ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

UNIDAD DE NIVELACION

CICLO DE NIVELACIN: SEPTIEMBRE 2012 / FEBRERO 2013

ALIMENTOS QUE CONTRARESTRAN LA DESNUTRICION INFANTIL SERV 01

1.- DATOS INFORMATIVOS NOMBRES Y APELLIDOS: Anderson Ivn Ayala Hernndez Darwin Ramiro Salazar Amores Enrique Sebastin Lpez Villacrs Juan Ismael Quilligana Orozco Myriam Jacqueline Guanoluisa Guamushig DIRECCIN DOMICILIARIA:Ciudadela los olivos TELFONO: 032812115 CELULAR: 0984653702 MAIL: Darwin.salazar17@gmail.com FECHA: Septiembre 27 de 2013

Riobamba - Ecuador

Tema: Dar a conocer los alimentos que contrarrestan la desnutricin infantil en la escuela JUAN DE VELASCO de la ciudad de Riobamba provincia de Chimborazo en el ao 2013 Justificacin:
La desnutricin infantil es un tema muy complicado ya que existe un alto ndice de desnutricin en el pas, esto se debe a que existemuchos factores que impide que nios y nias tenga una buena alimentacin

En la constitucin del Ecuador del 2008 dice en su: Captulo segundo Derechos del buen vivir Seccin primera Agua y alimentacin Art. 13.-Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y Permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales. El Estado ecuatoriano promover la soberana alimentaria. Por ende todos los nios, nias tienes derecho a una buena alimentacin sana y de excelente nutricin ya que el estado garantiza la soberana alimentaria sin importar las diversas identidades culturales que posee el estado ecuatoriano Por lo que las escuelas deben promover un buen sistema alimentacin para ayudar al desarrollo intelectual de los alumnos como dar a conocer los alimentos que son de importancia para ayudar a la nutricin infantil y que los nios gocen de una mejor salud.

Objetivos:
General: Concientizar a los padres de familia acerca de los alimentos nutritivos que les ayudan en el desarrollo intelectual de cada uno de sus hijos, por medio de conferencias y afiche.

Especfico: Ayudar a los nias y nias con la eleccin de alimentos sanos que puedan contribuir al desarrollo de su aprendizaje. Repartir volantes a los nios y nias para poder dar a conocer los alimentos que son nutritivos para la salud de cada uno de ellos Dar a conocer sobre los daos que pueden causar a su organismo el consumo de alimentos chatarra

Marco Terico:
Nutricin La nutricin es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y macro sistmico, garantizando que todos los eventos fisiolgicos se efecten de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades. Los procesos macro sistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Y los procesos moleculares o micro sistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas etc. La nutricin tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta. (Wikipedia, 2011) El crecimiento del cerebro depende de tales nutrientes, en la calidad como en la cantidad suficientes. Una falta sostenida de carbohidratos, protenas y lpidos o una insuficiencia de los mismos impactan significativamente la potencialidad heredada para el aprendizaje. Aunque ciertamente no se dispone de evidencias experimentales controladas sobre la relacin de causa y efecto entre la desnutricin y el rendimiento escolar, s es posible establecer la existencia de indicios que apuntan en dicha direccin. La palabra "nutriente" o "nutrimento" es un trmino amplio que describe todas las sustancias alimenticias usadas por el cuerpo para asegurar un desarrollo normal y mantener una buena salud. El concepto, sin embargo, puede dividirse en dos grupos diferenciados de componentes alimentarios:

macronutrientes micronutrientes.

