CrÍa y Salud LA HERRAMIENTA MÁS ÚTIL PARA

EL PROFESIONAL DE LA GANADERÍA. AÑO 5 - nº 26 Fluvex Flunixin meglumine (D.C.I.) 5%

Solución inyectable
Antiinflamatorio no esteroideo

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Larespuestainmediata
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" 4'"<%92)+"0'9:'&+

Antiinflamatoria
!"=$)$/$>%)4+"'0"'(*&?("7+&"9%0+& Analgésica
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7%&%"%0$/')*+("F"7$')(+("" "
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" "
"
"
"
" Antipirética
Fluvex
Composición: Flunixin (meglumine) 50,0 mg, excipiente c.s.p. 1 ml. Indicaciones: Bovino: Indicado para el control de la

!"A4%7*%9$.)"4$1'(*$<%"4'0"0'9:.)
inflamación aguda y control de la pirexia asociada con la enfermedad respiratoria bovina. Equino: Indicado para el alivio
de la inflamación y el dolor asociados con los trastornos músculo-esqueléticos de estados agudos y crónicos, y para el
alivio del dolor visceral asociado con el cólico. Porcino: Tratamiento coadyuvante del síndrome metritis-mamitis-agalaxia

" %0"4'(*'*'"IJJK
(MMA). Posología vía y modo de administración: Vía de administración intravenosa e intramuscular. Bovino: 2 ml/45 kg
p.v. Equino:1 ml/45 kg p.v. Porcino: 2 ml/45 kg p.v. Contraindicaciones: No usar en animales con enfermedad hepática
o renal, que tengan úlceras o hemorragias digestivas, cuando existan signos de discrasias sanguíneas, con hipersensibilidad
a flunixin meglumine, animales deshidratados, hipovolémicos o hipotensos. Precauciones: No exceder la dosis recomendada.
El uso en animales de menos de 6 semanas de edad o en animales viejos puede conllevar un riesgo adicional. Los animales
pueden requerir una reducción de la dosis y un seguimiento clínico cuidadoso. Es preferible no administrar AINEs que

!"HL'9*+"4'"0%"%4$9$.)"4'"E9$4+"0$)+0'$9+
inhiben la síntesis de prostaglandinas a los animales sometidos a anestesia general, hasta que se hayan recuperado
totalmente. Tiempo de espera: Carne: Bovino 14 días, Porcino y Equino 28 días. Leche 2 días. Presentaciones: Viales de
polipropileno 50, 100 y 250 ml. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria. Registro nº: 1755 ESP.

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4'"9'&4+("(+3&'"0+("&')4$/$')*+(""
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" F"4'"0%"9%&)'

Ctra. Reus-Vinyols Km. 4,1 - Ap. Correos, 60 - Teléfono 977 850 170* - Fax 977 850 405 - 43330 RIUDOMS (Tarragona)
www.spveterinaria.com
 nº 26

Editorial

En los últimos tiempos se han producido numerosas transformaciones frente a las que solo queda implementar
estrategias para modificar nuestro modelo productivo. La globalización de los mercados, tanto de materias primas
como de productos finales, con sus consecuencias en los precios, y cuestiones como la seguridad alimentaria o el
bienestar animal, que cada vez preocupan más a los consumidores, forman parte ya de estos cambios. Incluimos en
este número un reportaje acerca del I Congreso Internacional sobre Alimentación Animal: Seguridad Alimentaria e
Innovación, además de dos de las ponencias presentadas en el mismo. Asimismo, nos hacemos eco del lanzamiento
europeo de la primera vacuna para el control del olor sexual de la carne de cerdo, dentro de la sección innovación
tecnológica.

Una primicia en esta edición es la sección dedicada a novedades editoriales, que actualizaremos a final de año con el
propósito de manteneros informados de todo lo publicado referente a nuestra profesión.

Desde la redacción de Cría y Salud, os deseamos que paséis un buen verano. Nos reencontraremos en el número de
otoño.

Redacción.

3
 CONSEJO DE REDACCIÓN EDITA:
de Cría y Salud en Bovino y Porcino
Dra. Susana Astiz
Responsable Técnica de Rumiantes de Fort Dodge.
Prof. María Alcaide
Licenciada en Veterinaria.
Prof. Dr. Alex Bach DIRECTOR EJECUTIVO:
Director de la Unidad de Rumiantes del IRTA.
Doctor en Veterinaria por la Universidad de Minnesota. Enrique Marcos
Dr. Joaquín Baucells enriquemarcos@axoncomunicacion.net
Centro Veterinario Tona.
Prof. Dr. Sergio Calsamiglia DIRECTORA DE MÁRKETING:
Departamento de Patología y Producción Animal.
Facultad de Veterinaria. Universidad Autónoma de Barcelona. Valle García
Prof. Dr. Javier Cañón vallegarcia@axoncomunicacion.net
Catedrático de Genética.
Universidad Complutense de Madrid. Facultad de Veterinaria de Madrid. COORDINADOR DE PROYECTOS
Prof. Dr. Pere Costa-Batllori
Veterinario. Universidad Politécnica de Cataluña.
GRÁFICOS:
Prof. Dr. Carlos Fernández Miguel Ángel Gálvez
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos. miguelangel@axoncomunicacion.net
Facultad de Ciencias Experimentales y de la Salud. Veterinaria.
Universidad Cardenal Herrera CEU.
Dra. Eva Mª Frontera DISEÑO Y MAQUETACIÓN:
Dra. en Veterinaria. Marina Cid Troya
Dr. Julio de la Fuente Javier Pérez
Departamento de Reproducción Animal y Conservación de Recursos
Zoogenéticos. Ministerio de Ciencia y Tecnología. I.N.I.A.
Prof. Dr. Antonio Gázquez
FOTOGRAFÍA:
Catedrático de Histología y Anatomía Patológica de la Facultad de Eva García Martín (Veterinaria)
Veterinaria de Extremadura.
D. Ignacio R. García Gómez COORDINADORA ÁREA DE PORCINO:
Director Veterinario. Ana del Cura (Veterinaria)
Albeitares Consultores S.L.
D. Javier Gil Pascual ana@axoncomunicacion.net
Veterinario Asesor en Porcino.
COORDINADOR ÁREA DE VACUNO:
Prof. Dr. Juan Vicente González
Dipl. ECBHM. Prof. Titular Dto. Medicina y Cirugía Animal, UCM Antonio Jiménez (Veterinario)
TRIALVET Asesoria e Investigación Veterinaria SL.
Prof. Dr. Gonzalo González
DEPARTAMENTO DE SUSCRIPCIONES:
Departamento de Producción Animal. Alicia Castillo
Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos.
Universidad Politécnica de Madrid. suscripciones@axoncomunicacion.net
Prof. Dr. Xavier Manteca REDACCIÓN, PUBLICIDAD
Unidad de Fisiología. Facultad de Veterinaria.
Universidad Autónoma de Barcelona. Y ADMINISTRACIÓN:
D. Juan C. Marco Melero Calle Dulcinea 42 (4º B)
Jefe del Laboratorio de Salud Pública.
Departamento de Sanidad. Gobierno Vasco.
28020 Madrid
Prof. Dr. Francisco Mazzucchelli Tél.: 902 36 39 34
Jefe del Servicio de Clínica Bovina. Hospital Clínico Veterinario. Fax: 91 628 92 77
Universidad Complutense de Madrid.
Dr. Alfonso Monge axoncomunicacion@axoncomunicacion.net
Director de AMASVET. Veterinario especialista en vacuno. www.axoncomunicacion.net
Prof. Dr. Antonio Muñoz
Catedrático de Producción Animal. IMPRIME:
Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia.
Gráficas Almudena
Prof. Dr. Antonio Palomo
Departamento de Mediciona y Cirugía Animal.
Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid. DEPÓSITO LEGAL:
Prof. Gabriel Parrilla
Veterinario. Profesor del Hospital Clínico de la F.V. de Madrid.
M-14245-2005
Dr. José Pérez ISSN 1889-2094
Tapia Servicios Veterinarios.
Prof. Manuel Pizarro COLABORA:
Departamento de Medicina y Cirugía Animal.
Universidad Complutense de Madrid. Facultad de Veterinaria de Madrid.
Dr. David Reina
Dr. en Veterinaria.
Prof. Dr. Elías Rodríguez
Catedrático de Microbiología e Inmunología.
Departamento de Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria de León. DIFUSIÓN GRATUÍTA
Prof. Dr. Manuel Rodríguez
Queda totalmente prohibida cualquier reproducción total
Catedrático de la Universidad Complutense de Madrid. o parcial, ya sea por medios mecánicos, electrónicos y
Vicerrector de la Facultad de Veterinaria de Madrid. expresamente por fotocopias de todos los textos, figuras,
Prof. Dr. Pedro Rubio fotografías dibujos incluidos en nuestra revista CRIA Y
Departamento de Sanidad Animal. SALUD. Las opiniones expresadas en cada trabajo o artícu-
Facultad de Veterinaria. Universidad de León. lo son de la exclusiva responsabilidad del autor,pudiendo la
4 Prof. Gregorio Salcedo empresa editora no compartir la opinión de los mismos.
Profesor de Nutrición Animal y Análisis Químico Agrícola.
 nº 26

Cría salud y

SUMARIO
Agenda...............................................................................................................................6

Noticias..............................................................................................................................8

Jornadas..........................................................................................................................10

Actualidad de empresa..............................................................................................12

I Congreso Internacional sobre Alimentación Animal

Seguridad Alimentaria e Innovación..............................................................18

Aspectos comerciales, financieros y geopolíticos

de los mercados alimentarios y energéticos...................................................20

Feria Internacional. Semana Verde de Galicia.................................................24

Novedades Editoriales...............................................................................................26

Innovación Tecnológica......................................................................................28

Diarreas en terneros..........................................................................................................34

¿Cómo lograr un buen ensilado?...............................................................................38

Leptospirosis en terneros............................................................................42
Gestión de recursos humanos
en explotaciones de vacuno lechero...................................................................46

Minimizando el estrés por calor...............................................................54

RASFF - Sistema de alerta rápida para alimentos

y piensos de la Unión Europea..................................................................58

Adaptación digestiva del lechón al destete (II)..............................................60

Efecto de la adiición de ácido linoleico conjugado (CLA)

a los piensos de cerdos sobre los rendimientos productivos,
la calidad de la canal y de la carne..........................................................66

55
 Agenda

FERIAS
s AGROMAQ 2009 02-04/10/2009
www.sommet-elevage.fr
Salamanca, España.
05-10/09/2009
http://www.afe.es
s EXPOLUGO 2009
Lugo, España.
s CHINA INTERNATIONAL MEAT INDUSTRY 02-05/10/2009
EXHIBITION http://www.afe.es
Qingdao, Shandong Province, China.
05-07/09/2009
http://www.cimie.com/en/introduction.html s ILDEX PAVILION PHILIPPINES
Manila, Filipinas.
08-10/10/2009
s SPACE 2009 www.ildex.com
Rennes, Francia.
15-18/09/2009
http://www.space.fr s 64ª FERIA INTERNACIONAL
DEL BOVINO DE LECHE
Cremona, Italia.
s 3RD ANNUAL CHINA INTERNATIONAL FOOD 22-25/10/2009
SAFETY & QUALITY CONFERENCE + EXPO http://www.cremonafiere.it/
Beijing, China.
23-24/09/2009
http://www.chinafoodsafety.com/ s 15º EXPO INTERNATIONALE HOLSTEIN QUEBEC
Québec, Canada.
06-07/11/2009
s DAIRY EVENT http://www.holsteinquebec.com/pages/activites/
holstein.asp
Stoneleigh, Reino Unido.
23-24/09/2009
http://www.dairyevent.co.uk
s AGRITECHNICA 2009
Hannover, Germany.
s WORLD DAIRY EXPO 10-14/11/2009
http://www.agritechnica.com/828.0.html
Madison, EE UU.
29/09-03/10/2009
www.worlddairyexpo.com
s AGROMEK 2009
Herning, Dinamarca.
s LE SOMMET DE L’ELEVAGE 24-28/11/2009
http://www.agromek.dk/index_en.php
Clermont-Ferrand/Cournon, Francia.

CONCURSOS
s XIV MEMORIAL JOSÉ RUIZ RUIZ. CONCURSO s XXX CONCURSO NACIONAL DE OTOÑO
REGIONAL DE GANADO VACUNO FRISÓN DE CONAFE’09 DE LA RAZA FRISONA
CANTABRIA
Gijón, Asturias, España.
Torrelavega, Cantabria, España. 24-27/09/2009
04-06/09/2009

s XVIII CONCURSO DE GANADO VACUNO FRISÓN

s XIX CONCURSO DE GANADO DE LAS RAZAS DE CHANTADA 2009
FRISONA Y ASTURIANA DE LOS VALLES DE TINEO
Chantada, Lugo, España.
Tineo, Asturias, España. 24-25/10/2009
04-06/09/2009

s CONCURSO MORFOLÓGICO DE GANADO

VACUNO FRISÓN DE SANTA MARÍA DE CAYÓN
Sarón, Cantabria, España.
13/09/2009

6
 nº 26

CURSOS Y CONGRESOS
PORCINO

s VI CONGRESO DE LA A.V.P.A. s PVS MEETING - AUTUMN 2009

Zaragoza, España. York, Reino Unido.
04-05/11/2009 19-20/11/2009
http://www.avparagon.com/ http://www.pigvetsoc.org.uk/events/index.php?id=22

BOVINO

s 42ND ANNUAL AMERICAN ASSOCIATION OF s IDF WORLD DAIRY SUMMIT, 2009

BOVINE PRACTICIONERS
Berlín, Alemania.
Omaha, EE UU. 20-24/09/2009
10-12/09/2009 MLebeau@fil-idf.org
http://www.aabp.org

OTROS CURSOS
Y CONGRESOS
s SEPOR 2009 s IV CONGRESO NACIONAL DE CALIDAD
ALIMENTARIA
Lorca, Murcia, España.
15-17/09/2009 Santander, España.
http://www.seporlorca.com/ 28-30/10/2009
http://calidad.fundacionidea.com/ivcongreso/

s VIII CURSO INTERNACIONAL EN TECNOLOGÍA DE

PRODUCTOS CÁRNICOS
Monells, Girona, España.
28/09-28/10/2009
http://www.irta.cat/NOTICIES/01_94220_NO_ESP.
PDF

s THE FINAL CONFERENCE OF WELFARE QUALITY

Uppsala, Suecia.
08-09/10/2009
http://www.welfarequality.net

&%2)!3s#/.'2%3/3s#/.#523/3s&%2)!3s#/.'2%3/3s#/.#523/3
s#/.'2%3/3s#/.#
#5 7
 Noticias

Novedades Europa y la carne de vacuno

sobre la brucelosis porcina de calidad superior

L a Autoridad Europea de la Seguridad Ali-

mentaria acaba de emitir un informe sobre la
presencia en Europa de brucelosis porcina (Brucella
suis). Según se desprende de este informe, de los 5 se-
rovares existentes, solo los serovares 1, 2 y 3 causan
infección en cerdos y de estos, si bien el serovar 2 rara-
mente es patógeno para humanos, los serovares 1 y 3
son altamente patógenos y pueden causar enfermedad
severa en humanos. Dentro de la Unión Europea la si-
tuación epidemiológica para la brucelosis porcina es
variable con países libres, otros con brotes esporádicos
y algunos con la enfermedad como problema emer-
gente. Aunque la principal fuente de contagio para
los cerdos domésticos parece ser el jabalí, la inges-
tión de carne de liebre procedente de la caza o el
semen contaminado también han de ser tenidos en
cuenta.
E l Diario Oficial de la Unión Europea pu-
blica el reglamento por el que se abre un
contingente arancelario autónomo para las im-
portaciones de carne de vacuno de calidad su-
perior. La cantidad será de 20.000 toneladas para el
periodo que va desde el 1 de julio al 30 de junio y se
aplicará a la carne de vacuno de calidad superior
fresca, refrigerada o congelada. Entre sus requisi-
tos, que los cortes de vacuno procedan de canales
de novillas y novillos de menos de 30 meses que,
en los 100 días previos al sacrificio, como mínimo,
únicamente hayan sido alimentados con raciones
constituidas por no menos del 62 por ciento de con-
centrados y/o coproductos de cereales pienso, sobre
la materia seca, que tengan.

AICE fomenta la formación

sobre bienestar animal

C on el objetivo de mejorar las condicio-

nes sobre bienestar animal que demanda
la sociedad, la Asociación de Industrias de la
Carne de España (AICE) ha puesto en marcha
un programa de formación dirigido a mejorar la
capacitación técnica de trabajadores y técni-
cos involucrados en la producción de carne. A
través de la web, la asociación oferta un paquete
formativo para impartir formación en las comu-
nidades autónomas en las que no ha sido regu-
lada. Además, la AICE está trabajando en la defi-
nición de un Referencial de Bienestar Animal.
Los precios de los lácteos se han
reducido a la mitad en dos años

L os precios en origen de los productos lác-

teos de la Unión Europea (UE) se han redu-
cido a la mitad en dos años según datos de la Comi-
sión Europea (CE) de este mes. Los ingresos percibidos
en la UE por la transformación de quesos, mantequilla
y leche en polvo se sitúan entre los 200 y 250 euros por
tonelada, frente a los 400 euros/tonelada que llegaron
a alcanzar en julio de 2007 e incluso 500 euros en sep-
tiembre de ese año. En concreto, el precio por la
manufactura de queso se sitúa en julio en 250
euros/tonelada y en el caso de la transformación
de mantequilla oscila entre 200 y 210 euros por
tonelada, según el tipo de leche en polvo.

8
 nº 26

España segundo
productor porcino El CSIC desarrolla un nuevo método para
en Europa detectar antibióticos en la leche

L os últimos datos esta-

dísticos publicados por el
Ministerio de Agricultura sitúan a
España como segundo productor
porcino a nivel europeo, con una
cabaña en diciembre de 2008 de
26.025.672 cabezas. En general este
censo ha ido incrementándose a lo
largo de los últimos años. Por comu-
nidades, en diciembre de 2008, Ca-
taluña (25,55%), Aragón (20,87%),
Castilla y León (14,05%) y Andalucía
(9,33%) son las cuatro comunidades
que representan casi el 70% del nú-
mero total de animales.
Por otro lado, los últimos
datos estadísticos del Ministerio
de Agricultura español indican un
fuerte descenso tanto en el nú-
mero de animales sacrificados
(-12,8%) como en la producción
total de carne (-9%), respecto al
mismo periodo del año anterior.
U n equipo del Consejo Su-
perior de Investigaciones
Científicas ha desarrollado un méto-
do de laboratorio para detectar re-
siduos de antibióticos en la leche.
El sistema, que puede implementarse
en los laboratorios, supera en rapidez
y sensibilidad a los métodos actua-
les: identifica hasta 10 antibióticos
distintos en 15 minutos, según una
nota hecha pública por el Consejo.
Su sensibilidad es asimismo extraor-
dinaria: permite detectar cantidades
ínfimas de hasta 0,09 nanogramos
de antibiótico por mililitro, muy por
debajo de las concentraciones máxi-
mas permitidas por la UE, que en la
actualidad están entre los 100 y los 4
nanogramos por mililitro de leche, en
función del antibiótico.
El método, publicado por la re-
vista Analytical Chemistry como
uno de los trabajos destacados del
número, agiliza mucho el pro-
ceso de detección e identifica-
ción inequívoca de antibióticos
en muestras de leche de vaca.
Resulta idóneo para empresas del
sector de la alimentación y labo-
ratorios de control, para localizar
la adulteración de la leche recién
recogida.
El nuevo sistema de detec-
ción es específico para betalac-
tímicos, un grupo de antibióticos
que incluye hasta seis penicilinas,
como la amoxicilina o la cloxaci-
lina, y cuatro cefalosporinas. Los
betalactímicos constituyen uno de
los grupos de antibióticos más uti-
lizados en el sector vacuno. Se su-
ministran para el tratamiento y la
prevención de enfermedades como
la mamitis bovina o las neumonías.

Actuaciones del
senado español para Proyecto AGROBIOGÁS
la estabilidad y mejora
del sector ganadero
E l proyecto europeo AGROBIOGAS, dotado con 2,1 millones de euros
de financiación del Sexto Programa Marco de la UE, tiene como ob-

E l pasado mes de junio el

Senado debatió y apro-
bó una moción presentada por
jetivo desarrollar la producción de biogás a partir de residuos agrícolas, ofre-
ciendo una forma efectiva de tratar residuos agrícolas de manera asequible para
los agricultores. Según los socios de AGROBIOGAS, «descentralizar» la digestión
el grupo parlamentario Entesa anaeróbica (DA) mediante un proceso de co-digestión junto con otros residuos
Catalana de Progrés mediante la orgánicos podría aumentar la eficacia de este proceso aplicado a los residuos
cual se instaba al Gobierno a la agrícolas, proporcionando a los agricultores una forma de tratar al mismo tiem-
adopción de diversas medidas en po sus residuos agrícolas y otros materiales orgánicos. Además, podrían generar
relación con el sector cárnico. La ingresos a base de tratar y gestionar residuos orgánicos de otras fuentes y
moción aprobada propone seguir utilizar la producción para consumo propio o venta (por ejemplo en forma
impulsando el Programa Nacional de energía eléctrica).
de conservación, mejora y fomen-
to de las razas ganaderas, además
de reforzar los programas nacio-
nales de control y erradicación
de las enfermedades que afectan
a la cabaña ganadera. Con ello se
pretende garantizar la estabilidad
y expansión comercial de los pro-
ductos cárnicos, así como mejorar
los mecanismos destinados a la
consolidación y apertura de nue-
vos mercados y ampliar los pro-
ductos cárnicos españoles presen-
tes en mercados exteriores.

9
 Jornadas

VI CONGRESO DE LA A.V.P.A.
Presente y futuro del sector porcino

4-5 DE NOVIEMBRE DE 2009 Sesión de tarde:

FACULTAD DE VETERINARIA. 16:00-18:00 h. TALLERES PRÁCTICOS

Salón de actos. ZARAGOZA. 18:30-19:00 h. ENTREGA PREMIOS CONCURSOS
CASOS CLÍNICOS/ FOTOGRAFÍA
DESARROLLO DEL CONGRESO 19:00-20.00 h. CLAUSURA:
ENFERMEDADES EMERGENTES DE LOS CERDOS
DÍA 4 DE NOVIEMBRE: J.M. Sánchez-Vizcaíno

17:00-18:00 ¿CÓMO ENFOCAR UN PROBLEMA TALLERES PRÁCTICOS / 16:00-18:00 horas

(REPRODUCTIVO) EN UNA GRANJA?
D. Lorenzo Planasdemunt 1. ESTRATEGIAS PARA ALCANZAR LOS 30.
18-19:30 h Presentación casos clínicos: ¡¡¡ QUÉ TE Victor Poza
HA PASADO Y CUÉNTALO!!!! 2. INTERPRETACIÓN DE SEROPERFILES.
A. Ubiergo
DÍA 5 DE NOVIEMBRE: 3. NECROPSIAS PORCINAS.
Josan/Marcelo
Sesión de mañana: 4. ADAPTACIONES DE GESTACIONES AL BIENESTAR
ANIMAL.
9: 00 Entrega de Documentación J.M. Bierge
9:30 h. Presentación e inauguración 5. PROBLEMAS PODALES Y SOLUCIONES EN
Representante DGA, MAPA, Decano de la Facultad GESTANTES ALOJADAS EN GRUPO.
de Veterinaria J. Grandía
10:00 h. MANEJO DEL PRRS EN CAMPO 6. NOVEDADES EN INSEMINACION POSTCERVICAL.
Dª Laura Batista Magapor/Javier Gil/Gene +
11:00 h. Café 7. CÓMO SATISFACER LAS NECESIDADES DE LOS
11:30 h. DEFINICIÓN, ESTRATEGIAS Y MEJORA DE MATADEROS.
PARÁMETROS TÉCNICOS EN CEBO Julián Redondo
Guillermo Ramis 8. CONTROL DE PRRS EN C.I.A.
12:30 h. Mesa Redonda: Laura Batista
CRISIS ESTRUCTURAL O COYUNTURAL: 9. CÓMO HACER LA REPOSICIÓN.
PERSPECTIVAS Y RETOS DEL SECTOR PORCINO JL. Úbeda
Moderador: G. Ramis 10. QUÉ PASA EN LOS CEBADEROS.
s#OSTESDEPRODUCCIØNEN%SPA×A %UROPA0EP&ONT Arturo Lauroba
s3ITUACIØNDELSECTOREN%SPA×A!NTONIODEL"ARRIO
s0ERSPECTIVASEUROPEAS#%SCRIBANO%/RELLANA%
G. Muro
s%LMERCADODEEXPORTACIØNACORTO MEDIOPLAZO
Kiko Abenia Asignación de 1 crédito de libre elección para los
14:00 h Comida estudiantes de la Facultad.

10
 nº 26

SIMPOSIUM INTERNACIONAL DE PORCINOCULTURA EN SEPOR 2009

Más información sobre las Jornadas SEPOR 2009 en nuestra web: www.axoncomunicacion.net

MARTES 15 DE SEPTIEMBRE. 11:45-12:00- Descanso.

