CEGAH DIABETES DENGAN REMPEYEK LIDAH MERTUA1

Zakia Annisa Ulya, Rusman

Siswa Sekolah Menengah Analis Kimia Bogor, Jawa Barat E-mail: zakiaannisa56@gmail.com

A!s"#ak
Indonesia termasuk dalam daftar negara yang memiliki potensi untuk menjadi pengisi buku tamu dalam urutan pengidap penyakit diabetes. enyakit !iabetes Mellitus "!M# yang juga dikenal sebagai penyakit ken$ing manis atau penyakit gula darah adalah golongan penyakit kronis yang ditandai dengan peningkatan kadar gula dalam darah sebagai akibat adanya gangguan sistem metabolisme dalam tubuh, dimana organ pankreas tidak mampu memproduksi hormon insulin sesuai kebutuhan tubuh. Karya ilmiah ini bertujuan untuk membuat formulasi ekstrak %idah Mertua dalam bentuk rempeyek yang berkhasiat sebagai pen$egah diabetes. Berdasarkan hasil uji organoleptik, rempeyek lidah mertua mendapat nilai lebih unggul pada tiga atribut mutu yang diuji yaitu warna, aroma dan kekerasan. Sedangkan pada atribut mutu rasa gurih, rempeyek lidah mertua memiliki rasa gurih yang tidak berbeda dengan rempeyek biasa. &al ini menunjukkan dengan komposisi yang tepat, ekstrak lidah mertua dapat dibuat menjadi rempeyek yang dapat disukai oleh konsumen. Kandungan fenol seperti asam galat yang terdapat pada ekstrak lidah mertua dapat men$egah penyakit diabetes karena senyawa asam galat dapat memperlan$ar sistem pen$ernaan tubuh pada manusia sehingga organ pankreas dapat aktif memproduksi hormon insulin kembali sesuai kebutuhan tubuh. &al ini menunjukkan bahwa %idah Mertua dapat diolah menjadi produk rempeyek yang berkhasiat untuk men$egah diabetes. Kata kun$i ' diabetes, ekstrak %idah Mertua, rempeyek, Asam (alat

Abstract
Indonesia is included in the list of countries that have the potential to be a guest book in the order of filling people with diabetes. iabetes !ellitus " !#$ also known as diabetes or blood sugar disease is a t%pe of chronic disease characterized b% elevated levels of sugar in the blood as a result of disturbances in the bod%&s metabolic s%stem$ where pancreas unable to produce insulin that bod% needs. 'his research aims to make a mother in law-tongue e(tract formulation that has efficacious to prevent diabetes. 'his e(tract will be mi(ed with other ingredients and made as )rempe%ek*. 'he result shows that )rempe%ek lidah mertua* get the higher point for three criteria tested: colour$ smell$ and crispiness than )common rempe%ek*. +ut for flavor criteria$ )rempe%ek lidah mertua* has the same point to other. It means that$ this )rempe%ek lidah mertua* has the same flavor with )common pe%ek*. ,o that$ with the right composition$ we can make )rempe%ek* that can be like b% costumers. -owever$ based on stud% of important metabolite of mother in law-tongue e(tract which is contain in )rempe%ek*$ the result shows that this product still contains a few of important metabolites such as .allic /cid where it has efficacious to prevent diabetes. .allic /cid can activated pancreas to reproduce insulin that bod% needs. It means that$ we can use mother in law-tongue e(tract and produce it as )rempe%ek* which can use to prevent diabetes. 0e% words: diabetes$ mother in law-tongue e(tract$ rempe%ek$ .allic /cid

P$n%a&uluan
enyakit degeneratif adalah istilah medis untuk menjelaskan suatu penyakit yang mun$ul akibat proses kemunduran fungsi sel tubuh yaitu dari * -

keadaan normal menjadi lebih buruk. Mun$ulnya penyakit degeneratif memiliki korelasi yang $ukup kuat dengan bertambahnya proses penuaan usia seseorang. )aktor keturunan juga berperan $ukup besar. enyebab utamanya adalah perubahan gaya

enelitian ini terpilih menjadi Juara I %omba Karya Ilmiah tingkat SM + SMA ,limpiade &umaniora -.*Staf engajar Kimia ,rganik Sekolah Menengah Analis Kimia Bogor selaku (uru embimbing enelitian
Jurnal Pendidikan Dompet Dhuafa, Vol. 2, No. 1, Mei 2012 1

