Rnky Edit

(SrllidStd
a natrkonyhban
Ajnls
Korunkban egyre nagyobb kisri
az egszsges tpllkozst s a napjainkban
jdonsgnak szmt, termszetes lelmiszerek
megjelenst. Egyre tbben keresik a vitami
nokban, svnyi skban gazdag, kiml() m-
don magas lelmiszere-
ket, amelyek termszetes tpanyagtartalmu-
kat
A csrztats s a magvak csrinak fogyasz-
tsa az rott trtnelem el6tti nylik
vissza. A nagy civilizcik blcsei vezrede-
ken t eskdtek egszsgmegtart s gygyt
hatsra. Napjainkban jra renesznszt li
a rgmlt szoksainak feleleventse,
a rg elfeledett, rtkes, emprikus ismeretek
felkutatsa. Dyen ismeretekben gykerezik
a csrztats tudomnya, amivel e fzet segt
sgvel szeretnnk megismertetni az olvast,
a ksrletem embert.
Tartalom
4 A csira
4 rtkes lelem
5 Termszetesen s gazdasgosan rtkes csirazldsg
5 A kert nlkl s a biokertszek figyelmbe
6 A csirztats trtnete
6 A csirztats Kina
7 Csirztatsi hagyomnyok Eurpban
8 A csirztats mltja Magyarorszgon
9 A csrzs biolgiai folyamata
12 A esirk tpllkozstani rtke
15 A csrztats mdszerei
16 Csrztats csrztatednyben
18 A csrk trolsa
18 Csirztathat magvak
19" Csirztathat gabonaflk
24 Csirztathat hvelyesek
29 Csirztathat olajos magvak
32 Csirztathat zldsgflk; s magjai
36 A esirk felhasznlsa s elkszitsk mdjai
38 Receptek
48 Irodalom
Lelkes Lajos s Wenszky gnes
Lektorlta dr. Dworschk
Kardos Zsuzsanna
Illusztrlta V. Nagy
Rnky Edit, 1986
i
Kszlt a Natura GT tszKEA-,._.
ETO 631.547.1
lSBN 641.56(083.1 J
963 232 282 7
ISSN 0231-486X
Szedte s nyomta az Alfldi Nyomda
A nyomdai megrendels trzsszma: 2296.66-13-3
Kszlt Debrecenben, az 1986. vben
kiad a Knyvkiad Vllalat igazgatja
Gallyas Csaba
Asbthn Alvinczy Katalin
Hjjas Mria
Kiss Istvn
Megjelent 3 (A/5) v terjedelemben
Nyomsra engedlyezve 1986. februr 26-n
Kszlt az MSZ 5601-59 s 5602-55 szabvny szerint
MG 31-p/8688
Rnky Edit
Csrazldsg
a natrkonyhban
Kiad Plants V gmk
Budapest
A csra
rtkes lelem
A kicsrzott mag rendkvl tpll lelem.
nap alatt elkszl, az v brmely szakban s fillrekbe
kerl. A csrztatshoz se fld, se napfny nem kell, s a kicsrzott
magokbl finomabbnl finomabb, a szervezet ltal knnyen feldolgoz-
hat formv alaktott, vitaminokban, svnyi skban s fehrjben
gazdag telek
Klnsen tlen tlt be szerepet a csrazldsg, amikor
kevs a friss, C-vitaminban gazdag zldsgfle. Nem kell hozz ms,
mint egy csrztatedny, s vz.
A mag csrzsakor az beztats hatsra a benne tallhat
enzimek aktivldnak, s segtsgkkel az sszetett sznhidrtok egy-
sznhidrtokra, a fehrjk aminosavakra, a zsrok nagyrszt
zsrsavakra bomlanak.
Az svnyi anyagok a szervezet ltal jobban hasznosthat, nagy-
rszt vzben oldhat svnyi skk alakulnak.
A tbbszrsen -teltetlen zsrsavak (linolsav, linolnsav) is meg-
tallhatk bennk. Ezeket a zsrsavakat nevezik nlklzhetetlen
(esszencilis) zsrsavaknak. Hinyuk okoz.
Az talakuls sorn tbbfle vitamin keletkezik, pldul nagy meny-
B- s C-vitamin, tovbb A-, E-, K- stb. vitaminok. A nvnyi
lelmiszerek kzl a csrztatott mag egyike azoknak a csekly
szm B ,
2
-vitamin-forrsoknak, amelyek nlkl elkpzelhetetlen len-
ne az emberi let.
Az otthon kicsrztatott magvak nem vesztenek
mindig frissek, s gondozsuk minimlis odafigyelst ignyel. A csrz-
tats rendszeres gyakorlata s a csrateleknek az trendbe val beve-
zetse emeln tpllkozsunk szerept.
4
Termszetesen s gazdasgosan
rtkes csrazldsg
A mai gazdasgi viszonyok mellett gazdasgossgi szempontbl rde-
mes elgondolkodni a csrztats perspektvjrL
Az lelmiszerek zme bonyolult s kltsges termelsi folya-
matok utn kerl asztalunkra. A feldolgozs sorn a korunkban jel-
nagyipari technolgik gyakran cskkentik az lelmiszerek
beltartalmi rtkt, eltarthatsgukat pedig tbbnyire ada-
lk anyagok s tartstszerek hozzadsval oldjk meg.
Kztudoms az is, hogy kevs friss zldsgflt, rostot fogyasz-
tunk. Ennek okt a tves tpllkozsi szoksoknak s az anyagiaknak
tulajdontjuk (magas zldsg- s A tpllkozsi szokso-
kat ismeretterjesztssel meg lehet vltoztatni, a kltsgeket
viszont csakis egy mr mshol jl bevlt, alternatv :rp.egoldssal, pl-
dul a hzi csrztats szles elterjesztsvel lehetne enyhteni.
A kert nlkl s a biokertszek
figyelmbe
Konyhjban is "kiskertjt" - szl a csrztatst clz fel-
hvs. Nem kell hozz se fld, se kert, csupn egy csrztatedny, vz,
s egy kis gondoskods, annyi, amennyit a szabanvnyek is
ignyelnek nap mint nap.
vits ma mr, hogy a biodinamikus mdon felnevelt nvnyek
egszsgeseui., tpllkot adnak az ember szmra mint a vegyszere-
zett (rovarirt s kezelt) s termnyek.
A csrztats egyik nagy ez is, mivel feleslegess vlik a vegy-
szerek hasznlata.
Egyre kell csupn gyelni: csak tpllkozs cljra rustott mag-
vakat szabad csrztatsra felhasznlni. Szigoran TILOS CS V -
ZOTI, * (VEGYSZERREL KEZELT) VETMAGOT CSRZ-
TATNI! (A csvzott magvak kizrlag vetsre alkalmasak.)
Csvzs, pcols: A felletre tapadt vagy belsejbe hatolt krokozk kmiai
eljrssal elpuszttsa.
5
A csrztats trtnete
ta nagy tisztelet vezi az hordoz magot, amely
az j let kezdett jelkpezi az llati s a nvnyi vilgban egyarnt.
Az let e csodjnak jrafelfedezst s ennek kifejezst a vi-
lg sok orszgban fellelhetjk rajzok, festmnyek, form-
jban. A kavicsos, homokos krnyezetben szinte felismerhetetlen pi-
ciny mag egyik naprl a msikra kis nedvessg s a nap melegnek
hatsra feltrul, s j nvny Az emberek sokig
nem ismertk az ilyenkor anyagcsere-folyamatokat, de
mindig is mlyen treztk az let e titokzatos csodjt. A trtnelmi
rsokbl hogy minden jeles korszak meghatroz
civilizcija foglalkozott rendszeresen csrztatssaL Nemcsak a k-
naiak voltak a kizrlagos hanem a fnciaiak is
fogyasztottak csrkat hossz hajzsaik alatt, gy teremtve meg
a friss, nyers tpllkot. Jllehet mg nem tudtk, hogy a skorbutot
C-vitamin-hiny okozza, de hittek a csrk egszsgmegtart hats-
ban.
gy tartjk, hogy az aztkok is felismertk a csrztats
gt, br erre hatrozott, tudomnyos alapossg bizonytk nincs,
a navaho-indinok viszont bizonythatan ismertk a csrztats for-
tlyait
A csrztats Kna
Felismervn a csrk rtkes szerept a tpllkozsban, a knaiak mr
3000-ben csrztattak magokat. A legends
knai csszr, Sheng Nung knyvben rszletesen lerta a nvnyek
s gygynvnyek rendjt. Ez a rendszerezs nem botanikus, hanem
gygyszati volt. A benne 360 nvnyt hrom osztly-
ba sorolta: az a mregmentes, az egszsg megtartst clz n-
vnyek osztlya, a msodik a csak meghatrozott mennyisgben fo-
gyaszthat nvnyek osztlya, a harmadik a nem mregmentes, kis
dzisokban, gygyszerknt hasznlhat nvnyek osztlya. Sheng
6
Nung gy tartotta, hogy a csrk salaktatantjk a szervezetet, s rend-
kvl that gygyt hatsuk van, klnsen a lbadozs idejn seg-
tenek, amikor a szervezetnek nagyobb van szksge a felpls-
hez. Sheng Nung rendszerezse sokig rvnyes maradt.
Az szerinti 500-ban Tao Hung King j ismeretek-
kel ki Sheng Nung rendszert. is megemltette a babcsrt
mint gygyszert dmra, izombetegsgekre, trdzleti fj-
dalmakra,
Ezutn mr csak a XVI. szzadban jelentek meg j rsok a csrval
kapcsolatban. 40 v kutatst foglalta ssze Li mester A csrk ereje
c. a fekete szjabab csrjnak tulajdontott
nagy gygyt Li mester szerint megakadlyozza a szkrekedst,
gygytja a gyulladsokat, regenerlja a hajat, s nvekedst gyorstja.
A csrk cskkentik a lzat, s az alkoholra hatssal van-
nak -lltotta Li. Ilyen httrrel nem csoda, hogy a knaiak az v-
ezredek sorn szintre emeltk a csrztats tudomnyt.
A csrkbl kszlt finomabbnl finomabb telek mltn
a knai konyha gyngyszemeinek.
A mai Knban a csrztats semmit sem vesztett
az exportls Jelenleg csrater-
meszts s folyik az orszgban.
