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PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PARA PEQUEÑASY MICRO EMPRESAS AGROINDUSTRIALES
CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO 
Myriam Coronado Trinidad / Roaldo Hilario Rosales
MANI
PROCESADOSDE
 
Indice
INTRODUCCIONMANIEQUIPOS Y MATERIALES
EquiposMateriales
PROCESO DE ELABORACION
Turrón de maníManí confitadoManí fritoMantequilla de maníTurrón de alicante con maní
ENVASADO Y ETIQUETADOCOSTOS DE PRODUCCIONREFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
557788812141718202131
Centro de Investigación, Educación y Desarrollo, CIEDPresidente
: Juan Sánchez BarbaApartado Postal 11-0485/ 11-0104Teléfono (51)1-4342535Fax: (51)1-4378327e-mail: postmast@ciedperu.orghttp://www.ciedperu.org
Autores
: Myriam Coronado, Roaldo Hilario
Diseño y edición
: Ricardo Carrera
Responsable de producción
: Yenny Melgar
Edición y producción
: Lima, CIED, 2001Impreso en el PerúCódigo: 10.04.5790/M N°Cendocied: 7769Coronado Trinidad, Myriam; Hilario Rosales, Roaldo
Procesados de maní/ En: Procesamiento de alimentos para peque-ñas y microempresas agroindustriales
 / Unión Europea, CIED, EDAC,CEPCO.Lima, Perú: Unión Europea, CIED, EDAC, CEPCO, 200132 pp.En: español.ALIMENTACION Y SALUD; PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS;AGROINDUSTRIA; MICROEMPRESAS; PEQUEÑAS EMPRESAS;EMPRESAS AGROINDUSTRIALES, MANI.PERU
 
Introducción
El presente manual tiene como objetivo brindar informa-ción básica para la elaboración de algunos productoshechos a base de maní, como una alternativa de activi-dad a pequeña escala agroindustrial.
Maní 
El Maní (
Arachis hypogaea L.
) es una leguminosa, quepuede ser usada como materia prima en la fabricación deuna serie de productos alimenticios, que tendrán diferen-te composición química, a causa de los diversos ingre-dientes que se requieren y al proceso de elaboración. Porejemplo, maní, azúcar, sal, chancaca, vainilla, entre otros.La importancia de este insumo utilizado en la industria dela confitería se debe a su aporte energético, de ácidosgrasos esenciales y de vitaminas liposolubles. Además,sus características organolépticas dan sa-bor, gusto y aroma a cualquierconfite. Por ello, en el tu-rrón se utiliza el manítostado, pelado ytriturado en unaproporción de7%.
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