CAPTULO X CARNES ROJAS Y POLLO COMN = CMO GENERAN ENFERMEDADES Entre ellos incluiremos las carnes rojas y blancas

(exceptuando en casi todos los puntos a tratar, a la de pescado), los fiambres, embutidos, salchichas, hamburguesas, etc. Estos productos son los que mayor peso tienen en el desequilibrio de la distribucin alimentaria mundial, causa de millones de muertes anuales por hambre y sus consecuencias, a la par que constituyen, junto con el azcar, los l cteos y harinas blancas los m s importantes factores diet!ticos que inter"ienen en la generacin de casi todas las enfermedades que "eremos luego, m s an cuando su consumo no es slo ocasional. #os mecanismos por los cuales estas carnes generan enfermedades, son mltiples e incluyen pr cticamente todos los enumerados anteriormente para los alimentos en general. a) $or la cantidad y calidad de grasas que poseen% Es quiz s el mecanismo m s ampliamente estudiado y difundido. &esde hace mucho tiempo se consideraba que una ingesta rica en grasas saturadas y colesterol como las de los alimentos que nos ocupan, constituye el principal factor causal de enfermedades cardio"asculares como el infarto al miocardio y la arterioesclerosis, por ejemplo, que representan la primera causa de muerte en el mundo, tan es as' que se calcula que la predisposicin gen!rica, influye en el ()* de casos. +oy se sabe que el ,actor -./ (xantinooxidasa) de los l cteos (m s an si est n hechos a base de leche homogenizada que es la que no forma nata), es m s decisi"o an en la generacin de estos trastornos, que el colesterol y los triglic!ridos. 0ambi!n ha sido claramente comprobada la correlacin entre dietas ricas en grasas y una "ariedad de c nceres que incluyen dos de los m s frecuentes% mama y colon. #as formas de accionar de las grasas en la generacin de los tipos de enfermedades mencionadas, ser n explicadas en detalle en los cap'tulos correspondientes. &e todos los alimentos mencionados en este grupo, los m s peligrosos por su contenido en grasas son los chorizos, morcillas y otros embutidos, las hamburguesas, el asado de tira y otros cortes ricos en grasas intramusculares, as' como cualquier corte al que no se le elimine la grasa externa. &e las a"es, el pollo es el que menos grasa tiene, pero la alimentacin que se le suministra en los criaderos, sumado a la administracin de estrgenos para que suban r pidamente de peso y a la poca mo"ilidad que se les permite con el mismo fin, hace que el contenido en grasa de los pollos de criadero, sea mucho m s ele"ado que el de los pollos de campo, an eliminando su piel. #os pescados se clasifican segn su contenido graso, el que "ar'a desde 1 hasta el 23*. 4mporta tambi!n la calidad de estas grasas ya que los pescados marinos de aguas fr'as tienen mayor proporcin de grasas poliinsaturadas, "ariedad omega2. #as mismas segn "eremos, son protectoras contra la agregacin plaquetaria. #os marinos de aguas tropicales como los de r'o, poseen mayor proporcin de grasas polinsaturadas omega 5, las que si bien tienen muchos efectos beneficiosos, en lo que hace a la agregacin plaquetaria son estimulantes de la misma, lo cual es contraproducente. #os de r'o o los que se alimentan en la desembocadura de r'os o de bocas de cloaca de ciudades, suelen estar mucho m s contaminados que los de mar adentro. b) $or la cantidad y calidad de prote'nas que poseen% 6i tenemos en cuenta que en la composicin qu'mica de la carne de "aca, hay un 7(* de agua, el (7 a 1)* de prote'nas que posee, representa una proporcin muy ele"ada, m s perjudicial cuanto m s excesi"amente se consuma. Existe una correlacin directa entre la cantidad de prote'nas ingeridas por cada habitante y la incidencia de c ncer que tenga la poblacin a la que pertenezca. En este sentido no se han encontrado en la bibliograf'a consultada trabajos que diferencien este efecto entre prote'nas animales y "egetales sobre el c ncer en general, pero no ser'a extra8o que esta diferencia exista porque hay mucha mortalidad por este tipo de c ncer en poblaciones que consumen gran cantidad de prote'nas animales ( en especial, bo"inas de carne y l cteos). El mecanismo fisiopatolgico probable, por el cual se facilita la produccin de linfomas mediante el ele"ado aporte de prote'nas de este origen, es igual al postulado para el 64&9 o

94&6 (s'ndrome de inmuno deficiencia adquirida) y guarda una muy estrecha relacin con los linfomas por lo cual no ser'a de extra8ar que si se hicieran in"estigaciones a gran escala, se descubriera tambi!n un factor predisponente para el desarrollo de 64&9, en el abuso de prote'nas animales. Este interesante mecanismo ser detallado, cuando m s adelante "ol"amos a hacer mencin del 64&9. c) $or la falta de armon'a en la relacin prote'nas:hidratos de carbono% Este factor es uno de los descubrimientos m s importantes de las ltimas d!cadas y sin embargo casi no ha tenido difusin, por lo cual no son muchos los m!dicos que lo conocen y toman en cuenta. El trabajo original de ;ichard <urtman que ser m s profundamente analizado luego, explica por qu! una dieta con fuerte predominio de carnes y deri"ados, que son los pilares de la alimentacin de pa'ses industrializados, entre los que se incluye el nuestro, por la similar alimentacin, genera en las personas un estado de agresi"idad, irritabilidad, estr!s y ansiedad, que no slo es lo que "emos como comn denominador de la mayor'a de los habitantes de estos pa'ses sino que adem s constituyen la base para la instalacin de enfermedades mentales, cardio"asculares, digesti"as (lceras, etc.), obesidad, tabaquismo, y probablemente d!ficit inmunolgico con sus conocidas consecuencias, as' como tambi!n colaboran en la produccin de accidentes "iales y en el desencadenamiento de cualquier forma de "iolencia. =na dieta poco "ariada y con franco predominio de estos alimentos que son ricos en prote'nas y absolutamente carentes de hidratos de carbono, produce un marcado aumento en el ni"el de catecolaminas en sangre y cerebro (adrenalina, noradrenalina, etc.) y a tra"!s de ellas, la ansiedad, agresi"idad y estr!s que mencionamos. >uando en la dieta hay una mayor proporcin de hidratos de carbono, en especial cereales integrales en grano, se fa"orece la produccin, en cambio, de serotonina, que genera un estado de sedacin, introspeccin, calma e induccin al sue8o, si hubiera insomnio o sue8o excesi"o si los hidratos de carbono fueran otros, produci!ndose a la "ez, a tra"!s de esta hormona un control de la ingesta por medio de su accin sobre el centro del apetito, lo que lle"a a limitar su propia produccin. 9dem s es el m s importante antidepresi"o y lo produce nuestro propio cuerpo. Es apasionante el mecanismo de accin por el que se producen estos efectos y como dijimos, ser detallado m s adelante. Es lamentable (aunque entendible por lo dicho en la introduccin) que esto no tu"iera la difusin merecida, m s an teniendo en cuenta que fue corroborado por un grupo de m!dicos del $olicl'nico del &ocente de ?uenos 9ires, cuyo trabajo, que demostraba los efectos de estos dos tipos de dieta, no solo sobre la conducta sino tambi!n sobre el electroencefalograma, fue anunciado en el 4- >ongreso 9rgentino de @utricin, aunque no lleg a ser presentado. d) $or ser "eh'culo de enfermedades% 9 diferencia del punto anterior, !ste no resulta tan no"edoso, sabido es que son mltiples las enfermedades que se pueden contraer por la ingesta de carnes de animales enfermos que no hayan sido objeto de un estricto control sanitario. El mayor peligro lo constituye el botulismo, cuyo agente productor, prolifera en ausencia de ox'geno por lo cual se puede desarrollar en conser"as caseras o bien en alimentos enlatados industrialmente que no hayan recibido el proceso adecuado. #amentablemente este procesamiento AadecuadoB, incluye la incorporacin de nitritos y nitratos para impedir el desarrollo de >lostridium ?otulinum ("er cap'tulo 4C). Estos aditi"os son altamente cancer'genos por su con"ersin en nitrosaminas y aunque los >digos 9limentarios de los di"ersos pa'ses establecen los l'mites precisos en sus cantidades permitidas, estos no son frecuentemente respetados, fundamentalmente s', como sucede en nuestro pa's, no se le asigna al organismo controlador pertinente, el presupuesto adecuado para poder efectuar los an lisis correspondientes con la frecuencia necesaria. Estos estudios se realizan correctamente cuando se trata de productos para la exportacin, pues su rechazo ocasionar grandes p!rdidas econmicas. 0ambi!n se efectan eficientemente para impedir infecciones o intoxicaciones agudas (como el botulismo) que, representan muy mala propaganda para la industria alimentaria. $ero las sustancias cancer'genas "olcadas al consumo interno no, porque al ser crnica la enfermedad que producen y al enfrentarse la "'ctima, desde la exposicin al diagnstico a otros cientos de cancer'genos m s, esto permite deslindar

