PROSES PRODUKSI SUSU STERIL PADA

PT. MILKO BEVERAGE INDUSTRY

(Disusun Guna Memenuhi Syarat Mata Kuliah Magang Mahasiswa)

Disusun oleh:
1. Febi Indrayati

H0909025

2. Fitri Amalia Azzahra

H0909031

3. Nensi Anggraini

H0909051

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2012
i

HALAMAN PENGESAHAN
Dosen Pembimbing Kegiatan Magang Mahasiswa mengesahkan Laporan
Kelompok Kegiatan Magang Mahasiswa dengan :

JUDUL : Proses Produksi Susu Steril pada PT. MILKO BEVERAGE

INDUSTRY

Mahasiswa
1. Febi Indrayati

H0909025

2. Fitri Amalia Azzahra

H0909031

3. Nensi Anggraini

H0909051

DOSEN PEMBIMBING
Nama : Ir. Windi Atmaka, M.P.
NIP

: 196108311988031001

Telah diuji dan disahkan pada tanggal :

Mengetahui,

Menyetujui,

Ketua Gugus KMM-FP

Dosen Pembimbing

Prof. Dr. Ir. Endang Siti Rahayu, MS

Ir. Windi Atmaka, M.P.

NIP. 19570104 198003 2 001

NIP. 196108311988031001

ii

KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
memberikan karunia-Nya kepada kami sehingga kami dapat melaksanakan
kegiatan magang mahasiswa di PT. MILKO BEVERAGE INDUSTRY ini dengan
lancar, tanpa halangan apapun, dan kegiatan magang mahasiswa ini berlangsung
dengan baik. Kegiatan magang mahasiswa ini dilaksanakan untuk melengkapi
salah satu mata kuliah di Fakultas Pertanian UNS. Selain itu, kegiatan magang
mahasiswa ini bertujuan agar mahasiswa dapat menyelaraskan pencapaian
pembelajaran di kampus dengan dinamika perkembangan kegiatan usaha di sektor
pangan.
Kegiatan magang mahasiswa ini dapat terlaksana dengan baik atas bantuan
berbagai pihak yang telah banyak memberikan bantuan, baik berupa dukungan
moril maupun bantuan lainnya. Oleh karena itu, dengan rendah hati kami
sampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Dr. Samanhudi, SP., M.Si selaku Pembantu Dekan 1 Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Prof. Dr. Ir. Endang Siti R., MS selaku Ketua Gugus Magang Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Ir. Windi Atmaka, M.P. selaku dosen pembimbing magang.
5. Ibu Sanjung Tri Angungrah, S.TP. selaku pembimbing magang di PT. MILKO
BEVERAGE INDUSTRY.
6. Segenap jajaran staff PT. MILKO BEVERAGE INDUSTRY yang telah
banyak membantu kami, baik di lapangan maupun di kantor.
7. Seluruh staff Departemen QAD yang sangat banyak membantu dalam proses
pengumpulan ata selama kegiatan magang.
8.

Pihak yang telah banyak membantu kami baik secara langsung maupun tak
langsung dan tidak dapat kami sebutkan satu per satu.

iii

Kami menyadari bahwa dalam pembuatan laporan ini masih banyak

kekurangan, maka dari itu kami sangat mengharapkan kritik dan saran yang
membangun demi kesempurnaan laporan ini. Akhir kata, semoga laporan ini dapat
bermanfaat bagi kami dan bagi pembaca.

Surakarta, 24Oktober 2012

Penyusun

iv

DAFTAR ISI
Halaman Judul..................................................................................................... i
Halaman Pengesahan ......................................................................................... ii
Kata Pengantar ................................................................................................... iii
Daftar Isi ............................................................................................................. v
Daftar Gambar .................................................................................................... vi
A. PENDAHULUAN .........................................................................................
1. Latar Belakang ......................................................................................
2. Tujuan .....................................................................................................
a. Tujuan Umum ....................................................................................
b. Tujuan Khusus ...................................................................................
3. Manfaat...........................................................................................................

1
1
1
1
2
2

B. TINJAUAN PUSTAKA ..............................................................................

C. TATA LAKSANA KEGIATAN..................................................................

1. Waktu dan Tempat ................................................................................
2. Metode Pelaksanaan ..............................................................................
3. Kegiatan Magang ...................................................................................

15
15
15
16

D. HASIL KEGIATAN DAN PEMBAHASAN ..............................................

1. Profil Perusahaan ..................................................................................
2. Hasil Kegiatan dan Pembahasan ..........................................................
a. Sumber Energi ....................................................................................
b. Raw Material ......................................................................................
c. Proses Produksi ..................................................................................
d. Sanitasi ...............................................................................................
3. Penjaminan Mutu .................................................................................

17
17
24
24
27
46
58
66

E. KESIMPULAN DAN SARAN .................................................................... 70

1. Kesimpulan ............................................................................................. 70
2. Saran ....................................................................................................... 71
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 72

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Tempat Pengolahan Air atau WTP

(Water Treatment Plant) .............................................................

25

Gambar 2. Botol Milky Moo ....................................................................

40

Gambar 3. Label Plastik Milky Moo ........................................................

43

Gambar 4. Tangki Mixing ........................................................................

48

Gambar 5. Tangki Homogenisasi ............................................................

49

Gambar 6. Saluran Pasteurisasi ................................................................

50

Gambar 7. Proses Filling Susu ....................................................................

51

Gambar 8. Alat Loading Botol ...................................................................

51

Gambar 9. Alat Sterilisasi (Retort) .............................................................

53

Gambar 10. Alat Unloading Botol ...............................................................

54

Gambar 11. Alat Pelabelan Susu Steril ........................................................ 55

Gambar 12. Alat Pelebelan pada Susu Steril ...............................................

56

Gambar 13. Produk yang Menjalani Masa Karantina .................................. 57

vi

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Komposisi susu.................................................................................

Tabel 2. Standart Mutu Susu Segar ...............................................................

Tabel 3. Kombinasi Pasteurisasi... 11

Tabel 4. Perbedaan ISO 9001, HACCP dan ISO 22000.................................

13

Tabel 5. Rencana Jadwal kegiatan Magang....................................................

16

Tabel 6. Standar Pengecekan Air yang Digunakan Selama Produksi............. 30

Tabel 7. Standart Pengecekan Fresh milk..... 31
Tabel 8. Standart Pengecekan Gula................................................................. 32
Tabel 9. Standart Pengecekan SMP (Skim Milk Powder). 33
Tabel 10. Standar Pengecekan SWP (Sweet Whey Powder)............................ 34
Tabel 11. Standart Pengukuran NDC (Non Dairy Creamer.... 36
Tabel 12. Standart Pengukuran Cocoa Powder... 36
Tabel 13. Standart Pengukuran Flavour............................................................ 37
Tabel 14. Standart Pengukuran Stabilizer / Emulsifier..................................... 39
Tabel 15. Standart Pengukuran Botol 70 ml dan 140ml.................................... 41
Tabel 16. Standart Pengukuran Capsteril.......................................................... 43
Tabel 17. Standart Pengukuran Label................................................................ 44
Tabel 18. Standart Penerimaan Label.. 44
Tabel 19. Standart Pengecekan Label................................................................ 45

vii