Witte chocoladepudding

Wie zich gratis registreert op www.mijnverstand.be kan dit recept bewaren in een persoonlijk kookboek. Je vindt ook alle recepten op www.nieuwsblad.be in de rubriek Ward kookt.

Benodigdheden voor 4 personen 200 gram witte chocolade 3 eieren 2,5 dl melk 150 gram kristalsuiker 130 gram room 4 blaadjes gelatine

Bereidingswijze Splits de eieren. Weeg 25 gram suiker af. Week de gelatine in ruim water. Smelt de chocolade au bain marie op het vuur of per 20 seconden in de microgolfoven. Als je de chocolade in de microgolfoven smelt, roer dan telkens goed door zodat de chocolade niet verbrandt. Breng de melk aan de kook. Klop de eierdooiers samen met de 25 gram suiker heel sterk op totdat het wit begint te zien (en ruban). Giet de kokende melk op dit mengsel en roer stevig los. Voeg de chocolade en de uitgeknepen gelatine blaadjes erbij. Laat afkoelen.Klop de 3 eiwitten samen met 125 gram suiker stijf. Klop de room stijf. Spatel eiwitten en room onder het chocolademengsel en verdeel over de gewenste vormen.

Wijntip Mark Longin Een pudding van witte chocolade is heel romig en vrij zacht en zoet van smaak. We combineren hem dan ook best met een wijn die hetzelfde mondgevoel geeft. Wel opletten dat de wijn niet te zoet is, anders gaat hij de pudding overheersen en is er van een smaakharmonie nauwelijks nog sprake. Een zachte Muscat de Rivesaltes uit de Roussillon zoals de Etoiles de Muscat 2012 van Domaine Rouaud zou kunnen. Ook een moelleux gevinifieerde Chenin uit de Loire zoals de Coteaux du Layon Saint Aubin 2011 van Domaine des Forges is een mogelijkheid. Wordt de pudding afgewerkt met kruidige of fruitige elementen, dan is zonder twijfel een licht zoete Gewrztraminer uit de Elzas op zijn plaats, de Clos des Trois Chemins 2010 van Domaine Laurent Barth bijvoorbeeld. Geniet ervan !