TEHNOLOGIA ULEIURILOR VEGETALE

GENERALITI
Grsimile fac parte din clasa lipidelor fiind produse naturale de importan biologic care au n compoziia lor acizi monocarboxilici superiori.

Lipidele sunt definite ca un grup de compui solubili n general n solveni organici, dar foarte puin solubili sau insolubili n ap.
n general uleiurile i grsimile sunt apelative tradiionale pentru esterii glicerolului cu acizii grai. Sub denumirea de uleiuri sunt desemnate gliceridele aflate n stare lichid la temperatura ambiant iar prin denumirea de grsimi sunt desemnate gliceridele solide sau semisolide la temperatura ambiant. Uleiurile i grsimile sunt o component de baz a alimentaiei umane, avnd o funcionalitate multipl:

Nutriional furnizeaz acizi grai eseniali pentru organismul uman (linoleic, linolenic i arahidonic); reprezint surse concentrate de energie (cca. 9kCal/g); reprezint mediul pentru transportul sau stocarea vitaminelor liposolubile; particip la formarea fosfolipidelor cu rol esenial n funcionarea corect a membranelor;. Senzorial sunt formatori de structur n cazul unor produse alimentare (de exemplu la umpluturile pentru produsele de panificaie i patiserie); amelioratori ai palatabilitii: lipidele confer frgezimea i micoreaz senzaia de uscat sau granular la consumul alimentelor (datorit efectului de lubrifiere i a prii lichide din grsime); furnizori de arom (cu efect pozitiv sau nu asupra aromei generale a produsului) i mediul pentru compuii de arom hidrofobici. Tehnologic: datorit structurii, texturii i efectului lubrifiant; reprezint mediu de transfer termic (n cazul prjirii).

COMPOZIIA CHIMIC A MATERIILOR GRASE VEGETALE

Uleiurile vegetale sunt amestecuri naturale complexe de substane din grupa lipidelor formate din: lipide simple, n care sunt incluse: gliceridele i cerurile; lipide compuse, n care sunt incluse: fosfatidele, cerebrozidele i sulfolipidele; substane rezultate prin hidroliza lipidelor simple sau compuse n care sunt inclui: acizi grai, alcooli i steroli, carotenoide, vitamine liposolubile (D, E, K).
Gliceridele sau grsimile neutre constituie principalul component, reprezentnd 97,599% din materiile grase vegetale, iar celelalte categorii de lipide constituie substane de nsoire a gliceridelor. Gliceridele sunt esteri ai glicerinei cu acizi alifatici monocarboxilici superiori. Acizii grai. Acizii grai care formeaz gliceridele sunt acizi monocarboxilici, cu caten normal i numr par de atomi de carbon, cu excepia acidului izovalerianic i ai ctorva acizi ciclici care ns nu apar n uleiurile vegetale produse n ara noastr. Proprietile grsimilor depind de felul acizilor grai componeni. Acizii grai (de la C4 la C26) din structura gliceridelor sunt:: acizii grai saturai, acizi grai mononesaturai (monoenici) i acizi grai cu

dou sau mai multe duble legturi (polienici).

Acizii grai saturai pot fi sintetizai de organismul uman. Anumii acizi grai nesaturai ca acidul linoleic i linolenic nu pot fi sintetizai de organism. Acizii grai nesaturai sunt acizii care au n molecul o dubl legtur (acizii grai nesaturai monoenici/ mononesaturai) sau mai multe duble legturi duble, fiind cunoscui sub denumirea de acizi grai polienici.

Trigliceride: glicerina se poate esterifica la una, dou sau toate trei grupele hidroxilice, formnd mono-, di-, sau trigliceride. Mono i di-gliceridele nu sunt practic regsite n uleiuri dar pot fi produse i utilizate n industrie. Trigliceridele pot exista sub form simpl (coninnd radicali acizi grai identici) sau sub form mixt (cu radicali diferii care conduc la izomeri). Grsimile naturale sunt amestecuri de gliceride mixte n care moleculele tind spre compoziia cea mai eterogen posibil (principiul repartiiei uniforme).

