Carte de bucate

- retetele bunicii

Autor : CLAUDIA DRAGAN

BUCURESTI 2000

CUPRINS
Capitolul 1 Aperitiv Capitolul 2 Preparate din oua Capitolul 3 Preparate din legume Capitolul 4 Paste fainoase Capitolul 5 Pizza Capitolul Supe ! Cior"e Capitolul # Preprate din pasare Capitolul $ Preparate din peste Capitolul % Preparate din por& Capitolul 1' Preparate din vita Capitolul 11 Preparte din miel Capitolul 12 (arnituri Capitolul 13 Sosuri Capitolul 14 Salate Capitolul 15 )ul&iuri Capitolul 1 2

Tiprit: Silviu Manea

*auturi

Capitolul

Aperitive
1. Ansoa

Ingrediente: masline ansoa &apere usturoi srivit ulei sare+ pirer Mod de preparere: Se s&or sam"urii de la masline+ apoi a&estea se taie "u&atele, Se ameste&a toate ingredientele &u mi-er.ul, Se serveste uns pe paine sau alaturi de legume,

2. Chec aperitiv
Ingrediente: 3'' g &as&aval ras 3'' g parizer 4 oua fierte tari 4 oua &rude 3.4 linguri smantana 3.4 linguri faina sare+ piper Mod de preparare: Se "at &ele 4 oua &rude &u telul+ se adauga &as&avalul ras+ parizerul taiat &u"ulete+ smantana+ faina+ sarea si piperul, Tava de &/e& se tapeteaza &u ulei si faina+ se pune 0umatate din &ompozitie+ se adauga ouale fierte taiate pe lung+ iar deasupra se toarne restul de &ompozitie, Se pune in &uptorul in&ins si se &oa&e 2' de minute, Se serveste re&e+ taiata felii,

3. Tartine cu carne si ciuperci

Ingrediente: Pentru compozitie: 5'' g &arne por& to&ata 2'' g &iuper&i taiate felii su"tiri 112 &eapa to&ata marunt 1 &atel usturoi pisat

1 lingura patrun0el sau marar sare+ piper Pentru aluat: 1 &ana apa 5' g unt 1 ou sare &&a 2 &ani faina Pentru decorare: 1'' g masline 2fara sam"uri taiate feliute3 # rosii taiate feliute 1'' g &as&aval ras Mod de preparere: Se &ales& ingredientele pentru &ompozitie intr.o lingura de ulei+ la fo& mi& &&a, 15 minute, Se ameste&a toate ingredientele pentru aluat si se imparte in parti egale de marimea unei nu&i mai mari, Se ung formele de tarte &u ulei si se muleaza aluatul in interiorul lor, Se umple toate formele &u &ompozitia de &arne si se de&oreaza &u felii de rosii+ masline si &as&aval ras, Se pun formele in &uptorul in&ins si se lasa 3' de minute+ pana se rumenes&, Se por servi &alde sau re&i+ de&orate &u salata verde si 4et&/up,

4. Covrigei
Ingrediente: 25' g margarina 25' g smantana 25' g untura 15' g &as&aval ras prin razatoarea mi&a 2 linguri )eli4at 2 oua faina &at &uprinde Mod de preparare: Se ameste&a ingredientele pana se o"tine o &o&a potrivit de tare, Compozitia se lasa la re&e &ateva ore, Se ia &ate putina &o&a si se modeleaza in "etisoare lungi de .# &m+ dandu.li.se forma de &ovrigei, Se pun in tava si se &o& la fo& repede

5. Sandvis Cuptorul de Aur

Calorii/portie: $' Ingrediente: 12 felii paine integrala 5' g unt 1 mor&ov mi&+ ras 1 dovle&el mi&+ ras 15' g telemea va&a+ rasa 4 linguri maioneza

 4 felii &arne vita fripta 2pastrama+ sun&a+ et&,3 4 frunze salata 1 &astravete taiat felii 4 rosii mi&i taiate felii sare+ piper+ /rean 2mustar3 Mod de preparare: Se ung feliile de paine &u unt, Se pune mor&ovul+ dovle&elul+ telemeaua si maioneza intr.un &astron si se ameste&a, Se pune &ate o felie de &arne pe fie&are din &ele patru felii de paine, Se a&opera &arnea &u &ate o felie de salata si &ateva felii de &astravete si rosie+ se &ondimenteaza si se pune deasupra o a doua felie de paine, Se imparte &ompozitia de telemea in patru si se unge &el de.al doilea strat de paine, Se presara /rean sau mustar+ iar apoi se pun deasupra &elelalte felii de paine, Se taie sandvisurile pe diagonala si se serves&,

6. Chifle cu se inte de

arar

Ingrediente: 5 ' g &o&a pentru paine al"a 3 linguri seminte de marar lapte pentru glazura Mod de preparare: Se in&inge &uptorul foarte "ine, Se pune &o&a intr.un &astron larg si se agauga semintele de marar, Se framanta "ine, Se imparte aluatul in $ parti si se framanta fie&are timp de &ateva minute, Se modeleaza fie&are parte in forma de &/ifla+ se aseaza in tava unsa si se lasa la dospit 25.3' de minute intr.un lo& &alduros, Se ung &u la5te si se &o& 2'.25 de minute pana devin aurii, Se serves& &u "ranza+ peste+ et&,

!. "aine pra#ita cu legu e si $ran%a

Ingradiente: 1 lingura ulei de masline 1 &atel usturoi zdro"it 1 &eapa mare rosie taiata sferturi 225 g &iuper&i+ taiate felii 1#5 g frunze spana& 4 felii groase de paine al"a 125 g "ranza+ maruntita Mod de preparare: Se in&inge &uptorul foarte "ine, Se in&inge uleiul intr.o tigaie in&apatoare+ se &aleste &eapa si usturoiul 3.4 minute, Se adauga &iuper&ile si se mai &ales& in&a 3.4 minute, Se adauga spana&ul si se ina"use pana se inmoaie, Se pra0este painea la pra0itorul de paine, Se aseaza ameste&ul de legume peste paine+ se asezoneaza &u sare si piper, Se a&opera &u "ranza si se da la &uptor pana &e "ranza s.a topit, Se serveste imediat,

&. Ciuperci cu sos vinaigrette de la aie

Ingrediente: Pentru ciuperci 12 &iuper&i mari 1'' ml ulei 25 g unt 1 leg, *usuio& pentru ornat Pentru vinaigrette: 112 lamaie+ &oa0a rasa si su&ul 1 lingura otet 1 lingera &apere mi&i 1 &atel usturoi to&at marunt 2 linguri ulei 1 lingurita mustar 1 lamaie taiata "u&ati Mod de preparare: Pentru vinegreta se ameste&a toate ingredientele+ dara "u&atile de lamaie, Apoi se adauga si a&estea si se ameste&a "ine, Se in&alzeste gratarul, Se ung &iuper&ile pe o parte &u ulei, Se aseaza &u &upele in sus pe tava aragazului si se toarna 1 lingurita de ulei in fie&are, Se pune &ate o "u&ati&a de unt, Se asezoneaza, Se frig .$ minute+ pana &e devin aurii ! se ung &onstant &u uleiul ramas, Se transfera in farfurii si se toarne deasupra vinegreta, Se orneaza &u frunze de "usuio&,

'. "latou cu cascaval si rosii

Ingrediente: 1 vanata mare+ taiata felii 1 lingura sare $ linguri ulei 4 rosii taiate felii 225 g &as&aval 2"ranza telemea3+ taiat felii 1 salata 1 andiva 12 masline negre 3 linguri otet Mod de preparare: Se pun feliile de vinete intr.o stre&uratoare si se presara sare, Se lasa la s&urs+ se spala &u apa re&e si se sterg &u servetele de /artie, Se ung feliile de vinete &u 2 linguri de ulei+ se frig pe gratar timp de 5 minute+ pana &e devin aurii, Se ung &u 1 lingura de ulei feliile de rosii si se frig pe grator 4 minute+ pana &e in&ep sa se inmoaie, Se ung feliile de &as&aval &u 1 lingura de ulei si se frig pe gratar 4 minute+ pana &e se topes& usor si &apata o &uloare aurie,

Se aran0eaza pe un platou salata verde si andivele+ se pun feliile de vinete si de rosii iar deasupra feliile de &as&aval, Se adauga deasupra maslinele+ apoi uleiul ramas si otetul,

1(. "aine cu salvie si ceapa

Ingrediente: 5' g unt1margarina 1 &eapa taiata marunt 225 g faina o"isnuita 225 g faina integrala 112 lingurita dro0die "ere us&ata si un praf sare 3'' ml lapte &ald 2 linguri frunze salvie proaspete faina pentru tapetat 1 lingura sare grun0oasa Mod de preparare: Se topeste untul intr.o tigaie si se adauga &eapa+ lasand 4.5 minute pana se inmoaie, Se ameste&a &ele 2 &antitati de faina si se in&orporeaza untul ramas, Se pune dro0dia si sarea, Se toarna laptele &ald in mi0lo&ul &ompozitiei, Se ameste&a pana devine o pasta omogena, Se pune salvia si &eapa si se ameste&a pe o planseta pudrata &u faina timp de 4.5 minute, Aluatul se lasa sa &reas&a timp de 1 ora intr.un lo& &ald, )upa a&eea se modeleaza foema unei paini rotunde &u diametrul de 1$ &m, Painea se aseaza in tava unsa, Pe mi0lo&ul painii se &resteaza &u &utitul o &ru&e in &are se pune in&a putina sare si faina, Se a&opera &u un servet si se mai lasa in&a 3' de minute intr.un lo& &ald, 6ntre timp se in&inge &uptorul, Se &oa&e 15.2' de minute+ pana devine aurie si &ro&anta,

11. Chiftelute cu ore%

Ingrediente: 225 g orez 35' g spana& proaspat+ taiat 2 linguri ulei $ &epe verzi+ taiate 2 linguri patrun0el+ to&at 114 lingurita nu&soara 1 ou "atut 225 g &as&aval 1#5 g pesmet al" Mod de preparare: Se fier"e orezul+ spana&ul, Se pra0este &eapa 1 minut si se ameste&a impreuna &u orezul si spana&ul intr.un &astron, Se adauga patrun0elul+ nu&soara+ oul si se asezoneaza, Se formeaza $ sfere, Se dau la re&e 2' de minute, Se introdu&e o "u&ata de &as&aval apoi se turtes&+ dandu.le forma de &/iftea, Se tavales& prin pesmet si se mai tin la re&e in&a 2' de minute, Se pra0es& in ulei in&ins timp de 3.4 minute pe fie&are parte, Se serves& &u salata verde,

12. )ustare *ollipop

Ingrediente: 5' g &as&aval 5' g sun&a 2 felii paine 1' g unt Pentru ornat: &astraveti masline rosii maioneza frunze salata verde marar Mod de preparare: Se pregates& tartinele in mod o"isnuit, Se taie &u forme spe&iale 2&er&+ rom"+ inimioara3, 7rnati, 13. +ic de#un gratinat Ingrediente: %'' g &artofi 3 linguri ulei 3 &epe taiate felii su"tiri 2 &atei usturoi pisati 2'' g felii "a&on+ taiat mare 1'' g "ranza rasa 4 rosii taiate felii 3 linguri patrun0el to&at Mod de preparare: Se in&alzeste &uptorul, Se fier" &artofii timp de &&a, $ minute, Se lasa sa se ra&eas&a+ apoi se rad, Se &aleste &eapa+ se adauga usturoiul si "a&onul si se mai lasa in&a 2 minute, Se asezoneaza, Se pune peste &artofi ameste&ul &u &eapa+ apoi se adauga "ranza si se ameste&a, Se pune totul intr.o tigaie si se ina"use la o temperatura medie timp de 1' minute, Se pune ameste&ul intr.o forma termorezistenta+ &are a fost unsa+ apoi se pun deasupra rosiile, Se ameste&a restul de ulei &u patrun0elul verde si se stropes& rosiile, Se da la &uptor &&a, 2' de minute, Se serveste &ald,

