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Organización del Restaurante

Organización del Restaurante

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resumen sobre hoteleria
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Published by: Keshia Bravo García on Aug 13, 2009
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Organización del Restaurante
Para organizar se debe tomar en cuenta diversas alternativas de inversión y profesióncomo dirigir para otra persona, comprar franquicias y encargarse del funcionamiento,adquirir un restaurante ya existente o construir un nuevo restaurante y encargarse delfuncionamiento.El comprar un restaurante puede satisfacer un deseo estético personal y si el restaurantetiene éxito, los beneficios pueden ser muy altos. El obtener un restaurante en franquiciareduce el riesgo y puede disminuir el beneficio potencial debido a las tasas de franquicia.El comprador podrá enterarse si el estilo anterior del restaurante no era apropiado parasu ubicación o lo que no funcionaba el menú o la forma en que se administraba.Como regla general lo mejor es estudiar minuciosamente un tipo de operación antes decomprar o construir el restaurante. El que obtiene su establecimiento por franquicia estáprotegido por el hecho de que antes de abrir debe efectuar generalmente un curso dedirección ofrecido por la empresa o cadena de restaurante.La localización del restaurante resulta mucho más difícil de formular aquellas relacionescon el hotel. Por ejemplo, los restaurantes que se dedican a servir comidas al mediodíadeben quedar sólo unos minutos andando o en coche del foco de clientela, ya que lostrabajadores necesitan que el restaurante este muy cerca de sus lugares de trabajo; losrestaurantes de autopistas o carreteras deben estar ubicados de acuerdo a laconveniencia de los viajeros y sus servicio debe ser rápido y ágil; los restaurantes decomida rápida tienen mayor éxito si están ubicados en una calle principal, en un centrocomercial o en área de departamentos; los que tienen un ambiente especial diseñadopara ocasiones especiales, una ubicación muy accesible puede resultar un inconveniente,pero los clientes interesados lo buscarán hasta encontrarlo.Los restaurantes giratorios son los que están en lugares elevados tienen un encantoespecial, los clientes no sólo gozan de una excelente comida sino también de una vistamaravillosa de la ciudad. En Alemania se construyeron los primeros restaurantesgiratorios en la cima de una torre de televisión en Stuttgart en 1959. El Ronde fue elprimero de Estados Unidos, y Rusia tiene uno de los más altos llamado El Séptimo Cielo.La seleccn de un mey la forma de presentación para llegar un determinadomercados, a quien está dirigido es lo más importante de éste.Algunos costes varían al tipo de restaurante. Los de comida rápida tienen precios decoste y de mano de obra bajos que los restaurantes con servicio de mesa, mientas quelos costes de local suelen ser más elevados para los de comida rápida que para losrestaurantes de servicio de mesa. A medida que se aumentan las ventas tienden a bajarlos costos de los alimentos que se consumen, y al mismo tiempo los costos disminuyen amedida que aumentan las cantidades vendidas, y por lo tanto un restaurante con ventasanuales de entre medio millón y un millón de dólares, el porcentaje establecido para loscostes es de un 36%.Para considerar un restaurante como ideal hay que fijarse también en el tipo de menúque ofrece y su precio.La comida es uno de los aspectos de un restaurante. La decoración debe ser agradable eimpactante para un determinado mercado y para esto se debe identificar un mercadopotencial, desarrollar un meapropiado, construir un local que se ajuste a lasnecesidades del menú y que sea apropiado para el mercado, ubicar el local en un puntoconveniente, servicio masivo al mercado seleccionado, establecer precios moderadospara el menú, y un diseño con estilo que se ajuste a la moda para el restaurante.Los gastos de mano de obra de un restaurante están influidos por el tipo de servicio y laelaboración que requieren los platos del menú. El coste de preparación de cada uno delos platos del menú debe tenerse en cuenta a la hora de establecer los precios. La fijación
Keshia Bravo GarcíaServicios Hoteleros

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