USULAN PROGRAM KEATIVITAS MAHASISWA JUDUL PROGRAM INOVASI CRACKERS UCHA BERBAHAN KOMBINASI UBI UNGU DAN KOMBUCHA

YANG MENYEHATKAN DAN BERNUTRISI TINGGI

BIDANG KEGIATAN: PKM PENELITIAN

Diusulkan oleh: ANISA RACHMA SARI WAHENI RISKI APRILIA MUHAMMAD FERALDI FIRDAUS YONI ANGGUN ENDAH KURNIATI (24020112130081/ Angkatan 2012) (24020112130076/ Angkatan 2012) (24020112140073/ Angkatan 2012) (24020111130030/ Angkatan 2011)

UNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG 2013

ii

iii

DAFTAR ISI Halaman Halaman Kulit Muka............................................................................................................... i Halaman Pengesahan .............................................................................................................ii Daftar Isi...............................................................................................................................iii Daftar Tabel..........................................................................................................................iii Ringkasan ............................................................................................................................. iv Latar Belakang....................................................................................................................... 1 Perumusan Masalah ............................................................................................................... 2 Tujuan.................................................................................................................................... 2 Luaran yang Diharapkan ........................................................................................................ 2 Kegunaan............................................................................................................................... 2 Tinjauan Pustaka.................................................................................................................... 3 Metode Pelaksanaan............................................................................................................... 5 Anggaran Biaya ..................................................................................................................... 8 Jadwal Kegiatan ..................................................................................................................... 8 Daftar Pustaka........................................................................................................................ 9 Lampiran ............................................................................................................................. 10

Daftar Tabel

Tabel 1. Komponen Serat Pangan dalam Berbagai Bahan Pangan .......................................... 3

iv

RINGKASAN

Ubi ungu memiliki banyak potensi baik dari segi manfaat kesehatan dan ketersediaannya. Dari segi manfaat kesehatan, ubi ungu mempunyai kadar glikemik rendah, memiliki zat antioksidan berupa antosianin, vitamin (A,B1,B2,B3,C,E), serta mineral yang dibutuhkan tubuh seperti: kalsium,kalium, magnesium,tembaga, seng dan serat pangan. Dari segi potensial, produksi umbi- umbian termasuk ubi ungu di Indonesia sementara mencapai 9,5 ton ha tetapi tingkat diversitas hasil produk olahan masih rendah. Teh kombucha adalah teh hasil simbiosis antara ragi dan bakteri Acetobacter xylinum yang memiliki beberapa manfaat seperti menetralisir asam urat, terapi untuk kanker stadium awal, detoksi racun tubuh,dan menurunkan kadar glukosa darah. Melihat dari potensi manfaat yang besar antara ubi ungu dan teh kombucha tetapi belum ada inovasi produk penggabungan antara dua bahan tersebut maka kami menyusun proposal penelitian yang berjudul Inovasi Crackers Ucha Berbahan Kombinasi Ubi Ungu dan Kombucha yang Menyehatkan dan Bernutrisi Tinggi. Proposal penelitian ini bertujuan untuk mengaplikasikan teori yang didapat dari perkuliahan untuk mengolah bahan mentah alami sehingga dapat dihasilkan suatu produk inovasi pembuatan crackers Ucha berbahan kombinasi ubi ungu dan kombucha yang menyehatkan dan bernutrisi tinggi. Target dari penelitian ini adalah menghasilkan inovasi crackers yang menyehatkan dan bernutrisi tinggi dengan bahan ubi ungu dan kombucha, kemudian hasil penelitian dapat dipublikasikan pada jurnal nasional terakreditasi dan mendapatkan hak paten. Metode yang digunakan ada 3 yaitu metode pembuatan kombucha,metode pembuatan crackers dengan campuran bahan baku antara ubi ungu dan kombucha,dan metode pengujian baik secara fisik dan kimia. Uji secara fisik dilakukan dengan uji organoleptik yang meliputi rasa, bentuk, bau dan aroma, kerenyahan serta warna, sedangkan uji secara kimia dengan pengujian terhadap kadar air, abu, lemak, protein, serat kasar, karbohidrat dan nilai kalori. Data yang didapat akan dianalisis dengan cara analisa deskriptif berdasarkan data yang diperoleh dari morfologi crackers, uji fisika, uji kimia dan uji organoleptik. Kata kunci: ubi ungu, kombucha, crackers Ucha, uji fisik, uji kimia, uji organoleptik

