NUTELLA DE CASA Timp de preparare: 25min Din categoria: dulciuri, deserturi / ovo-lacto-vegetariene Ingrediente 60 g cacao, 100 g alune de padure,

125 g zahar pudra!, 150 ml lapte, 50 g ulei de alune, 50 g unt" #od de preparare Alunele se dau prin masina de tocat sau raznita, mixer, etc. Alunele pisate se amesteca cu cacao, zaharul, laptele, ulei. Se amesteca bine pana se incorporeaza toate ingredientele. Se adauga untul si se pun la bain maire, se amesteca continuu pana se topeste untul. Se lasa la racit si se ser!este. C"E#A CU SUC DE $"UCTE S% &ELAT%NA, $A"A 'U Ingrediente 250 ml suc de $ructe mere, cirese, visine, zmeura, portocale, ananas etc!, 200-250 g zahar, 500 g $risca, % $oi sau 2& g granule de gelatina" #od de preparare %ntr un cazanel, gelatina se lasa sa se inmoaie, o ora, in sucul de (ructe rece, pina cind il absoarbe in intregime.$risca rece de la congelator, cu cristale de gheata in ea, se bate spuma si, apoi, se introduce in (rigider.Dupa ce gelatina s a inmuiat su(icient, cazanelul se asaza pe un !as cu apa (ierbinte) se amesteca * + minute pina cind gelatina se topeste bine.Apoi cazanelul se trece pe un !as cu apa rece si se amesteca in compozitie, pina cind aceasta a,unge la temperatura degetului.Se adauga o lingura cu !ir( de (risca si se amesteca cu lingura usor, prin rasturnare, pina la (undul cazanelului, ca sa se uni(ormizeze compozitia si sa se e!ite granularea gelatinei in contact cu (risca rece.$iind in cantitate mica (risca nu in(luenteaza gelatina care nu este prea rece.Se

adauga restul de (risca si se amesteca odata cu gelatina, prin rasturnare, cu telul sau cu lingura, pina la (undul cazanelului, ca sa se omogenizeze.-e masura ce se amesteca, compozitia de!ine tot mai consistenta, daca (risca este rece) de aceea, se amesteca numai cit este necesar, de . /0 ori.Crema se desarta intr o (orma de / /1* l si se lasa la (rigider * + ore.Dupa ce s a inchegat, crema se rastoarna pe un platou, si se orneaza deasupra cu (ructe crude sau din compot si, (acultati!, cu (risca.

C"E#A DE 2ANANE 3%%4 Ingrediente 2-' (anane (ine coapte cca '00 g !, 50 g zahar, o lingura zeama de lamiie, o lingura cu vir$ de )eleu de zmeura, o lingura de iaurt, $ructe din dulceata, $risca pentru ornat" #od de preparare 2ananele mai moi, curatate de coa,a, se zdrobesc bine cu (urculita, adaugindu se treptat toate ingredientele enumerate si zahar dupa gust.Crema se asaza in cupe, se lasa la rece * + ore, apoi se orneaza cu (risca, cu sau (ara gelatina, sau numai cu (ructe din dulceata.-ireul de banane se poate amesteca numai cu o lingura de rom, cu zahar !anilat si cca /00 /50 g (risca batuta spuma.Apoi, crema se pune in cupe si se lasa la (rigider sa se raceasca bine)dupa ce s a racit, se orneaza abundent cu (risca. C"E#A DE CACA' SAU C%'C'LATA CU &ELAT%NA 3%4 Ingrediente *rema:+ oua mari, 12 $oi sau '5 g granule gelatina, 200 ml esenta de ca$ea , 250g zahar tos, o lingura rom , zahar vanilat",entru ornat:250 g $risca, 2 $oi sau 6 granule de gelatina, 50 g zahar tos,+0 ml apa, 15 ml rom, 50 g cacao" " #od de preparare Cacaoa trebuie neaparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila.Ciocolata mena, trebuie rasa prin razatoarea cu gauri mari.gelatina se inmoaie in *00 ml apa rece.Cacaua sau ciocolata se !or adauga in crema numai dupa ce lighenasul s a luat de pe aburi, amestecind bine, pina cind se omogenizeaza.Albusurile pentru crema se bat spuma, se adauga *00 g zahar tos si romul, apoi se bat in continuare, pina cind se intaresc din nou, ca o zapada si se lasa in bucatarie, mai departe de sursa de caldura.Crema simpla se