+ -

- COOH

CH2 CH2

OOC R OH

CH OH

H2O

CH2 CH2

OH
+2

CH OH OH

R- COOH

CH2 CH2

OOC R OH

CH OOC R

- 2 H2O

+ 3 R - COOH -3

CH2 CH2

OOC R OOC R

H2O

CH OOC R

Un fenomen complex l constituie degradarea uleiurilor la prjire. Prjirea profund a unor alimente determin degradarea termooxidativ a uleiurilor, cu modificarea indicelui de iod, a aciditii libere, a vscozitii i culorii, precum i cu formarea unor substane chimice noi constituite n principal din acizi grai oxidai, acizi ciclici, diferii polimeri. Uleiul de floarea soarelui are stabilitatea cea mai mic genernd cca. 10% substane noi fa de 7-8% la alte uleiuri.
Grsimile supranclzite par s aib efecte cancerigene. Activitatea cancerigen este legat de prezena a peste 1% compui aromatici n aceste uleiuri (n mod normal uleiul proaspt de floarea soarelui are cca. 0,22-0,39% substane aromatice). Substane de nsoire a gliceridelor: cunoscute i sub denumirea de lipide compuse, n materiile prime se gsesc, mpreun cu gliceridele i substane de nsoire care se extrag mpreun cu uleiurile. Acestea se gsesc n concentraie redus, i prezint importan biologic mai mult dect interes din punct de vedere tehnologic.

Dintre aceste substane, cele mai importante sunt: fosfatidele, cerurile, steridele, tocoferolii, substanele colorante i cele odorante. Fosfatidele (aprox.1%) - sunt esteri mixti ai glicerinei cu acizi grai superiori i cu acid fosforic esterificat cu un aminoalcool. Fosfatidele din uleiurile vegetale sunt mono-aminofosfatide care conin amino-alcoolul colin (n cazul lecitinelor)
Lecitina
CH2 O OC R1 CH CH2 O OC R2 O O P O + O CH2 CH2 N (CH3)3 Lecitina

sau amino-alcoolul colamin (n cazul cefalinelor).

CH2 O OC R1 CH O OC R2

Cefalina

O CH2 O P O O CH2 CH2 NH2

Cerurile - sunt amestecuri naturale de esteri ai acizilor grai superiori cu alcooli monovaleni superiori i cu cantiti variabile de hidrocarburi, acizi i alcooli liberi. Cerurile se separ n fraciunea nesaponificabil mpreun cu sterolii. Ele sunt coninute n uleiuri n cantiti mici (0,1-0,3%). Steridele -sunt esteri ai sterolilor (alcooli policiclici derivai de la 1,2ciclo-pentano-perhidro-fenantren) cu acizi grai superiori. n uleiurile vegetale predomin fitosterolii, dintre care cei mai importani sunt: brasicasterolul , sitosterolul si stigmasterolul. Cerurile i steridele, avnd temperaturi ridicate de topire, cristalizeaz la temperatura mediului ambiant i confer uleiurilor un aspect comercial necorespunztor, motiv pentru care cea mai mare parte se elimin prin rafinare.

Tocoferolii: oninutul n tocoferoli constituie caracterizare i de identificare a uleiurilor.

un

criteriu

de

Substanele colorate - uleiurile vegetale n stare brut conin unele substane colorante cum sunt:

Clorofilele - clorofila este pigmentul verde al plantelor i particip la fotosinteza polizaharidelor;

xantofila este un alcool carotenoidic de culoare galben;

carotina (culoare rosie);

gosipolul i sesamolul se gsesc n uleiurile de bumbac i susan, prezena lor servind i la identificarea uleiurilor.

Alturi de pigmenii naturali, uleiurile brute conin pigmeni formai n cursul depozitrii necorespunztoare ca i n procesul de prjire, presare i distilare a miscelelor.

