Ananas rti au caramel et riz souffl - une recette Dcouverte - Cuisine

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Dessert

Ananas rti au caramel et riz souffl

Recette propose par : Chefs Jacques et Laurent Pourcel Pour Riz de Camargue

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Jaime

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Couverts : 4 personnes Temps : Prparation : 60min / Cuisson : 50min / Repos : 24h Difficult : Difficile Calories : 3074 par personne Origine : Europe, France Chef : Jacques & Laurent Pourcel

Ingrdients
300 g de riz long 1 ananas victoria 8 toiles d'anis 4 btons de cannelle 130 g de beurre 15 feuilles de menthe 1/2 litre glace la vanille 1 litre d'huile d'arachide 290 g de sucre en poudre
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Recette

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La veille du repas: mettez le riz dans une casserole, couvrez d'eau, mettez cuire feu doux jusqu' sur-cuisson environ 20 minutes. vaporation de l'eau, talez la spatule le riz sur des feuilles de papier sulfuris, laissez scher temprature ambiante. Le jour mme : faites chauffer l'huile de friture, plongez des morceaux de riz sch jusqu' ce que le riz souffle, retirez ensuite avant coloration. gouttez sur du papier absorbant. Laissez refroidir. Faites un caramel avec 80 g de sucre et 80 g d'eau, lgre coloration ajoutez 50 g de beurre, mlangez bien, ajoutez le riz souffl. Sur une plaque beurre, faites des petites galettes. Rservez. Faites un caramel avec les 160 g de sucre et un demi-verre d'eau. Une fois le caramel lgrement color, retirez du feu et ajoutez un demi-litre d'eau (attention de verser l'eau petit petit, attention aux claboussures). Une fois le mlange homogne, ajoutez l'anis toil, la cannelle, les btons de vanille taills en deux dans la longueur, portez ce sirop bullition pour infuser les pices. Une fois le sirop lgrement sirupeux, retirez du feu, conservez au frais. pluchez les ananas, gardez les feuilles, dans une pole non adhsive, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, chauffez jusqu' obtention d'un caramel, mettez les ananas cuire dedans, pendant environ 8/10 minutes. Sur les assiettes, disposez les galettes de riz, posez dessus les ananas rtis, nappez de sirop aux pices. Accompagnez les desserts d'une quenelle de glace vanille, dcorez avec les pices et quelques feuilles de menthe.

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2013-11-04 00:16

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