Csrztatsi hagyomnyok Eurpban
A csrztats mltja Eurpban igen "viszontagsgos", hiszen az el-
mlt nhny vszzad alatt tbbszr fedeztk fel jra a csrk rtkeit.
A XVIII. szzadban a hajzs legtragikusabb betegsgei kz tarto-
zott a skorbut, amit a hres Cook kapitny csrztatott rpbl k-
sztett itallal gygytott sikeresen. Jllehet ksrleteinek ..
az Angol Kirlyi Trsasg kitntetst adomnyoztk neki, a csrz-
tats mgsem lett a skorbut elterjedt ellenszere. A msodik vilghbor
idejn a brit s az amerikai kormny egyarnt elismerte a csrztatott
magvak fehrjetartalmt
Az Egyeslt llamokban pldul az egsz nemzetet tfog kampny
indult a csrztats ismereteinek megtantsra. A Mezopotmiban
llomsoz katonk a skorbut ellen s a fehrjehiny ellenszereknt
csrztatott lencst kaptak. Az igazi ttrs azonban a csrk elismert-
sgben akkor kvetkezett be, amikor az amerikai dr. Clive Me Kay,
a tpllkozstudomnyokkal foglalkoz kutat, a csrk nagy vita-
mintartalmra vonatkoz kutatsi eredmnyeivel felcsigzta a kz-
vlemny figyeimt A csrztats azta is kzponti helyet foglal eJ
a tpllkozstudomnyi kutatsokban, s hogy a kzeJ-
vgleg elnyeri a tudsok s a kzvlemny mlt e1ismerst.
A csrztats mltja Magyarorszgon
A gabonacsrztats a gabonatermelssei egy jutott el
a mai Magyarorszg terletre a bronzkor elejn. A csrztats gya-
korlata szoros sszefggsben volt a meghal s isten-
sg szimblumn alapul ritulis csrztatsi szoksokkal, amelyek
a gabonaszemek ad, tpll szerept kvntk bemutatni. Ilyen
jl ismert rtus a Luca-napon elkezdett bzacsrztats is. A tlban
kicsrztatott bzbl gyertya dsztssei kszl e] a karcsonyi asz-
tal jelkpet hordoz dsze. Csrztatni azonban nemcsak karcsony
tjn s a hsvt 40 napban volt szoks, hanem a csrkbl k-
szlt des lepnyeknek s srnek az v minden szakban nagy keletje
volt. Nmethy Endre etnolgusunk vlemnye szerint "ktsgtelen,
hogy a csrztatssal nyert maltacukorraJ destett m1 legrgibb
tsztaflink kz tartozik".
A hagyomnyos des Jepnyek, des tsztk csrztats tjn
elksztse sznes kpet ad nagyanyink Ezeket
a lepnyflket, tsztkat vidkenknt vltoz nvvel illettk, hol sza-
ladosnak, m1nak, csram1nak, hol csiripszHnek vagy kttsnek
neveztk. Elksztsk mdja alapjaiban megegyezik. Dmtr Sndor
nprajzkutat lersa szerint a szalados gy kszl, hogy a csrztatott
magvakat megszrtjk, megtiszttjk, s hg tsztt kszte-
nek amelyet vgl megstnek. A m1 ugyangy ksz], de
bza- vagy kukoricalisztet adnak hozz. A csram]
elksztse is hasonl, azzal a klnbsgge1, hogy a kovsz-
ksztenek, s ezt a lisztbe keverik. Csramt
8
gy is kszlhet, hogy a csrkat sszetrik, ledarljk, levt kinyom-
kodjk, majd liszttel hg vagy kznsges tsztv sszedolgozzk.
Rgta kzkedvelt ital a sr. Takts Sndor nprajzkutat szerint
a XVI-XVII. szzadban rendkvl fejlett volt a Magyar-
orszg minden rszn. A "megegyeznek a pa-
raszti csramt anyagt tevkenysg mozzanataival". Akko-
riban a srt szaladsernek hvtk, a szalad sz a rgi magyar nyelvben
a kicsirzott gabona neve volt. B. Bevitaqua Bla szerint a szalad sz
az orosz slad "klcsnvtele az orosz-lengyel-szlovk hat-
sra mutat
Jllehet a Magyarorszgon meghonosodott csrafelhasznlsnak
nem a oldalt ragadtk ki (a csrk stskor
krosodnak), azonban mgis sajnlatos, hogy a szvnkhz oly kzel
ll, csrztatott magvakbl elksztett des tsztk, lepnyek s a ter-
mszetes eljrssal kszlt sr kiszorult a magyar tpllkozsbL
A csrzs biolgiai
folyamata
Amikor az anyanvny kihullatja a magjt, a benne embri
hosszabb-rvidebb ideig nyugalmi llapotban van. Ilyen llapotban
a mag semmifle lthat vltozst nem mutat, lass temben llegzik.
Az embri a nvnyi letfolyamatok szmra krlm-
nyek (oxign-, tpanyaghiny, hideg vagy meleg, szrazsg vagy vz-
borts stb.) kztt is letkpessgt. A magvak ltalban
hidegben s szraz helyen meg legtovbb csrzkpessgket
A mag ltalban a ll:
- az embribl, az j nvny,
- a amely a csra szksges tpanyago-
kat raktrozza s a
- maghjbl, amely a mag fellett bortja, s az embrit vdi a kr-
nyezeti hatsokkal szemben.
9
A magok raktrozott tpanyagaira a alacsony rtket
is vztartalom s a nagy energiafelhalmozs Ez a tp-
anyag a csrzskor vzfelvtellel s enzimatikus hidrolzissei vlik
felhasznlhatv az embri szmra.
Az embri kt ll: a gyk a gykr
dik ki, s a a hajts fakad. Az embri szerv-
kezdemnyeinek tovbbi a csrzs folyamn indul meg.
A nyugalmi elteltvel, s vzfelvtel
utn a megduzzad, s az embri osztd szvetei
ni, oszidni kezdenek. A indul gykcske nyomst gya-
korol a maghjra, felrepeszti, s mint kis csragykr kibjik a fel-
repedt maghjbL Valamivel a kis rgyecske is nvekedni
kezd, megjelennek az lomblevelek, s gy kialakul a kis csran-
vny. A s a vzmennyisg optimurna magfajtnknt vl-
toz. A mrskelt gvi magvak jl csrznak 20 C-on, a trpusiak-
nak ehhez 30-35 C-ra van szksgk.
~
@ Q ~ @
.
.
.
.
. . :
.
.
ll
A csrk tpllkozstani rtke
Mg a kis mennyisgben elfogyasztott csra is magas eleme
lehetne napi tkezsnknek. Rendkvl kalriaszegny tulajdonsga
miatt a fogykrs dita rtkes A csrkat feldol-
gozott tpllknak" tekinthetjk, amely a szervezetnket tehermente-
sti, s knnyen tpllkkal ltja el.
Az mr sz esett a kicsrzott mag nagy vitamin- s
svnyis-tartalmrl. A vitaminok s az svnyi sk fon-
tossgak az emberi szervezet egszsgben tartshoz.
Mg a fejlett trsadalmakban is vitamin- s svnyi-
anyag-hinybl add betegsgek. 1977-ben az Egyeslt llamok Sze-
ntusa Tpllkozstudomnyi Bizottsga ennek okait rszben korunk
helytelen tpllkozsi szoksaiban, a termszetes lelmiszerek fogyasz-
tsnak cskkensben jelli meg, s jelentsben erre vonatkozan
a llaptja meg: jllehet a vitamin- s svnyianyag-
tartalm tablettk, tovbb az adalkokkal dstott lelmiszerek fo-
gyasztsa nveli a tpanyagok szervezetbe ker-
lsnek eslyt, de mgsem ptolja a termszetes lelmiszereket
A a csrkban megtallhat vitaminok s svnyi
anyagok ismertetjk.
Vitaminok
A
B
Nikotinsav-
amid
(PP-vitamin)
12
Szerepk
Nveli a szervezet, a lgutak ellenll kpessgt
a szemben. fenntartja
a szvetek rtegnek egszsges llapott.
A B-vitaminok a zsr-, a fehrje- s a sznhidrt-anyag-
csert szablyozzk, letfontossgak az emsztsben.
Serkenti s segti a nvekedst, az emsztst, fontos az
idegszvetek, az izom s a szv
az egszsg, a szem, de klnsen a retina-
bbor psgnek megtartsban.
Az idegrendszer segti hinya pellagrt
okoz. A gyomor- s a bl egszsges s a
normlis llapott tartja fenn.
B
12
a vrsvrsejtek kpzst s regenerlst. V r-
hats, sztnzi a nvekedst, n-
veli az tvgyat.
C A szemben nveli a szervezet ellenll
kpessgt, s ms vitaminek s svnyi anyagok hat-
st, segt a betegsg utni teljes felplsben.
D Szablyozza a kalcium- s a foszforvegy1etek felszv-
dst, segti a s a fogak kialakulst.
E Javtja a termkenysget, stabilizlja a vrsvrsejteket;
hinyban a harntcskolt izomzat elsorvad. Legfonto-
sabb szerepe az eszencilis zsrsavak, a szervezetben
peroxidcijnak meggtlsa.
svnyi Szerepk
anyagok
Kalcium Hinya esetn ingerlkenysg, tlrzkenysgi (allergis)
reakcik, rnggrcs, gyulladsi hajlam, fogszuvasods,
csontritkuls jelentkezik.
Magnzium Hinyban idegessg, ingerlkenysg, szdls, izom-
gyengesg
Vas A hemoglobin nlklzhetetlen alkotrsze, ltfontos-
sg a sejtek oxignnel val elltsban, hinyban vr-
szegnysg lp fel.
Klium Fontos a normlis izomtnus kialaktshoz, az idegek,
a szv s az enzimreakcikhoz, segti a
kivlasztst.
Ntrium Fenntartja a sejtek vztartalmt, segti a az idegek
felptst, tovbb az" kialakulst.
Foszfor Hinya a szellemi s a fizikai kpessgek cskkenshez
vezet, fontos az egszsges csont s fog
normalizlja az anyagcsert, az agy
hez s
Rz A szerves vegyletekhez kttt rznek a vrkpzsnl
van szerepe, nlkle a vas nem kpes a hemoglobinba
plni.