poate aran,a, in cerc de hirtie, direct pe un platou de tort cu supra(ata per(ect dreapta 3nu (ar(urie4, alt(el cercul nu !a sta bine spri,init pe platou si crema mai moale !a iesi pe sub el.Se taie o banda de cca /5 cm latime, pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba 3de impachetat,mai groasa4.Din banda se (ormeaza un cerc cu un diametru de cca */ *6 cm 3ca si cel al cratitei de * * /1* l4)banda se ruleaza de mai multe ori, ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agra(a.Cercul se asaza pe platou si, cind este gata, crema se desarta in interiorul acestuia si 3se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic4 se ni!eleaza.-entru crema,gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr un lighenas de * + , adaugind apoi, galbenusurile si 50 g zahar.Lighenasul se asaza pe un !as cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in (orma de para, pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile 35 7 minute4, insistind mereu pe (undul lighenasului .Dupa aceea se ia de pe aburi, se adauga zaharul !anilat si se trece pe un !as cu apa rece, amestecindu se incontinuu , pina cind se raceste la temperatura degetului.Albusul se bate inca putin ca sa si re!ina, daca s a lasat, apoi se ia o lingura cu !ir( din el si se pune in gelatina, amestecind usor cu lingura, numai prin rasturnare 3nu circular4, de 7 8 ori, adaugind, apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare 3dar nu prea mult4 pina cind se omogenizeaza.Albusul cu gelatina se toarna peste (risca curatindu se bine cu lopatica din plastic si, numai pe urma se amesteca cu telul pina la (undul !asului ca sa nu ramina (risca sau albus neamestecate .-e masura ce albusul se amesteca cu (risca rece, se intareste si crema ramine um(lata.Se aran,eaza apoi, imediat in (orma 3dupa !arianta ce s a pregatit inainte4, lasindu se in (rigider + 6 ore, ca sa se inchege.%n acest timp se pregateste (risca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema s a inchegat, (orma se scoate din

(rigider,.Daca a (ostaran,ata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor) daca a (ost aran,ata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se !a acoperi cu un ser!et mai gros, udat in apa (ierbinte si bine stors, lasidu l / * minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a (ost unsa) crema se !a dezlipi imediat 3operatiunea se mai repeta la ne!oie4.-reparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in (rigider * + ore, alt(el se !a muia (risca cu gelatina.Crema se orneaza cu (risca, pusa intr un cornet cu sprit crestat la !ir(.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul cremei pina ,os, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament. C"E#A DE CA$EA CU &ELAT%NA 3%4 Ingrediente *rema:+ oua mari, 12 $oi sau '5 g granule de gelatina, 200 ml esenta de ca$ea , 250g zahar tos, o lingura rom , zahar vanilat",entru ornat:250 g $risca, 2 $oi sau 6 granule de gelatina, 50 g zahar tos,+0 ml apa, 15 ml rom, un plic zahar vanilat" #od de preparare Esenta de ca(ea se prepara din9 o lingura cu !ir( de ca(ea naturala si o lingura cu !ir( de cicoare, sau numai * linguri cu !ir( de cicoare.Ca(eaua sau cicoarea se (ierb in +00 ml apa, cca /0 minute, lasind o +0 minute sa se aseze, apoi se (iltreaza prin ti(on dubluasezat peste strecuratoare, cu un strat subtire de !ata deasupra.%n *00 ml esenta de ca(ea rece, se inmoaie gelatina cca o ora.&elatina se poate inmuia in *00 ml apa rece si pentru aroma se !a adauga 50 g nesca(e, numai dupa ce s a topit gelatina, imediat dupa ce s a luat lighenasul de pe aburi.&elatina se inmoaie cu esenta de ca(ea cca o ora intr un lighenas de * + , adaugind apoi,

galbenusurile si 50 g zahar.Lighenasul se asaza pe un !as cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in (orma de para, pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile 35 7 minute4, insistind mereu pe (undul lighenasului .Dupa aceea se ia de pe aburi, se adauga zaharul !anilat si se trece pe un !as cu apa rece, amestecindu se incontinuu , pina cind se raceste la temperatura degetului.Albusul se bate inca putin ca sa si re!ina, daca s a lasat, apoi se ia o lingura cu !ir( din el si se pune in gelatina, amestecind usor cu lingura, numai prin rasturnare 3nu circular4, de 7 8 ori, adaugind, apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare 3dar nu prea mult4 pina cind se omogenizeaza.Albusul cu gelatina se toarna peste (risca curatindu se bine cu lopatica din plastic si, numai pe urma se amesteca cu telul pina la (undul !asului ca sa nu ramina (risca sau albus neamestecate .-e masura ce albusul se amesteca cu (risca rece, se intareste si crema ramine um(lata.Se aran,eaza apoi, imediat in (orma 3dupa !arianta ce s a pregatit inainte4, lasindu se in (rigider + 6 ore, ca sa se inchege.%n acest timp se pregateste (risca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema s a inchegat, (orma se scoate din (rigider,.Daca a (ost aran,ata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor) daca a (ost aran,ata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se !a acoperi cu un ser!et mai gros, udat in apa (ierbinte si bine stors, lasidu l / * minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a (ost unsa) crema se !a dezlipi imediat 3operatiunea se mai repeta la ne!oie4.-reparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in (rigider * + ore, alt(el se !a muia (risca cu gelatina.Crema se orneaza cu (risca, pusa intr un cornet cu sprit crestat la !ir(.Se modeleaza dire ondulate, pornind din