responsabilidades. $or lo tanto disminuyen la frecuencia del punto que nos ocupa al aumentar la del punto que sigue. e) $or los aditi"os que se le incorporan% >ontinuando con la idea que acabamos de dejar se podr esgrimir falta de pruebas para afirmar lo dicho, pero se cae de maduro, puesto que el presupuesto del 4nstituto @acional de ?romatolog'a (hoy denominado 9@D90) es de pblico conocimiento y si tenemos buena "oluntad para suponer que hay honestidad en todos los inspectores bromatolgicos, igualmente estos no son magos como para adi"inar el contenido de nitrosaminas, por ejemplo de las salchichas y la panceta ahumadaE deben efectuarse estudios que no son precisamente baratos. F no se trata solamente de las nitrosaminas. 6e han incorporado hasta el presente (aunque esta cifra no est actualizada y hoy debe ser mucho mayor), m s de 3.))) aditi"os a la dieta y en ella se han detectado G3) agentes cancer'genos. 6i tenemos en cuenta otras enfermedades que tambi!n pueden fa"orecer "eremos que no son tan inocuos. 6u inocuidad est solo en los papeles (l!ase >digo 9limentario @acional, por ejemplo), "ale decir cuando se suministran aisladamente de otros sin sobrepasar los l'mites estipulados y en la pr ctica no se da ni una cosa ni la otra. Entre los aditi"os de carnes, fiambres y pollo, adem s de las nitrosaminas mencionadas, se destacan el dietilestilbestrol que es una hormona femenina del grupo de los estrgenos. >erca del H)* de los "acunos que llegan anualmente al mercado han recibido hormonas artificiales. 6u aplicacin en la oreja de la "aca o en el cuello del pollo, redundan en un importante incremento en el peso de los animales, con una considerable reduccin en el "olumen de alimentos a suministrarles. Este aumento de peso se debe a un mayor acmulo de agua y grasas, las cuales como "imos, adem s de ser aterog!nicas y predisponer al c ncer concentran como "eremos, pesticidas y otras sustancias txicas liposolubles. 9dem s los estrgenos de por s', cuyos metabolitos acti"os se acumulan en las mismas grasas, son productores de mltiples enfermedades como el c ncer de mama, tero y o"ario, y hasta c ncer de "agina en hijas de madres que recibieron estrgenos, cuando llegan a la pubertad, as' como fibromas uterinos, hipermenorrea, tensin premestrual, retencin de l'quidos, retardo en el crecimiento, etc. 6in embargo esto no ha inhibido a los granjeros y responsables de los frigor'ficos, puesto que slo en EE.==. se calcula que en un a8o, esta hormona representa cerca de 2)2.73) toneladas de agua, "endida a precio de carne de "aca o pollo. $or eso se achica tanto el pollo comn al cocinarlo, no as' en el de campo, org nico ecolgico, lo cual compensa tambi!n su sobreprecio. $ara mejorar an m s esta importante ganancia extra, se ha pensado inclusi"e inocular fenobarbital a los animales, que es un barbitrico con capacidad de induccin enzim tica, con lo cual se potenciar'a el efecto estrog!nico. Esto ha sido moti"o de in"estigaciones y no ha llegado a conocimiento pblico la confirmacin de su empleo. >on el fin de complementar esto, a los pollos, por ejemplo, para facilitar que engorden r pidamente, se los mantiene en jaulas donde apenas pueden mo"erse, con lo cual se impide que quemen grasas. 6e realiz una experiencia criando a un pollo en una jaula grande aliment ndolo durante I H meses con el alimento balanceado rico en hormonas que habitualmente se da por dos meses, para luego sacrificarlo. 6u crecimiento fue impresionante, mostrando gran agresi"idad y al sacrificarlo y abrirlo, result ser c ncer con pollo, m s que pollo con c ncer. #os nitritos y nitratos de sodio, que en el organismo se con"ierten en nitrosaminas de las que en parte ya hablamos, tambi!n se utilizan para acentuar el color, haciendo que el producto sea m s "istoso y apetitoso. El m ximo permitido es de 1)) $$D, pero ya dijimos que esto es slo terico. En fuentones con esto se sumergen las medias reses, para que parezcan reci!n faenadas y conser"en un color rojo no tan oscuro. El cido brico, considerado una sustancia "enenosa en s' misma, se ha utilizado para espol"orear jamones durante el proceso de curacin, con el fin de e"itar que sean infectados por las moscas. #os jamones m s apetitosos, suelen pro"enir de cerdos alimentados con desperdicios y excrementos. f) $or las adulteraciones que sufren% &ijimos que nitritos y nitratos se utilizan entre otras cosas para de"ol"erle el color a la carne, pero en los casos en que no es suficiente, se le incorporan sustancias an m s peligrosas.

=na de las peores son el sulfato de sodio y el cido sulfrico. 9s', si la carne es extremadamente roja, hay que suponer que ha sido alterada con estas sustancias. Esto es particularmente cierto cuando se trata de hamburguesas hechas con recortes de carnes pasadas, ri8ones, corazn, etc., a las que se le agregan grandes cantidades de grasas as' como saborizantes y conser"adores que enlentecen el desarrollo bacteriano y disimulan el olor caracter'stico de putrefaccin, otorg ndoles un sabor que atrae muy especialmente a los j"enes de nuestra sociedad, enferm ndose con esto el futuro de la misma. g) $or las sustancias txicas que los contaminan% 9s' como algunos pesticidas que usamos, acaban de quedar almacenados en nuestro cuerpo y es lgico que nos preocupemos por ello, tambi!n estos "enenos aplicados a los "egetales que ingiere el animal, son absorbidos por !ste y altamente concentrados, por ser liposolubles, en la grasa incluida la carne que tanta gente come. #a mayor parte de los "enenos y pesticidas que esta gente ingiere, pro"ienen de la carne y sus deri"ados. 6i examinamos con mayor detalle el origen de los pesticidas residuales contenidos en la dieta norteamericana, "eremos que se ingieren ).1I( $$D (partes por milln) de residuos de &&0, &&E y 0&E por medio de las a"es, las carnes rojas y el pescado (sobre todo de r'os), los productos l cteos acarrean la ingesta de ).((1 $$D de estos pesticidasE en orden decreciente "eremos que los aceites y grasas tienen slo ).)G( $$D, las "erduras de hoja ).)25 $$D, las frutas ).)17 $$D, las legumbres ).)15 $$D, los cereales ).))I $$D, las ra'ces comestibles ).))7 $$D y las papas ).))2 $$D. >omo se obser"a hay una gran diferencia entre los productos animales (sobre todo en sus carnes) y los "egetales. Esto es debido al alto poder de concentrar toxinas liposolubles en sus grasas que aquellos tienen. Duchos de estos productos son cancer'genos, adem s de mutag!nicos y teratog!nicos, sobre todo los insecticidas organoclorados que tambi!n tienen otros tipos de toxicidad generalmente crnica. #os m s gra"es, en cambio en lo que hace a intoxicaciones agudas, son los rgano.fosforados, pero en la dieta son menos peligrosos porque se metabolizan bastante bien, aunque se ha demostrado tambi!n que pueden producir mutag!nesis y teratog!nesis (alteraciones gen!ticas y monstruosidades fetales). 6i se consumen "erduras, legumbres, cereales y frutas org nicas, pero se mantiene el consumo de carne y l cteos, slo se reducir en un ()* la ingesta de pesticidas. 6e incluyen aqu' tambi!n las aflatoxinas, que podr'an haber sido mencionadas en el punto d). Estas sustancias est n producidas por un hongo que se desarrolla en di"ersos "egetales, como soja, man', etc. $roliferan sobre todo en las regiones tropicales y cuando no se toman los recaudos suficientes en el culti"o y almacenamiento de estos productos, para e"itar la humedad ele"ada que les resulta indispensable. Estos hongos producen una gama de sustancias llamadas aflatoxinas, alguna de las cuales son altamente cancer'genas por lo cual ser n mejor estudiarlas en el cap'tulo de > ncer. #o que nos lle"a a incluirlas en el presente cap'tulo, es que justamente los cereales y legumbres hmedas suelen emplearse para alimentar el ganado, a los pollos, etc y al ser absorbidas por los mismos, se depositan en su carne igual que los pesticidas, llegando al hombre que la ingiere, mucho m s concentrada de esta forma. #o mismo puede suceder con l cteos y hue"os de gallinas. En el sureste de EE.==. en (H77, un 35* de la cosecha de ma'z destinada al ganado y a las a"es en su mayor parte, estaba contaminada con aflatoxinas en una concentracin superior a 1) $$? (l'mite permitido). h) $or los procedimientos de conser"acin o coccin% =na de las formas de conser"acin de la carne y sus deri"ados es el ahumadero (jamn, lomito, salchichas, panceta, etc.). &urante este procedimiento se genera abundante cantidad de nitrosaminas que como "imos, son potentes cancer'genos, cuyo m ximo permitido es tan arbitrario como pocas "eces respetado. En nuestro pa's el principal moti"o de reunin social suele ser para el consumo de un apetitoso asado (carne, embutidos, achuras) generalmente hecho a las brasas. 9dem s de todas las enfermedades que como hemos "isto puede generar el consumo excesi"o de estos alimentos, al cocinarlos de esta forma se agregan otros factores que le dan el Atoque de graciaB. 6e producen deri"ados alterados del triptofano muy cancer'genos, que se concentran en el famoso y peligroso AchicharrnB.

9dem s la grasa al quemarse en las brasas se "aporiza impregnando la superficie de los trozos de carne, lo cual le da un sabor muy atracti"o a la "ez que muy caro% ese "apor o humo est constituido por hidrocarburos polic'clicos cancer'genos. @o podemos terminar el rubro carnes y deri"ados sin mencionar la forma original de elaboracin del $at! de ,oi! que se caracteriza por ser absolutamente inhumana% se intuba al ganso para introducirle por esta "'a mucho mayor cantidad de grasas que las que !l inger'a en forma natural. &e esta forma se consigue producir en el animal, una enfermedad conocida como esteatosis hep tica o h'gado graso. 6e sacrifica luego al animal para extirparle su h'gado enfermado artificialmente, para destinarlo al consumo AhumanoB, como $at! de ,oi! o #e"erbursh. Es e"idente que el consumo an moderado de este tipo de alimentos es poco compatible con un buen estado de salud. CAPTULO XI LECHE, QUESOS Y OTROS LCTEOS Y LAS 100 ENFERMEDADES QUE PROVOCAN Jste tema estu"o por comprender un libro entero por s' mismo, pero prefer' incluirlo dentro de este libro m s amplio junto con el 6E&9 y otros 'tems importantes, para que quede claro que los llamati"os logros terap!uticos obser"ados en "arios miles de pacientes atendidos, no se debieron slo a la eliminacin completa de carnes rojas y l cteos y la estabilizacin de la glucemia, sino a un enfoque "erdaderamente hol'stico, que no descuida lo antedicho. En m s de (.3)) conferencias brindadas, cada "ez que sal'a el tema de los l cteos, no me dejaba la audiencia continuar con el eje con"ocante de la disertacin, por la gran inquietud que esto despertaba. 9hora podr! sugerirles a ustedes que lean este cap'tulo y me permitan seguir desarrollando el tema que los atrajo. +istricamente he puesto m s el acento en los perjuicios que pro"ocan los l cteos, al dar por sobreentendido que la audiencia o los lectores que se han interesado en lo nuestro, ya conocen lo perjuicios que las carnes sobre todo rojas, pro"ocan sobre nuestra salud. $ero he obser"ado que unas cu ntas personas han dejado los l cteos luego de escucharnos o leernos, pero no la carne, lo cual a mi criterio, ser'a un garrafal error. 0an grande como el que miles o millones de personas o"olacto"egetarianas o lacto"egetarianas cometen, el error de dejar la carne pero no los l cteos o peor an, aumentar estos, creyendo que as' compensar n la falta de carne. &e (.3)) pacientes oncolgicos que atend', 73) desarrollaron c ncer, luego de hacerse o"olacto"egetarianos, muchos de los cuales aumentaron los l cteos por las campa8as que generan miedo a la osteoporosis, siendo que, como "eremos, los l cteos pro"ocan este trastorno, lejos de ayudar a e"itarlo. En la generacin de c ncer y arterioesclerosis e infartos, que representan entre ambos el 73* de las causas de muerte en pa'ses como el nuestro, estamos en condiciones de afirmar que los l cteos son m s importantes como factores causales, que la misma carne, por lo que ya analizaremos. 6in embargo, para re"ertir y pre"enir estas y muchas otras enfermedades, se requerir , entre otras cosas, eliminar todo lo que "enga de la "aca. @o tiene por qu! el lector, creer en lo que aqu' decimos, ni siquiera porque "ea la slida fundamentacin cient'fica que lo respalda. ?asta con que lo experimente y "ea en s' mismo cu ntos trastornos le desaparecer n en poco tiempo al eliminar estos, desintoxicar el organismo y estabilizar la glucemia de la forma que "eremos al hablar del 6E&9. F si le quedan dudas, que luego de un tiempo reincorpore algo de l cteos o carne y obser"e si el problema no le "uel"e a reaparecer y a desaparecer al "ol"er a eliminarlos. 4n"ite =d. a hacer esto a su m!dico, nutricionista, amigo o familiar que le diga que es una barbaridad eliminarlos, sepa cu les son sus saludables reemplazos e incorprelos y no gaste energ'a en discutir con nadie. K0iene sentido gastar energ'as en debatir con alguien que quiera con"encerlo de que el tabaco o la marihuana son beneficiososL Fo antes discut'a por el tema de los l cteos y la carne. 9hora ofrezco que lea, si quiere, lo que a continuacin escribo y las mltiples citas bibliogr ficas muy serias que lo respaldan y si ni siquiera quiere hacerlo o in"enta excusas para desacreditarlo,

