UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

UNIDAD ACADMICA CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y COMERCIALES

PROYECTO DE GRADO PREVIO AL OBTENCIN DEL TITULO DE Ingeniera Comercial, MENCIN Recursos Humanos

TITULO DE PROYECTO

CREACIN DE UNA MICROEMPRESA ORIENTADA A LA PRODUCCIN, VENTA Y DISTRIBUCIN DE PLATOS TPICOS ECUATORIANOS DE COMIDA PRECOCIDA CONGELADA DIRIGIDO A LOS CONSUMIDORES DE LA CIUDAD DE MILAGRO.

AUTOR:

Egresada Mariuxi Natalia Saguay Andrade

TUTOR: Ec. Walter Franco

Milagro, mayo 2011

MILAGRO

ECUADOR

CERTIFICACIN DE ACEPTACIN DEL TUTOR

En mi calidad de tutor de Proyecto de Investigacin, nombrado por el Consejo Directivo de la Unidad Acadmica de Ciencias Administrativas y Comerciales de la Universidad Estatal de Milagro.

CERTIFICO

Que he analizado el Proyecto de Grado con el Ttulo "CREACIN DE UNA MICROEMPRESA ORIENTADA A LA PRODUCCIN, VENTA Y DISTRIBUCIN DE PLATOS TPICOS ECUATORIANOS DE COMIDA PRECOCIDA CONGELADA DIRIGIDO A LOS CONSUMIDORES DE LA CIUDAD DE MILAGRO presentando como requisito previo a la aprobacin y desarrollo de la investigacin para optar por el Ttulo de Ingeniera Comercial en Mencin: Recursos Humanos

El problema de investigacin se refiere a: Qu incidencia tiene la creacin de una microempresa productora de comidas precocidas congeladas sobre las necesidades alimenticias de los habitantes de la Ciudad de Milagro? el mismo que considero debe ser aceptado por reunir los requisitos legales y por la importancia del tema.

Milagro, Mayo del 2011

Eco. Walter Franco Tutor de Proyecto

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DECLARACIN DE LA AUTORA DE LA INVESTIGACIN

La egresada Mariuxi Natalia Saguay Andrade , mediante la presente manifiesta ser autora del proyecto titulado "CREACIN DE UNA MICROEMPRESA ORIENTADA A LA PRODUCCIN, VENTA Y DISTRIBUCIN DE PLATOS TPICOS ECUATORIANOS DE COMIDA PRECOCIDA CONGELADA DIRIGIDO A LOS CONSUMIDORES DE LA CIUDAD DE MILAGRO el mismo que ha sido realizado bajo las tutelas del Eco. Walter Franco en calidad de tutor y que pone a consideracin de las autoridades pertinentes.

Milagro, Mayo del 2011

Mariuxi Natalia Saguay Andrade C.I 091686864-9

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CERTIFICACIN DE LA DEFENSA

El TRIBUNAL CALIFICADOR previo a la obtencin del Ttulo de Ingeniera Comercial, Mencin Recursos Humanos otorga al presente proyecto de investigacin las siguientes calificaciones:

MEMORIA CIENTFICA

DEFENSA ORAL

TOTAL

EQUIVALENTE

PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

PROFESOR DELEGADO

PROFESOR SECRETARIO

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DEDICATORIA

Este proyecto de especializacin que est realizado con esfuerzo por superarme tanto en mi vida profesional como en lo personal se lo dedico primeramente a Dios que me ha dado la vida y fortaleza para terminar este proyecto. Tambin se lo dedico a mi hija Jade ya que gracias a ella pude comprender que necesito ser mejor cada da para que cuando ella crezca ser su ejemplo a seguir. A mi familia y amistades que con su apoyo incondicional ayudaron a ampliar mis conocimientos y estar da a da ms cerca de mis metas profesionales, especialmente, se lo dedico a mi madre ya que gracias a sus consejos y ejemplo me ha enseado a rebasar todas las barreras que se presentan durante el transcurso de la vida, a querer ser mejor cada da y a entender que en la vida todo se puede y que nada es imposible solo basta un poco de esfuerzo y sacrificio, si es necesario para lograr todas las metas que uno se propone.

A todos gracias y hasta la prxima vez.

AGRADECIMIENTO

A mis padres , mi hija y mi familia, como un testimonio de cario y eterno agradecimiento por el apoyo moral, el infinito amor que me brindan, la confianza y los estmulos por infundir en mi ese camino que representa el termino de mi carrera profesional.

Adems no puedo dejar pasar la oportunidad de agradecer a todas aquellas personas que en mayor o menor medida han ayudado a que este proyecto se desarrolle y llegue al fin. A mis hermanos por apoyarme siempre y brindarme sus conocimientos y darme amor y coraje para salir adelante. A todos los profesores, por transmitirme sus conocimientos de la manera que mejor saben. A todos mis compaeros de clases, por el clima agradable que se ha compartido durante estos aos de estudios. A todos las personas que mediante correos electrnicos, llamadas o mensajes los he agobiado de preguntas y consultas para que este proyecto fuese mejor. A mis jefes y amigas de trabajo, que por motivos de clases tuve muchas veces dejar de ir a laborar, gracias por comprenderme.

A todos ellos, gracias por el trabajo realizado y por ayudarme a completar este proyecto.

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CESIN DE DERECHO DE AUTOR

Dr. Rmulo Minchala Murillo

Rector de la Universidad Estatal de Milagro

Presente. Mediante el presente documento, libre y voluntariamente procedo hacer entrega de la Cesin De Derecho Del Autor Del Trabajo como requisito previo para la obtencin de mi titulo de tercer nivel, cuyo tema fue "CREACIN DE UNA MICROEMPRESA ORIENTADA A LA PRODUCCIN, VENTA Y DISTRIBUCIN DE PLATOS TPICOS ECUATORIANOS DE COMIDA PRECOCIDA CONGELADA DIRIGIDO A LOS CONSUMIDORES DE LA CIUDAD DE MILAGRO y que corresponde a la Unidad Acadmica De Ciencias Comerciales

Milagro, Mayo del 2011

Mariuxi Natalia Saguay Andrade C.I 091686864-9

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NDICE GENERAL CAPITULO I PROBLEMA Introduccin ................................................................................................................................. 1 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ......................................................................... 2 1.1.1 Problematizacin: Origen y Descripcin del Problema ................................. 2 1.1.2 Delimitacin del Problema ........................................................................... 3 1.1.3 Formulacin del Problema ........................................................................... 3 1.1.4 Determinacin del Tema .............................................................................. 4 1.1.5 Sistematizacin del Problema ...................................................................... 4 1.2 OBJETIVOS ................................................................................................................ 4 1.2.1 Objetivo General .......................................................................................... 4 1.2.2 Objetivo Especifico ...................................................................................... 4 1.3 JUSTIFICACIN ......................................................................................................... 5 1.3.1 Justificacin de la Investigacin ................................................................... 5 CAPITULO II 2.1 MARCO TERICO .................................................................................................................... 7 2.1.1 ANTECEDENTES HISTRICOS....................................................................... 7 2.1.2 Antecedentes referenciales ............................................................................... 9 2.1.3 Fundamentacin Administrativa ........................................................... 22 2.1.3 Fundamentacin Servicio al Cliente ..................................................... 25 2.2 MARCO LEGAL.................................................................................................. 27 2.3 MARCO CONCEPTUAL ..................................................................................... 29 2.4 HIPTESIS Y VARIABLES ................................................................................ 30 2.4.1 Hiptesis General................................................................................. 30 2.4.2 Hiptesis Particular .............................................................................. 31 2.4.3 DECLARACIN DE VARIABLES................................................................... 31 2.5 Operacionalizacin de las variables..32 CAPITULO III MARCO METODOLGICO............................................................................................................ 33 3.1 DISEO INVESTIGATIVO, MODALIDAD DE LA INVESTIGACIN......................... 33 3.2 POBLACIN Y MUESTRA ....................................................................................... 34 3.3 LOS MTODOS Y TCNICAS ................................................................................. 36 3.4 PROPUESTA DEL PROCESAMIENTO ESTADSTICO DE LA INFORMACIN...... 37 3.5 MTODO DE LA INVESTIGACIN, TCNICAS E INSTRUMENTOS DE LA

CAPITULO IV
ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS ............................................................................ 38 4.1 ANLISIS DE RESULTADOS .................................................................................. 38 4.2 ANLISIS COMPARATIVO, EVOLUCIN TENDENCIA Y PERSPECTIVAS........... 57 4.2.1 4.2.2 RESULTADOS.............................................................................................. 57 VERIFICACIN DE LA HIPTESIS ............................................................. 60

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CAPITULO V PROPUESTA ................................................................................................................................ 61 5.1 TEMA ....................................................................................................................... 61 5.2 JUSTIFICACIN ...................................................................................................... 61 5.3 FUNDAMENTACIN ............................................................................................... 62 5.4 OBJETIVOS ............................................................................................................. 65 5.5 UBICACIN DEL PROYECTO ................................................................................ 65 5.6 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD .................................................................................. 68 5.7 DESCRIPCIN DE LA PROPUESTA .................................................................... 107

BIBLIOGRAFA LINKOGRAFIA ANEXOS

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NDICE DE CUADROS Cuadro 1 Operacionalizacin de variables ......................................................................................... 32 Cuadro 2 Total de encuestados segn su gnero sexual .................................................................... 39 Cuadro 3 Total de encuestados segn su edad .................................................................................. 40 Cuadro 4 Personas que ingieren alimentos fuera de su casa .............................................................. 41 Cuadro 5 Motivo por el cual las personas ingieren alimentos fuera de su casa ................................... 42 Cuadro 6 Qu tipo de labor usted desempea .................................................................................... 43 Cuadro 7 Ingreso mensual .................................................................................................................. 44 Cuadro 8 Frecuencia de visitas semanal a los restaurantes o locales de comidas .............................. 45 Cuadro 9 Tipos de comidas que prefieren comer fuera de su casa ..................................................... 46 Cuadro 10 Enfermedades contradas por las personas ......................................................................... 47 Cuadro 11 Tipos de enfermedades ....................................................................................................... 48 Cuadro 12 Creacin de microempresa de comidas congeladas beneficiaran a familias Milagreas..... 49 Cuadro 13 Apertura de microempresa productora de comidas congeladas mejorara la alimentacin ... 50 Cuadro 14 Factor importante que toma el cliente al momento de comprar un producto ........................ 51 Cuadro 15 Importancia de la higiene de locales de comidas congeladas .............................................. 53 Cuadro 16 Valor que gasta por consumo de comidas diarias ................................................................ 54 Cuadro 17 Conocimientos sobre la conservacin de alimentos congelados .......................................... 56 Cuadro 18 Beneficios y posibles inconvenientes de formar una empresa civil ...................................... 72

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Cuadro 19 Modelo de las cinco fuerzas de Porter ................................................................................. 96 Cuadro 20 FODA interno y externo ..................................................................................................... 103 Cuadro 21 Matriz FODA de microempresa de produccin, venta y distribucin de comida congelada. .......................................................................................................................................... 104 Cuadro 22 Las 5 P de marketing ........................................................................................................ 108 Cuadro 23 Equipo de oficina ............................................................................................................... 114 Cuadro 24 Inversin de activos ........................................................................................................... 128 Cuadro 25 Costo directo ..................................................................................................................... 129 Cuadro 26 Ingreso .............................................................................................................................. 129 Cuadro 27 Inversin del proyecto ........................................................................................................ 129 Cuadro 28 Financiamiento .................................................................................................................. 130 Cuadro 29 Tabla de amortizacin........................................................................................................ 130 Cuadro 30 Estado de prdidas y ganancias ........................................................................................ 131 Cuadro 31 Flujo de caja ...................................................................................................................... 132 Cuadro 32 Balance general ................................................................................................................. 133 Cuadro 33 ndices financieros....134 Cuadro 34 Razones..135

NDICE DE GRFICOS Grafico 1 Genero sexual de los encuestados ...................................................................................... 39 Grafico 2 Edades de los encuestados ................................................................................................. 40 Grafico 3 Personas que ingieren alimentos fuera de su casa .............................................................. 41 Grafico 4 Motivo por el cual las personas comen fuera de su casa .................................................... 42 Grafico 5 Actividad laboral .................................................................................................................. 43 Grafico 6 Ingreso mensual .................................................................................................................. 44 Grafico 7 Frecuencia de visita semanal a restaurante ......................................................................... 45 Grafico 8 Tipos de comidas que prefieren comer fuera de su casa ..................................................... 46 Grafico 9 Enfermedades contradas .................................................................................................... 47 Grafico 10 Tipos de enfermedades ....................................................................................................... 48 Grficos 11 Microempresa de comidas congeladas beneficiaran a familias Milagreas......................... 49 Grficos 12 Microempresa de comidas congeladas mejorara la alimentacin ........................................ 50 Grficos 13 Factor que toma el cliente al momento de comprar un producto .......................................... 51 Grficos 14 Importancia de la higiene de locales de comidas congeladas .............................................. 53 Grficos 15 Valor que gasta por consumo de comidas diarias ................................................................ 55 Grficos 16 Conocimientos sobre alimentos congelados ........................................................................ 56 Grficos 17 Ubicacin del proyecto (local de preparacin) ..................................................................... 66 Grficos 18 Ubicacin del proyecto (local de distribucin) ..................................................................... 67

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Grficos 19 Organigrama estructural ...................................................................................................... 78 Grficos 20 Organigrama funcional......................................................................................................... 76 Grficos 21 Distribucin de la planta (local de distribucin) ................................................................. 116 Grficos 22 Distribucin de la planta (local de preparacin) ................................................................. 117

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RESUMEN Este proyecto fue diseado con el propsito, de buscar alternativas para luchar contra la crisis econmica por la cual pasa nuestro pas, puesto que en la actualidad existe un alto ndice de desempleo, buscando as alternativas claras de desarrollo personal a nivel econmico y laboral. Para establecer la factibilidad del proyecto se realizo un estudio de mercado para identificar y cuantificar al consumidor objetivo. Para poder llegar al consumidor objetivo se tiene previsto elaborar un plan de marketing para que nuestros posibles clientes se sientan seguros y confiables a adquirir y consumir nuestros productos no solo por los saludables y nutritivos sino tambin por costo. En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad Milagreas, las mujeres se vienen incorporando da a da a la vida laboral, con nuestra encuesta realizada muestra que por lo menos un 40 % de las mujeres ya han salido de la ignorancia total para dedicarse a la productividad tanto social como laboral y no slo a la productividad de la familia, por otro lado los tiempos de refrigerio se vienen reduciendo constantemente, la elaboracin de los alimentos en el hogar ha pasado a un segundo plano todos estos factores han promovido el desarrollo de restaurantes donde las personas pueden almorzar a precios econmicos pero no todos los restaurantes cumple con las normas higinicas es por eso que hemos decidido lanzar al mercado la microempresa productora de comida congeladas precocidas ya que estn ayudaran a todas las personas que no poseen el tiempo necesario para poder elaborar sus alimentos y podrn adquirir nuestros productos. La microempresa de comida precocida congelada El Rincn Tpico, plantea proveer variedad de platos seleccionados de acuerdo a los gustos y preferencias; los consumidores podrn seleccionar y escoger cualquier producto que a ellos les agrade. Al ser el servicio parte importante de la microempresa, el personal es clave en el xito del negocio. Con el fin de educar a los consumidores en este nuevo sistema. En tal sentido, la seleccin de los trabajadores constituye un paso fundamental y determinante para el inicio de operaciones. La microempresa de comidas precocidas congeladas El Rincn Tpico constituye un concepto nuevo dentro de la ciudad de Milagro, siendo la estrategia de marketing bsica para la introduccin del producto, buscando posicionarse en el mercado y fidelizar los clientes.

ABSTRACT This Project was designed to fing alternatives to figth for the economic problems that our country has because now a days exist a lot of unemployment and looking for alternatives about personal development to economic and labor level. To stablish the feasibilily of the Project i make a markert study to identify and quantify to the objective customer.

To introduce to the objective customer there is a marketing plan for our posible customer feel sure trusting to custome our products not only for the healthy and nutritive late the cheaper this products are. Actually there is a chamge in the milagrea societys lifestyle women are introducing day by day in this labor.

In our studies realized it shows that the 40% women out of an total ignorance for dedicating to the productivity both social work and not just the family productividad altrounght the break time is reducing constantly the manufacture of the aliments in the homes is now in a second flat all of these factores make the restaurants development where people have a lunch cheaper tan another places but nota ll restaurants are responsable with hygienic standars because that we decided to launch to the market, the Enterprise that produces frozen precooked foods and these are going to help all people that dont have time for cooking their food and they can ge tour products.

This microenterprise frozen precooked foods El Rincn Tpico it establish a new concept in milagro city, becoming the basic marketing strategy for the product introduction, looking for position itself in the market and have faithful customers.

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INTRODUCCIN

El Rincn Tpico situado en la hermosa Ciudad de Milagro, la microempresa productora de comida precocida ofrece platos tradicionales con la mxima calidad y un optimo servicio a la ciudadana. Este proyecto lo iniciamos debido a que se ha descubierto un amplio mercado en esta actividad comercial.

Analizando

la poblacin, descubrimos que los diversos aspectos culturales,

sociales, econmicos, profesionales, etc. provocan una evolucin del individuo, sobre todo en sus hbitos alimentarios.

La tendencia de la sociedad actual nos lleva a todos en definitiva a disponer de muy poco tiempo para comer, por ello, proponemos satisfacer a las personas de la sociedad actual en cuanto a sus hbitos alimenticios se refiere. Somos conscientes de que con las ofertas actuales la gente come deprisa, con servicios deficientes, y con poca calidad.

Es por eso que ofrecemos un servicio de comidas congeladas de buena calidad donde el individuo pueda sentirse seguro adquiriendo nuestros platos, por ello, es fundamental preparar o elegir diversos platos, atractivo, variado y sabroso que nos proporcione la energa necesaria y una buena nutricin equilibrada.

Por otro lado, una nutricin inadecuada nos puede generar problemas judiciales y un menor rendimiento, tanto en el mbito domstico como en nuestro trabajo. Adems se tiene el riesgo de contraer enfermedades evitables, que podran prevenirse mediante la adopcin de una alimentacin ms saludable.

Luego de un largo anlisis realizado y debido a las anomalas encontradas en los restaurantes y locales de comida de la Ciudad de Milagro y ante la creciente demanda de personas por tener una alimentacin sana, hemos visto necesario e indispensable crear una microempresa de comidas congeladas que ofrezca una alimentacin saludable y equilibrada a todas las personas que lo requieran. De esta manera estamos promoviendo en las personas a modificar sus hbitos alimenticios.

CAPTULO I EL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del problema. 1.1.1 Problematizacin del Problema. En la ciudad de Milagro se extiende una amplia lista de restaurantes y de locales de comida preparada ya que el agitado ritmo de la vida sea esta por compromisos sociales, familiares o laborales, las cabezas de familia se ven en la necesidad de asistir a estos lugares para satisfacer la comida principal del da como es el almuerzo sin tener conocimiento que lo que estn comprando les pueda afectar a la salud, recurriendo como segunda opcin al consumo de comidas precocinadas limitndose a comprar en ciertos puntos de venta del cantn como mi comisariato, supermercados, comisariatos etc.; cabe mencionar que dentro de estos lugares no existe una variedad de comidas apetecibles para el consumo, teniendo que en muchas ocasiones trasladarse fuera de este permetro urbano (a ciudades cercanas como Guayaquil). Dentro de los sntomas o causas en lo concerniente de la no existencia de un local que expenda comidas precocidas es la falta de un buen estudio de mercado, actualizacin en cuanto al porcentaje de costo/beneficio que se debe obtener, esto genera que un gran porcentaje de habitantes de este cantn se trasladen cada semana a otras ciudades a comprar comidas precocinadas para as tratar de cumplir con todos sus compromisos o necesidades, perdiendo altos ingresos a las arcas econmicas de este cantn como del sector microempresarial en lo relacionado a la venta de comidas. Por tal razn se identificado la oportunidad incurrir en este mercado es la creacin de un negocio de comidas tpicas precocinadas para microonda, puesto que facilitan

el calentamiento de los platos precocidos; creemos que este ser un negocio rentable que va ayudar mucho especialmente al extracto social laboral que tienen que cumplir con un horario establecido del lugar de trabajo al que pertenecen sea este pblico o privado. Esta idea contara con los equipos necesarios para el adecuado almacenamiento de la materia prima, implementos necesarios donde se prepare de manera higinica los alimentos que expenden al pblico. Con el negocio de comidas tpicas precocinadas, el nivel de aceptacin depender de calidad con la que se trabaje en los procesos de elaboracin, logrando con esta propuesta satisfacer a un segmento elevado de nuestra poblacin, especficamente a las clases altas y medias; que buscan satisfacer sus necesidades alimenticias.

Por ltimo ser necesario realizar un estudio de mercado que nos permita conocer los gustos y preferencias de las personas, as como las ventajas y debilidades de la competencia ya que en esta poca de globalizacin y de alta competitividad de productos o servicios es importante estar preparado y alerta a las exigencias y expectativas del mercado ya que si no tomamos en cuenta estas podemos decir que estamos dentro de l. razones no

1.1.2 Delimitacin del problema Este proyecto de investigacin se llevara a cabo en el pas Ecuador, correspondiente a la regin Costa, especficamente en la Ciudad de Milagro, la misma que se encuentra ubicada al este de la Provincia del Guayas. El Sector Empresarial al que corresponde este proyecto es a la Microempresa Alimenticia.

La Ciudad de

Milagro, cuenta con un rea geogrfica de 250 km2 y con una

poblacin de 140.103 habitantes. El comercio es muy activo, gracias a las bondades de su suelo y clima, la principal flora del cantn es la siembra, cosecha y produccin de caa de azcar y pia, esto contribuye a su desarrollo y progreso.

1.1.3 Formulacin Del Problema Qu incidencia tiene la creacin de una microempresa productora de comidas precocida congeladas sobre las necesidades alimenticias de los habitantes de la Ciudad de Milagro?

1.1.4 Sistematizacin del problema Qu efectos produce en la poblacin la apertura de una microempresa de comidas congeladas?

Cmo afectara a la salud de los consumidores de comidas congeladas en lugar de las comidas chatarras?

Qu porcentaje de la poblacin no tiene tiempo de cocinar y podra comprar la comida congelada?

De qu manera incide la higiene en los procesos de preparacin de las comidas de los locales sobre la decisin de comer en casa o comer afuera?

De qu manera incide el servicio personalizado sobre la demanda del producto?

1.1.5 Determinacin del tema Creacin de una microempresa orientada a la produccin, venta y distribucin de platos tpicos ecuatorianos de comida precocida congelada dirigido a los consumidores de la ciudad de Milagro

1.2

OBJETIVOS

1.2.1 Objetivos Generales Evaluar que incidencia tiene la creacin de una microempresa productora de comidas precocidas congeladas sobre las necesidades alimenticias de los habitantes de la Ciudad de Milagro.

1.2.2 Objetivos Especficos Investigar los efectos que produce en la poblacin la apertura de una microempresa de comidas congeladas. Evaluar cmo afectara a la salud de los consumidores el consumo de

comidas congeladas en lugar de las comidas chatarras. Determinar qu porcentaje de la poblacin no tiene tiempo de cocinar y

podra comprar la comida congelada.

Analizar de qu manera incide la higiene de los locales en las personas sobre la decisin de comer en casa o comer afuera. Determinar de qu manera incide el servicio personalizado sobre la demanda del producto.

1.3.1 Justificacin. Este proyecto fue diseado con el propsito de buscar alternativas

microempresariales que satisfagan una necesidad dentro de esta franja comercial del Cantn Milagro y a su vez contribuir contra la crisis econmica que pasa nuestro pas ya que en la actualidad existe un alto ndice de desempleo que afecta directamente al ncleo familiar, por ello, de la bsqueda de nuevas alternativas claras de desarrollo personal a nivel econmico y laboral.

La idea de una microempresa de comidas tpicas precocinadas para microondas surge de la necesidad bsica de alimentacin y economa, vemos que al ofrecer comida de calidad una excelente atencin y precios accesibles nos vuelve competitivos en el mercado, adems de encontrar un lucro econmico que nos permita subsistir, desplazando en gran parte a quienes comercializan comidas preparadas.

El crculo de las comidas tpicas precocinadas para microondas nos muestra como mediante un capital no muy alto, es decir una leve inversin, se puede llegar a un punto en el cual nuestra economa se puede balancear hasta llegar a un nivel de vida mejor. Debido a que el nmero de personas que se preocupan por su salud es cada vez mayor, de igual forma sus gustos y preferencias son cambiantes es necesario buscar adaptarnos continuamente a sus tendencias y necesidades.

Para concretar los objetivos fijados utilizaremos la tcnica de investigacin de la encuesta. De la misma forma ser necesaria aplicar la tcnica de observacin que servir como complemento a la tcnica antes referida, ya que siempre ser preciso tomar nota de los aspectos visuales y auditivos que sucedan a nuestros alrededor que nos permita medir el comportamiento del fenmeno a investigar.

Desde el punto de vista personal, se busca llegar a un mejor nivel de vida, en el aspecto econmico, contribuir a mejorar los ingresos de otras personas que participen en esta empresa, as como para satisfacer las necesidades alimenticias de quienes que por falta de tiempo debido al trabajo o alguna actividad que realicen, no pueden llegar a su casa a servirse sus alimentos.

CAPTULO II MARCO TERICO

2.1 Marco Terico. 2.1.1 Antecedentes Histricos. El hombre siempre ha estado interesado en poder conservar sus alimentos, desde hace miles de aos ha utilizado el agua y el hielo para detener su descomposicin y preservar para el futuro las presas cazadas, para cuando la caza fuera difcil. En la prehistoria almacenaban sus alientos en el fondo de cavernas o cuevas de hielo.

Antes de la invencin de los refrigeradores, las personas de la edad antigua y de la edad media, utilizaban las especias y la sal para conservar los alimentos, razn por la cual ests adquirieron tanta importancia; pero la versin ms primitiva que se conoce del refrigerador, era un armario de madera aislado en el que haba un compartimiento superior, donde se pona nieve y por eso se le llam nevera; en la parte inferior se almacenaban los alimentos que requeran del fro para conservarse en buen estado hasta su utilizacin dentro de los platillos.

En 1784, Mr. William Cullen construy el primer refrigerador que funcionaba con electricidad, y aunque congelar los alimentos comercialmente se hizo por primera vez en 1842, la Industria de congelados como la conocemos hoy, tiene un origen ms reciente que la de envasado, pero la conservacin de alimentos a gran escala por congelacin comenz a finales del siglo XIX con la aparicin de la refrigeracin mecnica.

No fue sino hasta el ao de 1927 cuando se fabricaron los primeros refrigeradores de uso domstico. Sin embargo, hubo que esperar hasta los aos treinta para asistir
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a la comercializacin de los primeros alimentos congelados, que fue posible gracias al descubrimiento de un mtodo de congelacin rpida.

En 1931 aproximadamente, Mr. Thomas Midgley descubre el fren, un derivado tetrahalogenado del metano que se utiliza como refrigerante, que por sus propiedades ha sido desde entonces muy empleado en refrigeradores, tanto a escala industrial como domstica.

Este gas, ms conocido por el nombre comercial de "Fren 12", ante la Sociedad Qumica Americana, posteriormente encontr otras aplicaciones, en especial como propulsor de aerosoles, hasta que a finales del siglo XX se descubri que daaba la capa de ozono.

Despus de tantos aos de tratar de congelar y preservar, el hombre descubri que la congelacin conserva los alimentos al impedir la multiplicacin de los microorganismos, pero tambin descubri que dado que el proceso no destruye a todos los tipos de bacterias, aquellas que sobreviven se reaniman en la comida al descongelarse y a menudo se multiplican mucho ms rpido que antes de la congelacin. Por lo cual es importante que utilicemos de inmediato aquellos alimentos que han sido sometidos a un proceso de congelacin y descongelamiento, especialmente las carnes.

