Ingredientes

2 libras de maz 14 litros de agua. 1 taza de dulce de rapadura rallado 12 tazas de azcar. Colorante rojo-vegetal 1 1/2 tazas de esencia de frambuesa, banano y vainilla - 1/2 taza de cada uno (esta esencia es especial para chicha; a veces la venden ya preparada.

Preparacin
Lave bien el maz. Cbralo de agua y djelo remojando toda la noche. Al da siguiente, qutele el agua, lvelo con agua limpia, escrralo y mulalo grueso. Molido, lvelo otra vez y squele toda la cascarilla sobrante. Agrguele 4 litros de agua y hirvalo, moviendo de vez en cuando, para que no se le forme una telita encima. Cuando est cocido, enfrelo y mzclele el dulce de rapadura, diluido en 2 litros de agua, revolvindolo bien. Al da siguiente, desbarate bien esta masa con 8 litros ms de agua; mzclele el azcar revolviendo bien; pngale las esencias y el colorante rojo a su gusto. Esta chicha no es fermentada.Gurdela en refrigeracin (para 50 vasos).