09:15-09:30 Entrega de credenciales.
09:30-10:00 Inauguración Jornadas y presen-
tación de ponentes.
10:00-10:45 Situación actual y perspectivas
de futuro del mercado porcino español.
D. Josep Collado. FECIC.
10:45-11:25 Comercialización: Cifras y pro-
ductos en la exportación cárnica porcina
española.
D. Antonio José Rouco Yánez. Decano de la
Facultad Veterinaria de Murcia. Profesor Ti-
tular del Departamento Producción Animal y
Economía Agraria.
D. Alberto Álvarez de Benito. Gerente de Ana-
porc.
11:25-12:05 Las exportaciones cárnicas:
Procedimiento negociador y medidas de
apoyo a la internacionalización.
Dña. Concepción Meneses Canalejo. Jefa de
Área de Producción Animal. S.G. Acuerdos
Sanitarios y Control en Frontera. Ministerio
Medio Ambiente, Medio Rural y Marino.
12:05-12:30 Descanso.
12:30-13:00 Requisitos para la importación
de productos cárnicos porcinos en la RRPP
China.
D. Wang Peng. Inspector del Departamento
de Aduanas de la RRPP China.
13:00-13:40 Comisión Europea, objetivos de
sanidad exterior.
Ponente pendiente de confirmación.
13:40-14:20 Barreras Sanitarias, ¿lógicas y
reales? Fundamentos.
D. José Manuel Sánchez Vizcaíno. Catedrático
de la Universidad Complutense de Madrid.
Facultad de Veterinaria. Especialista en Viro-
logía.
14:20 Vino Español.
SESION TARDE: JORNADAS INFORMATIVAS
DE LIBRE ACCESO.
Destinada a empresarios, firmas ganaderas y
técnicos relacionados con el sector.
17:00-19:00 Presente y futuro de una
explotacion porcina sostenible.
MIÉRCOLES 16 DE SEPTIEMBRE.
09:30-10:00 Presentación de ponentes.
10:00-10:35 Paquete higiene: Situación ac-
tual en Salmonella.
D. Lucio Ignacio Carbajo Goñi. Subdirector
General de Sanidad Animal. MARM.
10:35-11:10 Nuevos retos de seguridad ali-
mentaria y salud pública en la producción
porcina.
D. Miguel Ángel Martín Esteban, MARM.
11:10-11:45 Programa de control de Salmo-
nelosis Porcina en la Región de Murcia.
D. Lucas Domínguez Rodríguez. Director del
Centro de Vigilancia Sanitaria. Visavet.
12:00-12:35 Influencia de la calidad del
agua en la producción porcina.
D. Fernando San Agustín Corvinos. Veterina-
rio Suficiencia investigadora en bacteriología.
12:35-13:10 Estrategias nutricionales para
el control de Salmonella en porcino.
Dña. Victoria Pascual Castillón. Ingeniero
Agrónomo. Nutrólogo. Nutrición Animal de
BASF.
13:10-14:00 Enfermedades Políticas, reper-
cusión en la comercialización.
Doctor Francisco José Pallares Martínez. Fa-
cultad de Veterinaria Universidad de Murcia.
14:00- Vino Español.
SESION TARDE: PONENCIAS COMERCIALES
Y TRABAJOS DE CAMPO.
18:00-18:15 Importancia del manejo para
el control de la calidad del agua.
D. Fernando San Agustín Corvinos. Veteri-
nario Suficiencia investigadora en bacte-
riología. BBZIX.
18:15-18:30 Porcilis PCV: Nuevos resul-
tados.
Dña. Ruth Menjón. Veterinaria del Depar-
tamento Técnico de Intervet, Schering-Ploug.
18:30-18:45 Formi: producto de elección en
el control de Salmonella.
D. Pablo Fuentes Cot. Marketing. BASF.
18:45-19:00 Improvac un avance novedoso
para la producción porcina.
D. Alfredo Romero Rodríguez. Gerente gran-
des cuentas Improvac. Pfizer.
19:00-19:15 Introducción del uso de GAR-
LICON, extracto de ajo, en la producción
porcina.
Dña. Patricia Coscojuela -Project Manager
Prebia Fedd Extract.
19:15-19:30 Repercusiones del uso de Ba-
ycox en el crecimiento y mortalidad de
lechones lactantes constatadas en una ex-
periencia de campo.
D. Miguel José López Asensio. Veterinario
especialista en ganado porcino y Profesor
Asociado al Dpto. De producción Animal de
la Facultad de Veterinaria de Murcia.
19:30-19:45 Mercado d la vitamina E: pe-
tróleo o soja.
D. Carmelo Álvarez. Director General Prebia
Feed Extract.
19:45-20:00 Sarna porcina, es necesario
un programa de control sistemático. Da-
tos obtenidos del estudio en la Región de
Murcia.
D. Eduardo Berriatua Fernandez de Larrea.
Profesor Titular de Sanidad Animal. Facultad
Veterinaria de Murcia.
JUEVES 17 DE SEPTIEMBRE.
09:30-10:00 Presentación de ponentes.
10:00-10:35 Ca-
pacidad de destete: Un nuevo parámetro
de referencia.
D. Luís Miguel Laborda Usan. Jefe de Produc-
to de Hypor España.
10:35-11:10 Bases científicas y aplicación
práctica de la vacunación frente al olor
sexual.
D. Carlos Piñeiro Noguera. Director de Pig-
champ-España.
11:10-11:50 Diagnostico de la reproducción.
Fallo reproductivo.
D. Juan Luís Úbeda. Veterinario Porcino. Pro-
fesor de la Facultad de Veterinaria de Zarago-
za.
11:50-12:15 Descanso.
12:15- 12:50 Circovirosis porcina “un enfo-
que práctico”.
D. Enric Marco Granell. Marco i Collell.
12:50-13:30 Vacunación directa de lecho-
nes frente a Colibacilosis.
D. Guillermo Ramis Vidal. Profesor contrata-
do Doctor. Departamento de Producción Ani-
mal. Facultad veterinaria de Murcia.
13:30-14:10 Diarreas colibacilares y salmo-
nelosis en cerdos.
D. Mateo del Pozo Vegas. Investigador del
CISA-INIA.
14:30 Vino Español.
SESION TARDE: JORNADAS INFORMATIVAS
DE LIBRE ACCESO.
Destinada a empresarios, firmas ganaderas y
técnicos relacionados con el sector.
17:00-19:00 Jornada sobre cereales: merca-
do, situación y perspectivas.
11
 Actualidad de empresa
Éxito de asistencia en la conferencia de BAYER EN EUROPORC
sobre el futuro de la industria porcina
U
n año más, Bayer HealthCare ha
estado presente en el Congreso
Europorc que se ha celebrado
en Vic, uno de los certámenes profesiona-
les más importantes del sector porcino en
España, y lo ha hecho con una ponencia
que causó expectación entre los más de 450
asistentes al congreso: la del Dr. Manfred
Kern, Responsable Global de Relaciones
de Negocio de Bayer CropScience, que ex-
plicó cuál será el futuro de la industria por-
cina en las próximas décadas.
El Dr. Kern aseguró que en los próxi-
mos 30 años las necesidades mundiales de
alimentos serán más del doble como conse-
cuencia del crecimiento de la población, el
desarrollo económico, los cambios radicales
en los patrones de consumo y el incremento
del consumo de productos pecuarios. Esto
significa que durante este periodo tendre-
mos que producir más alimentos en todo
el mundo que en los últimos 10.000 años
juntos. En concreto, en 1995 la produc-
ción mundial de productos procedentes de
la ganadería fue de 200 millones de tone-
ladas, una cifra que se incrementará hasta
350 millones en 2025. De ellos, 150 millones
de toneladas serán de carne de cerdo, 130
millones de aves de corral, y 70 millones de
toneladas de carne de vacuno.
Además, para ese mismo año, 2025, se
prevé que en torno al 30% de los alimentos
de todo el mundo sean transportados, frente
al 10% en el año 2000; el comercio cambiará
y pasará de local-regional a ser un comercio
mundial. El sector de los alimentos refrige-
rados se convertirá en el de más rápido cre-
cimiento en el comercio agrícola y la carne
como energía y fuente de proteínas tendrá
una parte dominante de más del 33%.
12
Otro factor clave que influirá en el sec-
tor ganadero será la producción energética.
Las previsiones para 2025 apuntan que del
20 al 30 por ciento de la superficie arable se
usará para la producción de biomasa, lo que
tendrá un impacto significativo en el precio
de los productos básicos, especialmente de
los que provienen de la ganadería.
Seguridad alimentaria
La seguridad y calidad de los alimen-
tos serán las piedras angulares de una cada
vez más integrada cadena alimentaria. Los
alimentos sanos, y la ingesta de carne roja,
blanca y procesada en relación con la salud
humana, las enfermedades crónicas, el en-
vejecimiento y su impacto en la vida serán
factores clave en la industria ganadera en
un futuro. La transparencia total será un
aspecto esencial, y se documentarán al de-
talle todas las etapas del proceso. La iden-
tificación del animal y los sistemas de mo-
vimiento, la documentación de los piensos
y aditivos y la trazabilidad de los productos
protegerán y crearán valor a los mercados
y a la industria ganadera. En este sentido,
los veterinarios y ganaderos seguirán sien-
do las fuentes primarias de información de
salud y producción.
Además, la mejora de la bioseguridad
desempeñará un papel fundamental. Habrá
nuevas vacunas con sistema de fácil uso
disponibles en formato aerosol, agua e in-
cluidas en la comida; y habrá mejoras en la
prevención, control y erradicación de enfer-
medades infecciosas. Asimismo, se dispon-
drá de productos seguros y saludables que
controlen microbios, toxinas y parásitos.
Por otra parte, la cría de animales en
2025 requerirá de políticas innovadoras,
según el Dr. Kern. La resistencia a enfer-
medades, eliminar el estrés de los genes,
mejorar la calidad de la carne, aumentar el
ratio músculo/hueso, analizar la secuencia
completa del genoma, la producción de va-
cunas animales en la alimentación en grano
o reducir el fósforo del estiércol serán algu-
nos de los objetivos estratégicos en la cría
de animales.
Asimismo, el bienestar de los anima-
les, especialmente de las aves de corral y del
ganado porcino, es una de las principales
preocupaciones de los consumidores. Opti-
mizar el bienestar de los animales y propor-
cionar información creíble sobre este bien-
estar serán factores clave en el mercado.
Huella ecológica
El creciente sector de la ganadería se
enfrenta al reto de encontrar métodos efi-
cientes y efectivos para minimizar la emisión
de gases de efecto invernadero. El objetivo
se limita a no emitir gases u olor. Asimismo,
se establecerán vínculos con el sector de la
bioenergía para obtener nuevos alimentos
para el cerdo y, a la vez, suministrar el es-
tiércol porcino para la producción de biogás
y de electricidad a través de biorreactores.
En el futuro no se aceptará el uso de balsas
de estiércol. Además, se ha demostrado que
la sustitución de ganado rumiante de carne
roja por otros animales monogástricos re-
duciría significativamente la producción de
metano.
Costes de producción
Los costes de producción serán un de-
safío para la industria ganadera en general y
para la porcina en particular. Esto es, países
como Brasil, con bajos costes de alimentación,
una buena tecnología, bajo coste de la tierra,
instalaciones y mano de obra, y un clima fa-
vorable, tendrán una gran ventaja en compa-
ración con la producción porcina clásica en
países de Europa, que dependen significativa-
mente de la importación de alimentos.
Asimismo, otros factores relevantes
también elevarán el precio de los alimentos
en el futuro, como las sequías regionales, los
altos precios del petróleo, el aumento de la
demanda mundial, el impacto de los fondos
de inversión y el incremento del negocio de
los biocombustibles, entre otros. ¿Qué pasa-
rá en el futuro? El aumento de la sequía en
España, Australia, Argentina y Brasil, las he-
ladas en China, las huelgas de los agricultores
en Argentina, la crisis económica mundial, la
crisis de la gripe H1N1, y otros factores des-
conocidos, provocarán un incremento de la
volatilidad de los precios de los alimentos y
será un verdadero reto, especialmente para la
industria porcina.

BAYER HEALTHCARE lanza BAYCOX OVINO
para el tratamiento de la coccidiosis en corderos
L
a División Animal Health de Bayer HealthCare ha lan-
zado al mercado Baycox® Ovino (toltrazurilo), un nuevo
fármaco indicado para el control de la coccidiosis en
corderos, una enfermedad parasitaria muy perjudicial en las explo-
taciones ovinas.
A diferencia de otros tratamientos anticoccidios, el modo acción
de Baycox® Ovino proporciona una protección duradera frente a
todas las etapas de desarrollo del parásito y asegura que el corde-
ro no padezca los síntomas clínicos debilitantes, como la diarrea y
el síndrome de mala absorción alimentaria.
Al controlar estos síntomas, el animal consigue un mejor creci-
miento y mayor ganancia de peso que los animales que no fueron
tratados con toltrazurilo. Asimismo, Baycox® Ovino controla la infec-
ción por coccidios sin afectar a la capacidad de los animales de adqui-
rir la inmunidad, promoviendo así la resistencia a nuevas infecciones.
En España, la indicación de este fármaco es para la prevención
de la coccidiosis en corderos causada por Eimeria crandallis y Eimeria
ovinoidalis. Baycox® Ovino se administra por vía oral una única vez
a la semana antes de la aparición de los síntomas clínicos. La dosis
recomendada es de 20 mg. por kilo de peso, lo que equivale a 4 ml. por
cada 10 kilos de peso vivo, o 0,4 ml. por cada kilo de peso.
Coccidiosis
La coccidiosis ovina es una enfermedad del tracto intestinal
del cordero causada por el parásito protozoario Eimeria spp. Se puede
contagiar de un animal al otro por contacto con heces infectadas o
ingestión de comida o agua infectadas. Los signos típicos de infección
incluyen diarrea (con o sin moco o sangre), fiebre, falta de apetito,
dolor abdominal, pérdida de peso, anemia y daño en la lana, e incluso
esta patología puede provocarle la muerte al animal. La coccidiosis es
frecuente en muchas cabañas de ovejas en Europa y causa grandes
pérdidas económicas a los ganaderos si no se trata adecuadamente.
BAYER HEALTHCARE lanza LYSABION®, un fármaco para recuperar la cetosis
y reducir el riesgo de padecerla en vacas y ovejas
L
a División Animal Health de Bayer HealthCare acaba de lanzar al
mercado Lysabion®, un nuevo fármaco especialmente indicado para
reducir el riesgo de cetosis y la convalecencia de cetosis en vacas
lecheras y ovejas.
El mecanismo de acción de Lysabion® es doble: por un lado, restablece el
equilibrio energético gracias al monopropilenglicol y al propionato sódico,
dos precursores de la glucosa que son esenciales para recuperar la produc-
ción de energía.
Por otro, acelera la recuperación del apetito, ya que contiene levaduras
inactivadas, que aportan los nutrientes necesarios para el desarrollo de la
microflora (complejos proteicos, aminoácidos glucoformadores –ácido glu-
támico–, y vitaminas del grupo B –niacina–) y estimulan la toma de alimen-
tos gracias a la apetitosidad natural de las levaduras.
nº 26
Según comentó el Dr. Klemens Krieger, Responsable de In-
vestigación Clínica y del Desarrollo de Antiparasitarios de Bayer
Animal Health, el objetivo de la compañía es “prevenir el sufrimiento
del cordero y ayudar a los ganaderos a que actúen lo antes posible, de
modo que ellos mismos puedan frenar la expansión de la coccidiosis en
los corderos recién nacidos y proteger a sus rebaños de esta enferme-
dad”. Por ello, añadió el Dr. Krieger, este nuevo fármaco “representa un
avance importante ya que ofrece a los ganaderos un nuevo fármaco
seguro y eficaz para controlar esta patología”.
Sobre Bayer HealthCare
Bayer HealthCare es una filial de Bayer AG con sede central en
Leverkusen que, con sus fármacos y productos para el sector médico
y veterinario, se encuentra entre las principales empresas innovadoras
del sector de la salud. La empresa agrupa las divisiones de Animal
Health, Consumer Care, Diabetes Care y Bayer Schering Pharma. El ob-
jetivo de Bayer HealthCare es la investigación, desarrollo, producción
y comercialización de productos innovadores con el fin de mejorar la
salud de los seres humanos y la de los animales de todo el mundo.
Bayer HealthCare se adhiere al Código español de buenas
prácticas de Farmaindustria y Veterindustria.
Lysabion® se administra por vía oral y la dosis
recomendada es, para vacas lecheras, de 250 ml,
una o dos veces al día, durante 4 a 8 días para la
recuperación de la cetosis; para la indicación de
reducción del riesgo de cetosis, la dosis es de 125
ml diarios durante ocho días. También se puede
administrar 250 ml con pistola dosificadora una
o dos veces al día durante 2 a 4 días, y poste-
riormente añadir diariamente a la ración 125 ml
durante 4 a 5 días.
En el caso del ganado ovino, la dosis recomendada
para la recuperación de la cetosis es de 50 ml, una
o dos veces al día, durante 3 a 5 días. Si el producto
está indicado para la reducción del riesgo de cetosis,
la dosis es de 25 ml por día durante cinco días.
13
 Actualidad de empresa

ROTECNA EN LA WORLD PORK EXPO

de Estados Unidos

L
a ciudad de Des Moines (en el
estado norteamericano de Iowa)
celebró la veintiuna edición de
la feria World Pork Expo, a la que Rotecna,
S.A. asistió como viene siendo habitual en
los últimos años.
Para Rotecna, el mercado estadouni-
dense, al que hace tiempo que exporta sus
materiales para granjas porcinas, es un des-
tino comercial prometedor. Y la World Pork
Expo, un escaparate perfecto pues su carác-
ter norteamericano facilita el acercamiento
a los ganaderos de los Estados Unidos. La
empresa leridana aprovechó la feria para
presentar en Estados Unidos sus dos últimas
novedades: la tolva de destete y engorde
Swing R-3 y el dispensador para gestación afirmaron que el brote fue la principal causa
o parideras Four. de que en esta edición el número de visitan-
tes fuera menor que en ediciones anteriores,
A pesar de la situación mundial econó- alrededor de 15.000 visitantes. El descenso
mica y en particular del sector porcino, los principalmente se notó en los visitantes in-
organizadores de la World Pork Expo se mos- ternacionales.
traron satisfechos de las visitas y de las pers-
pectivas de los ganaderos ya que éstos pla- La próxima edición de la World Pork
nificaron compras a corto plazo o en vistas Expo será del 9 al 11 de junio de 2010.
al próximo año. “Dados los retos del sector”,
afirmaron, “estamos contentos de ver que los
ganaderos son optimistas hacia el futuro”.
El certamen, celebrado del 4 al 6 de
junio, estuvo marcado por el brote del vi-
rus H1N1 –conocido como la nueva gripe.
Tras el cierre de la feria, sus organizadores

Marbocyl® vs App.,
seguimos avanzando

L P.H. Ibérica y Albio Ferm

a utopía, como el horizonte, es algo que no se alcanzará
nunca. ¿Para qué sirve, entonces? Sirve para caminar...
Conferencia en Lleida

...y caminando en la búsqueda de lo que, al principio, parecía una

E
utopía; el control del App en las explotaciones porcinas. Vétoquinol SA l pasado 17 de Junio las empresas P.H. Ibérica
organizó un viaje a la Bretaña Francesa con un grupo de veterinarios Es- y Albio Ferm, en colaboración con R3 Biotek
pañoles. El objetivo era observar in situ la experiencia de la filial francesa y Agropal (sus distribuidores en Lleida y Ara-
de Vétoquinol en la realización de auditorías en granja de las medidas de gón respectivamente), realizaron una conferencia dirigida
bioseguridad necesarias, previas a la aplicación del protocolo de erradica- a los Técnicos de las empresas porcinas de dichas zonas,
ción con MARBOCYL. con el siguiente programa:

Los resultados de las más de 41 auditorías y un buen número de pro-
tocolos realizados dejaron claro que la utopía se ha hecho realidad y que,
controlar las pérdidas por App en las explotaciones porcinas, ya es posible
gracias a la experiencia acumulada por Vétoquinol desde el lanzamiento
de MARBOCYL.
Aprovechamos estas líneas para agradecer al equipo Francés su aten-
ción y dedicación y a los veterinarios Españoles que nos acompañaron,
por su interés en los temas expuestos y por crear el buen ambiente que
acompañó todo el viaje.
14
sh7ITHOUTINFECTIONNOINFECTIOUSDISEASEvSININ-
fección no hay enfermedades infecciosas) impartido por
el Dr. Leo van Leengoed (Universidad de Utrech), dando a
conocer como los técnicos holandeses tratan de mante-
ner alejados los agentes infecciosos de las explotaciones
porcinas optimizando así sus producciones.
s%LPAPELDELOSÉCIDOSORGÉNICOSYACEITESESEN-
ciales en el control de salmonella, colis y otros enteropa-
tógenos, a cargo del Dr. Albert van Dijk (Dtor. Técnico de
Perstorp Waspik).
A continuación se produjo un coloquio informal
entre todos los asistentes mientras degustaban produc-
tos de la zona.
 nº 26

Intervet/Schering Plough
reúne en Portugal a expertos en vacuno de cebo

L
a reunión de trabajo celebrada
los pasados 8, 9 y 10 julio en
Cascais (Portugal) reunió a los
expertos del Grupo Español de Vacuno
de Cebo (GEVC) y puso sobre la mesa los
principales puntos de interés relacionados
con el sector de cebo, como nutrición, pa-
tologías o día a día en el cebadero.
En la primera jornada se expusieron
y debatieron diferentes cuestiones, comen-
zando por dos presentaciones a cargo del
profesor Vicente Jimeno, de la Universi-
dad Politécnica de Madrid: la primera so-
bre “Factores nutricionales que afectan a la
aparición de abscesos hepáticos y acidosis”
y una segunda en la que se revisaron los
aspectos médicos de abscesos hepáticos en
terneros de cebo. Iñigo Hernández, vete-
rinario libre, habló sobre sus experiencias
con la vacuna Bovilis® Bovipast RSP.
El programa del segundo día estuvo
centrado en cuatro conceptos fundamen-
tales: comercialización, patologías, abo-
maso y actividad en el cebadero. Comenzó
Raquel Santos, veterinaria de COVAP, con
la presentación “COVAP, una apuesta por la
comercialización de la carne de vacuno” y,
a continuación, Juan Vicente González,
profesor de la Universidad Complutense
de Madrid, expuso una detallada revisión
de aspectos médicos de cirrosis hepática y
terminó con la ponencia “Desplazamiento
de abomaso en terneros de cebo”. Otro de
los conceptos presentados corrió a cargo
Ana Vieira, veterinaria de vacuno de cebo,
y versó sobre “One health y la actividad
diaria en un cebadero”.
Se trata de la primera reunión orga-
nizada conjuntamente por las divisiones
española y portuguesa de Intervet/Sche-
ring Plough.
El lugar del encuentro fue La Quinta
da Marinha, y su fin el estudio y actuali-
zación de algunas de las más relevantes
cuestiones sobre el ganado de cebo y la in-
corporación en el GEVC de dos de los prin-
cipales expertos lusos en la materia.

Curso de Necropsias organizado por

Intervet/Schering Plough

L
os pasados 19 y 20 de junio se celebró en la Fa-
cultad de Veterinaria de Madrid el Curso Terneros:
Necropsia y Toma de Muestras. Lesiones respira-
torias, organizado conjuntamente por Intervet/Schering Plo-
ugh y el Departamento de Medicina y Cirugía del citado
centro. El objetivo del mismo fue apoyar una vez más la
formación del profesional en un tema de interés.

Las dos jornadas estuvieron divididas en sendas par-

tes teóricas y prácticas. La primera comenzó con una do-
cumentada explicación sobre la Técnica de Necropsia, a la
que siguió una sesión muy interesante: Realización de ne-
cropsia en ternero. Durante la segunda jornada el programa Intervet/Schering-Plough y Limusinex
se centró en un tema más específico, Lesiones respiratorias
en terneros, y terminó con una Práctica de observación de
en una Jornada de formación
lesiones respiratorias en piezas de matadero.

Cada una de las sesiones suscitó el interés de los asis-
tentes que consultaron sus dudas en cada momento. Al fi-
nalizar el Curso les fue entregado a cada uno de ellos un
diploma acreditativo.
F
ruto de un acuerdo de colaboración entre Intervet/Schering-
Plough y Limusinex, Asociación de Criadores de Limusín de Ex-
tremadura, se celebró el pasado 17 de junio en Trujillo, Cáceres,
una Jornada de Formación para la Mejora y Puesta al Día en la Gestión
Ganadera.

Intervet/Schering-Plough quiere agradecer a los asis-
tentes al curso su implicación y el buen ambiente que crea-
ron durante el mismo.
Medio centenar de asociados tuvieron la oportunidad de participar en
este curso, que fue presentado por el presidente de Limusinex, Pedro Domeq,
y que estuvo dividido en tres bloques temáticos: el primero, “Alimentación
eficiente en vacuno de cría”, fue impartido por Joan Pineda, técnico vete-
rinario miembro del Grupo Español de Vacuno de Cebo –GEVC-; a conti-
nuación, Vicente Jimeno, profesor de la ETSIA de la Universidad Politécnica de
Madrid habló sobre “Análisis de costes y mejoras en la gestión económica
de la explotación ganadera”, y finalmente, Jorge Donate, técnico especia-
lista en rumiantes de la compañía farmacéutica, se refirió a la “Gestión sani-
taria para mejorar le eficiencia reproductiva IBR-BVD”.