Macro nutrientes: Nutrientes requeridos en grandes cantidades por el organismo humano y que adems aportan la energa necesaria para las diversas reacciones metablicas, as como construccin de tejidos, sistemas y mantenimiento de las funciones corporales en general. Entre ellos tenemos:

Glcidos: Son compuestos orgnicos que constan de carbono, hidrgeno y oxgeno. En su forma ms simple, la frmula general es C nH2nOn. Varan desde azcares (sacridos) simples que contienen de 3 a 7 tomos de carbono hasta polmeros muy complejos. Son clasificados por el nmero de molculas de azcar: Monosacridos (como la glucosa y fructosa), Disacridos (como la sacarosa y lactosa), Oligosacridos y polisacridos (como el almidn, glucgeno y celulosa). Los glcidos en el cuerpo humano funcionan principalmente en la forma de glucosa, aunque unos cuantos tienen importancia estructural. Constituyen la fuente mayor de energa. Cada gramo produce 4 Kcal, sin importar la fuente. La glucosa es indispensable para mantener la integridad funcional de los tejidos nerviosos, as como es necesaria para el metabolismo normal de las grasas. La fuente principal de glcidos se origina en la dieta, en alimentos de origen vegetal, con excepcin de la lactosa (azcar de la leche). Plantas como cereales, frutas, verduras, as como azcar de mesa.[] Protenas: son componentes orgnicos conformados igualmente por carbono, hidrgeno y oxgeno, pero tambin contienen alrededor de 16% de nitrgeno, junto con azufre y en ocasiones otros elementos como fsforo, hierro y cobalto La base de su estructura consiste en aminocidos (compuestos orgnicos conformados por un grupo amino (NH 2) y un grupo carboxilo (COOH)), unidos por enlaces peptdicos[ El organismo no puede sintetizar algunos de estos aminocidos (llamados aminocidos esenciales) y la dieta debe ser suplementada con estos aminocidos.

Las protenas son fraccionadas a travs de la digestin por proteasas hasta convertirlas en aminocidos libres. Las protenas de la dieta participan en la sntesis de tejido proteico, en procesos anablicos, para construir y mantener los tejidos corporales. Tambin aportan energa al proveer 4 Kcal/gr. Sin embargo, son considerablemente ms caras, tanto por el gasto como por la cantidad de energa requerida para su metabolismo. Tambin juegan un papel estructural no solo en los tejidos sino en la formacin de enzimas, hormonas y varios lquidos corporales. Intervienen en el sistema inmunitario y en el transporte de grasas o triglicridos (lipoprotenas), entre otras funciones.[1]Las fuentes principales de las protenas las constituyen algunos alimentos de origen animal (muy especialmente la carne), legumbres y frutos secos. Si bien, muchos alimentos tienen cantidades de protenas apreciables, como la pasta y el arroz. No obstante, la mayora de alimentos tienen alguna cantidad de protenas. (ROCHE) Micronutrientes:

Sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeas dosis. Son indispensables para los diferentes procesos bioqumicos y metablicos de los organismos vivos y sin ellos moriran. Desempean importantes funciones catalizadoras en el metabolismo como cofactores enzimticos, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas (grupos prostticos) o al acompaarlas (coenzimas). Existen otros micronutrientes como el zinc, el cido flico, el calcio y todas las vitaminas y minerales. Las vitaminas Las vitaminas son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlas ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa e indirectamente). Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostticos de las enzimas. Esto significa, que la molcula de la vitamina, con un pequeo cambio en su estructura, pasa a ser la molcula activa, sea sta coenzima o no. Los requisitos mnimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamnicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actan como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis, no "hipovitaminosis", mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis. Est demostrado que las vitaminas del grupo "B" (complejo B) son imprescindibles para el correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo es hidrosoluble (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la orina, lo cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo "B" Clasificacin de las vitaminas:

Las vitaminas se pueden clasificar segn su solubilidad: en agua hidrosolubles o si lo son en lpidos liposolubles.

si

lo

son

En los seres humanos hay 13 vitaminas, 9 hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y 4 liposolubles (A, D, E y K). Minerales: Los Minerales son elementos qumicos imprescindibles para el normal funcionamiento metablico. El agua circula entre los distintos compartimentos corporales llevando electrolitos, que son partculas minerales en solucin.