centrul cremei pina ,os, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament. C"E#A DE CA$EA CU &ELAT%NA 3%%4 Ingrediente *rema:' oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g $risca, 6-& $oi de gelatina sau 1--20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat".risca pentru ornat:250 g $risca, un al(us mare, 50 g zahar, 2 $oi sau 6 g granule gelatina, +0 ml apa" #od de preparare Esenta de ca(ea se poate inlocui cu +0 g nesca(e.%n acest caz, tot lichidul in care se inmoaie gelatina !a (i lapte sau apa rece.Cind se ia lighenasul de pe aburi, se adauga in crema o lingura cu !ir( de nestca(e si se bate in continuare pe un !as cu apa rece.Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina cind se intareste din nou, ca o zapada si se lasa la o parte.$risca se tine in congelator, pina cind se (ormeaza cristale de gheata in ea, apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul)in toate !ariantele se pastreaza in (rigider, pina cind !a (i ne!oie de ea.%n cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un !as cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se in(ierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase 37 8 minute4.Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul !anilat, apoi se raceste pe un !as cu apa rece, pina cind a,unge la temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia) daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura cu !ir( din (risca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de 7 8 ori, pina la (undul !asului, ca sa se omogenizeze) apoi se adauga si restul de (risca adunata bine de pe !as cu lopatica de plastic si, numai

pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la (undul cazanelului.-e masura ce se amesteca cu (risca mai rece, compozitia se !a intari si !a ramine spumoasa) !a (i putin mai densa decit crema de !anilie cu gelatina %, dar (oarte (ina.Crema simpla se pune intr o (orma 3cratita4 de / /1* l sau se poate aran,a in oricare !arianta. C"E#A DE C%'C'LATA SAU CACA' CU &ELAT%NA 3%%4 Ingrediente *rema:' oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g $risca, 6-& $oi de gelatina sau 1--20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat".risca:250 g $risca, un al(us mare, 50 g zahar, 2 $oi sau 6 g granule gelatina, +0 ml apa,'0 g cacao" #od de preparare %n loc de cacao se pot pune 70 /00 g ciocolata rasa prin razatoarea cu gauri mici.Cacaua sau ciocolata se amesteca cu crema (ierbinte imediat, dupa ce aceasta s a luat de pe apa clocotita si se bate cu telul in continuare, pe un !as cu apa rece, pina cind a,unge la temperatura degetului.$risca se tine in congelator, pina cind se (ormeaza cristale de gheata in ea, apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul)in toate !ariantele se pastreaza in (rigider, pina cind !a (i ne!oie de ea.%n cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un !as cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se in(ierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase 37 8 minute4.Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul !anilat, apoi se raceste pe un !as cu apa rece, pina cind a,unge la temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia) daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura cu !ir( din (risca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de 7 8 ori, pina la (undul

!asului, ca sa se omogenizeze) apoi se adauga si restul de (risca adunata bine de pe !as cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la (undul cazanelului.-e masura ce se amesteca cu (risca mai rece, compozitia se !a intari si !a ramine spumoasa) !a (i putin mai densa decit crema de !anilie cu gelatina %, dar (oarte (ina.Crema simpla se pune intr o (orma 3cratita4 de / /1* l. C"E#A DE %AU"T S% &ELAT%NA Ingrediente 250 g iaurt proaspat, 150-200 g zahar tos, o lamiie mare, ' al(usuri, o lingurita cu vir$ gem, un plic cu zahar vanilat,1/2 /g $risca, % $oi sau 2& g granule de gelatina, 50 g zahar pudra" #od de preparare %ntr un lighenas de * + l, gelatina se lasa sa se inmoaie in iaurt cca o ora.$risca rece de la congelator se bate spuma, se adauga zaharul pudra si zaharul !anilat si apoi se pastreaza in (rigider.Albusurile se bat spuma , se adauga zaharul tos si +0 ml zeama de lamiie, apoi se bat in continuare pina ce se intaresc bine si se lasa in bucatarie.Lighenasul cu gelatina, iaurt, coa,a rasa de lamiie si gemul din co,i de portocale se asaza pe un !as cu apa (ierbinte 3nu clocotita4) se amesteca cu lingura * + minute pina cind se topeste gelatina , apoi, lighenasul se trece pe un !as cu apa rece si se amesteca in compozitie pina cind aceasta a,unge la tenmperatura degetului.Dupa aceea, se pune o lingura cu !ir( din spuma de albus, se amesteca usor, prin rasturnare, cu lingura de 5 7 ori, se adauga toata spuma si se amesteca gelatina, tot prin rasturnare, pina la (undul lighenasului, dar nu prea mult, ca sa nu se lase spuma.Se desarta peste toate (risca rece, adunind o cu lopatica de pe !as si se amesteca cu telul, usor