14. Tarta cu cascaval si nuci

Ingrediente: #5 g unt 2 &epe mari+ taiate su"tiri #5 g nu&i+ taiate "u&atele

 15' g &as&aval 1 mar mare taiatin felii su"tiri 12 foi de pla&inta 3 oua "atute 1'' ml fris&a ne"atuta &u 2%.3'8 grasime Mod de preparare: Se in&inge &uptorul, Se topeste intr.o &ratita o treime din unt+ se adauga &eapa+ se &aleste la fo& mi& apro-, 1' minute, Se adauga nu&ile si &as&avalul si se tine la fo& in&a 5 minute+ apoi se adauga feliile de mar, Se topeste untul ramas si se unge &u putin interiorul unei tavi pentru tarte+ &u diametru de 1$ &m, Se unge apoi fie&are foaie de pla&inta &u untul ramas, Se aseaza in tava+ una &ate una+ rasu&ind tava &u 1$'' dupa fie&are foaie+ lasand apro-, 113 din fie&are foaie sa atarne peste margini, Se aseaza in mi0lo& ameste&ul &u &eapa, Se ameste&a ouale &u fris&a+ apoi se toarna peste umplutura &u &eapa, Se &oa&e 3' minute pana &e aluatul s.a rumenit, Se lasa la ra&it putin si se serveste &alda+ &u salata verde,

15. Turte cu sunca si salvie

Ingrediente: #'' g &artofi fierti+ zdro"iti si ra&iti 1 &eapa mi&a rasa 15' g sun&a taiata &u"ulete 2 leg, salvie+ to&ate 2 oua "atute 13' g pesmet 4 linguri parmezan ras 2 linguri faina 4 linguri ulei Mod de preparare: Se ameste&a &artofii+ &eapa+ sun&a+ salvia+ 2 linguri de ou "atut si se asezoneaza, Se imparte ameste&ul in $ si se formeaza turte, Se ameste&a pesmetul &u parmezanul, Se presara fie&are turta &u faina+ se &ufunda in oul fatut si se da prin ameste&ul de pesmet, Se pra0es& la fo& potrivit+ pana &e &apata o &uloare "run. aurie, Se serves& fier"inti &u salata,

16. Tarta cu $ran%a si ceapa

Calorii/portie: 24' Ingrediente: Pentru aluat: 25' g faina 15' g margarina 2.3 linguri apa re&e sare Pentru umplutura:

 1 lingura ulei 2 &epe mari taiate fin 3 oua "atute 15' ml lapte 25' g "ranza rasa sare+ piper Mod de preparare: Se pun faina si sarea intr.un &astron+ se adauga margarina si se ameste&a pana &e seamana &u niste firimituri fine, Se adauga apa &at sa se formeze un aluat moale, Se lasa la re&e 15.2' de minute, 6ntre timp se &ales& &epele 5 minute, Se toarna intr.un &astron si se adauga ouale+ laptele si "ranza, Se asezoneaza, Se intinde aluatul intr.o forma de tarta &u diametrul de 2' &m+ tapetata &u faina, Se toarna ameste&ul si se "aga la &uptor 35.4' de minute,

1!. Aperitiv $u%oian

Ingrediente: Pentru rosii: 1 4g rosii 3'' g "ranza 1 lingura margarina 1 legatura marar sare+ piper+ usturoi Pentru drob: inima+ rini&/i+ plamani de miel fi&at de por& 3.4 oua 1 legatura marar 1 legatura patrun0el sare+ piper+ dafin Mod de preparare: Se ameste&a "ranza+ margarina+ usturoiul+ verdeata+ sare+ piper, Ce pasta o"tinuta se umplu 0umatati de rosii s&o"ite la mi0lo&, Se fier" inima+ rini&/ii si plamanii, Se taie &u"uri, Se adauga &ondimentele, Se pune fi&atul de por& &rud+ dat prin masina de to&at+ impreuna &u ouale+ mararul si patrun0elul, Compozitia se pune in prapurul de miel+ apoi se da la &uptor, Se lasa la ra&it, Se aseaza pe un platou felii de dro" &u 0umatati de rosii, Se orneaza &u frunze de patrun0el si marar,

1&. Crochete de cartofi

Ingrediente: '' g &artofi 4' g unt 3 oua

1'

 2' g dro0die de "ere 3 linguri lapte 3' g faina sare+ piper Mod de preparare: Se fier" &artofii+ se ra&es& si se dau prin masina de to&at, Se desfa&e dra0dia in lapte, Cartofii se ameste&a &u untul+ ouale+ faina si &u dro0dia, Se &ondimenteaza si se lasa sa &reas&a, Se pune &u lingura in tigaie si se pra0es& pana se rumenes&, Se serves& fier"inti &u smantana,

1'. "asta picanta cu $ran%a de vaci

Ingrediente: 1'' g "ranza de va&i 3' ml lapte 5' g margarina usturoi pisat sare+ piper Mod de preparare: Se ameste&a "ranza &u laptele si se lasa sa stea &ateva minute, Se adauga usturoiul pisat+ apoi se frea&a totul &u margarina, Se asezoneaza,

2(. "aine pra#ita cu legu e si sunca de "raga

Ingrediente: 2 ardei grasi 2unul rosu+ unul gal"en3 2 dovle&ei taiati felii 4 linguri ulei 1 paine tara 2 &atei usturoi 5' g sun&a Praga taiata fasii Mod de preparare: Se in&inge &uptorul, Se pune in tava de la aragaz ardeii taiati fasiute si dovle&eii, Se pun 2 linguri de ulei+ se asezoneaza si se dau la &uptor 3' de minute, Se taie paine in $ felii groase &are de asemenea se pra0es& in &uptor,Se frea&a &u &ei 2 &atei de usturoi+ se stropes& &u alte 2 linguri ulei apoi se aseaza legumele si fasiile de sun&a,

21. "lacinta cu $ran%a

Ingrediente: Pentru aluat: 1'' g faina 1'' g faina integrala 2sau de tara3 1 lingurita "oia de ardei 125 ml apa

11

#5 g unt taiat &u"uri Pentru umplutura: 2 oua separate 2'' ml smantana grasa 2 lingurite mustar 1#5 g &as&aval )alia ras 5' g &as&aval taiat &u"uri 1 lingurita &im"ru us&at Mod de preparare: Se in&inge &uptorul, Se ameste&a am"ele tipuri de faina &u "oiaua+ se topeste untul &u apa intr.o tigaie, Se pune faina si se ameste&a repede pana &e se formeaza un aluat moale, Se lasa timp de 15 minute, Se intinde aluatul intr.o tava de tarta &u diametrul de 23 &m, Se tapeteaza tarta &u /artie pergament+ apoi se da la &opt 1' minute, Se pune deoparte pentru a se ra&i, Se frea&a gal"enusurile+ smantana+ mustarul si se asezoneaza, Se adauga &as&avalul si &im"ru, Se in&orporeaza al"usurile "atute spuma, Se toarna peste tarta si se da la &uptor 2'.25 de minute,

22. Ciuperci in sos de

Ingrediente: 5'' g &iuper&i 2 linguri ulei 1 legatura marar 2 linguri faina sare+ piper

arar

Mod de preparare: Se taie &iuper&ile marunt, Se pun in tigaie &u uleiul+ se a&opera si se lasa la fo& mi& pana se inmoaie, Se pune o legatura de marar si se mai lasa pe fo&, Se ameste&a faina &u putina apa si se adauga peste &iupe&i, Se mai lasa putin la fo&,

23. Crochete de cascaval

Ingrediente: 25' g &as&aval 5'' g &artofi 2' g dro0die 1 pa/ar faina 2 oua 1 &es&uta lapte ulei+ sare+ piper Mod de preparare: Cartofii se fier" si se zdro"es&, Cas&avalul se rade fin, Se adauga peste &artofi &as&avalul+ faina+ ouale+ dro0dia dospita in lapte si sare, Se framanta si se mai pune faina da&a se mai &ere, Se formeaza &ro&/ete &are se pra0es& in ulei in&ins,

12

24. Chifle u plute cu $ran%a

Ingrediente: &/ifle 1'' g unt 15' g "ranza 1 ou 112 pa/ar smantana 1 pa/ar lapte 1 lingurita marar to&at sare+ piper Mod de preparare: Se taie &/iflele in 0umate si se inmoaie in lapte, Se ameste&a "ranza &u oul+ sarea+ piperul si mararul, Peste fie&are 0umatate de &/ifla se intinde pasta de "ranza si se a&opera &u &ealalta 0umatate, 9ntul se imparte in 12 "u&atele, Se aseaza &ate o "u&ati&a pe tava+ peste &are se pune &ate o &/ifla umpluta, )easupra se mai pune &ate un &u"ulet de unt si &ate o lingurita de smantana, Se dau la &uptor, Se serves& fier"inti,

25. Coc,tail cu piept de pui

Ingrediente: Pentru sos: 3 linguri 4et&/up 2 linguri sos :or&esters/ire 2 linguri sus lamaie 1 lingurita mustar sare 15' ml smantana Pentru cacktail: 2 "u&ati piept de pui 2&reveti+ 0am"on+ sun&a Praga3 1 avo&ado 5' g frunze salata verde praf "oia felii de lamaie Mod de preparare: Se ameste&a "ine ingredientele pentru sos pana se amogenozeaza+ apoi se adauga si smantana, Se frig pe gratar pieptii de pui dezosati+ apoi se taie &arnea &u"ulete, Se &urata de &oa0e si se taie &u"ulete avo&ado, Se imparte salata in 4 &upe+ se pune &arnea si avo&ado si se stropes& &u sos, Se presara "oia si se serves& &u felii de lamaie,

26. Cornulete cu carne Ingrediente: 13

Pentru aluat: 5'' g faina 2'' g margarina 15' g smantana 1' g dro0die us&ata 1 1 lingura dra0die proaspata 1 lingura za/ar 112 lingurita sare 5' ml lapte Pentru umplutura: 25' g &arne vita ; 25' g &arne por& 2to&ata3 2 &epe taiate fin 2 linguri ulei 2 oua 112 lingurita sare 112 lingurita piper 1 legatura patrun0el to&at Mod de preparare: <aina se ameste&a &u dro0dia us&ata 2&ea proaspata se ameste&a intai &u putin lapte si faina3, Se adauga margarina+ apoi smantana+ sarea+ za/arul si la5tele, Se framanta "ine si se lasa la dospit &&a, 1 ora, Carnea se ameste&a &u &eapa &alita, Se adauga ouale+ sarea+ piperul si patrun0elul, Aluatul se intinde in foi de o 0umatate de &m, Cu a0utorul unui &astron mare se taie &er&uri+ &are la randul lor se taie in $ "u&ati, Se adauga umplutura in fie&are triung/i si se ruleaza spre varf, Se aseaza intr.o tava unsa &u unt si tapetata &u faina, Cornuletele se ung &u oul ameste&at &u putina apa, Se &o& la fo& potrivit 3'.45 de minute,

2!. "iept de pui cu andive si

aione%a

Ingrediente: 2 piepti pui 5'' g andive taiater marunt 3'' g maioneza 2 salate mari 1 legatura patrun0el taiat fin 1 gogosar+ taiat &u"uri mi&i 1 &astravete murat+ taiat &u"uri mi&i sare+ piper Mod de preparare: Pieptul de pui se fier"e in apa &lo&otita &u sare, Se s&oate+ se lasa la ra&it si se taie fasii su"tiri, Se ameste&a andivele &u maioneza+ gogosarul si &astravetele, Se &ondimenteaza si se aseaza pe frunze de salata verde+ apoi se adauga fasiile de piept de pui, Se de&oreaza &u maioneza+ &astrave&iori a&ri si frunze de patrun0el,

