EL CMC (Cmc Carboximetilcelulosa)

Cantidad 1 Kg. Traduce CarboxiMetilCelulosa. Tambin se conoce como Tylose. Es un polvo fino de color blanco amarillento, no tiene olor. Se usa en pequeas cantidades. Es uno de los estabilizantes de mayor uso en los alimentos. Es resistente a los medios cidos y se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lcteos y productos de repostera y masas. Sus principales usos en la elaboraci n de !elatinas, "arabes o salsas para raspados, bebidas y confiter#a son como$ - gente auxiliar para lograr punto de gel. -Espesante -Estabili!ante "osis recomendada # 1.$ % &.$ grs por cada 'ilo o litro. %l adicionar &'& a l#quidos, se recomienda mezclarlo con az(car refinada para facilitar su incorporaci n y evitar que se formen !rumos. En repostera se usa para la elaboraci n de diferentes masas. Sirve para darle elasticidad a la masa, lo que permite estirarla sin que se rompa. %ct(a como estabilizante, equilibrando la humedad de la masa para que no se resquebra"e. Se emplea para hacer pastilla"e, pasta de !oma, cubiertas, mazapn y fondant, especialmente. El &'& se puede a!re!ar a la pasta de az(car )fondant* para hacer una rpida versi n de pasta de !oma. Se aade +,- cucharaditas por libra de fondant. Se amasa para mezclar bien y se de"a reposar para obtener me"or resultado. % menos humedad o clima seco, se a!re!a menos &'& y a ms humedad se a!re!a ms. &on (oma Tragacanto se sustituye el &'&. .a diferencia entre uno y otro es que la /oma Tra!acanto es natural, proviene de un rbol llamado %stro!alus /ummifer, de especies de %stra!alus nativas de Turqu#a e 0rn. 1 el &'& es un compuesto qu#mico obtenido por el hombre. 2e ah# que el &'& sea ms econ mico y ms fcil de adquirir.

Tambien se puede encontrar en el mercado con otros nombres comerciales$ Tilosegum Tex o (oma Tex )este ultimo de la marca 3ilton*. &on &'& y unas !otas de a!ua, se lo!ra un excelente pe!ante para utilizar en reposter#a y dulcer#a.

)i estas interesado como *orma de pago te recomendamos usar la opci+n ,a con-enir,.