recuerdo, sin sentirme superior a nadie, porque yo tambi!n me suelo equi"ocar, la "igencia que tienen las palabras que en (.IHI escribi nada menos que #en 0olstoi% S que la mayor parte de los hombres, no slo los que se consideran inteligentes, sino incluso los que verdaderamente lo son, y capaces de resolver los problemas cientficos, mdicos o filosficos ms difciles, pocas veces podran aceptar las ms sencillas y obvias verdades, si esto les obligase a admitir la falsedad de conclusiones, que han obtenido quizs con mucho esfuerzo, conclusiones que los enorgullecen, que han enseado a otros y sobre las cuales, construyeron sus vidas ! Ceremos a continuacin cu les son las enfermedades que, segn nuestra experiencia, han mostrado en el consumo de todo tipo de l cteos, pero en su mayor'a tambi!n de carnes, sobre todo rojas, uno de sus m s importantes factores causales. #uego analizaremos los (1 mecanismos fisiopatolgicos por los cu les los l cteos pro"ocan enfermedades y m s adelante, al hablar de cada patolog'a en particular, mencionaremos cu les de estos mecanismos inter"ienen en cada caso y con qu! otras causas suelen interactuar. LISTADO DE LAS CIEN ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR LOS LCTEOS 1- Enfermedades respiratorias. Asma bronquial- Sinusitis y Plipos de senos paranasales- Rinitis- Fiebre de Heno-Amigdalitis-Angina roja y pult !ea-Faringitis- "aringitis-Plipos lar#ngeos-$ronquitis Aguda y %rni!a- Enfisema y Fibrosis pulmonar$ron!oneumon#a y &eumonitis. 'uber!ulosis (- Enfermedades digesti)as. Aftas en la bo!a- *lositis- *ingi)itis- *astritis +ipo!lor+#dri!a y autoinmune- Enteritis- Entero!olitis- S#ndrome de ,alaabsor!in- %olitis ul!erosa- -isba!teriosis .ntestinal y -ispepsia putrefa!ti)a- %olon irritableAdenomatosis y plipos intestinales- H#gado graso o Esteatosis +ep ti!aPan!reatitis y Enfermedad fibroqu#sti!a del p n!reas- "itiasis biliar y "itiasis de gl ndulas sali)ales- Hepatitis !rni!a autoinmune-%onstipa!in y Hernia. /- Enfermedades *enitourinarias y ,amarias. "itiasis 0! l!ulos1 de ri2n- .nsufi!ien!ia renal3 aguda y !rni!a- 4uistes renales 5ni!os y m5ltiples- *lom6rulonefritis- Pielonefritis- S#ndrome nefrti!o y nefr#ti!o- %istitis y otras infe!!iones urinarias a repeti!in espe!ialmente por Es!+eri!+ia %oli y Proteus- 7retritis- Flujo )aginal por 'ri!+omonas o % ndidas- "esiones en !uello uterino por HP8- Fibromas o ,iomas o Plipos uterinos- Prostatitis y Adenomas de prstata- 4uistes o) ri!os- Endometriosis- -isplasia mamaria nodular y difusa- ,astitisEnfermedad de Paget del pe9n- Esterilidad femenina o mas!ulina !on !omponente al6rgi!o3 autoinmune3 infe!!ioso u +ormonal. :- Enfermedades &eurolgi!as- Autoinmunes3 Al6rgi!as y del %ol geno. Es!lerosis m5ltiple y otras enfermedades desmielini9antes - Es!lerosis lateral amiotrfi!a o en pla!as - "upus eritematoso sist6mi!o- Artritis reumatoidea- ,iastenia *ra)is- 'iroiditis de Has+imoto y otras patolog#as tiroideas autoinmunes-iabetes !on !omponente autoinmuneEs!lerodermia- P6nfigo- Retinitis pigmentaria- Hepatitis !rni!a autoinmune'odo tipo de enfermedades al6rgi!as3 in!luso alergias a sustan!ias no !omponentes de l !teos ni de su adultera!in- 'odo tipo de !olagenopat#as y de enfermedades autoinmunes- S#ndrome de Sj;egren- Enfermedad de Peyronet- -ermatomiositis. <- Enfermedades de la Piel. Pelos3 72as y 'ejido %elular sub!ut neos. Es!lerodermia- E!9emasPsoriasis- P6nfigo- Eritema &odoso- 8itiligo- 8errugas- "eu!oplasias- A!n6-

Forun!ulosis- Ab!esos- "esiones por Herpes simple y Herpes =oster 0%ulebrilla1- ,i!osis d6rmi!a y ungueal 0+ongos1 - %elulitis- Alope!#a - %aspa y Seborrea- -ermatitis del pa2al y otras formas de dermatitis- Sudamina.mp6tigo- % n!er de piel- Sar!oma de >aposi- -ermatomiositis. ?- -islipidemias3 Enfermedades %ardio)as!ulares y Flebolgi!as. Hiper!olesterolemiaHipertrigli!eridemia y otras -islipidemiasArterioes!lerosis !oronaria3 !erebral3 et!.-S#ndrome de %laudi!a!in .ntermitente- 8 ri!es- Adenopat#as y "infangitis- Elefantiasis- Flebitis y 'romboflebitis- Hiper o +ipotensin arterial 0presin alta o baja1. @- Enfermedades .nfe!!iosas. 'odo tipo de infe!!iones ba!terianas. 'odo tipo de infe!!iones )irsi!as. 'odo tipo de infe!!iones mi!ti!as 0+ongos1. -S.-A !on H.8 positi)o- H.8 sin S.-A- S#ndrome de fatiga !rni!a )irsi!a- 'uber!ulosis-"epra. A- Enfermedades Endo!rinas. -iabetes ,ellitus !on !omponente autoinmune- tiroiditis de Has+imotoHipotiroidismo- $o!io nodular y difuso. B-% n!er3 'umores benignos y Enfermedades Hematolgi!as. % n!er de mama3 5tero3 o)ario3 !olon3 p n!reas3 )#as biliares3 estmago3 esfago3 +#gado3 prstata3 test#!ulo3 piel3 !erebro3 et!. "eu!emias3 "infoma de HodgCin y "infomas no HodgCin. 'umores benignos de todo tipo y lo!ali9a!in !omo +ipfisis- &eurinoma del a!5sti!o y de otros ner)ios3 !erebrales3 et!. Anemias ferrop6ni!as yDo !on !omponentes Autoinmunes. ,ielodisplasias. 1E- Enfermedades Fftalmolgi!as y Ftorrinolaringolgi!as. Adem s de las !itadas en 1 %onjunti)itis- Ftitis- Retinitis pigmentaria%ataratas- Pterigion- Fr9uelos. 11- Enfermedades Fsteoarti!ulares y Reum ti!as. Artritis reumatoidea y otros tipos de Artritis- Artrosis !on o sin deformidad arti!ular- Fsteoporosis- Espondilitis anquilosante- %al!ifi!a!iones anormales en arti!ula!iones 0pi!os de loro1 y en !ualquier parte del !uerpo 0arterias3 mamas3 !erebro3 ri2ones3 )es#!ula biliar3 gl ndulas sali)ales3 et!.1 Ftras EnfermedadesG S.-A sin H.8 0linfo!itopenia Hidiop ti!aH de los %-:1

Mecanismos por los cuales los lcteos generan ms de cien enfermedades

1. Rea!!iones al6rgi!as )in!uladas !on sus prote#nas. (. Autoinmunidad y agotamiento inmunolgi!o rela!ionado !on sus prote#nas. /. 'ransforma!in en mi!robios del eI!edente protei!o 0!aldo de !ulti)o1. Prote#nas organi9adas para abrirse paso por s# mismas y as# eliminarse del organismo. :. -epsitos m5ltiples y anmalos del eI!edente de prote#nas no metaboli9ados y no eliminados !omo ba!terias u +ongos 0por ejemplo por uso imprudente de antibiti!os ante estas infe!!iones1. 'ambi6n depsitos de !al!io en m5ltiples lugares anormales 0pi!o de loro3 ! l!ulos3 !al!ifi!a!iones mamarias3 et!.1 <. *rasas 0!olesterol3 trigli!6ridos1 por a!!in dire!ta 0arterioes!lerosis3 Fa!tor J-F1 e indire!ta 0a tra)6s de !onstipa!in y transporte de !an!er#genos liposolubles3 por ejemplo1. ?. Hidratos de !arbono 0intoleran!ia a la la!tosa1

