PROIZVODNJA GLJIVE BUKOVAE

ukovaa, jedna je od onih izuzetno ukusnih gljiva koje moemo nai samonikle u prirodi, ali ih moemo i vrlo uspeno uzgajati. U svetu je poznata pod imenom umska ostriga. Postoji vie razloga zbog ega se uzgoj bukovae smatra isplativim biznisom. Prvi, jednostavno se uzgaja, na jeftinim materijalima (slama, piljevina . !rugi, imaju veliku toleran"iju prema temperaturi, od # do $%&', a optimalno () &'. *rei, nema velikih rizika pri uzgoju, kao, npr., kod ampinjona. +etvrti, bukovaa ima velike prinose i isplativost i dobru prodajnu "enu. Peti, osigurana je prodaja svih koliina uzgojenih gljiva na domae i inostrano trite. -esti, mala poetna ulaganja za pokretanje proizvodnje i uzgoja naspram drugih delatnosti. . sedmi razlog, prilino je otporna na bolest i teto"ine, odlinog je ukusa i lekovitih svojstava. !ovoljno argumenata da obratite panju, zar ne/ Opis proizvoda: 0ljiva bukovaa ili Pleurotus ostreatus kod nas je poznata i "enjena gljiva. 1avlja se nakon obilnih kia kad malo zatopli, i u hladnijim godinjim razdobljima. 2alazimo je i zimi kad su druge gljive retke i zbog toga je me3u poznavao"ima vrlo omiljena. 4aste na panjevima, sruenim stablima i komadima drveta koji ostaju iza see u umi. 5ve je traenija na tritu jer sadri sadri sve esen"ijalne aminokiseline, sa izuzetkom triptofana, zatim vitamine6 ,(, ,7, ,#, ,8, ,9, vitamin P i mnoge minerale. Pored toga sadri i veliki pro"enat ugljenih hidrata i samo oko :; masti. <ko se osuena bukovaa dodaje u koliini :; ukupnoj dnevnoj ishrani, nivo holesterola e za dva mese"a opasti za 8#=)%;. Polisaharid ,eta (,$>(=8=glukan koji je sadran u bukovai doprinosi kako smanjenju holesterola, tako i zaustavljanju rasta tumora i poveanju imuniteta. ulaganja u proizvodnju bukovae se kreu od par stotina do dvadesetak hiljada evra Prostor za uzgo : U prostoru gde se uzgaja mora biti optimalna temperatura (proseno () stepeni tokom "ele godine i stalna visoka vlanost vazduha. Potrebno je da su u prostoru dostupna struja i voda. Poeljna visina prostora za uzgajalite je barem oko $ metra, da bi se vree sa supstratom mogle slagati do : reda visine, ukoliko se maksimalno eli iskoristiti prostor. 2a primer? na $% m7 moglo bi se kvalitetno smestiti maksimalno do :%% vrea sa supstratom na kojima rastu gljive. 2a #% m7, oko )%% vre"a, na (%% m7 do oko (8%% vrea. Poeljno je imati dve zasebne prostorije6 jednu za uzgoj, a drugu za prorastanje. !az" u uzgo u g# iv" $u%ova&": = Prva faza? od dana punjenja vrea sa supstratom i mi"elijumom, te narednih 7( do $% dana u kojem periodu vree treba samo drati na propisanoj temperaturi, a bez osvetljavanja, vlaenja i ventiliranja, te vree mogu biti sloene jedna do druge, jer na njima se ne bue rupe i iz njih jo ne rastu gljive, ve vree samo bele jer supstrat proima zasejani mi"elijum, = !ruga faza? po zavretku prve faze ( prorastanje vree trebaju biti adekvatno sloene da bi se mogle obavljati berbe, vree se bue, kroz te otvore poinju rasti gljive, te je potrebno paziti na vlagu, svetlo, temperaturu i ventila"iju. Pripr"'a uzga a#i(ta: Postavljanje drvene ili metalne konstruk"ije koja e sluiti za slaganje vrea u prostoriji za uzgoj. @bezbe3enje ostalih uslova6 adekvatno svetlo, ventila"ija, grejanje, voda. Aatim sledi dezinfek"ija prostorija (prskanje formalinom ili varikinom . Izrada vr")a sa supstrato' *pu+ "+ ",: 2ajbolje je gajiti bukovau na supstratu od ise"kane iste peni"ne slame, ili uz dodatak (%; livadskog sena ili narezanih koanki kukuruza. 5lama se ise"ka na :=# "m, sterilizuje prelivanjem kljualom vodom, dobro pokrije i ostavi 7:h da se ohladi. Pripremljena i ohla3ena slama pre unoenja u plastine vree treba da se izmea sa mi"elijumom. Potrebno je $=: litre mi"elijuma na (%% kg vlanog pripremljenog supstrata. Boe se u vree uba"ivati slama u slojevima (7%= 7# "m i dodavati po de"ilitar mi"elijuma. Pri punjenju vrea slama se dobro sabije, vrea se vee na vrhu i potom nosi na inkuba"iju. Cezani deo vree postavlja se dole, a dno je gore. Crea se izbui zbog