Con el patrocinio de estas actividades, Intervet/Schering Plough conti-

núa fiel a su compromiso de apoyar al sector ganadero, aportando las herra-
mientas necesarias para mejorar su labor diaria.

15
 Actualidad de empresa

ASICI te da la oportunidad
de conocer y disfrutar del jamón ibérico contestando a un sencillo test

L
a Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI)
puso en marcha a principios de año una campaña para
promocionar el consumo del jamón ibérico. Una de las ac-
ciones de la campaña ha sido la creación de una página web www.
disfrutadeljamoniberico.com en la que se puede acceder a informa-
ción de interés sobre el jamón ibérico: desde su composición nutri-
cional a la mejor manera de consumirlo, pasando por las diferentes
calidades y características o consejos para su conservación.
Jamón Ibérico. Para muchos, el mejor alimento del mundo.
Este es el slogan del Plan de Comunicación puesto en marcha
por ASICI con un doble objetivo: acercar el jamón ibérico al consumi-
dor desmitificando su percepción de producto inalcanzable y comu-
nicar a los profesionales médicos las excepcionales cualidades nutri-
cionales de este producto con el fin de que recomienden su consumo.

Desde el mes de junio, para hacer más atractiva esta página

web, ASICI ha puesto en marcha un test para evaluar los conoci-
mientos sobre el jamón ibérico de los internautas que accedan a ella.
Son cinco sencillas preguntas cuyas respuestas se pueden encontrar
fácilmente en la propia web. Los participantes que aciertan todas las
preguntas son invitados a dejar sus datos personales para entrar en
el sorteo de un jamón ibérico cada mes.

Esta iniciativa, que en principio estará en marcha hasta finales

de año, pretende generar tráfico a la web y que las personas que
accedan a ella conozcan las excepcionales características del jamón
ibérico.

Nueva presentación NUEVA SECCIÓN EN 3TRES3.COM

de 20 ml de DOMIDINE Especial diarreas en lactación

favor de las circunstancias predis-

D
F V ® ( D I V A S A - F A R M AV I C ) ponentes.
lanza al mercado una nueva Con una periodicidad men-
presentación de 20 ml, que sual esta sección abordará los
complementará la de 5 ml de, DOMIDI- principales agentes causantes
NE, detomidina, sedante 2-adrenérgico (virus, bacterias o parásitos), su
autorizado para su uso en vacuno y ca- etiología, patogenia, cuadro clí-
ballos. nico, diagnóstico, tratamiento y
profilaxis. También habrá un apar-
La detomidina tiene la ventaja fren- tado de diagnóstico diferencial.
te a otros sedantes 2-adrenérgicos, de
causar un menor grado de timpanismo Los títulos de las 5 entregas son:
con un retorno rápido a la motilidad al 1. Colibacilosis
revertir el efecto del sedante. A la vez, 2. Clostridiosis
requiere un volumen de dosis menor, per- 3. Coccidiosis

3
mitiendo la inyección en vena coccígea. tres3.com presenta un nuevo 4. Rotavirosis
También, permite que el animal sedado contenido: Especial diarreas 5. Diagnóstico diferencial
se mantenga en pie, muy útil en ciertas en lactación.
cirugías, dado que la ataxia es menor que Puedes visitarla en:
con otros sedantes. Patrocinada por Intervet-Schering www.3tres3.com/diarreas-en-lactacion
Plough y realizada por Pedro Rubio y Ana
Carvajal, de la Universidad de León, esta
sección trata sobre las diarreas en lecho-
nes lactantes, una de las principales enfer-
medades y causas de mortalidad en esta
fase productiva.

La diarrea es la enfermedad más

habitual en los lechones lactantes.
Los fallos de manejo, la falta de higiene
y las malas condiciones ambientales en
la sala de partos pueden desencadenarla
e intervendrán, como causa última, uno
o más agentes infecciosos que actúan a

16

DIÁLOGOS DEL OVINO
Extremadura
L
aboratorios SYVA, con el apoyo
de los Colegios oficiales de ve-
terinarios de Badajoz y Cáceres,
ha organizado la quinta edición de los
Diálogos del ovino Extremadura.
Con este motivo, más de 60 veteri-
narios especialistas en ganado ovino, pro-
cedentes de Extremadura, se dieron cita el
día 10 de junio en Don Benito (Badajoz),
para compartir experiencias e inquietudes
en este foro especializado de opinión que
constituyen los Diálogos del ovino.
Esta edición se inició con la ponencia
del Dr. Mehdi El Harrak del Nacional Labo-
ratory for Veterinary Vaccines. Biophar-
ma. La conferencia se titulaba:”Peste de
los pequeños rumiantes: ¿futura amena-
za para Europa?”. El Dr. El Harrak, forma-
do en el Instituto Pasteur en Francia, es un
experto internacional sobre esta patología
emergente y ofreció una ponencia muy in-
teresante sobre la apuesta de la comunidad
científica por el control de la misma me-
diante vacunación.
A continuación, tuvo lugar la charla
“Chequeo médico de la PAC: Repercu-
Syvazul® 1+8
Nueva vacuna bivalente frente a la lengua azul
L
aboratorios SYVA fue pionero
en España en la investigación y
el registro de vacunas de len-
gua azul. En 2006 esta compañía consiguió
la autorización para SYVAZUL-4, la prime-
ra vacuna frente a este virus registrada en
nuestro país.
Desde entonces SYVA ha seguido in-
vestigando en este campo, ofreciendo su
apoyo al sector ganadero y colaborando
con la Administración mediante el suminis-
tro de nuevas vacunas frente a los serotipos
que han ido cobrando importancia, no sólo
en España, sino en toda Europa.
Así en 2008 SYVA consiguió la autori-
zación para SYVAZUL 1 y SYVAZUL 8, vacu-
nas específicas para cada serotipo e indica-
das actualmente tanto para ganado bovino
como para ovino.
Más recientemente, esta compañía ha
recibido la autorización de la Agencia Espa-
siones en el sector ovino” impartida por
Antonio Cabezas García, Director General
de la PAC de la Consejería de Agricultura
y Desarrollo Rural de la Junta de Extre-
madura.
Al final de la mañana, Fernando La-
peña Egido, Técnico de Rumiantes de
SYVA ofreció una charla acerca de las nue-
vas características de SYVABAX, vacuna
frente a las infecciones por clostridios co-
mercializada por Laboratorios SYVA.
Por la tarde se desarrolló la mesa redon-
da “Perspectivas del sector ovino de carne”
en la que participaron, por este orden:
ñola de Medicamentos y Productos Sanita-
rios para SYVAZUL 1+8, vacuna combinada
frente a estos dos serotipos de Lengua azul.
Esta circunstancia (inclusión de los 2
serotipos en la misma vacuna) facilita enor-
memente el manejo y reduce el stress de los
animales.
SYVAZUL 1+8 está indicada tanto en
el ganado bovino como en el ovino. En
el ganado vacuno la dosis es de 4 ml y la
aplicación vía intramuscular y en el ovino es
de 2 ml por vía subcutánea. SYVAZUL 1+8 se
presenta en envases de polipropileno con 80
ml y 200 ml de producto.
En cuanto a la presencia de las vacu-
nas de la gama SYVAZUL en Europa destaca
la reciente autorización de la AFSSA-ANMV
francesa (Regulador de alimentos y medica-
mentos en Francia) para Syvazul 1 y la ad-
quisición por parte de la Administración del
país galo de varios millones de dosis de este
nº 26
- Francisco Pérez Urbán, Secretario
General de Desarrollo Local y Administración
Local de la Consejería de Agricultura y Desa-
rrollo Rural de la Junta de Extremadura.
- Fernando Díaz Herrero, Jefe de
servicio de ayudas complementarias, reali-
zó una exposición sobre los requisitos de la
ganadería ecológica así como de sus venta-
jas frente a la ganadería convencional.
- Raúl Sanz Pereda, Director Adjunto
del grupo cárnico COVAP.
- José Puntas Tejero, Presidente de
ANCOS.
inmunológico para su campaña nacional de
vacunación.
En este ámbito europeo cabe destacar
que SYVA ha conseguido también la auto-
rización de comercialización de SYVAZUL
1 en Bélgica y está realizando los trámites
administrativos pertinentes para obtener el
registro en otros países de la Unión Euro-
pea.
Laboratorios SYVA continúa su trabajo
de investigación para seguir proporcionan-
do al sector ganadero europeo herramientas
eficaces para el control de la Lengua azul.
La situación de SYVA en este momen-
to para el desarrollo y fabricación de éste
y otro tipo de vacunas es inmejorable de-
bido a la reciente inauguración de su nue-
va planta de producción de inmunológicos
que, con más de 11.000 m2 de superficie y
dotada de medios de alta tecnología es, sin
duda, una de las más modernas de Europa.
17
 I Congreso Internacional
sobre Alimentación Animal:
Seguridad Alimentaria e Innovación

E
!
l “I Congreso Internacional sobre Alimentación Animal:
El “I Congreso Seguridad Alimentaria e Innovación” se celebró en el Palacio

Internacional Kursaal de Donostia-San Sebastián, entre los días 10 y 12

de Junio. El encuentro ha estado organizado por el Departamento de

sobre Medio Ambiente, Planificación Territorial, Agricultura y Pesca del

Gobierno Vasco, con el patrocinio de Ipar Kutxa y la colaboración de las
Alimentación Animal: Diputaciones Forales de Álava, Bizkaia y Gipuzkoa. En la organización
del mismo han participado también la Fundación Vasca para la Seguridad
Seguridad Alimentaria Agroalimentaria, Elika –que tiene como una de sus funciones principales
promover proyectos, formar e informar al sector de la alimentación animal
e Innovación” se en temas relacionados con la seguridad alimentaria- y el Instituto Vasco de
Investigación y Desarrollo Agrario, Neiker-Tecnalia.
celebró en el Palacio
Kursaal de Donostia- El congreso ha estado dirigido a todos aquellos profesionales relacionados
con la alimentación animal: veterinarios, ingenieros agrónomos, tecnólogos

San Sebastián, de los alimentos, nutrólogos, responsables de compras de materias primas,

personal investigador en nutrición animal, personal de las administraciones
entre los días 10 cuyo ámbito de trabajo es la ganadería y la alimentación animal, asesores
técnicos de explotaciones, ganaderos, etc.
y 12 de Junio" Durante los tres días de duración del congreso, destacados expertos han
participado en diversas jornadas de debate y encuentro sobre distintos
temas. La sesión del miércoles estuvo dedicada a los Mercados de Materias

18
 nº 26

Primas. A lo largo del día los participantes en el

congreso tuvieron oportunidad de escuchar diversas
intervenciones, entre ellas la de Jorge de Saja de
CESFAC, quien expuso el posicionamiento estratégi-
co del sector de la alimentación animal en nuestro
país, que incluye mejorar la compra de materias
primas, aumentar la gama de productos finales,
crecer en los mercados exteriores, colaborar con
grandes explotaciones y grupos ganaderos…; o la de
Federico Steinberg, del Real Instituto Elcano, que
reflexionó sobre los distintos aspectos comerciales,
financieros y geopolíticos de los mercados alimen-
tarios y energéticos.

El jueves la seguridad alimentaria constituyó el

argumento central de debate. Entre otras interven-
ciones, Pedro Medel, de Imasde Agroalimentaria, nutricionales para racionalizar los costes de alimen-
S.L., trató el tema de los residuos de sustancias tación en rumiantes. En su conferencia advirtió del
medicamentosas en productos de origen animal efecto negativo que puede tener intentar mejorar la
como consecuencia de la contaminación cruzada rentabilidad a través de la reducción de gastos que
en las fábricas de pienso. Hasta la fecha existía afectan directamente al rendimiento de las vacas o
tolerancia cero desde un punto de vista legislativo, las novillas. Joaquín Morales, de PigCHAMP Pro
pero existe una nueva orientación de la Comisión. Europa, explicó el efecto positivo de la adición de
Probablemente obligue a la especialización en la ácido linoléico conjugado a los piensos de cerdos ya
fabricación de piensos medicamentosos, al control que mejora el efecto sanitario en las fases iniciales,
exhaustivo del transporte, y al desarrollo de nuevas actúa como promotor de rendimientos productivos
metodologías de adición de premezclas en las fábri- y aporta mayor calidad a la canal y a la carne.
cas al final de la línea de producción. Asimismo, se Aser García, de NEIKER-Tecnalia, disertó sobre las
deben extremar las medidas para evitar la contami- ventajas del uso de quitosano como modulador de
nación cruzada en granja. la fermentación ruminal. Este producto consigue
modificar el patrón de fermentación hacia rutas
La sesión del viernes dedicada a la innovación contó energéticamente más favorables sin modificar la
con la participación de distintos ponentes como producción total de AGV.
Alex Bach, del IRTA, que valoró diversas estrategias

De arriba a abajo: Federico Steinberg,

Joaquín Morales, Alex Bach y Aser García.
Izquierda: Un momento del Congreso.

La transferencia de tecnología, la asesoría al sector

ganadero, la modernización y simplificación de la
legislación, la importancia de contar con mayor
especialización y planificación en la fabricación de
piensos medicamentosos, el desarrollo de nuevas
metodologías de aplicación de premezclas al final
de la línea de producción y la necesidad de crear
estrategias de alimentación dirigidas a optimizar
la eficiencia en el uso de los nutrientes y los costes
de producción, son algunas de las conclusiones
extraídas en este primer Congreso de Alimentación
Animal.

19
 Aspectos comerciales,
financieros y geopolíticos
de los mercados alimentarios
y energéticos
PONENCIA PRESENTADA EN EL I CONGRESO
INTERNACIONAL SOBRE ALIMENTACIÓN ANIMAL
Durante la primera mitad de 2008 la
crisis alimentaria mundial ocupó los titu-
lares de todos los medios de comunicación.
El auge en los precios de los alimentos
básicos (y también en las materias pri-
mas y el petróleo) provocó importantes
disturbios sociales en los núcleos urbanos
de los países en desarrollo y amena-
zó con incrementar en 100 millones el
número de personas que subsisten bajo
el nivel de pobreza, sobre todo en África
Subsahariana y Asia Central. Incluso en los
países avanzados la inflación se disparó y
se vivieron escenas de pánico, en las que
los consumidores intentaban a la deses-
perada hacer acopio de reservas de arroz
y otros productos primarios. En los países
exportadores, los grandes beneficiados del
alza de precios, incluso hubo conflictos por
la distribución de las rentas extraordinarias
generadas por el inesperado boom.
20
Investigador Principal de Economía y Comercio
Internacional del Real Instituto Elcano y Profesor de la
Universidad Autónoma de Madrid
Se culpó de la hiperinflación alimen-
taria a la especulación financiera y a los
biocombustibles y desde las instituciones
internacionales hicieron llamadas para
aumentar la ayuda alimentaria, así como
para evitar restricciones a las exportaciones
por parte de los países productores. Incluso
se convocó una cumbre extraordinaria de
la FAO en junio de 2008 para hacer frente
al problema y otra de Naciones Unidas en
Madrid en enero de 2009 para realizar el
seguimiento. El objetivo era (y sigue sien-
do) evitar que la explosión de los precios
aumentara la malnutrición (sobre todo
infantil), devastando los avances contra la
pobreza de la última década y poniendo en
riesgo el cumplimiento de los Objetivos de
Desarrollo del Milenio.
Pero cuando en septiembre de 2008
estalló la crisis financiera internacional,
Federico Steinberg
los precios alimentarios y energéticos se
desplomaron. Ello se ha debido tanto a la
caída de la demanda como a la ausencia
de crédito y la parálisis de los mercados
financieros, que son clave en la formación
de precios de las commodities. Sin embar-
go, a pesar de esta situación coyuntural es
muy posible que la era de la energía y los
alimentos baratos haya llegado a su fin
porque el desequilibrio entre la oferta y la
demanda alimentaria global a largo plazo
está lejos de resolverse.
Lo que sí ha hecho la crisis financiera
es permitirnos entender de una forma
más clara tanto las causas de la crisis
alimentaria como el funcionamiento de
los mercados de grano internacionales.
En particular, ha hecho posible distinguir
entre las causas coyunturales y estructu-
rales (incluido el elemento especulativo en
los mercados financieros) que dieron lugar
al alza de los precios, lo que permite reali-
zar un mejor diagnóstico del problema que
ayude a diseñar las políticas adecuadas
para hacerle frente.
Este trabajo analiza la crisis alimenta-
ria de 2008 en retrospectiva y las perspec-
tivas futuras para el sector. Tras exponer
la evolución de los precios, revisa los
factores que generan su volatilidad -- dis-
tinguiendo entre elementos estructurales y
coyunturales -- para después centrarse en
los retos a largo plazo que la comunidad
internacional necesita abordar para resol-
ver el reto de la nutrición global.
Como Naciones Unidas estima que
para 2050 la demanda mundial de alimen-
tos crecerá un 50% respecto de la actual,
a menos que se aumente sustancialmente
la oferta alimentaria global es de esperar
que se produzca una tendencia al alza de

los precios internacionales. Esto podría
tener devastadoras consecuencias econó-
micas, sociales y geopolíticas y dar lugar
a un aumento de la pobreza, los conflictos
sociales y las migraciones. Por lo tanto,
para evitar problemas futuros es necesario
abordar los factores estructurales que han
dado lugar a la actual crisis alimentaria,
revisar una amplia gama de políticas erró-
neas que se han puesto en marcha en el
pasado y volver a impulsar la inversión en
agricultura para aumentar la productivi-
dad, sobre todo en los países en desarrollo.
Son necesarias iniciativas de coope-
ración internacional porque al tratarse
de un problema global (tanto la pobreza
y la desnutrición como la inestabilidad
política internacional que podrían generar
son males públicos globales) las iniciativas
puramente nacionales no son suficientes.
Además, la necesidad de plantear reformas
en los ámbitos del comercio, la investi-
gación para aumentar la producción y la
productividad agrícolas, el debate sobre el
cambio del modelo energético y el papel
de los biocombustibles o la mejora de la
arquitectura financiera y de distribución
global, requieren de la acción multilate-
ral, así como del liderazgo de las grandes
potencias.
La estrategia global debería avanzar
en dos frentes. A corto plazo es necesario
continuar dando rápidas soluciones a la
crisis a través de un aumento de la ayuda
alimentaria, que habrá que aumentar de
manera importante, especialmente para
los países más necesitados, en los próxi-
mos años. Para que la distribución de los
alimentos tenga la máxima efectividad
convendría diseñar programas específi-
cos de transferencias condicionadas, tales
como distribuir la ayuda en las escuelas u
hospitales a cambio de que los niños asis-
tan a la escuela o los niños y los adultos
se vacunen o hagan revisiones médicas.
Este tipo de medidas son las que se han
mostrado más efectivas en los países más
pobres.
Además, la forma de distribuir la ayuda
alimentaria debe repensarse para acabar
con los incentivos perversos que se han
ido generando durante años. El actual
sistema, basado en gran medida en el
envío de excedentes agrarios a los países
deficitarios, es claramente deficiente, no
incentiva el aumento de producción en los
países importadores netos de alimentos y
supone una ayuda encubierta para algu-
nos agricultores de los países ricos. Por lo
tanto sería mejor distribuir la ayuda, bien
en forma de alimentos comprados en los
propios países en desarrollo con potencial
productor, bien mediante transferencias
directas condicionadas. Ello permitiría
potenciar la producción local y desarrollar
los mercados agrícolas locales.
A largo plazo son necesarias iniciativas
en tres frentes: el aumento de la inversión
en tecnología agrícola, la liberalización
comercial y los biocombustibles.
Primero, es imprescindible impulsar
una nueva revolución verde. Sólo así será
posible lograr un incremento de la oferta
de alimentos suficiente para hacer frente
a la demanda. El objetivo es lograr una
nueva revolución agrícola en los países
en desarrollo, similar a la que tuvo lugar
durante los años sesenta y setenta del
siglo pasado, para lo que será necesa-
rio incrementar fuertemente el nivel de
inversiones físicas en infraestructuras que
nº 26
La Unión
Europea está
reconsiderando
el objetivo de que
para el año
2020 el 10% de
los carburantes
utilizados
en sus Estados
Miembros sean
biocombustibles
permitan aumentar la productividad del
sector, poner nuevas tierras en cultivo,
mejorar los sistemas de irrigación y trans-
porte y abaratar los fertilizantes. Pero
sobre todo, es imprescindible aumentar la
inversión en I+D agrícola porque muchos
de los avances de la primera revolución
verde ya no son efectivos y habrá que
lograr que las semillas sean más resistentes
y productivas ante las nuevas plagas que
han aparecido. También será necesario
adaptar mejor los cultivos a las nuevas cir-
cunstancias climáticas. Aunque el objetivo
central sea aumentar la producción y la
productividad en los países en desarrollo,
el impulso financiero a la I+D tendrá que
venir tanto de los países desarrollados
como de los organismos internacionales –
especialmente la FAO y el Banco Mundial -,
que son quienes disponen de los recursos.
Segundo, y relacionado con lo anterior,
es necesario dar un nuevo impulso a la
Ronda de Doha de la OMC, que resulte en
21
 una liberalización substancial del comer-
cio agrícola, lo que requiere una reforma
de la Política Agrícola Común Europea
y de los sistemas de subsidios en otros
países avanzados (sobre todo en Estados
Unidos, Japón y Corea) y una reducción
significativa de aranceles, tanto en los
países avanzados como en los países en
desarrollo. Sólo reduciendo este tipo de
distorsiones será posible modificar los
actuales incentivos perversos que difi-
cultan el incremento de la producción en
los países en desarrollo. En este sentido, y
aunque resulta un tema muy controverti-
do en Europa, sería conveniente reevaluar
hasta qué punto la actual regulación
que prohíbe la importación de alimentos
genéticamente modificados a la Unión
Europea está dañando el potencial de
crecimiento de la producción en los países
más pobres. Asimismo, sería importante
establecer mecanismos para evitar las
restricciones a las exportaciones por parte
de los países productores emergentes.
Aunque no se puede obligar a estos países
a eliminar los impuestos a la exportación,
como la acción unilateral de cada uno
daña al conjunto del mercado mundial
reduciendo la oferta, se podrían establecer
sanciones en la OMC por limitar las expor-
taciones, al igual que ya se hace cuando se
restringen las importaciones.
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22
Por último, como se ha mencionado
arriba, es necesario repensar las políticas
de promoción de los biocombustibles por-
que las que se han instrumentado hasta
ahora han tenido efectos muy negativos
no anticipados sobre los países más pobres.
Aunque resulta evidente que existe un
papel para los biocombustibles en la lucha
contra el cambio climático, los países
avanzados deberían volver a evaluar su rol
en la mezcla energética global, así como
sus políticas de apoyo y subsidios, espe-
cialmente cuando se trata de biocombus-
tibles que utilizan alimentos de consumo partenariados público-privados podría dar
humano. Así, la Unión Europea está recon- frutos más rápidamente que dejar actuar
siderando el objetivo de que para el año exclusivamente a la iniciativa privada.
2020 el 10% de los carburantes utilizados
en sus Estados Miembros sean biocom- En definitiva, aunque la crisis alimen-
bustibles. Es posible que la Administración taria global que azotó al mundo durante
Obama en Estados Unidos de pasos en la 2008 ha remitido parcialmente, las causas
misma dirección. estructurales que subyacen al aumento
de la demanda de alimentos a largo plazo
En cualquier caso, existe consenso en siguen estando presentes. Esto supone
la necesidad de aumentar las inversiones que si no se hace un esfuerzo colectivo
en los biocombustibles de segunda gene- por aumentar la producción y eliminar los
ración, es decir, aquellos que no utilizan incentivos perversos a los que da lugar la
alimentos en su producción, sino produc- legislación comercial global y las políticas
tos no alimentarios como la celulosa. La de apoyo a los biocombustibles en los
tecnología ya existe, pero son necesarias países ricos, el mundo tendrá dificultades
inversiones para reducir drásticamente los para alimentar a los más de 9.000 millones
costes. Una acción concertada a nivel de personas que habrá en el planeta en el
global de investigación en este campo con año 2050.
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Jornadas Porcino nº 26

23
9
 Feria Internacional
Semana Verde de Galicia
El XVIII Concurso Autonómico de la Raza Frisona, exhibiciones de numerosas razas autóctonas y
jornadas técnicas fueron los protagonistas del área agrícola-ganadera de la 32ª Feira Internacional
Semana Verde de Galicia, la cual se celebró del 11 al 14 de junio en el recinto Feira Internacional de
Galicia.