13
Fluor
Jd
Mangn
Kn
Oxignnel, kliummal, knnel egytt a vr, a a kr-
mk s a haj kpzsben fontos, a fogzQmncot.
A pajzsmirigy normlis szksges, alap-
a nvekedsben, serkenti a vrkeringst, segt a zs-
rok s fehrjk oxidcijban.
Tbb enzimet aktivl, amelyek a B c s az E-vitamin
felhasznlsnl fontosak, s a reproduktv
folyamatokban.
az egszsges haj s krm
A csrk vitamin- s svnyianyag-tartalma
Bza
rpa
Zab
Rozs
Rizs
Kukorica
Kles
Lencse
B-vitaminok (B
2
- s B
5
-vitamin, nikotinsavamid), sok
E-vitamin, vas, foszfor, magnzium, cink.
B:-, B
2
-vitamin, nikotinsavamid, C- s E-vitamin, vas,
foszfor, cink, magnzium.
A-, B,- s B
2
-vitamin, nikotinsavamid, C- s sok E-vita-
min, foszfor, vas, rz, fluor, cink, magnzium, kalcium.
B c s B
2
-vitamin, nikotinsavami d, E-vitamin, magn-
zium, foszfor, vas, fluor.
B
1
-, B
2
-, C-vitamin, A-provitamin, klium, vas, magn-
zium, foszfor, kalcium.
A-, Be s B
2
-vitamin, nikotinsavamid, sok E-vitamin,
vas, foszfor, mangn, cink, kalcium, magnzium.
A-, Be, B
2
-, C-, E-vitamin, klium, kalcium, rz, mag-
nzium, vas, foszfor, fluor.
A-, B,- s B
2
-vitamin, nikotinsavamid, sok C-vitamin,
vas, foszfor, cink, mangn, magnzium, kalcium, nt-
rium, rz.
Zldbors B-vitaminok, B c. B 2- s C-vitamin, kalcium, fosz-
for, magnzium, rz, mangn, cink.
Bab B
1
-, B
2
- s C-vitamin, vas, foszfor, kalcium, magnzium,
klium, rz, mangn, cink.
Csicseribors A-, B
1
- s B
2
-vitamin, nikotinsavamid, C- s E-vitamin,
foszfor, cink, mangn, kalcium, sok vas.
Szjabab A-, B
1
- s B
2
-vitamin, nikotinsavamid, C-, E-, U- s
14
Lenmag
Szezmmag
Napraforg-
mag
Lucerna
Grgszna
Hajdina
K-vitamin, vas, kalcium, cink, klium, foszfor, magn-
zium, rz, mangn.
E-, F- s K-vitamin, kalcium, foszfor, magnzium, rz,
vas.
A-, B,- s B
2
-vitamin, nikotinsavamid, C- s E-vitamin,
lecitin, magnzium, kalcium, foszfor. '
A-, B
1
- s B
2
-vitamin, nikotinsavamid, C-, E- s P-vita-
min, vas, rz, mangn, foszfor, klium, kalcium, mag-
nzium, cink, kobalt, jd, klr.
A-, B-, C-, D-, E-, G- s K-vitamin, vas, foszfor, B
12
-
vitamin.
A- s C-vitamin, vas.
B- s C-vitamin, foszfor, kalcium, klium, rz, magn-
zium, vas, sok
A csrztats mdszerei
A csrztatshoz tbbfle eszkzt vehetnk ignybe. Csrztathatunk
erre a clra ksztett csrztatednyben, amelynek tbb fajtja is is-
meretes. Ezek adnak tbbfle mag s dekoratv
csrztatsra.
Csrztatni az szablyok megtartsval, segd-
eszkzekkel is lehet, pldul tnyrban, mg
gyrdeszkn is, ahogy ezt nagyanyink tettk nem is olyan rg. Ezt
a azonban sokkal knnyebb csrztatednyben vgezni,
hiszen funkcionlis formjbl addan ntzskor csak annyi vz
marad a tlkban, amennyi ppen a magvak nedvesen tart-
shoz. (A csrztatednyt, a csivitlat s a csrztatand ....
a Natura GT forgalmazza.)
lS
Csrztats csrztatednyben
A sikeres csrztats titka a rejlik:
-j mag,
- vz,
-gyakori ntzs,
- magfajttl
-az edny helyen tartsa,
- a csrk kzvetlen val tvol tartsa.
Nagyon fontos a csrztatsra sznt mag Nem lehet elg-
szer hangslyozni, hogy VEGYSZERREL KEZELT (CSVZOTT)
VETMAGOK CSRZTATSA tkezs cljbl SZIGORAN
TILOS! A kereskedelemben rult fajtkat sokszor vz-
ben pem oldd vegyszerekkel (rovarirt, s penszedst
16
gtl szerekkel, tovbb megjellst szolgl anyagokkal) ke-
zeltk. Ilyen magvak tkezsre felhasznlsa az r-
talmas, ezrt csak ARRA KIJELLT S FORGALOMBA HOZOTT
MAGVAKAT SZABAD TKEZS CLJRA CSIRZTATNI S
FELHASZNLNI!
A csrztatsra sznt magvak kzl ajnlatos a trtt s idegen sze-
meket eltvoltani. Kizrlag teljes magvakat hasznljunk; a feles-
bors, a csiszolt rizs s a bzatret termszetesen nem csrzik ki.
A magvakat alaposan meg kell mosni hideg vzben.
A csrztats rdemes a magvakat nhny r4fa
vagy akr egy jszakra beztatni, amg meg nem duzzad-
nak. Ha ez megtrtnt, ntsk le rla az ztat vizet, s bltsk le hideg
vzzel, majd helyezzk a magvakat a csrztatednybe. Tegyk az
ednyt helyre. A
magfajtnknt vltoz egy bizonyos hatrig. ltalban minl maga-
sabb a annl gyorsabb a csrzs. A legtbb esetben ele-
a napi ktszeri leblts s ntzs, de a knyesebb, tbb figyel-
met fajtkril, pldul a szjababnl, ajnlatos a tbbszri le-
blts s ntzs. hogy a csrk megpenszednek, eze-
ket dobjuk ki. A csrztats viszont a tlkkat ecetes
vzzel mossuk t, majd forr vzzel bltsk ki, s csak ezutn tegyk
bele a beztatott magokat.
Sokan gy tartjk, hogy sttben is lehet csrztatni. A 'sttben ki-
csrzott magvak tbb 8
2
-vitamint tartalmaznak, sznk azonban fe-
hr marad. A vilgosban kicsrzott magvak zld s maga-
sabb a C-vitamin- s klorofilltartalmuk. A vilgosban csrz-
tats hogy a csrztatedny mindig szem van a konyh-
ban, s gy nem felejtjk el gondozst.
A magvak kicsrzsnak ideje fajttl A felhaszn-
ls cljtl is fgg, hogy az egyes magok csirztatst milyen stdium-
ban fejezzk be. A saltkhoz ltalban a kevsb rostos, fiatal csir-
kat hasznljuk fel, telekhez viszont a fejlettebb csrk hasznlata
terjedt el. Vgl is az egyni zls dnti el, hogy a csrkatmilyen st-
diumban fogyasztja el az ember.
17
A csrk trolsa
A magvak igen gyorsan kicsrzmik. Ha tbbet csrztattunk, mint
amennyi egyszeri alkalomra a fennmarad rszt vagy
szekrnyben letakarva troljuk a felhasznlsig, vagy
ben vagy aszal-szrt gpben nagyon alacsony ki-
szrtjuk Az gy nyert csrkat zrhat vagy zs-
, kocskba rakva s szraz helyen troljuk. A kiszrtott csrkat
meg is (kvdarlval) s liszt alakjban hasznlhatjuk
kenyerek, stemnyek tprtknek nvelsre. A nyert
szrtott csrt s azok Jisztjt ajnlatos Jegalbb 15 percig hkezeini
stni vagy prolni). Az gy trolt csra azonban veszt rtk-
s
Csrztathat magvak
A beszerzett, csrztatsra sznt magokat stt s szraz helyen
tartsuk, vszonzacskban; a zacsk nem felel meg
erre a clra. Kvnatosabb azonban mindig friss, csrakpes magokat
beszerezni. A felhasznlhatjk a maguk termelte,
vi magtermst is.
A ismerkedjnk meg a csrztathat magok fajti-
val:
- gabonaflk (bza, rpa, rozs stb.),
-hvelyesek (lencse, bab, bors, lucerna stb.),
-olajos magok (lenmag, tkmag, napraforgmag, mandula stb.),
- zldsgflk, fvek, (hajdina, retek, zszsa, mustr
stb.).
A ismertetett csrztathat magflk felsorolsa ko-
rntsem teljes. Sokfle mag alkalmas mg csrztatsra ezeken kvl.
Botanikai ismeretek nlkl azonban ne ksrletezznk, mert lteznek
olyan zldsgnvnyek, vadnvnyek, amelyeknek magja
lehet.
18
Csrztathat gabonailk
Bza (Triticum aestivum J
A Fld lakossgnak fele bzn l. Elnevezst rgta sszektik
a mindennapi kenyrrel, amit mr az rsos ta az "let" szval
illetnek. Az bzafl t kb. l O OOO vvel kezdtk termeszteni
a Fldkzi-tenger termkeny keleti partjain. Az
4000 krnykn a korai egyiptomiak magas szintre emeltk a bza el-
ksztsnek csodlatos mr kelesztett kenyeret tud-
tak stni. Az egyiptomi napistenkultuszban az,..emberek gy tartottk,
hogy a bza kzvettsvel rszeslhetnek a nap kozmikus
A bza Egyiptombl Rmn keresztl kerlt a gallokhoz s a britek-
hez. Tbb mint 1000 v mlva, 1493-ban Kolumbusz vitte
a bzt Mexikba. Ausztrliba, szak- s Dl-Amerikba az angol
gyarmatosts idejn kerlt el.
Tbb ezer ves tapasztalat alapjn egyes keleti orvostudomnyi
hagyomnyok szerint a bza a maga nemben egyedlll hatst gya-
korol a szervezetre, segti kifolylag igen alkal-
masnak tekintik gyermekek tpllsra. Lbadozknak is nagy
szeretettel ajnljk.