prin rasturnare, pina la (undul lighenasului, de . /0 ori, ca sa se omogenizeze toata compozitia.Se obtine o crema consistenta care se desarta, imediat, intr o cratita de * l, unsa cu putin unt.Dupa ce s a tinut in (rigider + 6 ore, crema se rastoarna pe un platou, cum s a aratat si se orneaza cu (ructe din compot sau dulceata, sau cu (risca.Este o crema acrisoara, racoritoare. C"E#A DE LA#%%E Ingrediente + oua mari, 500 ml lapte, 100-150 g zahar, coa)a de lamiie, vanilie" #od de preparare 'uale intregi se (reaca * minute cu zaharul, coa,a rasa (in de la o lamiie de marime mi,locie, * cm baton de !anilie sau un oachetel cu zahar !anilat, pina cind se liche(iaza bine albusul si (ormeaza putina spuma deasupra) dupa aceea, se adauga treptat laptele rece, batind mereu cu lingura sau cu telul, pina cind se omogenizeaza compozitia.' cratita de / l se unge bine cu unt solid pe margini, apoi in ea se toarna compozitia.Cratita, asezata intr o ta!a cu apa rece, se introduce in cuptorul bine incalzit, la (oc mi,lociu)crema se !a inchega in cca 60 50 minute.$ocul se reduce la submi,lociu) apa din ta!a nu trebuie sa clocoteasca, caci atunci !a clocoti si crema din cratita si se !a brinzi, de!enind poroasa si cu gust neplacut.Crema trebuie sa (ie omogena.%n ta!a cu apa se adauga din /5 in /5 minute, cite /1* pahar cu apa rece, ca sa nu (iarba in clocote) daca este ne!oie, se mai reduce si (ocul.Cind crema s a inchegat, cratita se trage in usa cuptorului, se inclina putin si, daca crema se desprinde de marginea cratitei pina la baza si nu iese lichid, cratita se scoate din cuptor.Este bine sa se (aca cu o zi inainte.Dupa ce s a racit,se introduce in (rigider, unde se lasa pina a doua zi,

ca sa (ie mai consistenta.-latoul de ser!it se pune deasupra cratitei si, printr o miscare rapida, se rastoarna.Crema se poate ser!i ornata cu cite!a boabe din dulceata sau cu ciocolata rasa, sau cu (risca, cu sau (ara gelatina. C"E#A DE :AN%L%E CU $"%SCA Ingrediente ' oua, 150 g zahar, 150 ml lapte, '00 g $risca (atuta si indulcita, o lingura rom, 15 ml!, un plic zahar vanilat" #od de preparare %ntr un cazanel, albusurile se bat spuma, se adauga /00 g zahar tos si romul, apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste ca o zapada si se lasa la o parte.&albenusurile se (reaca cu restul de zahar, diluindu se treptat cu laptele apoi se bat /0 minute pe un !as cu apa clocotita pina cind compozitia se leaga ca un sodou subtire.Se ia de pe (oc, se pune zaharul !anilat si apoi se raceste complet pe un !as cu apa rece.Dupa aceea se adauga spuma care se bate putin in prealabil ca sa si re!ina daca s a lasat4 si ,umatate din cantitatea de (risca batuta spuma numai prin rasturnare pina cind se omogenizeaza.Cupele cu crema se tin in (rigider * + ore ca sa se raceasca bine) apoi crema se orneaza cu restul de (risca cu a,utorul cornetului cu !ir( crestat modelind cite o rozeta pe (iecare portie.Crema se ser!este imediat) nu se poate pastra pina a doua zi, deoarece spuma se lasa.si nu mai are aspect si gust placut. C"E#A DE :AN%L%E CU &ELAT%NA 3%4 Ingrediente *rema:+ oua mari, 12 $oi sau '5 g granule de gelatina, 200 ml lapte, 250g zahar tos, o lingura rom , 500 g $risca, zahar