14

2&. -a $on rulat

Ingrediente: 1' &latite 2'' g &as&aval 1' felii 0am"on sare+ piper su& de rosii Mod de preparare: Se pune pe fie&are &latita &ate o felie de 0am"on+ se a&opera &u &as&aval ras+ apoi se ruleaza, Se aseaza intr.un vas in&asa"il+ se toarne su&ul de rosii 2sa le a&opere3+ se pune sare si piper dupa gust, Se da vasul la &uptorul in preala"il in&alzit, Se serves& fier"inti,

2'. .arcute cu sunca

Ingrediente: 1'' g sun&a 1'' g maioneza oua fierte tari 1 &eapa rasa 3 lingurite za&us&a sare+ piper+ marar Mod de preparare: Se taie ouale pe lung+ se s&ot gal"enusurile si se ameste&a &u 2 linguri maioneza+ pana &e devine o pasta, A&easta se ameste&a &u &eapa+ za&us&a+ mararul to&at+ sarea si piperul, Se umplu ouale+ restul de umplutura se aseaza pe un platou si se de&oreaza &u maioneza, Sun&a se taie in "u&ati triung/iulare+ se infige intr.o s&o"itoare si se pune &a o panza de iola pe fie&are ou,

3(. Clatite cu ciuperci Ingrediente: 5'' g &iuper&i 3.4 oua 1 legatura marar 2 &epe ulei pentru pra0it 1 pa/ar lapte 1 sifon 3''.4'' g faina Mod de preparare: Se taie &iupersile fasiute, Se pune &eapa la &alit+ se adauga &iuper&ile si se lasa 15. 2' minute la fo& potrivit+ se adauga sare si piper, 15

Se pregateste aluatul de &latite: 2 oua+ o lingura ulei+ sare+ lapte 1 sifon si faina &at &uprinde, 6n &iuper&i se adauga mararul si un ou "atut, Cu a&easta &ompozitie se umplu &latitele si se ruleaza, Se pun intr.un vas+ la &uptor+ &u smantana si &as&aval deasupra timp de 15 minute, 31. Sandvis cu to ate
Ingrediente: 5' g unt 1 lingura "ulion 1 &atel usturoi strivit 2.3 frunze "usuio& to&ate fin 2 rosii intregi Mod de preparare: Se ameste&a untul &u paste de tomate+ "usuia&ul si usturoiul, Se lasa la re&e &&a, 1 ora, Se ung felii de paine peste &are se aseaza rondele de rosii+ ornate &u frunze de patrun0el,

32. Clatite "icardia

Ingrediente: 12 &latite 15' g 0am"on 25' g &iuper&i 15' g &as&aval ras 4'' g smantana 4' g unt sare+ piper Mod de preparare: Se taie &iuper&ile feliute si se &ales& &u 15 g unt, Pe fie&are &latita se pune un strat su"tire de smantana+ &iuper&i+ 0am"on taiat fasiute si &as&aval ras, Se ruleaza si se aseaza intr.o tava unsa &u unt, Se a&opera &u restul de smantana+ &iuper&i+ &as&aval si 0am"on+ &a si &u"ulete de unt, Se lasa in &uptorul in&ins 1' minute,

33. "asta greceasca

Ingrediente: 25' g masline 25' g unt 25' g "ranza 5' g lamaie sare+ piper Mod de preparare: Se s&ot sam"urii maslinelor+ apoi impreuna &u untul si "ranza se dau prin masina de to&at, Se potriveste gustul de sare+ piper si lamaie si se frea&a pana se o"tine o pasta, Se aseaza pe un platou si se orneaza &u felii su"tiri de lamaie,

34. Coc,tail +ara /ouse cu carne pui si fructe

Ingrediente: 25' g &arne pui fiarta 2'' g grapefruit 12' g 4i=i 12' g &ompot ananas 2' g salata verde 14' g maioneza $' g rosii 1' g masline 15' g mor&ovi rasi sare+ piper+ patrun0el frunze Mod de preparare: Carnea de pui se taie 0ulienne si se ameste&a &u fru&tele taiate &u"ulete, Maioneza se &ondimenteaza &u sare si piper+ apoi se adauga la &ompozitia de &arne+ ameste&and pana se omogenizeaza, 6ntr.o &upa de sampanie se aseaza mor&ovel+ apoi &ompozitia de &arne, Se de&oreaza &u frunze de salata verde+ rosii taiate sferturi+ rondele de ananas+ masline+ frunze de patrun0el,

35. Sandvis ase%onat cu ou

Ingrediente: $ felii paine $ felii &as&aval 4 linguri 4et&/up 4 felii sun&a 1 &arne vita &onserva 2 oua "atute 1 lingura lapte sare+ piper 2 linguri ulei &artraveti felii+ risii &u"uri Mod de preparare: Se pune &ate o felie de &as&aval pe 4 felii de paine, )easupra se unge &u 4et&/up si peste a&est strat se pune&ate o felie se sun&a 1 &arne vita si restul feliilor de&as&aval,, Se pun deasupra &elelalte felii de paine, Se ameste&a ouale &u laptele+ apoi se adauga sare si piper, Se &ufunda sandvisurile in &ompozitia de ou, Se in&alzeste uleiul intr.o tigaie si se pra0es& sanvisurile la fo& mi& timp de 2.3 minute pe fie&are parte, Se serves& imediat &u salata de rosii &u &astraveti,

1#

Capitolul

Preparate din oua

1. 0ua in cui$ de rosii
Ingrediente: 4 rosii foarte mari 4 oua fierte 2.3 &atei de usturoi pisati 15' g smantana 4.5 linguri maioneza 1 lingura zeama lamaie sare+ piper+ frunze patrun0el Mod de preparare: Se de&upeaza rosiile si se s&o"es& astfel in&at sa in&apa oul fiert, Se sareaza interiorul rosiei+ apoi se introdu&e oul+ se presara sare+ pipre si se de&oreaza &u frunze de patrun0el, Se ameste&a usturoiul+ smantana+ maioneza+ zema de lamaie si sare, Se pune sosul deasupra rosiilor,

2. 0 leta cu ardei grasi

Ingrediente: oua 2 ardei grasi 2 linguri lapte 2 &atei usturoi 2.3 fire &eapa verde ulei+ sare+ piper Mod de preparare: Se &o& ardeii+ se &urata de &oa0a+ seminte si &otor, Se taie fasiute si se &ales& in putin ulei+ impreuna &u usturoiul to&at marunt, Se s&ot din tigaie+ da&a mai este nevoie se mai pune putin ulei, Se toarna &ompozitia de omleta: ouale "atute &u laptele si &u &eapa to&ata marunt, Cand este aproape gata se pune ardeiul si se mai lasa la fo& &&a, 2 minute,

3. .arcute cu ardei
Ingrediente: 3 ardei grasi 3 rosii oua 3 linguri ulei

1$

 felii de paine unt patrun0el verde ulei+ sare+ piper Mod de preparare: Se taie ardeii in doua+ se &urata de seminte si se pun pe tava de la &uptor, Pe fie&are 0umatate se pune pitin unt+ se presara sare si piper si se dau la &uptor 1' minute, Se &urata rosiile de pielite+ se taie &u"ulete si se &ales& 3.4 minute, Se pun rosiile peste ardei+ apoi se sparge &ate un ou, Se pun "ar&utele pe &ate o felie de paine si se "aga la &uptor pana se in&/eaga oul, Se serves& fier"inti+ ornate &u frunze de patrun0el,

4. 0 leta cu legu e
Ingrediente: 5'' g &artofi 1 &atel usturoi 1 legatura &eapa verde 5'' g rosii 3 oua 5 linguri lapte 5' g &as&aval ras sare+ piper Mod de preparare: Se taie &artofii &u"ulete si se pra0es& in ulei in&ins, Se pune usturoiul to&at marunt+ sarea+ piperul+ &eapa taiata rondele+ rosiile to&ate si se mai pra0es& putin, Se "at ouale &u laptele si se toarna peste &artofi, Se pune &as&avalul ras , Se poate servi &u salata verde,

5. 0 leta in spirala
Ingrediente: oua 2 rosii 1 lingurita ulei 1 &atel usturoi 3' g unt 4 frunze tar/on 1 lingurita patrun0el to&at 1 lingurita /asmatu&/i to&at 1 lingurita arpagi& to&at sare+ piper Mod de preparare: Se &urata pielita rosiilor+ se taie &u"ulete, Se pune uleiul intr.o tigaie+ se &ales& rosiile si &atelul de usturoi strivit, Se &ondimenteaza, Se "at 3 oua &u rosiile si se pra0es& in 15 g unt, Se pune omleta pe o farfurie

1%

Pentru a doua omleta se ameste&a &elelalte 3 oua &u ier"urile 2tar/on+ patrun0el+ /asmatu&/i+ arpagi&3 si se pra0este in 15 g unt, Se aseaza peste &ea de rosii+ se ruleaza si se taie felii,

6. 0ua cu sos de

ustar

Ingrediente: oua fierte tari 12 masline 2 gal"enusuri 1'' ml ulei 1 legatura &eapa verde 1 legatura usturoi verde 1 lingurita zeama lamaie 1 lingura mustar 1 salata verde Mod de preparare: Se taie ouale felii, Se fa&e sosul din: mustar+ gal"enusuri+ zeama de lamaie+ ulei, Se aseaza pe platou salata verde+ feliile de ou+ se presara &u &eapa verde si usturoi verde+ apoi se toarne sosul de mustar, Se de&oreaza &u masline si frunze de patrun0el,

!. 0 leta indiana
Ingrediente: oua linguri ulei 1 &es&uta supa 4 &epe 3 rosii 2 lingurite sofran 2 lingurite &oriandru 1 lamaie 3 lingurite iaurt sare+ piper Mod de preparare: Se taie rosiile in &u"uri mari si &eapa in rondele+ apoi se pun la fiert in supa &lo&otita, Se adauga sare+ piper+ sofran+ &oriandru, Se lasa la fiert 1' minute+ apoi se stre&oara, )in &ele oua se prepara omleta+ peste &are se aseaza ameste&ul de rosii si &eapa, 6n supa ramasa se adauga iaurtul si su&ul de lamaie, Cu a&est sos se servest omleta,

&. 0 leta praghe%a

Ingrediente: 15' g 4aizer afumat

2'

 .$ oua ulei patrun0el to&at sare+ piper Mod de preparare: >aiserul se pra0este in ulei+ ouale se "at impreuna &u sarea+ piperul si patrun0elul to&at si se toarna peste &arne, Se serveste fier"inte,

'. 0ua a la +oscova

Ingrediebte: &arne vita fierta+ taiata &u"ulete mi&i 1 legarura patrun0el+ to&ata 1 legatura marar+ to&ata 0umatati rosii 0umatati oua salata verde smantana /rean Mod de preparare: Se ameste&a smantana &u /raanul, 6n 0umatate din a&est ameste& se introdu&e &arnea de vita+ patrun0elul si mararul, Se umplu 0umatati de rosii si oua &u ameste&ul de &arne, Se aseaza pe un platou+ pe un strat de salata verde, Se toarna restul de smantana deasupra,

1(. 0ua u plute cu cre a de ciuperci

Ingrediente: 1' oua fierte tari 15' g &iuper&i 1'' g "ranza 1 lingura margarina 1' rosii sare+ piper+ )eli4at+ usturoi Mod de preparare: Se taie un &apa& in oua pe unde se s&oate gal"enusul, Ciuper&ile se toa&a marunt si se frea&a &u "ranza si margarina pana se formeaza o pasta, Se adauga sere+ piper+ usturoi to&at matunt+ )eli4at+ dupa gust, Se umple fie&are ou &u paste de &iuper&i, Se aseaza un strat de maioneza+ apoi oul, )in rosie se taie un &apa&el+ se s&o"este de miez si se aseaza deasupra oului, Se orneaza &u verdeata to&ata marunt si felioare de lamaie,