BAB 1. PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG Ubi ungu merupakan salah satu jenis ubi jalar yang sangat dikenal masyarakat di Indonesia. Ubi ungu dapat dijadikan sebagai sumber karbohidrat dengan kadar glikemik rendah. Dalam umbi ubi jalar banyak terkandung vitamin (A,B1,B2,C, E), mineral kalsium, kalium, magnesium, tembaga, seng, serat pangan, serta kandungan antioksidan berupa antosianin dan peonidin glikosida. Antosianin pada ubi jalar ungu memiliki fungsi fisiologis seperti antioksidan, antikanker, antibakteri, perlindungan terhadap kerusakan hati, pencegahan penyakit jantung dan stroke. Produktivitas ubi jalar di Indonesia sangat tinggi dengan rata-rata 10 ton/ha dan terbesar kedua setelah Cina (Widodo, 1989). Di Indonesia produktivitas umbi-umbian mencapai 9,5 ton/ha, sedangkan di tingkat penelitian ubi jalar mampu memberi hasil hingga 40 ton/ha. Adanya potensi produksi umbiumbian yang tinggi menuntut dilakukannya pengolahan dan diversifikasi produk sehingga dapat meningkatkan nilai ekonominya. Ubi jalar telah diolah menjadi berbagai macam produk, antara lain sirup fruktosa, manisan kering ubi jalar, french fries, mie ubi jalar, selai, flakes ubi jalar, reconstituted chips, minuman puree ubi jalar, yoghurt ubi jalar (Jaya, 2013). Namun sejauh ini belum ada inovasi produk ubi jalar dengan mengkombinasikannya bersama bahan lain sehingga nilai nutrisinya akan lebih meningkat, misalnya dengan Kombucha. Teh Kombucha adalah teh hasil simbiosis antara ragi dan bakteri Acetobacter xylinum yang dikenal dengan singkatan scoby (simbiotic colony of bacteries and yeast). Teh ini terdiri dari starter kombu, yaitu lembaran gelatinoid setebal 0,3-1,2 cm berbentuk piringan bulat dan dibungkus selaput liat. Manfaat teh kombucha diantaranya sebagai agen propofilaktik dan terapetik untuk kanker terutama pada stadium awal, anti inflamasi, detoksikasi racun dalam tubuh, menjaga keseimbangan asam-basa tubuh, melancarkan pencernaan, menetralisir asam urat, menurunkan kadar glukosa di dalam darah, sehingga bermanfaat bagi penyakit rematik, arthritis, peluruh batu ginjal, juga diabetes (Naland, 2004). Biasanya teh Kombucha dikonsumsi dalam bentuk olahan minuman, tetapi belum ada yang menggunakannya sebagai bahan campuran makanan, misalnya dibuat crackers. Biskuit crackers merupakan makanan ringan yang sudah terkenal di masyarakat dan banyak dijumpai di pasaran. Hal ini dibuktikan dengan tersedianya biskuit crackers di hampir semua toko, baik di perkotaan maupun warung-warung di pelosok desa. Gambaran tersebut menandakan bahwa hampir semua lapisan masyarakat sudah terbiasa menikmati biskuit crackers (Aisiyah, 2012). Melihat potensi pengolahan serta manfaat ubi ungu dan kombucha yang cukup besar, kami akan mencoba membuat suatu inovasi produk berupa biskuit

crackers yang menyehatkan serta bernutrisi tinggi dengan menggunakan bahan kombinasi antara ubi ungu dan kombucha.