!
El certamen se clausuró el
pasado domingo 14 de junio
con una afluencia de un 61%
más que en la pasada edición"
24

A
sí, el prestigioso Concurso de
Frisón se convirtió un año más en
punto de encuentro de los mejo-
res ejemplares, reuniendo a 116 animales de
Lugo, A Coruña y Pontevedra. Xercas
Cav Djalma Stormatic, de la explota-
ción Cavadas SAT Xuga de Xermade
(Lugo), recibió el título de “Vaca Gran
Campeona de Galicia Fefriga 2009”.
Por su parte Cancela Buckeye Lenor, de
la ganadería Cancela de Sarria (Lugo),
se alzó con el premio “Novilla Gran
Campeona de Galicia”.
En cuanto al Concurso de Pelado
“Semana Verde 2009”, el primer puesto
fue para José María Pérez García, de 25 años
y procedente de Palas de Rei (Lugo). Por
su parte, en el XXV Concurso de Jóvenes
Manejadores la ganadora fue, en categoría
junior, Águeda Capón Fernández, de la ganade-
ría Casa Capón (Chantada, Lugo); mientras que
en infantil el primer puesto lo consiguió María
Manteiga Rodríguez, de la ganadería Manteiga
(Vila de Cruces, Pontevedra).
Dentro de las actividades ganaderas destacó
también el XV Monográfico Porcino, en el que los
expertos presentes destacaron la imagen de cali-
dad sanitaria y el posicionamiento de marca como
algunas de las principales claves para incentivar el
consumo de carne de cerdo. Asimismo, valoraron
la situación del porcino como “muy compleja” y
consideraron “difícil saber lo que va a pasar en los
próximos meses”, además de señalar que la leve
recuperación del sector se vio mermada por la deno-
minación de “gripe porcina” a la “gripe A” cuando
ésta se inició.
Otras jornadas que despertaron gran interés, y
en cuya inauguración participó el director xeral de
Producción Agropecuaria de la Xunta de Galicia,
José Álvarez Robledo, fueron las de cunicultura,
las cuales reunieron a buena parte del sector gallego.
En el encuentro varios expertos mostraron su pre-
nº 26
ocupación por los precios de los piensos, ya que afir-
maron que condicionan su futuro y que no se trata
de algo pasajero, sino de un “problema estructural”.
En lo referente a muestras y exhibiciones,
destacaron la dedicada a la rubia gallega, en la
que se pudieron ver 50 animales, y a las razas
autóctonas en peligro de extinción. Entre estas
últimas se pudieron ver 43 ejemplares, tanto
bovinos (vienesa, frieiresa, limiá, cachena e cal-
delá) como ovinos, porcinos, equinos y caninos.
En cuanto al programa equino, tuvieron
lugar exhibiciones de andadura, salto de
obstáculos y doma natural con caba-
llos de pura raza gallega. Asimismo, se
celebró el Concurso Morfológico de Pura
Raza Gallega, en el que fueron vencedores
el macho Zapatero, del orensano Manuel
Alonso, y la hembra A Laxe, del pontevedrés
Javier Bouzas.
Dentro de las actividades hípicas tam-
bién destacó el Concurso Nacional de
Saltos, en el que resultó ganadora del
Gran Premio la pareja formada por el jinete lucen-
se Antonio Cabanas Rodríguez y el caballo Perle
Condeenne, del Club Hípico El Rancho.
!
55.000 visitantes y 788
firmas expositoras
de 21 países"
La 32ª Feria Internacional Semana Verde de
Galicia y Salimat cerraron sus puertas el pasado
domingo 14 de junio tras recibir a 55.000 personas,
una afluencia que supone un 61% más de visitantes
que en 2008.
En esta renovada convocatoria participaron 788
firmas expositoras (544 expositores directos y 244
indirectos) de 21 países, cifras que suponen un
incremento del 17,24% en el número de empresas
directas presentes en el área expositivo respecto
a la pasada edición, ya que entonces fueron 464.
En cuanto a la superficie de ocupación del recinto,
ascendió a 58.560 m², un 94% más que en 2008,
cuando se cubrieron 30.217m².
Esta edición fue inaugurada por el presidente
de la Xunta de Galicia, Alberto Núñez Feijóo, quien
manifestó que su nueva fórmula la “catapulta como
la mayor feria multisectorial del noroeste peninsu-
lar”, al mismo tiempo que resaltó esta convocatoria
como “especialmente distinta porque da el paso
a un nuevo tiempo, con un aspecto remozado y
acorde con una Galicia más moderna, exigente y
competitiva”. Por otra parte, subrayó que la celebra-
ción de certámenes de la envergadura de la Semana
Verde “supone un impulso económico para Galicia”.
25
 nº 26

EL CICLO ESTRAL DE LA VACA: DIAGNÓSTICO FOTOGRÁFICO

Fernández Sánchez, M.C.; | 1ª ed.| Año: 2009
Editorial: SERVET DISEÑO Y COMUNICACIÓN, S.L.

FISIOLOGÍA VETERINARIA
Cunningham, J.G.; | 4ª ed.| Año: 2009
Editorial: ELSEVIER

GANADO PORCINO: DISEÑO DE ALOJAMIENTOS E INSTALACIONES

Forcada, F.; | 1ª ed. | Año: 2009
Editorial: SERVET DISEÑO Y COMUNICACIÓN, S.L.

INTRODUCCIÓN A LA ÉTICA MÉDICA VETERINARIA:

TEORÍA Y CASOS
Rollin, B.E.; | 1ª ed. | Año: 2009
Editorial: ACRIBIA

INTRODUCCIÓN A LA INMUNOLOGÍA VETERINARIA

Tizard, I.R.; | 8ª ed. | Año: 2009
Editorial: HARCOURT BRACE DE ESPAÑA, S.A. y ELSEVIER

INTRODUCCIÓN A LA MEDICINA FORENSE VETERINARIA Y

COMPARADA
Cooper, J.E.; | 1ª ed. | Año: 2009
Editorial: ACRIBIA

LAS COJERAS EN EL GANADO OVINO. CLÍNICA Y PREVENCIÓN

Ferrer, L.M.; | 1ª ed. | Año: 2009
Editorial: SERVET DISEÑO Y COMUNICACIÓN, S.L.

PROPUESTAS DE DOSIFICACIÓN DE MEDICAMENTOS

EN EL CABALLO
Halbmayr, E.; | 1ª ed. | Año: 2009
Editorial: ACRIBIA

SEGURIDAD ALIMENTARIA INTEGRADA Y SALUD PÚBLICA

VETERINARIA
Buncic, S.; | 1ª ed. | Año: 2009
Editorial: ACRIBIA

SLATTER FUNDAMENTOS DE OFTALMOLOGÍA VETERINARIA

Maggs, D.J.; Miller, P.; Ofri, R.; | 4ª ed. | Año: 2009
Editorial: ELSEVIER

26
 nº 26

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27
 nº 26

Lanzamiento Europeo de
PFIZER Salud Animal IMPROVAC
Avda. EUROPA, 20 B
Parque Empresarial La Moraleja
28108 Alcobendas (Madrid)

www.pfizer.es

La primera vacuna para

el control del olor sexual
de la carne de cerdo,
abre una nueva era
en la producción porcina

s)MPROVACLAÞNICAALTERNATIVAEFICAZALACAS-
tración física para combatir el olor sexual,
incrementa la eficacia productiva de los
cerdos y la rentabilidad de las explotaciones. Marco Leone, director del Grupo
s )MPROVAC MEJORA LAS CONDICIONES DE BIENES-
de Marketing de Porcino de Pfizer
tar animal de los cerdos y la sostenibilidad
Animal Health para Europa, África
medioambiental de las explotaciones.
y Medio Oriente.
s .UMEROSOS ESTUDIOS MUESTRAN QUE )MPROVAC
satisface las demandas del consumidor en
cuanto a seguridad alimentaria, calidad y
forma de producción de la carne.

Cerca de 50 periodistas de toda Europa asistie-

ron el 9 de junio en Bélgica al lanzamiento europeo
de Improvac, la novedosa vacuna de Pfizer Salud
Animal que reduce el olor sexual de la carne de los
cerdos machos.

La jornada comenzó con una visita al Centro

de Desarrollo de Vacunas Veterinarias de
Pfizer en Louvain la Neuve, donde se produce
Improvac para distribuirlo por todo el mundo
(excepto EEUU). La producción de la nueva vacuna
se divide en cuatro fases: conjugación, formula-
ción, llenado y control de calidad. Los asistentes
pudieron conocer las áreas de formulación y de
llenado, que han supuesto una inversión de 2,9 y
7,1 millones de euros respectivamente. El proceso
de producción se caracteriza por un alto grado
de automatización y esterilidad, así como por las
elevadas medidas de bioseguridad.
En primer lugar Marco Leone, director del
Grupo de Marketing de Porcino de Pfizer
Animal Health para Europa, África y Medio
Oriente, presentó algunos datos de la compañía a
nivel mundial y su presencia en el escenario actual
de la industria de la sanidad animal, donde se
sitúa a la cabeza. Repasó los últimos lanzamientos
de Pfizer para la industria porcina (Stellamune,
Lincospectin, Draxxin, Naxcel y Gletvax-6)
hasta llegar a Improvac, “el primero de su clase
-dijo- que supone un gran paso adelante para toda
la industria porcina, debido a las innumerables ven-
tajas que presenta para todos los eslabones de la
cadena: productores, industria y consumidor”.

28

Improvac permite a los cerdos
macho mantener sus patrones
de crecimiento natural
Michael Pearce, director asociado de
Investigación y Desarrollo en Medicina
Veterinaria de Pfizer Animal Health, explicó que
hasta ahora, los únicos métodos para combatir el
olor sexual eran la castración física y el sacrificio
temprano. Afirmó que Improvac actúa sobre el
sistema inmune de los cerdos, disminuyendo
el nivel de los componentes que causan el olor
sexual (escatol y androstenona), convirtiéndose
en una alternativa tan eficaz como la castración
física.
A continuación, diferentes veterinarios euro-
peos presentaron los resultados de algunos estu-
dios que se han llevado a cabo para probar la
eficacia de Improvac, que ponen de manifiesto las
ventajas de su empleo en la producción porcina.
Bárbara Hertrampf (Universidad Justus-Liebig
de Giessen, Alemania), presentó los beneficios
productivos y económicos, mientras que Friedrich
Schmoll (Universidad de Veterinaria de Viena,
Austria), analizó las características de las canales
de animales vacunados, así como aspectos rela-
cionados con el bienestar animal. Anne Hermonic
(Instituto Técnico Porcino, Le Rheu, Francia)
expuso los resultados obtenidos con Improvac en
cuanto a reducción de del olor sexual e índices
productivos.
Arriba: Michael Pearce, director asociado
de Investigación y Desarrollo en Medicina
Veterinaria de Pfizer Animal Health.
Abajo: Bárbara Hertrampf, Universidad
Justus-Liebig de Giessen, Alemania.
Derecha: Firedrich Schmoll, Universidad de
Veterinaria de Viena, Austria.

Explicó que la vacuna se aplica en dos dosis

separadas por un intervalo de, al menos, 4 sema-
nas; la primera, que se puede aplicar a partir de
las ocho semanas de edad, prepara al sistema
inmune, y la segunda, que debe administrarse
entre 4 y 6 semanas antes del sacrificio, estimula
la respuesta de los anticuerpos que neutralizan el
Factor de liberación de gonadotropinas (GnRF),
responsable de la función testicular. En su opi- Anne Hermonic, Instituto Técnico Porcino, Le Rheu, Francia.
nión, una de las claves del éxito de Improvac es
que permite a los cerdos macho mantener sus
patrones de crecimiento natural hasta la aplica-
ción de la segunda dosis.

“Los resultados de los numerosos estudios

para comprobar la eficacia de Improvac, que se
han realizado en toda Europa –afirmó Pearce-
muestran que el 99% de los cerdos vacunados
presentaron niveles de escatol y androstenona
por debajo de los umbrales sensoriales en las 4-6
semanas después de la segunda dosis”.

Los consumidores prefieren

la carne de animales tratados
con Improvac
Jim Allison, director técnico de Porcino de
Pfizer Animal Heath (Nueva York), habló de la
importancia de una correcta formación de los

29
 nº 26
operarios, ya que “Improvac no es sólo un nuevo
producto, sino un nuevo concepto” y es necesaria
machos no castrados, relacionadas con el sabor,
olor y preferencia general, siendo los resultados
similares entre carnes de animales vacunados,
castrados y hembras. En relación con el control
del olor sexual, un 61-74% de los consumidores
entrevistados prefieren la vacunación frente a la
castración física y un 42-45% opinan estar dis-
puestos a buscar la carne de animales vacunados.
Principales ventajas de
Improvac
s !LTERNATIVA EFICAZ A LA CASTRACIØN FÓSICA PARA
combatir el desagradable olor sexual de la
carne de cerdos machos.
Jim Allison, director técnico de Porcino de
Pfizer Animal Heath (Nueva York).
una familiarización con el producto y el inyec-
tor para asegurar una administración segura.
Asimismo, durante la formación se proponen una
serie de pautas de manejo recomendables para
asegurar el éxito de la vacunación, así como para
chequear a los animales.
s %N COMPARACIØN CON LA CASTRACIØN FÓSICA
Improvac incrementa significativamente los
índices productivos (-IC) y la calidad de la
Planta de Producción.
canal (-% de carne magra).

Stephan Martin, director de Marketing de

Porcino de Pfizer Animal Health para Europa,
África y Medio Oriente, mostró cómo Improvac
responde a las demandas de los consumidores.
En relación con la seguridad alimentaria, destacó
que se trata de una vacuna, no de una hormona
ni un fármaco, y que no presenta periodo de reti-
rada, “además –dijo- Improvac ha demostrado su
seguridad desde 1998, año en que se aprobó por
primera vez en Australia y Nueva Zelanda”.

Presentó algunos resultados de los numerosos

estudios de mercado que se han realizado para
conocer la opinión de los consumidores.

En cuanto a la calidad de la carne de anima-

les vacunados con Improvac, los consumidores
detectan diferencias significativas con la carne de
Stephan Martin, director de Marketing de
Porcino de Pfizer Animal Healt, para Europa,
África y Medio Oriente.
s 3UPONE UN AVANCE EN TÏRMINOS DE BIENESTAR
animal y medio ambiente.
s%STUDIOSRECIENTESDECONSUMIDORESMUESTRAN
que la mayoría de ellos prefieren la alterna-
tiva de la vacuna para reducir el olor sexual,
en comparación con otros procedimientos.

s 4AL Y COMO MUESTRA LA LARGA EXPERIENCIA EN

Visita a la Planta de Producción de Pfizer granja, Improvac puede usarse de manera
en Lovain le Neuve. segura por profesionales entrenados.

30
 IMPROVAC,
MÁXIMA RENTABILIDAD
EN PRODUCCIÓN PORCINA.

IMPROVAC CONDUCE LA PRODUCCIÓN PORCINA A UNA NUEVA ERA, PRESERVANDO EL RENDIMIENTO

NATURAL DE LOS CERDOS MACHO PROPORCIONANDO LA CALIDAD EXIGIDA POR LOS CLIENTES.

La única vacuna que ha probado su eficacia frente al olor sexual en condiciones comerciales.
Permite a los productores beneficiarse de la superior eficiencia productiva y calidad de la canal del macho entero, reduciendo
la producción de purines.
La opción preferida por muchos consumidores para evitar la castración física, mejorando así el bienestar del animal.

Improvac® solución inyectable para cerdos (Nº de registro: EU/2/09/095/001-003). Composición por dosis 2 ml: Conjugado de proteína análogo del Factor de Liberación de la Gonadotropina (GnRF) mínimo 300 µg. Especie de destino: cerdos
macho (desde 8 semanas de edad). Indicaciones de uso: Inducción de anticuerpos frente al GnRF para producir una supresión inmunológica temporal de la función testicular. Es una alternativa a la castración física al reducir el olor a verraco
producido por el principal compuesto del olor sexual, androstenona, en machos enteros tras el comienzo de la pubertad. El escatol, otro factor importante del olor sexual, también puede reducirse pero de forma indirecta. Contraindicaciones: No
usar en cerdas. No usar en cerdos machos destinados a la reproducción. Incompatibilidades: No mezclar con ningún otro medicamento veterinario. Precauciones para el animal: Sólo deben inmunizarse animales
sanos. Improvac® ha demostrado ser seguro en cerdos desde las 8 semanas de edad. El tiempo recomendado de sacrificio es 4-6 semanas después de la segunda inyección. Si los cerdos no pueden
sacrificarse dentro de este periodo recomendado, los datos de los estudios disponibles avalan que los cerdos pueden todavía enviarse para sacrificio hasta 10 semanas después de la segunda
inyección, con escaso riesgo de olor sexual. Una creciente proporción volverá a la función normal después de este tiempo. Precauciones para el aplicador: La autoinyección accidental
puede producir en personas los mismos efectos que se observan en cerdos (reducción temporal de las hormonas sexuales y de las funciones reproductivas tanto en hombres como
en mujeres, y afectar adversamente la gestación). Evitar la autoinyección accidental y sólo administrar el producto con un vacunador de seguridad. El producto no debe ser
administrado por mujeres embarazadas o que puedan estarlo. En caso de contacto con los ojos, enjuague con agua abundante inmediatamente. En caso de derrame sobre
la piel, lávela inmediatamente con agua y jabón. Posología: Vía subcutánea. Dos dosis de 2 ml administradas con, al menos, 4 semanas de intervalo, la segunda dosis se
aplicará de 4-6 semanas antes del sacrificio. Si se sospecha que se ha infradosificado, el animal debe revacunarse inmediatamente. Tiempo de espera: 0 días. Laboratorio
31
titular: Pfizer Limited, Ramsgate Road. Sandwich, Kent CT13 9NJ Reino Unido. Representante del titular: Pfizer Salud Animal. Avda. de Europa 20-B. Parque Empresarial Un paso adelante
la Moraleja, 28108 Alcobendas (Madrid).
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Cría salud y
nº 26

BOVINO
REVISIÓN

Diarreas en terneros

REDACCIÓN

¿Cómo lograr un buen ensilado?

CIENTÍFICOS

Leptospirosis en terneros

Gestión de recursos humanos

en explotaciones de vacuno lechero
 Bovino
DIARREAS EN TERNEROS
Ana del Cura, Veterinaria
La diarrea es la causa más habitual de muerte en
terneros jóvenes y, casi siempre, se puede evitar imple-
mentando unas pautas de manejo adecuadas. El perio-
do de mayor riesgo es el que va desde el nacimiento
hasta aproximadamente un mes de edad.
Al principio, los animales presentan deposiciones
ligeras y acuosas, poco a poco aparecen signos de des-
hidratación (ojos hundidos, membranas mucosas secas,
pelo áspero), las extremidades del ternero están frías
al tacto, hay anorexia y dificultad para mantenerse en
pie. Posteriormente, si no se ha establecido tratamien-
to, el animal entra en un estado semicomatoso.
Bacterias, virus o parásitos pueden causar diarrea
en los terneros. Aunque lo más frecuente es que en
cada caso haya más de un agente involucrado, inten-
tar llegar a un diagnóstico nos permitirá revisar los
protocolos de vacunación, tratamiento y desinfección,
así como los factores relevantes que pueden haber
desencadenado el proceso.
La vacunación de las vacas y novillas preña-
das de 30 a 60 días antes del parto incrementa
la concentración en el calostro de anticuerpos
contra patógenos entéricos como Escherichia coli,
Rotavirus, Coronavirus, y Clostridios
34
Revisamos a continuación los agentes infeccio-
sos implicados comúnmente en brotes de diarrea en
terneros.
#!Bacterias
Por lo general, la diarrea en los primeros días de
vida se debe a infecciones bacterianas, por ejemplo, E.
coli o Clostridium perfringens. Sus toxinas provocan
hipersecreción intestinal lo que origina la diarrea.
E. Coli
-El periodo más crítico son los primeros tres días
de vida.
-Hay muchos tipos de E. coli. Algunos forman
parte de la flora normal del tracto intestinal. Muchas
cepas son inocuas para el ternero, pero ciertas cepas
pueden causar diarrea de moderada a grave e incluso
la muerte.
-E. coli enterotoxigénico (ETEC) es la causa más
común de diarrea en terneros recién nacidos.
-El curso de la enfermedad es rápido, los terneros
pueden morir en menos de 24 horas desde el desenca-
denamiento de la enfermedad, antes de que aparezca
la diarrea.
-Las heces rápidamente se tornan acuosas, hasta
 nº 26

hacerse francamente líquidas; son de un tono ama-

rillo a café y de un olor muy característico.

-La vacunación de las vacas secas y asegurar una

buena administración de calostro pueden eliminar
este problema.

Salmonella especies
-Esta es una causa importante de diarrea en
terneros durante el periodo neonatal y a menudo
se asocia a un alto índice de mortalidad (a veces sin
síntomas previos).

-Puede afectar a los terneros de cualquier edad,

pero es más frecuente entre los 5 y 14 días de edad.

-Por lo general, a las 48-72 horas post-infección

los animales tienen fiebre alta y las heces son líqui-
das, a menudo con presencia de moco abundante y
en ocasiones sangre.

-Existe una alta tasa de mortalidad de los ter-

neros infectados; la muerte se produce dentro de
las 12-48 horas después de aparecer los primeros
síntomas.
-Los terneros infectados eliminan el microor- Administrar fluidos orales y electrolitos es
ganismo en las heces, orina, saliva y secreciones
nasales, pudiendo sobrevivir en el medio ambiente Clostridium perfringens type C importante para un tratamiento exitoso de
la diarrea.
durante meses.
-Clostridium perfringens se encuentra normal-
-Salmonella enteritica serovar Dublin afecta con mente en el intestino de los bovinos y pueden sobre-
la misma frecuencia a terneros y animales adultos. vivir durante meses en el suelo.

-Hay varios tipos de C. perfringens; el tipo C

puede ser causa de diarrea.

-Generalmente afecta a los terneros de menos de

10 -14 días de edad.

-La enfermedad tiene un inicio súbito. Se pueden

observar síntomas de cólico o síntomas nerviosos
antes de la muerte.

-Es posible que el animal muera antes de mostrar

ningún tipo de sintomatología.

-El examen post morten permite observar lesio-

nes hemorrágicas características en los intestinos.

#!Virus

Los virus más importantes implicados en proce-

sos diarreicos son rotavirus y coronavirus. La morbi-
lidad puede oscilar desde 1-2% hasta un 20-30%. La
mortalidad es bastante variable y depende especial-
mente de si el cuadro viral se ve agravado por una
La coccidiosis se asocia a diarrea hemorrágica de diferentes
contaminación bacteriana secundaria.
grados de intensidad.
Rotavirus
Puede hacer que el ganado permanezca como por-
-La prevalencia es alta, el virus está presente en
tador crónico.
un 60 % de las granjas.
-Salmonella enteritica serovar Typhimurium está
-Afecta típicamente a terneros menores de 3
más relacionada con enfermedad entérica en terne-
semanas, con mayor incidencia a los 6-10 días de
ros menores de dos meses.
edad.
35
 Bovino

Tabla 1: Incidencia de mortalidad, diarrea, enfermedad respiratoria, problemas umbilicales y articulares y septicemia en terneros de vacas de leche

Riesgo de Incidencia(%)
Problemas
Periodo de Enfermedad
Septicemia umbilicales/ Mortalidad Diarrea
estudio respiratoria
articulares
Waltner-Toews
Pre-destete No hay datos No hay datos 3.76 % 20.5 % 15.4 %
et al. (1986)
Virtala et al. 0.002 -
0–3 meses No hay datos 5.6 % 28.8 % 17.3 %
(1996) 15.1 %
Donovan et al.
0-6 meses 24.0% 11.0 % 11.7 % 35.0 % 21.0 %
(1998)
No hay
NAHMS (2002) Pre-destete No hay datos No hay datos 8.7 % No hay datos
datos
Svensson et al. 0.6 -
0–3 meses No hay datos 3.0 % 9.8 % 7.0 %
(2003) 13.0 %

FUENTE. Health status of calves in North America and Scandinavia. Kenneth E. Leslie and Cynthia G. Todd, 2007

-La diarrea comienza aproximadamente de 24

-La vía de transmisión es fecal-oral.
-Tras la ingestión del virus, el periodo de incuba-
ción es de aproximadamente 24 horas. En los casos
leves la diarrea desaparece en un par de días.
-Muchas infecciones son subclínicas.
-La diarrea que comienza siendo espesa, blan-
quecina y amarillenta, progresivamente va perdiendo
consistencia haciéndose más líquida, produciéndose
deshidratación y acidosis.
-La diarrea se produce por malabsorción. Además,
Cryptosporidium spp., rotavirus grupo A y
coronavirus son internacionalmente reconocidos
como algunos de los agentes productores de dia-
rrea aguda más importantes en terneros jóvenes
se ha descrito una enterotoxina viral que induce la
secreción de líquidos y electrolitos en la luz intestinal.
Coronavirus
-Como el rotavirus, se encuentra comúnmente en
terneros (aunque en menor proporción) y no todos
ellos tendrán diarrea.
-El patrón de eliminación fecal y el inicio de la
diarrea es similar al rotavirus.
-Los coronavirus tienen una patogenia similar a los
rotavirus, aunque son capaces de producir un cuadro
más grave, afectando a un tramo mayor de intestino,
incluyendo el colon.
-Se consideran la causa de la disentería de invierno
en ganado adulto.
Virus de la Diarrea Bovina (BVD)
-El BVD puede causar diarrea y muerte en terneros
jóvenes.
horas a tres días después de la exposición y puede
persistir durante días o semanas (si el animal sobrevive
lo suficiente).
-Además de la diarrea, las erosiones y úlceras en la
lengua, en los labios y en la boca son las lesiones más
habituales.
Rinotraqueitis infecciosa bovina (IBR)
-El IBR origina problemas respiratorios, abortos,
vaginitis, y conjuntivitis. Sin embargo, también existen
casos en los que el IBR se asocia con trastornos diges-
tivos en terneros.
#!Protozoos
Un correcto diagnóstico nos permite subrayar
el papel de los protozoos en la etiología de la dia-
rrea en terneros. En animales recién nacidos se aísla
Cryptosporidium parvum en más del 44% de las dia-
rreas. En terneros mayores de un mes, los protozoos
asociados a procesos diarreicos y mermas del creci-
miento son Eimeria zuernii, Eimeria bovis y Giardia
duodenalis. El diagnóstico clínico se confirma con el
examen de las heces mediante técnicas de flotación y
además, para Cryptosporidium parvum y Giardia duo-
denalis mediante ensayos inmunológicos.
Cryptosporidium spp.
- En rumiantes, tres especies de Cryptosporidium
son reconocidos actualmente como causantes de
enfermedad. Cryptosporidium parvum, que coloniza
el ileon y la porción proximal del intestino grueso,
es frecuente en animales recién nacidos y es el único
que causa diarrea en humanos. C. andersoni reside en
el abomaso y C. bovis infecta terneros entre los 2 y 7
meses de edad.
- Cryptosporidium parvum representa una importante
causa de diarrea neonatal en ganado bovino, sin embargo
esta relevancia es algo menor en terneros de carne.