DESARROLO
VIVENCIA DURANTE EL PROYECTO El primer da sellev una solicitud director de la escuela JUAN DE VELASCO, en la cual se pide de la manera ms comedida poder realizar una reparticin de volantes a los estudiantes para dar a conocer que alimentos ayudan a la nutricininfantil en las escuelas, gracias a la aprobacin del Director se empez con la entrega de volantes. Se desarroll un cronograma de las actividades que se realiz ese da de la siguiente manera

12.30 a 13.00

A la hora de salida de los estudiantes se realizo a repartir los volantes a cada uno de los estudiantes

Con esto se puede decir que el gobierno nacional debera realizar ms campaas de nutricin en especial para los ms pequeos ya que su organismo todava es vulnerable ante las enfermedades.

DIAGRAMA DEL PESCADO

Ventajas

Ayudar a la economa de los comerciantes que expenden comida chatarra

No necesitan ser preparadas ya que vienen listas para el consumo humano

Se las encuentra en toda tienda

Su precio es cmodo y muy accesible

Disminuye la capacidad de aprendizaje

Desventajas

Es una de las causas de los problemas cardiacos

Promueve la obesidad en la niez y adolescenci a

Desnu tricini nfantil

Produce adicciones en los nios

NUTRICIN

es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y macro sistmico tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta.

MACRO NUTRIENTES

Nutrientes requeridos en grandes cantidades por el organismo humano y que adems aportan la energa necesaria para las diversas reacciones metablicas, as como construccin de tejidos, sistemas Ejemplos: Glcidos, proteinas.

MICRO

NUTRIENTES

Sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeas dosis. Son indispensables para los diferentes procesos bioqumicos y metablicos de los organismos vivos y sin ellos moriran. Ejemplos: Vitaminas y Minerales.

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ALIMENTOS PARA COMBATIR LA DESNUTRION INFANTIL

LECHE: Ya sea entera, descremadas, en polvo, condensa o evaporada.

CARNE: De vaca, pollo o pescado, picada o cortada en trozos pequeos, mezclados con pur, sopas y huevo. Tambin en rellenos, milanesas, albndigas, hamburguesas,

CEREALES: Avena, smola, fcula de maz, harina de maz, preparados con leche. Arroz, fideos con el agregado de aceite o mantequilla, queso fresco rallado, huevo, salsa blanca. Harinas, en masas, tortas dulces, galletas

YOGUR: Entero frutado, con crema, con el agregado de azcar, miel, crema, etc

VEGETALES: Todos, patata, maz, zanahoria. Calabaza, acelga, cocidos con agregado de aceite o mantequilla, salsa blanca, huevo, queso tipo crema, crema de leche, en pur, budines, rellenos. Evitar los vegetales crudos.

DULCES: Como agregado de todas las preparaciones que as lo permitan

HUEVO:: Entero, saladas, con arroz, en pur, en budines, salsa blanca, en la sopa, picado en distintas preparaciones. Batido a punto nieve , con frutas, en licuados, merengues

FRTUTAS: Ya sean ralladas, cocidas, sin cscara, con azcar, miel, jalea, mermelada o dulce, clara de huevo batida, queso crema, crema de leche, en ensaladas de frutas., pasas de uva en tortas, rellenos y frutos secos, nueces, avellaneda, almendras, en tortas

DEBIDAS: Zumo de frutas, licuados, con el agregado de azcar, crema, miel, leche, etc. Evitar las bebidas carbonatadas.

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ANALISIS

OBJETIVO: Promover los buenos hbitos alimenticios en los nios y ayudar con la disminucin de comida chatarra. Ventajas Ayuda a la economa de la persona que se dedica a la venta de comida chatarra. No necesitan ser preparados porque ya viene listas para su consumo. Lo podemos encontrar en todas las tiendas. Que no son tan caras y el precio es cmodo en especial para los nios.