Substane odorante- formeaz o grup de substane de nsoire cu structur foarte diferit, aflate n proporie de 0,03-0,5% n uleiuri i anume: substane naturale, care provin din materia prim: compui cu sulf i esen de mutar la uleiul de rapi, hidrocarburi nesaturate, terpene, .a.); substane formate n timpul procesului de depozitare i prelucrare a seminelor i uleiurilor sub influena agenilor atmosferici sau a materialelor auxiliare utilizate; n aceast grup se include aldehide, cetone, lactone, acizi grai inferiori, cu miros neptor; substane care modific gustul i mirosul dup anumite faze de prelucrare determinnd: mirosul de ars, mirosul de benzin, gust de spun, gust de pmnt, mirosul specific de solidificat (de margarina). Substanele colorante i odorante trebuie eliminate.

PROPRIETI ORGANOLEPTICE, FIZICE I CHIMICE ALE ULEIURILOR I GRSIMILOR VEGETALE

Proprieti organoleptice. Uleiurile i grsimile vegetale pot fi caracterizate prin evaluarea nsuirilor organoleptice: aspect (la o temperatur dat), culoare, gust, miros, consisten. Proprieti fizice. Proprietile fizice se exprim prin mrimi caracteristice care nu se schimb sau variaz n limite reduse pentru acelai sortiment de ulei. Aceste proprieti servesc la identificarea uleiurilor i la depistarea eventualelor amestecuri. Asemenea constante fizice se stabilesc pentru: masa specific, indice de refracie, temperatura de topire, solubilitate, vscozitate, cldur specific i de combustie, culoarea de iod). Punctul de topire i de solidificare. Punctul de topire i punctul de solidificare nu coincid. Valorile acestora depind de natura acizilor grai. Acizii grai saturai ridic punctul de solidificare. Grsimile nu se topesc la o temperatura fix; topirea lor are loc ntr-un interval de temperatur, nmuindu-se n prima faz (datorit polimorfimiei structurale, respectiv existena mai multor forme de cristale).

Punctul de topire este acea temperatur, la care o grsime trece din faza solid n faza lichid. Punctul de topire al acizilor i trigliceridelor este cu att mai sczut, cu ct acizii grai conin mai multe duble legturi. Punctul de fuziune este temperatura cea mai sczut, exprimat n C, la care, n condiii definite de nclzire a probei, ncepe s se dezvolte un fum vizibil. n cazul utilizrii uleiurilor pentru gtit se recomand ca acestea s nu fie supuse unei temperaturi mari, deoarece riscul formrii acroleinei (substan toxic) este foarte mare. Punctul de fuziune al unei grsimi este dependent n principal de proporia de acizi grai liberi. Cu ct e mai mare acesta, cu att punctul de fuziune este mai mare. O grsime sau un ulei care a fost supus nclzirilor repetate (de exemplu la prjire) are un coninut mai ridicat de acizi grai liberi dect un ulei proaspt. Uleiurile brute au de regul un coninut mai ridicat de acizi grai liberi dect uleiurile rafinate. Aceste uleiuri se pot compara cu uleiurile rafinate i s prezinte o aciditate sczut, mai ales cnd sunt proaspete.
Solubilitatea. Grsimile sunt insolubile n ap, dar uor solubile n substane organice: eter, sulfur de carbon, CCl4, cloroform, tricloreten, benzen, toluen, benzin. Excepie face uleiul de ricin, care este foarte solubil n alcool, dar insolubil n benzin, acest lucru datorndu-se prezentei gruprilor OH.

Proprieti chimice. Caracterizarea chimic a uleiurilor se face prin mrimi determinate analitic: indice de aciditate, indice de saponificare i indice de iod.