36

-La diarrea se caracteriza por una alta morbilidad
con baja mortalidad.
-Afecta principalmente a los animales en los 21
primeros días de vida, aunque es más frecuente entre
la primera y tercera semana de vida.
-Habitualmente la enfermedad es autolimitante y
los terneros se recuperan en 5-10 días. La diarrea suele
ser de color amarillento y su consistencia suele ser de
pastosa a líquida. Además, aumenta la frecuencia de
las deposiciones y hay tenesmo.
-La ruta de transmisión de la infección es
fecal-oral. Los ooquistes son esporulados cuando
pasan a las heces y, por lo tanto, inmediatamente
infectivos.
Eimeria spp. (coccidiosis)
-Eimeria zuernii y Eimeria bovis son las dos
especies que se consideran importantes en el ganado
bovino estabulado y Eimeria alabamensis en ganado
mantenido en pastos.
-La coccidiosis es una enfermedad multifactorial
que ejerce un gran impacto en terneros menores de un
año, principalmente entre las 3 semanas y los 6 meses
de edad (aunque el periodo de riesgo se extiende desde
7 días hasta 4-6 meses).
-Se asocia a diarrea hemorrágica de diferentes
grados de intensidad, infecciones secundarias e incluso
mortalidad.
-La enfermedad suele pasar desapercibida (solo el
10-15% de los animales infectados muestran los sig-
nos clínicos de la enfermedad) provocando un estado
deficiente en el animal y retraso en el crecimiento, lo
que supone graves pérdidas económicas.
-Tradicionalmente, los fármacos usados solo ser-
vían para el tratamiento de la enfermedad, sin
embargo, los nuevos fármacos desarrollados para su
uso en la coccidiosis bovina (Diclazuril y Toltrazurilo)
van más allá permitiendo un empleo preventivo de
los mismos.
Giardia spp.
-Los resultados de numerosos estudios muestran
que la giardiasis es una de las infecciones parasitarias
más frecuentes en rumiantes de todo el mundo. La
prevalencia de Giardia duodenalis es alta en rumiantes
y se aproxima al 100% en los primeros meses de vida
de estos animales.
-No parece ser una de las causas principales de
diarrea en terneros, aunque es relevante el impacto
que genera sobre la producción y el crecimiento de
los animales.
-Es común que las infecciones aparezcan hacia
el final del periodo neonatal y también que se hagan
crónicas.
-La diarrea es el principal signo clínico asociado
con giardiasis en humanos y en animales de com-
pañía.
nº 26
El primer paso para establecer un programa de
control de la diarrea neonatal es identificar los facto-
res de riesgo; la corrección de factores relacionados
con el manejo, nutrición e higiene contribuyen a
minimizar la presencia de esta patología en nuestras
explotaciones. La incidencia y tasa de mortalidad
dependerán del grado de exposición a los agentes
infecciosos y del nivel de resistencia del ternero.
Existen principios básicos de control que deberían ser
aplicados en todos las ganaderías:
1. reducir el grado de exposición de los terneros
neonatos a los agentes infecciosos,
2. proporcionar resistencia no especifica máxima a
través de un buen nivel nutricional y adecuado
consumo de calostro y
3. aumentar la resistencia específica de los neo-
natos mediante la vacunación de las hembras
gestantes.
Tabla 2. Signos de deshidratación
Signos clínicos Porcentaje de deshidratación
Pocos signos clínicos <5%
Ojos hundidos, falta de elasticidad de la piel
6-7%
durante 3-5 segundos
Depresión, falta de elasticidad durante 8-10
8-10%
segundos, membranas mucosas secas
Postración, extremidades frías, pulso débil 11-12%
Muerte >12
#!Bibliografía
Daugschies; Najdrowski, M. (2005). Eimeriosis in Cattle: Current
Understanding. J. Vet. Med. 52: 417–427.
Foster, D.M.; Smith, G.W. (2009). Pathophysiology of Diarrea in
Calves. Vet. Clin. Food. Anim. 25: 13-36.
Godden, S. Colostrum management for dairy calves. Proceedings
from the conference Calf Management Steinkjer, Norway, 2007.
pp7-14.
Leslie, K.E.; Todd, C.G. Health status of calves in North
America and Scandinavia. Proceedings from the conference
Calf Management Steinkjer, Norway, 2007. pp37-44.
McGuirk, S.M.; Ruegg, P. Enfermedades de Terneros y preven-
ción.
http://www.uwex.edu/milkquality/PDF/calf_diseases_preven-
tion_sp.pdf
Moler, V.L.; House, J.K. (2009). Salmonella in Calves. Vet. Clin.
Food Anim. 25: 37-54.
O´Handley, R.M.; Olson, M.E. (2006). Giardiasis and
Cryptosporidiosis in Ruminants. Vet. Clin. Food. Anim. 22:
623-643.
37
 nº 26
¿Cómo lograr un buen ensilado?
El ensilado es un proceso de conservación de forrajes y de subproductos con alto contenido de
humedad, a temperatura ambiente, basado en la acidificación natural del medio, en ausencia de
oxígeno.
Foto superior.
Los cereales tienen un mayor
#!El proceso de ensilado
contenido de carbohidratos,
mientras que éste es menor en En la fase aerobia, que se desarrolla en presencia
las leguminosas, lo que dificulta del oxígeno presente en el aire intersticial que contiene
un ensilado correcto. Los días el silo, los carbohidratos solubles de la planta (azúca-
nublados y calurosos también res) son metabolizados por las propias células de la
disminuyen la concentración de planta y por microorganismos aeróbicos y convertidos
carbohidratos en el forraje. en CO2 (dióxido de carbono), agua y calor (productos
metabólicos). Las reacciones aeróbicas ocasionan un
exceso de calor en el silo, requiriéndose, por lo tanto,
un ensilado rápido y un tapado adecuado para excluir
lo más pronto posible el oxígeno presente.
En la fase de fermentación anaerobia, al desapare-
cer el oxígeno del silo y establecerse las condiciones de
anaerobiosis, se favorece el desarrollo de las bacterias
Contenidos anaeróbicas benéficiosas. En primer lugar, las bacterias
habituales de productoras de ácido acético disminuyen bruscamen-
azúcares (%MS) te el pH e incrementan la acidez del silo. Al mismo
tiempo, las bacterias productoras de ácido láctico se
multiplican rápidamente y tienden a dominar la fer-
Alfalfa 4-15
mentación. Estas bacterias disminuyen aún más el pH
Hierba 10-20 (alrededor de 4), lo que inhibe el crecimiento microbia-
no y crea las condiciones óptimas para la preservación
Maíz 8-30 del forraje. El predominio del ácido láctico sobre otros
ácidos asegura un silo de calidad, ya que la fermen-
tación láctica es la fermentación ácida más eficiente.
38
Se debe tener en cuenta que cuanto más
rápido se dé la fermentación, mayor cantidad de
nutrientes se habrá conservado. Es importante
alcanzar pronto un pH suficientemente bajo que
inhiba el desarrollo de otras bacterias, de tipo
butírico (Clostridium) que provocan fermentacio-
nes indeseables y el deterioro de la calidad del silo.
Para un veloz y máximo descenso del pH se
necesita suficiente concentración de azúcares en
la planta a ensilar, tanto más cuanto mayor es la
humedad del forraje ensilado y mayor es el poder
tampón del mismo. Los azúcares se pierden en
la oxidación, por el crecimiento de hongos y por
lavado o filtrado. Estas pérdidas están directamen-
te relacionadas con la cantidad de oxígeno del silo,
por ello es necesario cosechar rápido y embolsar
y sellar inmediatamente en un sistema hermético.
También se necesita suficiente cantidad de
bacterias lácticas en el forraje a ensilar, tanto
más cuanto menor es el porcentaje de materia
seca (MS) del forraje y más alta es la temperatura
al ensilar. Se requieren al menos 10 6 bacterias
lácticas/g de forraje para garantizar una fermen-
tación correcta. En caso contrario se necesita
añadir conservantes.
 ¿Cómo lograr un buen ensilado?

#!Cómo ensilamos el material

cosechado

Hay muchas opciones cuando llega el momento

de ensilar el material cosechado. La elección de cuál
utilizar estará definida por el volumen de forraje a
almacenar, la humedad del material y el coste del
sistema.

Los silos horizontales son económicamente

atractivos para almacenar grandes cantidades de
alimentos pero su diseño conduce a una elevada
pérdida de material almacenado por la alta exposi-
ción al ambiente. Además de la influencia del clima,
el material ensilado en este tipo de silos se ve afec-
tado por otros factores que incluyen el contenido
de materia seca, la permeabilidad de la pared de
los silos, la superficie expuesta durante el llenado,
el periodo del almacenaje y la manera como el
material es removido durante la fase del suministro.
Las pérdidas en silos horizontales son muy varia-
bles y están en función del tipo de diseño: cuanto
más altos y angostos sean menor es la superficie
expuesta y, por lo tanto, la cantidad de material que Foto superior.
se pierde. El tamaño también influye: las pérdidas
#!Factores que afectan El proceso de ensilaje dura de
son mayores en silos pequeños y proporcionalmen- 1 a 3 semanas, dependiendo
te menores en los de grandes dimensiones.
a la conservación de los forrajes del cultivo que se va a ensilar.
ensilados
Cuando el silo se almacena en bolsas, los pro-
blemas de llenado, compactado y sellado, práctica- a) Madurez y contenido de humedad del
mente no tienen relevancia. La influencia del clima forraje
se reduce al mínimo y las pérdidas por fermenta-
ción son muy bajas (6-7%). El factor más impor- El contenido de MS del material ensilado es el
tante que afecta la eficiencia de conservación es el principal factor implicado en la preservación satis-
grado de anaerobiosis que se logra en todo el silo. factoria del forraje. Niveles muy bajos dificultarán

Calidad del ensilado

Característica Pobre
Buena Intermedia
Mal fermentado Sobrecalentado

Claro. Amarillo verdoso Verde muy oscuro, gri-

Color Idem. Pardo negruzco.
o pardo verdoso. sáceo o pardo.

Ligero olor a grasa

Olor a leche ácida (ác. Fuerte olor a grasa Azúcar quemado o
Olor rancia (ác. butírico) y
láctico). rancia y amoniaco. tabaco.
amoniaco.

Firme. El material más Viscoso, pegajoso. El

Seco, se rompe con
blando no se separa El material blando se material más blando se
Textura facilidad al frotar.
con facilidad de la separa de la fibra. separa con facilidad de
Mohoso.
fibra. la fibra. Mohoso.

<4,2 para ensilado de

corte directo (húmedo). No es un buen indi-
PH 4,6-5,2 >5,2
<4,8 para ensilados cador.
prehenificados.

Fuente: Claves para el control ambiental. Merial.

39
 nº 26
la compactación rápida de la masa ensilada, mientras
que excesos de agua serán un obstáculo sobre el
proceso de fermentación y acidificación del material,
diluyendo los ácidos formados y extendiendo con ello
el proceso fermentativo.
Cuando se trabaja con materiales con elevado
contenido de materia seca (cultivos pasados o granos
muy duros) debemos procurar que la picadora quiebre
o aplaste los granos de maíz o sorgo para facilitar su
digestión a nivel ruminal.
Es esencial mantener una adecuada humedad
para que se logre la óptima fermentación bacteriana
que, además, permita la fácil exclusión del oxígeno
del silo durante la confección. El contenido de hume-
dad deberá ser de 55 a 65 %. Si es menor al 55 %,
el forraje necesita ser picado fino para asegurar un
adecuado empaquetado, para así extraer el aire, de
otra forma una considerable cantidad de azucares
se oxidarán y provocará daño por la generación de
calor. El recalentamiento del ensilado disminuye la
cantidad de azúcares y disminuye la digestibilidad de
las proteínas.
El lento descenso del pH de una masa ensilada
con exceso de humedad favorecerá la intervención
de microorganismos poco deseables en la fermen-
tación, como las bacterias formadoras de butírico,
Clostridium y otras. Otro problema que surge de
ensilar un material con exceso de humedad son las
pérdidas por lixiviación de azúcares, proteínas solu-
bles y elementos minerales.
Una apropiada madurez de cada cultivo asegura
40
el suministro de una adecuada cantidad de azúcares
fermentables para las bacterias del silo y el máximo
valor nutritivo para la óptima alimentación del gana-
do. La madurez también tiene un gran impacto sobre
la humedad en aquellos cultivos que no se preorean,
como el maíz.
b) Tamaño de picado del forraje
El tamaño de las partículas del material cose-
chado es un factor que influye en el ensilado ya que
un picado más fino facilitará la disponibilidad de los
carbohidratos fermentables celulares del forraje para
el medio fermentativo microbiano. Adicionalmente,
la compactación será también más efectiva cuando
el forraje esté finamente picado. La longitud del pica-
do más conveniente es de alrededor de 6 a 12 mm,
dependiendo del cultivo, de la estructura de almace-
namiento y de la proporción de silo en la ración. Un
tamaño de picado muy grande dificultará la compac-
tación, quedando de este modo mayor cantidad de
oxígeno atrapado en la masa del forraje, generando,
finalmente, un incremento en la temperatura y en el
desperdicio. Picados demasiado finos pueden produ-
cir algunos trastornos en los animales, como menor
salivación, dificultades en la rumia y acidosis.
c) Llenado, compactado y sellado
El cultivo debe ser cosechado y almacenado en
el silo lo más rápido posible. Un llenado prolongado
puede resultar en una excesiva respiración y, por lo
tanto, incrementar las pérdidas del silaje. El com-
pactado debe realizarse inmediatamente cuando el
material es almacenado en silos horizontales.

Es deseable empacar a densidades entre 525 a
825 kg/m3. Tanto las perdidas de materia seca como
el pH se reducen cuando se aumenta la densidad del
empaquetado. Si se quiere empacar forrajes con alto
grado de humedad la densidad deberá situarse entre
415 - 525 kg/m3 para evitar perdidas por el lavado o
filtración.
Para una adecuada preservación del ensilaje
durante largos períodos, debe aislarse del ambiente
atmosférico. Esto se consigue procurando la imper-
meabilidad de las paredes y colocando cubiertas sobre
el mismo en los silos horizontales. Generalmente, en
este tipo de silo las mayores pérdidas se dan en la
parte superior, en las puntas y en los costados contra
la pared.
d) Extracción y suministro
En el momento de apertura del silo y durante el
suministro se produce un deterioro aeróbico ya que
el ensilado es expuesto al aire, cambia la composi-
ción química, pH y temperatura, y se altera tanto
la calidad como la cantidad de forraje. El material
deteriorado se presenta normalmente de color blanco
o descolorido, con una pobre calidad, un menor con-
sumo y además puede contener toxinas que causen
trastornos a los animales, dependiendo de la cantidad
ingerida.
¿Cómo lograr un buen ensilado?
Ventajas del uso del ensilaje
Como una reserva para épocas de sequía, lo que implica ensilar hierba o cultivos bajo
condiciones óptimas y almacenarlos por períodos de uno a 20 años. Este ensilaje se
utiliza solamente en períodos de extrema escasez de alimento.
Para aumentar la productividad, como empleo tradicional del ensilaje para engrosar
la reserva de alimento del ganado. Su almacenaje es de menos de un año. El uso del
ensilaje está asociado frecuentemente con un cambio en el uso de la tierra de más
cultivos a menos praderas.
Para facilitar el manejo de forrajeras y de cultivos donde la cosecha de forraje para
ensilar también facilita otras prácticas de manejo. P.ej. la mayor densidad de tallos y
producción de los forrajes de zona templada para ensilarlos al comienzo de la tempora-
da cuando ocurre un exceso de producción vegetativa lo que permite sembrar el cultivo
sucesivo más temprano.
Para usar mejor el excedente de producción; este exceso, en general, es considerado
un desperdicio y el ensilaje sirve para almacenar el excedente y evitar pérdidas por
efectos de madurez o deterioro in situ.
Para equilibrar el contenido de nutrientes de la dieta, el ensilaje permite suplir
nutrientes en períodos en que la ración estacional muestra deficiencias. Por ejemplo,
combinando el uso del ensilaje de leguminosas para complementar el ensilaje de maíz,
o combinando el ensilaje de maíz con el uso de praderas de leguminosas o con el uso
de ensilajes que tengan distintos valores de contenido en fibra.
Para permitir el almacenaje de alimentos muy perecederos ya que el proceso del ensi-
laje permite conservarlos por un largo período; por ejemplo, el ensilaje de subproductos
muy acuosos. La técnica es similar a la empleada en la conservación de alimentos por
medio de la adición de sustancias químicas o de la exclusión del aire en granos muy
húmedos.
41
Morales, J.
Gómez Calle, L.; Fernández González, O.; López Casablanca, J.; Martín Palomino, P.

Leptospirosis en terneros
Gómez Calle, L.*; Fernández González, O.*; López Casablanca, J.**.; Martín Palomino, P.*
* Laboratorio Veterinario Aljibe, S.C.
** Integral Veterinaria (INVET)
laboratoriovetaljibe@yahoo.es

La leptospirosis es una enfermedad

causada por bacterias patógenas del géne-
ro Leptospira que afectan a los animales
domésticos, salvajes e incluso al hombre.
A lo largo del tiempo se han identificado
hasta 17 especies diferentes. En medici-
na veterinaria, las especies L. Interrogans
(Bratislava, canicola, icterohaemorrhgiae
y Pomona), L. borgpettersenii (hardjo) y L.
kirschneri (gripptyphosa) son las de mayor
importancia.

Los miembros del género Leptospira son

gérmenes GRAM negativos, aerobios obli-
gados y móviles. La temperatura óptima de
crecimiento es de 30º C, a un pH de 7.2-7.6;
se reproducen y se mantienen en fuentes de
agua dulce, que cumplan con estas carac-
terísticas y con poco movimiento, hasta
180 días. Sobreviven en frío (-20º C) hasta
100 días. Son sensibles a la desecación y al
calor, no sobreviven en el agua salada, en la
leche normal o ácida ni en la orina ácida por
mucho tiempo. El agua es absolutamente
esencial para la supervivencia de estos
microorganismos, por lo cual los brotes sue-
len ocurrir asociados al grado de humedad
del medio, siendo posible observar un incre-
mento de la ocurrencia de la enfermedad en
la época de lluvia.

La leptospirosis presenta cuadros clínicos

diversos, dependiendo del serovar invo-
lucrado en la infección, del tropismo del
agente causal y de las condiciones inmu-
nitarias del hospedador:

1.- Leptospirosis aguda. Se asocia prin-

cipalmente con el serovar pomona en
animales menores de un año de edad, cur-
sando con septicemia, anemia hemolítica
y hemoglobinuria y congestión pulmonar.

2.- Leptospirosis sub-aguda. Se asocia

al serovar hardjo, sin la presentación de
signos clínicos.

42

Ictericia en corazón e hígado.
3.-Leptospirosis crónica. Se manifiesta
con signos clínicos que pueden quedar
restringidos al aborto en el último tercio
de gestación de un gran número de vacas
y novillas. En esta forma de la enferme-
dad ocurre infección fetal seguida del
aborto, nacimiento de becerros prematu-
ros débiles o pueden sobrevenir becerros
clínicamente normales pero infectados.
El diagnóstico presuntivo se basa en los
signos clínicos y las nociones epidemioló-
gicas. La elección de la toma de muestra
y la técnica diagnóstica a implemen-
tar, dependerá de la fase en la que se
encuentre la enfermedad (leptospiremia o
leptospiruria). La muestra para aislamien-
to debe ser tomada antes del inicio del
suministro de antibióticos.
El aislamiento es un método muy usado
para el diagnóstico de la leptospirosis.
Un resultado positivo es un diagnóstico
definitivo, pero un resultado negativo
no permite tener la certeza de ser un
verdadero negativo, debido a que el desa-
rrollo de la infección ocurre en dos fases,
leptospiremia y leptospiruria, el micro-
organismo puede llegar a alojarse en
diferentes órganos, se excreta de forma
intermitente por la orina y además se
requiere de 2 meses aproximadamente
para que se observe el crecimiento de las
Leptospiras en el cultivo. Debido a estas
desventajas que tiene el aislamiento, el
diagnóstico se realiza generalmente por
pruebas serológicas.
#$Caso clínico
Uno de nuestros clientes se presenta
un día en el laboratorio contándonos que
en una de las explotaciones en la que él es
responsable como veterinario están apa-
reciendo un alto porcentaje de abortos y
que las vacas que consiguen llegar a final
de gestación paren terneros pequeños y
débiles y que raramente consiguen salir
adelante, y que una de las cosas que más
le llamaba la atención era el contenido
que se encontraba en la vejiga de la orina.
Una vez recogida toda la informa-
ción necesaria para elaborar una correcta
anamnesis de la explotación en estudio,
comenzamos a trabajar en el caso.
Se realizó la necropsia reglada de uno
de los cadáveres y pudimos observar los
siguientes hallazgos:
La imagen más llamativa de la
necropsia la constituía el color amarillo
de la grasa que se encontraba en el tejido
subcutáneo, en la grasa pericoronaria,
perirrenal, pararrenal, en el mesenterio…,
en sentido general en toda la grasa cor-
poral. Las mucosas mostraban un aspecto
pálido, que podría definirse como sub-
ictero.
Esto era lo que mas llamaba la aten-
ción pero no eran los únicos hallazgos de
la necropsia, se apreciaba esplenitis hipe-
rémica, nefritis intersticial, dilatación car-
diaca y, sobre todo, la vejiga distendida,
llena de orina de aspecto sanguinolento
(250 ml) que, una vez evaluada, se deter-
minó como de carácter hemoglobinúrico.
Una vez tomadas todas las muestras
correspondientes para poder llegar al
diagnóstico y, teniendo en cuenta todo lo
observado en la necropsia, llegamos a la
conclusión de que el proceso patológico
en cuestión tenía que estar relacionado
con una enfermedad hemolítica.
Se siembran todas las muestras reco-
gidas en medios selectivos y semiselecti-
vos incubándolas a 37º C durante 24-48
horas, pasado este tiempo procedemos
a sacar las placas de la incubadora y
al observarlas podemos ver que todas
Leptospirosis en terneros
nº 26
están totalmente limpias a excepción de
la vejiga de la orina en la que podemos
observar un escaso crecimiento de una
bacteria denominada Enterococcus spp
(5 UFC). Este poco crecimiento sólo podía
indicarnos que el animal estaba inmuno-
deprimido por su enfermedad, ya que esta
bacteria es oportunista la desechamos
como agente primario de la enfermedad,
no obstante, las placas se mantienen en
incubación durante 48 horas más.
Seguidamente analizamos la sangre
haciendo un frotis sanguíneo y tiñéndolo
mediante la técnica, de tipo Romanowsky,
Diff-Quik para poder detectar la posi-
ble presencia de hemoparásitos y así
justificar el cuadro clínico y las lesiones
anatomopatológicas, pero al observarlo al
microscopio no hallamos ninguna forma
parasitaria.
Se evaluó una muestra de orina reco-
gida asépticamente desde la vejiga urina-
ria del ternero y se sometió, rapidamente,
a un examen microscópico empleando
microscopía de campo oscuro, la razón
que nos llevó a hacer esta técnica fue
intentar observar formas bacterianas
compatibles con Leptospira, lo cual no
fue posible.
Hablamos con el cliente y le recomen-
damos que tomara muestras de sangre de
las madres abortadas y, a ser posible, que
estuvieran en estado febril. Una vez que
recibimos esta sangre procedimos a rea-
lizar una inmunofluorescencia indirecta
(Fuller Laboratories Fullerton, California)
para Leptospira spp., obteniendose resul-
tados positivos altos.
Hemoglobinuria.
43
Gómez Calle, L.; Fernández González, O.; López Casablanca, J.; Martín Palomino, P.
#$Tratamiento y control
El control de la leptospirosis bovina es
necesario principalmente por dos motivos:
prevenir la infección para disminuir las
pérdidas económicas que se derivan de la
enfermedad y minimizar, en lo posible, el
riesgo de infección humana por contacto
con animales infectados o aguas conta-
minadas.
La vacunación por si sola no elimina
el riesgo de transmisión de la enfermedad
por la orina, de manera que en la mayoría
de los casos se requiere el uso de antibió-
ticos con el fin de evitar la transmisión de
animales enfermos a los sanos o cuando se
van a introducir animales sanos.
El tratamiento de la enfermedad se
basa en el empleo de Estreptomicina o
44
Sin embargo, se ha demostrado que
la Dihidrestreptomicina no logra elimi-
nar la excreción de Leptospira de todos
los animales infectados, lo cual sumado
a su alto coste ha motivado la búsque-
da de buscado nuevas alternativas. Entre
ellas podemos encontrar el uso de pro-
ductos que contienen combinaciones de
Dihidroestreptomicina y Penicilina G, a
dosis de 25 mg/kg pv, o de Oxitetraciclina
LA (20 mg/kg pv); ambos aplicados en una
sola dosis, resultando tratamientos muy
efectivos.
Dihidroestreptomicina en dosis de 25 mg
por kg de peso vivo en una o dos dosis
por vía intramuscular, con la finalidad de
eliminar la Leptospira de los portadores.
El uso de Sulfato de Dihidroestrep-
tomicina, aun es recomendado en los
casos de presentación clínica de la enfer-
medad, en casos agudos en becerros y
animales adultos a dosis de 25 mg/kg,
una o dos veces al día de 3 a 4 días, no
se recomienda para vacas en lactación o
animales que se destinarán a consumo
humano en un corto periodo de tiempo,
debido a razones de salud pública. En
casos de la forma sub-aguda se emplea
la misma dosis, con solo una aplicación.
Cuando son los toros los que están afec-
tados, se recomienda la utilización del
mismo antibiótico a dosis de 30 mg/Kg
pv durante 3-4 días.
#$Bibliografía
Alonso-Andcoberry C.1; García-Peña F.J.2;
Ortega-Mora1 L.M.1* (2001): “Epidemiología,
diagnóstico y control de la Leptospirosis bovina.
Revisión.” Invest. Agr.: Prod. Sanid. Anim. Vol 16(2).
García-Peña, F.J. (2002): “Tratamiento y control
de la leptospirosis bovina.” Bovis 126.
Dubraska. V. Díaz C. (2005): “Leptospirosis” en
“Manual de Ganadería Doble Propósito”. Facultad
de Ciencias Veterinarias. Universidad de Zulia.
Maracaibo, Venezuela.
World Health Organization (2003): “Human
leptospirosis: guidance for diagnosis, surveillance
and control”.
Quinn, P.J.; Markey, B.K.; Carter, M.E.; Donnelly,
W.J. y Leonard, F.C. (2002): “Microbiología y
enfermedades infecciosas veterinarias” Ed Acribia,
S.A. Zaragoza (España).
 Leptospirosis en terneros

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nº 26
nº 13

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45

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Morales, M. V.
Gestión de recursos humanos
en explotaciones
de vacuno lechero
Manuel V. Morales Gamazo
OCEVA
“Al iniciar el tercer milenio, la humanidad ha descubierto –maravillada- que las organizaciones están conformadas por personas (¡¡¡)
y que la principal fuente de creación de valor está dada en el conocimiento que emerge como fruto de la interacción humana: Que
el conocimiento es un hecho social”

Esta cita de José Luis Lara, resume

sin duda, una de las mayores preocupa- Fertilidad de manejo
ciones de la empresa y empresario de la
actualidad.
100
Los profundos cambios acontecidos
Inseminador A
en el sector lácteo europeo y por lo
80 Inseminador B
tanto español, la globalización de los
mercados, la mejora en las condiciones
Fertilidad

sociales y de calidad de vida y las nuevas 60

normativas y requerimientos sanitarios
referentes a la producción de alimentos; 40
han dado como fruto que la producción
de leche exija criterios, herramientas y
métodos empresariales, donde lo que 20
prima es la productividad tanto de los
animales como de las personas que 0
trabajan en estas explotaciones para
aumentar la competitividad y rentabili- Granja
dad de éstas.

