Bortsch de Novossibirsk

La traditionnelle soupe russe la betterave idale pour l'hiver. 4.5/5 Cuisson : 1 heure Di icult : Facile Co!t : Bon march

"N#$%D"%N&'
(our )* personne+s, 500 g de viande au choix avec des os coupe en gros morceaux (boeuf par exemple) 2 carottes 2 betteraves crues 4 pommes de terre 1 oignon 2 cuill res ! soupe de concentr de tomates huille de cuisson 1 poigne de gros sel 1 cuill re ! caf de coriandre en poudre 2 cuill res ! caf de poivre (ou plus suivant le go"t) # feuilles de laurier # clous de girofle $ecette propose par : tropis $ %outes ses recettes $ &erniers commentaires

($%(-$-&".N
'emplir une cocotte minute d(eau aux trois )uarts et * plonger la viande+ ,ettre ! cuire ! feu vif -us)u(au sifflement de la cocotte puis baisser le feu et laisser cuire #0 ! 40 minutes+ .endant ce temps/ plucher les lgumes+ 'server un morceau de betterave correspondant ! 104 de la taille de ladite betterave+ '1per les carottes et le reste des betteraves+ 2mincer l(oignon+ 3ouper les pommes de terre en 5 ou 4 morceaux+ Faire revenir dans de l(huile l(oignon puis * a-outer les betteraves et les carottes+ .rlever une louche du bouillon de la viande et l(a-outer ! ceux5ci+ Faites revenir l(ensemble 15 minutes environ+ 6ter la viande de la cocotte/ la dsosser et la couper en petits morceaux pouvant tenir dans une cuill re ! soupe+ 7aler le bouillon de viande avec le gros sel+

8-outer le concentr de tomates aux lgumes+ Faire bouillir le bouillon+ 9 plonger les pommes de terre et le laurier lors)u(il arrive ! bullition+ Faire cuire 10 minutes+ 8-outer les lgumes revenus au bouillon et les pices (coriandre et clous de girofle) Faire cuire -us)u(! la fin de la cuisson des pommes de terre (environ 10 minutes)+ 2nfin/ 5 minutes avant la fin de la cuisson a-outer le morceau de betterave rserv+

conseils
Faire bien attention ! utiliser des betteraves 3':27+ 2lles ont la peau marron+ ;e morceau de betterave en fin de cuisson permet de donner ! la soupe sa couleur rouge si caractristi)ue+ -CC.$D' /%&'01"N' avec 25cl.co3 <in blanc sec+ 3=tes de &uras

Bortsch +$ussie,

.as de note pour l(instant > 8 vous la premi re note ?5) @ngrdients (.our 4 personnes)? .our le bouillon de boeuf ? 500 g de macreuse de boeuf/ 1 os ! moelle/ 2/5 l d(eau/ 1 bou)uet garni (1 branche de th*m/ 1 feuille de laurier/ 1 branche de persil)/ 2 oignons/ 2 carottes/ 1 coeur de cleri/ 2 tomates/ sel+ .our le potage ? 4 cuill res ! soupe de cr me paisse/ 2 tomates/ 500 g de betteraves/ 1 navet/ 1 cleri rave/ 2 pommes de terre/ 200 g de chou/ 2 poireaux/ 2 gousses d(ail/ 2 cuilli re ! soupe de beurre/ 2 cuilli re ! soupe de vinaigre/ 102 cuilli re ! cafe de sucre/ 1 citron/ sel/ poivre+ .rparation du bouillon de boeuf ? 1+2plucheA les carottes et les tomates (apres les avoir ebouillantees pour )ue la peau s(enleve plus facilement) 2+,etteA dans une marmite le boeuf/ l(os et l(eau froide+ 8meneA ! bullition+ #+2cumeA+ 4+8-outeA les oignons coups en 4/ les lgumes en morceaux et le bou)uet

garni+ 5+7aleA+ 4+;aisseA cuire 1h#0 environ -us)u(a ce )ue la viande soit tendre+ .rparation du potage ? 1+2bouillanteA les tomates pour les plucher+ 3oupeA5les en 2+ 2plucheA les betteraves/ le navet/ le celeri rave+ BacheA5les en gros morceaux+ 2+2plucheA les pommes de terre et coupeA5les en ds+ 2minceA le chou+ 3oupeA les poireaux en petits morceaux+ #+2craseA l(ail et faites5le revenir dans un grand poelon avec le beurre+ 8-outeA les betteraves/ le cleri rave/ le navet/ les tomates/ le vinaigre et le sucre+ 4+,ouilleA de bouillon+ 3ouvreA+ ;aisseA mi-oter 1h+ 5+&ans le reste du bouillon porte ! bullition/ a-outeA le chou et les pommes de terre+ Faites cuire ! dcouvert -us)u(! ce )ue les pommes de terre soient tendres+ 8-outeA ces lgumes et le bouillon ! la soupe de betteraves+ 4+8-outeA la viande de boeuf en petits morceaux+ .oivreA+ 7aleA si ncessaire+ 3ontinueA la cuisson environ 102h ! feu mo*en+ C+7erveA avec la cr me additionne d(un peu de -us de citron et prsente sparement+ 'galeA5vous >> &a svidania+

Bortsch la $usse
;ire les avis 4010 .rparation ? #0 minutes 3uisson ? 2 heures #0 minutes &ifficile .etits plaisirs

"n4rdients
Ingrdients pour 6 Personnes

4 brins d(8neth 4 Betteraves 'ouges 40 g de Beurre # 3arottes 1 bou)uet de .etits 3leris 102 3houx 50 cl de 3r me FraDche 1 cuill re ! soupe de Farine de Bl #50 g de ;ard

# feuilles de ;aurier 2 6ignons .ersil 1 .oireaux E grains de .oivre 4 .ommes de %erre 7el 1/5 Fg de <iande de Boeuf

(rparation de la recette
1+ ;aveA et plucheA les lgumes+ 3oupeA grossi rement les carottes/ le cleri et le poireau+ 3oupeA les pommes de terre en morceaux+ 3iseleA l(aneth+ 2minceA les oignons et les betteraves+ 2+ %ailleA le chou en fines lani res et faites5les blanchir+ #+ .laceA le boeuf et le lard dans un fait5tout avec 2/5 l d(eau froide et porteA ! bullition+ .uis cumeA+ 4+ GoigneA les carottes/ le cleri/ le chou et le poireau aux viandes+ 5+ Faites revenir les betteraves et les oignons 10 minutes dans 20 g de beurre/ introduiseA5les dans le fait5tout en mHme temps )ue la moiti du persil ficel avec le laurier/ le poivre et une bonne pince de gros sel+ 4+ 3ouvreA et laisseA mi-oter 2 heures+ 8-outeA les pommes de terre et le reste de persil+ C+ ;aisseA cuire encore 15 minutes puis mlangeA le beurre et la farine+ &la*eA avec un peu de bouillon de cuisson puis a-outeA la moiti de l(aneth+ E+ <erseA5le tout dans le bortsch+ ;aisseA cuire encore 15 minutes et rectifieA l(assaisonnement+ I+ ,etteA la cr me fraDche avec le reste d(aneth dans une sauci re pour accompagner le bouillon avec les lgumes et les viandes+ 8vis de l(oenologue

Les vins 5ui acco3pa4nent cette recette

&omaine ,arc ,ore* J Fils 2002 'ouge 5 3hassagne5,ontrachet .remier 3ru &omaine 'obert Ga*er5Killes 2004 'ouge 5 Bourgogne Bautes 3=tes &e Beaune &omaine &u .avillon 200C 'ouge 5 3=te 'oannaise