TRANSFORMACION DE PABELLON CRIOLLO VENEZOLANO El pabelln criollo pabelln venezolano e !no "e lo pla#o $% repre en#a#ivo "e n!

!e #ra cocina& Lleno "e colore ' abore varia"o ( po ible$en#e( evoca la !nin "e la e#nia )!e in#e*ran n!e #ro p!eblo( lleva el aro$a +nico ' c%li"o "e e #a #ierra( 'a a ,inale "el i*lo -I- era reconoci"o en Caraca & Se co$pone "e Arroz Blanco( Carne Mec.a"a( Carao#a Ne*ra ' Ta/a"a "e Pl%#ano Fri#o( "i p!e #o #o"o "e ,or$a orna$en#al "e #acan"o al $%0i$o ! color( aro$a ' abor( e par#e i$por#an#e "e la c!linaria venezolana& En e #e pla#o #ran ,or$a"o( e b! ca !n e)!ilibrio en#re #o"o ! co$ponen#e ( #an#o en color co$o en abor ' aro$a( /!*an"o con la #e0#!ra ' pre en#acione ( b! can"o crear !na co$binacin inolvi"able )!e con erve ! car%c#er nacionali #a ' repre en#a#ivo "e Venez!ela& El arroz )!e e irve #ra"icional$en#e !el#o ' blanco o li*era$en#e aboriza"o "e a/1 "!lce( a/o ' cebolla( e convier#e en !n !ave ' aro$a#iza"o p!r2( "e #e0#!ra "elica"a ' a*ra"able al pala"ar& La Carao#a i$pre*na"a con e pecie co$o clavi#o "e olor( co$ino ' !n o,ri#o "e a/o( cebolla( a/1 "!lce ' al( pa a a ,or$ar !n "elica"o ' e0)!i i#o $o! e( con !ave #e0#!ra( lleno "e orpre a ' abor& Por o#ra par#e la carne $ec.a"a( 3carne "e ,al"a "e re 4( elabora"a a $ano ' ali5a"a con #o$a#e( cebolla ( a/1e ( pi$ien#o ' al( e ! #i#!i"a por o#ra rica creacin venezolana co$o lo e el a a"o ne*ro con o ob!co( rece#a #ra"icional criolla ' pop!lar& S! coccin len#a no an!ncia !na carne /!*o a ' #ierna ba5a"a "e !na al a o c!ra con aro$a pene#ran#e ' "!lce& Por +l#i$o( la #a/a"a ,ri#a "e pl%#ano( e pre en#an en "elica"a ( lla$a#iva e inolvi"able e ,era ( ba5a"a "e !n "!lce ' e0)!i i#o cara$elo "e papeln&

Pabelln Cl% ico Venezolano

Tran ,or$acin "e Pabelln Venezolano

PABELLON VENEZOLANO CON ASADO NEGRO DE OSSOBUCO, PURE DE ARROZ, MOUSSE DE CARAOTAS Y ESFERAS DE PLATANO AL PAPELON

Para el Pur de Arroz

Ingredientes 9 #aza "e arroz 7 #aza "e a*!a 9 Dien#e "e a/o en#ero : C!c.ara"a "e acei#e 9 C!c.ara"a "e $an#e)!illa Sal ' pi$ien#a blanca

Preparacin Dorar en !n olla el a/o con el acei#e( incorporar el arroz( el a*!a ' !na pizca "e al( "e/ar re"!cir a ,!e*o $e"io .a #a ecar( el arroz "ebe )!e"ar $!' blan"o& Pa ar a !n proce a"or( incorporar la cre$a "e lec.e( la $an#e)!illa ' proce ar .a #a ob#ener !n p!r2( rec#i,icar la al ' pi$ien#a ' re ervar a ba5o "e Mar1a .a #a ervir&

Para el Mousse de Caraota Ingredientes Preparacin Colocar en !na olla la carao#a ' el a*!a( "e/ar cocinar .a #a )!e e #2n blan"a ( "e er nece ario a*re*ar $a a*!a& Colar ' pa ar por !n cola"or para ob#ener !n p!r2( re ervar& En !n ar#2n a ,!e*o $e"io colocar el acei#e( la cebolla ' el a/1 .a #a $arc.i#ar( re#irar "el ,!e*o "e/ar en,riar( $ezclar con el p!r2 "e carao#a ( lo .!evo ( el a*ar a*ar 3"i !el#o en 6 "e #aza "e ,on"o "e re calien#e4 ' la cre$a "e lec.e& Rec#i,icar con al( co$ino ' pi$ien#a& En $ol"e en*ra a"o colocar en el ,on"o pi$ien#a( pan ra'a"o ' la preparacin( #apar con papel "e al!$inio ' cocinar por 78 $in!#o a ba5o "e $ar1a( con#rolar la #e$pera#!ra "e $anera )!e el a*!a no .ierva&

