Carnati de casa din carne de porc cu usturoi

1,5 kg de pulpa de porc, cat mai slaba, 300 gr spata de porc, 2 lingurite de zahr, 1/2 usturoi tocat marunt, nu julienne, 2 lingurite de piper negru macinat, 3 lingurite sare fina, 1/3 lingurita de nucoar proaspata, 1/2 lingurita de scorioar, 2 lingurite de ghimbir tocat cat mai marunt, 2 lingurite de condimente pentru carnati, 1 lingurita pudra de cimbru, 1/2 ceasca de vin alb sec, 1,5 m mat de porc, 1 lingura sare grunjoasa, 1 lingura de otet. In primul rand pregatim matul. Il spalam, il tragem cu sare pe toata lungimea ca la un fel de masaj si il lasam o ora intr-un vas cu jumatate de litru de apa rece si 1lingura de otet. Din cand in cand il balacim. Il scoatem si il verificam sa nu fie spart umflandu-l cu gura. Sa nu fie facut ciur. Cateva sparturi se accepta, dar nu ne speriem daca are 1 gaura pe metru. Acolo o sa rasucim sau o sa facem noduri. Il lasam la scurs in strecuratoare. Spalam carnea o taiem cubulete pentru tocat. Dam carnea prin masina prinntr-o sita mare. Amestecam carnea tocata cu cu celelalte ingrediente pana la omogenizare. CAnd amestecati incercati sa nu transformati carnea in pasta terciuita. Astfel, de preferta e sa amestecati cu niste spatule nu cu mana. Montati la masina de tocat palnia pentru carnati, dupa ce ati scos cutitul si sita si puneti matul de porc pe palnie, dupa ce ati facut nod la unul din capete. Umpleti matul cu amestecul facut. Dupa consumarea amestecului inodati si celalalt capat de mat. Matul nu trebuie sa fie umplut la stilul "indesat" deoarece matul prin uscare s emai strange si poate plesni. Rasuciti matul la aproximativ 25 - 30 cm si bagati la frigider neacoperit. Daca aveti pod puneti carnatii sa stea in curent, sa se zvinte cateva zile, iar cei ce au afumatoare ii pot inobila la fum.

Friptura de porc cu garnitura de ciuperci umplute

Pentru prepararea acestei retete culinare e nevoie de musafiri. Nu se face sa mancati singur asa ceva ci sa impartasiti din bucuria voastra si altora. Noi am fost 6 insi ce am ramas cu gura cascata cand am scos vasul de lut din cuptor. L-am pus de-a dreptul pe masa. Mandibulele ne-au cazut, au lovit masa si au zdranganit tacamurile si paharele cu picior. Spectaculos. 6 felii de ceafa de porc, acelasi lucru cu garf de porc, 12 ciuperci champignon cu palarii opulente numai bune de parada la hipodrom, 100 gr piept de porc afumat, 1 ou, ulei, 1 legatura patrunjel, 50 ml vin alb sec, sare, piper macinat, cimbru, busuioc. Punem feliile de ceafa de porc (garf) intr-o marinata facuta din 100 ml apa, 30 ml ulei, 50 ml vin alb sec, 2 catei de usturoi taiat julienne, cate un varf de cimbru si de busuioc, sare si piper macinat. Ulei nu trebuie mult deoarece carnea are suficienta grasime. Cat sta carnea la innobilat cu arome, pentru a deveni amanta imbatatoare, despielitam ciupercile si le spalam. Le rupem picioarele. Palariile le vom umple cu amestecul facut din picioarele de ciuperci tocate, pieptul de porc si patrunjelul tocate de asemenea, legate cu un ou batut si reglate de sare si piper. Umplem palariile ciupercilor si le asezam in vas, pe centru. Fiecare dintre feliile de carne, de cefa de porc, sa fie indoite in asa fel incat sa fie ciupercilor si pat si plapuma. Marinata merge cu ele in cuptorul preincalzit pentru max 1 ora. O sa va iasa o friptura din carne de porc imbogatita cu garnitura de ciuperci umplute cu un aspect deosebit ce va lasa cu gura cascata invitatii ce-i aveti. Acestui preparat coolest-erolic merge sa-i asezati la gat margele de vin rosu. Negru. Ba nu, negru nu exista, tot rosu se numeste.