De asemenea, se stabilesc i alte mrimi care depind de stadiul procesului de prelucrare: coninut de ap i substane volatile, impuriti insolubile n eter etilic, spun, substane organice nesaponificabile, metale grele, precum i aciditatea liber, indicele de peroxid, coninutul n acizi grai oxidai .a. Determinarea proprietilor fizice i chimice ale uleiurilor vegetale se face prin metode standardizate.

MATERII PRIME PENTRU OBINEREA ULEIURILOR VEGETALE

Materiile prime oleaginoase uzuale provin din: plante oleaginoase, plante textilooleaginoase i diverse deeuri oleaginoase.
Sortul Coninut de coaj (%) Umiditate (%) Ulei brut (%) Proteina (%) Substane extractive neazotate (%) Celuloz (%) Cenu (%)

Floarea soarelui Soia

14 -28 7-12

9-11 11-13

44-48 17-19

18-20 33-36

10-15 20-23

14-18 3-6

2-3 3-5

In pentru ulei
Rapi

4-6
4-6

9-11
6-8

35-38
23-42

25-27
25-28

20-23
17-20

4-5
4-6

3-4
3-5

Ricin
Germeni de porumb (procedeu uscat)

22-58

6-9

44-52

14-18

15-17

15-18

2-4

10-11

20-30

25-28

28-30

4-6

3-4

Principalele plante oleaginoase Dintre plantele oleaginoase cultivate n Romnia cele mai importante sunt: floarea-soarelui, rapia, soia, ricinul i inul pentru ulei.
Plante textilo-oleaginoase n aceast grup trebuie incluse bumbacul i cnepa. Dintre acestea, n ara noastr se valorific cnepa. Seminele de cnep au 28-34% ulei dar sunt utilizabile n industria uleiului n mic msur. Uleiul coninut n seminele de bumbac variaz ntre 17 i 23% i se utilizeaz pe scar larg att n alimentaie, ct i n scopuri tehnice. Produse secundare valorificate ca materii prime oleaginoase n unele sectoare ale industriei alimentare sau agricole rezult subproduse care, datorit coninutului lor n ulei, pot constitui materii prime economice pentru fabricile de ulei. Germenii de porumb reprezint 10-12% din greutatea boabelor de porumb, coninutul n ulei botanic variind n funcie de soi ntre 30 i 48 %.

 Germenii de gru, secar i orez se obin pe cale industrial prin separarea lor din deeurile de mcinare, fie sub form ntreag, fie sub form de sparturi. Germenii de porumb, gru, secar i orez se depreciaz ntr-un timp relativ scurt, datorit hidrolizei fermentative i oxidrii rapide a uleiului coninut. n cazul prelucrrii imediat dup separare, uleiul rezultat are bune caliti comestibile. Uleiul din germeni de porumb este apreciat ca ulei dietetic, datorit coninutului ridicat n acid linoleic.

Denumirea Germeni de porumb

Sursa Industria morritului Industria nutreurilor combinate Industria spirtului i amidonului

Coninut de ulei (%) 20-30

Produse secundare valorificate ca materii prime oleaginoase

53-57 10-17 11-13 24-25 30-40 41-18 variabil 35-40 25-26 33-36 45-48

Germeni de gru Germeni de secar Germeni de orez Germeni de sorg Semine de struguri Smburi de fructe Semine de tutun Semine de tomate Semine de dovleac comun Semine de dovleac de ulei

Industria morritului Industria morritului Industria morritului Industria morritului Vinificaie Industria conservelor Agricultur Industria conservelor Agricultura Agricultur