Hoy en da todas las casas y negocios cuentan con un congelador domstico o industrial, que posee un gran espacio que puede producir hasta 18 C (64 F) bajo cero, que es la temperatura ms propicia para conservar alimentos durante 3 o 4 meses. Se debe aprender a dar un buen uso al congelador, para congelar las carnes y los platos en pequea cantidad para ser utilizados en un momento oportuno.

Con todos estos antecedentes no cabe duda que el mantener los alimentos congelados es sinnimo de conservacin. Por ello la idea de comercializar con comidas precocidas resulta un beneficio saludable para quienes no cuentan con el tiempo necesario para preparar sus propios alimentos y para quienes se dedican a este negocio.

2.1.2 Antecedentes referenciales. Las comidas congeladas El preservar la comida se remonta a muchos siglos atrs, lo que hoy en da se conoce como comidas congeladas viene desde la era de las guerras mundiales, en que la necesidad de los alimentos increment la demanda de estos productos, en la actualidad son tan populares que ocupan un espacio prominente y bastante amplio en el mercado.

Las personas siempre estn en bsqueda de ms alimentos, ya que comes es una necesidad primaria y bsica para cualquier ser vivo, es una forma de sobrevivir y adems produce un enorme placer.

El vertiginoso ritmo de vida que llevan las personas en la actualidad no les permite disfrutar de alimentos saludables o de platos tpicos de su agrado, por falta de tiempo a causa del trabajo que realizan diariamente, esta es la razn principal por la cual no pueden preparar sus alimentos en casa, pero esta situacin se soluciona con la compra de la comida congelada que hoy en da se ha convertido en una gran ayuda para las amas de casa pues a travs de este servicio podrn alimentarse saludablemente y disfrutar exquisitos platos tpicos y no comida chatarra que muchas veces produce efectos negativos en la salud.

Los emprendimientos de elaboracin y venta de comida congelada tienen muchsimo xito, la demanda de comida congelada est en franco aumento. En los negocios, la comida ha sido y seguir siendo uno de los sectores ms rentables y de mayor crecimiento, no importa si se trata de restaurantes, ingredientes crudos, comida preparada o congelada, porque siempre todo lo relacionado con el sector alimenticio va a tener un gran potencial en el mercado.

Pero al mismo tiempo es uno de los sectores ms difciles, ya que se tiene que cuidar hasta el ltimo detalles, pues puede existir el riesgo de que la comida salga mal y esto afecte la salud del consumidor, que el servicio no sea el esperado o simplemente que no se preparen los alimentos adecuadamente.

La comida congelada es un negocio vivo y como tal es impredecible y riesgoso. En la actualidad, los cambios en los hbitos y las formas alimenticias son parte de una tendencia global de mayor integracin, las cocinas industriales son mucho ms exactas en cuanto a su origen tnico y regional, y ofrecen nuevas perspectivas en cuanto a estilo, sabor y variaciones audaces sobre las costumbres del comer,

debido a que cada da los consumidores se abren a nuevas posibilidades de alimentacin y aceptan infinidad de propuestas.

Hoy en da el consumidor gracias al negocio de las comidas congeladas, puede escoger lo que quiere comer en el da y prepararlo a su gusto, puesto que los alimentos se encuentran en estado de precoccin, en recipientes perfectamente sellados esto ayuda a conservar el sabor de las comidas.

La relacin con la comida es compleja, cambiante y de diferentes sabores, pero siempre es un recordatorio de las necesidades biolgicas, psicolgicas y sociales de las personas, y como todo negocio tiene que pasar por una etapa de reinvencin y de descubrimiento.

Las comidas congeladas tienen sus ventajas y desventajas entre las cuales anotamos las siguientes: Ventajas Disminuye el trabajo en la cocina. Prolongan la vida de los alimentos. Ofrecen una gran variedad. Presenta opciones de todas las partes del mundo. Se conservan por mucho tiempo en excelentes condiciones. Son limpias e higinicas Estn lista para calentarse con facilidad y rapidez. Son ms rpidas y econmicas que la comida de un restaurante. No afecta la salud de las personas. Ahorra tiempo de esfuerzo a las personas.

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Desventajas Pueden perder un poco el sabor, sobre todo las carnes. En ocasiones, son ms caras que las hechas en casa. Deben prepararse de acuerdo con sus instrucciones para no perder su consistencia, sabor y presentacin al descongelarse.

Congelador Industrial El congelador industrial hoy en da es un equipo necesario dentro de la cocina moderna, muchas veces las personas desconocen sobre el uso adecuado del mismo, es decir, almacenan alimentos en l como si fuera una despensa, y muchas veces se guardan alimentos procesados que no necesitan refrigeracin reduciendo el espacio y quitando frio a otros alimentos que realmente lo necesitan.

Es imprescindible conocer la temperatura en la cual se debe mantener el congelador industrial que es de -30 C como mnimo o ms fro. Los alimentos ms perecederos como las carnes, huevos y productos lcteos, hay que guardarlos siempre en el congelador.

Para una buena higiene de los alimentos almacenados en el congelador, se debe limpiar y sacar las comidas que posiblemente se hayan derramado o que se han daado y estn ocupando un espacio primordial y contaminando los alimentos, permitiendo que las bacterias crezcan. Hay que recordar que la temperatura del congelador retarda el crecimiento de las bacterias pero no las detiene.

Para conservar la calidad de los alimentos congelados, hay que sacarlos de las envolturas del mercado pues han estado expuestas al aire o la manipulacin de extraos; se recomienda guardarlos en envolturas o recipientes hermticos aptos para el frio as no se resecaran ni se contaminaran con los olores y los sabores entre ellos. Conviene evitar en lo posible el uso de bolsas y recipientes de plstico que no sean aptos para guardar alimentos.

Las carnes que se guarden en el congelador deben ser muy bien envueltas de manera que el jugo no contamine otros alimentos, y tambin pueden ser etiquetadas

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con el contenido y la porcin, esto facilitar su uso al momento de preparar la comida.

Actualmente en el mercado ecuatoriano encontramos muchos modelos de congeladores de pie, verticales y horizontales, de todas las marcas y tamaos imaginables. Los congeladores ms comunes son:

El congelador vertical: Tiene esencialmente la forma de una caja, con una o dos puertas el frente y puede medir desde unos 60 centmetros ms o menos hasta una altura tan elevada que alcance el techo de nuestra cocina. Algunos son refrigeradores con un congelador incorporado. La capacidad del congelador es importante por eso es conveniente que el congelador tenga una capacidad de 4 pies cbicos. Existen tambin en el mercado, pequeos congeladores verticales, con la forma y la capacidad de una nevera casera. Hay congeladores pequeos que pueden ser montados sobre las neveras o gabinetes generalmente tiene 1 o 2 pies cbicos de capacidad, ideal cuando no hay mucho espacio dentro de la cocina. Para la limpieza de los congeladores se debe descongelarlos por lo menos 2 veces al ao.

El congelador horizontal: Es bsicamente una caja horizontal, que tiene la puerta arriba. Con una manufactura menos complicada que los congeladores horizontales, tiene una mejor capacidad de almacenamiento y congelamiento que los congeladores de pie, especialmente porque al abrir su puerta el aire caliente del ambiente entra en menor cantidad dentro del congelador permitiendo el mnimo des escarche de los paquetes que tenemos almacenados y congelados en l. Su forma permite ver todo lo que se tiene congelado, por lo que los paquetes para congelar son ms fcilmente acomodados en este tipo de congeladores. Se los debe descongelar y limpiarlos una vez al ao

Cocina Industrial Es todo establecimiento en el cual se permite preparar los alimentos en cantidad suficiente para muchas personas: restaurantes, bares escolares o empresariales, para distribucin en grande, etc.

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Las obligaciones de higiene y seguridad alimentaria que pesan sobre los industriales han contribuido a que se controle y estudie, para que no haya cruces, las entradas y salidas. As evitan posibles contaminaciones entre las materias primas que entran, las basuras que salen, los alimentos en curso de preparacin y los ya acabados.

El material y el local son especialmente concebidos para simplificar la limpieza y mantenimiento. El acero inoxidable es el material de referencia para los aparatos como lo son los azulejos o revestimientos inalterables del suelo y paredes que permiten tirar directamente un chorro de agua. La concepcin de las maquinarias y mtodos de produccin tienden a reducir el contacto directo de los operarios con las preparaciones alimentarias, sea imponiendo el porte de guantes, mscaras, ropa y gorro o simplemente evitando tocar los mandos de los aparatos con las manos.

Los locales son cada vez ms aislados del exterior con ventanas y puertas aislantes y la utilizacin del aire acondicionado permite reducir el riesgo de introduccin de grmenes. Estas reglas sanitarias se hacen obligatorias por las cadenas de manipulacin cada vez ms grandes. Cada vez hay ms y ms intermediarios y la distancia geogrfica es mucho ms larga entre los productores y los consumidores.

La cocina industrial es aquella que se realiza en forma mecnica o con sistemas automticos o semiautomticos, en grandes volmenes donde casi todos sus procesos son seriados y los alimentos son estandarizados. En este ltimo tiempo la cocina industrial ha tomado protagonismo no solo en casas de familia sino tambin en restaurantes y negocios de comidas rpidas, debido a que los precios entre una cocina de lnea blanca y una cocina industrial no varan mucho, debido a que los fabricantes industriales no han incrementado sus precios para poder vender, en cambio los fabricantes de cocinas familiares han incrementado sus precios.

La cocina industrial sirve de mucha ayuda en un negocio de comidas y es una inversin para hoy y el futuro, puesto que su vida til oscila entre los 15 - 25 aos, segn el cuidado que se le d, mientras que una cocina normal tiene una vida til de no ms de 7 aos.

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Los puntos a favor de una cocina industrial son varios; la durabilidad, la higiene gracias a su acero inoxidable, la fcil limpieza, la calidad del cocinado debido a sus ladrillos refractarios que proveen de una coccin homognea, la gran temperatura que puede alcanzar, la vlvula de seguridad que protege de prdidas de gas, la posibilidad de cocinar todo tipo de alimentos, y por supuesto la robustez y economa de no reponer constantemente la cocina.

Por eso es recomendable hacer uso de la cocina industrial para los negocios, ya que en la actualidad los precios son muy accesibles y parejos a las cocinas normales, pero con la diferencia que la cocina industrial tiene mayor duracin y prepara los alimentos rpidamente ahorrando tiempo y esfuerzo a las personas.

Proceso y tiempo de duracin del congelamiento La industria de la alimentacin ha desarrollado cada vez ms las tcnicas de congelacin para una gran variedad de alimentos: frutas, verduras, carnes, pescados y alimentos precocinados de muy diversos tipos.

Para ello se someten a un enfriamiento muy rpido, a temperaturas del orden de -30C con el fin de que no se lleguen a formar macro cristales de hielo que romperan la estructura y apariencia del alimento. Con frecuencia envasados al vaco, pueden conservarse durante meses en cmaras de congelacin a temperaturas del orden de -18 a -20C, manteniendo su aspecto, valor nutritivo y contenido vitamnico.

El fundamento de la congelacin es someter a los alimentos a temperaturas iguales o inferiores a las necesarias de mantenimiento, para congelar la mayor parte posible del agua que contienen. Durante el perodo de conservacin, la temperatura se mantendr uniforme de acuerdo con las exigencias y tolerancias permitidas para cada producto. Detiene la vida orgnica, ya que enfra el alimento hasta los 20 bajo cero, en congeladores industriales llega hasta 40 bajo cero. Es un buen mtodo, aunque la rapidez en el proceso influye en la calidad de la congelacin.

Congelacin lenta: Produce cambios de textura y valor nutritivo.

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Congelacin rpida: mantiene las caractersticas nutritivas y organolpticas.

Puntos importantes en el proceso de Congelacin Condiciones de los alimentos 1. Alimentos muy frescos. 2. Preparacin inmediata e higinica. 3. Blanqueo o escaldado de vegetales y frutas

Cadena de fro: Conservacin del alimento -18C, -20C, -40C.

Descongelacin: Consumo inmediato, no congelar de nuevo prdida de nutrientes. 1. Puede haber prdida de protenas por congelacin o descongelacin defectuosas. 2. Los glcidos no sufren alteracin. 3. Las grasas se vuelven rancias a cierto plazo. 4. Vitaminas y minerales, no sufren prdidas por la congelacin, pero s por el escaldado. Las vitaminas C y B se pueden perder por una descongelacin incorrecta.

Tiempo de conservacin Carne............................. Hasta 12 meses Hortalizas...................... Hasta 12 meses Fruta.............................. Hasta 10 meses Lcteos......................... Hasta 8 meses Pescado........................ Hasta 6 meses Platos cocinados........... Hasta 4 meses Pan............................... Hasta 3 meses

Conservador: -18C. Conserva alimentos ya congelados. Congelador: - 30C. Congela y conserva los alimentos.

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Los alimentos conservados por congelacin La calidad de los alimentos congelados se encuentra influenciada por la velocidad con que se produce la congelacin. Diversas caractersticas de calidad estn relacionadas con el tamao de los cristales el cual es una consecuencia de la velocidad con que se produce la congelacin.

El principal efecto de la congelacin sobre la calidad de los alimentos es el dao que ocasiona en las clulas el crecimiento de los cristales de hielo. La congelacin prcticamente no provoca afectaciones desde el punto de vista nutritivo. La resistencia de diversos tejidos animales y vegetales a la congelacin es muy diversa. As, las frutas y los vegetales, por ejemplo, presentan una estructura muy rgida por lo que la formacin de los cristales de hielo puede afectarlos con mayor facilidad que a las carnes.

La congelacin retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad evitando que los microorganismos se desarrollen y ralentizando la actividad enzimtica que hace que los alimentos se echen a perder. Cuando el agua de los alimentos se congela, se convierte en cristales de hielo y deja de estar a disposicin de los microorganismos que la necesitan para su desarrollo. La mayora de los microorganismos a excepcin de los parsitos, siguen viviendo durante la congelacin, por esta razn, es preciso manipular los alimentos con cuidado tanto antes como despus de sta. La congelacin tiene un efecto mnimo en el contenido nutricional de los alimentos.

Este mtodo puede provocar la prdida de parte de la vitamina C (del 15 al 20%). A pesar de esta prdida, las verduras y frutas se congelan en condiciones inmejorables poco despus de ser cosechadas y generalmente presentan mejores cualidades nutritivas que sus equivalentes. En el caso de la carne de ave o res y el pescado congelados, prcticamente no se pierden vitaminas ni minerales debido a que la congelacin no afecta ni a las protenas, ni a las vitaminas A y D, ni a los minerales que ellos contienen.

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Durante su descongelacin, se produce una prdida de lquido que contiene vitaminas y sales minerales hidrosolubles, que se perdern al cocinar el producto a no ser que se aproveche dicho lquido.

La congelacin puede daar a algunos alimentos debido a que la formacin de cristales de hielo rompe las membranas celulares. Este hecho no tiene efectos negativos en trminos de seguridad, sin embargo, el alimento queda menos crujiente o firme. Entre los alimentos que no resisten a la congelacin se encuentran las verduras para ensaladas y los championes.

Los alimentos con mayor contenido de grasa, como la nata y algunas salsas, tienden a cortarse cuando se congelan. La congelacin comercial es ms rpida, gracias a lo cual los cristales de hielo que se forman son ms pequeos. De esta forma, se reduce el dao ocasionado a las membranas celulares y se preserva an ms la calidad.

Los alimentos pueden permanecer en un congelador domstico entre 3 y 12 meses con toda seguridad y sin que su calidad se vea afectada. El tiempo vara dependiendo del alimento en cuestin; es conveniente seguir las indicaciones de la etiqueta del producto.

Servicio al cliente En el siglo XXI, existen muchas empresas que debido a las exigencias de un mercado globalizado y cada da ms competitivo invierten grandes cantidades de dinero para mejorar el servicio al cliente; ms frustrante es an de que algunas empresas ni siquiera traten de mejorar el servicio, piensan que la calidad del servicio tiene poca prioridad o es un esfuerzo intil.

Cuando un servicio es malo todo el mundo pierde; los clientes, empleados, proveedores, etc. De ah que la clave est en la forma como las empresas desempean el servicio al cliente, ya que una buena organizacin de servicio al cliente es la que permite a la empresa ganar mercado de forma significativa a sus competidores. A raz de esto la organizacin debe trabajar en equipo, mantener una comunicacin efectiva, lograr el mximo aprovechamiento de sus recursos, alcanzar
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sus objetivos, mantener un alto grado de motivacin, buscar e identificar mecanismos de apoyo con el cliente para saber cules son sus prioridades y tomar decisiones.

La organizacin debe generar un ambiente de confianza con el cliente, para proporcionar servicios con calidad, efectividad y cumplir con el logro de sus objetivos a travs de buenos resultados en la satisfaccin de las necesidades del cliente.

Para una mejor comprensin es necesario analizar las definiciones de servicio y cliente que en su conjunto, forman el objetivo de la organizacin dedicada a la prestacin de servicios.

Dar servicio es resolver al cliente lo que l quiere resolver y a su manera, que para esa funcin l entrega su dinero. Para mantener la fidelidad de ellos las empresas deben satisfacer todos las necesidades que aquellos poseen; de ah la importancia e inteligencia de los empresarios en ofrecer servicios antes, durante y despus de la venta. No hay que olvidar que el xito en la mayora de las empresas en la actualidad es conocer a los clientes desde el mismo instante en que se ponen en contacto con la empresa.

La importancia de la calidad en el servicio se resume de la siguiente manera: Los clientes exigen cada vez ms y mejores servicios. Los clientes estn cada vez ms conscientes de sus necesidades y deseos. Pueden comparar con una mayor frecuencia y autoridad. El servicio fomenta la lealtad de los consumidores finales. Un buen servicio es en realidad una garanta de supervivencia.

Por lo general la gente prefiere pagar el menor precio adecuado a sus servicios de acuerdo a la calidad de los mismos y el mercado en que compiten.

Para FOMMI (2005):

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Cliente: La persona ms importante al entrar en contacto con la empresa. No es una interrupcin de nuestro trabajo es un objetivo. No slo significa dinero, sino un ser humano con sentimientos que merece un trato

respetuoso. Merece la atencin ms estrecha que

podamos darle es el alma de todo negocio, el paga el salario. (Pg. 2)1.

El xito de una empresa depende fundamentalmente de la demanda de sus clientes, pues ellos son los protagonistas principales y el factor ms importante que interviene en el juego de los negocios. Si la empresa no satisface sus necesidades y deseos tendr una existencia muy corta.

Todos los esfuerzos deben estar orientados hacia los clientes, ya que ellos son los verdaderos impulsores de todas las actividades de la empresa, de nada sirve que el producto o el servicio sea de buena calidad, a precio competitivo o est bien presentado, si no existen compradores.

Por lo tanto, el principal objetivo de todo empresario es conocer y entender tan bien a los clientes, que el producto o servicio pueda ser definido y ajustado a sus necesidades para poder satisfacerlo.

Un cliente: Es la persona ms importante de nuestro negocio. No depende de nosotros, nosotros dependemos de l. Nos est comprando un producto o servicio y no hacindonos un favor. Es el propsito de nuestro trabajo, no una interrupcin al mismo. Es la parte ms importante de nuestro negocio y no alguien ajeno al mismo.

FOMMI, Servicio cliente en la microempresa, 2005, captulo I, pg. 2

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Es una persona que nos trae sus necesidades y deseos y es nuestra misin satisfacerlo. Es merecedor del trato ms cordial y atento que le podemos brindar. Es alguien a quien debemos complacer y no alguien con quien discutir o confrontar. Es la fuente de vida de este negocio y de cualquier otro.

Estos son los valores ms importantes que un pequeo empresario debe privilegiar a la hora de enfrentar las pocas de crisis y superarlas con xito. Un cliente se siente insatisfecho cuando no recibe la atencin adecuada y adems experimenta un comprensible estado de incomodidad.

Debemos tener en cuenta que a los clientes hay que cuidarlos porque son las personas ms importantes de nuestro negocio, y muchas veces se los pierde por: Precios bajos de la competencia. Mala calidad de los productos/servicios. Indiferencia y la mala atencin del personal de ventas y servicio

Calidad El control total de la calidad es un sistema efectivo de los esfuerzos de varios grupos en una organizacin para la integracin del desarrollo del mantenimiento y la superacin de la calidad, con el fin de hacer posible la mercadotecnia, la ingeniera, la fabricacin y el servicio, a satisfaccin total del consumidor y al nivel ms econmico. Segn STONER, Admn (1996): Calidad se refiere a lograr productos y servicios cada vez mejores y a precios ms competitivos. (Pg. 229)2. La calidad total

representa un medio de supervivencia ya que el ambiente laboral de hoy es extremadamente competitivo, no solo un nivel nacional sino tambin internacional. El consumidor de hoy exige calidad como nunca antes y estn dispuestos a cambiarse de una empresa a otra, no slo con el propsito de obtener un precio mejor, sino en busca de un excelente servicio, confiabilidad, accesibilidad, amabilidad, cortesa, etc. Para que los productos o servicios de una empresa tengan aceptacin en el mercado, deben cumplir con ciertas propiedades y caractersticas, que satisfaga las
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STONER, Admn, 6ta. Edicin, Prentice All, 1996, pg. 229

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necesidades del consumidor. La calidad total es una prctica sistemtica e integral que lleva al xito para sobrevivir y prosperar en la economa mundial.

Una nacin debe ser competitiva a fin de mejorar la calidad de vida de sus habitantes, por lo que las unidades econmicas: pequea, mediana y gran empresa, deben alcanzar un elevado nivel de calidad y productividad para mejorar su competitividad en el mercado; por tal razn la calidad debe ser prioridad en las empresas para alcanzar el xito empresarial y sobrevivir en el mercado tan competitivo como el de hoy.

La calidad debe partir de las necesidades del cliente y terminar en las percepciones del mismo. Por lo tanto el propsito fundamental del movimiento hacia la calidad, hoy en da se ha convertido en la "Satisfaccin total del cliente". Las mejoras son significativas cuando las perciben los consumidores.

Marketing Mix El Marketing Mix, es el uso selectivo de las diferentes variables de marketing para alcanzar los objetivos empresariales como son: Producto, precio, promocin y plaza, est formado por una serie de iniciativas individuales, que en conjunto se convierten en el arma que todo empresario necesita para convertir a un consumidor pasivo en un cliente para luego convertirlo en socio o en cliente frecuente.

Existen otras variables que tambin marcan la actividad del marketing dentro de la empresa, como son la variacin de la fijacin del precio de un producto, el tipo de mercado existente e incluso el mismo entorno socioeconmico; por tanto, se puede afirmar que el xito de una empresa viene dado por el perfecto conocimiento y anlisis de los diferentes elementos del marketing que inciden en su actividad y que a travs de la puesta en marcha del plan de marketing alcanzarn los objetivos marcados. El marketing Mix permite formular a la empresa el plan tctico, una vez que se han identificado las necesidades y deseos de los consumidores del mercado meta al cual se va a dirigir, defini la estrategia competitiva y el posicionamiento.

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Producto: Nuestra microempresa va a satisfacer las necesidades alimenticias de los clientes a travs de la produccin, venta y distribucin de platos tpicos de comida congelada, puesto que es un producto que tiene una gran aceptacin en el mercado actual.

Precio: El precio de nuestro producto va a tener un precio accesible, al bolsillo de cualquier cliente, el precio va a depender del tipo de comida y del costo de de los ingredientes que se utilicen para la preparacin de los mismos.

Plaza: El rea al que va dirigido nuestro producto es a las personas de clases media y alta de del cantn Milagro, que son las que muchas veces por falta de tiempo o porque trabajan no pueden preparar la comida, por esta razn optan por adquirir comidas congeladas, por su fcil coccin y su calidad alimenticia.

Promocin: Para promocionar nuestro negocio vamos a utilizar volantes las mismas que nos proporcionarn ayuda para as darnos a conocer en el mercado y entrar en la competencia laboral, a diferencia de los otros nosotros vamos a promocionar nuestras comidas de la mejor manera, para que de esta manera obtener clientes y permitir que nuestro negocio comience a crecer y a generar ganancias que nos permita mejorar nuestra calidad de vida.

2.1.3 Fundamentacin. 2.1.3.1 Fundamentacin Administrativa Es importante conocer que existen diversas opiniones en cuanto al nmero de etapas que constituyen el proceso administrativo aunque, de hecho, para todos autores los elementos esenciales sean los mismos. Las etapas que generalmente son consideradas primordiales son: organizacin, control, direccin, liderazgo y coordinacin, esto para la mayora de los autores. Qu se quiere hacer? Planeacin Qu se va a hacer?

Mecnica Organizacin Cmo se va a hacer?

Administracin Direccin Ver que se haga.

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Dinmica Control Cmo se ha realizado?

Valores institucionales de la administracin La administracin, de carcter eminentemente social, se rige por una serie de valores que le proporcionan no slo una validez moral ante todo el mundo, sino tambin informacin tcnica que debe orientar la conducta del administrador en la sociedad. La observancia de estos valores influye directamente en el aumento de la eficiencia en la cual cualquier grupo social Los valores institucionales de la administracin pueden ser:

Sociales

Estos son de mayor importancia, ya que contribuyen al bienestar de la sociedad a travs del: Mejoramiento de la calidad y precio del producto y/o servicio para satisfacer las necesidades reales del ser humano. Mejoramiento de la situacin socioeconmica de la poblacin. Cumplimiento de obligaciones fiscales que permiten sostener a los gobiernos locales y federales. Evitar la competencia desleal. Promocin del desarrollo a travs de la creacin de fuentes de trabajo. Incrementar y preservar las riquezas naturales y culturales de la sociedad.

Organizacionales

Aquellos que tienden a mejorar la organizacin de los recursos con que cuenta el grupo social: Impulsar la innovacin, investigacin y desarrollos tecnolgicos. Optimizar la coordinacin de recursos. Maximizar la eficiencia en mtodos, sistemas y procedimientos. Consolidar intereses entre los diferentes miembros del grupo social.

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Econmicos Son los que se orientan a la obtencin de beneficios econmicos. Generar riqueza. Mxima obtencin de utilidades. Manejo adecuado de recursos financieros. Desarrollo econmico del grupo social. Promover la inversin.

Importancia

Despus de estudiar sus caractersticas, resulta innegable la gran trascendencia que tiene la administracin en la vida del hombre. Sin embargo, es necesario enunciar algunos de los argumentos ms relevantes que fundamentan la importancia de esta disciplina: Con la universalidad de la administracin se demuestra que esta es imprescindible para el adecuado funcionamiento de cualquier organismo social aunque, lgicamente, sea ms necesaria en los grupos ms grandes.

Simplifica el trabajo al establecer principios, mtodos y procedimientos, para lograr mayor rapidez y efectividad. La productividad y eficiencia de cualquier empresa estn en relacin directa con la aplicacin de una buena administracin. A travs de sus principios la administracin contribuye al bienestar de la comunidad, ya que proporciona lineamientos para optimizar el

aprovechamiento de los recursos, para mejorar las relaciones humanas y generar empleos, todo lo cual tiene mltiples connotaciones en diversas

Niveles.

Administradores de nivel primario. El nivel ms bajo en una organizacin donde los individuos son responsables del trabajo de otros recibe el nombre de administradores de nivel primario (o de primer nivel). Slo son responsables del trabajo de los empleados operativos y no supervisan a

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otros administradores; compones el nivel primario o inferior en la jerarqua de la organizacin.

Administradores de nivel medio. Estos administradores de nivel medio pueden referirse a ms de un nivel en una organizacin. Los administradores que pertenecen a este nivel dirigen las actividades de: otros administradores y, algunas veces, tambin la de los empleados de operacin. Sus responsabilidades son dirigir las actividades que cumplen con las polticas de la organizacin y equilibrar las exigencias de sus superiores con las capacidades de sus subordinados.