Reteta Placinta cu piept de pui, ciuperci si cascaval

300 gr Aluat frantuzesc (vezi reteta); Pentru compozitie: 1 piept de pui, 300 gr ciuperci proaspete, 1 ceapa taiata marunt, 1 ou, 1 legatura marar, 1 lingura de unt pentru sotat ciupercile, piper si sare, 50 gr cascaval taiat felii subtiri. Pentru uns tava: 1 lingurita de unt pentru uns tava, 1 lingurita de faina. Pentru decor 1 ou, 2 rosii taiate felii subtiri, 50 gr cascaval ras. Pentru aceasta reteta trebuie sa avem deja preparat aluatul frantuzesc. Pana la pregatirea ingredientelor de mai sus, aluatul frantuzesc il pastram la frigider. Curatam ciupercile de pielite, le spalam bine mai ales in "burduful" palariilor. Le taiem julliene, felii subtiri si le punem la scurs intr-o sita. Pregatim ceapa curatand-o, spaland-o si tocand-o marunt. Alegem mararul, il spalam si-l tocam marunt, pastrand cateva (10 - 12) ramificatii frumoase pentru decor. Spalam, dezosam si dezpielitam 1 piept de pui generos, fiecare jumatate de piept o feliem in 3 ghidandu-ne dupa muschii acestuia, taiem feliile in fasii iar fasiile in patratele de 2 - 3 cm. Ungem bine cu slanina o tigaie de teflon incinsa si punem bucatelele de pui pe foc iute sa se rumeneasca. Cand carnea si-a pierdut culoarea rozalie la suprafata nu si in interior, iar colturile multora dintre ele s-au rumenit, dam la o parte si varsam cubuletele intr-o farfurie de ciorba. Calim in tigaie cu ulei ceapa pana la auriu, pe foc potrivit iar cand e gata o scoatem pe o alta farfurie. Sotam ciupercile in tigaie cu 1 lingura de unt, dupa care le scoatem intr-o alta farfurie.

Pregatim o tava intinsa ungand-o bine cu unt si tapetand-o cu faina. Scoatem aluatul frantuzesc de la frigider, intindem o foaie mare cat sa acopere fundul si peretii tavii si groasa de 0,5 cm. O punem in tava, cu ajutorul degetelor presam usor cat sa acopere bine fundul tavii, peretii si golurile colturilor. Pentru moment, lasam surplusul de aluat sa cada in afara 2-3 cm. Punem acum in tava cu aluat frantuzesc intai pieptul de pui, preasaram sare, piper, batem oul si il turnam uniform peste pui. Presaram o parte din marar, punem jumatate din cantitatea de ciuperci, pe urma ceapa, a doua parte din mararul tocat, a doua jumatate din cantitatea de ciuperci, presaram sare, piper si acoperim cu feliile de cascaval. Mai intindem o foaie de aluat frantuzesc, mare doar cat deschiderea tavii. O punem capac deasupra feliilor de cascaval si inchidem petrecand spre interiorul tavii, marginile surplus ale aluatului ce dadeau afara din tava. Batem cel de-al doi-lea ou, ungem aluatul cu pensula, aliniem deasupra feliile de rosie, le ungem si pe acestea cu oul ramas dupa care presaram sare grunjoasa. Se baga la cuptor pentru 40 - 45 minute. Dupa ce o scoatem presaram cele 50 gr de cascaval ras pe toata suprafata si decoram cu funzele de marar pastrate pentru decor. Cascavalul se va topi iar mararul se va fixa in acesta. Se serveste calda asa ca o portionam cu ajutorul unui cutit direct in tava si cu ajutorul unei palete scoatem bucatile pe care le montam pe farfurii, decorand langa latura cu piept de pui cu o lingurita de maioneza de casa (vezi reteta) iar de jur in prejurul placintei pictam frantuzeste cu ajutorul unei linguri, din poignet, dare subtiri de sos din ulei de masline in care am tinut fisii subtiri de ardei iute si condimente mediteraneene. Discratite placute!