RECOLTAREA I POSTMATURIZAREA SEMINELOR OLEAGINOASE Momentul optim de recoltare a seminelor oleaginoase este determinat, n principiu, de maturitatea tehnologic. Astfel, dac la sfritul maturitii fiziologice, seminele de floarea-soarelui au aproximativ 35% umiditate, recoltarea acestora se face cnd seminele au ajuns la 12-14% umiditate. Sub aceast umiditate (6-8%), pierderea de recolt poate ajunge la 8-12%. n cazul seminelor nematurizate se gsesc cantiti mari de acizi grai liberi. Procesul de postmaturizare (maturizarea tehnologic ulterioar recoltrii) se desfoar timp de 30-60 zile dup recoltare, timp n care seminele i continu coacerea, regsindu-se procesele caracteristice de respiraie i de sintez a substanelor hrnitoare. Viteza acestor procese este de regul proporional cu umiditatea seminelor i scade treptat, pe msur ce scade umiditatea i activitatea sistemului enzimatic. Postmaturizarea seminelor favorizeaz buna separare a cojilor i, prin aceasta reducerea pierderilor de ulei n miezul antrenat cu coaja. Totodat, uleiul din brochen (fractiunea tehnologica rezultata in urma separarii uleiului de presa din macinatura) se extrage mai uor, cnd substanele proteice rein mai puin uleiul i dizolvantul. De asemenea, postmaturizarea reduce aciditatea liber a uleiului i mbuntete coninutul n ali componeni ai seminelor.

USCAREA, DEPOZITAREA I TRANSPORTUL MATERIILOR PRIME OLEAGINOASE Uscarea seminelor oleaginoase Prin uscarea seminelor oleaginoase se urmrete: scderea umiditii pentru pstrarea n bune condiii a seminelor; condiionarea umiditii n vederea stabilirii unui regim normal de prelucrare a seminelor. Umiditatea seminelor oleaginoase este deosebit de importan pentru asigurarea unei depozitri corespunztoare. Coninutul de ap trebuie s fie redus pan la valoarea la care activitatea biologic i a enzimelor din semine este nhibat. Pe de alt parte, coninutul de ap trebuie s permit depozitarea seminelor oleaginoase, astfel nct pierderile s fie ct mai mici.

Coninutul maxim de ap al seminelor pentru o depozitare corespunztoare

Semin/fruct oleaginos
Boabe soia Coprah Semine de bumbac Semine de ofrnel Semine de in Semine de floarea soarelui Rapi Arahide

Continu maxim de ap (%)

13,0 7,0 10,0 11,0 10,5 10,5 7,0 11,0

Uscarea materiilor oleaginoase se realizeaz cu aer fierbinte care este alimentat pe parcursul mai multor trepte n utilajul de uscare i care circul n acelai sens sau n contracurent cu direcia de deplasare/curgere a seminelor. La toate tipurile de usctoare, condiia de baz este de a realiza o reducere de umiditate cu cel puin 4% (de la 12-14% la 8-10%), cu un consum redus de energie i fr a supune seminele la o nclzire mai ridicat de 70C. Precizarea privind temperatura masei seminelor este necesar, deoarece la valori ce depesc 70C crete repede indicele de peroxid, unul din criteriile de baz ale aprecierii calitii pe piaa internaional. Usctoarele folosite n industria uleiului din ara noastr sunt bazate pe principiul uscrii prin contact i convecie, fiind de tip rotativ cu tambur orizontal, coloane verticale sau cu fascicule tubulare.

Depozitarea materiilor prime oleaginoase Chiar dac s-a realizat o condiionare atent nainte de depozitare, fenomele de postmaturare ale seminelor au loc n continuare, depozitarea nefiind asigurat pe o perioada nelimitat.

Factorii care influeneaz procesele chimice i biochimice care pot s apar la depozitare sunt:

de natur intern: umiditatea seminelor; respiraia seminelor; germinarea seminelor. de natur extern: umiditatea seminelor i a aerului; temperatura mediului ambiant; oxigenul din aer; microorganismele; duntorii. La depozitare apar fenomene cum sunt degradarea enzmatic, care determin reacii specifice (provoac modificri ale fraciunilor lipidice, protidice i glucidice din semine) cu influen negativ asupra obinerii uleiului.

