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Informe de Laboratorio 8 Bioquimica

Informe de Laboratorio 8 Bioquimica

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Informe de Laboratorio Nº 8BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
INFORME DE LABORATORIO Nº 8BIOQUÍMICA 1TEMA:Reconocimientos de LípidosINTEGRANTES:
CÓDIGOAPELLIDOS Y NOMBRESCORREO ELECTRÓNICO2008236305Portillo Avila, MarciaLore_06_45@hotmail.com2008014178Quispe Inga, MarleneTatykiss5@hotmail.com2008030743Rios Gomez, Harry JeanHarry0106@hotmail.com2007007562Munive Salas, DavidMxdavidricardoperu@hotmail.com2008012754Vives Torres, MarcelaMarcela_132@hotmail.com
DOCENTE:Ing. Guillermo Chumbe GutiérrezSemestre 2009 – I
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALPágina 1 de 8
 
Informe de Laboratorio Nº 8BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I
I.INTRODUCCIÓN
Se sabe que bajo el nombre de lípidos se agrupa una serie de sustancias que tienen en comúnciertas características de solubilidad en solventes orgánicos.Dentro de este grupo heterogéneo, que genéricamente se designa por lípidos, se encuentranlas materias grasas tanto sólidas como líquidas que normalmente y diariamente se ingieren junto con la dieta. Debe eso sí diferenciarse entre grasa de depósito, constituida principalmentepor triglicéridos y
materias grasas estructurales
que, además de estos componentes, estánconstituidas en parte importante por fosfolípidos u otro tipo de estructuras más complejas comoesfingolípidos, cerebrósidos, etc.Las materias grasas en general cumplen una serie de roles en nuestra dieta, además de ser laprincipal fuente de energía. Son constituyentes normales de la estructura celular y funciones dela membrana. Son fuente de ácidos grasos esenciales para el organismo animal, donde cabedestacar su papel en la síntesis de las prostaglandinas. Regulan el nivel de lípidos sanguíneos.Son vehículo de vitaminas liposolubles y aportan otros componentes importantes comopigmentos carotenoides, esteroles, etc.Los ácidos grasos son los principales constituyentes de los lípidos neutros (triglicéridos) ylípidos polares (fosfolípidos, esfingolípidos, etc.) ya que se encuentran esterificando un alcoholel cual se puede considerar como un soporte. Por este motivo, se presentarán en este trabajolos principales ácidos grasos constituyentes de diferentes materias grasas de origen vegetal,animal, marino, e hidrogenadas y su respectiva distribución porcentual.
II.MARCO TEÓRICO
Nombre genérico de una gran familia de biomoléculas orgánicas insolubles en agua y solublesen disolventes orgánicos apolares (alcohol, éter). Estas características comunes derivan de lapresencia de largas cadenas hidrocarbonadas como componentes estructurales de la moléculalipídica.Los lípidos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque en proporciones distintasa como estos componentes aparecen en los azúcares. Son sustancias grasas quedesempeñan importantes funciones biológicas: actúan como componentes estructurales de lasmembranas (fosfoglicéridos o fosfolípidos), como combustible de reserva de las células(triacilglicéridos o triglicéridos), como cubierta protectora sobre superficies de organismos(ceras), como elementos de la superficie celular relacionados con la transmisión de impulsosnerviosos a través de la sinapsis (glucoesfingolípidos), o como vitaminas y hormonas (terpenos,esteroides y prostaglandinas).La clasificación más satisfactoria de los lípidos es la que atiende a la estructura de susesqueletos, dividiéndose en lípidos complejos y simples.Los lípidos complejos se caracterizan por contener ácidos grasos, generalmente con unnúmero par (12-22) de átomos de carbono y configuración cis en el caso de los insaturados;comprenden los acilglicéridos, los fosfoglicéridos, los esfingolípidos y las ceras, que difierenentre sí por las estructuras a las que están unidos covalentemente los ácidos grasos; se llamantambién lípidos saponificables, porque por hidrólisis alcalina producen jabones.Los lípidos simples o no saponificables no contienen ácidos grasos en su mocula (aexcepción de las prostaglandinas). Se dividen en terpenos, esteroides y prostaglandinas.UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALPágina 2 de 8
 
Informe de Laboratorio Nº 8BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1.
Función de reserva . Son la principal
reserva energética
del organismo. Un gramo degrasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras queproteínasy glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2.
Función estructural. Forman las
bicapas lipídicas
de las membranas. Recubren órganos yle dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
3.
Función biocatalizadora . En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reaccionesquímicas que se producen en los seres vivos. Cumplen estafunciónlas
vitaminaslipídicas
, las
hormonas esteroideas
y las
 prostaglandinas
.
4.
Función transportadora . El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destinose raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidosgrasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).1. Lípidos saponificablesA. Simples
o
Acilglicéridos
o
CéridosB. Complejos
o
Fosfolípidos
o
Glucolípidos2. Lípidos insaponificablesA. TerpenosB. EsteroidesC. Prostaglandinas
III.MATERIALES Y MÉTODOS
Materiales:
Muestra :
-Tinta china roja-Aceite de olivaUNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALPágina 3 de 8

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