9egah iabetes engan :empe%ek 2idah !ertua hidup akibat urbanisasi modernisasi. enyakit yang termasuk dalam kelompok ini antara lain diabetes melitus, stroke, jantung koroner, kardio/askular, obesitas, dislipidemia dan sebagainya. Indonesia termasuk dalam daftar negara yang memiliki potensi untuk menjadi pengisi buku tamu dalam urutan pengidap penyakit diabetes. enyakit !iabetes adalah suatu penyakit dimana tubuh tidak dapat menghasilkan insulin "hormon pengatur gula darah# atau insulin yang dihasilkan tidak men$ukupi atau insulin tidak bekerja dengan baik. ,leh karena itu akan menyebabkan gula darah meningkat. 0anpa kita sadari pola hidup seperti mengkonsumsi makanan1makanan manis dalam jangka panjang dapat memi$u terjadinya penyakit diabetes. (ejala diabetes tersebut dapat merubah kepribadian dan perilaku, hingga menurunkan kualitas hidup indi/idu. ,leh karena itu, sangat penting untuk menentukan faktor risiko penyakit diabetes se$ara dini. Ada - jenis tipe utama dalam enyakit !iabetes yaitu ' 1. enyakit !iabetes tipe *. Suatu keadaan dimana tubuh sudah sama sekali tidak dapat memproduksi hormon insulin. Sehingga penderita penyakit diabetes harus menggunakan suntikan insulin dalam mengatur gula darahnya. Sebagian besar penderita penyakit diabetes ini adalah anak1 anak 2 remaja. 2. enyakit !iabetes tipe -. enyakit diabetes ini terjadi karena tubuh tidak memproduksi hormon insulin yang men$ukupi atau karena insulin tidak dapat digunakan dengan baik "resistensi insulin#. 0ipe penyakit diabetes ini merupakan yang terbanyak diderita saat ini "3.4 lebih#, sering terjadi pada mereka yang berusia lebih dari 5. tahun, gemuk dan mempunyai riwayat penyakit diabetes dalam keluarga. G$'ala %an P$ny$!a! P$nyaki" Dia!$"$s enderita enyakit !iabetes sering menunjukkan gejala sebagai berikut ' &aus dan banyak minum %apar dan banyak makan Sering buang ari ke$il Berat badan menurun Mata kabur Jika mengalami luka, butuh waktu lama untuk dapat sembuh. Mudah terjadi infeksi pada kulit "gatal1 gatal#, saluran ken$ing dan gusi 6yeri atau mati rasa pada tangan atau kaki Badan terasa lemah Mudah mengantuk Adapun faktor1faktor yang dapat menyebabkan seseorang beresiko terkena penyakit diabetes, antara lain ' 3urnal 1endidikan ompet huafa$ 4ol. 5$ 6o. 7$ !ei 5875

)aktor keturunan Kegemukan biasanya terjadi pada usia 5. tahun dapat menyebabkan penyakit diabetes 0ekanan darah tinggi juga dapat menyebabkan penyakit diabetes Angka 'rigl%cerida "salah satu jenis molekul lemak# yang tinggi %e/el kolesterol yang tinggi (aya hidup modern yang $enderung mengkonsumsi makanan instan Merokok dan Stress 0erlalu banyak mengkonsumsi karbohidrat dapat memi$u penyakit diabetes Kerusakan pada sel pankreas enyakit iabetes !ellitus "!M# yang juga dikenal sebagai penyakit ken$ing manis atau penyakit gula darah adalah golongan penyakit kronis yang ditandai dengan peningkatan kadar gula dalam darah sebagai akibat adanya gangguan sistem metabolisme dalam tubuh, dimana organ pankreas tidak mampu memproduksi hormon insulin sesuai kebutuhan tubuh. 6amun banyak yang kurang menyadari bahwa pola makan yang salah dapat memi$u terjadinya diabetes yang merupakan salah satu $ontoh penyakit degeneratif. adahal banyak dari masyarakat terutama orang dewasa yang menderita penyakit yang sering disepelekan ini. 7ntuk mengurangi peningkatan jumlah penderita diabetes di masyarakat, maka dilakukan penelitian untuk men$ari alternatif pen$egahan penyakit tersebut. Salah satu alternatif tersebut adalah dengan meramu ekstrak %idah Mertua yang diketahui memiliki khasiat untuk men$egah penyakit diabetes dan men$ampurnya dengan bahan1bahan tertentu sehingga menjadi makanan ringan sejenis rempeyek yang dapat disukai dan dikonsumsi banyak orang. Li%a& M$#"ua %idah Mertua atau snake plant "tanaman ular# merupakan nama lain dari tanaman ,ansevieria. ,ansevieria trifasciata 1rain termasuk dalam di/isi !ognolioph%ta, kelas 2iliopsida, ordo 2iliales, famili /gavaceae, genus ,ansevieria, dan spesies ,. trifasciata 1rain. %idah Mertua telah lama dikenal oleh banyak orang dan mulai dibudidayakan sebagai tanaman hias mulai abad ke1*3. Selain bermanfaat sebagai tanaman hias, %idah Mertua juga dapat digunakan sebagai bahan baku tekstil dengan $ara diambil seratnya, yang banyak digunakan di 8ina dan 6ew 9ealand " urwanto, -..:#. !i Afrika, getah dari tanaman tersebut dapat digunakan sebagai antira$un ular dan serangga. Beberapa penelitian telah dilakukan untuk menggali potensi tanaman ini. Menurut Afolayan et al. "-..;#. ,. h%acinthoides mengandung senyawa fenol, proantosianidin, dan flavonoid yang berpotensi terhadap antibakteri dan