Silozurile utilizate la depozitare seminelor oleaginoase sunt silozuri din tabl i beton sau chiar hale de depozitare. Silozurile din tabl sunt adecvate pentru depozitare intermediar de cantiti mai mici de semine, mai ales la productori. Pentru cantiti mai mari de semine sunt foarte indicate silozurile de beton. n general ntre nlimea silozurilor (h) i diametrul (d) acestuia trebuie s existe relaia: h 5 x d.

Transportul seminelor oleaginoase. n interiorul intreprinderilor precum i pentru ncrcare i descrcare se utilizeaz pentru transportul seminelor oleaginoase: transportoare orizontale; transportoare elicoidale; elevatoare cu cupe; transportoare pneumatice (orizontale i verticale); transportor prin aspiraie cu suflanta (orizontal i vertical).

OBINEREA GRSIMILOR I ULEIURILOR VEGETALE

Figura 1. Schema prelucrrii seminelor oleaginoase la obinerea uleiului
Semine oleaginoase (de la depozitare)

PRELUCRAREA PRELIMINAR A MATERIILOR OLEAGINOASE n vederea obinerii uleiului din semine, acestea trebuie supuse unei prelucrri preliminare- figura 1. Procesele de prelucrare preliminar difer n funcie de materialul oleaginoas i n funcie de modul n care se obine uleiul: prin presare sau direct prin extracie.

Curire

impuriti

Descojire Mcinare Condiionare (nclzire) Peletare

coji

Structurare

Semine prelucrate

spre presare, extracie

Curirea seminelor oleaginoase

Impuritile care se gsesc n seminele oleaginoase pot fi grupate n: impuriti metalice, minerale, organice neoleaginoase (pleav, paie) precum i impuriti oleaginoase (semine seci, semine carbonizate, sprturi, sau semine din alte sorturi dect cel recepionat). ndeprtarea acestor impuriti din semine este important n toate fazele de depozitare, att la depozite de recepie i colectare, ct i la fabricile de ulei. n silozurile de recepie i colectare se face o prim curire pentru eliminarea corpurilor strine mari (se elimin circa 50% din impuritile iniiale), n scopul asigurrii unor mai bune condiii de pstrare, ca i pentru creterea indicelui de folosire a volumului util al depozitelor. n fabricile de ulei curirea seminelor oleaginoase se realizeaz n dou etape: nainte de depozitare (precurire), la loturi de semine neomogene, cu impuriti multe i pericol de degradare, precum i la trecerea la fabricaie (postcurire), dup care coninutul remanent este de 0,3 0,4%.

Procedeele de separare a impuritilor sunt urmtoarele: separarea pe baza diferenei de mrime prin cercere cu ajutorul sitelor cu micarea rectilinie, circular (n jurul axei longitudinale), vibratorie (cu amplitudinea redus n plan vertical); separarea pe baz de mas volumic cu ajutorul aerului. Impuritile, mai uoare dect seminele sunt antrenate n curentul de aer ascendent; separarea impuritilor feroase se realizeaz cu ajutorul electromagneilor.

Aceast separare se face pe ntreg fluxul tehnologic (la curire, la descojire, la mcinare, la prjire, la extracie i la transportul rotului).

Descojirea seminelor oleaginoase Coaja seminelor oleaginoase are un coninut de ulei botanic foarte redus (0,5-3%) i un coninut ridicat de celuloz. Din acest motiv, coaja coaja constituie un material inert n procesul de prelucrare i nedorit n compoziia roturilor, a crei eliminare se impune ori de cte ori acest proces este posibil. Cu toate acestea, n cursul procesului de descojire, coaja se ndeprteaz numai parial, deoarece un anumit procent de coaj n materialul decojit este necesar pentru a asigura buna desfurare a procesului de presare i extracie. Coninutul mare de coji la prelucrarea seminelor scade capacitatea de producie a fabricii, aduce pierderi mari de uleiuri, reziduurile de fabricaie (turbe i rot) sunt mai srace n substane hrnitoare, prezena n coaj a substanelor colorate, care trec n uleiul n timpul prelucrrii, aduce nchiderea culorii acestuia. Procentul mare de coji aduce de asemenea o uzur exagerat a instalailor ca valuri, prese extractoare, i este un balast care trebuie ndeprtat n timpul prelucrrii. Avantajele procesului de descojire n prelucrarea ulterioar a seminelor decojite sunt: mrirea capacitii de prelucrare; mbuntirea calitii rotului (prin reducerea substanei greu asimilabileceluloza); reducerea uzurii utilajelor (n special a valurilor, a preselor).

