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DETERMINACIÓN DE NO2-
I. OBJETIVOS
• Encontrar el λ analítico para la solución coloreada de NO2-.
• Elaborar la curva de calibración.
• Determinar la cantidad de NO2- en muestra de embutidos.
II. FUNDAMENTO
Se basa en la interacción de la Energía Radiante con la materia, reforzada por la Ley de Lambert y
Beer por la cual existe una relación entre la intensidad de la luz incidente y la transmitida en
función de la concentración de la sustancia.
Los nitritos son sales o ésteres del ácido nitroso (HNO2). En los nitritos inorgánicos se encuentra el
anión NO2-. En la naturaleza los nitritos se forman por oxidación biológica de las aminas y del
amoníaco o por reducción del nitrato en condiciones anaeróbicas. En la industria se pueden
obtener al disolver N2O3 en disoluciones básicas. Los nitritos forman parte de muchas
formulaciones de sales para salar carnes, como nitrito potásico y nitrito sódico. Cobran importancia
dada su capacidad de mantener un color rojizo deseado en la materia prima ya que reaccionan con
la hemoglobina.
Sin embargo la concentración debe ser baja ya que hay sospechas que favorecen el desarrollo de
cáncer. Además por su interacción con la hemoglobina resultan tóxicos.
Origen
El nitrato de sódio se obtiene por neutralización de bases de sodio (e.j. hidróxido sódico = NaOH o
carbonato sódico Na2CO3) con ácido nítrico HNO3. Es un subproducto en la síntesis del ácido
nítrico donde se forma al absorber el dióxido de nitrógeno en una disolución de carbonato sódico:
Na2CO3 + 2 NO2 -> NaNO3 + NaNO2 + CO2
Fuentes
Además existen yacimientos importantes naturales de esta sal en Chile de donde recibe también la
denominación de "Sal de Chile" o "Nitrato de Chile".
Propiedades
Los Nitritos forman en la carne oxido nítrico que reacciona con los compuestos hemo para dar
nitrosomioglobina, pigmento responsable del color rosa de las carnes curadas. La evaluación
organoléptica permite inferir también que el nitrito contribuye al sabor de la carne dado a su efecto
antioxidante.
• Solución de Sulfanilamida.
• Solución de N-Naftilendiamida.
• Agua destilada.
• Solución de Ácido Bórico al 5%.
• Solución de Acetato de Zinc al 30%.
• Solución de Ferrocianuro de Potasio al 15%.
4.2. Materiales
• Espectrofotómetro Jenway 6405 UV/VIS
* Medir la cantidad de solución con pipeta volumétrica y verterla en la fiola, según sea el caso.
* Enrasar las 5 fiolas hasta los 50 mL con agua destilada.
* No olvidar codificar las fiolas.
NOTA: En el caso del blanco(B), la totalidad de su contenido es agua destilada.
• A cada solución (5 fiolas) agregar 1 mL de Solución de Sulfanilamida y 1 mL de Solución de
N-Naftilendiamida, agitar.
4.3.3. Determinación del Lambda analítico tomando los estándares II y III en el rango de 450
a 650 nm:
• Introducir las 3 muestras en cada una de las celdas ( Blanco, solución II y III).
• Calibrar el espectrofotómetro con el Blanco.
• Elegir en el menú la opción ESPECTRO y analizar las soluciones II y III.