B. PERUMUSAN MASALAH Penelitian ini mengkombinasikan potensi keunggulan manfaat ubi ungu dan kombucha sehingga diharapkan dapat dihasilkan suatu produk yang menyehatkan dan bernutrisi tinggi. Permasalahan yang akan dipecahkan dalam penelitian ini adalah: 1. Bagaimana mengolah ubi ungu dan kombucha menjadi produk olahan baru berupa biscuit crackers Ucha? 2. Bagaimana kandungan nutrisi yang terkandung dalam produk olahan baru tersebut?

C. TUJUAN KHUSUS Tujuan dari penelitian ini yaitu 1. Membuat produk creakers Ucha yang menyehatkan berbahan ubi ungu dan kombucha. 2. Mengetahui kandungan nutrisi yang terdapat dalam biscuit creakers berbahan ubi ungu dan kombucha

D. URGENSI Keutamaan penelitian ini adalah merupakan suatu bentuk aplikasi teori yang sudah didapatkan dari perkuliahan dengan mengolah bahan mentah alami untuk menghasilkan produk inovasi pangan, dalam hal ini adalah biscuit crackers berbahan kombinasi ubi ungu dan kombucha yang menyehatkan dan bernutrisi tinggi. Kegiatan penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai fungsi kesehatan dan ekonomi dari bahan-bahan yang digunakan.

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN Luaran yang diharapkan dalam penelitian ini adalah produk biscuit crackers sehat serta bernutrisi tinggi berbahan kombinasi antara ubi ungu dan kombucha. Selain itu hasil penelitian akan dipublikasikan dalam bentuk artikel ilmiah pada jurnal nasional terakreditasi. Diharapkan hasil penelitian juga dapat diusulkan untuk memperoleh hak paten. Adapun manfaat penelitian ini adalah sebagai bentuk pengembangan inovasi produk pangan menggunakan bahan alami yang menyehatkan dan bernutrisi tinggi.

.BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

A. Ubi Ungu Serat pangan atau dietary fiber adalah bagian dari tumbuhan yang dapat dikonsumsi dan tersusun dari karbohidrat yang memiliki sifat resisten terhadap proses pencernaan dan penyerapan di usus halus manusia. Sumber utama dari serat pangan bisa berasal dari tanaman, sayur, sereal, buah, dan kacang-kacangan (Deddy, 2001). Menurut Santoso (2011), ada lima manfaat serat pangan bagi kesehatan, yaitu mengontrol berat badan untuk menghindari kegemukan atau obesitas, penanggulangan penyakit diabetes, mencegah gastrointestinal, mencegah kanker kolon (usus besar), dan mengurangi tingkat kolesterol dan penyakit kardiovasculer.

Tabel 1. Komponen serat pangan dalam berbagai bahan pangan Jenis Bahan Pangan Buah dan sayur Jenis Jaringan Jaringan parenkim Komponen Serat Pangan yang Terkandung Selulosa, substansi pektat, hemiselulosa dan beberapa glikoprotein Selulosa, lignin, hemiselulosa dan beberapa jenis glikoprotein Hemiselulosa, selulosa, ester fenolik dan glikoprotein Selulosa, hemiselulosa, substansi pektat dan glikoprotein.

Beberapa jaringan terlignifikasi Serealia dan Hasil Jaringan Olahannya parenkim Jaringan terlignifikasi Biji- bijian selain serealia

Jaringan Selulosa, hemiselulosa, substansi pektat dan parenkim glikoprotein. Jaringan dengan Galaktomanan, sejumlah selulosa penebalan dinding Endosperma Aditif pangan Gum guar, gum arabik, gum alginat, karagenan, gum xanthan, selulosa termodifikasi, pati termodifikasi, dll. Sumber: Santoso, 2011.