9egah iabetes engan :empe%ek 2idah !ertua antioksidan. Adanya <at1<at alami pada daun lidah metua yang bekerja sebagai antioksidan, diharapkan dapat menanggulangi perkembangan sel kanker. !alam buku 0anaman ,bat dan Khasiatnya Seri II "&ariana, -..;# dikatakan bahwa sifat kimiawi daun %idah Mertua berasa pedas dengan efek farmakologis untuk mengobati demam, flu, batuk, sakit tenggorokan, sakit gigi, sariawan, gusi berdarah, ken$ing manis, kekurangan /itamin 8, menghilangkan dahak dan haus, serta diphteria. Manfaat %idah Mertua lainnya yaitu untuk mengobati darah tinggi, radang saluran pernapasan, diare, s=filis, 0B8 kelenjar "'uberculous l%mphadenopath%#, ambeien "wasir#, astringent, h%potensif, mengobati bengkak "edema#, eksim, bisul, digigit lipan, digigit ular berbisa, fistula ani "anal fistula#, sakit gigi, penyubur rambut, penyakit telinga untuk menurunkan panas "antipiretik#. Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa Sanse/ieria mengandung banyak senyawa metabolit sekunder. Bagian tanaman Sanse/ieria yang berpotensi sebagai obat adalah bagian daun dan rimpangnya. Kandungan kimia daun dan rimpang ,. trifasciata yang telah dilaporkan adalah /itamin 8, tanin$ glukogalin$ asam galat$ asam elegat$ korilagin$ terchebin chebulagic acid$ chebulinic acid$ ;$6-digaloilglukosa$ mucid acid$ abamagenin, ph%lembic acid dan emblikol "&ariana, -..;#. Selain itu, dalam uji fitokimia yang dilakukan oleh >oshihiro et al. tanaman ini juga mengandung karbohidrat$ saponin$ glikosida "*33:#, dan steroid "*33?#. Manfaat penting %idah Mertua sebagai pengobat diabetes karena %idah Mertua mengandung berbagai senyawa berkhasiat obat seperti asam galat$ vitamin 9, dan garam1garam mineral bermanfaat. Asam galat merupakan turunan dari senyawa fenol. Senyawa asam galat yang disebut gallic acid berperan dalam berbagai aktifitas penyembuhan penyakit seperti diabetes. eranan kandungan komponen bioaktif tersebut antara lain sebagai <at yang dapat memperlan$ar sistem pen$ernaan tubuh seperti organ pankreas sehingga organ pankreas yang rusak dapat aktif kembali dalam memproduksi hormon insulin yang diperlukan oleh tubuh. Selain itu juga kandungan /itamin 8 berfungsi untuk meningkatkan stamina dan /italitas organ tubuh. Adapun efek kandungan kimia dalam %idah Mertua adalah sebagai berikut ' *. (likosida Saponin. !engan pemakaian dosis tinggi mampu menghasilkan efek pereda nyeri. -. Saponin bermanfaat untuk mempengaruhi kolagen, misalnya dalam menghambat produksi jaringan bekas luka yang berlebihan. Misalnya dalam menghambat produksi jaringan bekas luka yang berlebihan. @. Asam (alat bermanfaat untuk mengobati albuminuria dan diabetes. Asam galat bertindak sebagai <at yang dapat memperlan$ar sistem pen$ernaan tubuh seperti organ pankreas sehingga organ pankreas yang rusak dapat aktif kembali dalam memproduksi hormon insulin yang diperlukan oleh tubuh. Asam galat juga digunakan sebagai <at terpen$il dalam kasus1kasus pendarahan internal. Beberapa bahan aktif lainnya akan meningkatkan fungsi mental melalui efek penenang, antistres, dan anti$emas.
Ta!$l 1( Asam Gala"

5.

Asam Gala" Asam (alat

6ama I7 A8 @,5,A1trihydroByben<oi$ a$id 6ama lain (alli$ a$id (allate @,5,A1trihydroByben<oate Sifat Cumus molekul 8?&:,A Massa molar *?..*- g+mol enampilan utih, putih1kekuningan atau kristal berwarna $oklat1kekuningan pu$at !ensitas *.? g+$m@ "anhidrat# 0itik didih --.D8 Kelarutan dalam *.* g+*.. ml air E -.F8 air "anhidrat# *.A g+*.. ml air E -.F8 "anhidrat# Keasaman "pKa# 8,,&' 5.A, ,&' *. Bahaya utama Irritant Senyawa terkait Asam ben<oat, )enol, irogallol
,umber: wikipedia

Asam galat adalah senyawa golongan asam fenolik 8:18* atau hidroksibenzoat, yaitu asam @,5,A1 trihidroksibenzoat. Asal kata galat adalah kata galle dalam bahasa ran$is yang berarti pembengkakan pada jaringan tanaman setelah terserang serangga parasit. Senyawa ini dapat ditemukan pada daun ek dan anggur dan memiliki akti/itas sebagai antioksidan "penangkal radikal bebas#. Asam galat adalah subunit galotanin, yaitu polimer heterogen