vanilat",entru ornat:250 g $risca, 2 $oi sau 6 granule de gelatina, 50 g zahar tos,+0 ml apa, 15 ml rom, un plic zahar vanilat" #od de preparare $risca, pusa direct in galetuta in care se bate, se tine in congelator * + ore, ca sa se raceasca bine, chiar cu cristale multe de gheata in ea.&elatina pentru crema se inmoaie in tot laptele rece, intr un lighenas de * + l si se lasa cca o ora , in care timp lichidul !a (i absorbit.Albusurile pentru crema se bat spuma, se adauga *00 g zahar tos si romul, apoi se bat in continuare, pina cind se intaresc din nou, ca o zapada si se lasa in bucatarie, mai departe de sursa de caldura.Crema simpla se poate aran,a, in cerc de hirtie, direct pe un platou de tort cu supra(ata per(ect dreapta 3nu (ar(urie4, alt(el cercul nu !a sta bine spri,init pe platou si crema mai moale !a iesi pe sub el.Se taie o banda de cca /5 cm latime, pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba 3de impachetat,mai groasa4.Din banda se (ormeaza un cerc cu un diametru de cca */ *6 cm 3ca si cel al cratitei de * * /1* l4)banda se ruleaza de mai multe ori, ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agra(a.Cercul se asaza pe platou si, cind este gata, crema se desarta in interiorul acestuia si 3se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic4 se ni!eleaza.-entru crema,gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr un lighenas de * + , adaugind apoi, galbenusurile si 50 g zahar.Lighenasul se asaza pe un !as cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in (orma de para, pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile 35 7 minute4, insistind mereu pe (undul lighenasului .Dupa aceea se ia de pe aburi, se adauga zaharul !anilat si se trece pe un !as cu apa rece, amestecindu se incontinuu , pina cind se raceste la temperatura degetului.Albusul se bate inca putin ca sa si re!ina, daca s a lasat, apoi se ia o lingura cu !ir( din el si se pune in gelatina,

amestecind usor cu lingura, numai prin rasturnare 3nu circular4, de 7 8 ori, adaugind, apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare 3dar nu prea mult4 pina cind se omogenizeaza.Albusul cu gelatina se toarna peste (risca curatindu se bine cu lopatica din plastic si, numai pe urma se amesteca cu telul pina la (undul !asului ca sa nu ramina (risca sau albus neamestecate .-e masura ce albusul se amesteca cu (risca rece, se intareste si crema ramine um(lata.Se aran,eaza apoi, imediat in (orma 3dupa !arianta ce s a pregatit inainte4, lasindu se in (rigider + 6 ore, ca sa se inchege.%n acest timp se pregateste (risca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema s a inchegat, (orma se scoate din (rigider,.Daca a (ostaran,ata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor) daca a (ost aran,ata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se !a acoperi cu un ser!et mai gros, udat in apa (ierbinte si bine stors, lasidu l / * minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a (ost unsa) crema se !a dezlipi imediat 3operatiunea se mai repeta la ne!oie4.-reparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in (rigider * + ore, alt(el se !a muia (risca cu gelatina.Crema se orneaza cu (risca, pusa intr un cornet cu sprit crestat la !ir(.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul cremei pina ,os, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament 3dupa imaginatie4. C"E#A DE :AN%L%E CU &ELAT%NA 3%%4 Ingrediente *rema:' oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g $risca, 6-& $oi de gelatina sau 1--20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat".risca pentru ornat:250 g $risca, un al(us mare, 50 g zahar, 2 $oi sau 6 g granule gelatina, +0 ml apa"

#od de preparare %ntr un cazanel de + l se inmoaie gelatina in tot laptele rece 3cca o ora4, pina cind il absoarbe in intregime.Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina cind se intareste din nou, ca o zapada si se lasa la o parte.$risca se tine in congelator, pina cind se (ormeaza cristale de gheata in ea, apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul)in toate !ariantele se pastreaza in (rigider, pina cind !a (i ne!oie de ea.%n cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un !as cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se in(ierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase 37 8 minute4.Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul !anilat, apoi se raceste pe un !as cu apa rece, pina cind a,unge la temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia) daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura cu !ir( din (risca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de 7 8 ori, pina la (undul !asului, ca sa se omogenizeze) apoi se adauga si restul de (risca adunata bine de pe !as cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la (undul cazanelului.-e masura ce se amesteca cu (risca mai rece, compozitia se !a intari si !a ramine spumoasa) !a (i putin mai densa decit crema de !anilie cu gelatina %, dar (oarte (ina.Crema simpla se pune intr o (orma 3cratita4 de / /1* l sau se poate aran,a in oricare !arianta. C"E#A DE :AN%L%E CU "'# LA -A;A" Ingrediente ' oua, -0 g $aina, 150 g zahar tos, 500 ml lapte, 25 g unt, un pachetel cu zahar vanilat, '0 ml rom"