Ubi jalar ungu memiliki warna ungu yang cukup pekat pada daging ubinya, sehingga banyak menarik perhatian. Menurut Pakorny et al., (2001) serta Timberlake dan Bridle (1982) warna ungu pada ubi jalar disebabkan adanya pigmen ungu antosianin yang menyebar dari bagian kulit sampai dengan daging ubinya. Syahidi dan Naczk (1995) menyatakan bahwa senyawa antioksidan alami mampu memperlambat, menunda, ataupun mencegah proses oksidasi. Kandungan antosianin pada ubi jalar ungu cukup tinggi, seperti yang

dilaporkan oleh Kumalaningsih (2008), kandungannya mencapai 519 mg/100 g berat basah, sehingga berpotensi besar sebagai sumber antioksidan untuk kesehatan manusia. Dengan demikian, ubi jalar ungu memiliki potensi besar sebagai sumber antioksidan alami sekaligus sebagai bahan pewarna ungu alami. Secara nutrisi, ubi jalar didominasi oleh karbohidrat yang mencapai 27,9% dengan kadar air 68,5% (Depkes, 1981), sedangkan dalam bentuk tepung karbohidratnya mencapai 85,26% dengan kadar air 7,0%. Selain itu, Zuraida dan Supriati (2008) menyatakan bahwa tepung ubi jalar mempunyai kadar abu dan kadar serat lebih tinggi, serta kandungan karbohidrat dan kalori yang hampir setara dengan tepung terigu. Hal ini mendukung pemanfaatan tepung ubi jalar sebagai alternatif sumber karbohidrat yang dapat disubstitusikan pada produk terigu dan turunannya yang bernilai tambah bagi kesehatan. B. Teh Kombucha Teh Kombucha adalah koloni dari hasil simbiosis antara ragi dan bakteri Acetobacter xylinum yang dikenal dengan singkatan scoby (simbiotic colony of bacteries and yeast). Teh ini terdiri dari starter kombu, yaitu lembaran gelatinoid setebal 0,3 - 1,2 cm berbentuk piringan bulat dan dibungkus selaput liat (Naland, 2004). Teh Kombucha yang berasal dari bahan teh hijau dengan dikombinasikan dengan penggunan stevia dalam pembutannya membuat produk teh ini dapat mencegah dari penyakit degeneratif karena manfaatnya mampu mencegah penyakit jantung, membantu menurunkan tekanan darah, membantu melindungi dari diabetes dan meningkatkan kekebalan tubuh (Adeputri, 2006). C. Crackers Crackers adalah sejenis biskuit yang terbuat dari tepung terigu, lemak dan garam yang difermentasikan dengan yeast dengan proses pemanggangan serta strukturnya berlapis-lapis (Latifah, 2012). Produk crackers saat ini mengalami perkembangan dengan variasi campuran antara tepung terigu sebagai bahan baku utama dengan bahan-bahan makanan lainnya yang bertujuan meningkatkan kandungan gizi crackers tersebut (Aisiyah, 2012).

BAB 3. METODE PENELITIAN

A.

Tahapan Penelitian Tahapan penelitian dapat digambarkan sebagai berikut: Pembuatan Kombucha menurut Tria (2005) Pembuatan Crackers

Produk crackers yang menyehatkan dan bernutrisi tinggi

Uji produk dan kandungan nutrisi crackers

1.

Pembuatan Teh Kombucha Pembuatan teh kombucha menurut Tria (2005). Pemanis stevia digunakan untuk menggantikan gula pasir, sehingga menghasilkan teh kombucha yang lebih sehat dan rendah gula.

2.

Pembuatan Biskuit Crackers Pembuatan crackers dilakukan sama seperti pembuatan crackers pada umumnya tetapi yang membedakan terletak pada bahan yang digunakan. Pada penelitian ini bahan pembuatan crackers ditambah dengan ubi ungu yang telah dikukus dan air digantikan dengan kombucha.

3.

