Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword or section
Like this
0Activity

Table Of Contents

1. MATERII ALIMENTARE UTILIZATE ÎN PANIFICAŢIE
1.1. Făina de grâu
1. 2. Făinuri din alte cereale şi legume
1. 4. Drojdia de panificaţie
1. 6. Zaharurile (îndulcitorii)
1.7. Grăsimile
1. 8. Laptele şi subprodusele de lapte
1. 10. Fibrele alimentare
1. 12. Seminţele uleioase
1. 13. Conservanţii
1.14. Premixurile
1.16.Test de autoevaluare
2. DEPOZITAREA, PREGĂTIREA ŞI DOZAREA MATERIILOR ALIMENTARE
2.1. DEPOZITAREA MATERIILOR ALIMENTARE
3.1. SCHEMA DE OPERAŢII UNITARE A PROCESULUI TEHNOLOGIC
3.2. METODE DE PREPARARE A ALUATULUI
3.3.Test de autoevaluare
4. PREPARAREA ALUATULUI
4.1.2.Fazele aluatului
4.1.3. Proprietăţile reologice ale aluatului
4.1.4.Temperatura aluatului
4.1.5. Durata de frământare
4.1.6.Frământătoare (malaxoare)
4.2.FERMENTAREA ALUATULUI
4.2.1. Bazele ştiinţifice ale fermentării aluatului
4.2.2. Parametri de fermentare
5.2 DIVIZAREA ALUATULUI
5.3. PREMODELAREA (ROTUNJIREA) ALUATULUI
5.5. MODELAREA FINALĂ
5.6. FERMENTAREA FINALĂ
5.7. CONDIŢIONAREA ALUATULUI ÎNAINTE DE COACERE
5.8.Test de autoevaluare
6. COACEREA
6.1.Procese care au loc în timpul coacerii
6.1.2. Modificarea volumului aluatului în timpul coacerii
6.2. REGIMUL DE COACERE
6.3. DURATA COACERII
6.4. PIERDERI DE MASĂ LA COACERE
6.5. CONSUMUL DE CĂLDURĂ PENTRU COACEREA PÂINII
6.6. CUPTOARE
6.7.Test de autoevaluare
7. DEPOZITAREA PÂINII
7.3.Test de autoevaluare
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
39584008-Tehnologia-panificatiei.pdf

39584008-Tehnologia-panificatiei.pdf

Ratings: (0)|Views: 3|Likes:
Published by mariacaniuca1521
.
.

More info:

Published by: mariacaniuca1521 on Nov 06, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/06/2013

pdf

text

original

You're Reading a Free Preview
Pages 4 to 37 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 41 to 69 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 73 to 119 are not shown in this preview.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->