Jurnal Pendidikan Dompet Dhuafa, Vol. 2, No. 1, Mei 2012

9egah iabetes engan :empe%ek 2idah !ertua andung berbagai molekul asam galat yang saling terkait dengan asam galat, sukrosa dan gula lainnya. Banyak galotanin yang menghambat pertumbuhan tanaman karena dapat merombak en<im sitoplasma dengan $ara mendenaturasi protein "en<im adalah protein#, dan ketahanan tumbuhan yang mengandungnya kemungkinan disebabkan karena galatonin diangkut ke /akuola sehingga terpisah dari en<im di sitoplasma. R$m)$y$k Cempeyek adalah makanan khas Indonesia yang sangat digemari oleh masyarakat Indonesia. Selain rasanya yang enak, rempeyek ini memberikan $ita rasa yang berbeda dari kerupuk1kerupuk yang lain. Cempeyek atau peyek adalah sejenis makanan pelengkap dari kelompok gorengan. Se$ara umum, rempeyek adalah gorengan tepung terigu yang di$ampur dengan air hingga membentuk adonan kental, diberi bumbu "terutama garam dan bawang putih#, dan diberi bahan pengisi yang khas, biasanya biji ka$ang tanah atau kedelai. eran tepung di sini adalah sebagai pengikat. engisi dapat juga bahan pangan hewani berukuran ke$il, seperti ikan teri, ebi, udang ke$il, <ingking, atau laron. Saat ini orang juga membuat rempeyek dari daun bayam. Cempeyek mudah ditemukan dijual di warung makan, pasar, ataupun di pasar swalayan. Cempeyek sangat $o$ok dimakan sebagai menu pelengkap lauk dan pauk. Cempeyek tidak hanya gurih dan enak tetapi harga dari rempeyek tersebut sangat terjangkau oleh kantong kita. Itulah mengapa rempeyek sangat digemari masyarakat Indonesia sebagai makanan khas nusantara. Berdasarkan hal tersebut di atas, pokok permasalahan dalam penelitian ini adalah bagaimana ekstrak %idah Mertua dapat men$egah diabetes dan bagaimana proses pembuatan rempeyek pen$egah diabetes yang mengandung ekstrak %idah Mertua. !ari rumusan masalah tersebut, tujuan yang ingin di$apai dalam penelitian ini adalah untuk membuat dan memperkenalkan produk rempeyek makanan khas Indonesia yang berkhasiat untuk men$egah diabetes dengan memanfaatkan obat herbal alami daun %idah Mertua ",ansevieria trifasciata 1rain#. !engan mengetahui dan mengenal produk rempeyek yang berkhasiat men$egah diabetes ini diharapkan masyarakat dapat mengetahui informasi tentang khasiat tanaman %idah Mertua, lebih sadar akan manfaat obat herbal yang lebih alami dan dapat mengetahui $ara pembuatan rempeyek %idah Mertua yang berkhasiat untuk men$egah diabetes. literatur dilakukan dengan men$ari referensi melalui pustaka ataupun jurnal ilmiah dan data tentang tanaman %idah Mertua, kandungannya dan manfaatnya. Sedangkan metode riset dilakukan dengan membuat ekstrak %idah Mertua dan melakukan pengujian )itokimia terhadap ekstrak tersebut. Karya tulis ini diperoleh dari berbagai sumber dan referensi, sumber dan referensi ini diperoleh dari hasil pilah berdasarkan kelengkapan dan kebenaran dari sumber. &asil penelitian disusun se$ara tepat dan berurutan sehingga dihasilkan karya tulis yang kompleks tentang %idah Mertua dan khasiatnya. Kemudian berdasarkan tujuan karya tulis dilakukan proses pembuatan rempeyek %idah Mertua dan pengujian terhadap rempeyek tersebut sehingga dari hasil per$obaan dapat ditarik kesimpulan dan saran yang diperlukan untuk pengembangan produk. Gksperimen pembuatan rempeyek dengan ekstrak %idah Mertua ini meliputi preparasi sampel %idah Mertua, ekstrasi senyawa aktif, pembuatan rempeyek dari ekstrak %idah Mertua, uji berbagai senyawa kimia rempeyek yang mengandung ekstrak %idah Mertua dan uji organoleptik. P#$)a#asi Sam)$l !aun %idah Mertua yang diperoleh dari hasil perkebunan, dikeringkan sampai kadar air dibawah *.4. Selanjutnya daun tersebut dibuat serbuk dan disimpan untuk digunakan dalam proses ekstraksi. Eks"#aksi Li%a& M$#"ua Serbuk %idah Mertua ditimbang sebanyak *. gram. Serbuk di$ampur dengan *A. ml air dan direbus hingga men$apai suhu ?.D8 selama @. menit. Setelah men$apai suhu tersebut air dan endapan+filtrat %idah Mertua dipisahkan. P$m!ua"an R$m)$y$k Bahan ' Gkstrak daun lidah mertua *A. gram tepung beras 5 sdm tepung kanji Minyak kedelai untuk menggoreng Bumbu yang dihaluskan ' : siung bawang putih : butir kemiri - sdm ketumbar, disangrai * sdt garam 8ara membuat ' 0epung beras dan tepung kanji di$ampurkan lalu diaduk rata. 0ambahkan ekstrak lidah mertua dan bumbu yang dihaluskan ke dalam $ampuran tepung di atas. %alu adonan diaduk hingga rata.