Melakukan uji terhadap produk crackers Ada 6 uji yang digunakan yaitu : uji organoleptik, uji kadar air, uji kadar abu, uji kadar lemak, uji kadar protein, uji serat kasar. Dari keenam uji itu dapat diketahui kadar karbohidrat dan nilai kalori. 3.1. Uji Kadar Air Rumus mencari kadar air menurut Fatma (1986), adalah

berat awal = berat sampel sebelum dikeringkan berat akhir = berat sampel setelah dipanaskan

Tingkat keberhasilan apabila kadar air pada makanan tidak lebih dari 5 % (Wijaya, 2010). 3.2. Uji kadar abu Pengukuran ini bertujuan untuk mengetahui besarnya kandungan mineral yang terdapat dalam biskuit dan berhubungan dengan kemurnian serta kebersihan suatu bahan. Rumus mencari kadar abu menurut Fatma (1986), adalah

a b c

= Berat wadah tanpa sampel (g) = Berat wadah dengan sampel (g) = Berat sampel (g)

Tingkat keberhasilan apabila kadar abu biskuit keras maksimum 1,5% dan crackers, cookies dan wafer masing- masing maksimum 2% (Wijaya, 2010). 3.3. Uji Kadar lemak Menurut Fatma (1986), kadar lemak kasar dapat dihitung dengan rumus :

W = berat sampel (g) W1 = berat wadah lemak kosong setelah dipanaskan (g) W2 = berat wadah lemak + sampel setelah dipanaskan (g) Keberhasilan dari uji ini adalah kandungan asam lemak bebas tidak boleh melebihi 1 % , sedangkan kadar lemak kasar yang diperbolehkan minimal 7% tetapi tidak lebih dari 18 % (Wijaya, 2010). 3.4. Uji kadar protein Menurut Fatwa (1986), kadar protein kasar dapat dihitung dengan rumus :

Protein kasar (%) = % N x 6,25 Tingkat keberhasilan apabila crackers mengandung protein minimal 8% (Wijaya, 2010). 3.5. Uji serat kasar Menurut Fatwa (1986), kadar serat kasar dihitung dengan rumus:

W = berat sampel (g) W1 = berat crucibel + sampel setelah dipanaskan oven (g)

W2 = berat crusibel + sampel setelah dibakar tanur (g) B = berat kertas saring setelah dioven (g)

3.6. Penentuan kadar karbohidrat dan nilai kalori Menurut Omobuwajo (2003), penentuan kadar karbohidrat dan nilai kalori dapat diketahui setelah mendapatkan data dari hasil uji kadar air, lemak, protein dan abu.

3.7. Organoleptik Uji ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan responden (kurang lebih 30 orang) terhadap produk yang dihasilkan dengan memberikan pertanyaan berisi : a. b. c. d. e. rasa bentuk bau dan aroma kerenyahan warna

3.8. Analisa Data Analisa data yang digunakan pada percobaan ini adalah analisa deskriptif berdasarkan data yang dihasilkan dari morfologi crackers, uji fisika, uji kimia serta organoleptik.

BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya No. 1. 2 3. 4. Jenis Pengeluaran Peralatan Penunjang (15-25%) Bahan habis pakai (20-35%) Perjalanan (15-25%) Lain-lain (Maks. 15%) Jumlah Biaya (Rp) 3.048.000 4.267.000 3.048.000 1.828.000 Persentase 24,98 % 34,98 % 24,98 % 15 % 12.200.000

4.2 Jadwal Kegiatan No 1. 2. JENIS KEGIATAN Pembuatan kombucha Pencarian komposisi kombinasi bahan pembuatan cracers 3. 4. Pembuatan Cracers Uji organoleptik, uji fisika dan kimia 1 BULAN 2 3