@. Ftros !omponentes naturales 0fa!tor de !re!imiento epitelial3 toIi!idad por eI!eso de )itamina -1. A. 8irus3 ba!terias3 +ongos3 o par sitos que transporten. B. Aditi)os 0teri!amente pro+ibidos1 1E. %ontaminantes naturales 0aflatoIinas1. 11. %ontaminantes qu#mi!os3 o bioqu#mi!os o f#si!os3 a!!identales o por impruden!ia3 o por tratamientos +e!+os a las )a!as o a su alimento 0antibiti!os3 +ormonas3 --'3 sustan!ias radioa!ti)as3 et!.1. 1(. Robo de !al!io y otros nutrientes. A!idifi!a!in de la sangre. .nade!uada propor!in !al!ioDfsforo. ANLISIS DETALLADO DE ESTOS MECANISMOS 1. Rea!!iones Al6rgi!as )in!uladas !on sus prote#nasG El nutri!ionista Ko+n ,! -ougall3 se2ala en L-airy Produ!ts and Eggs are a)oided on a Healt+-supportingM .n!3 Pis!ataNay3 &K3 que los l !teos son la prin!ipal !ausa de alergias alimentarias3 lo mismo se2ala el -r. FranC FsCi en L-onOt drinC your milCM. Si bien la Aso!ia!in Ameri!ana de Pediatr#a desa!onsej su uso en ni2os peque2os y +a!e ya unos !u ntos a2os3 el Kefe de *astroenterolog#a del Hospital de &i2os de "a Plata afirm en de!lara!iones period#sti!as que el AEP de los !+i!os son al6rgi!os a la le!+e3 esto tambi6n es ) lido para los adultos3 in!luso para los produ!tos deri)ados de la misma. Se +an dete!tado (< ant#genos diferentes en la le!+e 0prote#na for nea que genera una respuesta inmunolgi!a13 la la!toalbum#na y la gamaglobulina bo)ina son de las m s antig6ni!as y de dif#!il digestin y no slo se las en!uentra en los l !teos3 sino en forma de !aseinatos3 se la in!orpora en mu!+os medi!amentos e in!luso en suplementos nutri!ionales que se les aporta a pa!ientes en estado terminal3 agra)ando su pro!eso y en produ!tos que la gente !ree muy naturales y saludables0batidos para adelga9ar3 por ejemplo3 de )enta dire!ta1. 8alga re!ordar que de la !ase#na se eItrae el poderoso pegamento !ono!ido !omo L!ola de !arpinteroM. Es muy importante !ono!er la !omposi!in de !ada medi!amento o suplementos nutri!ionales o alimento que se ingiere para poder superar las diferentes formas de alergia3 ya que 6ste es uno de los ejemplos de patolog#as que pueden tener respuestas del todo o nada3 de la misma forma que si uno es al6rgi!o a la peni!ilina3 !on un solo !omprimido puede tener una respuesta m Iima3 !on la alergia a las prote#nas de los l !teos o a los antibiti!os que se les suelen agregar3 pasa lo mismo. "a !ase#na es la m s abundante de las prote#nas de la le!+e y el :EP de la misma es indigerible y fa)ore!e tambi6n dispepsia putrefa!ti)a3 !onstipa!in3 et!. "a -ra. %+arlotte %unning+am Rundles eIpuso sobre sus eItensas in)estiga!iones en este tema en el Simposio sobre L&utri!in3 .nfe!!in y Sistema .nmunolgi!oM3 organi9ado en 1BA? por el .nstituto de &utri!in Humana3 en el %olegio de ,6di!os y %irujanos de la 7ni)ersidad de %olumbia. Seg5n afirma la misma3 el tra!to intestinal tiene un rol fundamental en e)itar la absor!in de un ant#geno en la sangre3 en primera instan!ia a tra)6s de la se!re!in y re!i!laje de un !ono!ido anti!uerpo llamado inmunoglobulina A. El mismo se segrega en la mu!osa del intestino3 pulmones y otros rganos. "a superfi!ie de absor!in intestinal3 es de lejos el mayor !onta!to del !uerpo !on el eIterior 0aproIimadamente /EE metros !uadrados en un adulto normal es la superfi!ie de todos los pliegues intestinales1. Por lo tanto deben ser inmensas las !antidades .gA que deben segregarse para proteger permanentemente al organismo de todos los

trastornos que pro)o!ar#an que tantas sustan!ias eItra2as entraran dire!tamente al torrente sangu#neo. En !ir!unstan!ias normales las prote#nas bo)inas de l !teos y !arnes3 al igual que todas las dem s deber#an ser degradadas en los amino !idos que las !onstituyen. Absorbidos !omo tales3 el organismo los lle)a por la sangre +asta las !6lulas para que all# se produ9!an prote#nas propias que no perjudiquen sino benefi!ien al organismo. Adem s aquellas prote#nas que se ingieran en eI!eso o que no se digieran3 deber#an ser retenidas en el intestino y eI!retadas !on la materia fe!al. Pare!e ser que la !aren!ia de .gA se!retoria es una de las defi!ien!ias inmunolgi!as m s !omunes y menos diagnosti!adas. Esta !ondi!in es normal en el feto y en el neonato por la inmadure9 inmunolgi!a3 pero la le!+e materna suministra la .gA ne!esaria para lograr el desarrollo e integridad fun!ional de los intestinos y del aparato respiratorio del ni2o en desarrollo3 mientras que la le!+e )a!una !are!e totalmente de este anti!uerpo esen!ial. Por este moti)o aportar prote#nas tan antig6ni!as !omo la le!+e de )a!a a un beb6 o a un ni2o3 !on sus intestinos3 sus pulmones y su sistema de defensas a5n inmaduro3 es uno de los m s fre!uentes errores3 tanto de los padres3 !omo de los pediatras y nutri!ionistas. 'ambi6n si tenemos en !uenta que !uanto m s antig6ni!o sea lo que !ome un jo)en3 un adulto o un an!iano3 m s .gA y otros elementos de su sistema inmunolgi!o tendr que utili9ar y por m s que en buena medida los mismos se re!i!len3 +abr m s posibilidades de fa)ore!er un agotamiento al menos par!ial de los mismos y que !on esto entren L!omo Pan!+o por su !asaM las prote#nas for neas de la le!+e y sus deri)ados a la sangre o bien +asta !onta!tar !on la segunda barrera inmunolgi!a que forma anti!uerpos espe!#fi!os. Se!undariamente tambi6n de la !arne y otros alimentos o sustan!ias que aunque no sean tan ant#geni!as !omo los l !teos3 gra!ias a 6stos y a su a!!in men!ionada3 pasan a pro)o!ar respuestas al6rgi!as de todo tipo3 tanto intestinales !omo respiratorias3 en la piel3 et!. Esto eIpli!a por qu6 en la !l#ni!a )emos !on mu!+a fre!uen!ia3 que despu6s de !ierto tiempo de eliminar los l !teos por !ompleto3 mejoran par!ialmente o desapare!en por ejemplo3 alergias al iodo3 al polen o a otros alimentos3 medi!amentos3 et!. Este me!anismo de a!!in de los l !teos !omo !ausa de enfermedades est muy emparentado !on el que )eremos a !ontinua!in y tanto uno !omo otro representan qui9 s los dos m s fre!uentes responsables de la genera!in de la mayor parte de las patolog#as del listado presentado antes. 'eniendo en !uenta que las prote#nas son !onstituyentes naturales de la le!+e3 al igual que las grasas3 la la!tosa3 algunos minerales y el peligroso fa!tor de !re!imiento epitelial y que !ualquiera de las )ariantes de la misma 0des!remada3 en pol)o3 et!.1 mantiene !omo base inamo)ible a las prote#nas y !omprendiendo lo di!+o en el p rrafo anterior3 no +ay dudas de que aunque tantas )e!es mu!+as industrias l !teas3 +agan aberra!iones !on lo que se orde2a de la )a!a3 no son estas industrias3 sino la misma )a!a la que produ!e la peor parte de lo que re!ibimos en los l !teosG sus prote#nas. Por lo tanto de esto no se sal)a ni la le!+e e!olgi!a3 ni sus deri)ados3 aunque sean tomados al pie de la )a!a. (. Autoinmunidad y agotamiento inmunolgi!o rela!ionado a sus prote#nas. Est demostrado que el eI!eso de respuestas inmunolgi!as pro)o!ado por una eIposi!in muy fre!uente de sustan!ias que el organismo no re!ono!e !omo propias es uno de los prin!ipales fa!tores que pueden indu!ir al agotamiento del sistema inmune en uno o m s de sus m5ltiples

!omponentes. Qa se eIpli! lo que su!ede !on la .gA intestinal. Se denomina Autoinmunidad al da2o pro)o!ado por las mismas defensas del propio organismo3 !ontra sus propias !6lulas3 tejidos u rganos. Son mu!+#simas las enfermedades !ono!idas desde +a!e mu!+o3 donde se +an des!ubierto 5ltimamente3 alg5n !omponente de autoinmunidad. En nuestra eIperien!ia en el 1EE P de los pa!ientes que obser)amos !on alguna enfermedad autoinmune 0el n5mero de !asos totales de !ada patolog#a se publi!ar en el momento en que nuestro estudio est6 !on!luido3 pero entre todas ya superamos los 1.EEE pa!ientes1 el fa!tor !om5n de todos ellos3 fue el!onsumo fre!uente y !asi siempre abusi)o de alg5n tipo de l !teo3 espe!ialmente +elados en la mayor#a de enfermos de es!lerosis m5ltiple3 quesos en pa!ientes !on mu!+as otras patolog#as3 dul!e de le!+e3 et!. EIisten diferentes tipos de autoinmunidad y tanto en uno !omo en otros3 se puede demostrar alguna )in!ula!in !on la le!+e y sus deri)ados 0aunque !omo en todo no se puede de!ir que sea el 5ni!o fa!tor !ausal1. 7no de esos tipos es la produ!!in de anti!uerpos que en )e9 de ata!ar elementos eItra2os3 se !onfunden y ata!an las propias !6lulas. Esto se )erifi!a en !iertos trastornos por ejemplo de +#gado 0+epatitis !rni!a autoinmune1 de la tiroides 0tiroiditis de Has+imoto y otras formas de +ipotiroidismo13 p6nfigo 0gra)e afe!ta!in a la piel13 diabetes autoinmune3 et!. Por ejemplo3 se +a des!ubierto que los ni2os !on diabetes infantoju)enil3 tienen en su sangre @ )e!es m s anti!uerpos !ontra la !ase#na 0la prote#na m s abundante de la le!+e1 que los adultos normales y que eIisten estru!turas antig6ni!as similares en la !ase#na y en las !6lulas del p n!reas donde se produ!e insulina3 +ormona que les falta a los diab6ti!os. Es elemental3 atando !abos que si la !ase#na puede entrar L!omo Pan!+o por su !asaM al torrente sangu#neo por lo eIpli!ado en el punto pre!edente o al menos pasar la primera barrera de anti!uerpos inespe!#fi!os 0.gA1 y puede por esto produ!irse a diario anti!uerpos !ontra ella3 estos pueden !onfundirse y ata!ar tambi6n a las !6lulas pan!re ti!as que elaboran insulina3 dado que +ay estru!turas muy similares a las que tiene la !ase#na e indujeron a la forma!in de esos anti!uerpos espe!#fi!os3 gener ndose as# una diabetes autoinmune3 m s a5n si la predisposi!in gen6ti!a y el !onsumo abusi)o de golosinas3 bebidas a9u!aradas3 postres3 +arinas blan!as y otros elementos3 suman su a!!in 0esto se ampliar al +ablar de diabetes1. -e la misma forma otros ant#genos de la !ase#na y de otras prote#nas bo)inas podr#an asemejarse en su estru!tura a otras !6lulas +umanas de otros rganos y de a!uerdo !on !u l o !u les sean y qu6 otros fa!tores se sumen3 se pueden generar mu!+as de las enfermedades del listado )isto. "o interesante es que mu!+os de estos autoanti!uerpos ya se pueden dosar en sangre y +emos !omprobado en los !asos en que pudimos a!!eder a estos estudios y el pa!iente tu)o sufi!iente dis!iplina en la dieta y adem s )ol)i a !ontroles posteriores3 que el ni)el de estos autoanti!uerpos se redu!e gradualmente +asta normali9arse en mu!+os !asos y !uando el pa!iente )uel)e a transgredir la dieta3 los mismos )uel)en a aumentar &o slo las prote#nas de los l !teos !omo !ase#na3 la!toalb5mina y otras muy !ono!idas3 generan la produ!!in de autoanti!uerpos. "o mismo su!ede !on el peligroso Fa!tor J-F que se )er luego y que es el prin!ipal !ausal de infartos y arterioes!lerosis y por lo tanto el mayor asesino serial de nuestra so!iedad y lo peor es que gra!ias a la +omogeini9a!in de la le!+e para que no forme nata3 anda suelto y en la sangre de quien !onsume

