Afiar as facas Fazer higiene de todos os vegetais Batata palha 1/2 Batata pequena torneada (cozinhar e mostrar) 1 por

aluno Batata macedonne 1/2 Cebola brunoise 1 Cebola julienne 1 Salso 1 talo por aluno julinne Cenoura 1/2 julienne mostra e fazer brunoise Pimento 1/4 Alface crespa chinffonade 2 folhas Alho por 1/2 julienne Couve chinffonade 2 folhas Salsinha salpicon 1/2 Palmito paysane 1 bancada Rabanete 1 chips Frutas jardiniere (todas) aparas guardar para suco misto da salada de frutas Laranja gominhos/ retirar as fibras Tomate concass jardiniere (molho para carne) Alho desgerminar (brunoisete)

Ficha Tcnica Disciplina: PPA Nome da Receita: Pur de batata Categoria: guarniao Ingredientes: Qtade 1 100 20 Un ml g Batata Leite Manteiga Sal Pimenta do reino Salsinha (repicada) Couve Alho (brunoisete) Couve (chiffonade) Elemento gorduroso Especificaes

20

g/ml

Modo de Preparo: Cozinhe bem a batata, amasse formando uma massa homogenia. Em uma panela junte a batata, o leite e a manteiga, aquea e tempere finaliza com salsinha.