Reteta Aluat frantuzesc

Reteta pentru aluat frantuzesc sta la baza multor preparate delicioase de patiserie si cofetarie. Este caracterizat de o fragezime deosebita si este denumita gresit de unele persoane "foietaj". Nu este asa, foietajul este un altceva, de origine turceasca ce se prepara din doua tipuri da faina si cu greu tehnologia poate fi adoptata pentru a prepara foietaj in casa si cu atat mai greu sa fie preparat de o singura persoana. Pentru foietaj e nevoie de o echipa de minim 4 persoane!!!... In fine, aici vorbim despre o alta delicatesa, despre aluat frantuzesc. - 1 kg Faina, - 400 - 500 ml lapte (se poate face si cu apa dar cu lapte este mai gustos), - 30 gr drojdie de bere, - 250 gr unt, - 1 lingurita zahar, - 1/2 lingurita sare. Trebuie sa marturisesc ca mult timp m-am ferit sa fac acest aluat frantuzesc din temeri gresite, formate in timp de povestile "gospodinelor", ingrozite

de complexitatea si riscul de nereusita. Garantez ca aluatul frantuzesc e un preparat usor de facut dar, e drept, timpul total afectat nu este scurt. Oricum, chiar daca se face in 2,5 - 3 ore, nu se sta langa aluat asa mult ci doar aproximativ 30% din acest timp, restul este odihna acestuia la frigider in serii de cate 15 minute. Hai, "bicepsi" ca ne ploua-n gura!

Punem faina, mai putin o mana din acel kilogram, intr-un vas larg in care vom framanta aluatul si pregatim cu mana in mijlocul fainii o groapa. Sa semene cu un crater. Intr-un ibric punem laptele sau apa la incalzit, in functie de ce varianta am ales. Intr-o cana punem drojdia, zaharul si sarea peste care turnam cate un pic 150 - 200 ml lapte incalzit, amestecand cu o lingurita ca la cafeaua solubila, pana cand dizolvam cele trei ingrediente puse in cana. Turnam in craterul de faina continutul canii si cu ajutorul mainii tragem treptat cam 200 gr faina in lichidul turnat, amestecam usor pentru omogenizare. Rezultatul din mijlocul vasului de grosimea sa fie a unei smantani si se numeste maia. Acoperim vasul cu un stergar curat si-l asezam la cald, ferit de curent, pret de 15 pana la 20 minute. Caldul asta se traduce prin "pe masa sau dulapul de langa aragaz, la care ard potrivit unul, doua focuri". In acest timp, daca drojdia de bere este de calitate, maiaua aproape ca isi va dubla volumul. Incorporam faina in maia si completam cu lapte pana cand se formeaza o coca modelabila ce nu se mai lipeste pe maini. O scoatem din vas si o mai framantam pe masa pentru omogenizare. Biloiul rezultat il bagam la frigider pentru 15 minute. Intre timp stam de povesti si tocaim un pahar de bere rece cu spuma de 2 degete. Scoatem ghiuleaua de la rece si-l intindem cu sucitorul in forma de dreptunghi. Deasupra punem untul intins ca o patura, fara sa ne apropiem de marginile aluatului la mai putin de 2,5 - 3 cm. Impaturim in trei pe lungime, aducand capetele peste treimea din mijloc. Punem pe fund de lemn si bagam 15 minute la frigider. Ne spalam pe maini si mai spunem un banc la berea din pahar pe care nu am terminat-o! Scopul e sa facem aluat frantuzesc nu sa ne pilim. Scoatem aluatul ce se zgribuleste in frigider, il punem pe masa si-l intindem cu sucitorul nu foarte apasat in ambele directii dar mai mult pe lungimea sa, in asa fel incat sa rezulte iar un dreptungi. De apasat cu sucitorul apasam suficient cat sa nu facem ca untul sa iasa in afara pe la capete sau prin eventuale sparturi. Acolo unde iese untul il presaram cu faina ce am oprit-o la inceput si batatorim usor cu palma locul respectiv. Buuuun... Impaturim iar in trei, aducand capetele lungimii peste treimea de mijloc. Punem pe fundul de lemn si bagam iar la rece pentru inca 15 minute. Continuam cu bancurile si cu berea, fara sa insistam foarte-foarte pe cea din urma. Repetam faza cu scosul, intinsul, impaturitul si bagarea la racoare de inca de minim 3 ori. Eu o fac de 6 ori. Semnul ca aluatul franmtuzesc a trecut prin suficiente astfel de faze este desfacerea aluatului in suvite, in momentul in care intindem cu sucitorul, suvite care se desprind din masa mare de aluat si tind sa se lipeasca de sucitor. Cand se intampla asta dezlipim pe el aluatul lipim la loc pe coca si presaram un praf de faina in acel loc si pe sucitor. Desprinderea in suvite este efectul untului ce nu se poate incorpora in aluat doar prin presarea cu sucitorul. Iar prin schimbarea de temperatura in aluat se formeaza basici de unt ce transpira. Cu cat aplicam de mai multe ori operatia de impaturire si bagat la frigider, acele basici devin mai mici iar

aluatul va fi mai bun. In momentul in care il vom coace apa si grasimea din acele basici, prin incalzire fierb in aluat si tind sa iasa in afara, rezultatul fiind acea senzatie placuta de foi suprapuse ce se sparg in gura.

