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5.- TRANSFERENCIA DE MASA

5.- TRANSFERENCIA DE MASA

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aplicación a través del uso de algunos alimentos que contienen membranas permeables y de cómo al aplicar un compuesto como son las sales (o sacarosa, dependiendo del caso), se puede observar como hay transferencia de masa al estos componentes absorber el agua del que están compuestos estos ingredientes.
aplicación a través del uso de algunos alimentos que contienen membranas permeables y de cómo al aplicar un compuesto como son las sales (o sacarosa, dependiendo del caso), se puede observar como hay transferencia de masa al estos componentes absorber el agua del que están compuestos estos ingredientes.

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08/08/2013

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PRÁCTICA # 5
“ 
TRANSFERENCIA DE MASA
” 
OBJETIVOS:
General:
Que el alumno determine los mecanismos de transferencia de masa en diferentes fenómenoscomunes en la vida diaria.
Particulares:
Observar la permeabilidad de los diferentes tipos de membranas utilizados y observar la transferencia demasa que se produce en ellos
Determinar la importancia de las membranas en alimentos de uso cotidiano
RESUMEN
En esta práctica se podrán observar algunos de los aspectos teóricos sobre lo que es la transferencia de masa y suaplicación a través del uso de algunos alimentos que contienen membranas permeables y de cómo al aplicar uncompuesto como son las sales (o sacarosa, dependiendo del caso), se puede observar como hay transferencia de masaal estos componentes absorber el agua del que están compuestos estos ingredientes.
INTRODUCCIÓN
La transferencia de masa como difusión es de gran importancia en la preparación y almacenamiento de sistemasbiológicos y en el almacenamiento de sistemas biológicos y en el diseño de órganos artificiales tales como los riñones.ÓsmosisLa
ósmosis
u
osmosis
es un fenómeno físico-químico relacionado con el comportamiento del agua —como solvente deuna soluciónante una membrana semipermeable para el solvente (agua) pero no para los solutos. Talcomportamiento entraña una difusión simple a través de la membrana de agua, sin "gasto de energía". La ósmosis es unfenómeno biológico importante para la fisiología celular de los seres vivos.ExplicaciónLa membrana es semipermeable pura contiene poros, al igual que cualquier filtro. El tamaño de los poros es tanminúsculo que deja pasar las moléculas pequeñas pero no las grandes (normalmente del tamaño de micras). Por ejemplo, deja pasar las moléculas de agua que son pequeñas, pero no las de azúcar que son más grandes.Si una membrana como la descrita separa un líquido en dos particiones, una de agua pura y otra de agua con azúcar,suceden varias cosas, explicadas a fines del siglo XIX por Van't Hoff y Gibbs empleando conceptos de potencialelectroquímico y difusión simple entendiendo que este último fenómeno implica, no sólo el movimiento al azar de laspartículas hasta lograr la homogénea distribución de las mismas (y esto ocurre cuando las partículas que azarosamentevienen se equiparan con las que azarosamente van) sino el equilibrio de los potenciales químicos de ambas particiones.Los potenciales quimicos de los componentes de una solución son menores que la suma del potencial de dichoscomponentes cuando no están ligados en la solución. Este desequilibrio genera un flujo de partículas solventes hacia lazona de menor potencial que se expresa como presión osmótica medible en términos de presión atmosférica (p. e."existe una
presión osmótica de 50 atmósferas
entre agua desalinizada y agua de mar"), que está en relación directacon la osmolaridad de la solución. El solvente fluirá hacia el soluto hasta equilibrar dicho potencial o hasta que la presiónhidrostática equilibre la presión osmótica.El resultado final es que aunque el agua pasa de la zona de baja concentración a la de alta concentración y viceversa,hay un flujo neto mayor de moléculas de agua que pasan desde la zona de baja concentración a la de alta.Dicho de otro modo, dando el suficiente tiempo, parte del agua de la zona sin azúcar habrá pasado a la de agua conazúcar. El agua pasa de la zona de baja concentración a la de alta concentración.Las moléculas del agua atraviesan la membrana semipermeable desde la disolución de menor concentración: a esto sele llama disolución hipotónica, y a la de mayor concentración, disolución hipertónica. Cuando el paso de agua iguala lasdos concentraciones, las disoluciones reciben el nombre de isotónicas.Este movimiento del agua a través de la membrana puede producir que algunas células se arruguen por una pérdidaexcesiva de agua, o bien, se hinchen por un aumento también excesivo en el contenido celular de agua. Para evitar estas dos situaciones, de consecuencias desastrosas para las células, estas poseen mecanismos para expulsar el aguao los iones mediante un transporte que requiere gasto de energía.
 