pristupa vazduha i oti"anja suvine vode. Bi"elijum e dobro prorasti u tami, na temperaturi 7%=7#&' i uz vlanost vazduha )%=D%;. Prorasta+ ": 2apunjene vree sa supstratom ( teina oko 7% kg, "ilindrinog oblika, visine oko )% "m, irine oko $% "m smetaju se u sobu za prorastanje. Cree moraju stajati okomito, dovoljan razmak izme3u vrea je $ do # "m radi omoguavanja "irkula"ije vazduha, da ne bi dolo do pregrejavanja mase. Prorastanje mi"elijuma traje (#=7% dana. !a je prorastanje zavreno, vidi se po tome to je "eli supstrat bele boje i vrlo vrsto dri "elu masu zajedno, a miris je ugodan i svojstven za bukovau. P#odo+o("+ ": 2akon prorastanja vree sa supstratom je potrebno premestiti u pripremljeni prostor za uzgoj. 2akon postavljanja svih vrea u prostoriju za uzgoj, potrebno je probuiti rupe na vreama kroz koje e rasti mlade gljive. 4upe se bue sa otrim predmetom i to tako da se po povrini "ele vre e ravnomerno napravi nekih $% do :% otvora prenika oko ) mm. Eroz te otvore e se pojaviti zae"i mladih gljiva. @d buenja rupa potrebno je posebnu panju posvetiti temperaturi, vlagi, svetlu i vazduhu, jer od toga direktno zavisi koliki e se prinos postii. B"r$a: ,erbu treba zapoeti pre izba"ivanja spora. ,ukovaa se bere dok je jo mlada i meka (kada veli ina klobuha naraste prenika do (% "m . Prerasle gljive poinju menjati oblik i postaju levkastog oblika, ili rub postane valovit. Plodonoenje je u talasima, u razmaku (%=(: dana, a najvie plodova ima u prvom i drugom talasu. Ukupan prinos je oko 7%; teine supstrata. Aa prodaju dolaze u obzir samo klobu"i, jer su stru"i neto ilaviji, te se kod berbe stru"i reu ( do 7 "m ispod lamele klobuha. 0ljiva se mora isporuiti na otkupno mesto odgovaraju"i sloena, u odgovaraju"oj ambalai isti dan kada se vri i berba jer stajanjem gljiva gubi na kvalitetu. E%o+o's%a opravda+ost u#aga+ a: <ko se opredelite da krenete u ozbiljniju proizvodnju i formirate farmu za uzgoj bukovaa potrebno je ulaganje od 7%.8$% evra. Farma bi se formirala u sopstvenom proizvodnom prostoru na potrebnoj opremi.5lama zasejana sa mi"elijumima nabavljala bi se od odgajivaa, a zrenje, branje i pakovanje bi se obavljalo na farmi. Planirani obim proizvodnje je $(.#%% kg bukovae godisnje, u prvoj godini eksploata"ije po "eni od (.7 evra. Program predvi3a ulaganja u opremu (stalae, kalorifer,.. = (.:%% evra, ulaganja u alate = 7%% evra, opremanje poslovnog prostora od (7% m7 i zapoljavanje dva radnika (menadera i 2E radnika . @stali elementi programa su6 obrtna sredstva = 8.%$% evra, prosena plata $($ evra bruto, godisnji obim prodaje = :).(%9 evra, trokovi repromaterijala = 77.7#% evra, interna stopa rentabilnosti = $7.:);, period povraaja investi"ije = : godine, prosena neto profitna stopa = ((;, minimalno korienje kapa"iteta = )#.):;. Projekat prua mogunost usavravanja u smislu proizvodnje komposta za svoje potrebe i prodaju drugim uzgajivaima peurki.2akon kompletiranja pro"esa se moze ii u preradu peurki susenjem ili mariniranjem.@pasnosti projekta su mala kupovna mo kupa"a, niska "ena ampinjona koji su vise zastupljeni na tritu, loe navike u ishrani stanovnitva, velika konkuren"ija na tritu. 2aravno, i sa mnogo manjom sumom nov"a moete imati svoj mali biznis. Posto bukovaa nije toliko zahtevna kao ampinjon, uzgoj se moe obavljati u bilo kojoj prostoriji. Aaljubljeni"i u ovu gljivu, neretko po jednu vreu zasejanu mi"elijumom bukovae dre na balkonima, terasama pa ak i liftovskim kui"ama visokih zgrada. Eompost i mi"elijum nije problem nabaviti = "ena komposta je 7.# evra (vre a od (# kg , a mi"elijum je 8% din>litar. Priprema za zasejavanje je jednostavna. 5lama se ise"ka, prokuva ili obradi vodenom parom, pa se pomea sa potrebnom koli"inom mi"elijuma bukovae i sloi u plasti ne kese. Cee koli"ine pripremljenih plastinih kesa se nabadaju na koleve, po $=# kesa, a na kesama se naprave otvori za izrastanje bukovae. @va kuna varijanta vam verovatno vie odgovara. GU4@E@BP@5* Cojvode 5tepe ($D ((%%% ,eograd PP H<IE@BJ 5remska 9=< 78$%% Cra" kompost bukovae K uputstvo obezbe3en otkup peurakaL %($>)((=8:) i %8$>):)(=#%# %((>)%8#=%)$ Bihajlo Popovi prodaja mi"elijuma i komposta bukovae. Bogu otkup peuraka, uz kupljen kompost garantovan otkup.

otkup ampinjona i bukovae, projektovanje uzgajalita, prodaja opreme %((>$8D(=$%D %((>$8D7=(%8