Focaccia
500 gr faina, aprox 200 - 250 ml apa incalzita (nu fiarta), 20 gr drojdie, 1 lingurita zahar, 1 lingurita sare fina, oregano, sare grunjoasa, 1/2 capatana de usturoi, 50 ml ulei de masline.

Reteta de focaccia este un preparat din bucataria italiana ce se bazeaza pe reteta de blat de pizza. In principiu este o foaie de pizza care unsa cu ulei de masline in care s-a pus la macerat usturoi pisat cu oregano, se serveste la salate sau la diferite alte preparate. De data asta nu am facut reteta cu usturoi macerat in ulei dar o sa va tot aici cum sunt ambele variante, diferenta fiind intr-o singura mica operatie. Cotrobaim dupa un vas incapator incercand sa nu facem prea mult zgomot. Alegem unul. Cernem faina in el si ii sapam crater in mijloc. In crater turnam drojdia diluata in 100 ml apa calduta, impreuna cu sarea fina si cu zaharul. Tragand putina faina in drojdie si amestecand pana iese o smantana groasa, obtinem maiaua. Lasam sa guste farmecul lenii.

Ne ocupam de usturoi. Daca facem varianta cu usturoiul macerat, il tocam marunt, il punem intr-o cana impreuna cu jumatate de lingurita de oregano si cu uleiul de masline si amestecam vartos cu lingurita, macerat ce il vom folosi la final, dupa ce scoatem foaia de focaccia din tava si dupa ce o portionam, ungand cu pensula fiecare bucata. In varianta ce-am facut-o eu acum, in timpul scurt de lene in care faina se lasa inundata de drojdie pentru a forma maiaua, am tocat usturoiul julienne, feliute. Pe urma am presarat faina-n tava si am imprastiat feliutele de usturoi. Acum, in reteta adoptata de mine, eu am pus oregano peste maia si am inceput sa amestec restul de faina. Adaugand apa calduta cate un pic si framantand, se obtine coca. M-am oprit din pus apa si din framantat cand coca a devenit usor maleabila si cand nu s-a mai lipit de mana. Am portionat in doua si am intins pe masa cu sucitorul foaie subtire, sub jumatate de cm. Am pus foaia in tava peste usturoi si am dat gauri de respiratie cu furculita, sa nu se umfle, sa nu faca burti. Am uns foaia cu pensula inmuiata din belsug in uleiul de masline amestecat cu apa in parti egale. Am presarat sare grunjoasa si am bagat in cuptorul preancalzit. Dupa 15 minute se scoate se portioneaza.

Mujdei crema cu dovlecel

4 dovlecei de dimensiuni potrivite, 1 capatana de usturoi, 2 linguri de unt, 2 linguri de smntn, frunzele de la 2 crengute de cimbru,

1 varf de cutit de piper, 1 lingurita sare. Taiem dovleceii felii de 0,5 cm grosime si le sotam in tigaie la foc potrivit, doar cat sa apara pete mici de rumeneala. In caz ca dovleceii sunt samantosi, inainte de a-i pune in tigaie, scoateti samburii mari si lemnosi. Scoatem feliile intr-un vas incapator. Cu o furculita sau cu blenderul ii zdrobim pana la starea de crema. Curatam usturoiul, jumatate dintre catei ii tocam julienne si ii tragem in unt la fel ca pe dovlecei, iar cealalta jumatate dintre cateii de usturoi o tragem in pisalog cu sare grunjoasa pana la se face pasta fina. Amestecam usturoiul tras in piulita cu dovlecelul, adaugam smantana si omogenizam. Incorporam usturoiul julienne sotat si frunzele de cimbru. Reglam de sare si de piper dupa gust.

Pastrav prajit cu mujdei de usturoi

6 pastravi mari, de 500 gr bucata, 1 cana faina, 300 ml ulei pentru prajit, sare.