Dezavantajele procesului de descojire sunt: pierderi n ulei datorate miezului antrenat cu coaja n cursul ndeprtrii cojii; necesar de instalaii n plus (descojitoare) i utilaje anexe care conduc la consum de energie i manoper n plus.
Descojirea seminelor const n dou operaiuni: spargerea cu detaarea cojii de miez i separarea cojii din amestecul rezultat. Separarea cojii de miez se face prin: aspiraie, prin cernere pe sit i pe cale umed bazat pe diferena de densitate. Spargerea i detaarea cojii. Descojirea propriu-zis se face prin: sfrmarea cojii prin lovire, prin frecare, prin strivire, prin tiere, prin nmuiere i slab aciune mecanic. Spargerea i detaarea cojii de miez prin lovire. Se aplic la descojirea seminelor de floareasoarelui i la degerminarea pe cale uscat a porumbului. Acest procedeu se poate aplica n dou moduri: prin lovirea seminelor n repaus cu ajutorul a dou palete, sau prin proiectarea seminelor ctre un perete fix. De regul, cele dou procese se combin, obinndu-se o eficacitate mai mare a descojirii. Spargerea cojii prin tiere. Se realizeaz prin trecerea seminelor printre dou discuri rifluite, care se rotesc n sens contrar i a cror distan este reglabil. Aceast metod se folosete la descojirea seminelor de bumbac. Spargerea i detaarea cojii prin frecare Se realizeaz cu ajutorul valurilor prevzute cu cilindri rifluii, sau acoperii cu past abraziv. Metoda se aplic la descojirea seminelor de soia, precum i la decorticatul orezului. Spargerea i detaarea cojii prin strivire. Se realizeaz cu valuri prevzute cu cilindri acoperii cu un strat de cauciuc. Deoarece turaia cilindrilor este diferit, pe lng fore de presare apar fore de frecare i de forfecare. Aceast metod se folosete pentru descojirea seminelor de ricin, precum i pentru ndeprtarea tegumentului de pe boabele de arahide. Dup spargerea seminelor, indiferent prin ce metod, rezult un amestec de miezuri ntregi i sparte, de coji ntregi i mrunite, precum i semine ntregi, nedescojite.

Separarea cojilor din materialul descojit se efectueaz prin dou metode: dup diferena de mrime, realizat prin cernere pe site i dup diferena de mas volumic, prin aspiraia cu nu curent de aer ascendent, produs de un ventilator. Din procesul de separare rezult dou fraciuni: miez industrial care pentru seminele de floarea soarelui reprezint 8085% din greutatea seminelor trecute la prelucrare, format din miezul botanic i o cantitate de coaj, care se pstreaz din considerente tehnologice, de 6-8%; coaj eliminat care pentru seminele de floarea soarelui reprezint 1520% din greutatea seminelor trecute la prelucrare, format n cea mai mare parte din coaja botanic i o cantitate foarte redus de miez antrenat (circa 0,4-1%).

Raportul dintre cele dou fraciuni depinde att de materia prim ct i de caracteristicile utilajului folosit n procesul de separare. Procesul de descojire al seminelor de floarea-soarelui se execut cu ajutorul tobei de spargere i separatorului de coji. n acest caz spargerea i detaarea cojii se realizeaz prin lovirea seminelor ntr-un cilindru metalic de ctre palete montate pe un rotor.