11. 0 leta cu dovlecei si ardei 21

Ingrediente: 1 &eapa taiata pestisori 1 &atel usturoi 1 lingura ulei 3 dovle&ei rasi 1 ardei gras taiat in fasii $ rosii taiate marunt oua 3 linguri lapte 4 linguri patrun0el to&at Mod de preparare: Se &aleste &eapa &u usturoiul 2 minute, Se adauga dovle&eii si ardeiul si se mai lasa pe fo& in&a 5 minute, Se adauga rosiile, 6ntre timp se "at ouale &u laptele+ se asezoneaza, Se toarne peste legume si se lasa la fo& pana se rumeneste "ine, Se presara patrun0el to&at, Se serveste fier"inte &u paine pra0ita,

12. 0ua in sos de ver ut

Ingrediente: $ oua fierte tari 25 g unt 1;112 lingurita pudra de mustar 25 g faina 2 linguri vermut 3#5 ml lapte 1 lingurita tar/on us&at fire de marar Mod de preparare: Se topeste untul+ se in&orporeaza pudra de mustar si faina, Se adauga treptat vermutul si laptele+ ameste&and &ontinuu pana &e sosul se ingroasa, Se mai lasa pe fo& in&a 3 minute+ ameste&and, Se adauga sare+ piper+ tar/on, Se taie ouale in 0umatati, Se pun pe un platou+ se toarna deasupra sosul fir"inte si se de&oreaza &u fire de marar,

13. 0 leta rapida

Ingrediente: oua 5' g mazare 1 &eapa to&ata marunt 15' g unt 4 linguri smantana 1'' g peste afumat 1 sun&a 1 salam taiat fasiute Mod de preparare:

22

Se "at ouale+ se adauga mazarea si &eapa si se asezoneaza, Se in&inge untul si se pra0este 0umatate din &ompozitia de ou pe o parte, Se toarna 0umatate din smantana si peste afumat si se impatureste omleta in doua, Se pra0este la fel si a doua omleta, Se serveste &u salata de rosii,

14. 0 leta 1rittata

Ingrediente: 25 g unt 45' g praz+ taiat rondele $ oua 2 linguri patrun0el to&at 1$5 g masline fara sam"uri 1'' g rosii taiate felii Mod de preparare: Se in&inge &uptorul, Se topeste untul intr.o tigaie si se ina"use prazul timp de 5 minute+ pana &e s.a fragezit, Se "at ouale &u patrun0elul verde+ sare+ piper, Se toarna peste praz+ se pun deasupra maslinele si rosiile si se mai lasa la fo& in&a 3 minute, Se introdu&e tigaia in &uptor si se mai lasa $.1' minute+ pana &e suprafata s.a &oagulat, Se serveste &u salata de rosii &u &astraveti,

15. 0 leta

editeraneana

Ingrediente: 2 linguri ulei 5 oua "atute 225 g dovle&ei taiati felii su"tiri 1 lingura sos Pesto 1'' g Mozarella taiata &u"ulete 1 lingura "usuio& proaspat pentru ornat Mod de preparare: Se in&inge &uptorul, 6n ulei se &aleste &eapa 2.3 minute, Se adauga dovle&eii si se tin pana devin maronii si moi, Se "at ouale &u sosul Pesto, Se adauga Mozarella si se asezoneaza, Se toaena ouale peste dovle&ei si se tine la fo& mi& 5 minute, Se da tigaia la &uptor in&a 5 minute, Se orneaza &u "usuio&+ se serveste &u salata verde si paine pra0ita,

16. 0 leta cu cartofi

Ingrediente: 225 g &artofi noi

23

 225 g frunze spana& 112 lingurita nu&soara 2 &atei usturoi pisat 1 &eapa taiata rondele 4 oua 2 linguri ulei 3 rosii 2'' g frunze salata verde Mod de preparare: Se fier" &artofii in apa &u sare timp de 1' minute, Se pune intr.o &ratita spana&ul si nu&soara+ se a&opera si se ina"usa la fo& mi& 1' minute, Se s&urg de apa si se toa&a, Se in&inge uleiul intr.o tigaie+ se adauga usturoiul si &eapa si se &ales& 5 minute, Se adauga &artofii si spana&ul si se mai lasa pe fo& in&a 1 minut+ ameste&and &ontinuu, Se adauga ouale "atute, Se lasa pana &e fundul omletei s.a rumenit, 6ntre timp se in&inge &uptorul, Se aseaza tigaia in aragaz si se mai lasa 5 minute, Se de&oreaza &u felii de rosii si se serveste &u salata verde,

Capitolul

Preparate din legume

1. 2inete .ruschetta
Ingrediente: 4 felii paine+ de 1+5 &m grosime 1 &atel usturoi 1'.12 linguri ulei 1 vanata mi&uta taiata felii de 1&m 15' g Mozarella taiata felii+ apoi feliile taiate in 2 4 rosii taiate felii frunze de patrun0el Mod de preparare: Se in&inge &uptorul+ se pro0este painea pana &e devine &ro&anta, Se fra&a fie&are felie pe o parte &u usturoiul, Se stropeste painea &u 1 lingura de ulei, Se taie usturoiul felii, Se in&ing $ linguri ulei+ se adauga vinetele si usturoiul si se pra0es& $.1' minute+ ameste&and din &and in &and, )a&a este nevoie se mai adauga ulei, Se impart venetele pe feliile de paine+ asezand deasupra feliile de Mozarella, Se pun rosiile deasupra+ se asezoneaza, Se frig in &uptor 5.# minute+ pana &e se topeste "ranza, Se pi&ura deasupra uleiul ramas, Se orneaza &u frunze de patrun0el si se serves& imediat,

24

2. Tarte de legu e
Ingrediente: $ felii paine 125 g unt+ fre&at &u usturoi si marar to&at 55' g legume 2mor&ovi+ fasole verde+ mazare+ ridi&/i3 Mod de preparare: Se in&inge &uptorul, Se intinde 0umatate din &antitatea de unt pe feliile de paine si se pun in tava de la aragaz &u untul in 0os, Se lasa 1' minute in &uptor, ?egumele se ina"usa pana se patrund, Se ameste&a &u restul de unt si se pun pe feliile de paine s&oase din &uptor, Se orneaza &u frunze de patrun0el si se serves& fier"inti,

3. Chiftelute de cartofi si napi

Ingrediente: 45' g &artofi &uratati si taiati &u"ulete 45' g napi &uratati si taiati &u"ulete 25 g unt 2 oua "atute 4 linguri rozmarinto&at 3 linguri ulei Mod de preparare: Se pun legumele intr.o &ratita in &are &lo&oteste apa &u sare, Se a&opera "ine si se lasa pe fo& 12.15 minute, Se s&urg si se pun intr.o tigaie "ine in&insa, Se adauga untul fre&at &u &ondimentele, Se lasa la ra&it,, Se aneste&a ouale in &ompozitia de legume, Se imparte &ompozitia in $ parti, Se in&inge uleiul in tigaie si se pro0es& &/iftelutele 1' minute la fo& mi&, Se serves& fier"inti,

4. 1arfale de pastarnac
Ingrediente: 45' g pastarna&+ taiat felii 1 lingura iaurt 25 g unt 1 ou "atut 125 g pesmet 1;112 lingurita &urr@ ulei pentru pra0it Mod de preparare: Se fier"epastarna&ul in apa &lo&otita &u putina sare timp de 15 minute, Se s&urge si se zdro"este, Se adauga restul ingredientelor, Se da la frigider pana sa intareste, Se fa& 12 "ulete din aluat, Se in&inge uleiul si se pra0es& &ir&a 2.3 minute, Se serves& fier"inti,

25

5. Clatite cu spanac si ciuperci

Ingrediente: 125 g spana& 125 g faina 3'' ml lapte 1 ou "atut 1 &eapa taiata marunt 15' g &iuper&i to&ate si stopite &u 2 linguri de otet 3'' ml smantana 1 lingura malai ulei pentru pra0it Mod de preparare: Se pune spana&ul in apa+ se a&opera si se lasa la fo& 5 minute, Se taie marunt, Se ameste&a faina+ laprele si oul, Se adauga spana&ul si &ondimentele, Se in&inge putin ulei intr.o tigaie+ se pra0es& &latitele pe rand, Se s&at si se a&opera pentur a se pastra &alde, Se &aleste &eapa+ se adauga &iuper&ile si se tin pe fo& pana a s&azut zeama, Se ameste&a smantana &u malaiul+ se adauga peste &iuper&i si se pun pe fo&+ ameste&and pana &e &ompozitia se ingroasa, Se mai tine pe fo& in&a 2 minute, Se umplu &latitele &u sosul de &iuper&i, Se serves& &u salata de rosii,

6. 2inete si dovlecei pane

Ingrediente: Pentu aluat: 125 g faina 112 lingurita sare 1 ou mare+ separat 2'' ml "ere 2 linguri sos Ta"as&o 2din magazin3 Pentru legume: 225 g dovle&ei+ taiati fasii 225 g vinete+ taiate fasii ulei pentru pra0it Mod de preparare: Se ameste&a faina si sarea+ se adauga gal"enusul de ou+ "erea si sosul Ta"as&o, Se ameste&a pana devine o pasta omogena, Se lasa 2 ore, Se pun dovle&eii si vinetele intr.o stre&uratoare+ se sareaza si se lasa la s&urs 3' minute, Se "ate al"usul si se adauga in aluat, Se usu&a legumele si se adauga in aluat, Se in&inge uleiul+ se s&ot legumele din aluat &u o fur&ulite si se pra0es& 3.4 minute+ pana devin &ro&ante si rumene, Se serves& fier"inti,

!. .ha#a cu conopida si $roccoli 2

Ingrediente: 5' g faina A lingurita turmeri& A lingurita &/inmen ma&inat A lingurita garam masala 15' ml apa 45' g &onopida si "ro&olli taiate in "u&/etele mi&i ulei pentru pra0it Mod de preparare: Se ameste&a faina &u &ondimentele si &u putina sare, Se adauga apa si se ameste&a pana devine un aluat omogen, Se pun "u&/etele de &onopida si "ro&olli in aluat, Se in&inge uleiul si se pun la pra0it "u&/etelele &ate 5 minute+ pana se rumenes&, Se serves& fier"inti+ &u &urr@,

&. Cartofi cu cre a de ciuperci la cuptor

Ingrediente: %'' g &artofi &uratati si taiati in doua 225 g &ostita taiata in "u&ati mi&i 3 ardei grasi taiati in rondele 2%5 ml &rema de &iuper&i 2>norr3 15' ml lapte Mod de preparare: Se in&inge &uptorul, Se fier" &artofii in apa &u sare+ timp de $ minute, Se lasa la ra&it apoi se taie felii mari, Se aran0eaza &artofii+ &ostita si ardeiul in straturi intr.o tava termorezistenta, 9ltimul strat sa fie de ardei, Se ameste&a &rema de &iuper&i+ laptele+ sarea si piperul, Se toarna in tava, Se a&opera &u folie de aluminiu si se &oa&e 45 minute, Se s&oate folia si se mai lasa 15 minute,

'. Cartofi u pluti cu carne

Ingrediente: $ &artofi mari 3' g unt 1 &eapa 3 linguri ulei 1 legatura patrun0el sere+ piper 1'' g miez de paine 1 ou 2'' ml supa de &arne 1 lingura faina Mod de preparare:

2#

Se &aleste &eapa+ se adauga &arnea to&ata si patrun0elul si se mai lasa la fo& mi& in&a 5 minute, Se adauga miezul de paine+ oul "atur+ sare si piper, Se &urata &artofii+ se fa&e o s&o"itura in&apatoare si se umplu &u to&atura, Se aseaza intr.o tava unsa &u unt, Se fa&e un sos din faina+ peste &are se toarna treptat supa, Se toarna sosul peste &artofi, Se da la &uptorul in&ins si sa tine 1 ora, Cand sunt aproape gata se pot stropi &u putin su& de rosii, Se serves& &u salata verde,

1(. Cartofi cu ciuperci si sos de s antana

Ingrediente: 1+5 4g &artofi 25' g &iuper&i 15' g unt 25' g smantana 2'' ml lapte sare+ piper Mod de preparare: Cartofii se taie in felii si se &ales& in unt, Se fier"e lapte&e &u smantana, Se asezoneaza si se lasa la fiert 1' minute la fo& mi&, 6n sos se adauga &artofii si &iuper&ile si se mai fier" in&a 1' minute, Se serves& &u unt si marar deasupra,