Pastravul prajit nu este vre-o complicaciune. Pentru prepararea retetei avem nevoie de cativa pastravi, faina pentru tavaleala, sare si ulei pentru prajit. Pastravii sa fie maricei, cam la 500 gr bucata si sa fie proaspeti. Noi primim de la o pastravarie. Pastravul este recomandat si pt bebelusi cand se introduce in meniul lor carnea de peste dar pentru ei nu se prajeste, ci se fierbe la abur. Intai se curata pestii de solzi cu ajutorul unui cutit. Pastravii au solzii foarte marunti si in momentul curatarii, prin presarea cu cutitul, de sub piele iese o mazga destul de nashpeta. Nu-i problema, se spala usor. Taiem pe rand pestii pe burti, le scoatem intestinele. Cine vrea poate sa le taie si capetele dar cu ele sunt mai aspectuosi cand ii insiram pe platou. Eu le-am taiat din cauza copiilor, nu le place sa se uite in ochii mortilor, na... Ii spalam, ii punem la scurs in strecuratoare si dupa 10 minute, ii insiram pe un fund de lemn inclinat, sa se mai zvante. Daca pastravii sunt intr-adevar de 500 gr bucata, dupa inca 15 minute ii filetam pentru ca la prajit sa se patrunda uniform. Prin filetare se renunta automat si la capete. Daca sunt mititei nu mai filetati, n-are sens. Le dam sare pe ambele parti si ii aliniem iar pe fundul de lemn la scurs, dupa ce am sters de umezeala lasata pana atunci. Intr-un castron punem faina iar la incins punem uleiul, gros de jumatate de deget daca pestii sunt intregi sau cat jumatate din grosimea fileului de peste. Cat se incinge uleiul in tigaie, tavalim 2 - 3 bucati prin faina in functie de marimea tigaii.Cand uleiul e incins punem cu grija bucatile de peste in tigaie. Prajim pe fiecare parte cate aproximativ 3 - 5 minute, in functie de grosimea pestelui, de inversunarea focului si a rezultatului dorit, adica in

functie de rumeneala poftita. Se servesc calzi cu mujdei de usturoi si cu mamaliga, pregatite in paralel. Absolut... Mujdei.ro iti ureaza retete culinare crocante si gustoase pana la mutenie, preparate dupa aceasta carte de bucate. Discratite placute!

Piept de porc la gratar si cartofi frantuzesti

Pentru cartofi frantuzesti alegem niste barabule cat pumnul. Ii curatam, spalam si ii taiem de grosimea degetului. Daca sunteti cu lipsa de calciu si mai translucizi, nu luati drept model degetele voastre, ci unele mai dolofanele. Pregatim intr-un vas un amestec din: 1 ceasca faina, 1 lingurita boia dulce, 1/4 lingurita boia iute, 1 lingurita oregano, 1/4 lingurita piper macinat, 1 lingurita sare. Cartofii spalati si uscati ii dati prin amestecul de mai sus. Dupa ce-i imbracati uniform, ii scuturati de faina in exces si bashti cu ei in baie de ulei incins, pe aragaz, la foc iute. Cand sunt rumeniti uniform, ii scoateti pe servet la scurs uleiul. Fata de cartofii prajiti clasic, cartofii frantuzesti au un gust deosebit iar crusta crocanta de faina, prajindu-se prima, nu va da voie cartofilor sa piarda prea multa apa. Astfel si dupa racire crusta ii va proteja sa nu se usuce spre un gust fad, cartonat. Cat s-au prajit cartofii taiati felii din bucata de piept de porc si condimentati-le cu sare si piper. Puneti gratarul la incins, ungeti bine toata suprafata lui cu slana afumata si puneti carnea la fript cate 3-4 minute pe fiecare parte. Nu mai mult ca nu o sa mai fie suculenta. Scoateti pe farfurii langa cartofii frantuzesti si radeti cascaval desaupra. Recomandare: odata pusa carnea pe gratar nu o mai miscati, altfel dungile, liniile lasate de gratar vor fi duble, triple ducand la inestetica si la senzatia ca au fost refolosite. Dupa aceste linii va puteti da seama si la carciuma, daca v-a preparat pe loc gratarul sau daca este reincalzita ori servita a doua sau a treia oara. Mujdei.ro va doreste mese pline de gust si de savoare, pregatite dupa retete culinare din aceasta carte de bucate. Discratite placute.