#od de preparare %ntr un lighenas, albusurile se bat spuma, se adauga /00 g zahar, si romul, apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou, ca o zapada si se lasa deoparte.%n alt lighenas smaltuit, galbenusurile se (reaca cu restul de zahar, se dilueaza cu + 6 linguri de lapte, apoi se pune toata (aina si se (reaca cu dosul lingurii pe marginea lighenasului, pina cind compozitia nu mai are cocoloase.Dupa aceea, se adauga treptat *50 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de clatite si se pune si untul.Lighenasul se asaza pe (oc mic.Compozitia se bate cu miscari repezi, cu un tel inoxidabil in (orma de para, pina cind se des(ac absolut toate cocoloasele insistind pe (undul lighenasului ca sa nu se prinda si sa (ie per(ect omogena."estul de lapte se in(ierbinta si ,umatate din cantitate se toarna in compozitie) se !or (orma iar cocoloase, dar se bate repede cu telul, pina cind se des(ac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas, batind mereu cu telul, pina cind se des(ac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas, batind mereu cu telul pina cind compozitia !a (i per(ect omogena si !a (ierbe cite!a clocote .Dupa aceea, lighenasul se ia de pe (oc si, imediat cit compozitia este (ierbinte, se adauga zaharul !anilat si spuma 3in prealabil, spuma se bate de cite!a ori ca sa si re!ina, daca s a lasat4, adunind o repede cu lopatica din plastic de pe lighenas si, apoi, se amesteca usor, cu telul prin rasturnare, pina cind se omogenizeaza.Crema se desarta imediat in pahare cu sau (ara picior sau in (ar(urii de compot, lasind o sa se raceasca) apoi, paharele se introduc in (rigider, unde se lasa / * ore.Dupa ce s a racit, deasupra se orneaza cu cite o rozeta de (risca cu sau (ara gelatina. C"E#A DE :AN%L%E -ENT"U -LAC%NTA Ingrediente

' oua, -0 g $aina, 150 g zahar tos, 500 ml lapte, 25 g unt, un pachetel cu zahar vanilat, 15 ml rom" #od de preparare %ntr un lighenas, albusurile se bat spuma, se adauga /00 g zahar, si romul, apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou, ca o zapada si se lasa deoparte.%n alt lighenas smaltuit, galbenusurile se (reaca cu restul de zahar, se dilueaza cu + 6 linguri de lapte, apoi se pune toata (aina si se (reaca cu dosul lingurii pe marginea lighenasului, pina cind compozitia nu mai are cocoloase.Dupa aceea, se adauga treptat *50 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de clatite si se pune si untul.Lighenasul se asaza pe (oc mic.Compozitia se bate cu miscari repezi, cu un tel inoxidabil in (orma de para, pina cind se des(ac absolut toate cocoloasele insistind pe (undul lighenasului ca sa nu se prinda si sa (ie per(ect omogena."estul de lapte se in(ierbinta si ,umatate din cantitate se toarna in compozitie) se !or (orma iar cocoloase, dar se bate repede cu telul, pina cind se des(ac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas, batind mereu cu telul, pina cind se des(ac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas, batind mereu cu telul pina cind compozitia !a (i per(ect omogena si !a (ierbe cite!a clocote .Dupa aceea, lighenasul se ia de pe (oc si, imediat cit compozitia este (ierbinte, se adauga zaharul !anilat si spuma 3in prealabil, spuma se bate de cite!a ori ca sa si re!ina, daca s a lasat4, adunind o repede cu lopatica din plastic de pe lighenas si, apoi, se amesteca usor, cu telul prin rasturnare, pina cind se omogenizeaza.Crema se desarta imediat, pe o (oaie din aluat (rantuzesc coapta 3daca s a pregatit pentru placinta cu crema4, intinzind o cu cutitul in strat uni(orm de * + cm grosime) se lasa sa se raceasca apoi, se acopera cu (oaia a doua care a (ost, in prealabil taiata in

patrate.Crema trebuie sa (ie calda cind se intinde pe (oaie) daca se raceste se incheaga, (iind preparata cu (aina.Daca se intinde rece si inchegata, crema nu mai are aspect (rumos.Crema amestecata cu spuma de albus este (oarte pu(oasa, iar untul o mentine mai moale) (ara unt este tot pu(oasa, dar mai inchegata. C"E#A DE <A;A" A"S CU &ELAT%NA 3%4 Ingrediente *rema:+ oua mari, 12 $oi sau '5 g granule de gelatina, 200 ml sirop zahar ars , 250g zahar tos, o lingura rom , zahar vanilat",entru ornat:250 g $risca, 2 $oi sau 6 granule de gelatina, 50 g zahar tos,+0 ml apa, 15 ml rom, un plic zahar vanilat" #od de preparare %ntr o tigaie, se caramelizeaza /00 g zahar.Cind s a (ormat putina spuma la supra(ata, se stinge imediat cu *00 ml apa (ierbinte si, apoi, se pune la o parte pe soba ca sa nu scada pina ce se topeste zaharul) apoi se lasa la rece.%ntr un lighenas de cca + l se pun gelatina si siropul rece, lasindu le pina cind siropul este absorbit in intregime 3cca o ora4.$risca, pusa direct in galetuta in care se bate, se tine in congelator * + ore, ca sa se raceasca bine, chiar cu cristale multe de gheata in ea.&elatina pentru crema se inmoaie in tot laptele rece, intr un lighenas de * + l si se lasa cca o ora , in care timp lichidul !a (i absorbit.Albusurile pentru crema se bat spuma, se adauga *00 g zahar tos si romul, apoi se bat in continuare, pina cind se intaresc din nou, ca o zapada si se lasa in bucatarie, mai departe de sursa de caldura.Crema simpla se poate aran,a, in cerc de hirtie, direct pe un platou de tort cu supra(ata per(ect dreapta 3nu (ar(urie4, alt(el cercul nu !a sta bine spri,init pe platou si crema mai moale !a iesi pe sub el.Se taie o banda de cca /5 cm latime, pe toata