M$"*%*l*+i
Metode yang digunakan dalam karya ilmiah ini menggunakan kombinasi dua metode, yaitu studi literatur dan penelitian eksperimen. Studi 5
3urnal 1endidikan ompet huafa$ 4ol. 5$ 6o. 7$ !ei 5875

9egah iabetes engan :empe%ek 2idah !ertua

anaskan minyak dalam wajan. Kemudian ambil * sdm adonan, dituangkan ke dalam minyak panas hingga melebar dan tipis ke pinggir wajan. (oreng dengan api sedang. %alu angkat dan ditiriskan. 7langi poin 5 hingga adonan habis.

A.

B$#!a+ai u'i s$nya,a kimia Li%a& M$#"ua 7ji berbagai senyawa kimia %idah Mertua dilakukan terhadap produk rempeyek yang mengandung ekstrak %idah Mertua. 7ji tersebut dilakukan untuk mengetahui senyawa1senyawa kimia %idah Mertua yang masih terkandung dalam produk rempeyek. 7ji tersebut meliputi uji fenol, uji saponin, uji fla/onoid, uji steroid dan triterpenoid, uji tannin+polifenol, uji alkaloid, dan uji kuinon. *. 7ji )enol !isiapkan larutan sampel, akuades, dan ferriklorida. Sebanyak * tetes sampel dilarutkan dalam * ml akuades. !itambahkan * tetes ferriklorida selanjutnya larutan tersebut diko$ok. Apabila larutan sampel berubah warna menjadi kuning ke$okelatan maka dapat dikatakan pada sampel tersebut terdapat senyawa aktif seperti asam galat yang merupakan turunan dari senyawa fenol. -. 7ji Saponin Bahan digerus dengan air sampai lumat, kemudian dimasukan ke dalam tabung reaksi dan dipanaskan. Setelah dingin tabung diko$ok kuat1kuat selama *1- menit. 0erjadinya busa dengan ketinggian sekitar *$m dan tetap selama A menit serta tidak hilang pada penambahan satu tetes &8l en$er menunjukan adanya saponin. @. 7ji )la/anoid Bahan digerus dengan sedikit air dalam mortar, kemudian dipindahkan ke dalam tabung reaksi yang berisi logam Mg dan * ml &8l -6, serta seluruh $ampuran dipanaskan selama A1*. menit. Setelah disaring panas1panas dan filtrat dibiarkan dingin, kemudian filtrat ditambah amil alkohol dan diko$ok. Harna merah pada lapisan amil alkohol menunjukan adanya fla/onoid. 5. 7ji Steroid dan 0riterpenoid Bahan digerus dengan eter, kemudian fase eter ini diambil dan diuapkan sampai kering. ada residu diteteskan 2iebermann+urchard. 0erbentuknya warna ungu menunjukan adanya triterpenoid, sedangkan warna hijau1biru menunjukan adanya steroid.

:.

?.

7ji 0anin+ olifenol Bahan digerus dengan air, didihkan selama A menit dan dinginkan, kemudian saring dan filtratnya dibagi dua. ada filtrat pertama tambahkan larutan gelatin *4, endapan putih menunjukan adanya tannin. ada filtrat kedua tambahkan larutan )e8l@ *4, warna biru1hitam menunjukan adanya polifenol+tannin. 7ji Alkaloid Bahan dalam mortar dibasakan dengan larutan ammonia *.4, Gkstraksi dengan 8&8l@. Gkstrak 8&8l@ dikumpulkan, asamkan dengan larutan &8l *6. 8ampuran diko$ok, dibiarkan hingga terjadi pemisahan. )ase air diambil, kemudian diuji dengan larutan pereaksi !a%er dan larutan pereaksi ragendorff. Gndapan putih dan kuning jingga menunjukan adanya alkaloid. 7ji Kuinon Bahan digerus dengan air, filtrat diteteskan 6a,& A4 warna kuning1merah menunjukan adanya kuinon.

U'i -#+an*l$)"ik 7ji organoleptik dilakukan untuk mengetahui dan membandingkan tingkat kesukaan konsumen atau responden terhadap dua jenis rempeyek yaitu eyek %idah Mertua "kode' *53# dan eyek Biasa "kode' *A?#. 7ji organoleptik ini terdiri dari tiga ma$am uji yaitu uji hedonik, uji rangking dan uji deskripsi. Ketiga uji tersebut mengukur 5 atribut mutu yaitu, rasa gurih, warna, aroma dan kekerasan. ada uji hedonik terdapat tujuh nilai yang dapat dipilih oleh responden yaitu' *Isangat tidak sukaJ -Itidak sukaJ @Iagak tidak sukaJ 5InetralJ AIagak sukaJ :IsukaJ ?Isangat suka. ada uji rangking, responden memberikan rangking * atau rangking - pada kedua jenis rempeyek berdasarkan kesukaan terhadap atribut mutu yang diukur dari kedua rempeyek tersebut. eyek yang mendapat rangking * adalah peyek yang mendapat rangking * terbanyak dari responden. Sedangkan pada uji deskripsi, responden memberikan nilai dengan kisaran *1*. pada kedua jenis rempeyek sesuai dengan empat atribut mutu yang diukur. Cesponden dalam uji organoleptik ini berjumlah *. orang dan seluruhnya merupakan siswa SMK1Sekolah Menengah Analis Kimia Bogor.