46

Los técnicos que trabajan en las explo-
taciones, en muchos casos han tenido que
evolucionar al ritmo marcado por ellas y
en otros han sido los verdaderos artífices
y motores de los cambios. Lo que es una
realidad, es que históricamente ni los
ganaderos ni los veterinarios han tenido
una formación empresarial básica y la
adaptación a las condiciones de produc-
ción moderna está exigiendo un esfuerzo
adicional para todos.
En muchas ocasiones caemos en la
tentación y el victimismo de pensar que
tenemos un negocio muy diferente a los
demás, pero en realidad y si analizamos la
realidad con una perspectiva empresarial,
nos daremos cuenta que el negocio leche-
ro no es tan diferente del resto; e incluso
en algunos aspectos (subvenciones, garan-
tía de venta del producto…) tiene ventajas.
Históricamente el asesoramiento a las
granjas, en la mayoría de los casos, simple-
mente consistía en consultar a los técnicos
cuando los problemas aparecían, había
animales enfermos, bajada de producción,
problemas reproductivos, etc...; pienso que
el veterinario del futuro ha de ser un ase-
sor técnico de las empresas lecheras, que
contemple la explotación como un todo y
que convirtiéndose en un verdadero ges-
tor de empresa aplique sus conocimientos
en sanidad animal, en manejo, en instala-
ciones etc.… con un objetivo único que es
aumentar la rentabilidad adelantándose a
Gestión de recursos humanos en explotaciones de vacuno lechero
los problemas, e intentar buscar soluciones
antes de que aparezcan.
Las explotaciones lecheras están for-
madas por instalaciones, animales y tra-
bajadores; tradicionalmente nos hemos
centrado mucho en los animales e insta-
laciones, olvidando que lo que realmente
diferencia unas granjas de otras y lo que
condiciona la evolución de las mismas
son las personas que en ellas trabajan;
al fin y al cabo son éstas las que toman
decisiones.
Por ejemplo si nos fijamos en un pará-
metro técnico como la fertilidad, obser-
vamos grandes diferencias entre granjas
en incluso dentro de la misma granja
dependiendo de los inseminadores (Fig.1).
Igual ocurriría si hablamos de células
somáticas, de mortalidad en terneros, de
incidencia de patologías etc…. Granjas con
similares condiciones consiguen resultados
muy diferentes.
Por tanto y asumiendo que el principal
activo de las empresas y por ende de las
explotaciones ganaderas son los recursos
humanos, vamos a analizar cuales son los
puntos débiles de estos recursos en nues-
tras explotaciones y como podemos paliar
estas carencias.
Podríamos definir la gestión de recur-
sos humanos como el conjunto de acti-
nº 26
vidades que ponen en funcionamiento,
desarrollan y movilizan a las personas que
una organización necesita para realizar
sus objetivos. Independientemente del
tamaño de esta organización, la gestión
acertada de estos recursos será un pilar
fundamental en el éxito de la empresa. Es
cierto que en explotaciones pequeñas, en
donde el propietario es a la vez trabajador
y gestor, cabría pensar que la gestión de
RRHH tendría menos importancia, pero si
analizamos la realidad de cualquier granja
actual nos daremos cuenta que en todas
ellas operan un conjunto de personas
y asesores (veterinario clínico, nutricio-
nista, podólogo, especialistas en calidad
de leche, ingenieros agrónomos, gestor
económico, comerciales…) que deberían
de conformar un equipo de trabajo sólido
y coordinado. La coordinación y moti-
vación de este grupo de personas es la
labor fundamental del departamento de
recursos humanos y esta labor es tanto
o más difícil en las granjas pequeñas que
en las grandes.
Es necesaria una política de personal
que articule las funciones y responsabi-
lidades de los trabajadores teniendo en
cuenta los objetivos de la empresa.
Hablando de grupos humanos debe-
remos diferenciar grupo de trabajo de
equipo de trabajo es decir, tener claro
que no es lo mismo trabajar en grupo que
trabajar en equipo.
47
Morales, J.
Morales, M. V.

Trabajar en grupo significa un conjun-
to de personas, que en beneficio de sus
propios intereses, influye en una organi-
zación, empresa o actividad social y todas
ellas van a priorizar el éxito individual de
cada uno de ellos, se marcaran objeti-
vos y responsabilidades individualizadas.
Trabajar en equipo significa conjun-
to de personas, con habilidades comple-
mentarias, comprometido con un pro-
pósito común, objetivos de rendimiento
y orientación, de los que se consideran
mutuamente responsables. Se buscará el
desarrollo y éxito colectivo con objetivos y
responsabilidades comunes.
Lógicamente cualquier empresa lo que
busca es trabajar en equipo y desde el
punto de vista de RRHH el objetivo es for-
mar equipos de alto rendimiento.
Veamos cuales son los errores más fre-
cuentes que cometemos en nuestras explo-
taciones referentes a la gestión de RRHH:
tal forma que no se invierte tiempo
ni dinero en planes de formación y
capacitación de los operarios lo que
con toda probabilidad sea la fuente
de numerosos fracasos. En muchos
casos el trabajador se encuentra sólo,
con grandes responsabilidades, sin
formación y sin reconocimiento lo
que le conduce a la insatisfacción y
desmotivación. No hay una estrate-
Plan de Formación
1ª ETAPA 2ª ETAPA
Desarrollo
Formación
Desarrollo
Formación
Actividad
Actividad
en nuestras granjas sea superior al
resto de empresas del entorno. La
baja estima social de la profesión de
ganadero, escaso reconocimiento de
la profesión, condiciones de trabajo
en muchos casos indignas, horarios no
definidos, no asistencia a actos socia-
les, etc.…; son factores que determi-
narán el descontento y la marcha de
los trabajadores de la empresa.
3ª ETAPA
Desarrollo
Formación
Actividad

1. Ausencia de planificación de RRHH. Etapa Etapa menos Objetivo de

Al igual que en otras materias uno de
los puntos débiles de la producción
lechera es no planificar el futuro,
no prever las necesidades de nues-
tro negocio, contratamos operarios
con el único objetivo de cubrir una
vacante en el presente, con un mal
diseño del puesto de trabajo y sin
una proyección claramente definida.
Y en este caso también se cumple la
máxima de que “lo que diferencia al
buen empresario del mediocre es la
capacidad de prever y adelantarse al
futuro que se nos avecina”.
2. Reclutamiento y selección. En pocas
granjas se hacen verdaderas entrevis-
tas de trabajo, con una metodología
propia, sabiendo lo que queremos y
el perfil de la persona que buscamos,
no existen criterios claros de selec-
ción de personal y en muchas oca-
siones desaprovechamos las fuentes
internas. Es cierto que sobre todo
en explotaciones pequeñas no hay
mucho donde elegir y esto sería parte
de otra discusión que trataremos más
adelante; ¿por qué el trabajo que
ofrecemos en nuestras explotaciones
no es atractivo para la sociedad en
que vivimos?.
3. Ineficiente plan de formación y
desarrollo. En la mayoría de las
ocasiones el empresario lácteo con-
templa los RRHH como un “gasto”,
en lugar de como una inversión; de
controlada controlada con resultados
y dirigida objetivos de
actividad
y resultados
gia definida ni plan de capacitación Teniendo en cuenta todos estos pun-
a seguir por los diferentes grupos tos, es por lo que considero imprescindible
o categorías de trabajadores y no que la explotación de vacuno lechero del
existen planes de evaluación en el futuro, ha de contar con asesoramiento
desempeño de los puestos de trabajo. en RRHH, departamento imprescindible en
cualquier empresa y que una vez más en
4. Remuneración y compensación. nuestro sector llegamos con retraso.
En general la política salarial no se
corresponde al nivel de los tiempos
actuales, en muchos casos tampoco #!Departamento de
se corresponde con el nivel de res-
ponsabilidad que demandamos del Recursos Humanos
operario. Existen también carencias
de estimulación efectiva con una
política salarial inconsistente y sin Desde luego la mayoría de nuestras
seguir criterios establecidos. granjas no tienen la dimensión suficiente
para que en su estructura organizativa
5. Evaluación y reciclaje en el desem- exista un departamento de RRHH, pero
peño de funciones. No existe una lo que si sería muy interesante es que
evaluación formal y esquemática de el propietario de la granja y sus asesores
la mayoría de los puestos, en defi- fueran conscientes de la importancia de
nitiva el operario no sabe lo que se este área.
espera de él; no tenemos en general
planes de reciclaje ni de evaluación Un buen departamento de RRHH debe
continuada y todo ello acompañado de responder a las siguientes necesidades:
de poca transparencia ni puesta en
común de la información de todas las s 0ROMOCIØN
personas implicadas en los procesos. s 3ELECCIØN
s &ORMACIØN
6. Falta de atención personal. En no s /RGANIZACIØN
pocas ocasiones este punto es el que s 6ALORACIØN
determina que la rotación de RRHH s -OTIVACIØN

48

Ejemplo de Protocolo de control postparto
Promoción
Es saber vender nuestro trabajo, ser
conscientes de las condiciones que ofre-
cemos y a la vez ser conscientes de las
condiciones que ofrecen nuestros com-
petidores, las empresas de otros sectores
que operan en nuestro territorio más
cercano. El nivel de promoción que debe-
remos aplicar en nuestro caso vendrá
determinado por:
s.ÞMERODEHABITANTESDELAZONA
s .IVEL DE EMPLEO Y PODER ADQUI-
sitivo.
s.IVELCULTURAL
s #ALIDAD DE TRABAJO Y SUELDO OFER-
tado.
Deberemos promocionar un puesto
de trabajo donde el operario se encuen-
tre físicamente a gusto, con turnos de
trabajo coherentes, ropa y herramientas
adecuadas a la labor que le exigimos y
todo ello deberemos transmitirlo a la
sociedad, explicando nuestra actividad
en foros diferentes; resaltando las vir-
tudes de nuestra profesión: producción
de alimentos de alta calidad, cuidado
del bienestar animal, contacto directo
con la vida y la naturaleza, cuidado del
medio ambiente, entorno de trabajo más
humano, etc….
Selección de personal
Fase muy importante ya que debemos
definir escrupulosamente para que que-
remos la persona que vamos a contratar.
Y aquí tendremos presente cuatro puntos
importantes:
Gestión de recursos humanos en explotaciones de vacuno lechero
s2ECLUTAMIENTO
s3ELECCIØN
s)NTRODUCCIØNENLAEMPRESA
s2ETENCIØN
El reclutamiento dependerá de la pro-
moción que hagamos del trabajo que
ofrecemos y en nuestro sector esta pro-
moción es mínima, por lo que cuando nos
planteamos la selección en la mayoría
de los casos hay muy pocos candidatos.
Además de todo esto las entrevistas de
trabajo y los test se hacen de forma
desorganizada, sin criterios definidos, en
ocasiones basándonos en el típico fle-
chazo.
Un error frecuente es basar la selec-
ción en la habilidad o experiencia en el
trabajo sin tener en cuenta el coeficiente
emocional, que luego va a ser fundamen-
tal a la hora de la retención del trabajador
en el puesto de trabajo asignado.
En definitiva el proceso de selección
nos debe de permitir conocer a los can-
didatos y poder evaluar la capacidad de
adaptación de las personas al ambiente
de trabajo que ofrecemos.
Formación
Es el desarrollo de habilidades con el
objetivo de finalizar eficazmente un pro-
ceso determinado, debemos de hacer pla-
nes según las necesidades con periodos
cortos y herramientas atractivas. Aunque
parezca mentira las cosas que a nosotros
nos pueden resultar más simples necesi-
tan cierto tiempo de formación y adap-
tación. Un buen plan de formación va a
nº 26
nº 13
cualificar a la persona para esa tarea y va
a uniformizar el mismo trabajo, aunque lo
desarrollen diferentes operarios.
Un buen plan de formación consta de
tres etapas (Fig.2):
1. Etapa controlada y dirigida, donde
el nivel de actividad es mínimo y
el nivel de desarrollo y formación
máximo.
2. Etapa menos controlada con objeti-
vos de actividad y resultados.
3. Objetivo buscando resultados, pero
siempre dejando una parte de
desarrollo y formación.
Los planes de formación han de ser
planes continuados en el tiempo, aun-
que podamos relajar la intensidad, debe-
mos constantemente tenerlos en nuestras
empresas.
La formación consta de cuatro
fases principales: Explicar, Demostrar,
Practicar y Controlar, todas ellas son
igual de importantes y si alguna falla el
plan fracasa.
Organización
Organizar es establecer o reformar
algo para lograr un fin, coordinando las
personas y los medios adecuados.
Para organizar a las personas es funda-
mental trabajar con organigramas que son
la representación gráfica de la estructura
organizativa de la granja.
49
Morales, J.
Morales, M. V.

¿Qué es la motivación en el campo laboral?
Otros
11%
Compañerismo
22%
Renumeración
35%
Los organigramas tienen doble fina-
lidad:
1.- Desempeñan un papel informati-
vo, al permitir que los integrantes
de la organización y de las perso-
nas vinculadas a ella conozcan,
a nivel global, sus características
generales.
2.- Sirven de instrumento para el aná-
lisis estructural, al poner de relie-
ve las particularidades esenciales
de la organización representada.
En definitiva permiten a los trabaja-
dores ejecutar su trabajo con más facili-
dad, habilidad y responsabilidad de acuer-
do al cargo asignado.
En cuanto a la organización de tareas
es básica la elaboración de planning de
trabajo donde se especifiquen los horarios
de inicio de las diferentes tareas y las per-
sonas que las realizan, así como los turnos
de apoyo e incidencias. Estos planning de
trabajo han de ser consensuados entre
los diferentes miembros del equipo al que
se refieran y en su elaboración han de
participar los operarios, los técnicos y los
gestores; el ignorar a los operarios en la
elaboración o reforma de los planning de
trabajo no solo es una falta de reconoci-
miento hacia la persona que realmente
tiene que realizar la tarea, dificultando
su integración y compromiso, sino que
estamos perdiendo la información y suge-
rencias que puedan aportarnos.
Una vez definidos los planning donde
cada operario sabe de sus horarios y fun-
ciones dentro del engranaje de la empre-
sa, tendremos que definir cada tarea en
particular con el fin de facilitar la forma-
50
Progreso
18%
Reconocimiento
14%
ción, estandarizar el trabajo y mejorar la
comunicación, ello no será posible sin el
establecimiento de protocolos.
Un protocolo es la “disciplina que
determina las formas bajo las cuales se
realiza una actividad humana importan-
te” (J.A. Urbina). Al fin y al cabo es deta-
llar el camino paso a paso para conseguir
un objetivo.
Existen diferentes tipos de protocolos,
tantos como tareas en una granja: proto-
colos sanitarios, protocolos de manteni-
miento, protocolos de incidencias, proto-
colos de comunicación etc…
El trabajo en una granja ha de ser
ordenado, eficaz y repetitivo, en general el
trabajo pesado es la acumulación de tareas
livianas que no se hicieron a tiempo.
Valoración
Es fundamental que en gestión de
recursos humanos seamos capaces de
evaluar las tareas para las que hemos for-
mado a los operarios y a la vez estimar los
conocimientos, aptitudes y rendimiento
de los mismos. Para ello debemos de tener
en cuenta:
s 2ECOGIDA DE DATOS OBJETIVOS QUE marquen nuevos objetivos.
nos ayuden a evaluar un área de
la explotación.
s !NALIZAR LOS PARÉMETROS OBTENIDOS
en relación con los objetivos mar-
cados y comparar el mismo pará-
metro con otras explotaciones de
la zona o del país.
s2ECONOCERALASPERSONASIMPLICADAS table: ¿quién esta más capacitado para
los objetivos conseguidos.
s %STABLECER NUEVOS OBJETIVOS APLI-
cando las medidas correctoras o
de mejora oportunas.
Motivación
Es la voluntad para hacer un esfuerzo,
para alcanzar las metas u objetivos de la
empresa condicionado por un interés en
satisfacer alguna necesidad personal. La
motivación esta relacionada con la volun-
tad y el interés y es un valor muy subje-
tivo y relativo ya que para cada persona
la motivación de un mismo trabajo puede
ser diferente. Lo que si parece cierto es
que es uno de los pilares fundamentales
en los que debe de incidir el departa-
mento de recursos humanos a la hora de
retener a los operarios en la explotación.
La motivación puede ser:
s Económica: salario base digno,
seguros sociales, formación gra-
tuita, asesoría legal, planes de
pensiones, regalos, incentivos por
productividad etc….
s No económica: seguridad en el
trabajo, reconocimiento, orgullo de
corporación, actividades sociales.
Una vez cubiertas unas necesidades
económicas básicas lo que motiva a las
personas a seguir en la empresa tiene poco
que ver con el dinero (Fig.3).
La mejor garantía de éxito de cualquier
empresa es la buena formación y la moti-
vación de sus operarios.
En este punto debemos tener en cuen-
ta que siempre deben de existir canales
de comunicación fluidos entre operarios,
gestores y técnicos; el operario debe sen-
tirse integrado en la empresa, ser partí-
cipe de sus fracasos y éxitos y poder ser
escuchado. Es muy positivo el establecer
reuniones periódicas, en la que partici-
pen todos, donde la información fluya de
forma transparente, se corrijan errores y se
#!Dirección de RRHH
Desde luego no es una tarea fácil y en
las explotaciones lecheras que han sufrido
una reestructuración tan repentina y a
veces tan traumática la pregunta es inevi-
gestionar los recursos humanos?.

Debemos de tener en cuenta que un
director de RRHH debe ser aquella persona
que reúna unas condiciones muy determi-
nadas con una preocupación media-alta
y equilibrada por las personas y por los
resultados de la empresa (Fig.4).
Básicamente existen dos modelos de
dirección (Douglas Mc.Gregor).
Estilo X:
s !L SER HUMANO LE ES INHERENTE EL
disgusto por el trabajo y quiere
evitarlo si es posible.
s!CAUSADEESTEDISGUSTOLAMAYO-
ría de la gente tiene que ser
obligada, controlada y dirigida
para conseguir los objetivos de
la empresa.
s,AMAYORÓADELASPERSONASPREFIE-
ren ser dirigidas y evitar respon-
sabilidades.
s!LSERHUMANOPORNATURALEZANOLE
gustan los cambios.
s,ASPERSONASSONCRÏDULASYFÉCILES
de influir por cualquier charlatán
o demagogo.
Estilo Y:
s %L GASTO DE ENERGÓA FÓSICA Y MENTAL
en el trabajo es algo natural a la
persona.
s %L CONTROL EXTERNO Y EL TRATO DE
castigo no son los únicos factores
Gestión de recursos humanos en explotaciones de vacuno lechero
que inducen a la aportación de
esfuerzos para la consecución de
objetivos.
s %L COMPROMISO INDIVIDUAL CON LOS
objetivos está en función de la
recompensa asociada al logro de
los mismos. Recompensa muchas
veces entendida como la satisfac-
ción del ego y autorrealización.
s %N LA MAYORÓA DE LAS OCASIONES LAS
personas buscan responsabilidades
y el no hacerlo esta motivado por
falta de experiencia.
s (AY QUE CONFIAR EN EL DESARROLLO Edición. Ed. Mc. Graw Hill.
de las personas permitiendo que
expresen su imaginación, ingenio
y creatividad en la solución de los
problemas.
s "AJO LAS CONDICIONES DE LA VIDA Capital humano: 52 casos prácticos; manual
moderna, el potencial intelec-
tual de los seres humanos esta
infrautilizado.
En general la teoría Y:
s #ONSIGUE MEJORES RESULTADOS Y MÉS
útiles.
s /BTIENE MÉS BENEFICIOS O MENORES
pérdidas en sus departamentos.
s,OGRAMASINTEGRACIØNDELASPERSO- en Asesoria y Gestión de Explotaciones lecheras
nas desarrollando más creatividad
e innovación.
s%XISTENMENOSPROBLEMASLABORALESY facción laboral. Autora: Marta Gil la Cruz (Área
rotación más baja.
nº 26
nº 13
#!Conclusión
El sector lácteo se encuentra en un
proceso de reestructuración que le lleva a
una mayor profesionalidad y a una mayor
estructura empresarial donde las claves y
prioridades serán la mejora del bienestar
animal, el incremento en la producción
láctea tanto en calidad como en can-
tidad, respeto por el medio ambiente,
eficiencia de la mano de obra y calidad
de vida y dignificación de la profesión.
Materias, todas ellas que necesitaran de
asesores cualificados y comprometidos.
Todas estas áreas se convierten en
nuevas oportunidades para la profesión
veterinaria, que sin lugar a dudas, tanto
por formación como por el contacto
directo que tiene con las granjas, parte
en una situación privilegiada para ocu-
par estos puestos de asesores y direc-
tivos.
#!Bibliografía
The Human Side of Enterprise. Hill Mc Graw.
Work and the Nature of man (World Publishing
go. 1968).
Gestión de recursos Humaos (Michael Beer).
Administración de Personal y Recursos Humanos.
William B. Werther Jr. y Keith Davis. Quinta
Explotaciones en Crecimiento. Organizando el
Trabajo. (José Mª Pont Camps) VIII Congreso
Internacional de Medicina Bovina. Anembe.
de supuestos prácticos sobre recursos huma-
nos y procesos organizacionales. Joan Boada
Grau, director. Gestión Estratégica de Recursos
Humanos. AEDIPE-DEUSTO.
Diccionario Báscico de RRHH (Harper/lLinch).
Mercuri Internacional. (www,mercuri-int.com)
(info@mercuri-int.com).
Manejo de los RRHH una parcela en la produc-
ción lechera ( Miquel Collell . B & M) Master
(U.A.B).
Relaciones entre formación, motivación y satis-
de Psicología Social, Universidad de Zaragoza).
51
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Hemos renovado nuestra web

