CAUSA RELLENA

Ingredientes: Receta para 8 Personas: Papa amarilla 1.5 kg. Aceite taza Jugo de 3 o 4 limones Aj amarillo licuado 03 Sal c/n. Pechuga deshilachada 01 Mayonesa taza y media Decoracin y complemento: Huevos sancochados 4 cortados en rodajas Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos Perejil picado media taza Rodajas finas de 2 tomates Hojas de lechuga Preparacin: - Hervir las papas con sal y media tajada de limn, cuidando que no se deshagan al cocinarse. - Para pasarlas fcilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo ms caliente que sea posible. Dejar enfriar. - Cuando la papa prensada est fra agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limn, aceite y el aj licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa est muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla. - En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga. - Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plstico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudndose con la hoja de plstico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera.

PIE DE PIA
Para la Masa: -2 tz de harina -1 barra de mantequilla -1 huevo -1/3 tz de azcar -1 cda de leche Para el Relleno: -2 tz de pia cortada en cuadritos -2 tz de agua -2 cdas de fcula de maz (maicena) -2 cdas de azcar -Canela en raja y polvo -Huevo o mantequilla para barnizar ( esto es para que le de aspecto brillante a la masa cuando salga del horno)

Preparacion:

Combinar todos los ingredientes para la masa en un tazn, mezclar poco a poco todo con las manos, hasta obtener una pasta suave. Luego formar una bola y refrigerarla por 1 hora. Mientras tanto en una olla, poner el agua, el azcar junto con la pia y la canela en raja a fuego medio hasta que rompa hervor, en ese momento, agregar la fcula de maz disuelta en un poquito de agua, revolver bien y dejar que espese; retirar la olla del fuego para que se enfri el relleno. Aparte, en una superficie lisa, espolvorear harina para amasar. Sacar del refrigerador la masa, cortarla en dos partes y estirarlas con un rodillo hasta dejarlas del tamao deseado. Colocar la mitad de la masa en un molde para pasteles enmantequillada y enharinada previamente. Luego picar suavemente con un tenedor a masa del fondo (para permitirle a la masa respirar que no se infle y conseguir una buena coccin). A continuacin rellenarlo con la mezcla de pia y taparlo con la otra mitad de la masa, recortar las orillas sobrantes y con ellas decorar al gusto el pie. Introducir en el horno a 180C por 1 hora; pasado este tiempo sacar el pie y pintarlo con huevo o mantequilla, meterlo de nuevo al horno y dejarlo unos 20 minutos ms para que dore. Para asegurarse que el tiempo de cocimiento ha terminado verifique que su pie se halla despegado de las paredes del molde.