A csrztatsban jrtas szerint a k-
zl az egyik legfinomabb csrztatott mag. Gyorsan kicsrzik, s mg
rakva sem lassul le a nvekedse. A cs-
rztatskor kialakult fehr a kicsrzott bzaszemek

ztatsi 12 ra.
18-21 ac.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.
Csirztats i 2-3 nap,
4-6 nap,
2-3 ht a felhasznlstl
A csira hossza: 2 nun, megegyezik a bzaszem hosszval,
2 cm,
10 cm krl, a felhasznlstl
19
rpa (H ordeum vulgare J
Az rpa igen rgta ismert, s az egsz vilgon gabona-
fle. Jl alkalmazkodik az ghajlathoz. Eurpba zsibl, Egyipto-
mon s Grgorszgon keresztl jutott el.
A grgknl kultikus szerepe volt, s gy hittk, hogy nveli az
s a frfiak potencijt. Homrosz Iliszban a bor s a kecske-
sajt mellett szent telknt emltik. A nphagymny szerint
r ... ..... +-++ '
VYIJrUJLU....VU.J'U.. onpn
hatsa van, s sok helytt adjk lzas
betegeknek, rpanyk formjban pedig rzkeny betegeknl tar-
tottk gygyt hatsnak Az rpa vszzadok ta a Srkszts alap-
anyaga.
ztatsi 12 ra
18-21 oc.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.
Csirztatsi 2-3 nap,
3-5 nap.
A csira hossza: megegyezik az rpaszem hosszval
vagy 3 cm-nl rvidebb alakjban hasznlhat.
Zab ( Avena sativaJ
A zabot szak-Amerika s Eurpa terletein egyarnt termesztik.
Eurpban a XVIII. szzadig a szegnyebb nprtegek alaptpllka
volt, egszen a burgonya megjelensig. Kztudott, hogy a zab a lovak
20
fontos tpllka, de miutn nagyon nagy energiatartalm, adagols-
val okosan kell bnni.
Egyike a legnagyobb fehrje- s zsrtartalm gabonknak, s igen
sok jd is tallhat benne. A npi megfigyelsek azt tartjk, hogy hideg,
fagyos kellemesen hatssal van a szervezetre.
ztatsi 3Q-60 perc vagy 4 ra.
18-21 C.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta egyszer (a zab kevs
vizet ignyel).
CsrztatAsi 2-3 nap vagy
3-5 nap.
A csira hossza: megegyezik a zabszem hosszval, de lehet hosszabb is.
Rozs ( Secale cereale)
A rozs trtnete nem nylik vissza a neolitikus mint a bz
vagy az rp. A grgk mg csupn gaznak tekintettk, a rmaiak
viszont mr jl gabonaknt ismertk. A kzpkori Eurpa leg-
fontosabb gabonja volt. Az holland telepesek vittk magukkal
Amerikba; a XIX. szzad kzepn mr tbb ezer hektron termesz-
tettk Eurpban.

A rozs a hideg jl brja; nemcsak a kzp-eurpai vid-
keken, a Szovjetuni terletn, hanem a Skandinv-flszigeten is ter-
mesztik. Hres a kszlt kenyr. whisky s az orosz rozsital,
a kvasz.
Csrjt saltaknt, levesekhez adva s kretknt fogyaszthatjuk.
21
ztatsi 12 ra.
18 oc vagy ennl hidegebb.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.
Csirztatsi 2-3 nap vagy
3-5 nap.
A csira hossza: megegyezik a rozsszem hosszval.
Rizs ( Oryza sati va)
Termesztst 3000 vvel kezdtk meg Indiban. Nagy hozam-
rl ismert gabona, azt tartjk rla, hogy az elvetett mag ezerszere-
st adja vissza a fld. Indiban a rizs szent nvnynek szmtott,
szanszkrit nyelven "az emberisg megtartjaknt" emltik.
(hbork, jrvnyok, katasztrfk idejn) egy mark rizs
jelentette a.-ltminimumot a tvol-keleti orszgokban. Tprtkekben
kiegyenslyozott gabonnak tartjk. A nphagyomny szerint az
emsztsi zavarokban termszetes gygyrt tallhatnak rend-
szeres fogyasztsban.
Csrztatsa br lassbb, mint a tbbi gabon; csrj-
nak ze kellemes.
adalk saltk, levesek s kretek ksztshez.
ztatsi 12 ra
21 oc
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer-hromszor.
Csirztatsi min. 3 nap.
A csira hossza: megegyezik a rizsszem hosszval.
Kukorica (Ze a mays)
a Fld egyik legrgebben ismert gabonaflje. Az
amerikai kultrk idejben az inkk, az aztkok s a majk
tpllka volt. gy tartottk, hogy a kukoricnak, vagy ahogy
neveztk "a napmagnak" ksznhetik kultrjukat. A kukorica Ame-
22
rika felfedezse utn terjedt el Eurpban, s azta ltalnosan ter-
mesztik s fogyasztjk frissen s liszt formjban. Nagy hozama s
szvssga miatt mindig is kedvelt gabona volt.
A kukoricacsrt levesekhez, kretekhez, saJtkhoz hasznljuk.


1
ztatsi 12 ra.
l
l 21 oc.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer-hromszor.
Csirztatsi 3-6 nap.
\ A csira hossza: megegyezik a kukoricaszem hosszval.
Kles ( Panicum miliaceum)
A trtnelem ta termelik, Afrikban s zsiban
gabonafle. A Fld npessge egyharmad rsznek alaplel-
me, Eurpban is megterem. Tpanyagaiban kiegyenslyozottnak
tartott gabona. Ha napstst kap, 100 nap
alatt megrik. A csrzkpessge j, a ksz csrk friss s szrtott,
portott alakban fogyaszthatak. rtke tovbb a jelen-
ftuortartalma, amelynek szerepe van a fogzomnc psgben tart-
sban. A nphagyomnyok szerint vese- s hlyaggyullads esetn
a kles jtkony hats, termszetes gygyr. Afrikban a' kicsrzott
vszzadok ta alacsony alkoholtartalm srt ksztenek.
A klescsrt levesekhez, kretekhez adva, megszrtott s for-
mjban pedig kenyrtszthoz hasznlhatjuk fel.
ztats i 8 ra.
21 oc.
Az blltsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer-hromszor.
Csirztatsi 3 nap.
A csira hossza: megegyezik a klesszem hosszval (kb. 2 mm).

23
Csrztathat hvelyesek
Lencse ( Lens culinaris)
A lencse termelsnek nyomait mr az egyiptomi kultrban is meg-
talljuk: a rgszeti satsok kimutattk, hogy a Nlus deltjban ter-
mesztettk. A rmai korban is nagyra tartottk a lencst, ez mutat-
hat ki azon alapjn, amely szerint a rmaiak lencst s st
helyeztek a halott mell. Indiban, Grgorszgban s Eurpban
egyarnt megtalljuk ezt a knnyen hvelyest A katolikus
orszgokban, a bjti a lencse kzkedvelt tel volt. Fo-
gyasztsa azokban az orszgokban terjedt el, ahol a hsfogyasz-
ts vallsi okokbl tiltva vagy korltozva volt. hiszen a len-
cse - a szja utn - a legtbb fehrjt tartalmaz hvelyes. A har-
madik vilgban a "szegnyek h_sa" nven emltik laktat tulajdons-
ga miatt.
A lencse knnyen kicsrzik. A csrkat ajnlatos fo-
gyasztani, br sokan szeretik frissen. A csrkat felhasznls
cljbl alacsony megszrthatjuk, s igny
szerint lisztt
24
ztatsi amig a lencse ktszeresre nem dagad, hosszabb ztats t
nem ignyel.
21 oc.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer-hromszor.
Csirztats i min. 3 nap vagy
3-4 nap.
A csira hossza: 12 mm vagy 2 cm-nl nem hosszabb.
Zldbors ( Pisum sativum)
A hvelyesek kzl taln a zldborsnak van a legrgibb s legjobban
nyomon trtnete. A trtnszek gy vlik, hogy az denkert-
az Eufrtesz s a Tigris folyk kztti szrmazik. A tr-
jai romok feltrsakor s az egyiptomi srokban is megtalltk marad-
vnyait. A svjci neolitikus falu feltrsakor zldbors-
szemeket az i. e. 4500-ra datltk. A grgk s a rmaiak is termesz-
tettk. A IV. szzadra elterjedt zsiban, s eljutott Indiba, vgl
Eurpba is. A kzpkorban rtkes hvelyesknt tartottk szmon,
majd XIV. Lajos udvarban is nagy divatt vlt fogyasztsa. Francia-
orszg utn kedvelt tell vlt Angliban is, s azta egyike a legked-
veltebb kreteknek. Csrztatsa nem okoz klnsebb gondot. Csr-
ja a borskrmleves kivl alapanyaga, tovbb tltelkek
is kszlhetnek Hvelyes nvny lvn,. kvnats
ztatsi 12 ra.
18-21 oc.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ngyszer;
hideg vizzel!
Csirztats i min. 3 nap.
A csira hossza: megegyezik a zldbors nagysgval.
Bab (P haseo/us vulgaris)
Az amerikai indinok ta termesztik a babot. Mexikban
. a Tehuacan vlgyben feltrt rgszeti leletek azt bizonytjk; hogy
mr 7000 vvel is kedvelt lelem volt. Eurpba tengerszek
25
kzvettsvel jutott el a XVI. szzadban. Fogyasztsa kezdetben ki-
vltsgnak szmtott, a gazdagok krben.
A bab s a babcsra igen nagy lelem, elksztsi mdjuk
megszmllhatatlan. kell fogyasztani, kretek, for-
mjban.
-ztatsi 8
l 21 oc.
----------
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.
Csirztatsi 3-5 nap.
A csira hossza: l cm krl.
_l ---------------- --------
Csicseribors ( Cicer arientinum)
A csicseribors eredett titokzatos homly fedi. A rgszek megegyez-
nek abban, hogy a frak ideje alatt Egyiptomban megtermett a vad
csicseribors, azonban gy vlik, hogy Nyugat-zsibl szrmazik.
Innen terjedt el Palesztnban, Mezopotmiban, majd eljutott Indi-
ba is. s kzvettsvel kerlt Afrikba, Dl-
Amerikba s Ausztrliba. A Fldkzi-tengert orszgok sz-
mos jellegzetes eledele, pldul a "humusz" s a "kuszkusz" csicseri-
borsval kszl.