DAFTAR PUSTAKA

Aisiyah, L.N. 2012. Kandungan Betakaroten, Protein, Kalsium, dan Uji Kesukaan Crackers dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L) dan Ikan Teri Nasi (Stolephorus sp.) utuk Anak KEP dan KVA. Karya Tulis Ilmiah. Universitas Diponegoro. Semarang. Adianti, H., B. Roosihermiatie dan H. Maryani. 2010. Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Pola Kematian pada Penyakit Degeneratif di Indonesia. Buletin Penelitian Sistem Kesehatan. Vol. 13. (1). Santoso, A. 2011. Serat Pangan (Dietary Fiber) dan Manfaatnya Bagi Kesehatan. Magistra No 75 Th.XXIII. Deddy, M. 2001. Sayuran Sebagai Sumber Serat Pangan untuk Mencegah Timbulnya Penyakit Degeneratif. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, Vol. 7. (1). Fatma, W., N. Zainuddin, L. Yacobus, A. Rohani, R. Baso, M. Aziz dan Anwar. 1986. Penelitian Teknologi Pembuatan Biskuit & Mie. Makassar: Departemen Perindustrian Badan Penelitian dan Pengembangan Industri. Jaya, E.F.P. 2013. Pemanfaatan Antioksidan dan Betakaroten Ubi Jalar Ungu pada Pembuatan Minuman Non-Beralkohol. Media Gizi Masyarakat Indonesia. Vol. 2. Hal: 54-57. Mariana, R. dan A. Isnawati. 2011. Khasiat dan Keamanan Stevia Sebagai Pemanis Pengganti Gula. Media Litbang Kesehatan. Vol. 21. (4). Naland, H. 2004. Kombucha Teh Ajaib Pencegah dan Penyembuh Aneka Penyakit. Jakarta: Agromedia Pustaka. Omobuwajo, T O. 2003. Compositional Caracteristic And Sensory Quality of Biscuit, Prawn Crackers and Fried Chips Produced From Beadfruit. J. Inovative food Science And Emerging Technologis Vol. 4. Hal: 219-225. Sudarmadji, S, Haryono dan Sutardi. 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty. Tien, R.M., Sugiyono, dan F. Ayustaningwarno. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: Alfabeta CV. Tria, Sanjung. 2005. Pengembangan Produk Kombucha Probiotik Berbahan Baku Teh Hitam (Camelia sinensis). Skripsi. Bogor. Institut Pertanian Bogor Widodo, Y. 1989. Prospek dan Strategi Pengembangan Ubi Jalar Sebagai Sumber Devisa. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Volume. 8. (4). Wijaya, H dan N. Aprianita. 2010. Kajian Teknis Standar Nasional Indonesia Biskuit SNI 012973-1992. Prosiding PPI Standardisasi 2010 Banjarmasin.

10

J.

LAMPIRAN - LAMPIRAN Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota

A.

Identitas Diri 1 Nama Lengkap (dan gelar) 2 Jenis Kelamin 3 Program Studi 4 NIM 5 Tempat dan Tanggal Lahir 6 E-mail 7 Nomor Telepon/HP Riwayat Pendidikan Nama Istitusi Jurusan Tahun Masuk-Lulus

Anisa Rachma Sari Perempuan Biologi 2012 24020112130081 Kendal, 16 Agustus 1994 manis.sweet8@yahoo.co.id 085641365542

B.

SD SDN Wonosari 02 Semarang 2000 - 2006

SMP SMPN 18 Semarang 2006 - 2009

SMA SMAN 8 Semarang IPA 2009 - 2012

C.

Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation) No Nama Pertemuan Ilmiah Judul Artikel Ilmiah / Seminar -

Waktu dan Tempat -

D.

Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya) No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun Penghargaan Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan hibah program kreativitas mahasiswa 2013. Semarang, 29 Oktober 2013 Pengusul,

(Anisa Rachma Sari)

11

E.

Identitas Diri Anggota I 1 Nama Lengkap (dan gelar) 2 Jenis Kelamin 3 4 5 6 7 Program Studi NIM Tempat dan Tanggal Lahir E-mail Nomor Telepon/HP

Waheni Rizki Aprilia Perempuan Biologi 2012 24020112130076 Semarang, 2 April 1993 wahenira@gmail.com 085641992315

F.

Riwayat Pendidikan Nama Istitusi Jurusan Tahun Masuk-Lulus SD SDN Langensari 3 1999-2005 SMP SMPN 1 Ungaran 2005-2008 SMA SMAN 1 Ungaran IPA 2008-2011

G.

Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation) Nama Pertemuan Ilmiah No Judul Artikel Ilmiah / Seminar -

Waktu dan Tempat -

H.

Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya) Institusi Pemberi No Jenis Penghargaan Tahun Penghargaan Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan hibah program kreativitas mahasiswa 2013. Semarang, 29 Oktober 2013 Pengusul,

(Waheni Rizki Aprilia)

12

I.