788 *r "e carao#a ne*ra 3re$o/ar !na

noc.e en a*!a4

: li#ro "e a*!a 9 ; cebolla *ran"e en c!bo pe)!e5o 98 a/1e "!lce in e$illa en c!bo pe)!e5o < c!c.ara"a "e cre$a "e lec.e : .!evo = *r "e a*ar a*ar >!e o "e Cabra para "ecorar Co$ino $oli"o ? c!c.ara"a "e acei#e Sal ' pi$ien#a Fon"o "e re Man#e)!illa Pan ra'a"o

Para las Esferas de Pltano al papeln Ingredientes : Pl%#ano $a"!ro = c!c.ara"a "e papeln ra'a"o : c!c.ara"a "e a*!a 9 c!c.ara"i#a "e ron Acei#e para ,re1r Preparacin Pelar lo pl%#ano ( .acer boli#a "e apro0i$a"a$en#e !n cen#1$e#ro con la a'!"a "e !na c!c.arilla& En !na ar#2n calen#ar el acei#e a ,!e*o al#o( colocar la boli#a ' ,re1r .a #a "orar( re#irar "el acei#e ' re ervar obre papel ab orben#e& En !na ar#2n al#a colocar el a*!a( ron ' papeln a ,!e*o $e"io( cocinar .a #a ob#ener !n cara$elo "e papeln( colocar la boli#a "e pl%#ano en el cara$elo ' al#ear por : $in!#o & Re#irar ' re ervar en !n pla#o To$ar O ob!co( re#irar el #e/i"o e0#erior )!e lo "eel vi"rio& c!bre( lavar ' ecar con papel ab orben#e& En !n cal"ero ! olla *ran"e colocar acei#e ' calen#ar a ,!e*o al#o( a*re*ar el papeln ' $over "!ran#e !n $in!#o in "e/ar )!e$ar( colocar el O ob!co ' "orar por #o"o la"o ' l!e*o re#irar( a*re*ar la cebolla( el a/oporro( lo a/1e ' el Preparacin a/o( "orar por !n $in!#o e incorporar n!eva$en#e el O ob!co( a*re*ar el vino #in#o ' "e/ar )!e$ar el alco.ol por < $in!#o ( l!e*o incorporar lo #o$a#e ( la $al#a( : #aza "e ,on"o "e re ' !na pizca "e al( #apar ' "e/ar re"!cir a ,!e*o ba/o .a #a )!e"ar 9A< "el l1)!i"o& En e #e p!n#o veri,icar i la carne e #a blan"a( "e er nece ario incorporar $% ,on"o ' "e/ar re"!cir n!eva$en#e& Re#irar la carne ' cor#ar en porcione "e apro0i$a"a$en#e < c$( pa ar el re #o "e la preparacin por !n cola"or o pa a p!r2 ' llevar n!eva$en#e a ,!e*o ba/o con $e"ia #aza "e ,on"o "e re ( colocar el O ob!co ' cocinar .a #a ob#ener !na al a( rec#i,icar la al ' pi$ien#a( e perar 9 $in!#o ' re#irar "el ,!e*o&

Asado negro de Ossobuco Ingredientes @88*r "e O ob!co en#ero in .!e o 9 cebolla pe)!e5a en c!bo 7 #o$a#e $a"!ro in piel( #ri#!ra"o = a/1e "!lce in e$illa ' cor#a"o en c!bo 9 la#a "e $al#a : c!c.ara"a "e papeln ra'a"o 9 "ien#e "e a/o ,ile#ea"o 9 a/oporro pica"o 3 olo la par#e blanca4 9 #aza "e vino #in#o eco 9 l Fon"o "e re Sal ' pi$ien#a acei#e

Este plato se recomienda maridar con un vino tinto venezolano, Petit erdot !""#, de bodegas Pomar