A csrztatsakor nagyon gyeljnk, hogy ne lljon tl sokig
vzben, mert knnyen megrothad.

26
Nagy fehrje- s miatt rtkes hvelyesnek sz-
mt. Kzismerten laktat tulajdonsga miatt gyakorta fogyasztott le-
lem.
A csicseribors egyike azoknak a hvelyeseknek (a zldbors s
a srga szjabab is idetartozik), amelyek nyersen enyhn
fehrjeanyago t, phas!nt tartalmaznak, ezrt l 0-15 perces t
(prolst, stst, ignyelnek.
ztatsi 12 ra.
18 C-nl nem magasabb.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer-hromszor.
Csirztatsi min. 3 nap, ksbb mr kesernys lehet az ize, de az
irodalom szerint 5-8 napos csrztatsi is
ajnlanak.
A csra hossza: 3-5 mm vagy 2,5 cm.
Szja (Glycine soja)
A szjababot vezredek ta "a fld adta hsnak" nevezik a tvol-keleti
emberek. A kelet-zsiai ember szemben a szjabab s a kszlt
szmtalan lelmiszer legalbb olyan rtkes lelem, mint a mi kultr-
krnkben a sajt, a tojs s a hs. Korunk vizsglatai is ezt tmasztjk
al. Egyike azoknak a kevs nvnyi fehrjeforrsoknk, amelyek
az emberi szervezet ltal nem llthat aminosavakat tartalmazzk.
Knban mr bizonythatan 13 OOO vvel termeltk. Ter-

.
..
... ... .
27
rsos feljegyzs az i. e. 2800-bl maradt rnk. A nvny
Knbl terjedt el Japnban, Koreban, majd a vilg tbbi rszn.
Eurpba a XVIII. szzad folyamn, arnylag jutott el, s jelen-
felismerve, nagy mennyisgben csak az 1960-as vekben kezd-
tk el termeszteni Amerikban. Korurikban a szja egyre nagyobb
teret hdt az egszsges termszetes tpllkozsban, azokban az or-
szgokban, ahol a szja termelsi s tkezsi kultrja eddig nem volt
honos. Elterjedst segti termelsnek s feldolgozsnak rendkvli
gazdasgossga. A termszetgygyszok hatsos termszetes gygy-
szernek tekintik, s fogyasztst (alacsony fog-
va) klnskppen a cukorbetegeknek, a magas vrnyomsban s rel-
meszedsben (gazdag lecitin- s linolsav-tartalma miatt)
s vrszegnyeknek ajnljk nagy gy tartjk, hogy
sti az s lgostja a vrt.
A szjabab csrztatsa sokkal tbb bltst s ntzst ignyel,
mint a tbbi hvelyes. A csrztatknak taln rdemesebb
a knnyen csrz magvakkal (pl. lencsvel) prblkozni.
Figyelmeztets: A szjabab nyersen tripszin inhibitort, emszts-
gtl anyago t tartalmaz, emiatt kell! Ez az anyag gyakorlati-
lag minden hvelyesben vltoz mennyisgben, ezrt a szak-
emberek azt ajnljk, hogy minden hvelyes csrjt legalbb 10-15
percig Csak p, csiszolatlan magot csrztassunk! A szjabab-
csrt kretknt, tltelkknt, levesbettknt vagy szrtva, majd meg-
liszt formjban, tsztkhoz hozzadva hasznlhatjuk fel.
28
ztatsi 12 ra ( ztatvizt ntsk ki, nem hasznlhat fel!)
18 oc.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: nagyon alaposan, ngy
rnknt, mert knnyen
megrohad.
Csirztatsi minimum 3 nap vagy 3-7 nap.
A csra hossza: l cm vagy 3 cm,
Mung (P haseo/us mungo J
Jllehet nlunk ismeretlen, Knban a leggyakrabban csrztatott
hvelyesek egyike.
Indiban mr a trtnelem termesztettk, innen ter-
jedt el zsiban, majd Knn keresztl Amerikban is. A moha-
mednok kizrlag a hossz bjtt, a ramadnt fogyaszt-
jk. Az indonzek fehrjehinyban s beri-beriben betegek
ditjban alkalmaztk sikerrel. hiszen sok fehrjt tartal-
maz, tovbb gazdag B- s C-vitaminban. Csrztatsa alig ignyel
klnsebb figyelmet, a mungbab knnyen csrzik, gy a csrztatk
szmra mindig biztos siker forrsa!
ztatsi 12 ra.
21 C.
Az blltsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.
Csfrztatsi 3-5 nap.
A csira hossza: 12 mm vagy 4-6 cm.
A mungbab s a lencse klasszikus salta-alapanyag. Vajon vagy
olajon pr percig prolva, mg ropogs llapotukban fogyaszthatk.
Csrztathat olajos magvak
Len ( Linum usitatissinum J
vezredek ta termesztett, olajat s rostot ad nvny. A grgk
s a rmaiak nnepi alkalmakon ettk. Mai ismereteink szerint a len-
mag a blhurutos bntalmakat, a blfalak izgalmi llapott cskkenti.
A Gygyt nvnyek c. knyvben ezt olvashatjuk: "A mag
nyt ppes borogatul, kelsek rlelsre hasznljk. Az olaj kiprse-
lse utn visszamarad pogcst szintn borogatnak hasz-
nljk gyulladsos testrszek tznek csillaptsra." Szkrekeds el-
len is jnak bizonyult.
29
Igen csrkat kapunk, ha a csrztats ideje alatt
nykos anyagot rendszeres bltssei eltvoltjuk a szemek-
Levesekbe, saltkba s gabonatelekbe keverhetjk.
Reggeli mzlinket is gazdagthatjuk lenmagcsrval.
Mivel a lenmag Cintartalm glikozidokat tartalmaz, csrjt is
csak korltozott mennyisgben szabad fogyasztani: legfeljebb 25-
30 g-ot naponta.
ztatsi kb. 4 ra.
21 oc.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ngyszer.
Csirztatsi kb. 2 nap, a tli hnapokban ennl tbb.
A csira hossza: megegyezik a lenmag hosszval vagy hosszabb is lehet,

Szezm ( S esamum indicum)
A szezmmag az termesztsbe vont magok egyike. Indibl
szrmazik, s a hindu mitolgia szerint a Yama istensg ltal megl-
dott mag azta a keleti vilgban a halhatatlansg szimblumv vlt.
lndibl, Knn s Japnon keresztl, nagyon hamar elterjedt
az sszes mediterrn orszgban. Hippokratsz jra meg jra meg-
emlti a szezmmag gygyt erejt. Valban igen rtkes
magfajta, sok vitamint, svnyi anyagot (kalciumot, vasat) s fehr-
jt tartalmaz. Trk- s Grgorszgban s az arab llamokban
finom krm, az gynevezett "tahini" kszl A magbl kisajtolt
30
szezmolaj fellmlhatatlan, mert nem avasodik, sokig
eltarthat. A szezmmagcsrt levesbettknt, kenyrbe stve vagy
saJtkhoz fogyaszthatjuk.
ztatsi 4 ra.
21 oc.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.
Csirztatsi legfeljebb 2 nap!
A csira hossza: megegyezik a.szezmmag hosszval.

Tk (Cucurbita spp.)
Knban a tk "a kertek csszra", a termkenysg szimbluma.
zsiban honos, vasban s foszforban igen gazdag nvny. A npi
hagyomny szerint fogyasztsval a prosztatamegbetegedseket ered-
mnyesen lehet gygytani. A tkmagot vszzadokon t sikeres gi-
lisztahajtknt ajnlottk. Vrszegnysg ellen csodagygyszerknt
emltettk. Knnyen magnak tartjk, s fogyasztst bl-
rzkenyeknek is ajnljk.
A tkcsra rendkvli mdon gazdagtja a saltkat, az egytltele-
ket, a kenyeret s a leveseket.
ztatsi 12-16 ra.
21 oc.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer-hromszor.
Csirztatsi min. 3 nap vagy 2-5 nap.
A csira hossza: 3 mm vagy legfeljebb 12 mm.
Napraforg (H elianthus annuus)
Az inkk misztikus szimbluma volt a napraforg, a s a nyugv
napot tnyrja a nap jelkpv vlt. Gygyt hatsa miatt
az szak-amerikai indinok nvnynek tar-
tottk. Manapsg a megtermelt napraforgbl olajat sajtolnak ki,
leveleivel pedig a malrisokat kezelik. Vzhajt hatsnak tartjk.
31
A napraforgmag igen gazdag B-vitaminokban, s igen sok fosz-
fort, kalciumot, fehrjt s E-vitamint tartalmaz.
A napraforgt hjastul kell csrztatni. Megtiszttott csrjt sal-
tk, levesek; tltelkek gazdagtsra hasznlhatjuk.
ztatsi 12 ra.
21-30 oc.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.
Csirztatsi min. 2 nap vagy 5-8 nap.
A csira hossza: megegyezik a napraforgmag hosszval vagy
legfeljebb 6 mm.
Csrztathat zldsgflk, s fszerflk
magjai
Hajdina ( Fagopyrum escu/entum)
Jllehet a hajdina nem tartozik a gabonaflkhez, mgis mindig velk
tartottk. Igen szerepet tlttt be a rgi
tpllkozsi szoksaiban.
A hajdina szrmazik, Eurpba a kzpkorban kerlt,
majd az telepesek vittk magukkal Amerikba. Gyorsan
a hideg klmt s a rossz szraz
talajt is jl brja.
szak-Eurpban s a Szovjetuniban ma is kzkedvelt a hajdina-
32
ksa. Rutinsav-tartalma az rfal rugalmassgt nveli, s emiatt ter
mszetes gygyszernek tekintik.
Jellegzetesen ze jl ismert a hajdinakst, hajdinamzet fo-
gyasztk krben. A nphagyomny gy tartja, hogy hats
tel fogyasztsa emsztsi gondokkal betegek
szmra hat a szervezetre. Csrja saltaknt,
levesbettknt egyarnt felhasznlhat. Friss s szrtott,
formjban rtkes adalk a kenyr s a stemnyek tsztjhoz:
Beztatni nem kell!