+asta los famosos yogur!itos elaborados !on ella3 !reyendo3 por las falsas publi!idades3 que +asta sir)en para adelga9ar. Ftro tipo de autoinmunidad est rela!ionada !on los !omplejos ant#geno-anti!uerpo 0ata!ante-defensor1 que !ir!ulan unidos por la sangre3 que no al!an9an a ser englobados3 degradados y eliminados por un !onjunto de 1A elementos protei!os denominados L!omplementoM. Estos !omplejos se depositan en ri2ones3 )asos sangu#neos3 arti!ula!iones3 et!.3 generando diferentes trastornos. Se demostr que quienes tienen !omplejos ant#genoR anti!uerpo !ir!ulantes3 muestran bajos ni)eles de !omplemento3 dentro de los /E a ?E minutos de tomar tan solo 1EE mililitros de le!+e. Si la ingesta de l !teos es mayor3 la !a#da del !omplemento tambi6n es mayory muy probablemente de a!uerdo !on el tipo de l !teo del que m s se abuse3 se redu!ir m s uno u otro tipo de !omplemento y !on esto se tender a una u otra patolog#a3 por ejemplo este tipo de me!anismo autoinmunees el que se )erifi!a en la nefritis 0afe!!iones del ri2n13 algunas artritis3 )as!ulitis3 lupus eritematoso sist6mi!o y !iertas anormalidades de las fun!iones !erebrales. Probablemente por esta !ausa los l !teos de todo tipo que tanto !omen los !+i!os3 sumado a los dul!es3 gaseosas3 !+o!olates3 galletitas3 et!.3 !ausales de !a#das del a95!ar en la sangre por efe!to rebote 0)er SE-A1 que tambi6n afe!ta las fun!iones !erebrales !omo la memoria3 !on!entra!in3 et!.3 sean los prin!ipales responsables de los trastornos en el rendimiento es!olar3 m s a5n si el !oefi!iente intele!tual es normal3 as# !omo de di)ersas formas de demen!ia3 in!luso senil. Ftro me!anismo de autoinmunidad puede rela!ionarse !on la !a#da de los linfo!itos %-A u F>'A3 tambi6n llamados inmunosupresores que son glbulos blan!os o leu!o!itos que tienen la fun!in de frenar la respuesta inmunolgi!a para que no resulte eIagerada. El ingresoa la sangre de sustan!ias eItra2as altamente antig6ni!as 0o sea altamente generadoras de re!+a9o inmunolgi!o1 !omo la de los l !teos3 estimula me!anismos !omo los que se a!aban de des!ribir y para e)itar que los mismos sigan da2ando al organismo se produ!en m s linfo!itos supresores. Su est#mulo permanente pueda agotarlos y !on esto la enfermedad que se trate 0artritis reumatoidea3 es!lerosis m5ltiple3 et!.1 +a!e un pi!o agudo que luego se estabili9a al reponerse el ni)el de linfo!itos. "os tratamientos !on !orti!oides son la mayor aberra!in para estas enfermedades3 pues no slo aumentan las !ausas de las mismas 0que se anali9aran al +ablar de !ada una1 sino que tambi6n disminuyen la produ!!in de linfo!itos supresores. %uando se los estudia en Farma!olog#a3 se nos ense2a que los !orti!oides son mara)illosos medi!amentos !apa!es de +a!er que un moribundo se le)ante de su le!+o y !amine raudamenteS +a!ia si propia tumba. Sin embargo a )e!es pueden sal)ar una )ida 0!omo en un edema de glotis13 siempre que se los use en emergen!ias y por po!o tiempo. En estos !asos puede ser a!eptable3 pero no enfermedades !rni!as !omo las autoinmunes3 en las que +emos )isto eI!elentes respuestas3 dejando de administrarlos por !ompleto3 pero gradualmente 0no deben eliminarse de golpe1. -e la misma forma !omo pueden disminuir o agotarse los linfo!itos supresores3 en otros !asos puede su!eder lo mismo !on los linfo!itos %-: u F>': tambi6n !ono!idos !omo ' +elpers o auIiliares de la a!!in de otros elementos del sistema inmunolgi!o. Si bien su d6fi!it puede generar infe!!iones de !ualquier tipo3 estas !6lulas se +i!ieron famosas gra!ias al S.-A3 ya que en este S#ndrome de .nmunodefi!ien!ia Adquirida suelen bajar3 pero no siempre y su ni)el no es par metro tan fiel de la e)olu!in !omo se

!ree. Si bien se demostr que el )irus !ono!ido !omo H.8 si eIiste slo puede destruir algunas de estas !6lulas3 est demostrado que en la misma unidad de tiempo en que el )irus mata una !6lula3 el organismo en !ondi!iones normales reprodu!e /E. 4ueda !laro que el )irus por s# mismo no le +ar#a ni !osquillas al sistema inmunolgi!o3 pero si el organismo est desnutrido y D o bombardeado !on drogas3 antibiti!os y otros medi!amentos3 l !teos3 !arne y sobre todo prisionero de un p ni!o atro9 por !reer que tiene un )irus asesino en la sangre y !ontra el que no se puede +a!er nada y a esto se le suma la dis!rimina!in so!ial3 la p6rdida del trabajo y de pareja3 aunque no tu)iese ning5n )irus !ualquier persona que pasa por lo antedi!+o podr#a 0si no !ambia lo que tiene que !ambiar1 morirse de S.-A o de algo que es eIa!tamente lo mismo3 pero sin la presen!ia del supuesto H.8 y por eso se +a llamado linfo!itopenia idiop ti!a de los %-: . Esta es en otras palabrasG !a#da de los linfo!itos %-: por !ausas des!ono!idasS Trealmente son des!ono!idas esas !ausas o esas !ausas que nombramos son las )erdaderas !ausas del S.-A !on la presen!ia o no del supuesto H.8U Esto lo ampliaremos al +ablar de S.-A. Si en !ambio la parte del sistema inmunolgi!o que de!ae es la que se denomina Sistema de Re!ono!imiento Antibl sti!o3 que es el !onjunto de elementos que re!ono!e y elimina a las !er!a de un milln de !6lulas !an!er#genas que diariamente se le llegan a produ!ir a !ualquier persona normal y a esto se le suma un )enda)al de !an!er#genos diet6ti!o ambientales 0!uya )ariedad en los l !teos da para es!ribir un !ap#tulo slo !on ellos1 y el resto de fa!tores !an!er#genos psi!oso!ioespirituales3 lo que puede llegar a desarrollarse es un ! n!er. Este tema tambi6n lo ampliaremos en el prIimo n5mero. Para ampliar informa!in sobre estos dos primeros me!anismos fisiopatolgi!os y algo m s de los otros3 se sugiere la le!tura del libro S.-A3 ,a!robiti!a e .nmunolog#a &atural de ,i!+io >us+i3 ,art+a %ottrel ,.-. y ,arC ,ead. Editado por publi!a!iones *EA. ,auri!io VaroquiersG ,aldonado3 7ruguay 01BB/1.

/. 'ransforma!in en mi!robios del eI!edente protei!o 0!aldo de !ulti)o1. 0Prote#nas organi9adas para abrirse paso por s# mismas y as# eliminarse del organismo1. Si bien las dietas muy pobres en prote#nas pueden fa)ore!er enfermedades infe!!iosas3 porque in!luso los mismos anti!uerpos son prote#nas y no podr#an produ!irse ade!uadamente3 est demostrado que el eI!eso protei!o tambi6n fa)ore!e estas enfermedades. Vil+elm Rei!+3 uno de los !ient#fi!os m s brillantes de este siglo demostr irrefutablemente en laboratorio que la genera!in espont nea realmente eIiste. Su eIperien!ia fue filmada y reprodu!ida por otros !ient#fi!os3 in!luso algunos de nuestro equipo !omo para que no queden dudas. Sin embargo3 !omo este libro ser seguramente muy pol6mi!o por todo lo que impli!a y al solo efe!to de !ontribuir a no le)antar m s pol)areda3 para no espantar a !olegas es!6pti!os3 +agamos de !uenta que la genera!in espont nea no eIiste 0re!ordemos que no por nada Vil+em Rei!+ muri en la ! r!el1 &o es ne!esario basarse en esto para eIpli!ar nuestra teor#a !on respe!to a este punto3 aunque s# animarse a pensar m s all de lo que le !on)iene a los laboratorios que )enden antibiti!os3 antimi!ti!os3 antiparasitarios y anti)irales3 solos o en !o!Ctails on t+e ro!Cs.

Hay !osas tan simples que +asta un ni2o podr#a dedu!ir3 pero que a los m6di!os nos !uesta mu!+o por toda la programa!in mental que nos formaron en la fa!ultadSpero +agamos el intento T%mo est n !onstituidas las ba!terias3 los )irus3 los +ongos y los par sitosU $ si!amente por prote#nas y algunos otros nutrientes3 que se ne!esitan para su !ulti)o junto a un p+ ade!uado 0grado de a!ide9Dal!alinidad1 y una temperatura apropiada. 'odo esto es )ariable seg5n el germen y tambi6n 0aunque lo indispensable de esto pudiera !uestionarse por lo antedi!+o1 se requiere sembrar en el !aldo de !ulti)o3 algunos po!os g6rmenes de la espe!ie que se intente +a!er multipli!ar. "a otra pregunta es Tqu6 +a!e el organismo !uando al mismo se le aporta un eI!eso !otidiano de prote#nasU 0!arne de !ualquier tipo3 l !teos3 et!.1. Si fuera un eI!eso de grasa las a!umular#a !omo tales en el tejido adiposo en diferentes rganos3 )asos sangu#neos 0arteroes!lerosis1 tejido !elular sub!ut neo3 et!.W si fueran +idratos de !arbono los transformar#a en glu!geno 0almidn animal1 o en grasas. Pero el eI!eso de prote#nas no es tan f !il de manejarG una parte trata de eliminarse por materia fe!al3 otra parte se !on)ierte en urea y se elimina por ri2n !on la orina3 los amino !idos que la !omponen pueden !on)ertirse en glu!osa3 sobre todo para !ompensar !a#das de a95!ar sangu#neo3 pero mu!+as )e!es quedan3 pese a esto3 eI!edentes que justamente sir)en de !aldo de !ulti)o para diferentes mi!robios3 !uando el resto de las !ondi!iones 0temperatura3 p+3 !a#da de las defensas3 et!.1 lo permita. -e a!uerdo !on !u les sean esas !ondi!iones y esas prote#nas3 se multipli!ar un tipo de germen o bien otro tipo de los ya presentes en el organismo o e)entualmente de algunos que +ubieran llegado por !ontagio3 por ejemplo. Estos mi!roorganismos 0generalmente ba!terias3 +ongos o par sitos o a )e!es )irus13 son en otras palabras !onjuntos de prote#nas y otros elementos organi9ados en forma de organismos )i)ientes3 que de esta manera adquieren la !apa!idad de abrirse paso por s# mismos para terminar elimin ndose del organismo en se!re!iones3 pus que ellos mismos +a!en formar3 et!. Si las defensas del organismo est n a!tuando bien3 limitan estos pro!esos ayudando a una elimina!in mu!+as )e!es imper!eptible 0infe!!in sin enfermedad1 o per!eptibleG enfermedad infe!!iosa aguda que mu!+as )e!es puede superarse sola mejorando las defensas org ni!as y dejando de aportar elementos que se usan !omo !aldo de !ulti)o 0prote#nas de l !teos3 !arnes y otras fuentes3 dul!es espe!ialmente para los par sitos3 et!.1 desintoIi!ando al organismo de m5ltiples formas y !ambiando las !ondi!iones que enrique!#an esos !aldos de !ulti)o 0p+3 temperatura3 et!.1 . EIisten +ierbas3 medi!amentos +omeop ti!os3 et!.3 que pueden no slo mejorar las defensas3 sino tambi6n tienen a!!in antibiti!a3 antimi!ti!a3 anti)iral o antiparasitaria sua)e !omo para !ontrolar el pro!eso sin !ontrade!ir lo que el organismo est queriendo +a!erG desprenderse del eI!edente de nutrientes que pasan a !on)ertirse en basura y que si se trata de prote#nas3 en!ima se )an pudriendo dentro de nuestro !uerpo. Slo si la infe!!in progresa y no se puede !ontrolar !on estos m6todos3 sal)o infe!!iones gra)es !omo tuber!ulosis3 et!.3 en las que +ay que a!eptarlos desde un prin!ipio3 pasa a ser lgi!o3 medi!ar !on antibiti!os de entrada3 ante problemas simples in!luso en !asos )irsi!os donde no +a!en absolutamente nada m s que perjudi!ar3 ya que siempre se +a di!+o que por ejemplo una angina )irsi!a se !ura en @ d#as !on antibiti!os y en una semana sin los mismos3 ya que estos a!t5an sobre ba!terias y no sobre )irus. Xltimamente3 por suerte son mayor#a los que piensan dos )e!es antes