Administradores de alto nivel. Se compone de un grupo relativamente reducido de ejecutivos, es responsable de la direccin global de la organizacin. Establece las polticas de operacin y gua la interaccin de la organizacin con su ambiente. Los ttulos tpicos de estos

administradores son presidente ejecutivo, presidente y vicepresidente. Los ltimos segn la organizacin y no siempre son un criterio confiable de pertenencia a nivel ms alto de la jerarqua.

Administrador Funcional. Es responsable de una sola actividad organizacional, como produccin, mercadotecnia o finanzas. Las personas y actividades que preside se ocupan de un conjunto comn de actividades.

Administrador General. Supervisa una unidad compleja, digamos una compaa, una subsidiaria o una divisin independiente. Es el responsable de todas las actividades de dicha unidad: su produccin, mercadotecnia, y finanzas.

2.1.3.2 Fundamentacin Servicio al Cliente Un producto o servicio se vende a un cliente. Si no hay clientes, no hay ventas, y por lo tanto la empresa no tendra razn de ser. Por eso es muy importante conocer a nuestros clientes, y esto se logra a travs de una investigacin de mercado que nos va a permitir conocerlo en profundidad y definir las estrategias comerciales.

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La relacin con los clientes y el pblico es un factor determinante en la estrategia competitiva de la empresa, como elemento de diferenciacin en el mercado y de acercamiento a los clientes y usuarios, en especial cuando los productos o servicios de la empresa son relativamente homogneos con los de sus competidores.

Bajo este concepto, para subsistir y crecer en el mercado es fundamental que las empresas tengan la capacidad de atraer y mantener a los clientes, para lo cual deben conocer y aplicar las tcnicas apropiadas que permitan obtener nuevos clientes y su Fidelizacin.

El cliente es: < El cliente es la persona ms importante de una empresa y dar respuesta a sus demandas se hace necesario e imprescindible. Cualquier comunicacin que se reciba debe ser respondida o resuelta. Se tienen que cuidar las formas por escrito o por telfono. < Cuando recibimos una visita o una llamada de telfono de un cliente, no es una interrupcin, es nuestra obligacin. No le estamos haciendo ningn favor es nuestro deber y debemos actuar de forma corts y eficaz. < El cliente nos hace llegar sus necesidades y si deseamos ser los mejores y destacar ante nuestros competidores, tenemos que resolverlas. < Al cliente hay que darle atencin y debemos resolver cualquier tipo de sugerencia o propuesta. l no depende de nosotros, nosotros s. < Ante una queja o reclamacin se le escucha pacientemente y luego se hace todo lo necesario para solucionar esa anomala. No se debe luchar contra l, ni tratar de convencerle. Se debe resolver y actuar en consecuencia. < Ponga especial atencin ante cualquier cliente insatisfecho, puede que no discuta, simplemente NO VOLVER.

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2.2 Marco Legal. Segn el artculo 29 de la Ley de Intendencia General de Polica a Nivel nacional en lo que se refiere al otorgamiento de permisos anuales de funcionamiento expresa lo siguiente: Los locales donde se prestan servicio de alojamiento a huspedes permanentes o transentes, los restaurantes o en general, lugares donde se consuman alimentos o bebidas alcohlicas y que estn sujetas al pago del Permiso de Funcionamiento, deben obtener anualmente el mismo otorgado por las Intendencias Generales de Polica de cada Provincia 3.

Los requisitos que se necesitan para obtener el permiso de funcionamiento en el caso de la microempresa de comidas congeladas son los siguientes:

Registro nico de Contribuyente (RUC). Copia a color de la cdula de ciudadana. Patente Municipal Permiso del Cuerpo de Bomberos Permiso de funcionamiento otorgado por la Direccin Provincial de la Salud del Guayas Solicitud dirigida al intendente de Polica del

Esto quiere decir que cualquier negocio para ponerse en funcionamiento debe primero cumplir con los requisitos que exige la ley, caso contrario pueden ser clausurados, ya que muchos de los negocios que actualmente prestan servicios a la comunidad no cumplen con las normas de higiene y seguridad, y esto pone en grave peligro la salud de los ciudadanos, ya que al ingerir alimentos en lugares posiblemente contaminados por la suciedad y falta de aseo puede causar graves enfermedades y por consiguiente la quiebra de un negocio.
3

Ley de Intendencia General de Polica a Nivel Nacional

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Segn el artculo 158 del Reglamento de Alimentos: Los alimentos y materias primas van a ser transportadas en condiciones higinico - sanitarias y de temperatura que garanticen la conservacin de la calidad del producto 4.

En este artculo nos dice que los alimentos deben estar en lugares que se conserven y que no disminuya la calidad de los mismos, esto permitir brindar un servicio de mejor calidad, ya que al cuidar los alimentos como es debido, las personas sentirn seguridad al ingerir los alimentos y poco a poco conseguiremos ms clientes logrando as el xito de nuestro negocio. Segn el Ttulo IV del Cdigo de la Salud en su artculo dice:

Los

alimentos

procesados en general,

aditivos, productos

medicamentos

naturales procesados, drogas, insumos o dispositivos mdicos, productos mdicos naturales cosmticos, y homeopticos productos unisistas, o

higinicos

perfumes, y plaguicidas de uso domstico, industrial o agrcola, fabricados en el

Ecuador o en el exterior, deben contar con Registro Sanitario para su produccin,

almacenamiento, comercializacin y

transportacin, consumo. El

incumplimiento a esta norma es sancionado de conformidad con la ley, sin perjuicio de la responsabilidad del culpable de resarcir plenamente cualquier dao que se produjere a terceros con motivo de tal incumplimiento5.

Esto quiere decir que todos los alimentos que se pongan a la venta pblica debe tener un registro sanitario, ya que si no lo tuviera estaran actuando contra las leyes del Ecuador, el registro sanitario es importante porque permite verificar que el
4 5

Reglamento de alimentos Cdigo de la Salud

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producto que se est comercializando cumple con las normas de calidad, as los clientes al momento de comprar lo hacen sin miedo a que estos productos o alimentos puedan causar daos a su salud.

2.3 Marco conceptual. Alimentacin: Elemento importante en la buena salud, influye en la calidad de los alimentos, la cantidad de comida y lo hbitos alimenticios para el bienestar del ser humano.

Calidad: Herramienta bsica para una propiedad inherente de cualquier cosa que permite que esta sea comparada con cualquier otra de su misma especie.

Cliente: Persona que demanda un servicio con la finalidad de satisfacer sus necesidades.

Cocina industrial: Instrumento que se utiliza en forma mecnica con sistemas automticos o semiautomticos, en grande volmenes para la preparacin de comida, donde casi todos sus procesos son seriados y los alimentos estandarizados.

Comida congelada: Comida pre cocida de fcil preparacin que conserva en recipientes sellados para su distribucin en el mercado.

Congelacin: Es un medios excelente para mantener casi inalteradas durante un tiempo prolongado las caractersticas originales de los alimentos.

Congelador industrial: Aparato electrnico donde se almacenan los alimentos para conservar su calidad.

Hbito alimenticio: Forma en que las personas se alimentan diariamente, est es influenciada por la cultura, religin, clima y costumbres.

Higiene: Conjunto de conocimientos y tcnicas que deben aplicar los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre la salud
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Mercado: rea dentro de la cual los vendedores y compradores de una mercanca mantienen estrechas relaciones comerciales, y llevan a cabo abundantes transacciones de tal manera que los distintos precios a que stas se realizan tienden a unificarse.

Microonda: Electrodomstico usado en la cocina para calentar alimentos que funciona mediante la generacin de ondas electromagnticas en la frecuencia de las microondas.

Nutricin: Proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y lquidos necesarios para el funcionamiento, crecimiento y mantenimiento de sus funciones vitales.

Restaurante: Establecimiento pblico donde se sirven comidas y bebidas mediante una cierta cantidad de dinero y pueden ser consumidas en el mismo local.

Servicio al cliente: Actividad de naturaleza casi siempre intangibles que se realiza a travs de la interaccin entre el cliente y el empleado, y/o instalaciones fsicas de servicios, con el objeto de satisfacer un deseo o necesidad.

Variable dependiente: Caractersticas de la realidad que se ven determinadas o que dependen del valor que asuman otros fenmenos o variables independientes.

Variable independiente: Cambios en los valores de este tipo de variables determinan cambios en los valores de otra variable.

2.4 hiptesis y variables 2.4.1 Hiptesis General La distribucin de ventas de comidas precocida congeladas incidir en que las personas puedan satisfacer sus necesidades alimenticias de manera rpida, a un bajo precio y con alimentos de excelente calidad.

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2.4.2 Hiptesis Particulares

La apertura de una microempresa productora de comidas congeladas facilitar la alimentacin diaria de las personas que laboran y que por falta de tiempo no pueden preparar comida saludable.

Las personas que consumieran nuestras comidas congeladas llegaran a satisfacer sus necesidades alimenticias. La distribucin de ventas a domicilio de comidas congeladas disminuira el consumo de comidas chatarras y ahorrara tiempo a las personas. La higiene de los locales incidir en la decisin de las personas al momento de consumir y comprar nuestras comidas congeladas.

2.4.3 Declaracin de Variables

Variable Independiente Distribucin de ventas de comidas precocida congeladas

Variables Dependientes Alimentacin diaria de las personas que laboran y que por falta de tiempo no pueden preparar comida saludable. Satisfacer sus necesidades alimenticias Consumo de comidas chatarras y ahorrara tiempo a las personas. Decisin de las personas al momento de consumir y comprar nuestras comidas congeladas.

31

2.4.4 Operacionalizacin de las variables.

Cuadro # 1
OPERACIONALIZACIN Distribucin de ventas de comidas precocida congeladas Alimentacin diaria de las personas que laboran y que por falta de tiempo no pueden preparar comida saludable. TIPO INDICADOR
. Emplear canales de distribucin. . Experiencia. . Excelente recurso humano. . Alimentos de calidad. . Nivel de satisfaccin . Higiene . Calidad del producto. . Precios accesibles. Publicidad. . Estudio de mercado. . Estudio de factibilidad. . Materia prima de calidad. . Presentacin de alternativa alimenticia (comidas precocidas). . Calidad del producto. . Precios accesibles. . Servicio a domicilio. . Producto de calidad. . Innovacin en la presentacin. . Precios accesibles. . Recurso humano capacitado. . Amplia infraestructura. .

TECNICA

INSTRUMENTO

Independiente

Encuesta

Cuestionarios

Dependiente

Encuesta

Cuestionarios

Satisfacer sus necesidades alimenticias

Dependiente

Encuesta

Cuestionarios

Disminucin consumo de comidas chatarras, ahorrara tiempo a las personas.

Dependiente

Encuesta

Cuestionarios

Decisin de las personas al momento de consumir y comprar nuestras comidas congeladas.

Dependiente

Encuesta

Cuestionarios

Fuente: Operacionalizacin de las variables. Elaborado: por el autor.

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CAPITULO III MARCO METODOLGICO

3.1 El tipo y diseo de investigacin y su perspectiva general. El estudio investigativo que aplicaremos en el proyecto corresponde a la investigacin No Experimental, pues se observar el fenmeno tal como ocurre de manera natural, es decir, sin llegar a intervenir en su comportamiento o en su desarrollo, no afectando ninguna de las variables de estudio. Para as descubrir y encontrar una explicacin de la causa por la que produce dicho acontecimiento o situacin en particular.

El tipo de diseo que se utilizar es transversal, debido a que el cuestionario que utilizaremos para la recopilacin de datos se lo realizar en un solo tiempo a cada sujeto investigativo.

La modalidad de la investigacin que se utilizar en la investigacin ser de tipo Descriptiva, porque permitir identificar y analizar de manera detallada las caractersticas del fenmeno objeto de estudio, entre los cuales est: el estudio del comportamiento de las personas dentro de la sociedad donde se desarrollan, establecer cules son sus costumbres y hbitos de alimentacin diaria, as como tambin conocer las ventajas y desventajas de la competencia. Esto a su vez permitir combinar criterios de clasificacin servirn de ayuda al ordenar, agrupar y sistematizar los objetos involucrados en el estudio del problema. Tambin se aplicar la investigacin correlacionar, para medir el grado de asociacin entre las variables presentes en esta investigacin, mediante la utilizacin de estadsticas de correlacin.

33

Mediante la investigacin explicativa, se explicar el proceder de las variables usando siempre la metodologa adecuada.

Tipo de Investigacin El tipo de la investigacin es histrica, porque luego de identificar, delimitar el problema y formular las hiptesis se proceder a investigar todo lo relacionado con dicho suceso, teniendo como nica finalidad encontrar la verdad que sustenta el acontecimiento del pasado.

Adems la investigacin propuesta es Documental debido a que es necesario acudir a diferentes fuentes de informacin como son libros, textos, revistas, folletos, internet entre otros, los cules nos permitirn conseguir informacin confiable. Perspectiva general de la investigacin. Con la creacin de esta empresa de comidas precocidas congeladas la perspectiva general de esta propuesta se establecer en base a los procesos empleados; es decir que tan beneficioso resultara para la salud de las personas como del campo comercial el comercializar este tipo de comidas tpicas precocidas. Para en lo posterior direccionar esta propuesta segn los objetivos planteados. El diseo del trabajo es de modalidad cuantitativa. 3.2. Poblacin y Muestra 3.2.1 Caractersticas de la poblacin. El universo al que est orientada nuestra investigacin corresponde a 140.103 habitantes (100%), la misma que representa a la poblacin econmicamente activa, que habitan en el Cantn Milagro Segn datos obtenidos del VI censo de poblacin realizado por el INEC, el 25 de noviembre del 2001, la P.E.A .

3.2.2 Delimitacin de la poblacin. La poblacin econmicamente activa est conformada por 140.103 personas, de la cual se escoger el 100%, ya que la comercializacin de este producto tiende hacer de alto consumo y est destinado a la clase media-alta; cabe mencionar que la poblacin es finita.

34

El rango establecido para las personas que van a ser encuestadas va de entre 15 en adelante. 3.2.3 Tipo de la muestra La muestra es de tipo no probabilstica, ya que fue determinada a travs de la eleccin del grupo objetivo, a este conjunto de la poblacin se la realiza una encuesta para obtener informacin relevante sobre el estudio de factibilidad de esta nueva alternativa microempresarial. 3.2.4 Tamao de la muestra. La muestra, constituye una parte o subconjunto de la poblacin escogida segn criterio del investigador y se aplicar la siguiente frmula para verificar el tamao de la muestra. Simbologa n = Tamao de la muestra. N = Tamao de la poblacin. E = Error admisible Respecto a la poblacin

N n= (E)(N-1) + 1
. .

140.103 n=
(0.05)(140.103-1) + 1

140.103 n= (0.0025) (140.102) + 1

35

140.103 n= 350,26 + 1

140.103 n= 351,26

n= 399
Esto significa que se necesita una muestra de 399 personas para obtener una informacin confiable. Es importante manifestar que la seleccin de dicha muestra ser de tipo probabilstico.

3.2.5 Proceso de seleccin. De acuerdo al proceso de seleccin, aplicaremos nuestro instrumento de clase no probabilstica la muestra de sujetos voluntarios. 3.3. Los mtodos y las tcnicas. En la realizacin del presente proyecto, se aplicarn los siguientes mtodos: Mtodo Cientfico: Por que partimos de una observacin y formulacin del problema, tomando en consideracin las hiptesis y la investigacin, para comprobar los datos que nos permita dar con los resultados necesarios y efectivos. Inductivo: Este se emplear para conocer las opiniones de los consumidores, empezando con informaciones especficas para luego emitir opiniones razonables. Mtodo Deductivo: Aqu vamos analizar las causas por las cuales no se ha explotado esta actividad comercial (comidas tpicas precocidas congeladas)

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Mtodo Estadstico: A travs de este mtodo se proceder a recopilar la informacin, a tabularla y posteriormente se realizara un anlisis con respecto a las respuestas de los encuestados. Mtodos empricos complementarios o tcnicas de investigacin La tcnica que se utilizar ser la encuesta, es la herramienta ms usada en la investigacin, utiliza cuestionarios como medio principal para llegar a la informacin adems de dar la opcin de escoger entre algunas alternativas de respuesta, tambin se brinda la posibilidad de que el encuestado exprese su opinin.

3.4 Propuesta de procesamiento estadstico de la informacin. El procesamiento estadstico de la informacin se la realizara a travs de la recoleccin de datos obtenidos de la encuesta, los mismos que sern tabulados para en lo posterior graficar porcentualmente las respuestas que dieran los encuestados en el proceso de en cuestacin, de las cuales se tomaran en cuenta informacin relevante para la implementacin de un local de comidas tpicas precocidas congeladas en el Cantn Milagro.

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CAPTULO IV ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

4.1 Anlisis de la situacin actual. La informacin se presenta en forma organizada, los datos estn debidamente ordenados por grupos de personas, las cuales fueron parte de la muestra de la investigacin. La encuesta se la realiz a la poblacin econmicamente activa (PEA), tanto a hombres como mujeres de distintas edades. El cuestionario se compuso de 14 preguntas que fueron debidamente analizadas y luego

seleccionadas para su posterior aplicacin. Los resultados obtenidos son presentados en forma clara y ordenada, para lo cual se utiliz el sistema de

distribucin de frecuencias para la tabulacin de datos y se utilizaron grficos circulares para el respectivo anlisis estadstico, el mismo que nos permiti conocer los porcentajes obtenidos en cada respuesta. Los datos fueron analizados de acuerdo al criterio del investigador y finalmente los resultados se compararon con las hiptesis planteadas al inicio de la investigacin.

Interpretacin de resultados Los resultados obtenidos luego de realizar la tabulacin de datos recopilados en las encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro, pertenecen al rango de edades desde los 15 aos en adelante, quienes proporcionaron la informacin necesaria para continuar con el presente estudio, conociendo las necesidades y preferencias del consumidor, lo cual nos permitir implementar las estrategias para la creacin de una microempresa orientada a la produccin, venta y distribucin de platos tpicos ecuatorianos de comida congelada.

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Cuadro 2. Total de encuestados segn su gnero sexual

Gnero Masculino Femenino Total

Frecuencia 120 280 400

Porcentaje 30% 70% 100%

Grfico 1. Gnero sexual de los encuestados

100 90 80

70% Masculino Femenino 30%

Porcentajes

70 60 50 40 30 20 10 0 Masculino Femenino

Gnero

Interpretacin: Como podemos observar en el cuadro No 2 y grfico No 1, que del total de personas encuestadas, el 70% pertenecen al gnero femenino y slo el 30% pertenecen al gnero masculino, es decir, tiene mayor representatividad las personas que pertenecen al gnero femenino superando las dos terceras partes del grupo masculino.
Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigacin de mercado.

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1. Qu edad tiene usted?

Cuadro 3. Total de encuestados segn edad Rango de edades 15 20 21 30 31 40 41 y + Total Frecuencia 70 140 100 90 400 Porcentaje 18% 35% 25% 22% 100%

Grfico 2. Edades de los encuestados

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 15 - 20 21 - 30 31 - 40 41 y +

Porcentajes

15 - 20 21 - 30 35% 18% 25% 22% 31 - 40 41 y +

Edades

Interpretacin En el cuadro No 3 y grfico No 2, se puede observar que el mayor porcentaje de las personas encuestadas el 35% tienen edades entre 21 30 aos, y en menor porcentaje se encuentran las personas que tienen edades entre 15 20 aos.

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigacin de mercado.

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2. Tiene usted la costumbre de comer fuera de casa?

Cuadro 4. Personas que ingieren alimentos fuera de casa Categora Si No Total Frecuencia 360 40 400 Porcentaje 90% 10% 100%

Grfico 3. Personas que ingieren alimentos fuera de casa

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Si No 10% Si No 90%

Interpretacin: En el cuadro No 4 y grfico No 3, podemos observar que el mayor porcentaje de los encuestados el 90% tienen la costumbre de comer fuera de sus casas; y el 10% restante manifiesta que no es de su agrado ingerir alimentos en otros sitios que no sean sus hogares. Esto demuestra que la mayora de las personas ingieren alimentos fuera de sus hogares por diversos motivos y razones que se exponen en el grfico No 4.

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigacin de mercado.

Porcentajes

41

Cuadro 5. Motivo por el cual las personas que ingieren alimentos fuera de sus casas

Categora Por trabajo o falta de tiempo Por estudio Por diligencias Vive solo(a) Total

Frecuencia 215 80 20 45 360

Porcentaje 60% 22% 6% 12% 100%

Grfico 4. Motivo por el cual las personas comen fuera de casa

100 90
Por trabajo y falta de tiempo Por estudio

Porcentajes

80 70 60 50 40 30 20 10 0

60%

Por diligencias Vive solo

22% 6%
Por trabajo y falta de tiem po Por estudio Por diligencias

12%

Vive solo

Interpretacin: En el cuadro No 5 y grfico No 4, observamos los resultados obtenidos del grupo de

encuestados que contestaron que si consumen alimentos fuera de casa, as tenemos que el mayor porcentaje el 64% lo hacen por motivo de trabajo y falta de tiempo; el 20% lo hace por sus estudios; el 11% porque viven solo(a); y en menor porcentaje el 5% lo hace porque tienen que cumplir con diligencias de sus actividades diarias.

Los resultados presentados representan una oportunidad para el emprendimiento de nuestro negocio, ya que son muchas las personas (360), que tienen la necesidad de alimentarse de manera nutritiva y rpida, lo que asegura una alta concurrencia de clientes potenciales.
Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigacin de mercado.

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3. Qu tipo de labor usted desempea? Cuadro 6. Actividad laboral Labor Frecuencia

Secretaria Vendedor Enfermera Doctor Ingeniero Profesora Estudiante Otros Total 40 32 17 11 155 15 80 50 400

Porcentaje
10% 8% 4% 3% 39% 4% 20% 12% 100%

Grfico 5. Actividad laboral

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 a b c d e f g h 10% 8% 4% 3% 4% 39% 20% 12%
a b c d e f g h

tems: a. Secretaria f. Profesora b. Vendedor g. Estudiante c. Enfermera h. Otros d. Doctor e. Ingeniero

Interpretacin: En el cuadro No 6 y grfico No 5, podemos observar que el mayor porcentaje de los encuestados el 39% tienen como actividad laboral la ingeniera, seguido de un 20% que representa a las personas que se dedican a sus estudios. Los resultados nos demuestran que las personas indistintamente de la labor que desempeen, tienen la necesidad de alimentarse de forma saludable y rpida debido a que en muchas ocasiones por falta de tiempo no pueden preparar comida en sus hogares; y optan por comer fuera de sus hogares en distintos lugares donde se expende todo tipo de comidas, nuestro negocio resultara debido a que existe una gran demanda en el mercado.

Porcentajes

43

4. Cul es su ingreso mensual aproximadamente?

Cuadro 7. Ingreso mensual Ingreso mensual (dlares) Menos de 250 250 350 350 500 500 700 700 1.000 Superior a 1.000 Total Frecuencia 180 53 92 60 10 5 400 Porcentaje 45% 13% 23% 15% 3% 1% 100%

Grfico 6. Ingreso mensual (dlares)

100 90 80
250 - 350 350 - 500 500 - 700 - 250

Porcentajes

70 60 50 40 30 20 10 0
- 250 250 - 350 350 - 500 500 - 700 700 - 1000 1000 y +

45%
700 - 1000 1000 y +

23% 13% 15% 3% 1%

Dlares

Interpretacin: En el cuadro No 7 y grfico No 6, podemos observar que el mayor porcentaje de los encuestados el 45% tienen un ingreso mensual de menos de 250 dlares; seguido de un 23% que tienen un sueldo entre 350 500 dlares; y en menor porcentaje se encuentran los que tienen un sueldo superior a 1.000 dlares; con el 1%.

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigacin de mercado.

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5. Con qu frecuencia semanal usted visita los restaurantes o locales de comida que existen en la ciudad de Milagro?

Cuadro 8. Frecuencia de visita semanal a los restaurantes o locales de comida Visita semanal 1 2 veces 3 4 veces 5 6 veces Todos los das No visita restaurantes Total Frecuencia 260 70 20 10 40 400 Porcentaje 65% 17% 5% 3% 10% 100%

Grfico 7. Frecuencia de visita semanal a restaurantes

1 - 2 veces

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
1 - 2 veces 3 - 4 veces 5 - 6 veces T o do s lo s d a s N o v is it o re s t a ura nt e s

3 - 4 veces

65%

5 - 6 veces Todos los das No visito restaurantes

Porcentajes

17% 5% 10% 3%

Frecuencia de visita semanal

Interpretacin: En el cuadro No 8 y grfico No 7, podemos observar que el mayor porcentaje de los encuestados el 65% asisten a restaurantes o locales de comida de una a dos veces por semana, un 17% acude de tres a cinco veces por semana; un 5% asisten de cinco a seis veces por semana; un 3% nos dijeron que asisten todos los das y el 10% restante opinaron que no visitan restaurantes o locales de comidas. Considerando los resultados ponderados, podemos apreciar que son pocas las personas que no asisten a restaurantes, por lo que nuestro negocio es factible, pues la mayor parte de las personas el 90% acuden frecuentemente a servirse alimentos en distintos restaurantes o locales de comida.

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigacin de mercado. .

45

6. Cundo sale a comer fuera de su casa sus opciones son?

Cuadro 9. Tipo de comidas que prefieren comer fuera de casa Tipo de comida Comida Rpida Comida Tpica Comida Nacional Platos a la carta Comida China Otro tipo Total Frecuencia 125 80 35 55 45 20 360 Porcentaje 35% 22% 10% 15% 13% 5% 100%

Grfico 8. Tipo de comidas que prefieren comer fuera de casa

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
Com ida Rpida Com ida Tpica Com ida Nacional Platos a la carta Com ida China Otro Tipo Platos a la carta Comida China Comida Rpida Comida Tpica Comida Nacional

Porcentajes

35%
Otro Tipo

22% 10% 15% 13% 5%

Tipo de comidas

Interpretacin: En el cuadro No 9 y grfico No 8, podemos observar que el mayor porcentaje de los encuestados el 35% cuando se alimentan fuera de casa prefieren las comidas rpidas, un 22% prefieren la comida tpica; un 15% eligen platos a la carta; un 13% prefieren la comida china; un 10% degustan comida nacional y un menor porcentaje el 55 prefieren otro tipo de comidas. Con los resultados podemos observar que la mayora de personas prefieren las comidas rpidas y las comidas tpicas, esto resulta favorable para el negocio, debido a que nuestra propuesta es ofrecer comidas tpicas congeladas y al haber una alta demanda de las mismas, confirma una alta rotacin de clientes y como resultado asegura una presumible rentabilidad.

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigacin de mercado.

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7. Has adquirido algn tipo de enfermedad por consumir alimentos fuera de casa?

Cuadro 10. Enfermedades contradas por las personas Categora Si No Total Frecuencia 260 140 400 Porcentaje 65% 35% 100%

Grfico 9. Enfermedades contradas

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Si No

Si 65% No

Porcentajes

35%

Interpretacin: En el cuadro No 10 y grfico No 9, podemos observar que el mayor porcentaje de los encuestados el 65% han contrado enfermedades a causa de haberse alimentado fuera de sus hogares; en cambio el 35% restante no han contrado ningn tipo de enfermedad al haber ingerido alimentos en los distintos restaurantes o locales de comidas a los que han asistido.

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigacin de mercado.

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Cuadro 11. Tipos de enfermedades Enfermedad Fiebre Tifoidea Amebiasis Infeccin intestinal Salmonella Total
.