11. 2inete gratinate

Ingrediente: 3.4 vinete 1 lingura unt ulei 15' g "ranza 2 &epe 5'' g rosii 2 linguri faina 3.4 &atei usturoi 1 lingurita za/ar foaie de dafin+ &im"ru+ sare+ piper 1 lingura pesmet Mod de preparare: Se taie vinetele felii+ se pun la s&urs 3' minute, Se in&inge uleiul si se &aleste &eapa+ se adauga rosiile taiate felii+ usturoiul taiat+ frunza de dafin+ &im"rul+ sarea+ za/arul si piperul, Se fier"e 3' minute+ se lasa la ra&it apoi se da prin sita, Separat se pra0es& in ulei vinetele "ine s&urse si date prin faina,

2$

6ntr.un vas termoizolant se toarna &ateva linguri de sos+ apoi se aseaza &ateva felii de telemea peste &are se pune un strat de vinete, Se repetaB ultimul strat de sos, )easupra se pune "ranza rasa ameste&ata &u pesmet, Se stropeste &u unt si se da la &uptor pana se rumeneste,

12. Turte de cartofi cu ou si $acon

Ingrediente: 5'' g &artofi 1 fir praz taiat marunt linguri ulei 3' g masline taiate marunt 2 linguri patrun0el to&at 5 oua 1'' g pasmet $ felii "a&on sare+ piper Mod de preparare: Se fier" &artofii 2' de minute, 6ntre timp se &aleste prazul+ la fo& mi&+ &u o lingura de ulei+ timp de 5 minute, Se stre&oara &artofii si se fa&e piure, Se adauga prazul+ maslinele+ 0umatate din patrun0el+ sare si piper, Se modeleaza 4 turte+ se lasa la frigider 3' minute, Se "ate 1 ou,, Se dau turtele prin ou+ apoi prin pesmet, Se in&inge restul de ulei+ se pra0es& turtele timp de 4.5 minute, 6ntre timp se frige "a&onul pana devine &ro&ant, Se fa& o&/iuri &elelalte oua, Se a&opera fie&are turta &u un ou si se serveste &u 2 felii de "a&on, Se oeneaza &u patrun0elul ramas,

13. 3ro$ de legu e

Ingrediente: 1#5 g "oa"e de grau zdro"ite 45' ml apa 2 linguri ulei 2 &atei usturoi zdro"iti 45' g legume 2praz+ mor&ovi+ &onopida+ ardei gras3 &iuper&i taiate fasii 4 linguri unt ara/ide 125 g foi varza Mod de preparare: Puneti apa &lo&otita peste grauul zdro"it, ?asati la inmuiat 3' minute+ ameste&and din &and in &and, Se in&inge uleiul intr.o tigaie si se &aleste usturoiul &u legumele si &iuper&ile 3 minute, Se adauga untul de ara/ide si graul s&urs,

2%

Se taie &otoarele de la varza, Se opares& frunzele in apa &lo&otita 2 minute+ apoi se s&urg, Se tapeteaza o forma de &ozona& &u foile de varza+ lasand &apetele sa atarne in afara, Se toarna &ompozitia de legume+ indesand "ine, Se a&opera &u frunzele de varza &are atarna, Se rastoarna pe o farfurie si se serveste &u sos de rosii,

14. 4ulada din legu e

Ingrediente: 1#5 g mor&ovi mi&i 1'' g fasole verde 2 fire praz 15 g unt 1'' g &iuper&i 1 ardei gras $ gal"enusuri 3'' ml smantana grasa 1 lingurita nu&soara 225 g "ranza rasa Mod de preparare:

Se fier" pe rand in apa sarata mor&ovii+ fasolea si prazul, Se usu&a legumele, Se &ales& &iuper&ile in unt, Se &oa&e un ardei gras+ se &urata si se taie fasii, Se in&inge &uptorul, Se tapeteaza o forma de &ozona& &u unt, Se "at gal"enusurile &u smantana si nu&soara, Se &ondimenteaza &u sare si piper, Se aseaza 0umatate din mor&ovi si fasole+ se presara putina "ranza+ apoi se a&opera &u un strat din sos, Se pune un strat &u 0umatate din ardei+ se a&opera &u "ranza+ apoi sos, Se pune un rand de praz si &iuper&i+ "ranza si sos+ Se &ontinuaB ultimul sa fie "ranza si sos, Sea&opera &u folie de aluminiu+ apoi se pune forma intr.o tava umpluta pana la 0umatate &u apa &lo&otita, Se da la &uptor 2 ore+ pana se intareste, Se lasa la ra&it+ apoi se "aga in frigider 4 ore, Se serveste &u sos de rosii, 15. 2inete u plute
Ingrediente: 4'' g vinete 4'' g pulpa vita 25' g pulpa por& 2 rosii 5' g pasta tomate 5' g &as&aval 25' ml snantana 2'' ml ulei 3 oua sare+ piper Mod de preparare:

3'

Taiati &arnea in &u"ulete si &aliti pana devine al"a, Taiati vinetele pe lungime si &restatile miezul, )ati.le &u sare si ulei si lasati.le la &uptor 1' minute, )upa &e s.au ra&it a&operiti miezul vinetelor &u &arnea+ peste &are asezati &as&aval ras si felii de rosii, Se mai lasa 5 minute la &uptor, )in "ulion+ sare+ piper se fa&e un sos &are se fier"e 1' minute si se toarna peste vinete, Se serves& fier"inti+ &u smantana,

16. Tarta vegetariana

Ingrediente: Pentru aluat: #5 g "ranza de va&i #5 g unt 2 linguri plante aromati&e 2&im"ru+ oregano+ patrun0el3 1#5 g faina 2 linguri praf &opt stins &u &ateva pi&aturi lamaie Pentru umplutura: 5' g unt 2 linguri miere 15' g rosii mi&i 1'' g &aise des/idratate $ "u&ati arpagi& taiat pe 0umatate 2 dovle&ei taiati felii 1 &ortof taiat &u"ulete #5 g fru&te padure Mod de preparare: Se ameste&a "ranza &u untul 3' se&unde 2&u mi-erul3, Se adauga plantele aromati&e+ faina+ praful &opt si putina sare, Se mai ameste&a &ateva se&unde, Se da la re&e 3' minute, Se in&inge &uptorul, Se unge &u unt o forma rotunda &u diametrul de 23 &m, Se stropeste "aza "ormei &u miere si putina sare, Se adauga rosiile+ &aisele+ arpagi&ul+ dovle&eii+ &artofii si fru&tele de padure, Se presara un praf de sare si piper, Se intinde aluatul su" forma de &er& 2mai mare de&at forma de &opt3, Se aseaza deasupra legumelor si se preseaza marginea inauntrul formei+ pentru a o"tine o "ordura mai groasa, Se gaureste aluatul in doua lo&uri, Se da la &uptor si se lasa 25.3' minute+ apoi se mi&soreaza fla&ara si se mai lasa 15.2' minute, Se lasa 5 minute la ra&it+ apoi se pune un platou deasupra formei si se rastoarna,

1!. Clatite din pastarnac cu $ran%a de vaci

Ingrediente: Pentru sos: 25' g "ranza sau urda #5 g smantana 5 linguri lapte 1 legatura &eapa verde taiata marunt Pentru clatite: 45' g pastarna& ras 1 &eapa to&ata marunt 2 &atei usturoi zdro"iti

31

 4 linguri lapte #5 g nu&u taiate #5 g stafide 5' g &aise des/idratate taiate 5' g pesmet al" 25 g unt Mod de preparare: Se ameste&a "ranza &u smantana+ laptele si &eapa verde si se potriveste de sare si piper, Se pune intr.un vas pastarna&ul+ &eapa+ usturoiul si laptele+ se fier"e ina"usit la fo& mi&+ ameste&and din &and in &and+ timp de 15 minute, Se ia de pe fo& si se adauga nu&ile+ &aisele+ stafidele si pesmetul, Se formeaza $ &latite de 2 &m grosime, Se topeste untul si se pro0es& &latitele pana se rumenes&, Se serves& &u sosul de "ranza deasupra,

1&. *egu e cu $ran%a la cuptor

Ingrediente: 2 linguri ulei 4 &artofi 2 dovle&ei 2'' g "ranza feta 4 rosii 2 &epe 1$5 g masline+ fara sam"uri 2 linguri seminte floarea soarelui sare+ piper Mod de preparare: Se in&inge &uptorul, Cartofii taiati sferturi si presarati &u sare si ulei se tin la &uptor 1' minute, Se adauga dovle&eii taiati felii, Se mai tin in &uptor 2' minute, 6ntre timp se ameste&a "ranza feta taiate &u"uri &u rosiile sferturi+ &eapa taiata felii+ maslinele si semintele, Se potriveste de sare si piper, Se torna peste &ortofi+ se mai tine la &uptor 5 minute, Se serveste fier"inte,

1'. Tocana de legu e

Ingrediente: #'' g &artofi &u"ulete 1 lingura ulei 1 &eapa taiata mare 1 argei gras taiat felii 125 ml &on&entrat vegetal

32

 35' g varza taiata marunt 1'' g rosii &onserva taiate sferturi 4 linguri patrun0el to&at Mod de preparare: Se fier" &artofii in apa &lo&otita timp de 5 minute, Se in&inge ulei ul intr.o tigaie si se &aleste &eapa impreuna &u ardeiul timp de 3.4 minute, Se adauga &artofii si se ina"use la fo& iute $.1' minute, Se toarna &on&entratul vegetal+ varza si rosiile, Se mai fier"e in&a 4 minute, Se in&orporeaza patrun0elul verde si se asezoneaza &u sare si piper, Se orneaza &u frunze de patrun0el verde,

2(. *egu e cu la aie

Ingrediente: . #'' g &arote taiate fasii . 2'' g sparang/e &uratat . 1 lingura unt . 1 lamaie+ numai su&ul . 2 lingurite za/ar Mod de preparare: Se fier" &arotele in apa &lo&otita timp de 5 minute, Se taie sparang/elul in 0umatati, Se adauga &apetele de la "aza peste &arote si se tin 1 minut, Se adauga varfurile si se tin 2 minute, Se pun untul+ su&ul de lamaie si za/arul intr.o tigaie, Se in&alzeste usor+ apoi se adauga legumele s&urse, Se tin pana se glazureaza, )a&a se foloseste sparang/el din &onserva+ a&esta nu se mai fier"e,

21. "ra% cu unt

Ingrediente: . 1+4 4g praz . 1'' g unt . sare+ piper Mod de preparare: Se taie prazul in lungime, Se pune intr.o &ratita adan&a &u untul+ apoi se a&opera &u /artie pergament unsa &u grasime, Se lasa la fo& 15.2' minute+ ameste&and din &and in &and, Se asezoneaza &u sare si piper,

22. *asagne vegetale

Ingrediente: . #5 g unt . 5' g faina . #5' ml lapte . 1'' g "ranza Mas&arpone

33

. 1 4g spana& . C lingurita nu&soara . 5' g parmezan ras . 4'' g &iuper&i . 5'' g praz taiat rondele . 2 &atei usturoi zdro"iti . 1'.12 rosii din &onserva taiate felii su"tiri . 25' g foi lasagne