21 oc.
Az ntzsek gyakorisga: naponta ngyszer ntzni vagy kevs vizzel
permetezni.
Csirztatsi 2-3 nap.
A csira hossza: 5-6 mm vagy 2,5 cm,
Lucerna ( Medicago)
A pillangsvirgak csaldjba tartozik, takarninynvnyknt a leg-
ismertebb, jllehet csraknt val fogyasztsa rtkes eleme lehetne
tpllkozsi szoksainknak.
A lucerna egyike a legrgebben termesztett nynyeknk, az ara-
bok "az telek atyj;inak" neveztk, s kezdetben takarmnyknt lo-
vaiknak adtk, majd amikor lttk hatst, beptettk sajt
tpllkozsukba is.
Ez a mlyen nvny igen gazdag tpllk, sok vitamint
s svnyi anyagat tartalmaz, tovbb egyike a csekly szm nvnyi
B
12
-vitamin-forrsoknak. (A kt ismert szrazfldi nvnyen: a Iucer-
nn s a fekete (Symphytumon) kvl mg a tengeri algk
tartalmaznak B
12
-vitamint.) Magas fehrjetartalmnl fogva pldul
az amerikai minisztrium lucernaport kldetett az
afrikai orszgokba az A lucerna knnyen kicsrzik. Cs-
rit nemcsak frissen fogyaszthatjuk - br gy a legelterjedtebb -,
hanem kiszrtva, is. Fl cssznyi lucernacsra ugyanannyi
C-vitamint tartalmaz, mint 6 cssze frissen prselt narancsl!
33
ztatsi ra.
21 oc.
Az bltseks az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.
Csirztatsi 5--6 nap.
A csira hossza: 3-3,5 cm.
Grgszna ( Trigonella foenum-graecum)
A grgszna keleti gygyhatsa vezredek ta ismert.
takarmnyozsra, termelt hvelyes nvny, illata
az nizsra emlkeztet. blgrcst szlhajt s hgy-
hats. lgy, ppes boragatt is ksztenek" -
rja a Gygyt nvnyek c. knyvben Rpti s Romvry Vil-
mos.
Knnyen csrzik, ze jellegzetesen Elksztsekor gyeljnk
arra, hogy 34 percnl tovbb ne vagy proljuk, mert meg-
keseredhet
ztatsi 12 ra.
21 oc.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.
Csirztatsi nap.
A csira hossza: 6 mm, ha ennl hosszabb, megkeseredik!
Fehr mustr ( Sinapis alba)
Eurpa dli tjain honos ipari s hzi ppes
borogatt lltanak reums bntalmak enyhtsre. A fehrmustr-
magot mint modern hziszert klnsen a nyugati llamokban sok-
fle betegsg ellen alkalmazzk Hasznljk relmeszeseds, magas
vrnyoms, anyagcserezavarok, s mjbntalmak, emsztsi pana-
szok,' szkrekeds, felfvds, isisz s ellen, valamint vr-
tiszttul is" - rja a Gygyt nvnyek c. knyvben Rpti
s Romvry Vilmos.
34
A mustrmag csrjnak jellegzetes enyhn j zt
vihetnk a saltk s levesek zbe. Csrztatsa s gyors.
ztatsi 6 ra.
21 oc.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.
Csirztatsi legalbb 2 nap.
A csira hossza: 3-4 mm.
Retek ( Raphanus sativus)
-Egyiptomban kzkedvelt zldsgnek szmtott, a fokhagymval s
a vrshagymval egytt a pramisok ptsn dolgoz rabszolgk
zletes tke volt. A retket a Fldkzi-tenger partjain is trmesztettk.
Hurutold, valamint a hgyutak gygytsban hasznos termszetes
gygyt hatsa miatt, tovbb kialakulsnak megakadlyo-
zsra ajnljk a termszetgygyszok.
ztats i 4 ra.
21 C.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.
Csirztatsi legalbb 2 nap.
A csira hossza: 3 mm.
A retekcsrk kellemes zt klcsnznek a leveseknek, a sal-
tknak s a kreteknek.
Orvosi vzitorma (zszsa) (Nasturtium officina/e)
A tli kz sorolhatjuk, j a hinyz nyri
helyett. Gygyhatsa miatt ta nagyra becslik. A hres francia
fvszorvos, Maurice Messgu szerint . tisztt,, lzcsillapt hats,
fogyasztst bronchitis, skorbut, cukorbetegsg, neuralgia, fogfjs
s kopaszods mrsklsre ajnlja.
35
Gyorsan csrz mag, jellegzetes znek kivl
saltkhoz,.-szendvicskrmekhez, levesekhez.
ztatsi kb. 6 ra.
21 oc.
Az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer, permetezve.
Csirztatsi legalbb 4 vagy 8 nap.
A csira hossza: 2,5 cm vagy 3-4 cm.
Figyelmeztets: A csrzs ideje alatt keletkezett nykos
anyagot rendszeresen bltsk Ie a
A csrk felhasznlsa
s elksztsk mdjai
A csra megszmllhatatlan tel adalk anyaga lehet. Az telek elk-
sztsekor taln a szerep zlsnknek jut. rdemes azon-
ban megvizsglni azt, hogy milyen rtelmes rendszer szerint kombi-
36
nlhatjuk teleinket, hogy azok formban, a legtbb s leg-
rtkesebb tpanyagokkal lssk el a szervezetet. A tlzott hs- s
tejtermkfogyaszts alternatvja lehetne a kisebb llati
fehrjt nvnyi fehrjn alapul tpllkozs.
Ehhez azonban gazdag nvnyifehrje-forrsok feltrsra van szk-
sg. Fehrjeignyt az ember nemcsak nagyobb fehrjetartalm n-
vnyek (pl. szjabab) elfogyasztsval fedezheti, hanem tbb nvnyi
lelmiszerfajta kombinlsval s ezek egy tkezsen bell
elfogyasztsval is fedezheti. Ezt a rendszert aminosav-komple-
tlsnak nevezik, s Francis Moore Lapp "Diet for
a Small Planet" c. knyvben r. Ennek lnyege a a nvnyi
lelmiszerek klnfle s aminosavakat tar-
talmaznak. A kompletls ezeknek az aminosavaknak a harmonikus
kombinlsa, abbl a clbl, hogy a szervezet minl tbbfajta s minl
nagyobb aminosavhoz juthasson hozz, hogy azokat majd
nmaga szmra rtkes fehrjv alaktsa t. A tpus
lelmiszerek kztt aminosav-kompletls llhat fenn, amit a kvet-
bra foglal ssze (Francis Moore Lapp "Diet for a Small Planet"
c. knyve nyomn).
GABONK OLAJOS MAGVAK
(bza, rpa, rizs stb.) - - - - __ (napraforg,"' szezm-
k - - - _ _ _ - "? stb.)
TEJTERMKEK - - - - - - _,- HVELYESEK
(bab, bors, lencse)
< > Az sszekttt lelmiszerek legtbbje kztt mr bebizo-
nytottk az aminosav-kompletls elvt.
-- 7 Az sszekttt lelmiszerek kzl csak nhny esetben
bizonytott az aminosav-kompletls elve. 1
E rendszer alkalmazst a csrk felhasznlsnl tbb, csrztats-
sal foglalkoz knyv megemlti. Kivnatos teht, hogy a csrt tartat-
37
i
l
'
maz telek elksztsekor ezt is szem tartsuk. Ez az lelmiszer-
prosts a hagyomnyos magyar konyha telflesgeinl is megfigyel-
pldul "a tejfls bableves pogcsval" telkombincinl,
amelyben a gabona a tejtermk s a hvelyes egyms
(komplementere).
hogy a felsorolt lelmiszertpusok mindegyiknl
hogy ezeket termszetes vagy kevss finomtott, kmletesen
feldolgozott formban fogyasszuk el.
A gyakorlatban a csrk felhasznlst tekintve rvnyes elv, hogy
a csrkat kvnatos nyersen fogyasztani, mert a vzben ol-
dd vitaminok a s az rtkes, emsztst
enzimek is tnkremennek. Ennek ellenre sok finom tel is kszl-
het j zt s vltozatossgot nyjtva az telek sorban.
A csrk kzl nyersen fogyaszthatk a gabonk, az olajos magvak
s a gygynvnyek csri. A hvelyesek kzl a sz-
jababot, a csicseriborst s a zldborst mindenkppen kell bkezeini
10-15 percig, mert olyan enzimeket tartalmaznak, ame-
lyek emsztskor ms enzimek munkjt gtoljk. A lencse s a mun-
gbab csrjt nyers salta alapanyagaknt tartjk szmon.
A csrkat lehet vzben vzben s olajon prolni, olajban stni
s stni. Ki kell emelnnk a knaiak mdszert,
a WOK-ban (flgmb formj vasednyben) olajon prolst,
amelynek segtsgvel gyorsan (2-3 perc alatt), krosods
nlkl fel a csrk.
A hjasan csrztatott magvakrl az tel elksztst
a hjakat el kell tvoltani (pL a napraforgmag, a tkmag stb. eset-
ben).
Receptek
Miutn Magyarorszgon a csrt tartalmaz telek elksztsnek ha-
gyomnya nincs, azok magyar zekhez igazod adaptlsa rdekes s
izgalmas feladat a ember szmra.
A nhny recepttel nem treksznk a teljessgre, inkbb
kedvet szeretnnk teremteni ehhez az j egyni ksrlethez.
38
Rvidftsek:
l ek.
l tk.
l kk.
l cssze
l
l teskanl
l kvskanl
(kb. l dl)
Bzaesirs mzli
Hozzvalk: 2 cssze bzacsra (2 mm-es), l alma,
1
l
4
fej vrshagy-
ma, l srgarpa, l ek. olaj,
1
/
2
tk. zabpehely, l ek.
szezmmag, 3 ek. tej vagy joghurt.
A vrshagymt apr kockkra vgjuk, a srgarpt s az almt le-
reszeljk, s sszekeverjk a tbbi hozzvalvaL
Bzaesirs hamburger
Hozzvalk: l prhagyma, 2 cssze bzacsra, 2 ek. olaj, 6 ek. tr,
4 ek. reszelt ementli, l csipetnyi darlt kmny, kevs
S.