de medi!ar. Si es un error estar siempre en !ontra de medi!ar3 tambi6n lo es estar sistem ti!amente a fa)or. :. -epsitos m5ltiples y anmalos del eI!edente protei!o no eliminado !omo mi!roorganismos3 depsitos de !al!io3 et!. Al matar !on antibiti!os y )a!unas3 esos g6rmenes que estaban siendo eliminados del organismo3 toda esa basura sigue quedando adentro. Seg5n pare!e las ba!terias muertas o moribundas podr#an ser quienes den origen a )irus a los que ya no les afe!tan los antibiti!os y !omo estos pueden perjudi!ar las defensas3 +ar#an que la infe!!in )irsi!a se prolongue m s tiempo. Si no siguen por el !amino de la transforma!in en )irus o en ba!terias resistentes a los antibiti!os empleados3 otra op!in podr#a ser que esa basura 0eI!edente de prote#nas3 grasas3 !al!io3 et!.13 se a!umule formando )errugas3 quistes3 displasias3 fibromas3 tumores benignos o a la larga tambi6n malignos3 si 6ste modus operandis se sigue repitiendo y se suman otros fa!tores. Es lgi!o pensar en estos pasos si !omprendemos que estas patolog#as son3 en definiti)a3 !6lulas u otras formas m s o menos organi9adas de prote#nas y otros residuos que3 por lo antedi!+o y por otros moti)os 0in!ompeten!ia de los rganos depuradores del organismo3 eI!esi)o aporte !on balan!e positi)o3 et!.13 no se pueden eliminar y se )an a!umulando. Ha!e falta !onsultar !on un m6di!o no muy !errado a lo ortodoIo3 ni muy fan ti!o en !ontra de esto3 para saber !u l es el punto a partir del !ual ya pasa a ser peligroso no a!eptar el antibiti!o que 6l deber#a indi!ar y no ser automedi!ado y por !u nto tiempo se debe tomar. Esto se ampliar en el !ap#tulo Enfermedades .nfe!!iosas Es paradji!o apre!iar !omo el !al!io de los l !teos no se deposita en donde se ne!esita09ona en los +uesos que lo requieren1 sino en !ualquier otro lugar. Es m s3 !omo )eremos roban m s !al!io del que aportan3 siendo por esto !ausales de osteoporosis3 !omo queda demostrado irrefutablemente en los m s grandes y serios estudios !ient#fi!os que men!ionaremos al +ablar de esta enfermedad. %omo se re!ordar dijimos en el punto 1 de este !ap#tulo3 que al bajar la .gA intestinal3 las prote#nas de la le!+e pueden absorberse enteras sin degradarse. El !al!io de la le!+e y sus deri)ados )iene en forma de !ompuestos3 unidos a prote#nas formando3 por ejemplo3 !aseinato de !al!io. Si se absorbe de esa forma o in!luso3 aunque se absorbiera !omo !al!io aislado3 o que el mismo se liberara al ata!ar el sistema inmunolgi!o a esta prote#na eItra2a3 es muy probable que persista una memoria mole!ular similar a la que tiene una prote#na por su estru!tura !uaternaria o disposi!in en el espa!io3 que le +aga re!ordar para qu6 fue preparada en realidad esa mol6!ulaG para formar parte de la estru!tura sea y desarrollar otras fun!iones en el ternero3 que po!o o nada tiene que )er !on los +uesos3 y las otras fun!iones que en el ser +umano debe desarrollar. Si bien esto es slo una suposi!in3 lo innegable es que el !al!io de los l !teos3 por el moti)o que sea3 se deposita3 por ejemplo3 en las 9onas arti!ulares de los +uesos3 formando los t#pi!os osteofitos de las artrosis3 tambi6n !ono!idos !omo Lpi!os de loroM o en los ri2ones formando litasis o ! l!ulos de oIalato de !al!io3 o en la )es#!ula !onstituyendo3 junto !on el !olesterol3 los famosos ! l!ulos biliares. 'ambi6n se lo en!uentra en las mamas3 en forma de ma!ro o mi!ro!al!ifi!a!iones aisladas o !onfluyentes3 siendo estas 5ltimas signo radiolgi!o de malignidad tumoral o en las arterias integrando las fre!uentes pla!as de ateromas !al!ifi!adas que las )an obstruyendo o en n5!leos del !erebro3 que se !al!ifi!an o en la opa!ifi!a!in del !ristalino3 !ono!ida !omo !ataratas o en !ualquier otro

lugar del !uerpo. Serios trabajos !ient#fi!os demuestran3 que la le!+e fortifi!ada !on )itamina - y sus deri)ados3 aumenta estos depsitos anormales de !al!io. &o slo el !al!io de los l !teos puede depositarse en forma anmala sino tambi6n el !al!io medi!amentoso que se suele aportar desmedidamente por temor a la osteoporosis. El !al!io !al!ulado por la &aturale9a para el ser +umano es otro3 el que se en!uentra en los alimentos que men!ionamos al +ablar de saludables reempla9os. Por !ierto3 no slo prote#nas o !al!io3 son los elementos pro)enientes de los l !teos que pueden depositarse en forma inade!uada. 8arios de los elementos que lo !onstituyen3 tambi6n podr#an seguir lo ya )isto para el !al!io y las prote#nas. 7n ejemplo muy estudiado es el de las grasas. <. *rasas 0!olesterol3 trigli!6ridos1 por a!!in dire!ta0arterioes!lerosis1 e indire!ta 0a tra)6s de !onstipa!in y transporte de !an!er#genos liposolubles por ejemplo1. "os l#pidos o grasas de los l !teos3 son saturadas o sea3 m s densas y m s slidas y !on sus !arbonos unidos por ligaduras simples. Estas son las grasas que pre)ale!en en todos los alimentos de origen animal3 !on eI!ep!in del pes!ado de mar3 donde pre)ale!en las llamadas poliinsaturadas. En los )egetales3 pre)ale!e en !ambio3 las mono o poiinsaturadas que son menos densas3 m s l#quidas y de m s f !il digestin3 !on eI!ep!in del !o!o3 !a!ao y palta que presentan un !onsiderable !ontenido de grasas saturadas. En las saturadas que !onstituyen la le!+e y sus deri)ados3 en!ontramos !olesterol y !idos grasos3 siendo estos 5ltimos en el organismo !on)ertidos3 por ejemplo3 en trigli!6ridos3 al unirse !on gli!erol 0al!o+ol de la gli!erina1. 'anto el !olesterol !omo los trigli!6ridos3 !omo ya es !ono!ido por todos3 se +a !orrela!ionado3 !uando est n en eI!eso3 !on los trastornos llamados arterioes!lerosis y ateroes!lerosis. Esto puede afe!tar tanto a arterias !oronarias3 !ondu!iendo a la larga a un infarto de mio!ardio.3 !omo a arterias !erebrales3 deteriorando en forma progresi)a las fun!iones y estru!turas del !erebro. 'ambi6n puede produ!irse esto en los ri2ones3 en el intestino o en las arterias de las piernas 0empobre!iendo su !ir!ula!in y en o!asiones obligando a llegar a amputa!iones1 o en !ualquier parte del !uerpo. Se +a demostrado que la le!+e +omogenei9ada3 es doblemente m s perjudi!ial para la arterioes!lerosis que la no +omogenei9ada. "a +omogenei9a!in es el pro!eso que permite que la grasa de la le!+e se subdi)ida en finas part#!ulas y se distribuya +omog6neamente3 e)it ndose as# la separa!in de la nata y el suero3 para que as# sea m s !omer!ial el produ!to. "as grasas se en!ierran en peque2as part#!ulas llamadas liposomas3 que tambi6n in!luyen y protegen de la digestin que normalmente +ar#an los jugos digesti)os3 a un peligroso elementoG el Fa!tor J-F o en9ima Jantino FIidasa. Si bien esta en9ima tambi6n se produ!e en el organismo para degradar las purinas de la dieta y !on)ertirlas en !ido 5ri!o3 en este !aso y en los lugares !orrespondientes 0+epato!itos o !6lulas +ep ti!as1 no pro)o!a riesgo para el organismo. Pero este fa!tor J-F pro)eniente de la le!+e y sus deri)ados que entra al torrente sangu#neo sin es!ollos gra!ias a la +omogenei9a!in de la misma3 es sin lugar a dudas3 el prin!ipal detonante de las lesiones de las arterias donde luego se depositar n grasas !omo el !olesterol y los trigli!6ridos3 plaquetas y minerales !omo el !al!io3 fibrina3 et!.3 obstruy6ndose gradualmente la lu9