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Cría salud y
nº 26

PORCINO
REVISIÓN

Minimizando el estrés por calor

REDACCIÓN

RASFF - Sistema de alerta rápida para alimentos

y piensos de la Unión Europea

CIENTÍFICOS

Adaptación digestiva del lechón al destete (II)

Efecto de la adición de ácido linoleico conjugado

(CLA) a los piensos de cerdos sobre
los rendimientos productivos, la calidad
de la canal y de la carne
 Porcino
MINIMIZANDO EL ESTRÉS POR CALOR
Ana del Cura, Veterinaria
Las altas temperaturas impiden a los animales
regular su temperatura interna para mantenerla den-
tro de límites que permitan índices satisfactorios de
producción y de reproducción.
Para todos los mamíferos es posible definir una
zona de bienestar térmico. Más allá de esta zona,
la evaporación de los líquidos corporales permite
regular la temperatura corporal a medida que la tem-
peratura exterior aumenta. El incremento de la eva-
poración cutánea se obtiene por la emisión de sudor,
a nivel de las glándulas sudoríparas, y de la evapora-
ción respiratoria, por el incremento de la frecuencia
respiratoria. Ni la emisión de sudor ni la frecuencia
respiratoria pueden aumentar indefinidamente y, por
lo tanto, la cantidad de líquido que puede evaporarse
está limitada por la humedad del aire. Entonces la
Cuando la temperatura ambiental se sitúa
fuera del intervalo termoneutro, limitado por la
temperatura crítica superior y por la temperatura
crítica inferior, aparecen las situaciones de estrés
térmico
54
temperatura corporal aumenta, produciéndose la
hipertemia o estrés térmico.
Sin embargo, en condiciones naturales la situa-
ción no es tan simple. La temperatura a la que se
ven sometidos los animales depende por un lado
de la temperatura ambiente, de la radiación solar
o de la humedad del aire, que pueden acentuar la
carga térmica, y también de la circulación del aire
o de las bajas temperaturas nocturnas, que pueden
aligerarla. Tampoco todos los animales responden de
igual manera a las mismas temperaturas; las razas
autóctonas son generalmente más resistentes o están
más capacitadas para adaptarse, mientras que los
animales muy productores de leche o de carne tienen
que evacuar más calor metabólico.
La temperatura corporal del cerdo no es tan esta-
ble como en otros animales. Esto pone en relieve la
necesidad de proporcionarle medios para que regule
la temperatura de su cuerpo en condiciones extremas
de temperatura ambiental (agua y sombra para eleva-
das temperaturas y calor en época de frío).
Consecuencias de las altas temperaturas:
- Aumento del ritmo cardiaco y la frecuencia respi-
ratoria.
 nº 26

Tabla 1. Temperatura crítica superior para verracos y cerdas en cubrición-control

y gestación

TEMPERATURA
TIPO DE ANIMAL TIPO DE ALOJAMIENTO CRÍTICA
SUPERIOR ºC
Individual, suelo continuo sin cama 26
Individual, suelo con enrejillado total
VERRACOS Y CERDAS 27
o parcial
EN CUBRICIÓN Y
Individual, suelo con cama 25
CONTROL
Grupo, suelo con enrejillado 27
Grupo, suelo con cama 25
Individual, suelo con enrejillado
21-26
CERDAS GESTANTES parcial
CON MALA CONDICIÓN
CORPORAL Grupo, suelo con cama 20

Individual, suelo sin cama 20

CERDAS GESTANTES
CON BUENA
Individual, suelo con cama 19
CONDICIÓN CORPORAL

Tabla 2. Temperatura crítica superior para cerdas lactantes y lechones (ºC)

CERDA LACTANTE (maternidad)

- Disminución del consumo de alimento.
Parto-3 días postparto 25
- En los sementales se produce un efecto perjudicial Más de 3 días postparto 22-25
sobre la espermatogénesis (incremento de la
frecuencia de formas anormales) y la motilidad LECHONES (nido)
espermática, que puede persistir entre 6 y 8 Nacimiento-día 3 La posición lateral de los lechones en el nido
semanas. El tiempo cálido del verano puede, por
A partir del 3 día indica confort térmico
lo tanto, hacer infértiles potencialmente a los
verracos hasta comienzos de octubre, intensifi-

55
 Porcino

Tabla 3. Temperatura crítica superior para animales en transición y cebo menos numerosas y lechones con menos peso al
destete que las que paren en meses más frescos.
Las cerdas sometidas a estrés por calor durante
TIPO DE ANIMAL TCS (ºC) los 15 primeros días después del servicio tien-
den a tener tasas de concepción más bajas,
LECHONES EN TRANSICIÓN 5-7 Kg PV 30-32
menos embriones viables y menor supervivencia
LECHONES EN TRANSICIÓN 7-15 Kg PV 25-27 de embriones que las que no están sometidas
al estrés por calor. El estrés por calor durante
LECHONES EN TRANSICIÓN 15-30 Kg PV 23-26 dos o tres semanas antes del parto produce más
CERDOS EN CEBO >30 Kg PV 22-27 mortinatos. Además, cuando las épocas de calor
coinciden con el final de la gestación, estas

Tabla 4. Efecto de las temperaturas elevadas en cerdas lactantes

Estudio A Estudio B

Tª ambiente (ºC) 20 30 22 30

Lactación (días) 22 22 27 27

Cerda:
Ingesta pienso (kg/d) 5,9 3,4 7,7 4,9
Pérdida peso (kg) -2,6 -15,9 -6,4 -21
Producción leche (kg/d) 8,3 7,5 10,3 6,6

Lechón:
GMD (g) 206 182 226 167
Ganancia de la camada (kg/d) 1,9 1,6 2,2 1,5

cando de ese modo cualquier efecto estacional
que se produzca en las cerdas en ese momento.
Además, también disminuye la libido.
- Durante los meses de más calor suelen bajar
las tasas de concepción. Las cerdas que paren
durante estos meses pueden producir camadas
madres tienden a destetar menos lechones y
más pequeños. Asimismo, temperaturas muy
elevadas pueden dificultar, por consumo insu-
ficiente, que las cerdas acumulen las reservas
grasas precisas para afrontar la lactación.
- Con frecuencia las cerdas lactantes están expues-

56
 nº 26

tas a temperaturas excesivas. Esto supone

reducción del consumo de pienso, incremento
de la pérdida de peso durante la lactación y
reducción de la producción de leche. Lo que
conlleva mala condición corporal de la cerda al
destete, aumento de la duración del anoestro
postdestete y disminución de su fertilidad. Del
mismo modo la ganancia media diaria de peso
de los lechones disminuye entre un 15 y un
20%. (Tabla 3).

- El calor incrementa la tasa de mortalidad de las

cerdas.

- En la transición y el cebo el estrés por calor

empeora la ganancia media diaria de peso y el
índice de conversión. En ocasiones, cuando la
temperatura alcanza los 36-39 ºC, el animal no
es capaz de reducir su temperatura corporal,
cesa el consumo y, con un pequeño incremento
de la temperatura ambiental, puede sobrevenir
la muerte.

Para reducir el estrés por calor se tienen que

manejar varios parámetros:

a) Proporcionar un mínimo volumen disponible

por animal o volumen estático: verracos y

OTRAS RECOMENDACIONES EN LAS DISTINTAS FASES

Cubrición Lactación Engorde

s2EALIZARLASCUBRICIONESALFINALDELDÓA s!LIMENTARDOSVECESALDÓASUMINISTRANDO

la mayor parte del pienso en la comida

s2EDUCIRLADENSIDADCUANDOSEAPOSIBLE
s3ILAMONTASEPRODUCEENELEXTERIORASEGURAR de la tarde/noche.

que las áreas de espera están a la sombra.

s2EVISARLOSTERMOSTATOS
s#UBRIRLASZONASDONDESESUPLEMENTA

s5TILIZARVERRACOSJØVENESENPAREJASOTRÓOS térmicamente a los lechones para mantener a la

s5TILIZARASPERSORESONEBULIZADORES
para lograr una mayor estimulación y cerda más fresca.
si es necesario.
mantenerlos frescos.

s3ISEOPTAPORUNSISTEMADEGOTEOSOBRE

s#ONTROLARLATEMPERATURADELASDOSIS la espalda de las cerdas, asegurarse que los

seminales. lechones no se enfrían demasiado.

cerdas 6,5-8 m3/animal; maternidad 12-15 m3/ c) Maximizar el flujo de aire comprobando y
animal (madre y lechones); transición 1,2-1,4 limpiando los ventiladores existentes y, si es
m3/animal y cebo 3,2-3,5 m3/animal. necesario, añadiendo ventiladores y abriendo las
puertas y las ventanas.

b) Asegurar un adecuado suministro de agua d) Mantener frescos a los animales. Si es posible,

fresca durante todo el día a todos los cerdos.
Para ello es imprescindible realizar un mante-
nimiento frecuente de los bebederos (lo ideal
es uno por cada 10 cerdos, cuando están ma
tenidos en grupo) y comprobar si funcionan
correctamente y si el caudal es adecuado. Ante
la duda, hay que proveer agua extra en reci-
pientes adicionales. En general, se recomiendan
caudales de 1,4 litros/minuto para los lechones
de 30 kg; de 1,7 para los de 70 kg y de 2 litros/
minuto en las cerdas lactantes.
se permitirá a los cerdos más viejos acceder a
suelos de cemento humedecido. En el caso de
los cerdos alojados en el exterior es necesa-
rio proporcionar revolcaderos. Es aconsejable
mojar el cuello, la nuca y la espalda cada 12
h, especialmente en verracos, cerdas lactantes
y gestantes. El enfriamiento por goteo permite
que los animales pierdan calor evaporando el
agua por la piel.
e) Proporcionar sombra.

57
 nº 26

RASFF - Sistema de alerta rápida para alimentos

y piensos de la Unión Europea

El RASFF se basa en el intercambio rápido de información sobre riesgos para la salud humana
relacionados con alimentos y piensos, lo que constituye una importante contribución a la
seguridad de los consumidores

El sistema de alerta rápida para alimentos y
piensos (RASFF-Rapid Alert System for Food and
Feed) es un sistema que ha estado en vigor desde
1979. El Sistema incluye una red en la que parti-
cipan los Estados Miembros, así como los países
del Espacio Económico Europeo (EEA): Noruega,
Liechtenstein e Islandia, la Asociación Europea de
Libre Comercio (EFTA), la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Comisión, que es
responsable de la gestión del sistema.
El fundamento jurídico del RASFF es el
Reglamento EC/178/2002, por el que se establecen
los principios y requisitos generales de la legisla-
ción alimentaria, se crea la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos
relativos a la seguridad alimentaria (DO n ° L 31 de
1 de febrero de 2002). En los artículos 50, 51 y 52 se
definen el alcance y los procedimientos del RASFF.
El objetivo de este sistema es proporcionar a las
autoridades de control una herramienta eficaz para
58
el intercambio de información sobre las medidas
adoptadas para garantizar la seguridad alimentaria.
A través de este sistema de alerta rápida, los Estados
Miembros notifican a la Comisión, que transmite de
inmediato la información a través de la red.
#$Funcionamiento del RASFF
Para ayudar a los miembros de la red las notifi-
caciones se clasifican, desde el 1 de enero de 2008,
en tres diferentes líneas:
NOTIFICACIONES DE ALERTA
Éstas se envían cuando el alimento o el pienso
que representan un riesgo grave están ya en el mer-
cado y cuando se requiera una acción inmediata. Las
Alertas se activan por el Estado miembro que detecte
el problema. La notificación tiene por objeto dar a
todos los miembros de la red la información para
verificar si el producto en cuestión está en su mer-
 RASFF - Sistema de alerta rápida para alimentos y piensos de la Unión Europea

cado, de modo que éstos puedan tomar las medidas
necesarias. Los consumidores pueden estar seguros de
que los productos sujetos a una notificación de alerta
han sido retirados o están en proceso de ser retirados
del mercado. Los Estados miembros han establecido
sus propios mecanismos para llevar a cabo tales accio-
nes, incluido el suministro de información detallada a
través de los medios de comunicación si es necesario.
Además, la herramienta online “RASFF Window”,
creada con el objeto de facilitar a los miembros del
sistema RASFF el acceso a la biblioteca de notifica-
ciones, permitirá a las autoridades de terceros países
consultar y descargar las notificaciones solamente
un día después de su notificación en el Rasff.

INFORMACIÓN DE LAS NOTIFICACIONES

INFORMACIÓN PROCEDENTE
En este caso no existe necesidad de acción inme- DE UN ESTADO MIEMBRO
diata, pero sirve para prevenir situaciones compro-
metidas en un futuro. Se refieren a un alimento o un
pienso en que se ha identificado un riesgo, pero no
se han de adoptar ningún tipo de medidas inmediatas
bien porque el producto no ha llegado al mercado, o
ya no está presente en el mercado, o porque la natu- EVALUACIÓN
raleza del riesgo no requiere ninguna acción urgente. DE LA COMISIÓN
EUROPEA
DESESTIMACIÓN FRONTERA

Estas notificaciones se refieren a los envíos de

alimentos y piensos que han sido examinadas y
rechazadas en las fronteras exteriores de la UE. La
notificación se transmite a todos los puestos fron- NOTICIAS ALERTA INFORMACIÓN
terizos del EEE con el fin de reforzar los controles
y garantizar que el producto rechazado no volverá
a entrar en la Comunidad a través de otro puesto
fronterizo.
ELABORACIÓN DE LA
La Comisión publica una reseña semanal de noti- NOTIFICACIÓN
ficaciones RASFF pertenecientes a las tres categorías
sin incluir los nombres comerciales y la identidad de
las empresas individuales.
TRANSMISIÓN A LA RED
El Sistema RASFF también tiene un papel funda-
mental en la importación de alimentos de terceros
países. Así, a la UE le interesa que los alimentos TRANSMISIÓN DE
importados alcancen los estándares de seguridad LA NOTIFICACIÓN
alimentaria requeridos en la UE. En este sentido, el A PAÍSES TERCEROS
sistema RASFF informa respecto al riesgo localizado
INFORMES IMPLICADOS
en un producto al país de origen del mismo. No hay ESTADÍSTICOS
que perder de vista el hecho de que en el año 2006,
según el informe anual RASFF, el 45% de las notifica-
ciones estaban relacionadas con productos de países
terceros que fueron inmovilizados en frontera, en el
momento de ser detectado el riesgo.

RETRO-ALIMENTACIÓN
#$Hacia un Sistema Mundial DE LOS ESTADOS RETRO-ALIMENTACIÓN
MIEMBROS DE LA EFSA
En 2006 el documento de balance anual del
Sistema RASFF despuntaba algunas acciones de
futuro. Entre ellas, la intención de promover un
sistema mundial de alerta rápida sobre seguridad
de los alimentos. En este contexto, la Comisión ha
prestado ayuda a los países interesados del exterior
de la Unión Europea para elaborar su propio sistema ESTADOS PUNTOS DE AUTORIDAD
nacional con el objetivo de fortalecer la protección MIEMBROS INSPECCIÓN EUROPEA
de los consumidores y ha organizado seminarios de DE SEGURIDAD
formación en el marco de la iniciativa “Una mejor ALIMENTARIA
formación para alimentos más seguros”. 59
Quiles, A.
Adaptación digestiva
del lechón al destete
Parte II
Alberto Quiles - Departamento de Producción Animal.
Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia.
Campus de Espinardo. 30071-Murcia.
quiles@um.es

#$Intestino delgado
El intestino delgado del lechón desa-
rrolla un crecimiento alométricamente
positivo con respecto al peso corporal en
los días posteriores al destete. En opinión
de Cera y cols. (1988) en lechones deste-
tados a las 3 semanas el intestino delgado
experimenta a los 21 días post-destete
un aumento de su peso relativo con res-
pecto al peso vivo del lechón del orden
del 84-98%. La longitud del intestino va
disminuyendo su proporción con respecto
al peso vivo; sin embargo, su diámetro y
su capacidad aumentan.

A nivel histológico, los lechones man-

tienen la altura de las vellosidades intes-
tinales mientras que están mamando
pero una vez que reducen el consumo de
leche o comienzan a ingerir pienso hay
un cambio morfológico en las paredes del
intestino, con una reducción en la altura
de las microvellosidades e hiperplasia en
las criptas que ocasiona una disminución
en la capacidad de digestión y absor-
ción del intestino delgado. La edad del
destete tiene influencia sobre la altura
de las microvellosidades del yeyuno en
lechones (Tabla 2). Cera y cols., (1988)
comprobaron que a medida que aumen-
taba la edad del destete la reducción de la
altura de las microvellosidades era menos
intensa. Por otra parte, el tiempo de
recuperación post-destete para alcanzar
de nuevo la altura las microvellosidades
era inversamente proporcionar a la edad
al destete, en el sentido que a medida que
aumentaba la edad del destete se reducía
el tiempo necesario, si bien la altura de
las microvellosidades a las seis semanas
post-destete era similar, independiente-
mente de la edad al destete.
A medida que aumenta la edad del destete la reducción en la altura de las microvellosidades intestinales
es menos intensa.
En efecto, el destete afecta seria-
mente a la estructura de las micro-
vellosidades intestinales, las cuales se
pueden ver reducidas hasta en un 65%
en los primeros días post-destete, con lo
cual queda comprometida la digestión y
absorción de los nutrientes. Ello es debido
tanto al incremento de pérdida celular
como al descenso de su tasa de renova-
ción. En opinión de Vente-Spreeuwenberg
y cols., (2004) la alimentación de cerdos
destetados con dietas con leche en polvo
actúa positivamente sobre la altura de
las microvellosidades intestinales. Ello es
debido a la mayor digestibilidad ileal de
sus proteínas y no tanto a su efecto esti-
mulador sobre la ingesta voluntaria.
A nivel fisiológico las principales enzi-
mas secretadas en el intestino son carbo-
hidrasas y peptidasas. Estas enzimas son
secretadas por los enterocitos actuando
en la superficie de las microvellosidades o
incluso dentro de los propios enterocitos
pero no en la luz intestinal.
a) Carbohidrasas.
Dentro de las carbohidrasas destacan:
lactasa, trehalasa y cuatro maltasas (iso-
maltasa, maltasa II y III y sacarasa). Estas
enzimas actúan sobre los carbohidra-
tos dando como resultado final glucosa,
galactosa y fructosa que son absorbidas
por los enterocitos del tercio superior de

60

las microvellosidades. El ritmo y velocidad
de absorción depende de la concentración
sanguínea de las mismas, siendo esta
absorción muy alta en el lechón recién
nacido, para ir disminuyendo hasta el día
10º de vida. Posteriormente, y a medida
que los enterocitos fetales son sustituidos
por enterocitos adultos, va aumentando la
capacidad de absorción de monosacáridos
(Puchal y Buddington, 1992).
En el momento del nacimiento ya se
aprecia actividad lactasa en el intestino
delgado, incluso antes, durante el periodo
fetal, si bien durante la primera semana
de vida esta actividad se centra funda-
mentalmente en la región proximal, para
posteriormente ser mucho más uniforme
a lo largo de todo el intestino delgado
(Widdowson y cols., 1976; Aumaitre y
Corring, 1978). Dicha actividad comienza a
descender entre la 2ª-5ª semana de lacta-
ción (Aumaitre y Corring, 1978; Hampson
y Kidder, 1986; Chapple y cols., 1989; Kelly
y cols., 1991b; Sangild y cols., 1991). La
lactasa no se ve afectada por el régimen de
alimentación durante la etapa de lactan-
cia, tanto si se utilizan sustitutivos lácteos
como si se utiliza pienso a partir del día
10º (Aumaitre y Corring, 1978). Sin embar-
go, intentar mantener la actividad de la
lactosa en cerdos destetados mediante el
empleo de lactoreemplazantes perjudica la
capacidad para digerir maltosa y sacarosa
por la incapacidad de los entericitos de
sintetizar todas estas enzimas de forma
eficaz.
Igualmente, la maltasa también se
encuentra presente en el intestino delgado
de los lechones recién nacidos, aunque
con baja actividad, pero no podemos decir
lo mismo de la sacarasa la cual no se
hace presente hasta la semana de edad
(Aumaitre y Corring, 1978); por lo que el
lechón durante su primera semana de vida
tiene una limitada capacidad para digerir
otros carbohidratos que no sean la lacto-
sa. Sin embargo, a partir de la 1ª semana
aumentan rápidamente las actividades
maltasa y sacarasa, alcanzando su pico
máximo entre la 2ª-3ª semana, mantenién-
dose hasta la 6ª-8ª (Miller y cols., 1986).
Esta actividad aumenta hasta 8 veces más
cuando los lechones son alimentados con
sustitutivos lácteos a partir del día 10.
Por otra parte, la actividad de las
carbohidrasas se ve influenciada por la
alimentación sólida durante la lactancia
(Hampson y Kidder, 1986); por factores de
crecimiento como el factor de crecimiento
epidérmico (Jaeger y cols., 1990) y por hor-
monas como la insulina (Shulman, 1990),
Adaptación digestiva del lechón al destete (II)
Tras el destete se aprecia una disminución en la actividad lipasa pancreática.
corticosteroides (Kreikemeier y cols., 1990)
o ACTH (Sangild y cols., 1991). Además hay
factores de crecimiento presentes en la
leche de la cerda que también influyen en
el crecimiento y maduración del intestino
delgado del lechón.
Sin embargo, el destete de los lecho-
nes tiene un efecto negativo sobre la
actividad de las carbohidrasas, reducien-
do su actividad en los días posteriores al
destete, siendo esta disminución mucho
más acusada cuanto más temprano se
efectúa el destete, aunque no todas
las enzimas se comportan de la misma
forma, así, mientras que las maltasas II
y III, trehalasa y sacarasa recuperan sus
niveles hacia el día 10º post-destete y
mantienen un crecimiento continuado
hasta la edad adulta; la lactasa conti-
nua reduciendo su actividad (Hampson
y Kidder, 1986). Esta disminución de la
actividad de las carbohidrasas post-des-
tete, sobre todo para destetes tempranos
a las 3 semanas, va acompañada de dis-
minución en la altura de las microvello-
sidades (entre un 30-60%) y un aumento
en la profundidad de las criptas (entre
un 76-180%). En opinión de Kelly y cols.,
(1991 a y b) está reducción en la activi-
dad de las carbohidrasas y los cambios
morfológicos del intestino delgado tras
el destete son debidos al bajo nivel de
ingesta en los días posteriores al mismo.
a) Peptidasas.
Las peptidasas son responsables de
la digestión final de las proteínas. Su
número en los enterocitos de las micro-
nº 26
vellosidades es muy elevado. En líneas
generales, los péptidos formados por
4 ó más aminoácidos son hidrolizados
extracelularmente en la superficie de
las microvellosidades, mientras que los
dipéptidos o tripéptidos lo son intrace-
lularmente e, incluso, pueden ser absor-
bidos y transportados por la circulación
general como tales.
Las actividades aminopéptidasas y
dipéptidasas disminuyen a lo largo de la
lactación hasta el día 30 (Tarvid y cols.,
1994). En el momento del nacimiento
los enterocitos de las microvellosidades
no tienen capacidad para digerir las pro-
teínas, hasta que no son sustituidos por
las células adultas, que sí tienen dicha
capacidad. La sustitución total se efectúa
hacia el día 19 de vida (Smith y Peacock,
1980). Por lo tanto, los enterocitos del
lechón recién nacido lo que hacen es
absorber los anticuerpos e inmunoglo-
bulinas directamente por un proceso de
endocitosis hacia el torrente sanguíneo.
Esta capacidad se reduce drásticamente a
las 24-36 horas del nacimiento (Cornelis
y cols., 2000).
A medida que aumenta la edad del
lechón lactante y los enterocitos fetales
son sustituidos por enterocitos adul-
tos aumenta la digestión proteica y la
absorción de aminoácidos, sobre la cual,
una vez más, el destete tiene un efecto
negativo, siendo más intenso cuanto más
temprano se efectúa el destete. En este
sentido, la disminución en la absorción de
aminoácidos está motivada por el cambio
a una dieta sólida.
61
Quiles, A.
#$Páncreas
El páncreas del lechón también expe-
rimenta un crecimiento con coeficiente
de alometría positivo con respecto al peso
vivo en los días posteriores al destete. En
este sentido, Owsley y cols., (1986) deter-
minaron que los lechones a las 4 semanas
post-destete poseían una mayor propor-
ción de tejido pancreático con respecto al
peso vivo que en el momento del destete.
Este aumento relativo del páncreas tam-
bién fue observado por otros autores como
Shields y cols., (1980), Efird y cols., (1982)
y Chen y cols., (1992).
El páncreas posee una zona endocrina,
representada por los islotes de Langerhans
Efecto del destete y la edad sobre la altura de las microvellosidades intestinales (µm)
Edad (días)
2 718±95
10
21
24
28
35
38
42
49
y responsables de la segregación de hor-
monas como el glucagón, la insulina, la
somatostatina y el polipéptido pancreático
y una parte exocrina encargada de la sín-
tesis de las enzimas pancreáticas. Cuando
las células de la unidad glandular son
estimuladas segregan los correspondientes
cimógenos al interior de la luz de los acinis
para ser transportados hasta el intestino
delgado a través de los correspondientes
conductos pancreáticos. Esta secreción
pancreática está controlada por mecanis-
mos hormonales (secretina y colecistoqui-
nina), neuronales (nervio vago) y paracri-
nos (Holst y Schmidt, 1994; Pierzynowski
y cols., 1993a).
El páncreas produce cuatro tipos de
enzimas: carbohidrasas ( -amilasa y quiti-
nasa), proteasas (endopeptidasas: tripsina,
quimotripsina, elastasa pancreática, elas-
tasas I y II y proteasa E y exopeptidasas:
carboxipeptidasas A y B), lipasas (triagli-
cerol lipasa, carboxicolesterasa, fosfolipasa
62
A, esterol esterasa y colipasa) y nuclea-
sas (ribonucleasa pancreática), las cuales
evolucionan de diferente manera tras el
destete, influenciado por la naturaleza y
tipo de dieta. En este sentido, la respuesta
enzimática del páncreas está determinada
por la presencia de ácidos grasos, aminoá-
cidos, peptonas y ácido en el intestino del-
gado. En el caso de los lechones también
intervienen otros factores que estimulan
la actividad enzimática del páncreas como
son la enterostatina y la pancreastatina
(Erlanson-Albertsson y cols., 1991; Ahren
y cols., 1990).
Durante el desarrollo fetal ya se detecta
la presencia de algunas de estas enzimas
como las carboxipeptidasas A y B, qui-
Tabla 2
en lechones (Cera y cols., 1988).
Lactante Destete a los 21 días
- -
703±32 - -
527±35 - -
- 183±17
416±41 216±17
410±31 313±14
- -
- 429±38
- 437±16
motripsina A y B, elastasa, amilasa o car-
boxicolesterasa, cuyas concentraciones van
aumentando conforme se acerca la fecha de
parto. Otras enzimas comienzan a segregarse
a partir del nacimiento a lo largo de la lacta-
ción como la quimotripsina C y la proteasa E;
por el contrario, otras son detectadas a partir
del destete como la elastasa I.
En términos generales la actividad
enzimática del páncreas se ve afectada por
el destete; si bien en la literatura científica
consultada hemos encontrado importan-
tes diferencias entre los autores respecto
a la actividad enzimática pancreática del
lechón antes y después del destete, por
lo que debemos ser cautos a la hora de
interpretar los resultados. Ello es debido a
la multitud de factores que intervienen en
dicha actividad (edad y peso del animal,
edad al destete, naturaleza y composi-
ción química de la dieta antes y después
del destete, raza, métodos analíticos para
determinar las enzimas, etc) y, además,
hemos de tener en cuenta que dichos fac-
tores no actúan de forma aislada sino que
presentan interacciones entre sí. Junto a
todos estos factores, recientemente se ha
detectado la influencia de factores hor-
monales como los corticosteroides en la
actividad pancreática durante la lactan-
cia, sobre todo a nivel de la amilasa y la
tripsina.
a) Tripsina, quimotripsina y amilasa.
La tripsina permanece más o menos
constante hasta la 5ª semana y es, a partir
de ahí, cuando experimenta un aumento
en su concentración, por lo que con lacta-
ciones de 3-4 semanas la concentración de
la misma no es muy elevada en el momen-
Destete a los 35 días
-
-
-
-
299±21
424±9
to del destete, si bien se ha apreciado
que aumenta con la ingesta de alimento
sólido, sobre todo si éste es rico en pro-
teínas. Si durante la lactancia los lechones
son alimentados exclusivamente con leche
de la cerda, la producción de tripsina
es muy baja, apenas existen diferencias
entre la secreción basal y la post-pandrial
(Pierzynowski y cols., 1993b).
Respecto a la quimotripsina ocurre lo
contrario, su concentración se duplica o
incluso se triplica a lo largo de la lactación,
pero experimenta una caída brusca en el
momento del destete, para posteriormente
(2ª-4ª semana post-destete) recuperar los
niveles previos al destete. Este aumento
post-destete es debido al aumento en el
tamaño del páncreas del lechón y no a
un aumento en la actividad quimotrípsica
del páncreas en sí. Igualmente la secreción
de quimotripsina está influenciada por la
cantidad y naturaleza de la dieta pre y post-
destete.
 otaciones Adaptación
ganaderas II digestiva del lechón al destete (II)
nº 17
nº 26
nº 13
nº 13