. #' g lamele migdale Mod de preparare: Se in&inge &uptorul, Se opareste spana&ul in apa &lo&otita timp de 2 minute, Se s&urge de apa si se toa&a, Se topes& 5' g unt la fo& potrivit apoi se adauga faina si se lasa la fo& 1 minut, Se ia de pe fo& si se adauga laptele+ putin &ate putin+ ameste&and pana se omogenizeaza, Se pune din nou pe fo& si se ameste&a &ontinuu timp de 2.3 minute, Se in&orporeaza &rema de "ranza+ spana&ul+ nu&soara si 0umatate din parmezan,
Se in&inge untul ramas+ apoi se adauga &iuper&ile+ prazul si usturoiul, Se &ales& 3.4 minute, Se in&orporeaza tomatele, Se toarna un sfert din sospe fundul unui vas termorezistent 2dimensiuni 23-23 &m si adan&ime 5 &m3 apoi o treime din ameste&ul &u &iuper&i+ apoi un strat de lasagne, Se repeta de in&a doua ori a&easta pro&edura+ terminand &u un strat de sos, Se presara migdalele deasupra si apoi parmezanul ramas, Se &oa&e 25.3' minute, Se serveste &u salata verde,

23. 4osii u plute

Ingrediente: . rosii mari . 2 linguri ulei . 1 &eapa mare to&ata marunt . 1 ardei gras taiat marunt . 1'' g orez . 1#5 ml &on&entrat vegetal fier"inte . 1 lingura menta to&ata . 2 linguri &oriandru to&at . 2 linguri patrun0el to&at . 1 lingura oregano Mod de preparare: Se in&inge &uptorul, Se taie partea superioara a rosiileo si se s&o"este interiorul, Se in&inge uleiul+ se adauga &eapa si ardeiul+ &alindu.se 2.3 minute, Se adauga orezul si se ina"use la fo& iute in grasimea &u legume pana devine transparent, Se adauga pulpa rosiilor s&o"ite si &on&entratul vegetal si se fier"e 15 minute+ ameste&and din &and in &and+ pana &e orezul a a"sor"it tot li&/idul si s.a inmuiat, )a&a mai este nevoie se mai adauga putina apa si se &ontinua fier"erea, Se in&orporeaza menta+ &oriandru+ oregano si patrun0elul+ se asezoneaza si se umplu rosiile &u a&est ameste& de orez, Se aseaza la lo& &apa&ele+ se pun intr.un vas termorezistent si se &o& 15 minute,

24. "ra% cu rosii 34

Ingrediente: . $'' g praz . 1 lamaie . 4 linguri su& lamaie . 3 linguri apa . 45' g rosii . 1 lingurita za/ar . ulei+ sare+ piper Mod de preparare: Se taie prazul in "u&ati de 5 &m, Se pune intr.o &ratita impreuna &u lamaia+ su&ul de lamaie si apa, Se a&opera &u /artie pergament si se fier"e 1' minute, Se adauga rosiile taiate marunt si &uratate de &oa0e si za/arul, Se mai fier" 5 minute, Se stropeste &u uleiul+ se asezoneaza &u sare si piper,

Se serveste fier"inte,

25. )hiveci 54atatoullie6

Ingrediente: . 4 linguri ulei . 1 &eapa taiata pestisori . 2 ardei grasi taiati felii . 5 dovle&ei taiati felii . 1 lingura &im"ru . 1 &atel usturoi zdro"it . 5 rosii proaspete . 2 linguri "ulion Mod de preparare: Se in&inge uleiul intr.o &ratita, Se &aleste &eapa si ardeii timp de 5 minute, Se adauga dovle&eii+ A din &im"ru si usturoiul, Se pra0es& 5 minute, Se adauga rosiile+ "ulionul si restul de &im"ru, Se fier"e la fo& mi& timp de '1 minute+ pana &and ramane foarte putin li&/id, Se asezoneaza,

26. 1rigarui de legu e

Ingrediente: . 1 lingura ulei . 2 linguri 4et&/up . 1 lingura "ulion . A lingurita "oia de ardei iute . 2 linguri miere . 2 dovle&ei taiati felii . 1 ardei gras rosu ; 1 ardei gras gal"en taiati felii mari . 2 &epe taiate pe lungime . 2' frigarui de lemn Mod de preparare:

35

Se pune uleiul intr.un &astron si se ameste&a &u 4et&/up.ul+ "ulionul+ "oiaua si mierea, Se asezoneaza si se adauga legumele, Se in&inge gratarul, Se insira 4 legume pe fie&are frigare si se tin pe gratar 15 minute+ intor&and mereu, Se serves& fie"inti &u "u&ati de porum" &opt,

2!. 1elii de cartofi la cuptor

Ingrediente: . $ &artofi . 5 linguri ulei . 1 lingura sare grun0oasa . 3'' ml smantana . 1 &eapa verde to&ata Mod de preparare: Se in&inge &uptorul, Se inteapa &artofii &u o fur&ulita pe toata suprafata, Se pun pe o tava si se &o& 1.1 A ora+ pana s.au fragezit, Se taie fie&are &artof in "u&ati+ pe lung, Se ung &u ulei+ se presar &u sare si se dau din nou la &uptor 2&u partea &u &oa0a in 0os3 in&a 1' minute+ pana se rumenes&, Se ameste&a smantana &u seapa si se asezoneaza, Se serves& &artofii fir"inti &u sosul de smantana,

2&. Conopida cu $ran%a la cuptor

Ingrediente: . 1 &onopida mi0lo&ie . 4' g unt . 3 linguri rase faina . 3'' ml lapte . 1'' g "ranza maruntita . sare+ piper Mod de preparare: Se rupe &onopida in "u&/ete mai si se opareste in apa &lo&otita+ pana &and in&epe sa se inmoaie, Se s&urge si se pune intr.un vas termorezistent, Se topeste untul+ se in&orporeaza faina si se lasa pe fo& 1 minut, Se ia de pe fo& si se in&orporeaza treptat laptele, Se pune din nou pe fo&+ se lasa sa dea in &lo&ot si se tine pana se ingroasa, Se adauga "ranza si se asezoneaza, Se toarna sosul peste &onopida+ se presara &u "ranza ramasa si se da la &uptor pana se rumeneste usor "ranza,

2'. )hiveci de legu e

Ingrediente: . #5 g unt . 1 &eapa mare to&ata

. 1+1 4g legume 2mor&ovi+ pastarna&+ &artofi+ gulii3 taiate &u"uri . 2 linguri faina . 45' ml &on&entrat vegetal . 425 g rosii &onserva taite marunt Mod de preparare: Se topes& 25 g unt si se &aleste &eapa 2.3 minute, Se adauga legumele si se presara faina, Se ina"use 3 minute+ ameste&and, Se adauga &on&entratul vegetal+ rosiile+ patrun0elul+ sare si piper, Se lasa sa dea in &lo&ot, Se a&opera si se lasa pe fo& 3' minute,

3(. .urgheri vegetali

Ingrediente: . 3 linguri ulei . 35' g &artofi taiati &u"uri . 1 &eapa to&ata . 35' g rada&ina telina rasa . 1 lingura seminte &/imion zdro"ite . 2 oua . 1 lingura unt . 2 linguri alune . 35' g pesmet . 1 lingura &oriandru Mod de preparare: Se in&inge 1 lingura ulei si se pra0es& &artofii si &eapa timp de 5. minute, SD adauga telina si semintele de &/imion si se mai lasa in&a 2 minute, Se ra&este usor, Se "at ouale &u untul+ se adauga alunele ma&inate si se ameste&a in &ompozitia de legume+ impreuna &u pesmetul si &oriandru, Se imparte &ompozitia in $, Se pra0es& la fo& mi& si se serves& &u salata verde,

31. Car aciori )la organ

Ingrediente: . 5' g unt . 1 praz taiat in "u&atele . 1 lingurita mustar . 1#5 g &as&aval ras . 225 g miez de paine . 1 ou "atut . 2 lingurite salvie us&ata . 2 linguri lapte . 4 linguri parmezan ras . 4 linguri ulei Mod de preparare: Se topes& 25 g unt si se &aleste prazul timp de .$ minute, Se s&oate si se ameste&a &u mistarul+ &as&avalul+ miezul de paine+ oul+ salvia si laptele, Se asezoneaza si se modeleaza $ &arma&iori,

3#

Se dau &arna&iorii prin parmezan ras, Se in&inge utul ramas si uleiul si se pra0es& &arna&iorii la fo& mi& pana devin aurii, Se serves& &u salata verde,

32. 4ulada cu spanac si $ran%a

Ingrediente: Pentru rulada: . 2 linguri parmezan ras . 5' g faina . 2 linguri faina de porum" 2malai3 . #5 g "ranza Cedar rasa . 125 ml lapte . 4 oua separate . 2 linguri arpagi& taiat Pentru umplutura: . 35' g spana& taiat foarte marunt . 1'' g "ranza de va&i . 2 linguri smantana . 1 &atel usturoi pisat . 2 linguri plante aromati&e 2patrun0el+ /asmatu&/i3 Pentru sosul de tomate: . rosii taiate marunt . 1 lingurita za/ar . 1 lingura "ulion . 2 linguri 4et&/up Mod de preparare: Se in&inge &uptorul, Se tapeteaza o tava de 2'-3' &m &u /artie pergament unsa &u unt, Se presara 0umatate din &antitatea de parmezan, Se &erne faine+ se adauga "ranza Cedar, Se ameste&a &u o lingura de lemn laptele+ gal"enusurile si arpagi&ul, Se "at al"usurile pana se ridi&a usor, Se in&orporeaza in&et in ameste&ul de "ranza si se asezoneaza, Se toarna in forma si se &oa&e 1' !15 minute, 6ntre timp se intinde o /artie pergament unsa &u unt si presarata &u parmezan, Se s&oate rulada pe a&easta+ apoi se &urata prima /artie pergament, Se a&opera &u un servet &ald si umed si se lasa la ra&it, 9mplutura: se pune spana&ul la fier 3.5 minute, Se ameste&a "ranza &u smantana+ se adauga spana&ul+ usturoil si plantele aromati&e+ se asezoneaza, Sosul: se ameste&a rosiile &u mi-erul pana &e se formeaza un piure, Se adauga za/arul+ "ulionul si 4et&/up.ul si se mai ameste&a 1 minut, Se asezoneaza, Se aseaza ameste&ul de spana& peste rulada, Se ruleaza, Se taie in $ "u&ati, Se serveste &u sosul de tomate si salata verde,

3$

33. +usaca de vinete si $oa$e de fasole

Calorii/portie: Ingrediente: 5'1

. 45' g vinete &uratate si taiate felii

. 2 lingurite sare . linguri ulei . 2 &epe mari taiate fasii . 1 &atel usturoi pisat . 1 dovle&el &uratat si taiat felii su"tiri . 4'' g "oa"e fasole 2&onserva3 . 4'' g rosii taiate marunt . 1 lingura "ulion . 3'' ml iaurt . 2 oua "atute . C lingurita nu&soara . 125 g &as&aval ras Mod de preparare: Se pun vinetele intr.o stre&uratoare si se presara &u sare, Se lasa 3' minute, Se &lates& &u apa si se usu&a &u un prosop, Se in&inge &uptorul, Se in&ing 2 linguri ulei si se &aleste &eapa si usturoiul 4.5 minute, Se adauga dovle&elul+ fasolea+ rosiile si "ulionul, Se adu&e la temperatura de fier"ere+ se a&opera si se lasa la fo& mi& 1' minute, Se asezoneaza, Se in&inge uleiul ramas si se pra0es& vinetele in mai multe serii, Se aseaza vinetele si ameste&ul de fasole in straturi alternative intr.o forma termorezistenta+ terminand &u un strat de vinete, Se "ate iaurtul &u ouale+ nu&soara si &ondimentele, Se toarna peste vinete si se presara &as&avalul, Se da la &uptor 4' minute, Se serveste &u salata verde,

34. Ardei u pluti

Ingrediente: . 125 g orez . 2 rosii to&ate marunt . 1 mar mare taiat in &u"uri 2&uratat3 . 5' g stafide . 5' g fisti& . &oriandru . 3 ardei grasi taiati in 0umatati pe lung . &epe verzi taiate rondele Mod de preparare: Se in&inge &uptorul, Se fier"e orezul, Se ameste&a rosiile+ &eapa verde+ marul+ stafidele+ fisti&ul+ &oriandru+ sare si piper, Se ameste&a orezul &u mi-tura de rosii si se umplu 0umatatile de ardei, Se &o& 3' minute, Se serves& fier"inti &u salata de &astraveti,