Reteta Cascaval pane cu sunca si bere neagra

Cascaval pane cu sunca si bere neagra rasare savuros din orice carte de bucate si se inscrie la preparate rapide, simple. Este mai mult decat o gustare, este un aperitiv ingenios.

8 felii de cascaval de 1 cm grosime, 1 pahar de bere neagra, 2 - 3 linguri faina, 1 - 2 oua, 5 - 6 linguri fulgi de porumb maruntit, 1 lingurita de chimen macinat, sare si piper. Taiem cascavalul cu ajutorul unui cutit cu lama lunga si ingusta, lama ce o oparim in apa innainte de fiecare taietura. Egalam dimensiunile feliilor de sunca cu cele de cascaval. Cu ajutorul unei furculite intepam feliile de cascaval si cele de sunca in 5 - 6 locuri. Bagam toate feliile intr-un vas in care am preparat un dressing dintr-un pahar de bere neagra, sare, piper si chimenul macinat. Le lasam in acest dressing 10 - 15 minute. Luam trei farfurii adanci: In prima farfurie punem faina, in a 2-a batem bine ouale ca pentru omleta iar in a 3-a farfurie punem fulgii de porumb pe care ii sfaramam cu ajutorul mainii. Scoatem feliile de cascaval si cele de sunca in strecuratoare, grupate perechi de dimensiuni egale. Luam pe rand cate o pereche de felii: una de cascaval si una de sunca. Le dam pe fiecare separat prin faina si tot pe fiecare separat prin ou. Le suprapunem si le apasam un pic cu varful degetelor, oul ajutandu-le sa stea lipite. Asa legate le mai dam o data prin oul batut, le scurgem si le tavalim prin fulgii de porumb. Pregatim in acest fel doua sau trei astfel de perechi, in functie de dimensiunea tigaii. Cat se prajeste o serie pregatim alta. Se prajesc pe ambele parti in ulei pre-incins bine, dar la foc mic. Stratul de ulei sa nu fie mai mare de 1/3 din grosimea semipreparatului. Preparatul se serveste neaparat cald, deoarece prin racire cascavalul se va intari. Cel mai des se monteaza cate doua felii, alaturi de cartofi prajiti si salate proaspete. Eu apreciez un sos din smantana, cu felii de masline negre si castravete crud tocat

Reteta Chiftelute marinate

Chiftelute marinate se fac in compozitii variate.Chiftelute marinate se fac in compozitii variate. Eu prefer o varianta destul de clasica, facute din carne de porc in amestec cu carne de vita, asa ca o sa va prezint in carte de bucate aceasta varianta de chiftelute marinate. In functie de cat de grasa e

carnea de porc o echilibrez cu mai multa sau mai putina carne de vita. Se pot face si doar din carne de porc. Chiftelele: Pentru o compozitie ce are la baza 1 kg de carne tocata se amesteca (ma refer doar la cantitatea totala de carne) 400 gr carne porc nu foarte grasa, 250 gr carne de manzat, 2 oua, 1 ceapa potrivita, 1 legatura de marar verde tocat, 1 lingurita de sare, 1 lingurita de piper macinat, 200 gr faina, 200 ml ulei. Sosul: 200 gr pasta de tomate, 1 ceapa potrivita, 1 capatana de usturoi, 3-4 fire busuioc, 3-4 frunze de dafin sau cateva fire de tarhon, 1 lingurita de sare, 10-15 boabe de piper, 2 linguri ulei, 1 lingurita zahar, 1 lingura otet. Carnea se spala, si se toaca impreuna cu ceapa. Se amesteca impreuna cu ouale, mararul, sarea si piperul. Se formeaza cu mainile umede niste bile cat mingiile de ping-pong, se dau prin faina, se aplatizeaza si se prajesc in ulei incins dar numai pe jumatate, fara sa se lase sa prinda crusta ca la chiftelute prajite. Se scot cu paleta intr-un vas. Pentru sos se pune pe foc intr-o cratita, la fiert, 3 cani cu apa. Pana da apa in fiert tocam ceapa extra-fin, curatam usturoiul si-l taiem feliute, iar in varianta cu tarhon, il tocam si pe acesta dupa ce l-am ales si l-am spalat. Cand da apa in fiert punem in ea sarea, piperul, ceapa, usturoiul, uleiul si zaharul. Lasam sa fiarba aproximativ 15 minute pentru a fierbe ceapa si usturoiul. Cu ajutorul catorva linguri de apa din cratita dezlegam pasta de tomate si o turnam in cratita. Omogenizam pasta in apa clocotinda. Punem otetul, busuiocul si dafinul (sau tarhonul) in cratita, dupa care si chiftelele prajite pe jumatate. Lasam sa fiarba aproximativ 15 minute pe aragaz si inca 20 de minute in cuptorul incins. Sa ne ghiftuim deci, cu niste chiftelute marinate servite ca fel principal cu smantana ori cu paste la o masa cu preparate traditionale. Daramator! Mujdei.ro iti ureaza retete culinare reusite, delicioase si satioase, preparate dupa aceasta carte de bucate. Discratite placute!