Hasil %an P$m!a&asan

Berdasarkan hasil penelitian terhadap uji organoleptik rempeyek yang mengandung ekstrak %idah Mertua, diperoleh data seperti disajikan dalam tabel1tabel di bawah ini.

Jurnal Pendidikan Dompet Dhuafa, Vol. 2, No. 1, Mei 2012

9egah iabetes engan :empe%ek 2idah !ertua

Ta!$l ( Hasil U'i H$%*nik "$#&a%a) Dua .$nis R$m)$y$k )a%a Em)a" A"#i!u" Mu"u

R$s)*n%$n Cesponden * Cesponden Cesponden @ Cesponden 5 Cesponden A Cesponden : Cesponden ? Cesponden ; Cesponden 3 Cesponden *. Jumlah Cata1rata

Rasa Gu#i& 101 123 : A ? : A @ @ A A ? : : 5 A : : : A ? ; AA A: A,A A,:

/a#na 101 123 A ? 5 : : 5 A : : * 5 5 : A : : A : ; ? AA AA,A A,-

A#*ma 101 123 ? A : A : 5 : : @ 5 : A A A : : 5 @ ; ? A? A. A,? A,.

K$k$#asan 101 123 @ 5 @ A @ @ ? * 5 : @ 5 A 5 A @ ? 3 5A @; 5,A @,;

Keterangan ' Kode *53 ' Cempeyek %idah MertuaJ Kode *A?' Cempeyek Biasa *Isangat tidak sukaJ -Itidak sukaJ @Iagak tidak sukaJ 5InetralJ AIagak sukaJ :IsukaJ ?Isangat suka Ta!$l 4( Hasil U'i Ran+kin+ "$#&a%a) Dua .$nis R$m)$y$k )a%a Em)a" A"#i!u" Mu"u

Rasa Gu#i& /a#na A#*ma 101 123 101 123 101 123 Cesponden * * * * Cesponden * * * Cesponden @ * * * Cesponden 5 * * * Cesponden A * * * Cesponden : * * * Cesponden ? * * * Cesponden ; * * * Cesponden 3 * * * Cesponden *. * * * Jumlah *: *5 *A *A **; Ket' Kode *53' eyek %idah MertuaJ Kode *A?' eyek Biasa

R$s)*n%$n

K$k$#asan 101 123 * * * * * * * * * *A *:

Ta!$l 0( Hasil Ran+kin+ Dua .$nis R$m)$y$k Pa%a Em)a" A"#i!u" Mu"u

A"#i!u" Mu"u Casa (urih Harna Aroma Kekerasan

Ran+kin+ 1 Cempeyek Biasa Cempeyek %idah Mertua Cempeyek %idah Mertua Cempeyek %idah Mertua

Ran+kin+ Cempeyek %idah Mertua Cempeyek Biasa Cempeyek Biasa Cempeyek Biasa

&asil rata1rata pada tabel - di atas menunjukkan bahwa rempeyek lidah mertua mendapat nilai respon yang baik dari responden. Seluruh atribut mutu yang diukur berada pada kisaran agak disuka sampai disuka oleh responden. &al ini menunjukkan walaupun tanaman lidah mertua memiliki sifat kimiawi berasa pedas "&ariana, -..;#, namun dengan komposisi $ampuran bahan peyek yang tepat ternyata dapat menghasilkan peyek yang $ukup disukai oleh responden.

Berdasarkan tabel @ di atas, tampak bahwa rasa, warna, aroma dan kekerasan rempeyek lidah mertua dapat bersaing dengan rempeyek biasa. &al tersebut ditunjukkan oleh banyaknya responden yang memberikan rangking satu pada empat atribut mutu yang diukur. Sedangkan berdasarkan tabel 5, tampak bahwa atribut warna, aroma dan kekerasan rempeyek lidah mertua mendapat rangking * dari responden. &al ini berarti rempeyek lidah mertua pada ketiga atribut mutu tersebut memiliki kualitas yang lebih baik dari rempeyek biasa.

3urnal 1endidikan ompet huafa$ 4ol. 5$ 6o. 7$ !ei 5875

9egah iabetes engan :empe%ek 2idah !ertua

Ta!$l 2( Hasil U'i D$sk#i)si "$#&a%a) Dua .$nis P$y$k )a%a Em)a" A"#i!u" Mu"u 5skala 16178

R$s)*n%$n Cesponden * Cesponden Cesponden @ Cesponden 5 Cesponden A Cesponden : Cesponden ? Cesponden ; Cesponden 3 Cesponden *. Jumlah Cata1rata