Identitas Diri Anggota II 1 Nama Lengkap (dan gelar) 2 Jenis Kelamin 3 Program Studi 4 NIM 5 Tempat dan Tanggal Lahir 6 E-mail 7 Nomor Telepon/HP Riwayat Pendidikan

Muhammad Feraldi Firdaus Laki - Laki Biologi 2012 24020112140073 Palembang, 16 Desember 1994 mohhamadferaldi@yahoo.co.id 085747250655

J.

Nama Istitusi Jurusan Tahun Masuk-Lulus K.

SD SD ALIRSYAD 01 Cilacap 2000 - 2006

SMP SMPN 2 Cilacap 2006 - 2009

SMA SMAN 1 Jeruk Legi

2009 - 2012

Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation) Nama Pertemuan Ilmiah No Judul Artikel Ilmiah / Seminar -

Waktu dan Tempat -

L.

Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya) Institusi Pemberi No Jenis Penghargaan Tahun Penghargaan Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan hibah program kreativitas mahasiswa 2013. Semarang, 29 Oktober 2013 Pengusul,

(Muhammad Feraldi Firdaus)

13

M.

Identitas Diri Anggota III 1 Nama Lengkap (dan gelar) 2 Jenis Kelamin 3 Program Studi 4 NIM 5 Tempat dan Tanggal Lahir 6 E-mail 7 Nomor Telepon/HP Riwayat Pendidikan

Yoni Anggun Endah K. Perempuan Biologi 2011 24020111130030 Kebumen, 16 November 1992 yonianggun@gmail.com 081904403867

N.

Nama Istitusi Jurusan Tahun Masuk-Lulus O.

SD SDN Gedenganak 03 1999 2005

SMP SMPN 1 Ungaran 2005 - 2008

SMA SMAN 1 Ungaran IPA 2008 - 2011

Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation) Nama Pertemuan Ilmiah No Judul Artikel Ilmiah / Seminar -

Waktu dan Tempat -

P.

Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi lainnya) Institusi Pemberi No Jenis Penghargaan Tahun Penghargaan Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan hibah program kreativitas mahasiswa 2013. Semarang, 29 Oktober 2013 Pengusul,

(Yoni Anggun Endah K.)

14

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan

A. PERALATAN PENUNJANG (24,98%) Harga satuan (Rp). 10,000 15,000 21,000 10,000 350,000 200,000 10,000 25,000 20,000 26,000 100,000 100,000 240,000 280,000 195,000 100,000 220,000 50,000 100,000 190,000 490,000 45,000 Sub total B. BAHAN HABIS PAKAI (34,98%) Justifikasi Pemakaian Bahan Pembuatan Kombucha Bahan Pembuatan Kombucha Bahan Pembuatan Kombucha Bahan Pembuatan Kombucha Bahan Pembuatan Kombucha Bahan Pembuatan Crackers Bahan Pembuatan Crackers Bahan Pembuatan Crackers Bahan Pembuatan Crackers Harga satuan (Rp). 50,000 100,000 50,000 70,000 70,000 20,000 20,000 15,000 5,000

No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

Material Penyaring teh Toples Kaca Termometer Pipet Tetes Oven roti Penggiling molen Cetakan Crackers Loyang Penampan besar Bolpoint Kertas HVS Porselin Timbangan Elektrik Esikator Hotplate Porselin Soxtec Gelas arloji Tabung Destruksi 250 ml Kompor Digestor Alat destilisasi (Kjeltec) Tabung Erlenmeyer 250 ml

Justifikasi Alat Pembuatan Kombucha Alat Pembuatan Kombucha Alat Pembuatan Kombucha Alat Pembuatan Kombucha Alat Pembuatan Crackers Alat Pembuatan Crackers Alat Pembuatan Crackers Alat Pembuatan Crackers Alat Pembuatan Crackers Alat Uji Organoleptik Alat Uji Organoleptik Alat Uji Kadar Air Alat Uji Kadar Air Alat Uji Kadar Air Alat Uji Kadar Abu Alat Uji Kadar Abu Alat Uji Kadar Lemak Alat Uji Kadar Lemak Alat Uji Kadar Protein Alat Uji Kadar Protein Alat Uji Kadar Protein Alat Uji Kadar Protein

