. Solo ten cuidado a la hora de levantarlo, tienes que agarrarlo de la parte de abajo. Ponlo en un lugar fresco. Refrigera el pavo en salmuera o ponlo en un lugar fresco (no ms

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de 40F/4.4C) y djalo durante al menos unas diez horas. Lo ideal sera que el pavo se mantenga refrigerado durante el proceso de salado. Si te es posible mantenlo en un recipiente (como una nevera porttil) en algn lugar fresco, como en el stano. Puedes usar paquetes de hielo o paquetes reusables de gel, para mantener la temperatura, pero no pongas hielo directamente en salmuera ya que si no se va a diluir la solucin. El pavo y la salmuera deben estar por debajo de los 40F/4C todo el tiempo.

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Dale la vuelta al pavo. Hacia la mitad del proceso de encurtido, gira el pavo otra vez para que toda la salmuera se riegue. Saca el pavo de la salmuera. Enjugalo por dentro y por fuera con el agua fra y scalo bien con una toalla de cocina. Ahora deja que llegue a una temperatura ambiente por una hora antes de asar. Esto ayuda a que el calor entre apropiadamente al pavo.

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Consejos
Empieza el proceso el da o la noche antes, ya que necesitas remojarlo por lo menos durante 10 horas. Necesitars un recipiente lo suficientemente grande como para meter el pavo con la salmuera y poderlo sumergir bien. Si usas un pavo congelado, debe estar completamente descongelado antes de que el proceso de encurtido empiece. Consulta como descongelar un pavo. No uses un pavo auto-cosido o Kosher, ya que ambos tienen sal agregada. Una forma de saber si tienes suficiente sal en la salmuera es que pongas un huevo crudo y ste pueda flotar. Aqu tienes algunas ideas para aadir ms sabor a la salmuera: Caldo de verduras en lugar de una parte de agua Granos de pimienta negra Pimienta gorda Jengibre fresco o endulzado Tomillo Romero Hojas de laurel

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Advertencias
Siempre usa una buena higiene al manipular aves crudas.

Cosas que necesitars

Un recipiente grande Una taza medidora Tijeras para cortar cuerdas/armazones Algo para sobrecargar el pavo, si fuera necesario, como una bandeja Bolsa de asar/cocina si usas el mtodo alternativo (opcional) Refrigerador o paquetes de hielo

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