arterial y el paso de sangre yDo endure!i6ndose las arterias fa)ore!i6ndose tambi6n as# la +ipertensin arterial en personas predispuestas. En el @Y punto de este !ap#tulo daremos m s datos sobre el fa!tor J-F y en el de enfermedades !ardio)as!ulares ampliaremos la informa!in sobre lo antedi!+o. "as grasas saturadas tambi6n enlente!en el tr nsito intestinal y todo el mundo sabe que los quesos son3 junto !on la !arne3 los m s importantes !ausantes de !onstipa!in o estre2imiento. .ndire!tamente3 a tra)6s de pro)o!ar esto y de transportar toIinas liposolubles 0solubles en grasas13 mu!+as de las !uales son !an!er#genas3 permiten que estas toIinas por ellos a!arreadas y otras no lle)adas por ellos3 tengan tiempo de a!tuar en la lu9 del intestino o de absorberse y afe!tar !ualquier se!tor del organismo. Esto est rela!ionado !on el ! n!er de !olon y de otras lo!ali9a!iones y !on las afe!!iones +ep ti!as ya que el +#gado !apta esas toIinas que se absorbieron debido a la !onstipa!in3 para intentar bloquearlas3 pero a !osta de produ!irse t#pi!os s#ntomas +ep ti!os !omo !efaleas o +emi!r neas3 dolor en la 9ona del +#gado3 fotofobia 0re!+a9o por la lu913 !ontra!turas mus!ulares 0sobre todo en la regin !er)i!al13 n useas3 irritabilidad !on o sin +ipertensin arterial3 et!. "a le!+e3 quesos3 yogures y otros l !teos des!remados o Ldiet6ti!osM si bien tienen menos grasas que los enteros3 !omo mu!+a gente los !ree m s sanos3 !omo m s3 !on lo !ual puede en mu!+os !asos3 estar ingiriendo la misma o a )e!es mayor !antidad de grasas e indefe!tiblemente m s !antidad de prote#nas bo)inas3 que por lo )isto pueden ser m s perjudi!iales que las grasas por lo menos en !uanto a )ariedad de enfermedades que pueden desen!adenar. Adem s3 eIisten e)iden!ias !ient#fi!as de que la !ase#na y qui9 s otras prote#nas de la le!+e3 se pueden transformar en grasas saturadas !omo el !olesterol3 lo !ual impli!a que ni siquiera utili9ando moderadas !antidades de l !teos des!remados se logra +a!er una )erdadera pre)en!in y menos a5n tratamiento3 de las enfermedades !ardio)as!ulares y otros trastornos )in!ulados !on este tipo de grasas ?. Hidratos de !arbono 0intoleran!ia a la la!tosa1. "a la!tosa es un disa! rido o sea un +idrato de !arbono produ!ido por la unin de dos monosa! ridosG la glu!osa y la gala!tosa. Es el 5ni!o +idrato de !arbono de la le!+e y es !ara!ter#sti!o de la le!+e de todas las espe!ies mam#feras3 in!luso de la le!+e +umana. Para su utili9a!in debe degradarse en el intestino delgado preferentemente3 a tra)6s de una en9ima llamada la!tasa. Esta se empie9a a produ!ir en el ter!er trimestre del embara9o y de!lina sustan!ialmente luego de los primeros a2os de )ida. Se )erifi! que !uando se aporta le!+e de )a!a entes de los primeros tres meses de )ida3 m s r pidamente )a disminuyendo la produ!!in de la la!tasa intestinal. %uando por eI!esi)o aporte de la le!+e o por d6fi!it en la produ!!in de la la!tasa3 queda la!tosa sin degradar3 esta pasa al intestino grueso donde es ata!ada por la flora intestinal que la !on)ierte en !ido l !ti!o por putrefa!!in y fermenta!in. "a mayor parte de los produ!tos de este pro!eso son tIi!os e irritantes3 in!luyendo 6teres3 !idos y algunas aminas3 !omo la tiramina y las !an!er#genas nitrosaminas. 'odo esto genera una a!idifi!a!in tambi6n de la sangre que se )erifi!a en un aumento del +idrgeno en la respira!in de personas que pade!en este trastorno3 mu!+as )e!es no diagnosti!ado.

Pueden produ!ir gases3 inflama!in y dolor intestinal !on o sin diarrea tanto en ni2os !omo en adultos que lo pade!en y desapare!e al po!o tiempo de dejar los l !teos por !ompleto. Al +ablar de estos trastornos gastrointestinales men!ionaremos tambi6n que otros + bitos pueden sumar su a!!in3 ya que de no eliminarse 6stos3 qui9 s no al!an!e !on dejar la le!+e y sus deri)ados para obtener una gran mejor#a. Si bien la la!tosa no es alerg6ni!a3 puede poten!iar la a!!in alerg6ni!a de las prote#nas de la le!+e )a!una. "a defi!ien!ia de la la!tasa )ar#a mu!+o de a!uerdo !on el pa#s 0entre un ( y un BE P de la pobla!in la pade!e1 siendo mayor el por!entaje de gente afe!tada en Zfri!a y Asia3 pero en la ra9a !au! si!a se in!rementa luego de los 1/ a2os. "os pediatras3 !l#ni!os o gastroenterlogos que la diagnosti!an indi!an formas de le!+e )a!una libres de la!tosa3 !on lo !ual mejora lo !on!erniente a este punto3 pero no lo que tiene que )er !on los otros 11 me!anismos3 que suelen ser peores. @. Ftros !omponentes naturales. 7no de los m s nefastos !omponentes naturales de la le!+e )a!una3 que se !on!entra m s a5n en sus deri)ados y que probablemente tambi6n se en!uentre en la le!+e de otras espe!ies mam#feras es el Fa!tor de %re!imiento Epitelial o E*F 0Epitelial *roNt+ Fa!tor1. "a )a!a produ!e naturalmente y segrega por su le!+e esta sustan!ia destinada a estimular el !re!imiento de los tejidos epiteliales del ternero. Re!ordemos que un ternero suele aumentar de ?E a 1EE Cilogramos en un a2o3 pero un est#mulo de este tipo en un beb6 +umano que !re!e mu!+o menos y peor a5n en un adulto que ya no !re!e y ni que +ablar si en!ima se aporta !on!entrado en quesos3 !remas3 dul!e de le!+e3 +elados3 mante!a3 et!.3 es indis!utiblemente peligrosoG puede ser !omo Cerosene para un in!endio para !ualquier tipo de ! n!er o tumor benigno epitelial. "a mayor parte de tumores benignos o malignos del ser +umano son epitelialesG no slo los epiteliomas de la piel3 sino los adeno!ar!inomas y !ar!inomas epidermoides de mamas3 5tero3 o)ario3 !olon3 p n!reas3 estmago3 esfago3 pulmn3 prstata3 partida3 laringe3 ri2n3 )ejiga3 )#as biliares3 et!.3 son de tipo epitelial. En !asi todos estos tumores se )erifi! que la le!+e )a!una y sus deri)ados tienen un importante rol !omo fa!tor !ausal yDo !omo detonante o fa!ilitador de otros fa!tores y tambi6n en otros ! n!eres no epiteliales por la presen!ia de otros fa!tores que estimulan el !re!imiento de otros tejidos que !onstituyen a esos di)ersos tumores. En los estudios anatomapotolgi!os eI+austi)os3 se est e)aluando en estos tumores qu6 por!entaje de las !6lulas at#pi!as tienen re!eptores para el E*F. "o m s lamentable es que !asi siempre3 a una persona a la !ual se le +a diagnosti!ado un ! n!er de !ualquier tipo3 la gran mayor#a de los m6di!os a5n +oy le digan a sus pa!ientes que pueden !omer de todo y en abundan!ia3 sobre todo mu!+a !arne y mu!+os l !teos3 para mantenerse LfuertesM para afrontar la !irug#a3 quimio o radioterapia que se le +aga. -e esta forma lo que se ata!a por un lado !on la !onsabida toIi!idad3 se fortale!e por el otro. "o mismo )eremos que su!ede !on los estrgenos que anali9aremos al +ablar de aditi)os. El E*F no est presente en la !arne y el pollo y qui9 s esto sea de!isi)o para determinar lo que +emos des!ubierto en nuestra in)estiga!inG que los l !teos son m s !an!er#genos in!luso que la !arne y el pollo3 aunque no por esto +ablamos bien de ellos.

Adem s de ! n!er3 la otra gran !ausa de muerte en pa#ses !omo el nuestro donde pre)ale!e el +iper!onsumo en general3 son las enfermedades !ardio)as!ulares. ,uy serias in)estiga!iones responsabili9an a la le!+e +omogenei9ada y a los produ!tos elaborados !on ellas3 !omo el prin!ipal ini!iador de estas enfermedades a tra)6s del Fa!tor J-F 0en9ima IantinooIidasa1 otro !omponente natural de la le!+e del !ual algo +ablamos en el punto : de este mismo !ap#tulo. Seg5n el -r. >art Fster3 autor junto a -onald Ross y a Ha9le Ri!+mond -aNCins3 del libro L'+e JF Fa!torG Homogeni9ed milC may !ause your +eart+ atta!!CM3 la Iantino oIidasa biolgi!amente a!ti)a es m s importante y de!isi)a que el !olesterol3 los trigli!6ridos y el taba!o3 en la genera!in de arterioes!lerosis . Si bien se en!uentra en forma natural en la le!+e )a!una y por este moti)o lo anali9amos en este punto3 en la le!+e tal !omo sale de la )a!a3 el fa!tor J-F no es biolgi!amente a!ti)o3 sal)o en un 1<P3 porque puede degradarse f !ilmente en el estmago. Pero !omo dijimos en el punto <3 al +omogenei9arse la le!+e3 se +a!e inmune al ataque de los jugos digesti)os y penetra en la sangre sin in!on)enientes junto a las grasas. %uando llega a la misma en parte es ata!ada por anti!uerpos !on lo que puede pro)o!ar los trastornos )istos en el punto 1 y ( 3 pero est demostrado que por s# sola o qui9 s unida a estos anti!uerpos !ir!ulantes que la ata!an3 se deposita en las !apas superfi!iales internas de las paredes arteriales y del mismo !ora9n3 ata!ando un tejido !ono!ido !omo plasmolgeno y produ!iendo la libera!in de superIido 0F(1 0radi!al libre de oI#geno13 un produ!to muy tIi!o para las !6lulas que !onstituyen la 9ona interna de las arterias. -onde se a!umula JF esa 9ona arterial queda literalmente !ar!omida. "uego esta 9ona empie9a a endure!erse por el depsito de minerales y a !ontinua!in se depositan !olesterol3 trigli!6ridos3 fibrina3 !al!io y plaquetas3 !onformando las t#pi!as pla!as de ateroma que )an obstruyendo las arterias de !ualquier parte del !uerpo3 tal !omo se )io en el punto < de este !ap#tulo y se ampliar en el de enfermedades !ardio)as!ulares3 donde tambi6n anali9aremos un tratamiento integral de estas afe!!iones que en mu!+os !asos +a +e!+o inne!esaria la siempre riesgosa solu!in quir5rgi!a de las mismas. En mu!+os ni2os de !orta edad ya se )erifi!a tambi6n una in!ipiente arterioes!lerosis !omprobada en diferentes estudios que en!uentra una lgi!a eIpli!a!in en la !antidad y )ariedad de produ!tos elaborados en base a le!+e +omogenei9ada 0yogures3 +elados3 postres3 le!+e !+o!olatada3 et!.1 que3 L!on mu!+o amorM sus padres y pediatras los in!itan a !onsumir !otidianamente. Ftro !omponente natural que en dosis bajas es 5til3 pero en alta dosis es perjudi!ial y esto su!ede por !onsumir l !teos en eI!eso o peor a5n por el +abitual agregado que +a!en las industrias de la le!+e3 es la )itamina -. &ormalmente se forma en la piel en base al !olesterol que all# se en!uentra3 gra!ias a la a!!in de los rayos ultra)ioletas que la simple eIposi!in al sol durante algunos minutos por d#a permite 0basta !on1E a 1< minutos de eIposi!in diaria al sol de en !ara y bra9os o piernas para que se forme sufi!iente !antidad de )itamina - que luego se a!ti)a y alma!ena en el +#gado3 adquiriendo su forma final en los ri2ones3 para luego desarrollar su a!!in fa!ilitadora de la absor!in de !al!io y fsforo en el intestino1. Sin embargo se suele a!onsejar a los l !teos !omo indispensable fuente de )itamina - 0adem s de !al!io1 y para esto se lo fortifi!a !on esta )itamina y