Kuantitas 2 3 1 3 1 1 3 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Keterangan 20,000 45,000 21,000 30,000 350,000 200,000 30,000 50,000 40,000 52,000 200,000 100,000 240,000 280,000 195,000 100,000 220,000 50,000 100,000 190,000 490,000 45,000 3,048,000

No 1 2 3 4 5 1 2 3 4

Material Teh Hijau Stevia Bubuk Kombucha siap minum Starter Kombu Kertas Lakmus Ubi Ungu Wortel Brokoli Daun Bawang

Kuantitas 5 10 10 5 5 5 4 4 5

Keterangan 250,000 1,000,000 500,000 350,000 350,000 100,000 80,000 60,000 25,000

15 5 6 7 8 9 10 11 1 1 2 3 4 5 6 7 8 Tepung Terigu Susu Putih Backing Powder Gula Bubuk Telur Ayam Negri Margarin Garam Heksan H2SO4 97 % Akuades NaOH 40% H3BO4 Metil Biru Metil Merah Etanol HCl 0,1 N Bahan Pembuatan Crackers Bahan Pembuatan Crackers Bahan Pembuatan Crackers Bahan Pembuatan Crackers Bahan Pembuatan Crackers Bahan Pembuatan Crackers Bahan Pembuatan Crackers Bahan Uji Kadar Lemak Bahan Uji Kadar Protein Bahan Uji Kadar Protein Bahan Uji Kadar Protein Bahan Uji Kadar Protein Bahan Uji Kadar Protein Bahan Uji Kadar Protein Bahan Uji Kadar Protein Bahan Uji Kadar Protein 5 3 2 3 5 4 3 2 1 8 2 1 1 1 1 2 25,000 40,000 20,000 25,000 30,000 35,000 5,000 100,000 17,000 10,000 100,000 30,000 90,000 90,000 80,000 50,000 Sub total 125,000 120,000 40,000 75,000 150,000 140,000 15,000 200,000 17,000 80,000 200,000 30,000 90,000 90,000 80,000 100,000 4,267,000

C. PERJALANAN (24,98%) Justifikasi Perjalanan Pembelian starter kombucha dan kombucha siap minum Seminar hasil penelitian Harga satuan (Rp). 1,200,000 1,848,000 Sub total D. LAIN-LAIN (ADMINISTRASI, PUBLIKASI,LAPORAN) (15,06%) No 1 2 3 4 Material Pertemuan tim untuk koordinasi pelaksanaan penelitian (1 kali) Seminar untuk publikasi secara oral hasil penelitian Laporan penelitian (6 set) Publikasi pada jurnal terakreditasi (1 kali) Justifikasi Perjalanan Pertemuan/Seminar Pertemuan/Seminar Laporan dan Publikasi Laporan dan Publikasi Harga satuan (Rp). 107,000 130,000 100,000 1,000,000 Sub total Keterangan 107,000 130,000 600,000 1,000,000 1,837,000

No 1 2

Material Perjalanan ke Jakarta pulang pergi Perjalanan pulang pergi

Kuantifikasi

Keterangan 1,200,000 1,848,000 3,048,000

3 orang 4 orang

16

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas Alokasi Waktu ( Jam / Minggu) Uji 1. Anisa Rachma Sari / 24020112130081 Biologi Biologi 5 jam Organoleptik , Uji Air dan Uji Abu 2. Waheni Rizki Aprilia / 24020112130076 Muhammad Feraldi 3 Firdaus / 24020112140073 Uji Kadar Lemak, Uji 4 Yoni Anggun Endah K / 24020111130030 Biologi Biologi 4 jam Kadar Protein, dan Uji Serat Kasar Biologi Biologi 4 jam Pembuatan Biologi Biologi 4 jam Crackers Pembuatan Kombucha Uraian Tugas

No.

Nama / NIM

Program Studi

Bidang Ilmu

17

Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Peneliti