Frecuencia 50 45 135 30 260

Porcentaje 19% 17% 52% 12% 100%

Grfico 10. Tipos de enfermedades

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
Fiebre tifoide a Am ebiasis Infeccin inte stinal Salm one lla Fiebre tifoidea Amebiasis Infeccin intestinal

Porcentajes

52%
Salmonella

19%

17%

12%

Enfermedades

Interpretacin: Personas que se han contagiado de algn tipo de enfermedad (65%) En el cuadro No 11 y grfico No 10, se puede observar que el mayor porcentaje de los encuestados el 52% al haber ingerido alimentos fuera de sus hogares han tenido infeccin intestinal, un 19% fiebre tifoidea, un 17% se han enfermado de amebiasis y un menor porcentaje el 12% han contrado salmonella. Este resultado nos permite evidenciar, que actualmente en los restaurantes o locales de comida de la ciudad de Milagro, no se aplican correctamente las normas de higiene al momento de preparar los alimentos. Por esta razn resulta necesario enfocarnos en cumplir a cabalidad con todos los principios bsicos de higiene, para as poder elaborar las comidas con toda la salubridad posible, asegurando la vida de las personas y previniendo la presencia de futuras enfermedades.

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigacin de mercado.

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8. Cree usted que con la creacin de nuestra microempresa de comidas congeladas se beneficiarn muchas familias milagreas?

Cuadro 12. Creacin de microempresa de comidas congeladas beneficiar a muchas familias milagreas Categora Si No Total Frecuencia 310 90 400 Porcentaje 78% 22% 100%

Grfico 11. Microempresa de comidas congeladas beneficiar a muchas familias milagreas

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Si No

78% Si No

Porcentajes

22%

Interpretacin: En el cuadro No 12 y grfico No 11, observamos que el mayor porcentaje de los encuestados el 78%, est de acuerdo en que la creacin de nuestra microempresa de comidas congeladas beneficiaremos a muchas familias milagreas; y slo el 22% restante opina lo contrario.
Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigacin de mercado.

49

9. Cunto cree usted que con la apertura de una microempresa productora de comidas congeladas mejorar la alimentacin de las personas?

Cuadro 13. Apertura de microempresa productora de comidas congeladas mejorar la alimentacin de las personas Categora Mucho Poco Nada Total Frecuencia 72 238 90 400 Porcentaje 18% 60% 22% 100%

Grfico 12. Microempresa productora de comidas congeladas mejorar la alimentacin

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
Mucho Poco Nada

Porcentajes

60%

Mucho Poco Nada

18%

22%

Mejorar alimentacin

Interpretacin: En el cuadro No 13 y grfico No 12, observamos que el mayor porcentaje de los encuestados el 60% concuerda en que la apertura de una microempresa productora de comida congeladas, en cambio el 18% nos dice que con la apertura de esta microempresa mejorar mucho la alimentacin; y el 22%. Con este resultado podemos evidenciar que la mayora de las personas el 78% piensan que con la apertura de una microempresa mejorar significativamente la alimentacin de las personas. Por esta razn es necesario que el negocio cumpla a cabalidad con la seleccin y preparacin de los alimentos adecuados y cuente con buena higiene, para as poco a poco ir posicionndose fuertemente en el mercado competitivo.
Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigacin de mercado.

50

10. Qu es lo ms importante que usted toma en cuenta al momento de comprar un producto? Cuadro 14. Factor importante que toma en cuenta el cliente al comprar un producto Factores
Atencin al cliente Precio Rapidez en el servicio Sabor de la comida Presentacin del plato Limpieza del lugar Cantidad servida de comida Total

Frecuencia
110 30 40 175 20 15 10 400

Porcentaje
28% 8% 10% 48% 5% 3% 2% 100%

Grfico 13. Factor importante que toma en cuenta el cliente al comprar un producto
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 a b c d e f g 8% 10% 5% 3% 28% 48%
a b c d e f g

Porcentajes

2%

tems: a. Atencin al cliente b. Precio c. Rapidez en el servicio d. Sabor de la comida

e. Presentacin del plato f. limpieza del lugar

g. Cantidad servida de comida

Interpretacin: En el cuadro No 14 y grfico No 13, podemos observar que el mayor porcentaje de los encuestados el 48% al momento de comprar un producto toman en cuenta como factor primordial el sabor de la comida; un 28% opinan que el factor ms importante al adquirir un producto depende de la forma en que se trate al cliente; un 10% en cambio toman en cuenta la rapidez del servicio; un 8% buscan precios econmicos a su bolsillo; un 5% se fijan mucho en la presentacin del plato; un 3% en cambio

51

tienen en cuenta la limpieza del lugar donde se venden alimentos y slo un 2% se fijan en la cantidad de comida que les sirven en los platos.

Todo lo mencionado en el anlisis del factor que toma en cuenta el cliente al momento de comprar un producto permite concluir que: tanto el sabor de la comida como la atencin al cliente representan dos factores de primordial para los usuarios encuestados, lo cual se halla sustentado en el resultado presentado. Por lo tanto nuestras principales metas son brindar alimentos que gusten a los clientes y preocuparnos por brindar una muy buena atencin al cliente; es decir, tratar bien a las personas que acudan a adquirir nuestro servicio, hacer que se sienta cmodo y considerar mucho sus opiniones o sugerencias constructivas para as mejorar las fallas del negocio; de esta manera lograremos satisfacer las necesidades del cliente hacindolo sentir que es una parte importante de nuestro negocio.

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigacin de mercado.

52

11. Por qu cree usted que es importante la higiene en los locales donde se venden comidas precocida congeladas?

Cuadro 15. Importancia de la higiene de locales de comidas congeladas Factores Para tener buena imagen Para brindar una buena alimentacin a los clientes Para tener mayor competitividad en el mercado Para preservar la salud del consumidor Total 20 270 400 5% 68% 100% 105 26% Frecuencia 5 Porcentaje 1%

Grfico 14. Importancia de la higiene de locales de comidas congeladas

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 a b c d 1% 5% 26% 68%
a b c d

tems: a. Para tener buena imagen. b. Para brindar una buena alimentacin a los clientes. c. Para tener mayor competitividad en el mercado. d. Para preservar la salud del consumidor.

Interpretacin: En el cuadro No 15 y grfico No 14, podemos observar que el mayor porcentaje de los encuestados el 68% opinan que es importante mantener limpios los locales

Porcentajes

53

donde se vendan cualquier tipo de comidas porque esto es necesario para preservar la salud de los consumidores; un 26% opinan que es importante que los locales conserven su higiene para brindar una buena alimentacin a los clientes; un 5% en cambio opinan que se deben mantener con buena higiene los locales de comida para tener mayor competitividad en el mercado y slo un reducido porcentaje el 1% dice que hay que mantener limpios los locales para tener buena imagen. Con estos resultados podemos decir que la mayora de las personas coincidieron en que la higiene de los locales de comida ayuda a preservar la salud y al mismo tiempo permite brindar a una buena alimentacin a los clientes. Por estas razones, no se debe descuidar la limpieza de todos los elementos que conforman nuestro negocio, ya que a travs de una correcta higiene y limpieza lograremos aumentar el nmero de clientes y tambin adquiriremos una buena imagen, la misma que nos permitir tener mayor competitividad en el mercado.

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigacin de mercado.

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12. Cul es el valor que usted gasta por el consumo de sus comidas diarias?

Cuadro 16. Valor que gasta por consumo de comidas diarias Valores 1 2 dlares 3 4 dlares 5 dlares o + No como fuera de casa Total Frecuencia 118 210 32 40 400 Porcentaje 30% 52% 8% 10% 100%

Grfico 15. Valor que gasta por consumo de comidas diarias

1 - 2 dlares

100 90 80

3 - 4 dlares 5 o + dlares No como fuera de casa

Porcentajes

70 60 50 40 30 20 10 0
1 - 2 dlares 3 - 4 dlares 5 o + dlare s No com o fuera de casa

52% 30%

8%

10%

Interpretacin: En el cuadro No 16 y grfico No 15, podemos observar que el mayor porcentaje de los encuestados el 52% gasta por consumo de comidas diarias de 3 a 4 dlares; en cambio el 30% gasta de 1 a 2 dlares diarios; un 8% gasta de 5 dlares en adelante por alimentarse diariamente en lugares donde se expenden comidas y el 10% restante no gastan nada diariamente debido a que comen en sus casas y compran sus alimentos mensualmente. Con este resultado se evidencia que existe un gran nmero de personas que se alimentan fuera de sus hogares, razn por la cual nuestro negocio tiene todas las posibilidades de ser exitoso y garantizar ganancias que nos permitir elevar nuestro nivel econmico.

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigacin de mercado.

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13. Usted tiene conocimientos sobre cmo deben conservarse los alimentos congelados?

Cuadro 17. Conocimientos sobre la conservacin de alimentos congelados Categora Mucho Poco Nada Total Frecuencia 32 345 23 400 Porcentaje 8% 86% 6% 100%

Grfico 16. Conocimientos sobre alimentos congelados

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
Mucho Poco Nada Poco Nada

86%

Porcentajes

Mucho

8%

6%

Conocimiento sobre alimentos congelados

Interpretacin: En el cuadro No 17 y grfico No 16, observamos que el mayor porcentaje de los encuestados el 86% tiene poco conocimientos sobre la conservacin de los alimentos congelados; un 8% opinaron que conocen mucho acerca de este tema y el 6% restante nos dijeron que no tienen ningn conocimiento sobre el tiempo de conservacin de los alimentos congelados. Esto demuestra que existe un gran desconocimiento sobre este tema.
Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigacin de mercado.

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4.2 Anlisis Comparativo, Evolucin, Tendencia y Perspectivas. En el Estudio realizado sobre la creacin de una microempresa orientada a la

produccin, venta y distribucin de platos tpicos ecuatorianos de comida precocida congelada dirigido a los consumidores de la ciudad de Milagro, se ha observado que el alto ndice de personas empleadas independientemente del sector al que pertenezcan el tema de alimentacin se ha vuelvo un problema para estas personas ya que el tiempo que tienen para almorzar no les permite preparar sus propios alimentos ni para su familia hablando de quienes tienen responsabilidades familiares. Dentro del contexto de la investigacin ya planteada en los antecedentes referenciales dentro el Marco terico , y mediante los instrumentos realizados se ha podido determinar que el sistema de alimentacin influye considerablemente en la salud de las personas, por ello la propuesta planteada infiere en satisfacer estas necesidades alimentarias a travs de un buen sistema de preparacin que adems cuente con una variedad en las comidas a eleccin del cliente donde ellos puedan distribuir adecuadamente su tiempo complementado sus obligaciones laborales como familiares. 4.3 Resultados (en relacin a los objetivos e hiptesis). Conclusiones Luego de haber realizado toda la investigacin se puede destacar como conclusin principal la predisposicin que tuvieron todos los habitantes del cantn Milagro, al momento de efectuarles la encuesta, de la misma forma se puede concluir lo siguiente: < El 70% de las personas encuestadas pertenecen al sexo femenino y slo el 30% pertenecen al sexo masculino. < As mismo tenemos que el 90% de las personas encuestadas tienen la costumbre de ingerir alimentos fuera de sus casas de las cuales el 60% lo hacen porque tienen que trabajar y por falta de tiempo; un 22% por sus estudios; un 12% porque vive slo y un menor porcentaje el 6% porque tiene que realizar muchas diligencias en el da.

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< Con respecto a la ocupacin laboral que tienen las personas encuestadas tenemos que el mayor porcentaje el 39% lo obtuvieron los ingenieros; seguido de un 20% que ocuparon los estudiantes y slo un 3% los doctores. < Analizadas las respuestas obtenidas se puede apreciar que la frecuencia de asistencia de las personas a los restaurantes de 1 a 2 veces por semana es del 65%; de 3 a 4 veces por semana es del 17%; y slo un menor porcentaje el 3% son los que acuden todos los das a los restaurantes. De los cuales un 35% consumen solo comidas rpidas; y un 22% comida tpica. < Se pudo observar que un 65% ha contrado enfermedades por consumir alimentos fuera de sus casas y el 35% restante no; entre las enfermedades que predominan estn la infeccin intestinal con un 52%; la fiebre tifoidea con un 19%; la amebiasis con un 17% y en menor porcentaje est la salmonella con un 12%. < En cuanto a que si la creacin de la microempresa de comidas congeladas beneficiar o no a las familias milagreas, se obtuvo que el 78% de las personas encuestadas dijeron que s y 22% opinaron que no. Y con respecto a que si mejorar la alimentacin de las personas un 60% obtuvo la opcin poco; un 22% la opcin nada y el 18% restante lo obtuvo la opcin mucho. < Entre los atributos que los consumidores consideran importantes al momento de comprar algn producto estn los siguientes: con un 48% considera que el ms importante es el sabor de la comida; un 28% dicen que es la atencin al cliente; y slo un 2% toman en cuenta la cantidad de comida servida. < Pudimos conocer la opinin de las personas encuestadas en cuanto porque es importante la higiene de los locales donde se venden comida; as obtuvimos que el 68% coincidieron en que es importante porque ayuda a preservar la salud de los consumidores; un 26% opinin que es importante porque sirve para brindar una buena alimentacin a los clientes; un 5% en cambio dijo que es importante porque permite tener mayor competitividad en

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el mercado y en menor porcentaje el 1% estn los que opinaron que higiene es importante para tener buena imagen. < Al obtener los resultados en cuanto al valor que gastan la personas diariamente por el consumos de comidas fuera de casa obtuvimos el siguiente resultado: el 52% gasta de 3 a 4 dlares diarios; el 30% de 1 a 2 dlares diarios; y el 8% de 5 a 6 dlares diarios; obteniendo un porcentaje del 90% ya que el 10% faltante no consumen alimentos fuera de sus hogares. < En cuanto a los conocimientos que tienen las personas sobre la conservacin de los alimentos congelados tenemos que: el 86% conoce poco sobre este tema; el 8% tiene mucho conocimiento; y slo el 6% restante no conoce nada sobre estos.

Recomendaciones < Establecer estrategias que permita ofrecer una variedad e innovacin de platos
tpicos de comida congelada, con el fin de que los clientes se sientan satisfechos.

< Preocuparnos en mejorar cada uno de los atributos que son considerados de gran importancia por los consumidores, para ofrecer un buen servicio. < Crear estrategias de mercado que nos permita competir en el mercado actual y poder posicionarnos como la primera opcin de servicio para nuestros clientes. < Impulsar un nuevo estilo de alimentacin saludable, mediante la produccin, venta y distribucin de platos tpicos de comida congelada, que sean realmente nutritivos y creativos

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4.4 Verificacin de la hiptesis Teniendo conocimientos claros de los resultados obtenidos mediante la encuesta realizada a los habitantes del Cantn Milagro, se puede afirmar que la apertura de nuestra microempresa orientada a la produccin, venta y distribucin de platos

tpicos ecuatorianos de comida congelada, es una buena alternativa de alimentacin para la mayora de personas que buscan alimentarse de forma rpida y saludable. Las personas encuestadas nos manifestaron que no se sienten muy a gusto con los lugares a los que asisten actualmente a servirse sus alimentos, ya que estos no tienen cuidado en la preparacin de la comida, adems presentan un mal aspecto, tanto en el aseo personal como en la higiene del local, lo que representa un grave riesgo para la salud de los clientes, ya que podran contraer enfermedades debido a este problema, por esta razn piensan que sera muy importante para ellos que los restaurantes, bares o lugares de comidas rpidas mejoren en este aspecto as tendrn mejor oportunidades en el mercado competitivo.

Con respecto a que las enfermedades que se dan por el mal aseo personal e higiene del local, lo podemos confirmar en el grfico #10 que muestra los resultados de la encuesta realizada, donde podemos observar que el 65% de personas han contrado enfermedades por consumir alimentos mal preparados o contaminados, esta situacin ha hecho que las personas perjudicadas no regresen a disgustar sus alimentos en estos lugares debido al miedo y a la desconfianza que sienten pues esto puede perjudicar su salud y evitar que realicen normalmente sus actividades cotidianas , adems sealaron que si las personas encargadas de los restaurantes o lugares donde se expenden comidas tuvieran un mejor aseo y limpieza de sus locales, tendran muchos clientes.

A pesar de existir muchos riesgos al alimentarse fuera de casa una parte muy representativa de personas el 90% tiene la necesidad de hacerlo, y entre los principales motivos del porque se alimentan fuera de sus hogares el 60% mencion que lo hacen por trabajo o por la falta de tiempo para preparar sus comidas y un 22% dijo que lo hacan por sus estudios

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CAPTULO V PROPUESTA
5.1 Tema. Creacin de una microempresa orientada a la produccin, venta y distribucin de platos tpicos ecuatorianos de comida precocida congelada dirigido a los consumidores de la ciudad de Milagro

5.2 Justificacin. Proporcionar un equilibrio de la parte laboral y familiar a travs de este servicio incentiva a la elaboracin de la presente propuesta, la microempresa que se tiene previsto dar apertura en la Ciudad de Milagro, es fundamental indicar que es de tipo especializado y con gente capacitada ya que se enfocar en brindar alimentos de tipo congelados ofreciendo una variedad de platos nutritivos y exquisitos, a precios accesibles, mediante una excelente atencin al cliente, lo que motivar a que ellos opten por regresar una vez ms.

Tambin se manifiesta que en la Ciudad de Milagro no existe una microempresa que ofrezca este tipo de comida congeladas basadas en vitaminas, minerales,

vegetales, etc. Por lo que representa una oportunidad de negocio a aprovechar.

Es importante mencionar que el nmero de personas que se preocupan por su salud y alimentacin va cada vez en aumento. Adems es una ayuda para las personas que laboran y no tiene el tiempo necesario para poder preparar sus propios alimentos.

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Asimismo destacamos que nuestra finalidad ser brindar satisfaccin a las personas que gusten de este tipo de alimentos y se sientan seguras del tipo de comidas que estn consumiendo.

Para cumplir con todo esto se definir una estructura organizacional conformado por un equipo humano capacitado para ofrecer a la ciudadana Milagrea un producto de calidad que adems cuente con un servicio personalizado a domicilio dndole varias alternativas a las personas para que decidan continuar con su cotidiano da a da o cambiarlo para bien a travs de este servicio. Esta propuesta tambin contendr una proyeccin financiera en la cual se demostr la factibilidad del negocio y sus altos niveles de rentabilidad asegurndoles a estos microempresarios un posicionamiento respetable en esta plaza comercial.

5.3 Fundamentacin. Dentro de la fundamentacin de la propuesta se puntualizar los aspectos ms relevantes del marco terico en una forma sinttica resaltando la importancia de la propuesta para una mejor comprensin.

Las personas de la edad antigua y de la edad media, utilizaban las especias y la sal para conservar los alimentos, razn por la cual ests adquirieron tanta importancia. El preservar la comida se remonta a muchos siglos atrs, lo que hoy en da se conoce como comidas congeladas viene desde la era de las guerras mundiales, en que la necesidad de los alimentos increment la demanda de estos productos, en la actualidad son tan populares que ocupan un espacio prominente y bastante amplio en el mercado. El vertiginoso ritmo de vida que llevan las personas en la actualidad no les permite disfrutar de alimentos saludables o de platos tpicos de su agrado, por falta de tiempo a causa del trabajo que realizan diariamente, esta es la razn principal por la cual no pueden preparar sus alimentos en casa, pero esta situacin se soluciona con la compra de la comida congelada que hoy en da se ha convertido en una gran ayuda para las amas de casa pues a travs de este servicio podrn alimentarse saludablemente y disfrutar exquisitos platos tpicos y no comida chatarra que muchas veces produce efectos negativos en la salud.

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Los emprendimientos de elaboracin y venta de comida congelada tienen muchsimo xito, la demanda de comida congelada est en franco aumento. En los negocios, la comida ha sido y seguir siendo uno de los sectores ms rentables y de mayor crecimiento, no importa si se trata de restaurantes, ingredientes crudos, comida preparada o congelada, porque siempre todo lo relacionado con el sector alimenticio va a tener un gran potencial en el mercado.

Pero al mismo tiempo es uno de los sectores ms difciles, ya que se tiene que cuidar hasta el ltimo detalles, pues puede existir el riesgo de que la comida salga mal y esto afecte la salud del consumidor, que el servicio no sea el esperado o simplemente que no se preparen los alimentos adecuadamente.

La comida congelada es un negocio vivo y como tal es impredecible y riesgoso. En la actualidad, los cambios en los hbitos y las formas alimenticias son parte de una tendencia global de mayor integracin, las cocinas industriales son mucho ms exactas en cuanto a su origen tnico y regional, y ofrecen nuevas perspectivas en cuanto a estilo, sabor y variaciones audaces sobre las costumbres del comer,

debido a que cada da los consumidores se abren a nuevas posibilidades de alimentacin y aceptan infinidad de propuestas.

La industria de la alimentacin ha desarrollado cada vez ms las tcnicas de congelacin para una gran variedad de alimentos: frutas, verduras, carnes, pescados y alimentos precocinados de muy diversos tipos.

Para ello se someten a un enfriamiento muy rpido, a temperaturas del orden de -30C con el fin de que no se lleguen a formar macro cristales de hielo que romperan la estructura y apariencia del alimento. Con frecuencia envasados al vaco, pueden conservarse durante meses en cmaras de congelacin a temperaturas del orden de -18 a -20C, manteniendo su aspecto, valor nutritivo y contenido vitamnico. La congelacin retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad evitando que los microorganismos se desarrollen y ralentizando la actividad enzimtica que hace que los alimentos se echen a perder. Cuando el agua de los

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alimentos se congela, se convierte en cristales de hielo y deja de estar a disposicin de los microorganismos que la necesitan para su desarrollo. La mayora de los microorganismos a excepcin de los parsitos, siguen viviendo durante la congelacin, por esta razn, es preciso manipular los alimentos con cuidado tanto antes como despus de sta. La congelacin tiene un efecto mnimo en el contenido nutricional de los alimentos. La organizacin debe generar un ambiente de confianza con el cliente, para proporcionar servicios con calidad, efectividad y cumplir con el logro de sus objetivos a travs de buenos resultados en la satisfaccin de las necesidades del cliente.

Para una mejor comprensin es necesario analizar las definiciones de servicio y cliente que en su conjunto, forman el objetivo de la organizacin dedicada a la prestacin de servicios.

Dar servicio es resolver al cliente lo que l quiere resolver y a su manera, que para esa funcin l entrega su dinero. Para mantener la fidelidad de ellos las empresas deben satisfacer todos las necesidades que aquellos poseen; de ah la importancia e inteligencia de los empresarios en ofrecer servicios antes, durante y despus de la venta. No hay que olvidar que el xito en la mayora de las empresas en la actualidad es conocer a los clientes desde el mismo instante en que se ponen en contacto con la empresa.

La calidad total representa un medio de supervivencia ya que el ambiente laboral de hoy es extremadamente competitivo, no solo un nivel nacional sino tambin internacional. El consumidor de hoy exige calidad como nunca antes y estn dispuestos a cambiarse de una empresa a otra, no slo con el propsito de obtener un precio mejor, sino en busca de un excelente servicio, confiabilidad, accesibilidad, amabilidad, cortesa, etc. Para que los productos o servicios de una empresa tengan aceptacin en el mercado, deben cumplir con ciertas propiedades y caractersticas, que satisfaga las necesidades del consumidor

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5.4 OBJETIVOS 5.4.1 Objetivo General Plantear una estructura organizacional a travs de la aplicacin de herramientas administrativas, financieras y de marketing que permitan proyectar el xito de la microempresa a travs de los ndices financieros. 5.4.2 Objetivos Especficos Definir la estructura orgnica Establecer la segmentacin del mercado Especificar el funcionamiento del Marketing Mix Determinar los requerimientos, en lo referente a equipos, que necesitar el negocio. Estimar la situacin financiera Establecen conclusiones y recomendaciones. 5.5 Ubicacin del Proyecto Para la realizacin de este proyecto, ser necesario tener dos locales que sean lo suficientemente amplio para que las diferentes reas (almacn, cocina, servicio al cliente, entre otros) tengan una buena distribucin que permita un mejor aprovechamiento de los espacios. Asimismo facilite el reconocimiento y posicionamiento de la microempresa de comidas congeladas en el mercado. En este orden de ideas, el pas en que estar ubicado geogrficamente el negocio ser Ecuador, Provincia del Guayas, ms especficamente en la Ciudad de Milagro, el primero estar ubicado en el sector cntrico de la ciudad y el otro un lugar aledao. El sector elegido nos ofrece algunas ventajas y/o oportunidades entre las cuales tenemos: existe una aceptable afluencia de personas, debido a los distintos comercial (locales comerciales, empresas, etc.) representando para el negocio un importante mercado potencial, tambin hay que tener en cuenta que nuestro producto no es contaminante es por eso que se lo puede mantener dentro de la Ciudad.

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Grfico 17.

Ubicacin del proyecto (local de preparacin)

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Grfico 18.

Ubicacin del proyecto (local de distribucin y venta)

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5.6 Estudio de factibilidad. La empresa. Misin Ser una empresa dedicada a la elaboracin, venta y distribucin de alimentos de comida precocida, dedicadas a las personas que gusten y requieran de este tipo de alimento. Bajo los estndares de calidad ofreciendo mens nutritivos, variados y saludable con el objetivo de ayudar a las personas que laboran y no tienen tiempo de elaborar sus propios alimentos.

Visin Ser reconocidos por los habitantes de la Ciudad de Milagro y sectores aledaos, como la mejor microempresa de venta y distribucin de comidas precocida en el Ecuador. Siendo lderes en la innovacin y presentacin de nuestros platos, logrndolo a travs de un trabajo en equipo, con una planificacin y organizacin adecuada, que responda a cualquier reto del consumidor y de la competencia.

Valores Calidad Procuramos hacer las cosas bien, tratando de cuidar todos los alimentos para que se mantengan en buen estado, cuidamos los ms pequeos detalles, utilizando insumos frescos y en buen estado que nos permita obtener un producto excelente.

Puntualidad El cumplir con los horarios de entrada y salida fijados por la administracin, nos permitir cumplir con todas las actividades en el tiempo establecido y sin retrasos.

Honestidad Ser transparentes con nuestros clientes y proveedores, otorgar lo que se ofrece; no prometer si no se puede cumplir lo acordado; un valor que compromete a ser conscientes que lo ofrecido es un compromiso adquirido y debe cumplirse sin buscar pretextos para ocultar los errores.

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Honradez Ser honrados con nuestros clientes y con la empresa ya que este valores importantes y debe cumplirse.

Respeto Tratar con dignidad y cordialidad a nuestros empleados, proveedores, y en especial a nuestros clientes, procurando crear un ambiente de respeto mutuo.

Compaerismo Convivencia cordial, de colaboracin y apoyo en el trabajo cuando el momento lo amerite entre los empleados del negocio. Siempre dentro de un ambiente de respeto y profesionalismo.

Confianza Proyectar seguridad en la calidad de los productos que ofrecemos, mediante la aplicacin de las normas de higiene en la manipulacin y preparacin de alimentos. Imagen personal El personal acude a su puesto de trabajo aseado y con una vestimenta sencilla pero a la vez cmoda, proyectando una imagen de profesionalidad, orden y pulcritud en el servicio. Tambin adoptamos cdigos estticos importantes: los hombres bien afeitados y peinados; y las mujeres sin exceso de joyas, perfume o maquillaje.

OBJETIVOS Objetivos General Satisfacer las necesidades del consumidor asegurndoles una alimentacin saludable, mediante la venta y distribucin diaria de platos tpicos de comida congelada nutritiva, variada y equilibrada, permitiendo as incrementar nuestra participacin en el mercado competitivo.

Objetivos Especficos Consolidar la fidelidad de nuestros clientes potenciales.

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Lograr una alta eficiencia y eficacia en la atencin al cliente.

Mejorar continuamente la calidad y variedad de platos tpicos.

Adquirir equipos y maquinarias adecuados para una mejor elaboracin y/o preparacin de las comidas, tanto en calidad como en volmenes.

Alcanzar un buen posicionamiento dentro del mercado, as como tambin en la mente de los consumidores.