lungimea unei coli mari de hirtie alba 3de impachetat,mai groasa4.Din banda se (ormeaza un cerc cu un diametru de cca */ *6 cm 3ca si cel al cratitei de * * /1* l4)banda se ruleaza de mai multe ori, ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agra(a.Cercul se asaza pe platou si, cind este gata, crema se desarta in interiorul acestuia si 3se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic4 se ni!eleaza.-entru crema,gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr un lighenas de * + , adaugind apoi, galbenusurile si 50 g zahar.Lighenasul se asaza pe un !as cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in (orma de para, pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile 35 7 minute4, insistind mereu pe (undul lighenasului .Dupa aceea se ia de pe aburi, se adauga zaharul !anilat si se trece pe un !as cu apa rece, amestecindu se incontinuu , pina cind se raceste la temperatura degetului.Albusul se bate inca putin ca sa si re!ina, daca s a lasat, apoi se ia o lingura cu !ir( din el si se pune in gelatina, amestecind usor cu lingura, numai prin rasturnare 3nu circular4, de 7 8 ori, adaugind, apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare 3dar nu prea mult4 pina cind se omogenizeaza.Albusul cu gelatina se toarna peste (risca curatindu se bine cu lopatica din plastic si, numai pe urma se amesteca cu telul pina la (undul !asului ca sa nu ramina (risca sau albus neamestecate .-e masura ce albusul se amesteca cu (risca rece, se intareste si crema ramine um(lata.Se aran,eaza apoi, imediat in (orma 3dupa !arianta ce s a pregatit inainte4, lasindu se in (rigider + 6 ore, ca sa se inchege.%n acest timp se pregateste (risca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema s a inchegat, (orma se scoate din (rigider,.Daca a (ostaran,ata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor) daca a (ost aran,ata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza

platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se !a acoperi cu un ser!et mai gros, udat in apa (ierbinte si bine stors, lasidu l / * minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a (ost unsa) crema se !a dezlipi imediat 3operatiunea se mai repeta la ne!oie4.-reparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in (rigider * + ore, alt(el se !a muia (risca cu gelatina.Crema se orneaza cu (risca, pusa intr un cornet cu sprit crestat la !ir(.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul cremei pina ,os, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament. C"E#A DE <A;A" A"S CU &ELAT%NA 3%%4 Ingrediente *rema:' oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g $risca, 6-& $oi de gelatina sau 1--20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat".risca pentru ornat:250 g $risca, un al(us mare, 50 g zahar, 2 $oi sau 6 g granule gelatina, +0 ml apa" #od de preparare Se caramelizeaza /00 g zahar tos.Cind se (ormeaza putina supa deasupra, se stinge cu /50 ml apa (irerbinte si se lasa pe (oc mic, pina cind se dizol!a.Dupa ce siropul s a racit, se inmoaie gelatina in el.%ntr un cazanel de + l se inmoaie gelatina in tot laptele rece 3cca o ora4, pina cind il absoarbe in intregime.Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina cind se intareste din nou, ca o zapada si se lasa la o parte.$risca se tine in congelator, pina cind se (ormeaza cristale de gheata in ea, apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul)in toate !ariantele se pastreaza in (rigider, pina cind !a (i ne!oie de ea.%n cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un !as cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se in(ierbinta si