3%

35. Co$$ler din legu e de toa ne

Calorii/portie: 55% Ingrediente: . 35' g mor&ovi &u"uri . 35' g &artofi &u"uri . 35' g gulie &u"uri . 35' g dovle&el &u"uri . 1 lingura ulei . 1 &eapa taiata mi& . 25 g unt . 25 g faina . 1 lingura mustar . 3'' ml lapte . 15' ml smantana . 2 fire praz felii Pentru ornat: . 1'' g unt . 45' g faina . 3 linguri patrun0el to&at . 3 linguri arpagi& taiat marunt . 1#5 g "ranza . 225 ml lapte Mod de preparare: Se fier" legumele in apa &lo&otita 3.4 minute, Se in&inge uleiul si se &aleste &eapa 3.4 minute, Se adauiga untul, Cand s.a topit se adauga faina, Se lasa pe fo& 1 minut+ apoi se toarna mustarul+ laptele si smantana, Se adauga legumele, Se lasa sa dea in &lo&ot+ apoi se fier"e ina"usit 1'.15 minute, SD adauga prazul+ se asezoneaza si se mai lasa 2 minute, Se rastoarna intr.un vas termorezistent, Se in&inge &uptorul, SD frea&a untul &u faina pana &e &apata aspe&tul unor firimituri, Se ameste&a ier"urile aromati&e si "ranza, Se adauga laptele, Se intinde o foaie de 1+5 &m grosime din &are se de&upeaza rondele &u diametrul de &m, Se aran0eaza pe marginea vasului, Se stropeste &u lapte si "ranza, Se &o& 15.2' minute,

3 , Dgrete din &artofi &u "ranza 4'

Calorii/portie: 390 Ingrediente: . 45' g &artofi &uratati si taiati &u"ulete . 5' g unt . #5 g "ranza rasa . 5' g faina . 2 oua . 2 linguri lapte . 1 &eapa verde taiata . ulei pentru pra0it Mod de preparare: Se fier" &artofii in apa &lo&otita .$ minute, Se s&urg si se ameste&a &u 25 g unt si ' g "ranza, Se asezoneaza si se lasa la ra&it, Se in&alzeste 125 ml apa intr.o tigaie+ impreuna &u untul ramas, Se adauga faina, Se fier"e la fo& mi& pana &e &ompozitia se starnge, Se lasa la ra&it 2 minute, Treptat se "ata in ameste& ouale si laptele pana &e a&esta devine moale, Adaugati ameste&ul de &artofi, Se in&inge uleiul, Se toarna &u lingura &ompozitia in ulei, Se serves& fier"inti &u &eapa verde si "ranza deasupra si su sos Salsa,

3!. 4osti din pastarnac si

Ingrediente: . 45' g &artofi &uratati . 225 g pastarna& &uratat . 225 g mor&ovi &uartati . 1 ou "atut

orcovi

. 25 g unt 1 margarina . 1 lingura ulei

Mod de preparare: Se taie &artofii in 0umatati si se fier in apa &lo&otita $.1' minute, Se s&urg si se ra&es&, )ati &artofii+ mor&ovii si pastarna&ul prin razatoarea mare, Ameste&ati legumele &u oul si asezonati, Se in&inge uleiul si se toarna tot ameste&ul &u lingura in tigaie, Se pra0este la fo& mi& .# minute pana &e "aza este fa&uta, Se deslipeste ameste&ul din tigaie+ apoi se pune o farfurie deasupra si se rastoarna, Se pune &ealalta parde a ameste&ului din nou in tigaie si se pra0este tot .# minute, Se orneaza &u frunze de partun0el,

3&. 2ar%a rosie cu fructe de padure

Ingrediente: . 4' g unt . 1 lingura ulei . 2 &epe to&ate fin

. %'' g varza rosie to&ata fin 41

. . . . .

3 linguri otet 5 linguri za/ar A lingurita &uisoare ma&inate 1 porto&ala 2numai &oa0a rasa fin3 1 foaie dafin

. 225 g afine 1 &oa&aze

Mod de preparare:

Se in&ing untul si uleiul intr.o &ratita si se &aleste &eapa 3.4 minute, Se adauga varza si se mai lasa 5 minute, Se adauga otetul+ za/arul+ &uisoarele+ &oa0a de porto&ala+ foaia
dafin+ sare, Se lasa sa dea in &lo&ot, Se lasa la fo& mi&+ a&operit+ 2' minute, Se adauga fru&tele si se mai lasa in&a 15 minute,

3'. Tocana de fasole $oa$e

Ingrediente: . 2 linguri ulei . 1 &eapa taiata marunt . 1 &atel usturoi pisat . 2 ardei grasi taiati marunt . 2 ardei iuti taiati marunt . 2 lingurite &/imion ma&inat . 1 lingurita "oia . 1 lingurita oregano sau A lingurita &im"ru . $'' g "oa"e fasole . $'' g rosii &onserva taiate marunt . 2 linguri "ulion . 15' ml &on&entrat vegetal Mod de preparare: Se in&inge uleiul si se &aleste &eapa &u usturoil 3.4 minute, Se adauga ardeii grasi si se mai lasa 3.4 minute+ apoi ardeii iuti+ &/imionul+ "oiaua si oregano si se mai pra0este &ateva minute, Se adauga fasolea+ rosiile+ "ulionul si &on&entratul, Se adu&e la temperatura de fier"ere+ apoi se redu&e fla&ara si se lasa 1'.15 minute+ ameste&and din &and in &and, Se asezoneaza, Se serveste &u salata de sfe&la rosi &u /rean,

4(. Tocana de legu e consistenta

Ingrediente: . 3' g unt . 1 &eapa mare taiata solzisori . 45' g praz taiat "u&ati . 45' g pastarna& taiat "u&ati . 45' g &artofi taiati &u"ulete . 4'' g rosii &onserva taiate marunt . 1 lingurita "oia ardei iute . 1+2 l &on&entrat legume . 1'' g alune nesarate

42

. 1'' g paste fainoase . 1'' g masline fara sam"uri Mod de preparare: Se topeste untul+ se adauga &eapa+ prazul+ pastarna&ul si &artofii si se &ales& 4.5 minute+ pana se rumenes&, Se adauga rosiile+ "oiaua+ &on&entratul de legume si alunele si se adu&e la temperatura de fier"ere, Se mi&soreaza fla&ara si se lasa sa fiar"a in&a 5 minute, Se adauga pastele fainoase si maslinele si se mai fier"e ina"usit in&a 15.2' minute, Se serveste &u felii de paine pra0ita,

41. Turte de cartofi condi entate

Ingrediente: . #5' g &artofi rasi . 4 oua "atute . A lingurita "oia de ardei . 1'' g &as&aval ras 1 "ranza Cedar . 2 linguri ulei . 1 ardei gras taiat &u"uri . 1'' g smantana . 2 lingurite seminte ma& Mod de preparare: Se s&urg &artofii intr.un tifon, Se ameste&a &u ouale+ "oiaua si &as&avalul, Se asezoneaza, Se in&inge uleiul si se &aleste ardeiul gras, Se adauga peste ameste&ul de &artofi, Se pra0es& din ameste&ul de &artofi 4 turte, Se ameste&a smantana &u semintele de ma& si se serveste &u turtele fier"inti,,

42. +usaca de legu e cu sos de ciuperci 7norr

43

Ingrediente: . 2'' g mor&ovi . '' g &artofi . 25' g spana& . 33' g mazare . 5' g &eapa taiata marunt . 1 legatura patrun0el verde to&at . 5' g unt . 15 g pesmet . 25 g &as&aval ras . sare+piper+ )eli4at . 2 pli&uri sos &iuper&i >norr Mod de preparare: Cartofii se fier" in &oa0e+ se &urata si se taie felii, Mor&ovii se &urata si se fier"+ apoi se taie felii, Spana&ul se fier"e+ se ra&este si se taie, Mazarea se fier"e, 6n untul in&alzit se adauga sosul de &iuper&i si se ameste&a "ine, Se adauga smantana si se fier"e 1' minute, Compozitia se ameste&a &u &artofii+ mor&ovii+ mazarea+ spana&ul+ &eapa+ patrun0elul verde, Se adauga sare+ piper+ )eli4at, Se tapeteaza o tava &u unt si pesmet, Se adauga &ompozitia+ se presara deasupra &as&avalul si se introdu&e in &uptorul in&ins 1' minute, Se serveste fier"inte &u sos de &iuper&i >norr,

43. 1enicul cu salata de cartofi

Ingrediente: . 4 oua fierte tari . 1 "ul" feni&ul . 3 linguri ulei . 1 &atel usturoi . 45' g &artofi noi . 1'' g rosii mi&i taiate felii . 1 lingura su& de lamaie . 2 lingurite mustar . 1.2 linguri vin Mod de preparare: Se taie pe lungime feni&ulul+ se unge &u 2 linguri de ulei si &u usturoiul pisat, Se tine pe grila aragazului .$ minute, Se fier" &artofii+ apoi se taie in doua, Se ameste&a feliile de feni&ul &u &artofii+ ouale taiate sferturi si rosiile, Se ameste&a uleiul ramas &u zeama de lamaie+ mustarul si vinul si se stropeste ameste&ul de mai sus, Se serveste &u paine &ro&anta,

44. +ini tarte cu rosii si

Ingrediente: . aluat pentru $ tarte mi&i . 2 linguri ulei . 1 &eapa taiata solzisori . 2 &atei usturoi . 1 ardei gras taiat fin

o%arella

44

. 1#5 g rosii mi&i taiate pe 0umatate . #5 g masline fara sam"uri . 1'' g mozarella taiata &u"ulete . 3 oua "atute . 15' ml lapte . 2 linguri "usuio& verde Mod de preparare: Se in&inge &uptorul, Se aseaza in &ele $ tarte aluatul+ &are se a&opera &u /artie pergament unsa si presarata deasupra &u "oa"e de fasole, Se tine in &uptor $.1' minute, Se indeparteaza "oa"ele de fasole si /artia pergament, Se in&inge uleiul+ se &ales& timp de 3.4 minute &eapa+ &ateii de usturoi+ apoi se adauga si ardeiul gras si se mai pra0es& in&a 3 minute, Se adauga in ameste&ul de &eapa rosiile+ maslinele si mozarella, Se ameste&a ouale &u laptele si "usuio&ul, Se pune ameste&ul de legume in &ele $ tarte si se toarna deasupra ameste&ul de ou, Se presara deasupra restul de mozarella si se &oa&e 2'.25 minute+ pana se intareste &ompozitia, Se serves& re&i &u salata verde,

45. Tarta cu legu e

Ingrediente: . 35' g aluat tarta . 5' g unt . 5' g faina . 15' ml vin al" . 45' ml supa legume din &u"uri . 2 gal"enusuri . 2 linguri ulei . 225 g &epe mi&i+ taiate pe 0umatate . 3 &atei usturoi pisati . 225 g praz taiat rondele . 5' g mazare . 1#5 g rosii mi&i taiate sferturi . 15' ml fris&a li&/ida . 3 linguri arpagi& Mod de preparare: Se in&inge &uptorul, Se intinde 213 din aluat intr.o tava de tarta 2diametrul de 23 &m3 tapetata &u faina, Eestul de aluat se pune la re&e, Se inteapa aluatul din tava &u o fur&ulita si se tine la re&e 2' minute, Se topeste untul+ se adauga faine+ ameste&and la fo& mi& timp de 1 minut, Se ia de pe fo& si se in&orporeaza vinul si zeama de legume, Se tine la fo& mi& pana se ingroasa, Se adauga gal"enusurile+ se lasa deoparte, Se &aleste &eapa+ usturoiul si prazul on uleiul in&ins 4.5 minute, Se adauga mazarea si rosiile, Se in&orporeaza 0umatate din sos, Se asezoneaza si se toarna in tava de tarta, Se taie aluatul ramas in fasii de 12 mm, Se aseaza fasiile in forma de za"rele deasupra tarti+ presand marginile pentru a se lipi, Se ung &u lapte, Se &oa&e la &uptor 3'.35 minute+ pana se rumeneste, Se toarna sosul ramas intr.o tigaie si se in&alzeste usor, Se adauga fris&a li&/ida si 213 din arpagi&, Eestul de arpagi& se presara peste tarta,