Mantener precios competitivos acordes al mercado.

Incrementar la cantidad de clientes que asisten a nuestro negocio. Marco Legal Consideramos que todo negocio por ms pequeo que sea, necesita de una infraestructura y base necesaria para su sustento. Es por ello que resulta indispensable el establecer su respectivo estatuto de constitucin donde podamos formular nuestros objetivos, recursos materiales, financieros y humanos que se utilizan en la creacin y organizacin de una microempresa. En el siguiente apartado se tratan los distintos requisitos legales necesarios e indispensables para la correcta formalizacin y posterior funcionamiento de la microempresa, que en este caso corresponde a la creacin de un restaurante vegetariano.

Las Empresas: Constituyen unidades econmicas organizadas, donde las personas identifican una oportunidad de introducir un producto o servicio, e invierten capital y trabajo, con el fin de obtener rentabilidad econmica y aportar al desarrollo social 6

La microempresa:
6, 7, 8, 9, 10

Torres, Luis. Creacin y formalizacin de una microempresa civil. Quito: Fundacin Avanzar.

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Es la organizacin econmica de hecho, administrada por una o ms personas emprendedora, que tiene objetivos econmicos, ticos y sociales. Su capital no supera los US$ 30000 y el nmero de trabajadores no sobrepasa los 10. 7

Nuestro negocio segn su actividad es de: Servicio: Debido a que utiliza una habilidad personal, con ayuda de un equipo.

Segn su escala: Corresponde a una microempresa, debido a que se utiliza un capital que no sobrepasa los $30000 y los 10 trabajadores.

Segn el Marco Jurdico Es una empresa Civil debido a que se requiere de un simple contrato, en el que intervienen las partes ante un juez de lo civil y estn sujetas al cdigo civil.

Requisitos para la constitucin de una empresa Civil: Toda actividad econmica puede desarrollar su actividad como Empresa Civil, para lo cual se necesita lo siguiente: Llenar el estatuto de constitucin de la empresa (ver anexo 2) Reconocerlo ante un juez civil.

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Cuadro 18. Beneficios y posibles inconvenientes de formar una empresa civil PRINCIPALES BENEFICIOS

Le permite arrancar de un capital pequeo. Se comienza desde la etapa inicial de todo proyecto. Obtiene la suficiente experiencia y conocimiento en la actividad econmica, sin arriesgar todo. No se requiere de una gran infraestructura fsica, tampoco demasiada mercadera. Luego de la etapa de maduracin y obtencin de experiencia, se podr estar en condiciones de crear una compaa. Los requisitos para iniciar su funcionamiento son sencillos y accesibles de cumplir.

POSIBLES INCONVENIENTES

Posibilidad de tener debilidad en su estructura empresarial. Debilidad para contratar con otras empresas o instituciones.

Cuadro 18. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigacin de mercado.

Requisitos para el funcionamiento de una Microempresa Civil Las Intendencias Generales de Polica a nivel Nacional se encargarn de otorgar los Permisos Anuales de Funcionamientos segn lo que seala el Art. 29 de dicho decreto, que manifiesta: Los locales donde se prestan servicio de alojamiento a huspedes permanentes o transentes, los restaurantes o en general, lugares donde se consuman alimentos o bebidas alcohlicas y que estn sujetas al pago del Permiso de Funcionamiento, deben obtener anualmente el mismo otorgado por las Intendencias Generales de Polica de cada Provincia.

Los requisitos necesarios para obtener el Permiso de Funcionamiento en el caso de los restaurantes son los siguientes:

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RUC SRI Copia de cdula de ciudadana Patente Municipal Permiso de Cuerpo de Bomberos Permiso de Funcionamiento otorgado por la Direccin Provincial de Salud. Se agrega una solicitud dirigida al intendente de Polica del Guayas (ver anexo 3).

Los Permisos Anuales de Funcionamiento se renuevan cada ao y estos requisitos rigen solo cuando se va a sacar el P.A.F. por primera vez. Para la renovacin anual se necesita el comprobante de pago del permiso del ao anterior y la cancelacin del costo de la tasa para el presente ao. Requisitos para tramitar la patente municipal. (Anual) La patente municipal es importante manifestar que se la tramita en la comisara municipal, suscrita en cada cantn, en este caso en la Ciudad de Milagro.

Adjuntando los requisitos que se describen a continuacin: Comprar una tasa para patente (ventanilla #2 de $ 1,00) Traer recibo de pago del ao anterior (por renovacin) Traer copia de cedula legible y certificado de votacin Traer copia de RUC legible Certificado de uso de suelo Ultima declaracin del IVA Copia de certificado de votacin

Nota: Billares, clubes, hoteles, moteles, discotecas, karaoke y todo local que se consuma licor, adems de los expendios de comidas y lavadoras, deber renovar certificado de uso de suelo.

Importante: La oficina de rentas del Municipio de Milagro es el encargado de definir el precio a pagar dependiendo del tipo de local comercial a funcionar. En este caso

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por ser un microempresa de venta y distribucin de comidas congeladas su valor aproximado es de $ 24,00.

Trmite del registro nico de contribuyente (R.U.C.) Para obtener el R.U.C. se requiere los siguientes requisitos:

Original y copia legible de: Cdula vigente a color Certificado de votacin (ltimo proceso electoral) 1 planilla de agua, luz o telfono (de cualquiera de los ltimos tres meses) o contrato de arrendamiento inscrito en el juzgado de inquilinato a nombre del solicitante. ( ver anexo 4)

Permiso de funcionamiento del Ministerio de Salud Pblica. Requisitos: 1 solicitud dirigida al Director provincial de Salud del Guayas.(ver anexo 8) Registro nico de Contribuyente Cdula de Ciudadana Certificado de votacin Certificado del Cuerpo de Bomberos Copia de los Certificados de Salud de los trabajadores Traer por duplicado en carpeta manila con copia de solicitud.

Procedimiento: Una vez presentados los requisitos antes descritos, el inspector correspondiente al rea de salud del Hospital de la ciudad de Milagro, procede a realizar la inspeccin del local para constatar el estado sanitario del establecimiento. Con el informe de inspeccin (ver anexo # 9) realizada y con los requisitos primeros nombrados son enviados a la Direccin Provincial de Salud del Guayas. Especficamente el Dpto. de Emisin y Permisos, otorga el permiso de funcionamiento una vez realizada la revisin de la documentacin presentada.

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CERTIFICADO DE PERMISO SANITARIO DEL PROPIETARIO Y EMPLEADOS DEL ESTABLECIMIENTO

Procedimiento: Solicitar consulta mdica en el departamento de estadstica del Hospital de la Ciudad Milagro. El Departamento de estadstica del Hospital, abre una carpeta de historia clnica con el Dr. Medicina General. Una vez en la consulta, el Dr. extiende una orden de exmenes de laboratorio a realizar dentro del Hospital.

Tipos de exmenes:

Sangre (Sfilis, VIH, entre otros) Parasitario (heces) VDRL (tuberculosis) Orina

Con los resultados obtenidos regresa donde el Dr. Medicina General, si resulta positivo en alguna enfermedad, no se le otorga el permiso. Para lo cual tendr que seguir el tratamiento respectivo hasta que est libre de cualquier tipo de enfermedad. Una vez comprobado que la persona est completamente sana, deber presentar los siguientes requisitos, previo a la obtencin del Certificado de Salud Ocupacional (ver anexo # 10): Copia de cdula de ciudadana Foto tamao carnet. Especie (tiene un valor de $4,00) Personal El diseo organizacional de la microempresa de productora de comida precocinada est agrupado por dos areas que son las siguientes:

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rea Administrativa Se encarga de gestionar todo el funcionamiento de la microempresa, de la seleccin del personal, manejo de inventarios, contabilidad, realizar las compras de insumos y de la coordinacin de las reas operativas.

rea operativa Se encarga de toda la operacin del negocio en la cocina, de planear, organizar y dirigir la preparacin de alimentos y de ofrecer una excelente atencin al cliente, tambin se encarga de la innovacin y desarrollo de nuevos platos.

rea de distribucin Se encarga de la distribucin de los alimentos y a brindar un servicio rpido y eficaz a los clientes, en el lugar y momento adecuado.

Requerimientos de personal Para el establecimiento de la microempresa ser necesario contar con un personal que cumpla con los requerimientos de su respectivo cargo, y de igual forma que sean personas que se identifiquen con la identidad de la microempresa y que estn dispuestas a dar lo mejor de ellos, para contribuir al xito y posicionamiento del mismo.

El personal necesario para poder cumplir con todas las actividades generadas por el negocio, son los siguientes:

rea Administrativa El rea administrativa estar conformado por el siguiente personal: Administrador General de la Microempresa Contador Asistente Contable (cajero) Jefe de Compras (pedidos) Departamento de Venta (vendedores) Personal de atencin al cliente

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rea Operativa: El rea operativa estar conformada por el siguiente personal: Chef Asistente de cocina Jefe de Bodega Proveedores

rea de distribucin Personal de distribucin

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Organigrama Grfico 19. Organigrama estructural

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Organigrama estructural.

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Organigrama Funcional Grfico 20. Organigrama funcional

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Organigrama funcional.

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Descripcin de Funciones 1.- Perfil del puesto Cargo: Administrador Funcin Bsica El administrador de la microempresa ser responsable dirigir y coordinar todas las actividades y los recursos a travs del proceso de planeamiento, organizacin, direccin, y control a fin de lograr los objetivos establecidos y se ocupa del cumplimiento de las estrategias fijadas por el negocio. Representar a la microempresa frente a terceros. Coordina la ejecucin del plan de marketing, lleva la contabilidad general con el apoyo del contador y cajero.

Funciones Especfica Desarrolla estrategias competitivas para el buen desempeo del restaurante Elabora planes, presupuestos y sistemas de control. Define las polticas de venta. Analiza los resultados obtenidos y la rentabilidad del negocio. Definir la distribucin de los elementos decorativos del restaurante. Establece la correcta asignacin y utilizacin de los recursos. Realiza investigaciones de mercado sobre los tipos de clientes, nuevos productos y proveedores. Establecer el costo y precio de venta final del producto. Promocionar campaas publicitarias. Negociar contratos y acuerdos comerciales Brindar informacin sobre el establecimiento y servicios que ofrece. Recibir visitas de clientes especiales. Supervisa el servicio de atencin al cliente. Atender quejas y verificar eficacia de las acciones tomadas. Verifica el cumplimiento de los estndares de calidad de los productos y servicios. Supervisa y orienta el arreglo del rea de servicio al cliente, mesas y utensilios. Establecer polticas de remuneracin y beneficios. Definir directrices para el reclutamiento y seleccin de personal. Establecer procesos y manuales de trabajo para su posterior aplicacin.
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Investiga las preferencias, gustos y necesidades del consumidor.

Perfil del cargo Edad: Entre los 25 y 45 aos Gnero: Indistinto. Estado civil: Indistinto

Competencia Tcnica Profesional con ttulo universitario en carreras de Administracin, C.P.A. o carreras afines. Experiencia mnima de 2 aos en cargos similares.

Capacitacin y conocimientos requeridos Cursos generales: Ingles actualizado Word Excel PowerPoint Internet Ley de rgimen tributario intermedio

Conocimientos en:

Procesos bsicos de control gerencial y de liderazgo Conocimiento de software contable Principios de almacenamiento y conservacin de todo tipo de alimentos Herramientas de control de gerencial, financiero y contable Sistema de administracin de la produccin y control de la existencia Leyes y normas que rigen al sector de alimentos y microempresa.
Nociones bsicas de ingredientes de platos y servicios que se prestan en la microempresa.

Especificaciones Capacidad para solucionar problemas internos que se llegaran a presentar en la organizacin. Tomar toda clase de decisiones dentro de la organizacin.
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Comunicacin verbal clara, fluida y entendible con empleo de un lenguaje oral expresivo adecuado Planificacin de estrategias a corto, mediano y largo plazo. Capacidad para negociar con proveedores y de igual forma con clientes potenciales y reales. Impulsar el cumplimiento de metas, polticas y objetivos con la finalidad de que la organizacin alcance sus propsitos propuestos y mantenerse como una empresa slida en la mente de los consumidores.

Capacidad para trabajar bajo presin y manejar razonablemente las amenazas externas que se presenten en el mercado. Debe ser organizado, ordenado y preciso en todas sus actividades que realice diariamente, en especial dentro de la microempresa. Proyectar una imagen impecable, confiable, atento y con actitud positiva con la finalidad de que el cliente que visite el establecimiento se sienta cmodo e importante.

2.- Perfil del Puesto Cargo: Departamento De Gestin De Calidad Funcin Bsica El departamento de gestin de calidad es el que se encarga de realizar la respectiva verificacin del producto que va e estar expuestos a la venta, verificando que cumple con los estndares de calidad, normas de refrigeracin para que los productos se conserven y el embalado este en buen estado.

Funciones Especficas Se encarga de realizar los estudios necesarios de calidad.

Perfil del cargo Edad: Entre los 24 y 28 aos. Gnero: Indistinto. Estado civil: Indistinto.

Competencia Tcnica
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Ser Ing.de alimentos. Experiencia mnima de 2 aos en el desempeo de cargos similares.

Conocimientos y habilidades requeridos Manejo de programas bsicos de office. Manejo de programa de Excel bsico. Poseer buena imagen. Capacidad de trabajo bajo presin. Poseer cursos de calidad de alimentos. Manejo del manual de funciones de calidad de alimentos

3.- Perfil del Puesto Cargo: Chef Funcin Bsica El Chef deber planificar, dirigir y controlar las operaciones del rea de produccin (cocina). De igual manera ser responsable de la creacin e innovacin de mens nutritivos y exquisitos. Tambin controlar la produccin, calidad y el eficiente aprovechamiento de la materia prima para evitar su desperdicio.

Funciones Especficas Efecta la solicitud y compras de materia prima necesaria para preparar el men. Controlar el correcto aprovechamiento de los insumos para evitar su desperdicio, controlar su manipulacin y el adecuado desecho de la basura. Establecer metas u objetivos de productividad de manera coordinada con administracin. Realizar reportes de las actividades desarrolladas en la cocina Designar coordinadamente las funciones que se desarrollen dentro del rea de la cocina. Llevar un control diario de los insumos que utiliza en la preparacin de los mens, para luego realizar su respectivo reporte al administrador. Establecer un horario de trabajo para preparar los distintos platos. Comprobar la disponibilidad de insumos para la preparacin del men, as como su tiempo empleado para realizarlo.
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Debe estar pendiente que los materiales de produccin que se encuentren en mal estado sean renovados de inmediato. Dar un reporte a la administracin sobre el desempeo de todos los integrantes de la cocina. Supervisar al personal que cumpla con todas las normas de higiene, tanto en su presentacin personal, como en la manera higinica en que se preparan los alimentos.

Supervisar el mantenimiento de los equipos y utensilios de cocina, as como la seguridad y limpieza del lugar de trabajo.

Perfil del cargo Edad: 24 aos en adelante Gnero: Indistinto. Estado civil: Indistinto

Competencia Tcnica Poseer estudios superiores en el rea de la cocina. Experiencia de por lo menos dos aos en la preparacin de comida tpica. Conocimientos fundamentales de administracin y de recursos humanos.

Conocimientos y habilidades requeridos

Administracin y planificacin de la produccin. Elaboracin de presupuestos y control de costos. Principios de administracin del recurso humano. Manejar trminos tcnicos relacionados con la cocina. Recetas bsicas de cocina tpica y ensaladas. Habilidades de preparacin, coccin, arreglo y presentacin de los platos. Conocer el manejo de todos los equipos y utensilios de la cocina. Conocimientos esenciales de nutricin y dietas alimenticias. Debe tener conocimientos bsicos de las normas de higiene y presentacin personal.

Principios bsicos de aprovechamiento de alimentos y sustitucin de ingredientes que contribuya a una menor prdida de insumos.
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Poseer rapidez mental y manual flexible dcil. Tener capacidad para dirigir, aconsejar y facilidad para trabajar en equipo, pero sobre todo estar dispuesta a escuchar sugerencia del ayudante de cocina.

4.- Perfil del Puesto Cargo: Asistente De Cocina Funcin Bsica El asistente de cocina deber asistir al cocinero(a) en el desarrollo de los distintos mens, en la limpieza de los utensilios de cocina, en las vajillas y dems herramientas utilizadas en la preparacin de los alimentos. Adems en la entrega de los pedidos.

Funciones Especficas Establecer la calidad de insumos y controlar el tiempo adecuado de coccin de los alimentos. Ayudar en el control y elaboracin de inventario de la materia prima. Cortar, picar, rallar, moler y licuar los alimentos segn el tipo de plato que se est preparando Ayudar a seleccionar verduras y vegetales. Sazonar y colocar condimentos a los alimentos en caso que sea necesario o cuando se lo indique el chef o cocinero(a). Apoyar en la cocina en el empaque, manipulacin, almacenamiento y conservacin de los alimentos. Estar atento a la coccin correcta de las comidas, tanto en su textura, sabor, color y conservacin de sus propiedades nutricionales. Brindar informacin si fuera necesario sobre la composicin del plato, al cliente. Mantener el rea de la cocina constantemente limpia, segura y libre de desperdicios. Aplicar las normas de higiene y de manipulacin de alimentos, as como la limpieza de equipos y utensilios de cocina.
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Preparar y organizar el rea de produccin (cocina) antes de iniciar la preparacin de los alimentos.

Manejar los equipos de la cocina industrial como el horno microondas, licuadora, batidora, olla arrocera y dems implementos necesarios e indispensables en la preparacin de las comidas.

Perfil del cargo Edad: 24 aos en adelante Gnero: Indistinto. Estado civil: Indistinto

Competencia Tcnica Experiencia mnima de un ao en la preparacin de comidas, en especial en la elaboracin de comida tpica. Debe tener predisposicin para aprender, debe ser gil, rpido, proactivo y responsable de todas las tareas que se le encomiendan. Conocimientos elementales de administracin.

Conocimientos y habilidades requeridos Conocimientos bsicos de control de inventario y de rotacin de materia prima Habilidades y creatividad para decorar los platos Tcnicas de almacenamiento, conservacin y empaque de alimentos Debe manejar un lxico tcnico sobre los distintos trminos utilizados en la cocina. Normas de higiene y presentacin personal acordes al trabajo que desempea. Manejo de equipos, utensilios y herramientas utilizados en la cocina. Habilidad para combinar alimentos de acuerdo a su tipo, clase, color textura, sabor y apariencia. Conocimiento de las medidas de peso, tiempo de coccin, cantidad, temperatura y rendimiento de los insumos utilizados en la preparacin de los platos. Capacidad para trabajar bajo presin y facilidad para realizar trabajo en equipo.

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Debe poseer todos sus sentidos en buenas condiciones, en especial su agilidad mental, olfativa y gustativa, as como tambin su destreza manual para realizar todas las actividades que le sean delegadas.

5.- Perfil del puesto Cargo: Contador Funcin bsica El contador tiene la responsabilidad de llevar al da los pagos a realizarse dentro y fuera de la microempresa ,tambin de tener al da los estados financieros ales como balance general, estado de perdidas y ganancia ,gastos, etc. Funciones Especficas Cancela facturas, notas de venta y ticket por el pago de los proveedores y personal, Realiza el arqueo de caja quincenal o mensual de la microempresa. Realiza el rol de pagos y conciliacin de cuentas mensual. Contabilizar las ventas mensuales. Se encarga de cancelar los impuestos. Contabilizar los gastos mensuales.

Perfil del cargo Edad: Entre los 25 y 34 aos. Gnero: Indistinto. Estado civil: Indistinto.

Competencia Tcnica Ser Ing. C.P.A. Experiencia mnima de 2 aos en el desempeo de cargos similares.

Conocimientos y habilidades requeridos Manejo de programas bsicos de office. Manejo de programa de Excel. Manejo del programa Minitad
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Leyes y normas que rigen y se aplican al sector de la microempresa. Herramientas de control contable y financiero. Rapidez mental y numrica en todas las actividades a emprender. Capacidad para trabajar en equipo. Capacidad de trabajo bajo presin.

6.- Perfil del puesto Cargo: Auxiliar Contable (Cajero) Funcin bsica El auxiliar contable-cajero(a) ser responsable de receptar la orden de pedido, para luego realizar el cobro del mismo al cliente, contribuyendo a mantener las expectativas de servicio e imagen de la microempresa. Tambin servir de ayuda y soporte contable en lo que se refiere al manejo de caja.

Funciones Especficas Emite facturas, notas de venta y ticket por el pago del consumo realizado por los clientes. Facilita la hoja de inventario al rea de produccin (cocina). Realiza el arqueo de caja diario de la microempresa. Realiza el rol de pagos y conciliacin de cuentas. Contabilizar las ventas. Contabilizar los impuestos. Contabilizar los gastos.

Perfil del cargo Edad: Entre los 20 y 30 aos. Gnero: Indistinto. Estado civil: Indistinto.

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Competencia Tcnica Ser estudiante de los primeros aos de Universidad en la carrera de C.P.A. o carreras afines. Experiencia mnima de 1 ao en el desempeo de cargos similares.

Conocimientos y habilidades requeridos Manejo de programas bsicos de office. Manejo de programa de Excel bsico. Conocer acerca de las leyes y normas que rigen y se aplican al sector de la microempresa. Poseer excelente actitud de servicio al cliente. Herramientas de control contable y financiero. Rapidez mental y numrica en todas las actividades a emprender. Debe ser cordial y atento en el trato con los clientes. Capacidad para trabajar en equipo. Debe ser proactivo en todas sus tareas a realizar.

7.- Perfil del puesto Cargo: Jefe De Compras (Pedidos) Funcin bsica Estas personas deben cumplir con las funciones de cotizar insumos y materiales, y de recepcionar los pedidos. El jefe de compras es el responsable de mantener la materia prima al stock y los dems materiales que se necesita para la elaboracin de los platos, mediante la solicitud del cocinero.

Funciones Especficas Se encarga de realizar los pedidos de la materia prima y dems materiales. Es el encargado de recibir la mercadera para luego entregarle al bodeguero.

Perfil del cargo Edad: Entre los 24 y35aos. Gnero: Indistinto. Estado civil: Indistinto.
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Competencia Tcnica Ser estudiante de los primeros aos de Universidad en la carrera de Ing. Comercial o carreras afines. Experiencia mnima de 2 aos en el desempeo de cargos similares. Conocimientos y habilidades requeridos Manejo de programas bsicos de office. Manejo de programa de Excel. Poseer buena imagen. Capacidad de trabajo bajo presin. Debe ser proactivo en todas sus tareas a realizar.

8.- Perfil del puesto Cargo: Jefe De Bodega Funcin Bsica Es el responsable de asegurar un stock permanente de productos, despachar y mantener un claro registro de las existencias.

Funciones Especficas Es necesario asegurar que la carga almacenada permanezca en buen estado de conservacin. Manejar sustancias corrosivas, agentes limpiadores, equipos de proteccin personal, repuestos. Clasificar los insumos y materiales de acuerdo con la normativa ambiental y de salud vigente, una fluida comunicacin con las distintas reas de la empresa. Cumplir con las normas de higiene y seguridad, junto a una adecuada presentacin personal. Este perfil de competencia incluye los conocimientos, habilidades y destrezas de las unidades de competencia definidas para el mismo.

Perfil del cargo Edad: 25 aos en adelante. Gnero: Indistinto.

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Estado civil: Indistinto

Competencia Tcnica Experiencia mnima de uno a dos aos. Nivel de educacin mnima de bachiller con conocimientos bsicos de atencin al cliente y de relaciones humanas. Conocimientos bsicos de idioma ingls (opcional).

Conocimientos y habilidades requeridos Deber tener un estado fsico saludable que le permita estar en movimiento durante toda la etapa exigida por su trabajo Devolviendo insumos y materiales que no cumplan con las normas establecidas por la empresa. Monitoreado el estado de los productos almacenados Almacenando y clasificando los insumos y materiales recepcionados, lo que incluye productos qumicos. Despachando insumos y materiales a las distintas reas de la empresa. Limpiando y ordenando el lugar de trabajo En los accesos al trabajo (entradas y salidas) Registrando la informacin relativa a stocks de insumos y materiales. Respetando las normas de higiene y seguridad dependiendo de las condiciones operativas donde trabaja.

9.- Perfil del puesto Cargo: Departamento De Venta (Vendedores) Funcin bsica El departamento de venta es el responsable de receptar la orden de pedido, de los clientes para luego realizar el cobro del mismo al cliente, contribuyendo a mantener las expectativas de servicio e imagen de la microempresa.

Funciones Especficas Se encarga de realizar la nota de pedido. Emite facturas, notas de venta para el cobro del producto a entregar.
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Se encarga de las ventas por pedidos.

Perfil del cargo Edad: Entre los 24 y 28 aos. Gnero: Indistinto. Estado civil: Indistinto.

Competencia Tcnica Ser estudiante de los primeros aos de Universidad en la carrera de marketing o carreras afines. Experiencia mnima de 1 ao en el desempeo de cargos similares.

Conocimientos y habilidades requeridos Manejo de programas bsicos de office. Manejo de programa de Excel bsico. Poseer buena imagen. Ser extrovertido. Poseer excelente actitud de servicio al cliente. Debe ser cordial y atento en el trato con los clientes. Capacidad para trabajar en equipo. Capacidad de trabajo bajo presin. Debe ser proactivo en todas sus tareas a realizar..

10.- Perfil del puesto Cargo: Personal De Atencin Al Cliente Funcin Bsica El ser la persona responsable de recibir de manera cordial y atenta a los clientes. Tambin de ofrecer un excelente servicio a los usuarios por medio de la asesora e informacin de los platos tpicos a ofrecer, de la recepcin y entrega del pedido al cliente de acuerdo a las polticas de la microempresa y en coordinacin con el auxiliar contable-cajero y el asistente de cocina.

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Funciones Especficas Dar a conocer al usuario sobre la disponibilidad de men, su composicin, cantidad, precio y beneficios nutritivos para conservar la salud. Sugerir y orientar al cliente en la eleccin del plato y motivar su consumo. Atender al cliente aplicando todos los principios de servicio establecidos por la administracin de la microempresa. Tener limpio el local para que el cliente se sienta seguro de lo que est adquiriendo. Capacidad para receptar reclamos de los clientes y darles su respectiva solucin. Entregar el original y copia de la orden de pedido solicitada por el cliente al cajero(a) Cumplir y aplicar todas las normas bsicas de higiene en la manipulacin de los alimentos y en la limpieza de los utensilios utilizados. Garantizar que el cliente se sienta satisfecho con el servicio. Verificar la entregar del ticket de la cuenta al cliente e indicarle que se acerque a cancelar en caja. Indagar sobre la opinin del cliente en cuanto al servicio y producto entregado. Apoyar en la limpieza del rea de atencin del cliente.

Perfil del cargo Edad: 20 aos en adelante Gnero: Femenino: Estado civil: Indistinto

Competencia Tcnica Experiencia mnima de un ao en cargos similares.

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Nivel de educacin Tecnloga en Marketing conocimientos bsicos de atencin al cliente y de relaciones humanas. Conocimientos bsicos de idioma ingls (opcional).

Conocimientos y habilidades requeridos Conocimiento de higiene y cuidado personal de acuerdo al cargo que desempea. Conocer los distintos mens que ofrece la microempresa. Manejar un vocabulario acorde al servicio de alimentos. Empleo de un lenguaje claro y entendible utilizando un lxico adecuado y tcnico. Ser responsable, amable, paciente, confiable con don de servicio hacia las personas que asisten al negocio. Deber tener un estado fsico saludable que le permita estar en movimiento durante toda la etapa exigida por su trabajo. Ser proactivo en la atencin y servicio al cliente, de tal manera que asegure la satisfaccin del usuario. Facilidad para relacionarse con los clientes y hacerlos sentir importantes. Capacidad para trabajar en equipo y tener mente abierta para recibir sugerencias de sus superiores.