A vkony karikkra vgott prhagymt olajon megproljuk. Meg-
darljuk a bzacsrt, s a tbbi hozzvalval sszekeverjk. Enyhn
beolajozott kzzel fasrtot ksztnk a masszbl, majd ojajban ki-
stjk.
Lencsecsrs cukkinisalta
Hozzvalk: l cssze lencsecsra, 4 cukkini;
a saltaszszhoz:
1
/
2
cssze sszevgott di, 4 ek. napra-
forgmag-csra (2 napig csrztatva), l reszelt alma, 2 ek.
olaj, 2 ek. citroml, l csipetnyi zslyalevl, kevs s.
Keverjk ssze a lencsecsrt s a karikkra szeletelt cukkinit, majd
ntsk r a vzzel vagy tejjel, joghurttal elppestett saltaszszt.
39
Csicseriborscsra-salta
Hozzvalk: 2 cssze prolt csicseribors-csra, l kis fej vrshagyma,
2 cukkini, 2 paradicsom;
a saltantethez: 2 ek. napraforgolaj, 2 ek. citroml,
kevs s, l tk. mz vagy maltaszirup, 2 ek. zszsa,
2 ek. aprra vgott petrezselyemzld.
A cukkinit hjastul vkony szeletekre vgjuk, a megtiszttott, illetve
meghmozott hagymt s paradicsomot pedig kockkra, s ssze-
keverjk a csicseribors-csrval.
Elppestjk az ntethez valkat, s rntjk az zld-
sgekre.
Paradicsomos gombasalta zszsacsrval
25 dkg 'gomba, 4 paradicsom, l fej tavaszi vrshagyma,
l ek. olaj, 2 ek. citroml, 2 dl joghurt, l tk. mz vagy
nialtaszirup, l cSipetnyi bors, 3 ek. zszsacsra, kevs
di.
A gombtj a meghmozott paradicsomot, valamint a hagymt koc-
kkra vgjuk s sszekeverjk. A fennmarad hozzvalkbl sal-
taszszt ksztnk. Ha ksz, rntjk a paradicsomos gombra, s
a tetejt meghintjk darlt divaL
Mandulatltelk
Hozzvalk: 2 tojs, l cssze tr, l cssze mandulacsra,
1
/
2
cssze
rozscsra, l kis fej vrshagyma, l gerezd fokhagyma,
2 ek. szezmcsra, szerencsendi, s.
A tojsokat, a tr t s az aprtott csrkat keverjk ssze, majd a finom-
ra vgott vrshagymt, az ttrt fokhagymt s a szezmcsrt pirit-
suk meg, s adjuk a trhoz. szerecsendival, kevs st is
tegynk bele. stemnytltelket kapunk!
A mandulacsirrl szedjk le a barna hjt, ez nem
40
Mandulatej
Hozzvalk:
1
/
2
cssze hjtl megtiszttott mandula,
1
/
2
cssze napra-
forgcsra, 2 cssze vz, l csipetnyi s, l tk. mz vagy
maltaszirup,
1
/
2
kk. vanlia.
A csrkat s a darlt mandult turmixoljuk ssze vzzel, majd
jk le, s zestsk sval s mzzel vagy maltval. A mandulatej
egy kis rszt az vanlival ssze, hogy jl tvegye a van-
lia zt, majd keverjk ssze a tbbi mandulatejjeL
Szjapelybes lencsecsira-leves
Hozzvalk: 10 dkg szjapehely, l kis fej vrshagyma, 2 cssze len-
csecsra, 2 srgarpa, l gerezd fokhagyma, zls szerint
majornna, kevs s.
A beztatott szjapelyhet s a kockra vgott vrshagymt
zk. Hozzadjuk a lencst, a kockkra vgott srgarpt, az ttrt
fokhagymt, a majornnt s a st. Lass 30 percig
Kposztasalta mungbabcsirval
Hozzvalk: l kis fej kposzta, l nagy alma, l nagy srgarpa; 2 cs-
sze sszeaprtott mungbabcsra, l fej kockkra vgott
hagyma, l citrom leve, 20 dkg majonz. "
A kposztt felszeleteljk, az almt, a hagymt s a srgarpt koc-
kkra vgjuk, a mungbabcsrt sszeaprtjuk, majd az egszet ssze-
keverjk. A saltt a citromlvel s a majonzzel lentjk.
Gyermeklncffi- s lucernacsra-salta
Hozzvalk: l tk. almaecet, 2 tk. napraforgmag-olaj, l tnyr lu-
cernacsra, l fejes salta, l ek. aprra vgott snidling,
tiszta szedett fiatal hajtsai, kevs
mandula.
Az ecetet jl elkeverjk az olajjal, majd az aprra vgott saltt, csrt,
snidlinget s jl sszekeverjk vele. A tetejre
aprtott, pirtott mandult szrunk.
41
Kaviros padlizsn
Hozzvalk: szemlyenknt l padlizsn, padlizsnonknt
1
/
2
fej vrs-
hagyma, l ek. bzacsra, s, olvaolaj, l ek. kavir.
A padlizsnt megstjk, majd a hjt vatosan lehzzuk. A kockkra
vgott hagymt s padlizsnt a bzacsrval, egy csipetnyi sval s
kevs olvaolajjal sszekeverjk. A tetejre kavirt szrunk, s hidegen
tlaljuk.
Fokhagyms padlizsn
Hozzvalk: szemlyenknt l padlizsn, 2 tnyr rozscsra, l gerezd
fokhagyma, s, 2 ek. olaj.
A padlizsnt megstjk s meghmozzuk, majd hosszban sztvgjuk.
A rozscsrt megdarljuk, s az gy kapott szszt fokhagymval, sval,
olajjal zestjk. Rntjk a padlizsnra, s melegen tlaljuk.
Kemny tojs
Hozzvalk: szemlyenknt l tojs, s, olaj, tojsonknt l ek. kles-
csra.
A tojsokat megtiszttjuk s flbevgjuk. A tojssrgjt
vatosan kiszedjk, villval sszetrjk, sval, olajjal s klescsirval
zestjk, s a ksz krmmel megtltjk a tojsfehrjket
Kemny tojs paradicsommrtsban
Hozzvalk: szemlyenknt l kemny tojs, l ek. mungbabcsra,
l paradicsom, l kis fej vrshagyma, majornna, s,
l kk. zabpehely.
A durvra sszetrt kemny tojsokat mungbabcsrval keverjk
ssze, s kistnyrokra adagoljuk. A sztturmixolt paradicsomat fel-
s annyi zabpelyhet rakunk bele, amg a kvnt el
nem ri. A hagymt kevs olajon megpirtjuk, megszrjuk majorn-
nval, majd rntjk a paradicsommrtst, s mg 5 percig
Ha vzzel higthatjuk. Ha ksz, rntjk a kemny tojsokra.
42
Reszelt zeller lucemacsrval
Hozzvalk: l kis fej zeller, 3 ek. citroml, 2 tnyr lucernacsra;
a paradicsomszszhoz: 4 kis paradicsom, l kis fej vrs-
hagyma,
1
/
2
gerezd fokhagyma, kevs s, 2 ek. olvaolaj,
l csipetnyi bors, zls szerint bazsalikom.
A reszelt zellerre rntjk a citromlevet, majd elksztjk a paradi
csomszszt gy, hogy a hozzvalkat sszeturmixoljuk. A reszelt zel-
tert tnyrokra adagoljuk, rszrjuk a bzacsrt, s felszolglskor
rntjk a friss szazt. Friss bazsalikommal vagy petrezselyemzld-
del dsztjk.
Mustrcsrs majonz
Hozzvalk: l tojssrgja,
1
/
2
cssze napraforgolaj, 2 ek. tejszn,
l ek. mustrcsra.
A elkevert tojssrgj ba cseppenknt belekeverjk az ola-
jat. Addig keverjk, amg szszt nem kapunk. Hozzadjuk a tej-
sznt, s mustrcsrval zestjk.
Mustrcsirs vajkrm
Hozzvalk: 10 dkg vaj, s, 2 ek. aprra vgott
2 ek. mustrcsra.
A hozzvalkat jl sszekeverjk, s nhny csepp citromlvel zest-
jk.
Srgarpa-salta szezmcsrval
Hozzvalk: 4 kzepes srgarpa, 2-3 zellerlevl,
1
/
2
cssze szezm-
csra;
a saltaszszhoz: 2 dl joghurt, l ek. olaj, l ek. citroml,
l tk. mz vagy maltaszirup, l kshegynyi deskmny;
l csipetnyi fekete bors, s zls szerint, 3 ek. zszsalevL
A keskeny cskokra vgott rpt, zellert s a szezmcsrt egy lapos
ednybe tesszk, s az sszeturmixolt saltaszsszal lentjk, llni
hagyjuk. Felszolgls finomra vgott zszsalevllel dsztjk.
43
Klescsira-mzJi
Hozzvalk: 2 tnyr klescsra, l cssze zabpehely, l Jereszelt sava-
ny alma, 2 ek. beztatott mazsola, l ek. napraforg-
mag-csra, l tk. mz vagy maltaszirup, l csipetnyi fahj,
l csipetnyi l tk. citroml, 1
1
/
2
tk. lenmag,
l dl joghurt.
A joghurt s a lenmag kivtelvel a hozzvalkat sszekeverjk. K-
sztsk el a mzlialapanyagot, majd joghurttal tlaljuk. A tetejt fris-
sen lenmaggal szrjuk meg.
Krumplipr retekcsirval
Hozzvalk: 8 krumpli, l dl tej, 2 ek. vaj, 2 tojs, l dl tejszn,
l retekcsra, kevs darlt szerecsendi.
A krumplit.hjban A kb. 170 C-ra.
Langyos tejjel elkeverjk a meghmozott, sszetrt krumplit, kis
adagokban hozzadjuk a vajat, s a tejsznnel, a felvert tojsfehrjvel
s -srgjval sszekeverjk. Retekcsrval s szerecsendival, sval
zestjk. Kiolajozott formban meg!:tjk, s melegen tlaljuk.
Sajt- s csrafond
Hozzvalk: l gerezd fokhagyma, 20 dkg ementli vagy ms fond-
sajt, l dl fehrbor, zls szerint pirospaprika, l csipetnyi
szerecsendi, l tk. kukoricaliszt, l tnyr lucernacsra.