45

Se serveste &u salata verde si sos,

46. Cartofi la cuptor in stil

editeranean

Ingrediente: . %'' g &artofi taiati in sferturi . 4 linguri ulei . 2 linguri su& lamaie . $ &atei usturoi ne&uratati . 1 lingura sare grun0oasa . 4'' g rosii mi&i . 15' g masline . C lingurita rozmarin Mod de preparare: Se in&inge &uptorul, Se pun &artofii in tava aragazului+ se adauga uleiul+ su&ul de lamaie+ usturoiul si sarea si se ameste&a "ine, Se &oa&e 2' minute, Se adauga rosiile+ maslinele si rozmarinul si &oa&eti 4' minute sau pana &e &artofii se rumenes& si sunt &ro&anti,

4!. Cartofi copti cu $ran%a

Ingrediente: . 225 g "ranza moale de va&i . 1 lingura menta verde to&ata . 5 linguri smantana . 1 &atel usturoi pisat Mod de preparare: Se infasoara &artofii in folie de aluminiu si se &o& in &uptor timp de 1 ora, Se ameste&a "ranza &u samntana+ menta si usturoiul, Se asezoneaza, Se taie &artofii in &ru&e si se umplu &u &ompozitia de "ranza, Se serves& &u salata verde,

4&. Cui$uri de castraveti

Ingrediente: . 1.2 &astraveti 23'' g3 . 2'' g "ranza de va&i . 2.3 fire &eapa verde . 5. ridi&/i . ssre+ piper+ marar to&at Mod de preparare: Castravetii se &urata si se taie in "u&ati lungi de 3.4 &m+ se inlatura miezul pastrand partea de 0os, Se toa&a marunt &eapa, Se ameste&a "ranza &u &eapa+ mararul+ sarea si piperul, Se umplu &astravetii &u a&est ameste& si se de&oreaza &u felii su"tiri de ridi&/i si &u frunze de &eapa verde,

4'. 1ricasse de sparanghel si ceapa

Ingrediente: . #5' g sparang/el verde . #5' g sparang/el al" . 3' g unt . 3' g faina . 2' ml smantana . 3 fire &eapa verde . 2 linguri patrun0el verde to&at Mod de preparare: Se fier"e sparang/elulB se pastreaza 5'' ml din li&/idul in &are a fiert, Se toa&a &eapa, Se &aleste partea al"a a &epelor in unt+ se adauga faina si se ameste&a "ine, Se torna &ei 5'' ml li&/id+ se lasa sa &lo&oteas&a+ se adauga smantana+ si se lasa la fo& mediu 1' minute, Se taie sparang/elul in "u&ati de 4 &m+ se adauga in sos impreuna &u patrun0elul si se mai lasa sa &lo&oteas&a in&a 3 minute, ?a servit se presara deasupra partea verde a &epelor,

5(. Sparanghel +i o%a

Ingrediente: . 1+5 4g sparang/el . 4 oua fierte tari . 5' ml otet . 2' ml ulei . 1 lingura patrun0el . 1 lingura tar/on . sare+ piper Mod de preparare: Se fier"e sparang/elul, Se separa gal"enusurile de al"usuri, Se dau prin sita gal"enusurile si se toa&a al"usurile, Se prepara un sos din: ulei+ otet+ sare+ piper+ tar/on si patrun0el, Se aseaza sparang/elul pe un platoru+ se pune deasupra al"usul si gal"enusul, Se serveste &u sos,

51. 4osii u plute a la

editerraneenne

4#

Ingrediente: . 1 &eapa to&ata . 1 &ana &eapa verde to&ata . 1 lingurita ulei . C &ana su& porto&ala . 1 lingurita &oa0a porto&ala rasa . A &ana orez . 4'' g supa pui . $ masline taiate . 113 &ana stafide . 4 rosii Mod de preparare:

Se &aleste &eapa, Se toarna su&ul de porto&ala, Se fier"e orezul impreuna &u &oa0a de porto&ala si supa pana este gata, 6n ultimele 5 minute se adauga maslinele si stafidele, Se aneste&a orezul &u &eapa, Se taie un &apa& rosiilor+ se s&o"es& si se umplu &u orezul, 52. Tortilla cu cartofi 5Spania6
Ingrediente: . 4 &artofi mari . 1 &eapa to&ata . 4 oua . ulei pentru pra0it . sare Mod de preparare: Se &urata &artofii si se taie marunt+ se ameste&a &u &eapa+ se sareaza, Se in&inge uleiul si se pra0este ameste&ul de &artofi+ se s&ot si se lasa la s&urs intr.o stre&uratoare, Se pun intr.un &astron, Se "at ouale si se toarna peste &artofi+ se ameste&a "ine, Se pra0es& din nou in ulei in&ins+ &a o omleta, Se serveste fier"inte+ ornat &u frunze de patrun0el,

53. "astel del cedas 5Spania6

Ingrediente: . 25' g &iuper&i . 2 &epe to&ate . % oua . 1 fir mare de praz . felii de "ranza . 5'' g smantana . 1 pa/ar ulei . su& de rosii . sare+ piper+ "usuio& Mod de preparare: Se &ales& &eapa si prazul+ dupa &are se adauga &iuper&ipe+ piper+ sare si "usuio&, Se ameste&a "ine,

4$

Se ameste&a ouale "atute &u su& de rosii+ smantana+ "ranza taiata marunt si &u ameste&ul de &iuper&i, Se pune intr.un vas de @ena tapetat &u ulei si se lasa la &uptor pana la 2 ore, Se verifi&a din timp in timp &u o fur&ulita 2da&a este us&ata+ gata3, Sosul de smantana: se topes& 5' g unt+ se adauga o lingurita faina si se tine la fo& mi& amesta&and &ontinuu, Se adauga un pa/ar smantana si "usuio& si se mai lasa la fo& &ateva minute, Se serveste fier"inte &u sosul de smantana deasupra,

54. 2inete cu sos 5China6

Ingrediente: . 5'' g vinete . ulei . usturoi . ardei iute . 1' ml sos soia . 3' ml vin al" . $' ml zeama pui . amidon Mod de preparare: Finetele se &urata de &oa0a+ se taie felii su"tiri in diagonala si se pra0es& putin in ulei, Se s&ot si se pun intr.o tigaie fara ulei, Se pra0es& impreuna &u usturoiul si ardeiul iute+ dupa gust, Se adauga sosul de soia+ vinul+ zeama si se lasa la fo&+ la fiert, Se adauga o zeama de amidon+ mai groasa+ pentru fi-area gustului in vinete, Se serveste &u orez fiert,

55. 3ovlecei gratinati cu sos 7norr 8deal

Ingrediente: . 1+1 4g dovle&ei . 1'' g &as&aval ras . 1'' g smantana . 5'' ml lapte . 1'' g margarina 1 unt . 15 g marar to&at . 2 oua . sare+ )eli4at . 1 pli& sos 4norr G6dealH Mod de preparare: Se fier" dovle&eii &u"ulete inpreuna &u sare si )eli4at, Se prepara sosul: &ontinutul pli&ului se ameste&a &u laptele re&e si se fier"e timp de 1 minut ameste&and &ontinuu, Se adauga in sos gal"enusurile de la oua+ dovle&eii+ mararul+ smantana si 0umatate din &as&aval, Se pune ameste&ul intr.o tava unsa &u unt+ se presara deasupra &as&avalul ramas si se da in &uptorul in&ins 1'.15 minute, Se serveste fier"inte,

4%

56. Cartofi polone%i

Ingrediente: . 1 4g &artofi . 2 linguri faina . 2'' g margarina . 1'' g pesmet . sare+ piper+ marar Mod de preparare: Cartofii fierti se dau prin razatoarea mi&a, Se ameste&a &u faina+ 0umatate din margarina+ sare+ piper, Se modeleaza "astonase+ &are se fier" in apa &lo&otita &u sare pana se ridi&a deasupra, Se serves& &u marar to&at deasupra,

5!. Chiftele din ciuperci

Ingrediente: . 5'' g &iuper&i taiate marunt . 1 &eapa to&ata marunt . 4 linguri faina . 1 lingurita praf de &opt . sare+ piper+ &im"ru . A legatura marar to&at . A legatura patrun0el to&at . ulei pentru pra0it Mod de preparare: Se ameste&a toate ingredientele, 6n uleiul un&ins se pun &u o lingurita mingiute &are se pra0es&, Se serves& &u garnitura de &artofi pra0iti,

Capitolul

Pa!te "ainoa!e

1. Spaghete cu ton 5'

Ingrediente:

. 3.4 &atei usturoi . 2 &utii ton . 5'' g su& rosii . patrun0el . 1 pa&/et spag/ete Mod de preparare: Se &aleste usturoiul in uleiul de ton, Se adauga tonul+ su&ul de rosii+ sare+ piper+ patrun0el to&at, Se mai fier"e &ateva minute, Se fier" spag/etele si se serves& fier"inti su sos deasupra, 2. Spaghete cu sos .ologne%
Ingrediente: . 4 linguri ulei . 1 &eapa to&ata . 2 &atei usturoi pisati . 1 mor&ov taiat "u&atele . 1 ti0a telina verde to&ata marunt . 5' g feliute &ostita to&ata marunt . 45' g &arne to&ata vita . 15' ml vin rosu sau zeama de &arne . 2 linguri pasta tomate . 3%5 g rosii &onserva Mod de preparare: Se &ales& &eapa si usturoiul intr.o tigaie timp de 3.4 minute, Se adauga mor&ovul+ telina, Costita si se pra0es& 5 minute pana &e legumele se inmoaie, Se adauga &arnea to&ata si se pra0este pana se rumeneste, Se adauga vinul+ pasta tomate si rosiile+ se asezoneaza, Se pune totul la fiert si dupa primul &lo&ot se maeste&a si se fier"e la fo& mi& timp de 1 ora si 45 minute, Se serveste &u spag/etele fier"inti,

3. 1undite cu sos .echa el

Ingrediente: . 5' g unt . 5' g faina . '' ml lapte . usturoi+ sare+ patrun0el verde to&at Mod de preparare: Se topeste untul+ se in&orporeaza faina si se lasa 1 minut, Se ia tigaia de pe fo& si se adauga laptele+ ameste&and "ine &u telul,

51

Se pune din nou tigaia pe fo& si se lasa .$ minute+ ameste&and &ontinuu+ pana &e sosul se ingroasa, Se adauga ustuoiul pisat+ patrun0elul+ sarea+ piperul si se mai lasa putin pe fo&, Se serveste &u fundite,

4. Spaghete cu sos 9apolitan

Ingrediente: . 3 linguri ulei . 1 &eapa to&ata marunt . 2 &atei usturoi pisati . 1 ti0a telina verde to&ata marunt . 4'' g rosii &onserva to&ate . 2 linguri "ulion . 1 lingurita za/ar Mod de preparare: Se &ales& &eapa+ usturoil si telina in uleiul in&ins timp de 3.4 minute, Se adauga &elelalte ingrediente, Se a&opera dupa &e a dat in &lo&ot si se fier"e la fo& mi& 1 ora,

5. "anglici cu sos "esto

Ingrediente: . 5' g frunze de patrun0el 1 "usuio& . 5 &atei de usturoi . 25 g nuguri de "rad . 1'' g &as&aval ras . 1#5 g ulei . sare Mod de preparare: Se pune intr.un mi-er patrun0elul+ usturoiul+ mugurii de "rad+ &as&avalul si 3 linguri ulei, Se adauga sare si piper, Se ameste&a pana se formeaza un piure omogen, Se mi&soreaza viteza mi-erului apoi se adauga treptat uleiul ramas,

52