11.- Perfil del Puesto Cargo: Departamento De Distribucin Funcin Bsica El Departamento de distribucin tiene la responsabilidad de llevar los pedidos a los clientes mayoristas que pueden ser dentro o fuera de la Ciudad,

Funciones Especficas Entregar los pedidos a tiempo, sin retrasos Se encarga de receptar el dinero del pedido y entregar la debida factura y el producto al cliente

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Perfil del cargo Edad: Entre los 22 y 34 aos. Gnero: masculino Estado civil: Indistinto.

Competencia Tcnica Ser bachiller .Experiencia mnima de 2 aos en el desempeo de cargos similares. Contar con licencia de conducir profesional

Conocimientos y habilidades requeridos Rapidez y eficiencia en la entrega del producto Buena atencin al cliente Capacidad para trabajar en equipo. Capacidad de trabajo bajo presin. Disponibilidad de tiempo.

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Anlisis de Mercado Modelo De Las Cinco Fuerzas Competitivas De Porter

Cuadro 19. Modelo de competitividad

AMENAZA DE COMPETIDORES POTENCIALES Son las Industrias productoras de comidas enlatadas como el Oriental, Real, Pronaca entre otros.

PROVEEDORES Comisariatos, Cohervi S.A., Devies, Aki, Comercial Rosita, Mellisa etc. y a futuro de los sectores agrcolas de nuestra tierra.

RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORAS

Representado por los principales empresas existentes en la Ciudad de Milagro, en especial los ubicados en la zona cntrica de la ciudad.

PODER DE NEGOCIACION DE CLIENTES

Consumidores finales, sern las tiendas de barrios, bares, industrias pequeas y las personas que por motivo de tiempo no pueden preparar sus alimentos.

PRODUCTOS SUSTITUTOS
Los productos sustitutos son todos los lugares que venden productos enlatados, es decir, la composicin de mercado.

Cuadro 19. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Anlisis de las cinco fuerzas de Porter.

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Para realizar el anlisis externo de nuestra microempresa correspondiente a la produccin, venta y distribucin de platos tpicos de comidas congeladas, se ha aplicado el modelo de las cinco fuerzas competitivas de Porter, el cual manifiesta que existen cinco fuerzas que determinan las consecuencias de rentabilidad a largo plazo en el mercado o en el segmento que deseamos ingresar, la idea es entonces que la empresa debe evaluar sus objetivos y recursos disponibles frente a estas cinco fuerzas que rigen la competencia del sector a la que pertenecemos.

Esta herramienta de gestin considera que existen cinco fuerzas dentro de una industria, las cuales son las siguientes:

1. Amenaza de la entrada de nuevos competidores. 2. Rivalidad entre competidores existentes. 3. Amenaza de productos/servicio sustituto. 4. Poder de negacin de los compradores/clientes. 5. Poder de negociacin de los proveedores.

El identificar de manera correcta estas fuerzas nos permite lograr un mejor anlisis del entorno de la empresa o de la industria a la que pertenecemos y, de ese modo, en base a dicho anlisis, poder disear estrategias que permitan aprovechar las oportunidades y hacer frente a las amenazas existentes en el mercado.

Anlisis del PERFIL Competitivo del Sector de las Empresas. F1. Amenaza De Entrada De Potenciales Competidores Se refiere al deseo que tiene una empresa de ingresar al mercado con el fin de obtener una participacin y beneficios del sector. Ingresar en l, depender de una serie de barreras creadas por los competidores existentes, el mercado o segmento ser atractivo si dichas barreras son fciles o no de atravesar por los nuevos participantes que tienen la intencin de apoderarse de un segmento de mercado. A continuacin se analiza cada una de las barreras que afectan al sector de las microempresas de comidas congeladas:

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1.- Necesidad o inversin en capital Para la creacin o la puesta en marcha de una microempresa que se encuentra ubicado en segunda categora se requiere una inversin en distintos recursos (infraestructura, equipos, capital de trabajo, publicidad etc.) de aproximadamente $51.964,37; siendo entonces relativamente difcil entrar en este dicho sector de la categora segunda, debido a que son pocas las personas que cuentan con esta cantidad dinero, sin la necesidad de acudir a un financiamiento externo.

Pero sin embargo no imposible, todo depender de encontrar una buena fuente de financiamiento con una tasa adecuada o mediante la adopcin de socios capitalistas que apoyen el emprendimiento del negocio.

2.- Disponibilidad de tecnologa Para iniciar a funcionar el negocio se requiere disponer de mucha tecnologa pero por los avances tecnolgicos ya no es imposible poder adquirir las maquinarias necesarias y con facilidad de pago por lo que esta barrera no representa una dificultad para ingresar en este sector o mercado.

3.- Reglamento de leyes En este sector de las microempresas se puede manifestar que no existen leyes restrictivas que impidan la apertura de este tipo de negocio. Sin embargo como toda actividad lcita que se pretenda realizar, es necesario cumplir con una serie de requisitos que parten desde el trmite de la patente, certificados de salud, permiso del cuerpo de bomberos, hasta el permiso otorgado por la intendencia.

4.- Canales de distribucin Para la distribucin de nuestro producto se requiere disponer de una lnea de distribucin externa o alguna en particular, debido a que la manera de hacer llegar el producto a los consumidores se la realiza de manera indirecta (productor-intermediarioconsumidor), por ser el producto de tipo alimenticio perecible, por lo que si representa una barrera difcil de superar.

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5.- Respuesta esperada por los competidores establecidos Se refiere a la posible respuesta agresiva que podemos tener de las empresas ya establecidas o posicionadas en el sector o segmento al cual se pretende ingresar. Estas barreras dependen de algunos factores como:

Las empresas establecidas tienen recursos para defenderse

Podemos manifestar que los competidores existentes son obstculo para la realizacin de este proyecto, debido a que la mayora de las empresas corresponde a la primera categora, adems el producto ofrecido por ellos es diferente al nuestro, y disponen de muchos recursos financieros, como operativos para establecer una resistencia o hacernos frente a nuestra incursin en este mercado.

Crecimiento del sector es bajo o limitado

En los ltimos aos el mercado de la microempresa alimenticia en particular los locales dedicados al expendio de comida han tenido un crecimiento notable, esto debido a la creciente demanda de personas que tienen la necesidad de solicitar este tipo servicio, ya sea por distintos motivos, como por ejemplo por falta de tiempo para preparar sus alimentos, debido a que laboran o estudian, entre otros. Existiendo entonces una oportunidad de negocio que podemos aprovechar y explotar. En consecuencia el sector tiene la capacidad de poder absorber a nuevos participantes.

F2. Rivalidad Entre Empresas Competidoras Esta fuerza consiste en alcanzar una posicin de privilegio y de captar la preferencia del cliente entre las empresas rivales. La rivalidad competitiva se intensifica cuando los actos de un competidor afectan a las dems empresas de su sector, haciendo que estas ltimas emprendan medidas correctivas para neutralizarlos.

La rivalidad entre competidores puede adoptar distintas formas como competir por precios utilizando otras estrategias competitivas como promociones, descuentos, entre otros a fin de captar ms consumidores, introduccin o elaboracin de nuevos productos.

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En cuanto al marketing, la rivalidad es fuerte cuando no se est satisfecho con la posicin en el mercado y se realizan estrategias ms agresivas (aumento de publicidad, promover precios especiales, entre otros. Asimismo la intensidad de la rivalidad entre estos competidores depende de varios factores como: Nmero y tamao de competidores Crecimiento del sector Diferenciacin del producto Barreras de salida

A continuacin se realiza un anlisis de lo antes descrito, pero aplicado a nuestro proyecto:

Nmero y tamao de los competidores

Es importante manifestar que en el sector que se pretende ingresar no existe una competencia tan directa, si lo observamos desde el punto de vista del producto o servicio que procuramos ofrecer, debido a que nuestro producto es comida precocida. Sin embargo si lo analizamos desde la perspectiva del concepto de tipo de negocio podemos mencionar que existen empresas que ofrecen este tipo de alimentos, pero como lo manifestamos con un producto totalmente diferente al nuestro.

Crecimiento del sector

Como se lo mencion anteriormente el sector de las empresas o locales de expendio de comida est experimentando un crecimiento notable, lo que hace que los negocios ya establecidos traten de maximizar sus recursos para atender a la demanda, como consecuencia de esto la rivalidad es mnima.

Diferenciacin del producto

Entre las empresas existentes en la Ciudad existe una relativa preferencia hacia un establecimiento en especial, debido a que los productos que ofrecen son por lo regular en su mayora son de marcas reconocidas. Los clientes segn las encuestas realizadas basan su decisin de compra en el sabor de la comida y servicio al cliente, en la rapidez del servicio y como cuarta importancia consideraban el precio.

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Por ello ser importante desarrollar un producto o servicio diferente que cumpla con las necesidades y requerimiento de las personas, de esta manera podemos crear una relacin de larga duracin con nuestro negocio y si es posible motivar lealtad hacia la empresa.

Barreras de salida

En la parte legal podemos decir que no existen leyes que nos obliguen a cerrar nuestro negocio, solo en el caso en que no se cumplan a tiempo con el pago de los permisos e impuestos. No tenemos realizado convenios o estrategias de alianza con otras

empresas o negocios que nos impidan salir del negocio, en caso de requerirlo.

F3. Amenaza De Productos Sustitutos Hace referencia a la entrada potencial o existencia de empresas que venden productos que pueden desempear la misma funcin o en su caso ser alternativos a los del sector objeto de estudio, es decir pueden llegar a satisfacer de manera similar las necesidades de los clientes, pero difieren en caractersticas especficas. en un sector el sustituto del producto o servicio puede imponer un lmite a los precios de estos bienes, debido a que estos pueden llegar a realizar la misma funcin que el producto original.

La disponibilidad de sustitutos origina que el cliente este constantemente comparando calidad, precio, cantidad, desempeo y beneficio esperado frente a los costos cambiantes de los competidores.

Podemos manifestar que en el sector de la microempresa que se pretende ingresar no existe un sustituto directo, debido a que nuestro producto a ofrecer es la comida congelada precocida, es decir no existe una empresa en la Ciudad de Milagro que prepare alimentos con estas caractersticas.

Ms bien la mayora de las empresa estn enfocados en ofrecer alimentos enlatados poco saludables. Debido a la ausencia de un competidor que ofrezca este tipo de producto como es la comida congelada precocida, y ante el aumento de personas por cuidar su salud y modificar su estilo de vida, esto representa una oportunidad de negocio rentable presente en el mercado.

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F4. Poder De Negacin De Los Compradores/Clientes Se refiere a la capacidad de negociacin con que cuentan los consumidores o clientes sobre sus proveedores, esto se puede originar cuando existe una cantidad de compradores limitada, cuando sucede esto su capacidad de negociacin es mayor, ya que al no haber mucha demanda de productos, ellos pueden exigir precios bajos.

Asimismo es importante mencionar que el poder del cliente depende de varios factores o circunstancias: Cuando los clientes compran grandes cantidades del producto de la empresa. Si existe la amenaza de integrarse hacia atrs y convertirse en productoresLos costos de cambiar de proveedor son bajos. Los clientes tienen conocimiento de los costos y precios de los productos ofrecidos por el proveedor.

En el sector de la microempresa de comidas congeladas, podemos referir que existe una cantidad importante de compradores potenciales que estaran dispuestos a solicitar nuestro producto, esto lo podemos corroborar al analizar las encuestas donde observamos que un 90% de los encuestados acepta de buena manera la apertura de la microempresa de comidas congeladas precocidas.

No obstante nuestra propuesta est encaminada a ofrecer un producto diferente que genere satisfaccin en las personas, el cual originar que una vez que el consumidor nos elija, le cueste cambiar de producto.

F5. Poder De Negociacin De Los Proveedores Se refiere a la capacidad de negociacin con que disponen los proveedores sobre sus clientes, por ejemplo, si la cantidad de proveedores es reducida, mayor ser su capacidad de negociacin, debido a que no existe tantos ofertantes de materia prima, estos pueden incrementar los precios de acuerdo a su conveniencia.

El poder de negociacin de los proveedores tambin se puede dar por las siguientes razones:

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Los productos del grupo de proveedores estn diferenciados y el costo de cambiarlos es alto. El grupo de proveedores representa una amenaza de integracin hacia adelante. Cuando el producto que comercializa el proveedor tiene pocos sustitutos y es importante para el comprador. Cuando el comprador no representa un cliente importante para el proveedor.

El poder de negociacin de los proveedores en el sector de la microempresa de comida congelada se considera que es relativamente alto y bajo, ya que existen muchos proveedores de los insumos y materias primas utilizados por nuestra empresa, como son los vegetales, verduras, hortalizas, los mismos que sern adquiridos en Devies. Los materiales de plsticos para elaborar el tipo de embalaje de los platos. En lo respecta a la carne y embutidos estos sern obtenidos en las distintas locales que se dedican a la venta de estos productos, ya que existen muchos en el sector por lo que tendrn un mediano poder de negociacin. En cuanto al costo de cambiar de proveedor de verduras, vegetales, etc. No es elevado debido a que existe un gran nmero de los mismos, lo que nos permitir contar con una gran variedad de abastecedores de donde escoger los insumos de calidad y a un buen precio. En lo que respecta a la carne y embutidos el costo de cambiar de proveedor es medianamente bajo, debido a que existen muchos distribuidores de donde seleccionar. En lo que consiste en los materiales que se necesitan para procesar el embalaje de los platos el costo de cambiar de proveedor es bajo ya que existen muchos en el sector. Los principales proveedores de la microempresa de comidas congeladas son los siguientes: Devies S.A: permitir el abastecimiento de los vegetales, hortalizas, entre otros.

E Rancho la Macarena la Europea, entre otros: ser proveedor de carne y embutidos.

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Anlisis FODA Cuadro 20. Foda interno-externo

FORTALEZAS Somos los primeros en prestar servicios de alimentos congelados precocida en la Ciudad de Milagro. Contar con personal capacitado en el rea alimenticia y nutricional. Brindar buena atencin al cliente de tal manera que le agrade el producto y cumpla con sus expectativas. Innovacin de platos y variacin constante en el men. Adecuada ubicacin geogrfica de la microempresa de comida congelada en lo que se refiere en la distribucin.

OPORTUNIDADES

Captar gran parte del mercado por ser los primeros en ingresar. En la actualidad, el nmero de personas que estn interesadas en mejorar su estilo de alimentacin est en crecimiento. Cambios en los estilos de vida de las personas los cuales estn orientados a la buena alimentacin. Materia prima en temporada de produccin hace que se abaraten sus precios. Tener varios proveedores que nos mantenga siempre abastecido de materia prima de ptima calidad.

DEBILIDADES AMENAZAS

Es una empresa nueva que carece de experiencia. Dificultad de crear una cultura de consumo de alimentos precocidos en las personas. Prdida de materia prima debido a un almacenamiento inadecuado. No somos propietarios del local que se encarga de la venta de los productos de la microempresa. Nuevos competidores que desean incursionar en el mercado al ver que este ha sido rentable y que tiene una buena aceptacin. Escases de materia prima debido a una reducida produccin y por desastres naturales. Presencia de sustitutos con un buen desempeo nutricional. Alza de precio de materia prima. Aumento excesivo del contrato de arrendamiento. Poco inters del pblico en consumir comida congelada.

Cuadro 20. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: FODA.

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Cuadro 21. Matriz FODA de microempresa de produccin, venta y distribucin de comidas congeladas

FORTALEZAS

DEBILIDADES

Somos los primeros en prestar servicios de alimentos congelados precocida en la Ciudad de Milagro. Contar con personal capacitado en el rea alimenticia y nutricional. Brindar buena atencin al cliente de tal manera que le agrade el producto y cumpla con sus expectativas. Innovacin de platos y variacin constante en el men. Adecuada ubicacin geogrfica de la microempresa de comida congelada en lo que se refiere en la distribucin. OPORUNIDADES En la actualidad, el nmero de personas que estn interesadas en mejorar su estilo de alimentacin est en crecimiento.
Cambios en los estilos de vida de las personas los cuales estn orientados a la buena alimentacin. Materia prima en temporada de produccin hace que se abaraten sus precios.

Es una empresa nueva que carece de experiencia. Dificultad de crear una cultura de consumo de alimentos precocidos en las personas. Prdida de materia prima debido a un almacenamiento inadecuado. No somos propietarios del local que se encarga de la venta de los productos de la microempresa. Estrategia ( DO) Ganar experiencia rpidamente para aprovechar la nueva tendencia de cuidar su salud por parte de las personas. Capacitar al personal sobre el adecuado almacenaje de insumos para aprovechar al mximo la materia prima de temporada. Analizar la posibilidad de adquirir un local en el largo plazo. Organizar charlas o ferias donde se recalque la importancia de tener una alimentacin saludable.

Estrategia (FO) Aprovechar la oportunidad de negocio, mediante el ofrecimiento de platos nutritivos y variados. Adems de otorgar una buena atencin a los clientes que vayan a adquirir nuestros productos. Nuestra aceptable ubicacin facilita el acceso y distribucin de los insumos por parte de los proveedores. Aprovechar los insumos de temporada para elaborar variedad de comida congelada a ofrecer.

Tener varios proveedores que nos mantenga siempre abastecido de materia prima de ptima calidad.

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FORTALEZAS FACTORES INTERNOS Somos los primeros en prestar servicios de alimentos congelados precocida en la Ciudad de Milagro. Contar con personal capacitado en el rea alimenticia y nutricional. Brindar buena atencin al cliente de tal manera que le agrade el producto y cumpla con sus expectativas. Innovacin de platos y variacin constante en el men. Adecuada ubicacin geogrfica de la microempresa de comida congelada en lo que se refiere en la distribucin.

DEBILIDADES Es una empresa nueva que carece de experiencia. Dificultad de crear una cultura de consumo de alimentos precocidos en las personas. Prdida de materia prima debido a un almacenamiento inadecuado. No somos propietarios del local que se encarga de la venta de los productos de la microempresa.

FACTORES EXTERNOS

AMENAZAS Nuevos competidores que desean incursionar en el mercado al ver que este ha sido rentable y que tiene una buena aceptacin. Escases de materia prima debido a una reducida produccin y por desastres naturales. Presencia de sustitutos con un buen desempeo nutricional. Alza de precio de materia prima. Aumento excesivo del contrato de arrendamiento. Poco inters del pblico en consumir comida congelada.

Estrategia(FA) Atraer la mayor cantidad de clientes mediante la aplicacin de estrategias de publicidad. Diferenciar nuestro producto mediante la innovacin y preparacin de nuevos mens. Buscar nuevos proveedores que nos facilite materia prima a buen precio. Elegir otro local que se encuentre cerca del mismo sitio para mantener a los clientes

Estrategia (DA) Crear barreras de entrada que dificulte el ingreso de competidores. Desarrollar normas sobre el correcto

almacenamiento de los insumos. Llegar a un acuerdo sobre el precio del arriendo con el propietario. Establecer alianzas con los principales proveedores a fin de que nos garanticen el abastecimiento de insumos.

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Matriz Foda.

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5.7

Descripcin de la propuesta.

5.7.1 Actividades Segmentacin del Mercado Debido a que un mercado se compone de personas y consumidores potenciales, con necesidades y deseos distintos. Es importante para nosotros realizar una segmentacin que nos permita conocer nuestro mercado meta, esto con el fin de adaptar la oferta de acuerdo a sus necesidades y requerimientos; y de la misma forma elaborar una adecuada estrategia de marketing que nos permita captar la mayor parte del mercado meta elegido. Partiendo de los antes referido, podemos mencionar que nuestro mercado objetivo corresponde al mercado de alimentacin que es la de comida precocida congelada.

Composicin del Mercado Una vez identificado el mercado objetivo al cual estamos enfocados, el siguiente paso es segmentar y determinar los distintos grupos de potenciales consumidores que podran necesitar nuestro producto ofrecido en la Ciudad de Milagro. Para realizar la segmentacin de nuestro mercado hemos tomado en cuenta distintas variables, las cuales se detallan a continuacin:

Variable Geogrfica La microempresa estar ubicada en la Ciudad de Milagro, sector cntrico de la ciudad, en las Av. Otto Arosemena y Av. Ambato. Por los alrededores de la empresa elctrica.

Variable Demogrfica Edad Nuestros consumidores sern las personas de 6 a 65 aos, de ambos gneros, que busquen cuidar su cuerpo y/o mejorar su estilo de vida mediante una alimentacin saludable.

Clase social Nuestro servicio est orientado a las personas de la clase social media alta, alta. Con predisposicin a mejorar su alimentacin.
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Estilo de vida Personas que motivo de sus actividades diarias no cuenta con el tiempo suficiente para preparar sus alimentos, y por supuesto aquellas que son amantes al cuidado de su alimentacin.

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Marketing Mix Cuadro 22. Las 5 p del marketing

LAS P DEL MARKETING DEFINICIONES La microempresa de comida precocida congelada brindar a todos sus distinguidos clientes los siguientes productos: Los mejores platos tpicos de la Ciudad de Milagro; tales como: Fritada, Moros de lenteja con carne asada, Seco de pollo, Arroz marinero, Encebollado de mariscos, Arroz con menestra y carne asada, etc. Atencin cordial a nuestros clientes en el local de distribucin. Productos de calidad, elaborados de manera higinica. Limpieza constante del rea del servicio al cliente. Nuestra microempresa contar con precios accesibles y cmodos para los clientes que gusten de nuestro producto., los cuales han sido fijados utilizando una estrategia de penetracin, nuestros precios oscilan desde 3 a 4 dlares ya que en las encuestas realizas un 52% gasta este valor satisfacer su necesidad alimenticia. PROMOCION Las promociones estn dirigidas a los clientes potenciales como al consumidor final, esta dada mediante cupones, descuentos, etc. A todos los cliente potenciales tales como: instituciones, universidades, despensas, etc. por la compra mayor de 500 dlares obsequiaremos un horno microondas el cual le ayudara a mantener al instante la comida para poder venderla al cliente.

PRODUCTO O SERVICIO

PRECIO

PLAZA-COMUNICACIN

El segmento de mercado que atacaremos ser el de las personas que por falta de tiempo no pueden preparar sus alimentos ya que trabajan o estudian y Se ven en la necesidad de ingerir comidas chatarras. Debido al tipo de producto alimenticio que comercializaremos la distribucin se la realizara al consumidor final sea este en el local o a domicilio.

DISTRIBUCIN

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Marketing Mix..

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Producto El producto a comercializar por la microempresa consiste en brindar a nuestros clientes platos nutritivos, variados, elaborados de manera higinica utilizando ingredientes naturales y saludables, de tal manera que contribuya a mejorar la calidad de vida de las personas.

La idea es que los consumidores adopten de manera progresiva esta nueva forma de alimentacin, muy beneficiosa para su salud. De acuerdo a los resultados obtenidos en la investigacin de mercado, hemos notado que existe una considerable cantidad de personas que consume almuerzos, por lo que nos enfocaremos en primera instancia en brindar nuestro servicio en ese horario. Claro que el local permanecer abierto las 24 horas del da.

Caractersticas principales de la comida tpica a ofrecer Nuestra microempresa estar brindando todo tipo de platos tpicos de nuestro Pas, tales como la rica fritada, el yapingacho, arroz con menestra y carne asada entre otros.

Logo Tipo De La Microempresa.

Empaque (marca ALUMINA)

Presentacin de los platos tpicos.

Precio Nuestro negocio para fijar el precio de sus productos utilizar la estrategia de penetracin, el cual consiste en ofrecer un producto con un precio relativamente bajo al
110

del promedio del mercado. De esta forma podemos atraer la mayor cantidad de consumidores, lo que representa algo excelente para negocios nuevos, como el nuestro. Una vez que el pblico nos conozca y diferencie, tendremos la capacidad de incrementar los precios hasta los niveles establecidos en el mercado. Es importante indicar que para establecer esta estrategia se ha tomado en cuenta el costo unitario de cada plato, el margen de utilidad obtenido en cada producto.

Distribucin El canal de distribucin que se utilizar en la microempresa para la comercializacin del producto ser un canal directo-indirecto, es decir del productor al consumidor final, este estar dado en el local de venta de la comida congelada y indirecto del productor, intermediario al consumidor final porque los vendedores distribuirn el producto a los clientes mayoristas, esto debido al tipo de producto alimenticio que se vende y a las caractersticas del consumidor.

Plaza-Comunicacin Con el propsito de hacernos conocer en la Ciudad de Milagro y de la misma forma persuadir e informar a todos nuestros clientes sobre los distintos productos que se van a ofrecer en la microempresa de comida congelada precocida se ha desarrollado un plan de publicidad que consiste en lo siguiente: La publicidad que llevar a cabo para promocionar a la microempresa ser: Prensa Escrita.

A travs de este tipo de publicidad se dar a conocer la microempresa mediante peridicos locales de la ciudad; como lo son: Diario La Verdad Diario Sper Diario Nacional. Hojas Volantes.

Entrega de hojas volantes dos semanas antes de la apertura del local, los mismo que sern distribuidos en puntos estratgicos de la Ciudad.

111

Afiches

Colocacin de varios afiches promocionales en distintos lugares de mayor afluencia de personas.

Plan de promociones El da de la inauguracin a los clientes que acudan se les ofrecer degustaciones gratuitas de nuestros productos. Descuentos especiales a nuestros futuros clientes mayoristas. Las promociones estn dirigidas a los clientes potenciales como al consumidor final, est dada mediante cupones, descuentos, etc. Desarrollar ferias en lugares estratgicos de la Ciudad de Milagro, como medio publicitario para dar a conocer nuestra empresa de comida tpica congelada precocida, as como tambin los distintos productos que ofreceremos. Organizar charlas o conferencias peridicamente para clientes y pblico en general, con la finalidad de dar a conocer los beneficios que tiene para la salud el llevar una alimentacin saludable.

Especificaciones del Proyecto Localizacin y Tamao El local de elaboracin y preparacin de la comida tpica congelada precocida se encuentra en las calles Pdte. Aurelio Mosquera y Guaranda se eligi este sitio por lo que existe una construccin por terminar y es recurso propio, adems contamos con todos los servicios necesarios. El local cuenta con un rea total de 89 m2, los cuales estn distribuidos de la siguiente manera: rea de produccin: 40m2 rea de Cocina: 3*3=9 rea de Ensamblaje: 3*4=12 rea de Gestin de Calidad: 3*3=9 rea de Bodega: 3*3=9 rea del sanitario: 1*2=2 m2 Balcn: 1*80 m2
112

La microempresa se encontrara ubicada en el sector cntrico de la Ciudad, en las Av. Otto Arosemena y Av. Ambato, alrededor de la empresa elctrica. Se eligi este sitio debido a que es una zona muy transitada, de fcil acceso para los usuarios, nos brinda cercana con nuestros proveedores, adems consideramos que es un lugar estratgico de fcil reconocimiento para nuestros potenciales consumidores. El local cuenta con un rea total de 94 m2, los cuales estn distribuidos de la siguiente manera:

rea total del establecimiento: 94 m2 rea del Administrador: 3*3=9 m2 rea del Contador: 3*3=9 m2 rea del sanitario: 1*2=9 m2 rea del cuarto de frio: 50 m2 rea de atencin al cliente: 4*6=24 m2

Capacidad La microempresa de distribucin y venta de la comida es mediano y cuenta con todos los recursos operativos, fsicos y humanos necesarios para atender de la mejor manera a nuestros clientes.

Distribucin de la Planta. Los equipos y herramientas necesarios para el desarrollo de las actividades de la microempresa son diversos los cuales estn constituidos por bienes tangibles como equipos de cocina, utensilios de cocina, equipos de oficina, equipos de computacin, y distintos insumos.