DESVENTAJAS Con el consumo de comida grasa puede tener colesterol. El cuerpo no metabolizar correctamente los alimentos altos en grasa. Con el pasar del tiempo puede llegar provocar problemas cardiacos por la falta de ejercicios.

CONSIDERAR VARIABLES La economa La distancia del hogar a la institucin La categora Las condiciones del hogar Numero de caloras consumidos Informacin nutricional Enfermedades VARIABLES MS IMPORTANTES Informacin nutricional La economa Enfermedades ALTERNATIVAS INFORMACION NUTRICIONAL: Crear programas que enfoquen a la nutricin Hacer una exposicin gastronmica de alimentos ricos en nutrientes Crear afiches que muestren informacin sobre alimentos que proporcionan nutrientes

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LA ECONOMIA: Cuando la economa de la familia es baja realizar un intercambio de alimentos Solicitar ayuda a instituciones que puedan colaborar con personas de escasos recursos . Numero de caloras consumidas: .investigar cuantas caloras debe consumir el ser humano diariamente Identificar el nmero de caloras de cada alimentos

ALTERNATIVAS MS RECOMENDABLES Cuando la economa de la familia es bajar realizar un intercambio de alimentos investigar cuntas caloras debe consumir el ser humano diariamente Identificar el nmero de caloras de cada alimentos

ACTIVIDADES -Recoleccin de alimentos de forma adecuada para ir a ferias o donde las familias ms cercanas para realizar el trueque buscar en libros folletos o en internet sobre el nmero de caloras que debe consumir el ser humano diariamente. A partir de la pirmide alimenticia definir el nmero de caloras de cada alimento.

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Cronograma

Tiempo y Actividades
formacin de grupos eleccin del Tema aprobacin del tema desarrollo de la justificacin determinacin de objetivos investigacin del marco terico desarrollo del cuerpo del informe tabulacin y anlisis conclusiones y recomendaciones bibliografa y linografa Anexos entrega del primer borrador presentacin del proyecto pre defensa Defensa

Septiembre

Octubre

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 1 2 3 4 5

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Tabulacin y Anlisis de Resultados

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Conclusiones:
La comida chatarra que es consumida diariamente son perjudiciales para el aprendizaje y desarrollo intelectual de los alumnos. Adems de influir considerablemente en el bajo rendimiento acadmico tambin afecta a su salud, lo que les puede ocasionar graves enfermedades como anemia. Por el desconociendo de alimentos nutritivos los alumnos optan ms por la comida chatarra y en menor cantidad de comida sana. Hay alumnos que por vivir en hogares o sitios lejanos de la institucin no desayunan y por tal razn en el recreo consumen alimentos poco provechosos para su salud y aprendizaje. La falta de recursos econmicos en los hogares ocasionan que los nios no puedan gozar de una buena alimentacin que les permita un mejor desempeo en sus actividades diarias.

Recomendaciones:
Concientizar sobre el consumo de alto valor nutricional que beneficien a su desempeo estudiantil. Dar a conocer a los nios y nias sobre las enfermedades que podran tener con el consumo diario de alimentos dainos perjudiciales para su salud. Se debera minimizar o eliminar en lo posible la venta de comida chatarra en los bares de cada una de las instituciones. Los padres de familia deberan buscar instituciones cercanas a su hogar para que puedan mandar a sus hijos y de esta manera puedan ir bien alimentados. Se debera solicitar ayuda con provisiones alimentarias a instituciones que brinden apoyo aquellas familias escazas de recursos econmicos que no puedan tener una buena alimentacin.

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ANEXOS Anexo 1: fotos

Entrevista a las vendedoras de alimentos a las afueras de la escuela.

Reparticin de volantes a los nios de la escuela.

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Venta de alimentos perjudiciales para los nios

Reparticin de volantes a las afueras de la institucin.

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Responder inquietudes de los nios.

Venta de alimentos a los nios

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Entrega de volantes afueras de la institucin

El bar de la institucin

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