Rasa Gu#i& 101 123 A ; ; ; ? : ; ; ; ? ; ? ; ? ; ? : ? ? ; ?@ ?@ ?,@ ?,@

/a#na 101 123 ; 5 ? ? ; ? ? ; ? ; ? : ? ? ? 3 ; ; ; ? ?5 ?* ?,5 ?,*

A#*ma 101 123 5 5 ; ; : : ; ; ? : ? A ? : ; ? ; ; ; ? ?* :A ?,* :,A

K$k$#asan 101 123 ; 5 ? ; A ? 3 ; ? : ? : ? : ? : : ; ? 3 ?. :; ?,. :,;

Ket' Kode *53' Cempeyek %idah MertuaJ Kode *A?' Cempeyek Biasa

ada tabel A di atas, berdasarkan hasil uji deskripsi tampak bahwa peyek lidah mertua mendapat nilai yang tinggi dan unggul pada keempat atribut mutu yang diukur. Casa gurih, warna, aroma dan kekerasan peyek lidah mertua tampak disukai oleh responden. &al ini karena komposisi ekstrak lidah mertua dan bahan $ampuran rempeyek lainnya sudah tepat. !engan pen$ampuran bahan dan pengolahan yang tepat, rasa ekstrak lidah mertua yang pedas dapat dieliminasi sehingga menghasilkan rempeyek yang bisa diterima oleh lidah konsumen. Sedangkan dari hasil uji berbagai senyawa ekstrak %idah Mertua dalam bentuk rempeyek, diperoleh data sebagai berikut' 1. 7ji )enol. 0erbentuknya larutan berwarna kuning ke$okelatan pada sampel yang menunjukkan adanya senyawa fenol seperti asam galat. 2. 7ji Saponin. 0erjadinya busa pada sampel dengan ketinggian sekitar *$m dan tetap selama A menit serta tidak hilang pada penambahan satu tetes &8l en$er menunjukan adanya saponin. 3. 7ji )la/onoid. Harna merah pada lapisan amil alkohol menunjukan adanya fla/onoid. 4. 7ji Steroid dan 0riterpenoid. 0erbentuknya warna ungu menunjukan adanya triterpenoid, sedangkan warna hijau1biru menunjukan adanya steroid. 5. 7ji 0anin+ olifenol. Gndapan putih menunjukan adanya tannin, warna biru1 hitam menunjukan adanya polifenol+tannin. 6. 7ji Alkaloid. Gndapan putih dan kuning jingga menunjukan adanya alkaloid. 7. 7ji Kuinon. Harna kuning1merah menunjukan adanya kuinon. Berdasarkan hasil uji di atas, ekstrak %idah Mertua yang telah mengalami pen$ampuran dengan bahan tambahan lain dan mengalami tahap

pengolahan menjadi rempeyek tampak masih mengandung senyawa1senyawa kimia penting seperti asam galat$ steroid$ flavonoid$ tannin$ dan saponin. Menurut Afolayan et al. "-..;#. ,. h%acinthoides mengandung senyawa fenol, proantosianidin, dan flavonoid yang berpotensi terhadap antibakteri dan antioksidan. Kandungan kimia daun dan rimpang ,. trifasciata yang telah dilaporkan adalah /itamin 8, tanin$ glukogalin$ asam galat$ asam elegat$ korilagin$ terchebin chebulagic acid$ chebulinic acid$ ;$6digaloilglukosa$ mucid acid$ abamagenin, ph%lembic acid dan emblikol "&ariana, -..;#. Selain itu, dalam uji fitokimia yang dilakukan oleh >oshihiro et al. tanaman ini mengandung karbohidrat$ saponin$ glikosida "*33:#, dan steroid "*33?#. &al ini menunjukkan bahwa %idah Mertua dapat diolah menjadi produk rempeyek dan tidak menghilangkan khasiat tanaman itu sendiri. 6amun demikian, uji ini hanya untuk melihat keberadaan senyawa1senyawa tersebut dalam produk akhir berupa rempeyek dan belum dapat diketahui seberapa banyak kadar senyawa1 senyawa tersebut yang terdapat dalam rempeyek.

K$sim)ulan
!alam karya ilmiah ini kami mengolah %idah Mertua menjadi Krempeyek %idah MertuaL, tujuannya adalah agar meningkatkan kesukaan masyarakat terhadap obat herbal yang dikemas dalam bentuk berbeda yaitu sebagai rempeyek. &asil uji organoleptik menunjukkan ekstrak lidah mertua apabila di$ampur dengan komposisi dan bahan $ampuran yang tepat dapat menjadi produk makanan berupa rempeyek yang dapat disukai oleh konsumen bahkan menghasilkan peyek yang memiliki nilai organoleptis yang lebih unggul dibandingkan peyek biasa. Selain itu, berdasarkan hasil uji berbagai senyawa, meskipun ekstrak %idah Mertua sudah
Jurnal Pendidikan Dompet Dhuafa, Vol. 2, No. 1, Mei 2012 7

9egah iabetes engan :empe%ek 2idah !ertua mengalami pengolahan menjadi rempeyek, beberapa senyawa penting seperti asam galat, steroid$ flavonoid$ tannin dan saponin masih terdapat di dalamnya. &al ini menunjukkan bahwa %idah Mertua dapat diolah menjadi produk rempeyek yang berkhasiat untuk men$egah diabetes. >uyun, A. "-.*.#. @; Inspirasi 7saha Makanan 2 Minuman 7ntuk &,MG I6!7S0C>. 8etakan pertama. Jakarta' 0 AgroMedia ustaka.