A continuacin se detallan los recursos materiales que son utilizados por el negocio de preparacin y elaboracin de los platos:

113

5.7.2 Recurso, anlisis financiero.

Cuadro 23. Equipo de oficina

EQUIPO DE OFICINA Cantidad 1 Descripcin Caja Registradora Marca Casio Modelo CE 285 Muebles de Oficina Cantidad 2 3 2 2 Descripcin Escritorio Silla de Escritorio Silla ejecutivas Archivadores Equipo de Computacin Cantidad 3 1 Descripcin Computadora Impresora Multifuncional
Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigacin de mercado.

Tipos de equipos y maquinarias La maquinaria y los equipos son aquellos bienes industriales que permiten y facilitan el proceso de produccin; en este caso son todas las mquinas y tecnologa con las que se crean los diversos platos.

Maquinarias indispensables Congeladores industriales Cocinas industriales Maquinaria de empaque Refrigeradores

Utensilios para medir y preparar: Tazones para mezclar, de acero inoxidable. (varios tamaos). Tazas medidoras.
114

Cucharas medidoras. Balanzas para pesar ingredientes y controlar porciones. (Es necesario estandarizar las porciones, para no incurrir en prdidas). Batidores. Tamices para cernir ingredientes secos, y colar cocidos o purs. Tablas para picar. Peladores de hoja mvil para pelar frutas y verduras. Cucharas de metal y madera, para revolver. Tenedores de cocina para voltear carnes. Pinzas de acero inoxidable. Espumaderas para filtrar caldos y salsas. Esptulas (plsticas, para voltear alimentos; de caucho para raspar utensilios). Abrelatas. Recipientes para almacenar sin peligro alimentos en refrigeradores y Extractor de Jugos. Licuadoras y batidoras.

Ollas y Sartenes Ollas de Varios Tamaos. Peroles de varios tamaos. Asador Giratorio. Sartenes. Parillas para asar. Molde en Aluminio para hornear.

Cuchillos Set cuchillos del chef. Cuchillos para pelar. Cuchillo multiusos. Cuchillo cebolla y ajo (Con el fin que no se impregne el olor y sabor en otros alimentos). Chuchillos para deshuesar.
115

Tajador. Cuchillo para carnes Piedra de amolar.

116

Grfico 21. Ubicacin del proyecto (Local de Distribucin)

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigacin de mercado.

117

Grfico 22. Ubicacin del proyecto (Local de preparacin)

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Investigacin de mercado.

118

Tipos de Procesos Proceso de Compra y Almacenamiento

CHEF Inicio Solicita M.P Enva Solicitud M.P

CONTADOR

ADMINISTRADOR

Recibe Solicitud Solicita Cotizaciones

Realiza
C.

Enva
C.

Recibe
C.

Enva
C.

Aprueba
C.

Recibe
C.

1
119

Proceso de Compra y Almacenamiento

CHEF

CONTADOR

ADMINISTRADOR

1
Auditoria

No

Si Aprueba
C.

Firma y Autoriza el Desembolso Enva

C.

Recibe
C.

Desembolsa el Dinero A

Fin

MP = Materia Prima C = Cotizacin A = Archivo

120

Proceso de Transformacin

CHEF

GESTION CALIDAD.

ASIST. COCINA

JEFE DE BODEGA

Inicio Elabora Comida Enva al G.C. P.

Recibe P
Verifica

No

Si Cumple con las N.C. Enva P. Recibe P Elabora el Embalaje P. Enva P 1

121

Proceso de Transformacin

CHEF

GESTION DE CALIDAD

ASIST. COCINA

JEFE BODEGA 1 Recibe P. Guarda al C.F. P.

Fin

P = Producto G.C = Gestin de Calidad N.C = Normas de Calidad C.F = Cuarto de Frio

122

Proceso de Comercializacin VENDEDOR Inicio Ofrece Producto Realiza Pedido

P.

JEFE DE BODEGA 1

Enva
O.

Recibe
O.

Verifica Si Despacha
O.

No

P. Enva P. Recibe P. Recibe P.

F.

123

Proceso de Comercializacin

VENDEDOR

JEFE DE BODEGA

1 Recibe
F.

P. Entrega Fin P. Fin

P = Producto O = Orden de Pedido F = Factura

124

Proceso de Venta al Cliente Directo

PERSONA/VENTA Inicio Solicita P. Enva Solicitud

O.

JEFE DE BODEGA 1

Recibe
O. Verifica

No

Si Entrega
O.

P. Recibe
O.

P. Realiza la Entrega P.
F.

Realiza el Cobro
F.

P= Producto O=Orden de Pedido F= Factura

A= Archivo
125

Proceso de Distribucin

ADMINISTRADOR Inicio Realiza el Cobro

F.

VENDEDOR Recibe
O.

Revisa
O.

Realiza Pedido
O.

Verifica Si Cdigo Fecha Recibe

O.

No

Vuelve Paso 1

P. Entrega y Analiza
O.

P. P.

R.

Firma
O.

P. R. Regresa
O.

P.
R.

Entrega P.
R.

O = Orden de Pedido P = Producto R = Gua de Remisin

126

Proceso De Facturacin

ASISTENTE CONTABLE (CAJERO)

Inicio 1 Ofrece saludo Identifica que Ofrece varias alternativas Indica Precios Cuenta el dinero Plasma el sello de cancelacin Despacha
C. FyC

Coge nota del pedido

NO

Fin

Verifica
SI

Fin

Realiza
F.

Recibe el dinero
F. C.

F = Factura C = Copia de Factura

127

Evaluacin Financiera

Cuadro No 24 Inversin de Activos fijos.

INVERSIN INICIAL
CANT. EDIFICIO 1 LOCAL DESCRIPCION
COSTO. UNITARIO

COSTO TOTAL

20000,00

20000,00 20000,00

TOTAL DE EDIFICIO
EQUIPO DE COMPUTO
3 1 EQUIPO DE COMPUTO E IMPRESORA
SISTEMA CONTABLE TOTAL EQUIPO DE CMPUTO

700,00 600,00

2.100,00 600,00 2.700,00

EQUIPO Y MAQUINARIA
2 1 1 2 1 2 1 COCINAS INDUSTRIALES REFRIGERADORAS UTENCILIOS DE COCINA LICUADORAS VARIOS UTENCILIOS CONGELADORES MAQUINA DE EMPAQUE

150,00 600,00 466,30 89,50 362,30 1.200,00 2.000,00

300,00 600,00 466,30 179,00 362,30 2.400,00 2.000,00 6.307,60

TOTAL VEHICULO
1 FURGONETA TOTAL

14.290,00

14.290,00 14.290,00

MUEBLES Y ENSERES
2 3 2 2 6
ESCRITORIOS SILLAS DE OFICINA ARCHIVADORES MESAS DE LOCAL SILLAS DE LOCAL TOTAL MUEBLES Y ENSERES

85,00 25,00 150,00 100,00 15,00

170,00 75,00 300,00 200,00 90,00 835,00

EQUIPO DE OFICINA
1
TELEFONO

120,00

TOTAL DE EQUIPO DE OFICINA

TOTAL DE INVERSIN EN ACTIVOS FIJOS

120,00 120,00 44.252,60

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Inversin.

128

Cuadro No 25 costo directo

COSTO DE VENTAS
DETALLE

CANT. PRECIO 1 1 2000,00 700,00 2700,00

AO 1 24000,00 8400,00 32400,00

AO 2 24.480,00 8.568,00 33048,00

AO 3 24.969,60 8.739,36 33708,96

AO 4 25.468,99 8.914,15 34383,14

AO 5 25.978,37 9.092,43 35070,80

MATRIA PRIMA INSUMOS

Cuadro No 26 Ingresos.
DETALLE DE INGRESOS
INGRESOS POR VENTA ARROZ MARINERO CAZUELA DE MARISCOS LLAPINGACHO GUATITA FRITADA ARROZ CON MENESTRA SECO DE POLLO EMPANADAS RELLENAS
TOTAL DE INGRESOS VALOR CANT ENR AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

5,50 328 1.804,00 4,50 328 1.476,00 3,00 328 2,50 328 984,00 820,00

21.648,00 17.712,00 11.808,00 9.840,00 13.776,00 9.840,00 7.872,00 7.872,00 100.368,00

22.513,92 18.420,48 12.280,32 10.233,60 14.327,04 10.233,60 8.186,88 8.186,88 104.382,72

23.414,48 19.157,30 12.771,53 10.642,94 14.900,12 10.642,94 8.514,36 8.514,36 108.558,03

24.351,06 19.923,59 13.282,39 11.068,66 15.496,13 11.068,66 8.854,93 8.854,93 112.900,35

25.325,10 20.720,53 13.813,69 11.511,41 16.115,97 11.511,41 9.209,13 9.209,13 117.416,36

3,50 328 1.148,00 2,50 328 2,00 328 2,00 328 820,00 656,00 656,00 8.364,00

Cuadro No 27 inversiones del proyecto.

INVERSIN DEL PROYECTO

EDIFICIO EQUIPO DE COMPUTACION EQUIPO Y MAQUINARIA VEHICULO MUEBLES Y ENSERES EQUIPO DE OFICINA INVENTARIO COSTO INDIRECTO
TOTAL DE LA INVERSION

20000,00
2.700,00 6.307,60 14.290,00 835,00 120,00 2700,00 5011,77 51.964,37

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Inversin

129

Cuadro No 28 Financiamiento.

FINANCIACION DEL PROYECTO

INVERSION TOTAL FINANCIADO APORTE PROPIO 50% 50% 51.964,37 25.982,19 25.982,19 51.964,37 TASA DE INTERS ANUAL DEL PRSTAMO TASA DE INTERS 19,00%

0,19 0,19

INTERS
PRSTAMO BANCARIO 25.982,19 4.936,62

Cuadro No 29 tabla de amortizacin

FINANCIAMIENTO ANUAL

TABLA DE AMORTIZACIN
PERODO CAPITAL INTERES PAGO SALDO

1 2 3 4 5

25.982,19 5.196,44 5.196,44 5.196,44 5.196,44 5.196,44

25.982,19

4.936,62 3.949,29 2.961,97 1.974,65 987,32 14.809,85

10.133,05 9.145,73 8.158,41 7.171,08 6.183,76 40.792,03

20.785,75 15.589,31 10.392,87 5.196,44 -

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Financiamiento y tabla de amortizacin.

130

Cuadro No 30 Estado de resultado.

ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO

AO 1
VENTAS 100.368,00 32.400,00 67.968,00 60.571,50 7.396,50 4.936,62 2.459,88 368,98 2.090,90 522,73 1.568,18

AO 2
104.382,72 33.048,00 71.334,72 64.446,43 6.888,29 3.949,29 2.938,99 440,85 2.498,14 624,54 1.873,61

AO 3
108.558,03 33.708,96 74.849,07 65.523,62 9.325,45 2.961,97 6.363,48 954,52 5.408,96 1.352,24 4.056,72

AO 4
112.900,35 34.383,14 78.517,21 65.731,34 12.785,87 1.974,65 10.811,22 1.621,68 9.189,54 2.297,38 6.892,15

AO 5
117.416,36 35.070,80 82.345,56 66.852,05 15.493,52 987,32 14.506,19 2.175,93 12.330,26 3.082,57 9.247,70

TOTAL
543.625,46 168.610,90 375.014,56 323.124,94 51.889,62 14.809,85 37.079,77 5.561,97 31.517,81 13.441,42 23.638,36

(-) COSTO DE VENTAS

UTILIDAD BRUTA COSTOS INDIRECTOS UTILIDAD OPERACIONAL

(-) GASTOS FINANCIEROS

UTILIDAD ANTES PART. E IMPTO.

(-) PARTICIPACIN EMPLEADOS

UTILIDAD ANTES DE IMPTO.

(-) IMPUESTO A LA RENTA

UTILIDAD NETA

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Estado de resultado.

131

Cuadro No 31 Flujo de caja.

FLUJO DE CAJA PROYECTADO

AO 0
INGRESOS OPERATIVOS VENTAS TOTAL INGRESOS OPERATIVOS EGRESOS OPERATIVOS INVERSION INICIAL GASTOS ADMINISTRATIVOS GASTO DE VENTAS GASTOS GENERALES COSTO DIRECTO PAGO PARTICIP. EMPLEADOS PAGO DEL IMPUESTO A LA RENTA
TOTAL DE EGRESOS OPERATIVOS

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

TOTAL

100.368,00 100.368,00

104.382,72 104.382,72

108.558,03 108.558,03

112.900,35 112.900,35

117.416,36 117.416,36

543.625,46 543.625,46

51.964,37 51.964,37

40.664,47 1.820,00 4.600,00 29.700,00 76.784,47

48.081,47 2.448,00 5.441,70 33.048,00 368,98 522,73 89.910,88

49.000,86 2.496,96 5.550,53 33.708,96 440,85 624,54 91.822,70

49.938,64 2.546,90 5.661,54 34.383,14 954,52 1.352,24 94.836,99

50.895,17 2.597,84 5.774,78 35.070,80 1.621,68 2.297,38 98.257,66

238.580,62 11.909,70 27.028,55 165.910,90 2.175,93 3.082,57 448.688,27

FLUJO OPERATIVO INGRESOS NO OPERATIVOS PRSTAMO BANCARIO

TOTAL INGRESOS NO OPERATIVOS

-51.964,37

23.583,53 -

14.471,84 -

16.735,33 -

18.063,36 -

19.158,71 -

92.012,77 -

25.982,19 25.982,19

EGRESOS NO OPERATIVOS INVERSIONES PAGO DE CAPITAL PAGO DE INTERESES

TOTAL EGRESOS NO OPERATIVOS

25.982,19 -25.982,19 -

5.196,44 4.936,62 10.133,05 -10.133,05 13.450,48 13.450,48

5.196,44 3.949,29 9.145,73 -9.145,73 5.326,11 18.776,59

5.196,44 2.961,97 8.158,41 -8.158,41 8.576,92 27.353,51

5.196,44 1.974,65 7.171,08 -7.171,08 10.892,28 38.245,79

5.196,44 987,32 6.183,76 -6.183,76 12.974,95 51.220,73

25.982,19 14.809,85 40.792,03 -40.792,03 51.220,73 149.047,09

FLUJO NETO NO OPERATIVO FLUJO NETO FLUJO ACUMULADO

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Flujo.

132

Cuadro No 32 Balance general.

BALANCE GENERAL CUENTAS

ACTIVOS CIRCULANTE CAJA -BANCOS
TOTAL ACTIVO CORRIENTE

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

13.450,48 13.450,48

18.776,59 18.776,59

27.353,51 27.353,51

38.245,79 38.245,79

51.220,73 51.220,73

ACTIVOS FIJOS ACTIVOS DEP. ACUMULADA TOTAL DE ACTIVO FIJO TOTAL DE ACTIVOS PASIVOS CIRCULANTE PRSTAMO
PARTICIPACIN EMPL. POR PAGAR IMPUESTO A LA RENTA POR PAGAR

44.252,60 8.475,26 35.777,34 49.227,82

44.252,60 16.950,52 27.302,08 46.078,67

44.252,60 25.425,78 18.826,82 46.180,33

44.252,60 33.010,04 11.242,56 49.488,35

44.252,60 40.594,30 3.658,30 54.879,03

TOTAL PASIVO PATRIMONIO APORTE CAPITAL

UTILIDAD DEL EJERCICIO
UTILIDAD AOS ANTERIORES

20.785,75 368,98 522,73 21.677,46

15.589,31 440,85 624,54 16.654,70

10.392,87 954,52 1.352,24 12.699,64

5.196,44 1.621,68 2.297,38 9.115,50

2.175,93 3.082,57 5.258,49

TOTAL PATRIMONIO
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO

25.982,19 1.568,18 27.550,36 49.227,82

25.982,19 1.873,61 1.568,18 29.423,97 46.078,67

25.982,19 4.056,72 3.441,79 33.480,69 46.180,33

25.982,19 6.892,15 7.498,50 40.372,84 49.488,35

25.982,19 9.247,70 14.390,66 49.620,54 54.879,03

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Balance general.

133

Cuadro No 33 ndices financieros.

NDICES FINANCIEROS
DESCRIPCIN Flujos netos INV. INICIAL -51.964,37 AO1 23.583,53 AO2 14.471,84 AO3 16.735,33 AO4 18.063,36 AO5 19.158,71

TASA DE DESCUENTO
TASA DE DESCUENTO

17%

TASA DE RENDIMIENTO PROMEDIO

SUMATORIA DE FLUJOS AOS INVERSION INICIAL TASA DE RENDIMIENTO PROMEDIO SUMA DE FLUJOS DESCONTADOS VAN INDICE DE RENTABILIDAD I.R. RENDIMIENTO REAL TASA INTERNA DE RETORNO

MAYOR AL 12%

57.214,08 5 51.964,37 22,02%

POSITIVO MAYOR A 1 MAYOR A 12% 59.555,80 7.591,43 7,85 684,51 23%

RAZONES
UTILIDAD OPERATIVA GASTOS FINANCIEROS INVERSION INICIAL UTILIDAD NETA VALOR DEL CRDITO VENTAS COSTO DE VENTA TOTAL DEL ACTIVO 92.012,77 14.809,85 51.964,37 23.638,36 25.982,19 543.625,46 491.735,84 3.658,30

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: ndices financieros.

134

Cuadro No 34 razones.
RAZONES DE LIQUIDEZ RAZN CIRCULANTE RAZN CIRCULANTE =
Activo circulante Pasivo circulante

RAZN CIRCULANTE

149.047,09 65.405,79 2,28

RAZN CIRCULANTE

RAZN DE ENDEUDAMIENTO
RAZN DE ENDEUDAMIENTO

Deuda Total Activos Totales

RAZN DE ENDEUDAMIENTO

25.982,19 245.854,19

RAZN DE ENDEUDAMIENTO

11%

RAZONES DE RENTABILIDAD
MARGEN DE UTILIDAD NETA SOBRE LAS VENTAS

Utilidad Neta Ventas

MARGEN DE UTILIDAD NETA SOBRE LAS VENTAS

23.638,36 543.625,46

MARGEN DE UTILIDAD NETA SOBRE LAS VENTAS

4%

135

ROTACIN DE ACTIVOS FIJOS

ROTACIN DE ACTIVOS FIJOS

Ventas Activos Fijos

ROTACIN DE ACTIVOS FIJOS

543.625,46 44.252,60

ROTACIN DE ACTIVOS FIJOS

12,28

5.7.3 Impacto. Para todo inversionista los aspectos ms importantes, aquellos que influencian su decisin entre invertir en un proyecto u otro, son la TIR (tasa interna de retorno) y el VPN (valor presente neto del proyecto). Como se puede apreciar, la microempresa productora de comidas congeladas precocidas es un negocio con una alta tasa de retorno sobre la inversin 23%, y as mismo cuenta con un valor actual neto de $ 7.591,43 Esto demuestra que es un proyecto que genera altos niveles de beneficio y rentabilidad en periodos cortos de tiempo para aquellos que invierten en el mismo, y es lo que garantiza su xito en el mercado, es por esto que la microempresa productora de comidas congeladas precocidas es un proyecto viable y prometedor. Es pertinente tambin resaltar que el rendimiento proyectado del negocio es bueno en sus aspectos financieros evaluados, adems de que da muestra del buen manejo de deudas, manejo eficiente de activos y patrimonio, y una correcta organizacin y uso de maquinaria, equipo, personal y dems recursos relacionados con la operacin y funcionamiento de la microempresa; para poder de esta forma empezar con el montaje del mismo.

136

5.7.4 Cronograma

137

5.7.5 Lineamiento para evaluar la propuesta. Para fortalecer a creacin de esta nueva alternativa microempresarial, se planteo esta propuesta empezando como primer paso para la obtencin de informacin veraz sobre el tema planteado, se realizo una encuesta dirigida a la ciudadana Milagrea, para saber de una forma directa que criterio tenan sobre el negocio propuesto, como calificaban el producto-servicio brindado y por ultimo si llenaban las expectativas de los clientes. Una vez obtenida esta informacin se procedi a proponer esta propuesta, para lograr un posicionamiento respetable en este casco comercial del Cantn Milagro.

138

Conclusiones y Recomendaciones Conclusiones Despus de haber realizado los estudios pertinentes y haber comprobado la factibilidad de este negocio hemos concluido con lo siguiente:

Las personas encuestadas desean del producto higiene, variedad, empaques novedosos, calidad, rapidez y precios accesibles influye mucho en la decisin de compra de los clientes.

El servicio personalizado es una estrategia para captar la atencin de las personas ya que con este servicio las personas tendran ms tiempo para cumplir con sus obligaciones laborales y familiares.

Las personas no tienen muchas opciones para escoger el men para su comida ya que los actuales puntos de venta no satisfacen sus necesidades y expectativas.

Es importante contar con dos a tres proveedores fijos para abastecerse y no carecer de la materia prima.

Recomendaciones Ofrecer un producto de calidad que cuente con todas las caractersticas que el consumidor exige y as lograr la lealtad de las personas. Emplear los medios necesarios para que el servicio personalizado llegue con

eficiencia y rapidez a las manos del cliente, logrando as su confianza para con la empresa. Promocionar por los medios de comunicacin de mayor aceptacin por parte de la ciudadana la creacin de esta microempresa el producto y los servicios con los que van a operar, puntualizando la experiencia en esta actividad comercial.

Mantener excelente relaciones con dos proveedores fijos para abastecerse de la materia prima que mueve la empresa.

139

Bibliografa ALARCN, Jos: Tratado practico de refrigeracin automtica. Alfa omega. 12 Edicin. Ao 2000 LVAREZ, O: Tratado general de refrigeracin. Mxico. Centro regional de ayuda tcnica. 2003 BOLETN FUSADES No. 115.: Apertura Comercial y Competitividad de las Empresas, ao 2005 BOLETN FUSADES No. 95: Microempresas en un Mercado Competitivo, ao 2003 CASTRO, M., GUARDA, Abel y Osorio, Fernando: Conservacin de alimentos mediante fro. Santiago, ao 1984 p. 65 FOMMI, Mauricio: Servicio al cliente en la microempresa. Capulo 1. p. 2. KOTLER, Philip y ARMSTRONG, Gary: Marketing, Pearson Educacin. Octava edicin. Mxico, ao 2001 p. 135-136. NUENO, Pedro: El arte de crear empresas y sus artistas, Madrid, ao 2002 p. 246 STONER, Admn: Prentice All, 6 Edicin, 1996 p. 229. SALOMN, Michael: Comportamiento del consumidor, Prentice Hall. Quinta edicin. Mxico, 2006 p. 244

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140

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JIMNEZ, Mora. Alimentos Congelados Disponible en: http://www.mailxmail.com/curso-cocina-alimentos-congelados [Consulta: 25/09/2010].

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142

ANEXOS

143

Anexo 1. Encuesta

Universidad Estatal de Milagro Facultad de Ciencias Administrativas y Comerciales. Objetivo: Determinar cmo influye en la poblacin de la Ciudad de Milagro la apertura de una microempresa productora de comidas precocinadas.

Instrucciones: Por favor leer detenidamente las siguientes preguntas y marque con una X el casillero que usted crea conveniente, o en su caso responda como se lo indique la pregunta.

Gnero: Masculino Femenino

Preguntas:

1. Qu edad tiene usted?

15 20 aos 31 40 aos

21 30 aos 41 o ms

2. Tiene Usted la costumbre de comer fuera de casa?

Si Cul es el motivo?__________________________________________ No

3. Qu tipo de labor usted desempea?

Secretaria Doctor Estudiante

Vendedor Ingeniero Otros

Enfermera Profesora

144

4. Cul es su ingreso familiar aproximadamente? Menos de USD 250 Entre USD 250 y USD 350 Entre USD 350 y USD 500 Entre USD 500 y USD 700 Entre USD 700 Y USD 1000 Superior a USD 1000

5. Con qu frecuencia semanal visita los Restaurantes o locales de comida que existen en la Ciudad de Milagro?

1 a 2 veces Todos los das

3 a 4 veces

5 o 6 veces

No visita restaurantes

6. Cuando sale a comer fuera de casa sus opciones son:

Comida Rpida Platos a la Carta

Comida Tpica Comida China

Comida Nacional Otro tipo

7. Ha adquirido usted algn tipo de enfermedad por consumir alimentos fuera de casa? Si: Fiebre Tifoidea: Infeccin Intestinal: No Amebiasis: Salmonella:

8. Cree usted que con la creacin de nuestra microempresa de comidas congeladas se beneficiaran muchas familias milagreas?

Si

No

145

9. Cunto cree usted que con la apertura de una microempresa productora de comidas congeladas mejorara la alimentacin de las personas?

Mucho

Poco

Nada usted toma en cuenta al momento de

10. Qu es lo ms importante que comprar un producto?

Atencin al cliente Sabor de la comida Limpieza del lugar

Precio

Rapidez en el servicio

Presentacin del plato Cantidad servida de comida

11. Por qu cree usted que es importante la higiene en los locales donde se venden comidas congeladas?

Para tener buena imagen Para brindar una buena alimentacin a los clientes Para tener mayor competitividad en el mercado Para preservar la salud del consumidor

12. Cul es el Valor que usted gasta por el consumo de sus comidas diarias?

De 1 a 2 dlares No como fuera de casa

De 3 a 4 dlares

5 dlares o ms

13. Usted tiene conocimiento sobre cmo deben conservarse los alimentos congelados?

Mucho

Poco

Nada

Anexo 1. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Encuesta..

146

Anexo 2. Modelo De Estatuto De Constitucin De Una Microempresa Civil PRIMERA: COMPARECIENTES.En la ciudad de ______ a los___ das del mes de ______ del ao dos mil___, comparecen los seores

_______________________________________________ ______________________________________, todos mayores de edad, de nacionalidad ecuatoriana, domiciliados en la ciudad de ___________________, legalmente capaces para contratar y obligarse. Los comparecientes manifiestan su voluntad de constituir, como en efecto constituyen a travs de este acto, una microempresa civil de responsabilidad limitada, que se regir de conformidad a los presentes estatutos: SEGUNDA: DENOMINACIN Y OBJETO.La microempresa que constituimos se

denominar___________________________ ________________________________________ y tendr como objetivo principal __________________________________________________________________ _ TERCERA: DOMICILIO.La Microempresa "__________________________________" tendr el domicilio principal en la ciudad de ________________, sin perjuicio de que pueda abrir sucursales en otras ciudades del pas o del exterior. CUARTA: PLAZO.El plazo por el cual se constituye la microempresa es de ____________, tiempo que puede ser ampliado o restringido, de conformidad a estos estatutos. QUINTA: CAPITAL.El capital de la microempresa es de

___________________________________ _____________________________________________ y que (el o los socios) han CAPITAL O BIEN QUE APORTA PORCENTAJE QUE REPRESENTA EL CAPITAL

NOMBRE DEL SOCIO

147

aportado de la siguiente manera:

SEXTA: SEGURIDAD DEL APORTE.Si alguno de los socios decidiere separarse de la microempresa antes de los dos aos de actividades y retirar el dinero o bienes, ser sancionado con la reduccin del ______% del aporte, y tendr derecho a recibir exclusivamente el ________% de lo que entreg como capital.

SEPTIMA: RESPONSABILIDAD DE LOS SOCIOS.Los socios sern responsables ante terceros hasta el monto de sus aportes.

OCTAVA: ADMINISTRACIN.Todos los socios tendrn derecho a participar en el gobierno (polticas) de la microempresa y la administracin (ejecucin) corresponde al Gerente y/o Responsable, nombrado por los socios. 159 En calidad de Responsable y Representante de la Microempresa, nombramos al Sr(a): En calidad de Tcnico encargado de la produccin y/o servicio, estar el Sr(a): En calidad de Contador nombramos al Sr(a): En calidad de Vendedor nombramos al Sr(a):

NOVENO: DERECHO A VOTO Los socios tendrn derecho a un solo voto, independientemente del capital que haya aportado, y las decisiones sern aprobadas por mayora simple de votos. (Mitad ms uno)

DECIMA: REMUNERACIONES.- Los socios que participen en calidad de tcnicos y/o administrativos de la microempresa se fijarn una remuneracin (simblica o mnima) _____________ durante los seis primeros meses, luego de lo cual podrn elevarse las remuneraciones, teniendo en cuenta la capitalizacin y rentabilidad de la microempresa.