La amilasa sigue una cinética muy parecida a la quimotrip-

sina, es decir, con aumento de su concentración a lo largo de la
lactación, para caer bruscamente en el momento del destete, si
bien hacia la 2ª-4ª semana post-destete ya se han recuperado,
e incluso superado, los niveles previos al destete. Estudios rea-
lizados por Pierzynowski y cols., (1993b) ponen en evidencia
un aumento basal y post-pandrial en la producción de amilasa
pancreática a las dos semanas post-destete. El aumento brusco
de la amilasa pancreática tras el destete parece ser debido al
aumento espectacular de los carbohidratos como consecuencia
del cambio de una dieta líquida a una sólida que supone un
aumento muy significativo del almidón (Maxwell y Scott, 2000;
Jensen y cols., 1997).

Todos estos cambios de la tripsina, la quimotripsina y la

amilasa a lo largo de la lactación y en el momento del destete
los podemos apreciar cuantitativamente en la Tabla 3.

La maduración enzimática del lechón no es completa hasta la 6ª-8ª semana.

b) Lipasa pancreática.

La lipasa pancreática experimenta un aumento a lo largo de

la lactación, como consecuencia del aumento en la ingesta de
leche, y, por tanto, aumento en la ingesta de grasa, así como
también por el aumento del contenido graso de la leche a lo
largo de la curva de la lactación. Igualmente, tras el destete se
aprecia una disminución en la actividad lipasa pancreática (Tabla
4). Ello sugiere en opinión de Hedemann y Jensen (2004) que
debería prestarse atención a la disponibilidad de la grasa y de los
nutrientes liposolubles durante el periodo postdestete.

La adicción de grasas en la dieta predestete no provoca un

aumento de la actividad lipásica en el páncreas después del des-
tete. Ello puede ser explicado por la forma de presentación de
la grasa de la leche de la cerda, en donde los glóbulos de grasa

63
35
Quiles, A.
forman unas micelas que no interfieren en
la digestión de la lactosa, presentando una
gran superficie de digestión (Partridge y
Gill, 2001). Este no es el caso de la leche de
vaca, la cual es la fuente de muchos de los
sustitutivos lácteos para los lechones. Los
sustitutivos pueden causar diarreas en los
lechones porque contienen grandes glóbu-
los de grasa, reduciéndose la digestibilidad
del alimento.
La adaptación del páncreas al nuevo
tipo de alimentación tras el destete tiene
Efecto de la edad y el destete sobre la actividad de la lipasa pancreática (Partidge y Gill, 2001).
Edad (sem) Peso vivo (kg)
Nacimiento 1,29
1 1.97
2 3,28
3 4,79
4 6,56
Post-destete
5 6,50
6 7,99
lugar en la semana siguiente al mismo,
cuando se establece un nuevo nivel de
secreción.
#$Conclusiones
Todos estos conocimientos han con-
ducido a los técnicos al empleo de carbo-
hidratos más digestibles, como es el caso
de la lactosa, como fuente de energía
en vez de otros menos digestibles como
el almidón o las grasas para el periodo
inmediatamente posterior al destete. Se
sugiere que el suplemento que se aporta a
los lechones contenga una fuente de grasa
emulsionada o ácidos grasos de cadena
corta o una fuente de carbohidratos fácil-
mente digestible como la lactosa o dex-
trosa que ayuda a mantener la actividad
enzimática del páncreas y realza la acti-
vidad del lumen intestinal en el momento
del destete.
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Peso del páncreas Actividad de la lipasa (moles de ácido
(g)
Por gramo
de páncreas
1,06
2,74
3,70
5,54
7,36
10,47
12,28
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graso producido/min)
Total
965 934
1235 2965
2938 12142
2906 15421
6268 48756
1778 15711
1180 15163
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riod. Br. J. Nutr., 65(2): 181-188.
Tabla 3
Efecto de la edad del lechón sobre la actividad enzimática del páncreas (mmol de sus-
trato hidrolizado/minuto) (Maxwell y Scott, 2000).
Edad (días) Tripsina
3 14,6 ± 11,8
7 22,0 ± 5,9
14 33,8 ± 22,1
21 32,1 ± 19,0
28 55,6 ± 40,3
35 42,1 ± 34,5
42 150,0 ± 80,0
49 349,0 ± 165,0
56 515,0 ± 96,3
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Quimotripsina Amilasa
0,94 ± 0,84 2.076 ± 1.895
3,52 ± 0,97 14.666 ± 9.597
4,91 ± 1,01 21.916 ± 5.376
6,99 ± 3,52 26.165 ± 19.905
9,49 ± 4,76 65.051 ± 67.743
3,90 ± 1,80 24.730 ± 13.855
7,79 ± 5,30 54.516 ± 38.458
17,40 ± 8,05 159.516 ± 53.972
14,30 ± 4,42 182.106 ± 76.133
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Morales, J.
Efecto de la adición de ácido
linoleico conjugado (CLA)
a los piensos de cerdos sobre
los rendimientos productivos,
la calidad de la canal Joaquín Morales Peñacoba
y de la carne PONENCIA PRESENTADA EN EL I CONGRESO
INTERNACIONAL SOBRE ALIMENTACIÓN ANIMAL
El término ácido linoleico conjugado
(CLA) agrupa a una serie de ácidos gra-
sos poliinsaturados que son isómeros del
ácido linoleico, caracterizados por tener
los dobles enlaces en posición conjugada
o contigua en lugar de tenerlos separa-
dos por un grupo metileno, como ocurre
con el ácido linoleico. Hace dos décadas,
el grupo del Dr Pariza (Universidad de
Wisconsin) observó que el CLA inhibía el
crecimiento de tumores de piel en ratones
(Ha et al., 1987). Tras este primer descu-
brimiento, numerosos estudios han atri-
buido efectos beneficiosos del CLA para
la salud, como por ejemplo la prevención
frente al cáncer, modulación del sistema
inmunitario, reducción del colesterol y,
por lo tanto, del riesgo de aterosclerosis,
promotores del crecimiento y modifica-
dores de la composición corporal.
El CLA es un componente minoritario
de la fracción lipídica, fundamentalmente
66
PigCHAMP Pro Europa
presente en la carne de bovino y ovino,
así como en productos lácteos. De todos
los isómeros, el cis-9, trans-11 es el más
abundante, representando hasta el 80%
del total de CLA presente en los alimen-
tos. Otros isómeros presentes en menores
cantidades son trans-10, cis-12; trans-9,
trans-11 y trans-10, trans-12. Son pro-
ducidos por bacterias del rumen, que iso-
merizan el ácido linoleico (cis-9, cis-12)
en un proceso de biohidrogenación. Las
cantidades totales y las proporciones de
los isómeros dependen de la naturaleza
de la población microbiana presente en
el rumen, así como del tipo de alimen-
tación que se aporte al rumiante. A
modo de ejemplo, vacas alimentadas con
hierba presentan concentraciones de CLA
superiores a las encontradas en vacas
alimentadas con grano. Las cantidades
de CLA en la leche también están sujetas
a variaciones estacionales: la concen-
tración es mayor durante el verano y la
primavera que en el invierno. Además,
el CLA también se produce en procesos
de hidrogenación parcial que se utilizan
en la industria alimentaria, como en la
elaboración de margarinas.
#$Ácido linoleico
conjugado en
producción porcina
De forma paralela a estos estudios en
medicina humana, la investigación sobre
el CLA aplicada a la producción animal
también ha sido extensa en estos últimos
10-15 años. En porcino, el CLA ha sido
dirigido a cuatro aplicaciones principa-
les: 1/ mejora de la calidad de la canal y
de la carne; 2/ modulador inmunitario,
principalmente en lechones; 3/ mejora de
los rendimientos productivos y 4/ por su
 Efecto de la adición de ácido linoleico conjugado (CLA) a los piensos de cerdos sobre los rendimientos productivos,
la calidad de la canal y de la carne nº 26

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capacidad de depositarse directamente en
los depósitos grasos, y los efectos benefi-
ciosos en salud humana, tiene un interés
creciente como alimento funcional.
1- Mejora de la calidad de la canal
y de la carne
El concepto de calidad puede ser
definido de una forma general como la
capacidad de un producto o servicio para
satisfacer las expectativas de los consu-
midores. En el caso concreto de la carne
y de sus productos derivados, el concepto
de calidad debe incluir consideraciones
de tipo sensorial, nutricional, higiénico y
tecnológico. Se considera que, en general,
el consumidor europeo actual de carne
de cerdo prefiere una carne sin exceso de
grasa, con buena capacidad de retención
de agua, color uniforme, y sabor y aroma
característicos de la carne porcina.
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fijar criterios y precios entre los Estados
miembros. El porcentaje de magro de la
canal sigue siendo el criterio de calidad
más valorado, e incluso es el criterio
de pago utilizado para su clasificación
(Council Regulation EC 3220/84). Por lo
tanto, la necesidad de producir canales
magras para satisfacer la demanda de
carne y productos cárnicos con poca
grasa, se ve apoyada por el sistema de
clasificación.
Los mecanismos de acción para redu-
cir el contenido graso por parte del
CLA podrían ser consecuencia de varios
factores:
s Reducción de la síntesis de novo de
ácidos grasos y en la esterificación de
éstos para formar triglicéridos, debido
a una disminución en la actividad de
enzimas que participan en la síntesis
de ácidos grasos, como la estearoil
s Incremento en la lipolisis basal
(Evans et al. 2000), aunque hay
resultados contradictorios.
s
s Aumento de la oxidación de ácidos
grasos, es decir, favorecer la utili-
zación de los lípidos como fuentes
de energía, efecto que podría estar
relacionado con un incremento de
la actividad de la creatina palmitoil
transferasa (Park et al., 1997), enzima
limitante para este proceso de oxida-
ción de los ácidos grasos.
s Efecto inhibidor de los procesos de
proliferación y diferenciación de
preadipocitos (Brodie et al., 1999).
s Incremento de la apoptosis o lipo-
distrofia, efecto asociado a un incre-
mento en los niveles del factor de
necrosis tumoral (TNF-α; Tsuboyama-
Kasaoka et al., 2000).

RDT % Paleta Grasa

Canal Magro Jamón Lomo Panceta Presa dorsal Hígado

Control 80,1 59,3 9846 11031 5554 10049 3054 1844

0,8 % CLA 79,6 60,8 10156 11423 5307 9741 2649 1819

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La capacidad del CLA para dismi-
nuir de forma importante el contenido
graso total influye directamente en los
factores que definen la calidad de la
canal y de la carne. En primer lugar, el
descenso en el contenido graso pro-
movido por el CLA total favorecerá un
mejor rendimiento de la canal, así como
una mejor clasificación. La Organización
Común del Mercado de Carne Porcina
de la Comisión Europea ha definido los
esquemas para clasificar sus canales
en función de su calidad, con el fin de
desaturasa (delta 9 desaturasa), nece-
saria para la síntesis de triglicéridos
(Smith et al., 2002).
s Disminución del crecimiento de los
adipocitos por una menor captación
de ácidos grasos desde los triglicé-
ridos transportados en sangre, que
se produce por una disminución de
la actividad de la liproteína lipasa
(Park et al., 1997), enzima que par-
ticipa en este proceso de captación
de lípidos.
s Por último, aunque con mucha con-
troversia, algún trabajo ha observado
una disminución del consumo de ali-
mento asociado al CLA, posiblemente
asociado a una disminución en la
concentración de la leptina, y en cual-
quier caso sin alcanzar la magnitud
suficiente para justificar por sí sola la
reducción de los depósitos adiposos.
En la actualidad continúa la investi-
gación relacionada con los mecanismos
de acción que justifican los efectos del

67
Morales, J.
Morales, J.
CLA, dando un paso en la propuesta de
diversos mecanismos moleculares. Por
otra parte, también se ha observado como
diversos factores influyen en la magnitud
del efecto del CLA para disminuir el
contenido graso corporal, entre los que
destacan la dosis utilizada y el período de
administración, pero también caracterís-
ticas propias del individuo (por ejemplo,
las hembras resultan más sensibles que
los machos). Por otro lado, no todos los
isómeros del CLA son igualmente eficaces
a la hora de reducir la cantidad de grasa
corporal. El que presenta una mayor
magnitud es el isómero trans-10, cis-
12 que, como ya se ha mencionado, no
es el más abundante en los alimentos.
Todos estos hechos podrían justificar las
discrepancias observadas entre diversos
trabajos de la bibliografía.
Estos efectos del CLA tampoco son
equivalentes en todos los depósitos
grasos. Así como son concluyentes los
resultados que evidencian un descenso
importante de la grasa subcutánea por
parte del CLA (Ramsay et al., 2001; Thiel-
Cooper et al., 2001; Wiegand et al., 2002),
depósito devaluado por parte del con-
sumidor actual de carne, otros estudios
han mostrado evidencias que prueban
un efecto positivo del CLA sobre la grasa
68
intramuscular (Averette Gatlin et al.,
2002). En un proyecto propio realizado
recientemente en PigCHAMP Pro Europa,
se observó un incremento (P<0.05) de
grasa intramuscular, analizado en mues-
tras de lomo, tanto en cerdo blanco (1.8%
vs 2.1%) como en cerdo ibérico (8.9% vs
10.3%) al incorporar 1.0% de CLA en las
últimas seis semanas de la fase de cebo
frente a un grupo control negativo (datos
no publicados). Este resultado confirma
el efecto beneficioso que el CLA podría
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ejercer sobre la calidad de la carne de
cerdo ya que, a pesar de la apreciación
progresiva de productos magros por parte
del consumidor, el nivel de grasa intra-
muscular o grasa de veteado ejerce un
efecto positivo sobre las características
sensoriales u organolépticas de la carne
de cerdo. En la situación de producción
actual, el cerdo presenta unos contenidos
de grasa intramuscular muy bajos, lejos
de los niveles mínimos necesarios que se
han establecido para mantener una cali-
dad y palatabilidad de la carne acepta-
bles, entre 2,5 y 3,0% (Mourot y Hermier,
2001). La cantidad de grasa intramuscular
aun cobra más importancia en el caso de
los productos derivados del cerdo. En el
caso concreto del jamón, producto que
goza de gran tradición en nuestro país,
es importante que posean una cantidad
importante de grasa infiltrada. La capaci-
dad del CLA para incrementar la cantidad
de grasa intramuscular, valorada como
grado de marmóreo, tiene como con-
secuencia mejoras de las características
que definen la calidad de la carne y los
productos cárnicos como la terneza, la
jugosidad y el flavor.
Otro de los efectos más ampliamente
descrito sobre el CLA es su capacidad para
modificar la composición en ácidos grasos.
Todos los autores revisados coinciden en la
observación de una saturación de la grasa
(Ramsay et al., 2001; Averette Gatlin et
al., 2002; Smith et al., 2002; Morel et al.,
2008; Larsen et al., 2009). La saturación
de la grasa corporal se produce por la
inhibición de la enzima delta-9-desaturasa
por parte del CLA descrita anteriormente,
por lo que se ve disminuida la cantidad de
ácidos grasos saturados (principalmente
esteárico y palmítico) que se transforman
en monoinsaturados (mayoritariamente
oleico). Como consecuencia se obtiene una
grasa más firme, que puede beneficiar a la
calidad de diferentes productos cárnicos,
como la panceta (Averette Gatlin et al.,
2002; Larsen et al., 2009), si bien en otros
productos como el jamón el beneficio de
este efecto no es tan claro. En general, se
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producirá una mejora en las características
tecnológicas, concretamente en el punto de
fusión de la grasa, favoreciendo un proceso
de curación más rápido. Corino et al. (2003)
evaluaron la incorporación de CLA en cer-
dos para la obtención de jamones de Parma
y observaron un mejor punto de fusión, sin
que se apreciara una depreciación de las
características organolépticas del jamón.
Por otro lado, esta capacidad del CLA
para promover una saturación de los
depósitos grasos es tan concluyente que
plantea posibles implicaciones de impor-
tancia para la alimentación porcina, como
ampliar la limitación de grasas insaturadas
en la formulación de piensos de acabado,
ya que se evitarían los efectos perjudicia-
les de canales oleosas. White et al. (2009)
observaron como la inclusión de 0.6% de
CLA en piensos de acabado corregía en
parte los efectos negativos de los DDGS
sobre la calidad de la canal y del bacon
por su alto contenido en ácidos grasos
poliinsaturados. Se necesitan más estudios
que valoren la magnitud de este efecto,
para valorar la dosis y el tiempo de admi-
nistración que permitan un perfil de ácidos
grasos óptimos en la canal.
la calidad de la canal y de la carne nº 26
nº 13
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globulina (Ig) G en lechones (Corino et
al. 2002) y también aumenta la prolife-
ración de linfocitos (Hontecillas et al.,
2002). Por otro lado, el CLA suplemen-
tado en el pienso de cerdas se secreta
vía calostro y leche (Bontempo et al.,
2004), con una eficiencia de transferen-
cia de 53-65% en calostro y de 55-69%
en leche. Como consecuencia, lechones
procedentes de cerdas suplementadas
con CLA también tienen incrementados
los títulos de IgG (Corino et al., 2009).
Por lo tanto, un suplemento con CLA en
estas fases iniciales permitiría al lechón
afrontar mejor la fase crítica del post-
destete. Hontecillas et al. (2002) evalua-
ron la suplementación con CLA sobre la
inflamación de la mucosa entérica cau-
sada por Brachyspira hyodisentiriae. El
suplemento con CLA redujo los efectos
negativos de la colitis, manteniendo el
2- Modulador inmunitario perfil de citokinas (interferon γ e inter-
leukina) y la distribución de poblaciones
Existen evidencias de que un suple- de linfocitos como en los lechones no
mento del pienso con CLA tiene un efec- infectados. Por lo tanto, la suplemen-
to modulador sobre el sistema inmuni- tación del CLA de forma preventiva
tario: incrementa el título de inmono- en piensos post-destete podría mitigar
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69
Morales, J.
Morales, J.
las lesiones inflamatorias en las fases
iniciales del desarrollo de patologías
entéricas, mejorando la respuesta del
lechón a la colitis.
3- Mejora de los rendimientos productivos
Varios autores también han atribuido
mejoras productivas al CLA, especialmente
el índice de conversión del alimento (Thiel-
Cooper et al., 2001; Wiegand et al., 2002),
aunque sigue existiendo cierta controversia
al respecto. La mejor conversión del ali-
mento podría estar asociada tanto a una
mayor proporción de crecimiento magro
respecto al graso, menos costoso de sinte-
tizar (Mcal/kg ganancia; Knap, 2000), como
a la mejor respuesta inmunitaria frente a
las patologías. Una mejor respuesta inmune
favorecería también un mayor ritmo de
ganancia de peso, especialmente en lecho-
nes. A este respecto, Corino et al. (2009)
observaron como lechones procedentes de
cerdas suplementadas con CLA presentaron
un mayor peso al destete, asociado a un
mayor título de IgG.
En uno de los experimentos incluidos
en el proyecto sobre CLA desarrollado por
PigCHAMP, se compararon rendimientos
productivos de lechones en la fase de tran-
sición en una granja de bajo estado sanita-
rio. A pesar de los pobres rendimientos pro-
ductivos mostrados por todos los lechones
debido a un brote agudo de diarrea causada
por E. coli beta-hemolítico, el suplemento
con CLA mejoró hasta en 80% la ganancia
de peso y en 44% el índice de conversión
(Morales et al., 2008).
4- Alimento funcional
El depósito directo del CLA en la grasa
corporal (Averette Gatlin et al., 2002;
Migdal et al., 2003) hace posible pensar
que se podría dar un valor añadido a la
carne de cerdo y los productos elaborados
procedentes del porcino como alimento
funcional. Sin embargo, antes de realizar
una recomendación clara acerca de los
beneficios asociados al incremento de la
ingesta diaria de CLA en humano (alimentos
funcionales) sería necesario definir con pre-
70
cisión las dosis que, siendo efectivas, carez-
can de efectos perjudiciales. Otro aspecto a
considerar es la duración del tratamiento
ya que se han hecho pocos estudios a largo
plazo. Hay pocos datos que indiquen si los
efectos se mantienen una vez terminada la
suplementación con CLA.
#$Conclusión
La extensa bibliografía existente sobre
el CLA aporta efectos positivos concluyen-
tes en muchos campos, aplicables tanto en
medicina humana como en alimentación
animal. En la producción porcina, el CLA
sigue siendo un producto de interés, con
capacidad de ejercer efectos positivos en
toda la cadena de producción: para el
ganadero, por la mejora del estado sanitario
en las fases iniciales y como promotor de
rendimientos productivos; para el mata-
dero y las industrias cárnicas, por el aporte
de una mayor calidad de la canal y de la
carne, así como por las mejores condiciones
tecnológicas en el caso de los productos
elaborados; y para el consumidor, no sólo
por la mayor calidad de carne, sino también
por el valor añadido que aportaría el CLA
y que le permitiría aprovecharse directa-
mente de sus efectos beneficiosos sobre su
propia salud. En cualquier caso, aun sigue
siendo necesaria más investigación dirigida
principalmente a confirmar aquellos efectos
menos concluyentes y afinar en la dosis y
los tiempos de administración.
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