capata consistenta unei smintini groase si spumoase 37 8 minute4.Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul !anilat, apoi se raceste pe un !as cu apa rece, pina cind a,unge la temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia) daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura cu !ir( din (risca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de 7 8 ori, pina la (undul !asului, ca sa se omogenizeze) apoi se adauga si restul de (risca adunata bine de pe !as cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la (undul cazanelului.-e masura ce se amesteca cu (risca mai rece, compozitia se !a intari si !a ramine spumoasa) !a (i putin mai densa decit crema de !anilie cu gelatina %, dar (oarte (ina.Crema simpla se pune intr o (orma 3cratita4 de / /1* l sau se poate aran,a in oricare !arianta. C"E#A D%N SUC DE $"UCTE CU &ELAT%NA. Ingrediente *rema:+ oua mari, 12 $oi sau '5 g granule gelatina, 200 ml sucuri de $ructe, 250g zahar tos, o lingura rom , zahar vanilat",entru ornat:250 g $risca, 2 $oi sau 6 granule de gelatina, 50 g zahar tos,+0 ml apa, 15 ml rom, 50 g cacao" " #od de preparare Ca suc de (ructe poate (i (olosit9suc de lamiie diluat cu apa, suc de portocale si coa,a rasa pentru aroma, sirop de ananas, sirop de zmeura etc.&elatina se inmoaie in sucul rece, lasind o pina cind il absoarbe.Albusurile pentru crema se bat spuma, se adauga *00 g zahar tos si romul, apoi se bat in continuare, pina cind se intaresc din nou, ca o zapada si se lasa in bucatarie, mai departe de sursa de caldura.Crema simpla se poate aran,a, in cerc de hirtie, direct pe un platou de tort cu supra(ata per(ect dreapta 3nu (ar(urie4, alt(el cercul nu !a

sta bine spri,init pe platou si crema mai moale !a iesi pe sub el.Se taie o banda de cca /5 cm latime, pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba 3de impachetat,mai groasa4.Din banda se (ormeaza un cerc cu un diametru de cca */ *6 cm 3ca si cel al cratitei de * * /1* l4)banda se ruleaza de mai multe ori, ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agra(a.Cercul se asaza pe platou si, cind este gata, crema se desarta in interiorul acestuia si 3se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic4 se ni!eleaza.-entru crema,gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr un lighenas de * + , adaugind apoi, galbenusurile si 50 g zahar.Lighenasul se asaza pe un !as cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in (orma de para, pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile 35 7 minute4, insistind mereu pe (undul lighenasului .Dupa aceea se ia de pe aburi, se adauga zaharul !anilat si se trece pe un !as cu apa rece, amestecindu se incontinuu , pina cind se raceste la temperatura degetului.Albusul se bate inca putin ca sa si re!ina, daca s a lasat, apoi se ia o lingura cu !ir( din el si se pune in gelatina, amestecind usor cu lingura, numai prin rasturnare 3nu circular4, de 7 8 ori, adaugind, apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare 3dar nu prea mult4 pina cind se omogenizeaza.Albusul cu gelatina se toarna peste (risca curatindu se bine cu lopatica din plastic si, numai pe urma se amesteca cu telul pina la (undul !asului ca sa nu ramina (risca sau albus neamestecate .-e masura ce albusul se amesteca cu (risca rece, se intareste si crema ramine um(lata.Se aran,eaza apoi, imediat in (orma 3dupa !arianta ce s a pregatit inainte4, lasindu se in (rigider + 6 ore, ca sa se inchege.%n acest timp se pregateste (risca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema s a inchegat, (orma se scoate din (rigider,.Daca a (ostaran,ata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor) daca a (ost aran,ata in cratita, se trece cu

cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se !a acoperi cu un ser!et mai gros, udat in apa (ierbinte si bine stors, lasidu l / * minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a (ost unsa) crema se !a dezlipi imediat 3operatiunea se mai repeta la ne!oie4.-reparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in (rigider * + ore, alt(el se !a muia (risca cu gelatina.Crema se orneaza cu (risca, pusa intr un cornet cu sprit crestat la !ir(.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul cremei pina ,os, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament. C"E#A DE <A;A" A"S -ENT"U $'% Ingrediente 200 g zahar, 200 g unt, 50 g $aina, 250 ml lapte, un pachetel cu zahar vanilat, 15 ml rom" #od de preparare /00 g zahar se caramelizeaza intr o craticioara de /1* l.Cind se (ormeaza putina spuma deasupra, se trage cratita de pe (oc, lasind o sa se raceasca + 6 minute.Apoi se adauga tot untul care se lasa sa se topeasca si /00 ml lapte.Se (ierb la (oc mic, ca sa se topeasca caramelul.%ntre timp, intr o olita, se amesteca (aina cu restul de lapte, adaugat cite putin si (recind compozitia cu dosul lingurii, pe marginea olitei ca sa nu ramina cocoloase.Cind s a omogenizat untul cu zaharul ars,= si a dat in clocot, se adauga laptele cu (aina in su!oi continuu amestecind incontinuu pina cind se ingroasa) se obtine o crema moale si neteda.Cind se ia de pe (oc, se pune !anilia si o lingura cu rom si se intinde, dupa ce s a racit, intre (oile coapte.Crema se intareste, cind se raceste si daca este moale, (ragezeste mai bine (oile.