LAS PRESENTACIONES EN QUE SE OFRECE LA CARNE CAPRINA La carne caprina producida o comercializada por MELCORP, puede ir empacada al vaco,

en especial aquella que se comercializa en el extranjero o en los comercios locales con los cuales MELCORP tenga convenios de suministro y provisin. Es de saber que la carne faenada, por su composicin y alto contenido de humedad, resulta un sustrato ideal para el desarrollo de bacterias. En la carne fresca refrigerada y almacenada en presencia de oxgeno, se multiplican rpidamente las bacterias causantes de la descomposicin, especialmente las pseudomonas. Sobre carne envasada al vaco, en cambio, predominan las bacterias cido lcticas cuya presencia favorece la conservacin, logrndose una duracin para la carne, superior a 8 semanas a 0C. Por su naturaleza la carne es un alimento altamente perecedero. Para alargar su vida til permitiendo a la vez una adecuada maduracin, los cortes son envasados en bolsas de alta impermeabilidad al oxgeno y al vapor de agua y selladas en ausencia de aire (bolsa barrera). La carne as envasada puede ser mantenida por un perodo aproximado de 30 das en un refrigerador domstico y por ms de 90 das en frigorficos a temperaturas controladas de 0 C + - 1C. La carne contiene un pigmento llamado mioglobina, que combinado con el oxgeno del aire forma un compuesto llamado oximioglobina. Este compuesto confiere un color rojo intenso a la carne fresca. Al envasar la carne al vaco, la oximioglobina se disocia produciendo un color pardo que es un proceso natural y reversible. Luego de abierto el envase, al cabo de 15 o 20 minutos, la carne vuelve a tomar un color rojo intenso, a la vez que se pierde el dejo de olor cido propio del sistema de envasado. La ventaja que aporta la conservacin al vaco es que triplica la vida til de las carnes frescas, hacindolas aptas para el consumo hasta tres o cuatro meses mientras se conserven debidamente refrigeradas. Los productos crnicos que comercializa MELCORP mediante su sistema de envasado al vaco, exigen un envase seguro, de alta calidad, imprimible y con posibilidades de diferenciacin que satisfaga las necesidades de la gama de artculos, se adapte a las lneas de alta velocidad y otorgue al mismo tiempo, una imagen tradicional y fresca, adems de actuar como un vehculo de comunicacin. Para el mercado Europeo, los productos de MELCORP observan las normativas del Reglamento N 3013/89 y posteriores que regulan el mercado en el sector de la carne caprina, incluida la carne envasada al vaco o envasada en atmsfera controlada, que no ha sido sometida a ningn tratamiento ms que la exposicin al fro para asegurar su conservacin. En el proceso que utiliza MELCORP, se clasifican las piezas mediante un ordenador de peso. Luego se etiquetan y se colocan en cajas de cartn debidamente rotuladas para su fcil almacenamiento.

A continuacin, las cajas de cartn con la carne envasada presentada como producto sper congelado, pasarn por lo menos 72 horas en un tnel de congelacin a 40 C bajo cero, para que se congele perfectamente. Durante este proceso se siguen pautas diseadas por MELCORP, debido a que la secuencia de enfriamiento debe ser gradual y precisa a efectos de no alterar las caractersticas organolpticas de la carne. La carne envasada al vaco cuenta con un sistema de trazabilidad que consiste en el empleo de tecnologas de identificacin de la carne, lo que permite retroceder en el tiempo y localizar tanto el origen del animal como todo su historial. Asimismo la empresa cuenta con la tecnologa para ofrecer al mercado, carne de cabra ahumada. El ahumado es la forma ms antigua que existe de conservar alimentos, ahora acompaada de la ltima tecnologa, del envasado al vaco y amparada por las ms ptimas condiciones de higiene. MELCORP est en condiciones de proveer carne de cabra Kosher o Halal de la mejor calidad envasada al vaco, tanto para el mercado local como para la exportacin.

Para ms informacin, solictela a info@todocabra.com.ar