K$"$#an+an P$nulis
9akia Annisa 7lya, lahir di Jakarta *3 Juli *33A. Saat ini, penulis merupakan siswa kelas OI1@ di Sekolah Menengah Analis Kimia Bogor. restasi yang pernah diraihnya adalah sebagai )inalis *. Besar %omba Karya Ilmiah tingkat 6asional -.**, 7ni/ersitas 6egeri Jakarta. Cusman, M.Si.,lahir di (arut *@ 6o/ember *3?;. Saat ini, Beliau mengajar mata pelajaran Kimia ,rganik di Sekolah Menengah Analis Kimia Bogor. restasi pembimbingan siswa yang pernah Beliau raih antara lain' Juara I, K9hemistr% 9hallengeL, esta Sains 6asional I B, 0ahun -..?J Juara I, K9hemistr% 9hallengeL, esta Sains 6asional I B, 0ahun -..3J Juara I dan II, K'he +attle of 9hemistr%LAKA 9hemistr% 9ompetition "A88#, Se1Jabodetabek, 0ahun -.*.J Juara I dan III, K%omba Karya Ilmiah CemajaLAKA 9hemistr% 9ompetition "A88#, Se1Jabodetabek, 0ahun -.*.J Juara &arapan III %omba 9hemistr% 9reative 9ontest "KIC# se1Jabar, !KI Jakarta dan Banten, enyelenggara 7 I, 0ahun -.*.J Juara II %omba Karya Ilmiah Cemaja K :esearch 9ompetitionL SMA ; Jakarta, 0ahun -.*.J Juara I %omba Karya 0ulis "8&GBI,8,M# se1Jawa, Bali, Sumatera dan kalimantan, enyelenggara !epartemen 0eknik Kimia 7I, 0ahun -.*.J Juara III %omba 8epat 0epat 0eknik Kimia "%80KB# se1Jawa, Bali, Sumatera dan kalimantan, enyelenggara !epartemen 0eknik Kimia 7I, 0ahun -.*.J restasi pribadi yang pernah Beliau antara lain' %ulusan ter$epat 9um 2aude rogram Magister Kimia )MI A 7I, 0ahun -..;J %ulusan Berprestasi eringkat I rogram Magister, !epartemen Kimia )MI A 7I eriode -..?+-..;J Semifinalis "Juara III# %omba embuatan Media resentasi embelajaran 0ingkat Cegional "Antar ro/insi Jabar, !KI, dan Banten#, enyelenggara 7S0GK,M, Kementerian endidikan 6asional, 0ahun -.*..

Sa#an
enelitian ini merupakan langkah awal dalam mengolah %idah Mertua dalam bentuk rempeyek. Karena mengandung banyak manfaat, sebaiknya tanaman ini mulai dibudidayakan sehingga bisa menjadi salah satu nilai tambah, pengolahan dari tanaman ini pun $ukup mudah sehingga bisa diolah pada industri rumahan. 0anaman lidah mertua juga merupakan tanaman asli Indonesia sehingga se$ara tidak langsung kita akan mengembangkan produk dalam negeri. erlu dilakukan penelitian lebih lanjut dari tanaman %idah Mertua yang mengarah pada /ariasi dosis untuk memperoleh dosis efektif <at yang terkandung dalam tanaman %idah Mertua yang mempunyai akti/itas men$egah diabetes. Selain itu juga, perlu dilakukan berbagai ino/asi lain dalam pengolahan %idah Mertua sebagai pen$egah diabetes agar manfaat dari %idah Mertua ini dapat tersalurkan sepenuhnya ke masyarakat.

Da9"a# Pus"aka
/non%mous. =ikipedia. "5877#. :empe%ek. &ttp'++ id.wikipedia.org+wiki+Cempeyek. M*3 )ebruari -.*-N &ariana, A. "-..;#. 0umbuhan ,bat dan Khasiatnya. Seri II. Jakarta' enebar Swadaya. %anywati, G. "-..*#. !iabetes Mellitus. 8etakan ertama. Jakarta' enerbit Kanisius. Melani, 0. "-..3#. %idah Mertua sebagai tanaman obat. http'++tyasmelani.blogspot.$om+-..3+.*+ klasifikasi1sanse/ieria1atau1lidah.html. M*3 )ebruari -.*-N. aran, S. "-..;#. !iabet 8ookies. 8etakan ertama. Jakarta' 0 AgroMedia ustaka. Salisbury, B.) dan 8.H Coss. "*33A#. >isiologi 'umbuhan. !iterjemahkan oleh !iah C. %ukman dan Ir. Sumaryono, M.S$. Jilid @. I0B. Bandung. @5@ hlm. Shadily, &. "*3?@#. Gnsiklopedi 7mum. 8etakan ertama. Jakarta' enerbit Kanisius.

3urnal 1endidikan ompet huafa$ 4ol. 5$ 6o. 7$ !ei 5875