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_DETERMINacion de Nitritos - Final

_DETERMINacion de Nitritos - Final

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Informe sobre la determinación de Nitritos en muetras de alimentos y de agua, mediante tecnicas espectrofotométricas
Informe sobre la determinación de Nitritos en muetras de alimentos y de agua, mediante tecnicas espectrofotométricas

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ESPECTROFOTOMETRÍA DE ABSORCIÓN (ZONA VIS)
DETERMINACIÓN DE NO
2-
I. OBJETIVOS
Encontrar el λ analítico para la solución coloreada de NO
2-
.
Elaborar la curva de calibración.
Determinar la cantidad de NO
2-
en muestra de embutidos.
II.FUNDAMENTO
Se basa en la interacción de la Energía Radiante con la materia, reforzada por la Ley de Lambert yBeer por la cual existe una relación entre la intensidad de la luz incidente y la transmitida enfunción de la concentración de la sustancia.
III.MARCO TEÓRICOComposición de los Nitritos
Los nitritos son sales o ésteres del ácido nitroso (HNO2). En los nitritos inorgánicos se encuentra elanión NO2-. En la naturaleza los nitritos se forman por oxidación biológica de las aminas y delamoníaco o por reducción del nitrato en condiciones anaeróbicas. En la industria se puedenobtener al disolver N2O3 en disoluciones básicas. Los nitritos forman parte de muchasformulaciones de sales para salar carnes, como nitrito potásico y nitrito sódico. Cobran importanciadada su capacidad de mantener un color rojizo deseado en la materia prima ya que reaccionan conla hemoglobina.Sin embargo la concentración debe ser baja ya que hay sospechas que favorecen el desarrollo decáncer. Además por su interacción con la hemoglobina resultan tóxicos.
Origen
El nitrato de sódio se obtiene por neutralización de bases de sodio (e.j. hidróxido sódico = NaOH ocarbonato sódico Na2CO3) con ácido nítrico HNO3. Es un subproducto en la síntesis del ácidonítrico donde se forma al absorber el dióxido de nitrógeno en una disolución de carbonato sódico:Na2CO3 + 2 NO2 -> NaNO3 + NaNO2 + CO2
Fuentes
Además existen yacimientos importantes naturales de esta sal en Chile de donde recibe también ladenominación de "Sal de Chile" o "Nitrato de Chile".
Propiedades
Se trata de una sustancia incolora, ligeramente higroscópica y altamente oxidante. Esaltamente soluble en agua de ahí su utilidad para la aplicación en los alimentos.
Mezclado con sustancias orgánicas puede provocar explosiones.
El nitrato es sólo ligeramente tóxico pero puede ser transformado en nitrito con actividadesfisiológicas mayores y más dañinas.
Debido a su contenido en nitrógeno se utiliza como fertilizante.
Como conservante en la industria alimenticia y en la mezcla de sales empleada para tratar lacarne en su conservación.
Aparentemente el constituyente principal es el nitrito más que el nitrato.
 
 
ESPECTROFOTOMETRÍA DE ABSORCIÓN (ZONA VIS)
Aplicación en las carnes curadas
Los Nitritos forman en la carne oxido nítrico que reacciona con los compuestos hemo para dar nitrosomioglobina, pigmento responsable del color rosa de las carnes curadas. La evaluaciónorganoléptica permite inferir también que el nitrito contribuye al sabor de la carne dado a su efectoantioxidante.
IV.PARTE EXPERIMENTAL4.1. Reactivos
Solución patrón de NO
2-
(1000 μg/ mL)
.
Solución de Sulfanilamida.
Solución de N-Naftilendiamida.
Agua destilada.
Solución de Ácido Bórico al 5%.
Solución de Acetato de Zinc al 30%.
Solución de Ferrocianuro de Potasio al 15%.
4.2. Materiales
Espectrofotómetro Jenway 6405 UV/VIS
Beakers de 100ml, 200ml y 500ml.
Fiolas de 50ml (por lo menos 5).
Kitasato de 200ml.
Embudo de vidrio.
Mortero y pilón.
Papel filtrante.
Pipetas de 1ml, 2ml, y 5ml.
 
 
ESPECTROFOTOMETRÍA DE ABSORCIÓN (ZONA VIS)
4.3. Elaboración de la curva de calibración4.3.1. Preparación de la solución hija( dilución de la solución patrón):
En una fiola de 100 mL se agrega 1 mL de solución patrón y se enrasa con agua destilada.
La concentración será de 10 ppm.* Este procedimiento es realizado porque la concentración de la solución patrón es muy altacomparada con las concentraciones de las soluciones que se desean obtener.
4.3.2. Preparación de soluciones de NO
2
a diferentes concentraciones:
En 5 fiolas de 50 mL cada una, preparar soluciones de nitrito a diferente concentración.CÓDIGOSOLUCIÓN DE NO
2
(ppm)B0I0.1II0.2III0.4IV0.8
Para la preparación de las soluciones antes mencionadas se parte de la solución hija.
Para ello empleamos las siguientes cantidades:CÓDIGOmL DE SOLUCIÓN HIJA DE NO
2
(10 ppm)B0I0.5II1.0III2.0IV4.0* Medir la cantidad de solución con pipeta volumétrica y verterla en la fiola, según sea el caso.* Enrasar las 5 fiolas hasta los 50 mL con agua destilada.* No olvidar codificar las fiolas.NOTA: En el caso del blanco(B), la totalidad de su contenido es agua destilada.
A cada solución (5 fiolas) agregar 1 mL de Solución de Sulfanilamida y 1 mL de Solución deN-Naftilendiamida, agitar.
4.3.3. Determinación del Lambda analítico tomando los estándares II y III en el rango de 450a 650 nm:
Introducir las 3 muestras en cada una de las celdas ( Blanco, solución II y III).
Calibrar el espectrofotómetro con el Blanco.
Elegir en el menú la opción ESPECTRO y analizar las soluciones II y III.

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