ESPECTROFOTOMETRÍA DE ABSORCIÓN (ZONA VIS)
ESPECTROFOTOMETRÍA DE ABSORCIÓN (ZONA VIS)
II
λ (nm) Abs
450 0.191 Determinación del Lambda analítico
460 0.187
470 0.188 0.4
480 0.207
490 0.228 0.35
500 0.254
510 0.287 0.3
520 0.312
530 0.331 0.25
540 0.335
Abs
0.2
550 0.322
560 0.291 0.15
570 0.258
580 0.213 0.1
590 0.153
600 0.124 0.05
610 0.105
620 0.091 0
630 0.084 450 460 470 480 490 500 510 520 530 540 550 560 570 580 590 600 610 620 630 640 650 660
640 0.08
650 0.078 Longitud de onda (nm)
660 0.086
ESPECTROFOTOMETRÍA DE ABSORCIÓN (ZONA VIS)
III
λ (nm) Abs
450 0.251 Determinación del Lambda analítico
460 0.255
470 0.268
0.6
480 0.305
490 0.347
500 0.399 0.5
510 0.458
520 0.507 0.4
530 0.539
540 0.544
Abs
0.3
550 0.52
560 0.466
570 0.397 0.2
580 0.314
590 0.219
0.1
600 0.169
610 0.137
620 0.121 0
630 0.112 450 460 470 480 490 500 510 520 530 540 550 560 570 580 590 600 610 620 630 640 650 660
640 0.106
650 0.104 Longitud de onda (nm)
660 0.112
ESPECTROFOTOMETRÍA DE ABSORCIÓN (ZONA VIS)
Conclusión:
El λ analítico es 540 nm.
ESPECTROFOTOMETRÍA DE ABSORCIÓN (ZONA VIS)
Cc
Abs
(ppm)
0 0
0.1 0.06
0.2 0.201
0.4 0.407
0.8 0.775
0.7
0.6
0.5
Abs
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8
Concentración (ppm)
ESPECTROFOTOMETRÍA DE ABSORCIÓN (ZONA VIS)
• Se procedió a enfriar y a filtrar en un matraz Erlenmeyer con la ayuda de una bomba para
reducir el tiempo.
• El filtrado se llevó a un vaso de precipitado y se le añadió un volumen de agua destilada hasta
150 mL.
4.5.1. Hot-Dog
Puesto que el resultado de absorbancia para el hot-dog a una λ = 540 nm fue de 0.070,
reemplazando en la fórmula resultante del análisis de regresión, la concentración en ppm de NO2-
sería:
Dado que:
- X = Cc
- Y = Abs
Abs = 0.9903(Cc) - 0.0085
Pero al ser este valor uno contenido en una solución de 50mL, el cálculo del valor real será:
-
0.0793 µg/mL * 50 mL = 3,965 µg de NO2
-
3,965 µg de NO2 50 mL
X 150 mL
-
X= 11,895 µg de NO2
-
11,895 µg de NO2 5 g muestra
X 1000 g muestra
-
X= 2379 µg de NO2
-
2379 µg de NO2 x 1 mg = 2,379 mg/Kg
Kg 1000 µg
4.5.2. Jamonada
Por otro lado, si analizamos, la absorbancia para la Jamonada a una λ = 540 nm fue de 0.041,
reemplazando en la fórmula resultante del análisis de regresión, la concentración en ppm de NO2-
sería:
Dado que: Abs = 0.9903(Cc) - 0.0085
Pero al ser este valor uno contenido en una solución de 50Ml, el calculo del valor real será:
-
0.050 µg/mL * 50 mL = 2,5 µg de NO2
-
2,5 µg de NO2 50 mL
X 150 mL
-
X= 7,5 µg de NO2
-
7,5 µg de NO2 5 g muestra
X 1000 g muestra
-
X= 1500 µg de NO2
ESPECTROFOTOMETRÍA DE ABSORCIÓN (ZONA VIS)
-
1500 µg de NO2 x 1 mg = 1,5 mg/Kg
Kg 1000 µg
V. DISCUSIÓN:
VI. CONCLUSIONES:
• Se encontró un valor de 2.379 ppm de nitritos en la muestra de hot-dog.
• Se encontró un valor de 1.5 ppm de nitritos en la muestra de Jamonada.
• Se determinó en el análisis de nitritos que la longitud de onda para su determinación fue de
540nm.
• Se determinó que nos nivels de nitritos en las dos muestras se encontraban por debajo de los
maximos permisibles.
VII. BIBLIOGRAFÍA
• http://toxicologia-alimentos.blogspot.com/2009/04/panorama-actual-sobre-nitratos-y.html