A fond kondrjnak falt kenjk be fokhagymval, majd te-
gyk bele a kockra vgott ementlit, a bort, a paprikt s a szere-
csendit Amikor a fond forrni kezd, adjuk hozz a kukoricalisztet
s az aprra vgott csrkat. Barna kenyrrel tlaljuk.
Sajtos-babcsrs makarni
Hozzvalk: 2 ek. olaj, l nagy fej vrshagyma, !.gerezd fokhagyma,
5 dkg prolt babcsra, 10 dkg makarni, 4 ek. tejfl,
10 dkg sajt,
1
/
2
tk. szraz mustr
44
Proljuk meg olajon a kockra vgott vrshagymt s a sztnyom-
kodott fokhagymt, ha megpuhult, adjuk hozz a babcsrt s tegyk
flre. meg a makarnit ss vzben, keverjk ssze a tejfllel,
a reszelt sajttal s a mustrral, vgl adjuk hozz a hagyms bab-
csrt.
Knai csraomlett
Hozzvalk: l ek. napraforgolaj, 2 fej vrshagyma, l gerezd fok-
hagyma, 10 dkg gomba, 2 ek. csiszolatlan rizs, s, 2 tk.
szjaszsz, l tnyr prolt babcsra, 4 ek. Vz, 4 tojs,
2 ek. csiszolatlan rizs.
Olajon pirtsuk meg a kockkra vgott vrshagymt, az sszetrt
fokhagymt, a felszeletelt gombt s a rizst, majd ntsk fel vzzel,
zestsk szjaszsszal s a habesrvaL 10-15 percig amg
a rizs meg nem puhul, ezt tegyk flre. Ksztsnk kt omlettet, ame-
lyet petrezselyemmel is majd tltsk meg a gombs
tltelkkeL
Hrtelen prolt csirs rizs
Hozzvalk: 4 cssze csiszolatlan rizs, l srgarpa, l fej vrs-
hagyma, l cssze szja- vagy zldborscsra, 2 ek. napra-
forgolaj, 2 ek. pirtott tkmag (megtiszttott).
A felmelegtett olajban 3-5 percig proljuk az aprra vgott srga-
rpt, a felszeletelt hagymt s a csrkat, majd hozzadjuk a rizst,
s tovbbi 3 percig keverjk. Ezutn alacsony lngon, lefedve
mg 3 percig. Tlalskor pirtott tkmagot szrunk a tetejre.
Csrs-gymlcss currys, egytltel
Hozzvalk: 2 alma,
1
/
2
fej zeller, 2 gerezd fokhagyma, l kk. gymbr
por, l fej vrshagyma, 3 tk. currypor, 2 tk. fahj,
3 ek. Graham-liszt, 3 cssze tej vagy mandulatej, l ek.
reszelt kkusz, 3 ek. beztatott mazsola,
1
/
2
cssze lucer-
nacsra,
1
/
2
cssze lencsecsra.
45
Olajon megproljuk a kockkra vgott zellertj a lencsecsrt, az ssze-
zzott fokhagymt s a felaprtott vrshagymt, majd adjuk hozz
a kockkra vgott almkat, s mg 2 percig keverjk. Szrjuk meg
curryporral, fahjjal s liszttel, majd proljuk tovbb l percig. Kever-
jk bele a tejet, s addig amg az alma kezd megpuhulni. Ad-
juk hozz a mazsolt s a gymbrt, szrjuk meg kkuszreszelk-
kel, s zls szerint szzuk. Barnarizs-krettel tlaljuk.

Hozzvalk: 3-4 cssze babcsra, l srgarpa, 2 szem krumpli, l fej
vrshagyma, l prhagyma,
1
/
4
zeller, 3 ek. napraforg-
olaj, zls szerint paprika, fokhagyma, s, 2 dl joghurt
vagy tejfl, 1-2 cssze pirtott zabpehely.
10-15 percig vagy proljuk a babcsrt, azutn flretesszk.
A rpt, a s a krumplit kockkra vgjuk, a prbagy-
mt vkony szeletekre. Olajon puhra proljuk a zldsgeket, majd
sszekeverjk a mr ksz habesrvaL zls szerint
alatt mg pr percig proljuk. Habarst ksztnk: a szrazon vagy
akr olajon megpirtott zabpelyhet a joghurttal vagy tejfllel ssze-
keverjk, s behabarjuk a Azonnal fogyaszthatjuk.
Lencsecsrs palacsinta
Hozzvalk: l cssze (BL 80-as) fehr kenyrliszt, l cssze teljes ki-
bzaliszt, l cssze zabpehely, 1 tojs,
1
/
2
cssze
aprra vgott lencsecsra vagy mungbabcsra, s, zls
szerint bors, bazsalikom, szerecsendi s annyi vz, hogy
hg palacsintatsztt kapjunk.
Keverjk ssze a hozzvalkat, majd sssnk palacsintkat.
Tlthetjk dikrmmel, mandulakrmmel vagy trval is.
Bzacsfrs kenyr
Hozzvalk: 5 dkg l kg teljes bzaliszt, 4-5 ek. len-
mag vagy napraforgmag, 4 cssze bzacsra (2 mm-es),
zls szerint (2 kk.) s, 2-4 tk. kmny.
46
Az egy kis liszttel s langyos vzzel felfuttatjuk. A tlba
beksztett lisztet elkeverjk a lenmaggal, a csrval, a
majd rntjk a felfuttatott Annyi vizet adjunk mindig hozz,
hogy se tl kemny, se tllgy tsztt kapjunk: Jl dolgozzuk el, minl
tovbb dagasztjuk, annl finomabb lesz a kenyr. Ha mr j hlyagos-
ra dagasztottuk, rakjuk kiolajozott kenyrformba vagy akr kerek
jnai tlba, s tegyk letakarva j meleg helyre. 45-60 perc mlva,
ha megkelt, forr jl megstjk. Vigyzzunk, hogy a teteje
meg ne gjen! (Tegynk r aluflit!) Ha megslt, azonnal kivesszk
a formbl, a tetejt vzzel bespricceljk egy kicsit, ropogs lesz
a kenyr hja. helyen trolva akr 1---2 htig is elll.
Ha tl szraz, felfrissthetjk gy, hogy vzzel bespricceljk vagy csap
al tartjuk, s forr tmelegtjk.
des rpacsraital
Hozzvalk: 2 cssze rpacsra, 2 cssze felforralt vz. mz vagy mal-
taszirup zls szerint.
Az rpacsrt a vzzel sszeturmixaljuk s flretesszk, amg ki nem
Ezalatt az rpa tovbb Ezutn s mzzel,
maltasziruppal zestjk. Meleg italknt is fogyaszthat, de nehogy
felforraljuk, mert az ital C-vitamin-tartalma elbomlik. Ennek az
italnak a fogyasztst rendelte el a hres angol Cook kapitiny a mat-
rzainak, a skorbut vgett.
Csiripiszli
Hozzvalk:
1
/
2
kg bza,
1
/
2
kg rozs, l-2 liter vz, Graham-liszt.
A magvakat megmossuk, s tlcra vagy gyrdeszkra tesszk. Vizes
vszonnal letakarjuk s naponta meglocsoljuk. meleg helyen
2-3 ht alatt dsan kicsrzik, ekkor ledarljuk. Fehr, tejszerl levt
felfogjuk, s hozzadunk l liter vizet s annyi lisztet, hogy a massza
a palacsintatsztnl legyen. Olajozott tepsibe ntjk. helyen-
knt tiszta ndszlat szrunk a tsztba. Forr megstjk, s
melegen fogyasztjuk.
47
Irodalom
Dietary Goals for the United States- Select Committee on Nutrition and Human Needs
(Az Egyeslt llamok 95. kongresszusnak 1. kiadott anyag)- U. S. Govern
ment Printing Office, 1977
Diet for a Small Planet, Francis Moore Lapp- Ballantine Books New York, 1978
The Natural Food Catalog, Vicki Peterson- Arco Publisbing Company Inc. New York,
1978
Leben und berleben, Viktoras Kulvinskas- F. Hrthammer Verlag, 1984
Kmer und Keime, Rose-Marie Ncker - Wilhelm Heyne Verlag, Mnchen, 1983
The Modem Herba!, Mrs. M. Grieve- Pinguin Books, 1982
Rpti Vilmos: Gygyt nvnyek, Medicina Kiad, 1980
Rejuvenation Secrets from Around the World, Paavo Airola-Health Plus, Publishers,
1981
Health Secrets of Plants anu Herbs, Maurice Mssgu- Pan Books, 1981
A Kitchen Herba!, Maurjce Mssgu with Macteleine Peter - Pan Books Ltd, 1984
ber das auskaimen vonSamen-Max Lobb- lmprimerie Quotidienne, 1982
Ethnogrfia, Budapest, 1959: 345-358 -Dmtr Sndor: Adalkok npszoksaink
ismerethez
Ethnogrfia, Budapest, 1960: 45-58 - Dmtr Sndor: Dunntli s alfldi des
lepnyek
Ethnogrfia, Budapest, 1944: 88-91 -Balassa Ivn: Adatok a szkely npi italok isme
re t hez
48
l

B1ofuzetek
l. Biogazda, biokertsz
j gondolkodsi
s md
kertbartoknak
2. Mreg nlkl
Egszsgesebb kerteket
s kertszeket
2. kiads
3. mskppen
Komposzttal,
talajtakarssal
2. kiads
4. Dombgysos
Csaldellts 25

2. kiads
dr. Olh Andor
5. Reformletmd, -trend
A termszetgygyszat
2. kiads
Peter Sowa
6. A biokertszkeds
elvei, mdszerei,
irnyzatai
Gertrud Franek
7. Nvnytrsts
az ngygyt
vetemnyesben
dr. Sndor
8. A biovetemnyes
trsnvnyei
dr. Mezei Ottn
9. Biodinamikus
kertsz vagyok
dr. Olh Andor
10. Biogygyszerek
a gygyt nvnyek
ll. Biotancsad
a talajrl
s a tpanyagokrl
Peter Sowa
12. Biolevek
termszetes anyagokbl
Frhwald Ferenc
13. Gilisztatenyszts
a biokertben
Szentendrey Gza
14. A madarak
a biokertsz
Szsz Jnos
15. Bioptszet
krnyezetbart