148

DECIMA PRIMERA: GANANCIAS Y/O PRDIDAS.Las utilidades de la microempresa se repartirn de acuerdo a los porcentajes de los capitales aportados, despus de dos aos de funcionamiento y solamente en el _______%, luego de realizar las deducciones para el fondo de reserva, obligaciones Fiscales y derechos sociales. El otro _______% ser repartible en los _______ aos posteriores.

DECIMA SEGUNDA: RESERVA LEGAL.La microempresa formar un Fondo de Reserva de por lo menos el 20% del capital social, que provendr de las utilidades liquidas, en un 5% cada ao.

DECIMA TERCERA: FISCALIZACIN.Ordinariamente se realizar una fiscalizacin cada ao, y extraordinariamente la mayora de socios podrn solicitar la designacin de un fiscalizador, que podr ser socio o no, para inspeccionar todas las operaciones de la Microempresa.

DECIMA CUARTA: TERMINACIN DE ACTIVIDADES.Por decisin unnime de los socios podrn concluir las actividades de la microempresa. En este caso se devolvern los bienes y recursos tal como estn a esa fecha. Para constancia y fe de la aceptacin a todas y cada una de las clusulas, las partes suscriben en un original y tres copias, en la ciudad y fecha sealados. Sra. _________________________________ Sra. _________________________________ Sr. __________________________________ Sr. __________________________________

IMPORTANTE: Es imprescindible hacer reconocimiento de firma y rbrica ante uno de los Jueces de lo Civil o hacerlo notarizar, para que este documento privado se convierta en documento pblico y tenga la fuerza legal para demandar, en caso necesario.
Anexo 2. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Modelo.

149

Anexo 3. Modelo de solicitud dirigida a la Intendencia General de Polica del Guayas, previo al otorgamiento del permiso de funcionamiento del negocio.

Milagro, da, mes, ao.

Seor

INTENDENTE GENERAL DE POLICA DEL GUAYAS

Presente.-

De mis consideraciones:

Tengo a bien dirigirme a usted para solicitarle el permiso de funcionamiento por primera vez, del establecimiento de una Microempresa de comida congelada precocida, el mismo que se encuentra ubicado en las calles Av. Otto Arosemena y Av. Ambato, perteneciente a la Ciudad de Milagro. Mucho le agradecera se digne ordenar a quien corresponda otorgar el respectivo permiso de funcionamiento del negocio antes descrito. Por la atencin que se digne dar a la presente, le reitero mis agradecimientos.

Atentamente,

Propietario

Anexo 3. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Modelo de solicitud.

150

Anexo 4. Registro de contribuyente SRI

Anexo 4. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: SRI.

151

Anexo 5. Permiso de Funcionamiento

Anexo 5. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Permiso de funcionamiento.

152

Anexo 6. Especie por inspeccin de cuerpo de bomberos. bomberos

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Solicitud cuerpo de bomberos.

153

Anexo 7. Informe de cuerpo de bombero CUERPO DE BOMBEROS DE MILAGRO RUC. 0968513910001 PROVINCIA DEL GUAYAS ECUADOR LOCALES COMERCIALES INFORME DE INSPECCIN INSPECTOR: Lugar:FechaHora NOMBRE DEL DUEO DEL LOCAL . USO:.. . DIRECCIN REA DE TERRENOMTS2 DEL LOCAL..ALTURA LC... DISTANCIA DE RIESGO CERCANO. TIPO DE EDIFICACIN.PUERTA DE ESCAPE TIPO DE VENTANAS PROTECCIN EN CASO DE INCENDIO. SISTEMAS ELCTRICOS PROPIETARIO..NMERO DE MEDIDOR. CAPACIDAD.PROTECCIN FUSIBLES Y BREAKER ESTADO DE INSTALACIONES ELCTRICAS OBSERVACIONES CERTIFICADO DE SEGURIDAD ANTERIOR. INSPECTOR PROPIETARIO

Anexo 7. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Informe.

154

Anexo 8. Tasa por servicio de cuerpo de bombero

CUERPO DE BOMBEROS DE MILAGRO

R.U.C: 0968513910001 MILAGRO GUAYAS ECUADOR

CERTIFICADO DE FUNCIONAMIENTO
Tasa por servicio de prevencin Valido de enero a diciembre 2011

Valor $_________ N 002717

Aos: R.U.C. #

Nombre:

Razn Social:

Actividad:

Valor en letras: Este departamento en atencin a la solicitud presentada y ya en el local se cumplen con las disposiciones de ley de Defensa Contra Incendios. As como la documentacin presentada se procede a extender la presente por servicios de prevencin contra incendios. Este documento debe ser exhibido en un lugar visible y presentarse cuando fuere requerido.

Tesorero.
Anexo 8. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Certificado.

155

Anexo 9. Modelo de solicitud dirigida al director provincial de salud del guayas, previo al otorgamiento del permiso de funcionamiento del ministerio de salud pblica.

Director
. DIRECTOR DE GESTION ESTRATGICA DEL SISTEMA PROVINCIAL DE SALUD DEL GUAYAS

Ciudad De mis consideraciones: Por medio de la presente solicito a usted autorice a quien corresponda realice la inspeccin sanitaria previa a la obtencin del Permiso de Funcionamiento del establecimiento que detallo a continuacin: 1era vez Renovacin Cambio razn Social Traslado al establecimiento Cambio Propietario TIPO DE ESTABLECIMIENTO: ACTIVIDAD: Razn SOCIAL: . RAZN COMERCIAL: ... R.U.C: .. PROPIETARIO:... CDULA:.. DIRECCIN: TELFONO: RESPONSABLE TCNICO: REA DE SALUD: HORARIO DE ATENCIN: . Por la atencin al presente me suscribo de usted. Atentamente,

Propietario/Representante Legal
Anexo 9. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Modelo de solicitud.

Responsable Tcnico

156

Anexo 10. Certificado de sanidad

Anexo 10. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: permiso de salud.

157

Anexo 11. Permiso de sanidad

Anexo 11. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Permiso de sanidad.

158

Anexo 12. Certificado de salud ocupacional LADO ANVERSO DEL CERTIFICADO DE SALUD OCUPACIONAL

LADO REVERSO DEL CERTIFICADO DE SALUD OCUPACIONAL

Anexo 12. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade Fuente: Certificado de salud.

159

Anexo 13. Platos a Consumir

SECO DE POLLO

El seco de pollo es otro delicioso plato tpico de Ecuador, es uno de esos platos que se te antojan en esos das cuando lo nico que quieres es una comida casera de esas que no solo te llenan el estomago sino que tambin te dejan el corazn contento. El seco de pollo tambin se conoce como seco de gallina criolla, y se cocina el pollo o gallina a fuego lento en una salsa de cerveza, cebolla, pimiento, tomate, hierbitas y condimentos; tradicionalmente se usaba chicha en vez de cerveza, pero hoy en da es ms comn preparar el seco de pollo con cerveza. Esta es una receta fcil de preparar, aunque la coccin se demora un poco, as que hay que prepararlo con anticipacin.

INGREDIENTES: 6 libras de pollo (una combinacin de presas diferentes) 6 cucharadas de aceite de canola o girasol 2 cebollas coloradas, cortadas en cuartos cebolla colorada, picada en cuadritos 10 dientes de ajo enteros + 4 dientes de ajo machacados 2 cucharaditas de achiote molido 4 tazas de cerveza 8 tomates, cortados en cuartos
160

3 pimientos, cortados en cuartos 1 aj (o jalapeo o serrano) 1 manojo de cilantro o culantro, guarde un poco para aadir al final 1 manojo de perejil, guarde un poco para aadir al final 1 cucharadita de organo 2 cucharaditas de comino molido Sal y pimento al gusto Acompaantes Arroz amarillo Pltanos maduros fritos Papas enteras doradas en mantequilla Rodajas de aguacate Una ensalada pequea

PREPARACIN: 1. Licuar la cerveza, las cebollas cortadas en cuartos, los ajos enteros, tomates, pimientos, aj, cilantro, perejil, organo y comino hasta obtener un puree 2. Caliento el aceite en una olla grande para preparar un refrito con la cebolla picada, el ajo machacado y el achiote, cocine por unos 2 minutos. 3. Aada las presas de pollo y cocine hasta que las presas se empiecen a dorar. 4. Aada el puree y cocine a fuego lento hasta que la carne de pollo este muy suave y la salsa se haya espesado, aproximadamente una dos horas. 5. Aada sal y pimienta al gusto, y tambin el perejil y cilantro (picaditos) que guardo. 6. Servir con arroz amarillo, pltanos maduros fritos, aguacate, papas enteras doradas en mantequilla y ensalada.

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ARROZ CON MENESTRA Y CARNE ASADA

El nombre complete de este plato es arroz con menestra de lentejas y carne asada, es un plato tpico de la Costa en Ecuador, pero se lo puede encontrar en la casi todas las ciudades del pas. El arroz con menestra se sirve con carne asada o carne frita.

INGREDIENTES: 3 cucharadas de aceite de canola (o cualquier aceite que no contenga tanta grasa) 1 cebolla colorada, cortada en cubitos pequeos 1 pimiento verde, cortado en cubitos pequeos 3 tomates, cortados en cubitos pequeos 6 dientes de ajo, machacado 2 cucharaditas de comino molido 3 cucharaditas de sal 1 cucharadita de achiote molido 4 cucharadas de cilantro picadito 7 tazas de agua 1 libra de lentejas PREPARACIN: 1. Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande.

162

2. Prepare un refrito para la menestra aadiendo la cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino, achiote, sal y 2 cucharadas del cilantro picado, reserve las dos otras cucharadas del cilantro para el final. 3. Cocine el refrito durante cinco minuto o hasta que todos los ingredientes se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando. 4. Aada el agua e incremente la temperatura hasta que empiece a hervir. 5. Aada las lentejas y reduzca la temperatura a fuego lento, tape parcialmente la cacerola, y cocine hasta que las lentejas estn tiernas, aproximadamente una hora. 6. Mezcle el cilantro restante con la menestra y sirva con arroz (cocinado al estilo ecuatoriano), carne asada o carne frita, patacones o pltanos maduros fritos, una pequea ensalada o rodajas de aguacate.

163

ARROZ MARINERO

INGREDIENTES 3 tazas de arroz de grano grande 6 tazas (1,5 L) de agua. 200 g de calamares cortados kg camarones crudos 200 g conchas 200 g de almejas 200 g de mejillones de kg de corvina 2 pimientos verdes cortados 1 cebolla roja cortada 2 dientes de ajo picado muy fino 1 cucharadita de aceite con achote. 1 cucharadita de cilantro picado muy fino 1 hoja de laurel 1/2 taza de arvejas cocidas Sal y pimienta al gusto. PREPARACIN En una olla grande, calentar el aceite con achote y sofra la cebolla, ajo el pimiento el cilantro y el laurel durante cinco minutos aadir el arroz y cubrir con el agua llevar a ebullicin, tapar y cocer durante 15 o 20 minutos o hasta que el arroz est listo Retirar la hoja de laurel antes de servir Rociar con unas gotas de jugo de limn.
164

GUATITA

La guatita es un plato tpico de Ecuador a base de mondongo tambin conocido como librillo, estomago o panza de res/vacuno, callos, menudo, entre otros nombres, se cocina el mondongo con papas en una rica salsa de man o cacahuates.

INGREDIENTES: Para cocinar el mondongo 2 libras de panza de res o mondongo, tambin conocido como librillo, callos o menudo Jugo de 1 limn 10 tazas de agua 5 ramitas de cilantro o culantro 4 dientes de ajo, machacados 1 cucharadita de comino molido Para preparar la guatita taza de mantequilla de man (sin sal) 2 tazas de leche 3 cucharadas de mantequilla 1 taza de cebolla colorada o roja, picada 2 tazas de cebolla blanca, picada pimiento (rojo o verde), picado 1 tomate, pelado, sin semillas y picado 4 dientes de ajo, picaditos 2 cucharaditas de achiote molido
165

1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de organo seco 4 papas blancas, peladas y cortadas en cubitos pequeos Sal y pimienta al gusto Acompaantes Arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate y aguacate, y aji

PREPARACIN: 1. Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limn, djelo reposar durante 10 minutos, lvelo y repita el proceso otra vez. Lvelo bien la segunda vez. 2. En una olla grande ponga el mondongo lavado con las diez tazas de agua, las ramitas de culantro, el ajo, la sal y el comino. Hgalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que el mondongo se haya suavizado, aproximadamente unas 2 horas. 3. Retire el mondongo del agua y djelo enfriar un poco, reserve 2 tazas del caldo donde se cocino el mondongo. 4. Mientras tanto diluya la mantequilla de man con taza de leche. 5. Cuando el mondongo se haya enfriado pquelo en pedacitos muy pequeos. 6. Prepare un refrito o sofrito con la mantequilla, achiote, comino, sal, organo, cebolla, pimiento, tomate y ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas estn suaves y casi transparentes, unos 5 minutos. 7. Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de man en la licuadora y licelos hasta obtener una salsa cremosa. 8. Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas picaditas y el mondongo picado en una olla grande, hgalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las papas estn suaves y el liquido se empiece a volver espeso. 9. Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y pimienta al gusto. 10. Sirva la guatita con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate, y un buen aj.

166

CAZUELA DE MARISCOS

INGREDIENTES: 9 tazas de agua 1 1/2 Libras (750 gr.) de langostinos. 1 Libra (500 gr.) de camarones tigres, muy bien lavados. 1 1/2 Libras (750 gr.) de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos. 2 Libras (1 Kg.) de almejas en su concha. 1 Libra (500 gr.) de calamares, cortados en tiritas con sus paticas. 3 Tallos de apio, picados finos. 1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias rayadas. 2 Pimientos, rojo y verde, picados finos. 3/4 Taza de pasta de tomate. 1 Taza de crema de leche (opcional). 1 Taza de vino blanco (o vino de jerez seco).

HORNO: 2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas finas. 4 tallos de cebolla larga, picados finos. 2 Tomates maduros, pelados y picados. 1/2 Cucharadita de tomillo. 1/4 Cucharadita de organo. Pimienta y sal al gusto. 2 Cucharadas de aceite.
167

Se sofre todo revolviendo, hasta tener una salsa suave.

PREPARACIN: 1. Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. 2. Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cscaras de los camarones se muelen muy finas (o se lican) y se regresan al caldo. 3. Se aaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se fren por 5 minutos en el horno y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. 4. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. 5. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. 6. Se les aade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.

168

FRITADA

INGREDIENTES: 3 libras de carne de cerdo. 3 pltanos maduros, cortados por la mitad. 12 papas medianas 2 tazas de mote cocido 10 dientes de ajo enteros 3 ramas de cebolla blanca cortada en trozos grandes 3 cucharadas de sal 6 tazas de agua. PREPARACIN: 1. Poner en el fuego una paila con el agua, sal, cebollas y ajo. Dejar hasta que hierva. 2. Separar las grasas de la carne y picarla en trozos medianos. Agregar las grasas a la paila y cuando estn bien blandas agregar la carne, cocine a fuego lento hasta que estn cocidas. 3. Cuando solo falte que se dore la fritada, agregar a la paila las papas y los maduros para que se doren y cojan sabor.

169

EMPANADAS RELLENAS DE JAMON

INGREDIENTES: paquetes de jamn de 300 g picados cubo de caldo de pollo 1 yema de huevo 2 cucharadas de aceite de girasol 1 cucharadita de cebolla blanca picada 1 taza de championes picados taza de crema de leche de taza de vino blanco Sal, pimienta y culantro al gusto Para la masa: 21/2 taza de harina 150 g de mantequilla Cantidad necesaria de agua fra Sal y pimienta al gusto. PREPARACIN: 1. La masa: Mezcla la harina, mantequilla, sal y pimienta. Agregue el agua necesaria hasta formar una masa manejable, envuelva en plstico y lleve ala refrigeradora por 20 minutos. 2. Relleno: prepare un refrito con la cebolla blanca, el cubito de pollo, sal, y jamn agregue los championes, la crema de leche el vino, lleve a fuego lento por 5 minutos, agregue a su cilantro y reserve por un momento, Abra la masa agregue a su gusto el relleno repulgue las empanadas y acomdelas en recipiente para llevar l horno, pntelas con yema de huevo, lleve al horno precalentado de 180C y dejar hasta que se doren.

170

LLAPINGACHO

INGREDIENTES: Medio kilo de patatas. 150 gramos de queso fresco. 1 cebolla. Aceite. Sal - Dificultad: Media.

PREPARACIN: 1.- Cocer las patatas peladas ya en agua y sal. Cuando estn ya tiernas, apartarlas del fuego y aplastarlas hasta que queden hechas pur. 2.- Picar la cebolla tambin pelada muy chiquitita y aadirla al pur de patatas, mezclndolo todo bien. Probar de sal. 3.- Partir el queso fresco en trocitos y agregarlo despus. 4.- Amasar bien todo junto y luego ir formando tortillas pequeas. Estas tortillas hay que frerlas en el aceite hasta que estn doraditas. 5.- Al servir puedes acompaarlos de chorizo, huevo frito o algo.

171

Anexo 14 Depreciacin de activos fijos.

DEPRECIACION DE LOS ACTIVOS FIJOS

DESCRIPCION DEP. EDIFICIO
DEP. EQUIPO DE COMPUTO DEP. EQUIPO Y MAQUINARIA DEP. VEHICULO DEP. MUEBLE Y ENSERES DEP. EQUIPOS DE OFICINA
VALOR DE ACTIVO % DE DEP. DEP. MENSUAL DEP. ANUAL

20000,00 2.700,00 6.307,60 14.290,00 835,00 120,00 44.252,60

20% 33% 10% 20% 10% 10%

333,33 74,25 52,56 238,17 6,96 1,00 706,27

4000,00 891,00 630,76 2858,00 83,50 12,00 8475,26

TOTAL

172

Anexo 15 Nomina de salarios.

NMINA AO 1
PERSONAL GERENTE ADMINISTRATIVO CONTADOR CAJERO JEFE DE COMPRAS DEPARTAMENO DE VENTA CHEF ASIST. DE COCINA PERSONAL DE DISTRIBUCION
BASICO 13RO 14TO VAC.
Aportes IESS SOLCA

FDO.RES EV.

REM.

R-ANUAL

400,00 300,00 260,00 260,00 520,00 300,00 260,00 520,00 2.820,00

33,33 25,00 21,67 21,67 43,33 25,00 21,67 43,33

22,00 22,00 22,00 22,00 22,00 22,00 22,00 22,00

16,67 12,50 10,83 10,83 21,67 12,50 10,83 21,67

49,40 37,05 32,11 32,11 64,22 37,05 32,11 64,22

521,40 396,55 346,61 346,61 671,22 396,55 346,61 671,22 3.696,77

6.256,80 4.758,60 4.159,32 4.159,32 8.054,64 4.758,60 4.159,32 8.054,64 44.361,24

TOTAL

NMINA AO 2
PERSONAL
GERENTE ADMINISTRATIVO CONTADOR CAJERO JEFE DE COMPRAS DEPARTAMENO DE VENTA CHEF ASIST. DE COCINA PERSONAL DE DISTRIBUCION
BASICO 13RO 14TO VAC
aportes IESS SOLCA

FDO.RES EV.

REM

R-ANUAL

TOTAL
NMINA AO 3
PERSONAL
GERENTE ADMINISTRATIVO CONTADOR CAJERO JEFE DE COMPRAS DEPARTAMENO DE VENTA CHEF ASIST. DE COCINA PERSONAL DE DISTRIBUCION

408,00 306,00 265,20 265,20 530,40 306,00 265,20 530,40 2.876,40

34,00 25,50 22,10 22,10 44,20 25,50 22,10 44,20

22,00 22,00 22,00 22,00 22,00 22,00 22,00 22,00

17,00 12,75 11,05 11,05 22,10 12,75 11,05 22,10

50,39 37,79 32,75 32,75 65,50 37,79 32,75 65,50

33,99 25,49 22,09 22,09 44,18 25,49 22,09 44,18

565,37 429,53 375,19 375,19 728,39 429,53 375,19 728,39 4.006,79

6.784,49 5.154,37 4.502,32 4.502,32 8.740,64 5.154,37 4.502,32 8.740,64 48.081,47

BASICO

13RO

14TO

VAC

Aportes IESS SOLCA

FDO.RES EV.

REM

R-ANUAL

TOTAL
NMINA AO 4
PERSONAL
GERENTE ADMINISTRATIVO CONTADOR CAJERO JEFE DE COMPRAS DEPARTAMENO DE VENTA CHEF ASIST. DE COCINA PERSONAL DE DISTRIBUCION

416,16 312,12 270,50 270,50 541,01 312,12 270,50 541,01 2.933,93

34,68 26,01 22,54 22,54 45,08 26,01 22,54 45,08

22,00 22,00 22,00 22,00 22,00 22,00 22,00 22,00

17,34 13,01 11,27 11,27 22,54 13,01 11,27 22,54

51,40 38,55 33,41 33,41 66,81 38,55 33,41 66,81

34,67 26,00 22,53 22,53 45,07 26,00 22,53 45,07

576,24 437,68 382,26 382,26 742,51 437,68 382,26 742,51 4.083,41

6.914,90 5.252,18 4.587,09 4.587,09 8.910,17 5.252,18 4.587,09 8.910,17 49.000,86

BASICO

13RO

14TO

VAC

Aportes IESS SOLCA

FDO.RES EV.

REM

R-ANUAL

TOTAL

424,48 318,36 275,91 275,91 551,83 318,36 275,91 551,83 2.992,61

35,37 26,53 22,99 22,99 45,99 26,53 22,99 45,99

22,00 22,00 22,00 22,00 22,00 22,00 22,00 22,00

17,69 13,27 11,50 11,50 22,99 13,27 11,50 22,99

52,42 39,32 34,08 34,08 68,15 39,32 34,08 68,15

35,36 26,52 22,98 22,98 45,97 26,52 22,98 45,97

587,33 446,00 389,46 389,46 756,92 446,00 389,46 756,92 4.161,55

7.047,92 5.351,94 4.673,55 4.673,55 9.083,10 5.351,94 4.673,55 9.083,10 49.938,64

173

Anexo 16 Gastos administrativos y generales

DETALLE DE GASTOS
GASTOS ADMINISTRATIVOS ENERO 521,40 396,55 346,61 346,61 671,22 396,55 346,61 671,22
3.696,77

AO 1 6.256,80 4.758,60 4.159,32 4.159,32 8.054,64 4.758,60 4.159,32 8.054,64

44.361,24

AO 2 6.784,49 5.154,37 4.502,32 4.502,32 8.740,64 5.154,37 4.502,32 8.740,64

48.081,47

AO 3 6.914,90 5.252,18 4.587,09 4.587,09 8.910,17 5.252,18 4.587,09 8.910,17

49.000,86

AO 4 7.047,92 5.351,94 4.673,55 4.673,55 9.083,10 5.351,94 4.673,55 9.083,10

49.938,64

AO 5 7.183,60 5.453,70 4.761,74 4.761,74 9.259,48 5.453,70 4.761,74 9.259,48

50.895,17

1 1 1 1 2 1 1 2

GERENTE ADMINISTRATIVO CONTADOR CAJERO JEFE DE COMPRAS DEPARTAMENO DE VENTA CHEF ASIST. DE COCINA PERSONAL DE DISTRIBUCION TOTAL GASTOS ADM.

GASTOS GENERALES
1 1 1 1 1 1 1

ENERO

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

ENERG. ELECT. TELEFONO ALQUILER AGUA INTERNET SUMINISTRO DE OFICINA GASTOS VARIOS DEP. EDIFICIO DEP. EQUIPO DE COMPUTO DEP. EQUIPO Y MAQUINARIA DEP. VEHICULO DEP. MUEBLE Y ENSERES DEP. EQUIPOS DE OFICINA TOTAL GASTOS GENERALES
GASTO DE VENTAS RADIO PRENSA ESCRITA BALLAS PUBLICITARIAS

50,00 25,00 250,00 30,00 30,00 250,00 100,00 333,33 74,25 52,56 238,17 6,96 1,00 1441,27
ENERO

600,00 300,00 3.000,00 360,00 360,00 340,00 375,00 4.000,00 891,00 630,76 2.858,00 83,50 12,00 13810,26
AO 1

612,00 306,00 3.060,00 367,20 367,20 346,80 382,50 4.000,00 891,00 630,76 2.858,00 83,50 12,00 13916,96
AO 2

624,24 312,12 3.121,20 374,54 374,54 353,74 390,15 4.000,00 891,00 630,76 2.858,00 83,50 12,00 14025,79
AO 3

636,72 318,36 3.183,62 382,03 382,03 360,81 397,95 4.000,00 630,76 2.858,00 83,50 12,00 13245,80
AO 4

649,46 324,73 3.247,30 389,68 389,68 368,03 405,91 4.000,00 630,76 2.858,00 83,50 12,00 13359,04
AO 5

100 HOJAS VOLANTES TOTAL GASTOS DE VENTAS

TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS

20,00 240,00 300,00 20,00 580,00

5718,04 5011,77 735,00 706,27

240,00 1780,00 300,00 80,00 2.400,00

60571,50 52096,24 5335,00 8475,26 8.475,26

244,80 1815,60 306,00 81,60 2.448,00

64446,43 55971,17 5441,70 8475,26 16.950,52

249,70 1851,91 312,12 83,23 2.496,96

65523,62 57048,36 5550,53 8475,26 25.425,78

254,69 1888,95 318,36 84,90 2.546,90

65731,34 58147,08 5661,54 7584,26 33.010,04

259,78 1926,73 324,73 86,59 2.597,84

66852,05 59267,79 5774,78 7584,26 40.594,30

GASTOS PARA EL FLUJO CAJA GASTOS GENERALES DEPRECIACION

174

Anexo 17 Tabla de amortizacin.

FINANCIAMIENTO MENSUAL TABLA DE AMORTIZACIN

PERIODO CAPITAL INTERES PAGO SALDO

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

25.982,19 433,04 433,04 433,04 433,04 433,04 433,04 433,04 433,04 433,04 433,04 433,04 433,04 5.196,44 411,38 411,38 411,38 411,38 411,38 411,38 411,38 411,38 411,38 411,38 411,38 411,38 4.936,62 844,42 844,42 844,42 844,42 844,42 844,42 844,42 844,42 844,42 844,42 844,42 844,42 10.133,05 25.549,15 25.116,11 24.683,08 24.250,04 23.817,00 23.383,97 22.950,93 22.517,89 22.084,86 21.651,82 21.218,78 20.785,75

Anexo 18 Ratios financieros.

RATIOS FINANCIEROS
VENTAS COSTO DIRECTO COSTO INDIRECTO FLUJO NETO PAGO DE DIVIDENDOS GASTOS FINANCIEROS GASTOS PERSONAL ACTIVOS FIJOS NETOS

100.368,00 32.400,00 60.571,50 13.450,48 5.196,44 4.936,62 44.361,24 35.777,34

CAPITAL DE TRABAJO
INDICE DE LIQUIDEZ
VALOR AGREGADO SOBRE VENTAS

POSITIVO MAYOR A 1 MENOR A 50%

INDICE DE EMPLEO

8.576,92 3,59 49% 1,24

175

Anexo 19 Rendimientos.
DATOS
ACTIVO CORRIENTE ACTIVOS TOTALES UTILIDAD NETA

13.450,48 49.227,82 1.568,18 RENDIMIENTO DE LIQUIDEZ

RIESGO DE LIQUIDEZ

MENOR AL 50%

0,7268

72,68%

RENDIMIENTO CORRIENTE
RENDIMIENTO CORRIENTE

MAYOR A 12%

0,0319

3,19%

176