Professional Documents
Culture Documents
2011
1
Untuk menambah ragam makanan, misalnya dari susu dapat diperoleh beberapa hasil olahan yang berupa keju, susu kental manis, yoghurt,mentega.
Untuk memenuhi keperluan khusus, misalnya membuat hasil olahan yang warnanya lebih menarik, lebih awet, lebih manis rasanya.
7
ZAT ADITIF
Zat yang ditambahkan dalam makanan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan baik yang bergizi maupun tidak.
Zat aditif makanan diberikan untuk meningkatkan kualitas, menambah rasa, dan memantapkan kesegaran produk makanan.
1. Bahan Kimia Alami 2. Bahan Kimia Buatan a. b. c. d. BERDASARKAN TUJUAN PENGGUNAANNYA: Jenis pewarna Jenis pemanis Jenis pengawet Jenis penyedap
BAHAN PEWARNA
Bahan Pewarna Alami (Pandan, Kunyit)
Bahan Pewarna Buatan/Sintesis (Tartrazin, Kamoizin, Eritrosin, Biriberlian, Yellow CFC)
10
11
BAHAN PEMANIS
Zat yang dapat menimbulkan rasa Manis Ada 2 macam :
a. Pemanis Alami :
contoh: gula pasir dari tebu,gula merah dari aren, madu.
b. Pemanis Buatan :
contoh : dulsin, sakarin, siklamat, aspartam
BATASAN PENGGUNAAN BAHAN PEMANIS PADA MAKANAN DAN MINUMAN MAKANAN DAN MINUMAN (PERATURAN MENTERI
KESEHATAN RI NO. 722 / MENKES / PER / IX / 1988
PENGAWET
A. Pengawet Alami : contoh : pengasapan ikan, manisan buah, penggaraman ikan, pendinginan buah. B. Pengawet Buatan : contoh : garam benzoat, menghambat pertumbuhan bakteri, gas etilen oksida dan gas propilen oksida membunuh bakteri, jamur dan virus
Bahaya Bahan Pengawet Masalah bagi kesehatan, contoh : formalin, bahan pengawet tahu dapat menyebabkan kanker paru paru, gangguan alat pencernaan dan jantung boraks, bahan pengawet bakso dapat menyebabkan gangguan pada otak, hati dan kulit
BAHAN PENYEDAP
Penyedap Alami :contoh : rempah rempah (biji pala, Cengkeh, daun salam, sereh, kayu manis, lada, laos ) Penyedap buatan / Sintesis : contoh : Monosodium glutamat (MSG) atau vetsin (fermentasi tetes tebu dibantu bakteri Micrococus glutamicus), Hydrolisin Vegetable Protein (HVP), garam guaniat, garam inosinat.
18
Kerusakan otak, mempercepat proses penuaan, migren, stres BHT dan BHA Kelainan kromosom pada orang alergi terhadap aspirin Sesak napas, gatal gatal, Sulfit bengkak Kanker kantong kemih/sakarin, Pemanis gangguan saraf dan tumor otak/aspartam