Reteta Ciocanele de pui cu miere si susan

Ciocanele de pui cat sa umple o tava (ciocanele - partile inferioare ale copanelor) sau cate doua, trei de caciula; 1 cescuta cu ulei; 1 cescuta cu vin rosu; 1 cescuta cu apa; 1 cescuta cu miere de albine; 1 ou; 1 cescuta cu susan; 3-4 catei de usturoi; Sare, piper si boia dulce. Distribuim in tava uniform usturoiul taiat felii. Deasupra lor aranjam ciocanelele de pui, pigulite, parlite, spalate si fara pielitele dure, solzoase din partea inferioara. Turnam intai uleiul peste toate, pe urma vinul si apa deasemenea uniform. Ne transformam in Sf. Ilie, Doamne iarta-ma, si plouam peste ele sare si foc iute de piper si rosu de boia dulce, plescaind pofticios deasupra cateva traznete. Bagam in cuptorul preincalzit. Fara mila! Intr-un vas spargem un ou il batem ca pentru omleta, turnam mierea peste el si amestecam pana la omogenizare. Dupa 20 minute de cuptorizare, scoatem tava si intoarcem ciocanelele. Dupa alte 15 minute iar scoatem, le intoarcem iar cu prima parte in sus si ungem cu oul si cu mierea. Nu cu toata, cu o parte. Presaram susan si bagam iar tava-n iad! Daca a scazut prea mult zeama in tava, mai putem pune putina apa, fara ca aceasta sa depaseasca o treime din grosimea ciocanelelor. La fiecare 5 minute mai scoatem tava in gura cuptorului la vorbitor si mai ungem cu grija cu ou si miere. Probabil cam de 2-3 ori o sa facem asta. Ultima oara lasam tot 5 minute, dupa care scoatem tava detinatoare de perfect absolut.

Reteta Ciuperci umplute la gratar

12 ciuperci champignon, cu palarii uriase. Cate 3 de mesean. 50 gr unt pentru palarii, 50 gr unt pentru sotat, 120 gr cascaval ras, 100 gr masline negre fara samburi, 100 gr masline verzi fara samburi, 100 gr sunca tocata marunt, 12 lingurite de smantana, 12 felii subtiri de bacon bine impanat, 12 varfuri de patrunjel, sare grunjoasa si piper. Rupem picioarele ciupercilor, decojim palariile si le spalam bine impreuna cu picioarele, insistand asupra partilor inferioare ale palariilor, in asa fel incat sa nu ramana tarana. Palariile le punem pe gratar incins cu pat de sare grunjoasa. In fiecare palarie punem cate un varf de cutit de unt. Pe un alt ochi de aragaz calim picioarele de ciuperci tocate marunt. Le scoatem si le amestecam cu smantana, impreuna cu maslinele si sunca tocata. Se prajesc feliile de bacon. Dupa ce se coc ciupercile le montam pe farfurii cate trei, le umplem palariile cu amestecul de mai sus. Se presara deasupra cascaval ras si se decoreaza festiv cu cate o felie de bacon prajit si cu frunzele de patrunjel.

Reteta Gujoane din piept pui

Mai rar gasesti o carte de bucate in care sa intalnesti o reteta culinara cu numele asta ciudat, gujoane din piept de pui. Nu-i asa?