Ósmosis inversaLo descrito hasta ahora es lo que ocurre en situaciones normales, en las que los dos lados de la membrana están a lamisma presión; si se aumenta la presión del lado de mayor concentración, puede lograrse que el agua pase desde ellado de alta concentración al de baja concentración.Se puede decir que se está haciendo lo contrario de la ósmosis, por eso se llama
ósmosis inversa
. Téngase en cuentaque en la ósmosis inversa a través de la membrana semipermeable sólo pasa agua. Es decir, el agua de la zona de altaconcentración pasa a la de baja concentración.Si la alta concentración es de sal, por ejemplo agua marina, al aplicar presión, el agua del mar pasa al otro lado de lamembrana. Sólo el agua, no la sal. Es decir, el agua se ha desalinizado por ósmosis inversa, y puede llegar a ser potable.La ósmosis inversa o reversa (RO) se ha convertido hoy en día en uno de los sistemas más eficientes para desalinizar yhacer bebible el agua, siendo usada en barcos, aviones, industrias, hospitales y domicilios.La clave está en la constitución del fajo de membranas que intercalan redes-canales de circulación entre capa y capa yfinalmente convergen en el centro del sistema. Como hay un flujo de entrada y dos flujos de salida, al uno se le conocecomo rechazo salino y al otro como flujo de permeado y sus valores dependerán de la presión de entrada impuesta alsistema. Por lo general es factible encontrar membranas confeccionadas con poliamida o acetato de celulosa (esteúltimo material está en desaparición) con un rechazo salino de entre 96.5-99.8%. Existen membranas especializadaspara cada tipo de agua, desde agua de mar hasta aguas salobres.Los equipos de ósmosis inversa industriales montan varios trenes o carros de membranas interconectadas entre sí, unabomba de alta presión, medidores de TDS, pH y caudalímetros de columna. Existen equipos que se ubican en grandessalas debido a su enorme tamaño.La ósmosis inversa tiene algunas restricciones, hay ciertas especies químicas que el sistema no es capaz de retener,estos el arsenito (As+3), la sílice neutra y el boro. Para retener estas especies hay que realizar una modificación delestado químico de la especie, ya sea vía oxidación, co-precipitación o cambios de pH del medio. Por ejemplo el arsenito(As+3) experimenta un rechazo de menos de 25%, el arsenato (As+5) es capaz de ser retenida en un 95-98%.Las incrustaciones en las membranas son un factor no despreciable en la eficiencia del equipo, esto ocurre cuando sepretende forzar el caudal de permeado, ocurriendo frentes de saturación en la superficie de la membrana. Otrassustancias son incrustantes, tales como la mencionada sílice, biomasas de microorganismos. Una vez incrustada lamembrana, solo es posible revertir la situación desmontando la unidad y tratándola con mezclas de ácidos fuertes ysometiéndolas a contracorriente.Un desarrollo tecnológico reciente especialmente relevante es el de la ósmosis inversa para desalinización basada enenergía solar fotovoltaica, empleando sólo y exclusivamente una pequeña batería para que todo funcionecorrectamente.Experimento ilustrativo de ósmosisSe puede realizar una experiencia, consistente en llenar una bolsa de celofán, con una solución de agua y azúcar común; la boca de la bolsa debe quedar herméticamente cerrada. En estas condiciones, se le sumerge en un recipienteque contenga agua.El celofán cumple el papel de una membrana y la característica que presenta es la de no permitir el paso de lasmoléculas de azúcar en la solución, lo cual significa que es impermeable al azúcar. Por el contrario, deja pasar confacilidad las moléculas de agua, o sea, es permeable a ella. Las membranas que presentan este comportamientoreciben el nombre de semipermeables. De acuerdo a lo anterior, en el experimento se puede observar que, al comienzoel recipiente formado por la membrana de celofán se encuentra distendido, pero poco a poco va aumentando de tamañohasta quedar inflado. Esto es consecuencia de la difusión del agua a través de la membrana, desde el recipiente haciael interior de la bolsa. Este es el fenómeno que se conoce como ósmosis.Pero si se aumentase la presión dentro de la bolsa, se vería que pasan sólo las moléculas de agua y no las de azúcar,produciendo la filtración del componente solvente, es decir, ósmosis inversa.(1 y2)
Osmosis y presión osmótica
Se define ósmosis como una difusión pasiva, caracterizada por el paso del agua, disolvente, a través de la membranasemipermeable, desde la solución más diluida a la más concentrada.
2
 
Y entendemos por presión osmótica, a aquella que seria necesaria para detener el flujo de agua a través de lamembrana semipermeable. Al considerar como semipermeable a la membrana plasmática, las células de losorganismos pluricelulares deben permanecer en equilibrio osmótico con los líquidos tisulares que los bañan.Si los líquidos extracelulares aumentan su concentración de solutos, se haría hipertónica respecto a las células,como consecuencia se originan pérdida de agua y deshidratación (plasmólisis). De igual forma, si los líquidosextracelulares se diluyen, se hacen hipotónicos respecto a las células. El agua tiende a pasar al protoplasma y lascélulas se hinchan y se vuelven turgentes, pudiendo estallar (en el caso de células vegetales la pared de celulosa loimpediría), por un proceso de turgescencia.
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