Ne aliniem pe masa 4 farfurii adanci, de ciorba, numerotate clasic 1,2,3,4. Numaratoarea o incepem dinspre aragaz. - Macar 1 piept de pui la 2 persoane; - 2 oua pentru un piept; - 300 gr faina; - 300 gr mac, susan sau fulgi de porumb maruntiti mare;

- sare, piper dupa gust; - ulei pentru prajit 2 - 300 ml. In farfuria 1 asezam fasiile din piept de pui. In farfuria 2 punem faina in care vom tavalii benzile de piept de pui. In farfuria 3 batem ouale bine ca pentru schnitele. In farfuria 4 punem mac, susan sau fulgi de porumb faramati in mana, cat sa nu se faca praf, sa mai ramana ceva de capul lor. Pieptul de pui dezosat, dezpielitat, si scurs bine de apa, se taie benzi de grosimea unui deget si lungi de cat ies ele. Se presara cu sare si piper dupa gust si se aseaza in straturi in farfuria 1. Punem tigaia cu ulei la incins pe-un foc mediu-iute. Luam 4 - 5 bucati de pui, le tavalim prin faina (farfuria 2), le scuturam, le dam pe rand prin ou (farfuria 3) si le scurgem. Tot pe rand le bagam in farfuria cu mac, susan sau fulgi de porumb (farfuria 4) si le acoperim cu acestea strangandu-le tandru in mana, ca sa se fixeze. Se pun in tigaie la prajit pentru 5-7 minute fiecare serie, in functie de foc, rasucindu-le pe ambele parti.

Paine pe Bat

In weekend, dupa o saptamana caniculara de-a dreptul, a fost frig si a plouat. Deci ce puteam noi sa facem, daca nu un gratar :)) Si nu orice fel de gratar, ci unul la care am pregatit o paine pe bat, dupa o reteta invatata la un cooking class organizat de Societe Gourmet. A fost un adevarat succes, toata lumea a mancat painea aromata, asta dupa ce le-a trecut mirarea din momentul in care au vazut ce vrem sa facem. :)) Noi am fost la tara, asa ca am avut loc sa ne desfasuram arsenalul, respectiv aluatul, dar puteti pleca la gratar cu paine gata infasurata pe bat :))

Pentru 5-6 portii, am folosit:

460 g faina 120 ml lapte

40 g parmezan ras 2 oua 4-5 catei de usturoi ulei de masline 1 plic praf de copt sare

Mai avem nevoie de:

folie de aluminiu 1-2 bete

Dupa cum ne-a invatat chef Daniel, la aceasta paine folosim praf de copt in loc de drojdie, ca sa reziste daca o transporam de acasa pana la locul de gratar :) Pisam usturoiul, il punem intr-un bol, impreuna cu toate ingredientele, in afara de lapte si le amestecam cu o furculita pana cand seamana cu niste firmituri. Adaugam laptele si framantam cateva minute, pana obtinem o coca omogena. Lasam aluatul sa se odihneasca 30 de minute, timp in care putem pregati betele pe care facem painea.

In functie de dimensiunea gratarului. folosim 1 sau 2 bete destul de groase si suficient de lungi cat sa putem tine dintr-un capat, in timp ce capatul celalalt e deasupra gratarului. Invelim vreo 30cm din fiecare bat in folie de aluminiu. Dupa ce aluatul a stat, il intindem cu facaletul pe o suprafata presarata cu faina. La final, aluatul trebuie sa fie cam de 3-4mm grosime, pentru ca sa se patrunda, dar sa ramana pufos. Taiem fasii de 3-4cm latime si incepe distractia :)) Din experienta noastra, va spun ca e nevoie de 2 persoane la acest punct, pentru ca e cam dificil sa tii un bat de vreun metru jumate si sa infasori pe el bucati de aluat.

Luam cate o bucata de aluat si o infasuram pe capatul invelit in folie de aluminiu. Cand punem o bucata noua, umezim putin capatul si presam pe bucata de pe bat, ca sa se lipeasca. Poate pare complicat, dar sa stiti ca nu e :) Painea, gata pusa pe un bat, o lasam sa se mai odihneasca putin, pana facem focul.

Cand jarul este gata, inainte de a pune carnea, prajim painea, rotind pe alta parte la fiecare 1-2 minute. Nu dureaza mult pana cand se rumeneste frumos. Cam asta a fost painea pe bat, foarte aromata de la usturoi, foarte pufoasa si o surpriza pentru cei cu care mergeti la gratar. Nu ma intrebati de calorii, ca n-am calculat :)