tambi6n !on la A 0que en grandes eI!esos3 sobro todo medi!amentosos3 pueden generar m5ltiples trastornos3 in!luso +asta en!efalitis. "a )itamina - estimula la a!!in del fa!tor J-F 0re!i6n des!ripto1 y por lo tanto su eI!eso3 aso!iado a las le!+es +omogenei9adas y sus deri)ados3 juegan un importante rol en la genera!in de enfermedades !ardio)as!ulares. 'ambi6n en eI!eso esta )itamina puede suprimir f !ilmente )arias fun!iones del sistema inmunolgi!oG la produ!!in de interleuquina ( por el glbulo blan!o3 !on el que se afe!ta la produ!!in de los ya men!ionados linfo!itos ' auIiliares o +elpers3 supresores y de anti!uerpos. Si bien puede pre)enir una prolifera!in eI!esi)a de linfo!itos y anti!uerpos3 la )itamina - en eI!eso resulta peligrosa por su efe!to inmuno supresor. Esto es parti!ularmente gra)e en pa!ientes !on S.-A y en !omunidades !aren!iadas3 donde las enfermedades infe!!iosas son tan fre!uentes y Lpara +a!erles un bienM se les obsequia a estas familias o en las iglesias o en los !olegios3 litros de le!+e +omogenei9ada y fortifi!ada !on )itamina - y sus deri)ados. 'ambi6n la +iper)itaminosis - !ausa altos ni)eles de !al!io y fsforo en sangre y en orina. "os trastornos que esto pro)o!a fueron des!riptos en el punto : de este !ap#tulo. Sin embargo tambi6n el d6fi!it de )itamina - puede ser perjudi!ial para el sistema inmunolgi!o por deprimir la a!ti)idad fago!#ti!a. "os !orti!oides3 tan fre!uentemente usados tienen una a!!in antagni!a de esta )itamina3 entre tantos otros efe!tos ad)ersos. En el !ap#tulo de saludables reempla9os des!ribiremos fuentes sanas de )itamina -3 para 6po!as o 9onas !on po!o sol3 porque re!ordemos que un po!o de sol a diario permite su produ!!in normal0en esta so!iedad de !onsumo estamos a!ostumbrados a !onsumir3 !onsumir y !onsumir y nos !uesta !reer que algo tan barato !omo el sol 0tampo!o en eI!eso por lo que todo el mundo sabe13 puede ser muy 5til. TSer porque al sol no lo )enden en la farma!ia ni en el supermer!ado3 ni a tra)6s de tentadoras publi!idades por tele)isinU "a gl ndula +ipfisis o pituitaria de la )a!a3 al igual que la del ser +umano produ!e )arias +ormonas3 entre ellas la S'H u +ormona de !re!imiento que3 lgi!amente apare!e en la le!+e )a!una para ayudar al !re!imiento del ternero. En seres +umanos adultos3 el eI!eso de esta +ormona puede predisponer al ! n!er y a la osteomegalia enfermedad !ara!teri9ada por el agrandamiento de diferentes partes del !uerpo3 sobre todo3 manos3 pies y mand#bula 0en Argentina se re!uerda al !antante Edmundo Ri)ero que la pade!#a1. %omo se dijo antes3 de la !ase#na se eItrae la !ola de !arpintero. Esta y otras mu!oprote#nas y sustan!ias mu!ilaginosas3 son las prin!ipales responsables por a!umula!in en el organismo3 de todas las flemas y mu!osidades respiratorias3 digesti)as y de otras lo!ali9a!iones. Estas tambi6n influyen en la obesidad tan estre!+amente )in!ulada a los l !teos in!luso des!remados y se poten!ia !on la genera!in de mu!osidades que traen tambi6n las +arinas sobre todo +orneadas 0pan3 fa!turas3 galletitas3 pi99as3 et!.1. A. 8irus3 ba!terias3 +ongos o par sitos que transporten. Aunque el riesgo de esto sea mayor en la le!+e no industriali9ada y que no +aya sido transportada !onser)ando la !adena de fr#o3 en las le!+es m s pro!esadas3 tambi6n pueden mu!+as )e!es en!ontrarse g6rmenes patgenos !apa!es de generar diarreas u trastornos peores. "a

pasteuri9a!in !onsiste en ele)ar el produ!to 0en este !aso la le!+e1 a ?(%Y por muy !orto tiempo3 para matar a la flora patgena3 sin matar a la flora l !ti!a prote!tora3 que si muere sise llega a los 1EE%Y 0esterili9a!in1. Esta flora es la que permite que una le!+e se !orte en unas !uantas +oras o muy po!os d#as3 protegiendo a la le!+e del desarrollo de otras ba!terias que s# son perjudi!iales. -ado que no es muy rentable para las industrias que la le!+e se !orte3 la misma suele ser tratada !on produ!tos pro+ibidos que se detallar n al +ablar de aditi)os. Esto es indudable porque aunque los !digos alimentarios de los diferentes pa#ses dejan en !laro que toda le!+e pasteuri9ada3 se debe !ortar luego de !ierto tiempo3 +oy es raro en!ontrar una le!+e que se !orte. Es lgi!o que una le!+e no se !orte si fue esterili9ada y en)asada en en)ases tipo tetra bri!C3 pero en ellos se a!lara que debe ser !onsumida inmediatamente luego de ser abierto el en)aseSpero esto en la pr !ti!a Tlo +a!e toda la gente o lo deja al en)ase a medio !onsumir de un d#a para el otroU. Adem s en las le!+es pasteuri9adas no esterili9adas3 los antibiti!os y !onser)adores que se suelen agregar3 in+iben el desarrollo de mu!+os g6rmenes3 pero no de todos. %on fre!uen!ia se dete!tan intoIi!a!iones masi)as por +elados o por le!+e u otros deri)ados que por supuesto no suelen salir en los diarios o en la tele)isin3 sal)o que se trate de le!+es de peque2as empresas a las que !on)iene desa!reditar para e)itar !ompeten!ias o por ra9ones pol#ti!as 0re!u6rdese los famosos !asos de la Lle!+e de 8i!!oM y de la mu9arella !ontaminada1 pero nun!a o !asi nun!a se difunden por medios dominados gra!ias a su publi!idad3 las intoIi!a!iones masi)as pro)o!adas por produ!tos que elaboran las m s grandes empresas. 7na bioqu#mi!a de un !ono!ido +ospital dete!t y re!onfirm la presen!ia de g6rmenes patgenos en la le!+e de una mar!a l#der que estaba trayendo gastroentero!olitis a todos los ni2os de ese +ospital alimentados !on esa le!+e. &i bien esbo9 una tenue difusin p5bli!a de lo a!ae!ido3 un equipo de emergen!ias de esa empresa y de las autoridades sanitarias !orrespondientes se +i9o presente en el +ospital3 +a!iendo desapare!er esta 5ltima prueba de la le!+e !ontaminada y amena9ando al -ire!tor del +ospital y a ella misma !omo jefa del laboratorio3 !on que perder#an sus puestos3 entre otras !osas3 si no admit#an p5bli!amente que todo +ab#a sido un error y que el problema no estaba en la le!+e. "a !ontamina!in ba!teriana es uno de los aspe!tos que m s puede lesionar la !redibilidad de una mar!a que se difunde3 por lo !ual no se es!atima en inundar la le!+e de antibiti!os y !onser)adores !omo ya )eremos3 que si afe!tan3 no es tanto a la !orta sino m s a la larga y Tqui6n le )a a e!+arla !ulpa a lo que !omi +a!e mu!+os d#as3 meses o a2os atr sU A mediados del (EE? se !ono!i en la Argentina el !aso de unas trilli9as que murieron por tomar le!+e !ontaminada. &o se dio a !ono!er la mar!a de la misma pues se trataba de una industria l#der de las que m s llenan los espa!ios publi!itarios de la '8. %omo era de esperarse3 a las po!as semanas3 por todos los medios se desminti que fuera la le!+e la !ausante de las muertes y se +i9o !reer a la opinin p5bli!a que las trilli9as murieron porque sus padres las emborra!+aron !on al!o+ol y que los mismos estaban prfugos y siendo bus!ados por la Kusti!ia3 a!usados de asesinar a sus +ijas. En EE. 77. Se dete!t un aumento de la fre!uen!ia de apari!in de salmonella3 estafilo!o!os3 !oliba!ilos y )irus )in!ulados !on la leu!emia en diferentes produ!tos l !teos. 7n on!o)irus pare!ido al H.83 rela!ionado !on la leu!emia3 se des!ubri en m s del (EP de las )a!as le!+eras. "as !abras3

o)ejas y !+impan!6s alimentados !on le!+e de )a!a3 tienen un #ndi!e ele)ado de apari!in de leu!emia 0! n!er en la sangre1. Hay quienes sospe!+an que el H.8 puede ser una muta!in del )irus leu!6mi!o )a!uno3 transmitido al +ombre a tra)6s de los l !teos o in!luso a tra)6s de las )a!unas que se apli!an inye!tables que )ienen en un )e+#!ulo que es suero bo)ino 0por algo las )a!unas lle)an ese nombre1. "os l !teos !rudos presentan mayor riesgo de !ontamina!in por diferentes g6rmenes. "as toIinas produ!idas por estafilo!o!os3 se transmiten m s a tra)6s de la le!+e des!remada3 los +elados3 el queso y las mante!as. ,i dile!to amigo3 el -r. Kulio Soler3 brillante +omepata y qui6n me fa!ilit parte de la bibliograf#a para elaborar lo que est aqu# es!rito3 estudi en profundidad el grado de presen!ia del ba!ilo de la tuber!ulosis en la le!+e. En su art#!ulo LEl reser)orio de los miasmasM3 se2alaG LEn EE. 77.3 luego de d6!adas de !ampa2a antituber!ulosa3 segu#a dete!t ndose en los a2os ?E3 entre el 1E y el <EP de tuber!ulosis en ganado )a!uno. En nuestro pa#s3 no en!ontr6 estad#sti!as !ompletas3 pero yo !ontaba !on las !ifras inapelables de miles de )a!as tamberas3 que es lo que realmente importa3 en el frigor#fi!o de = rate. %er!a del 1EEP de las )a!as )en#an !on lesiones tuber!ulosas que las in+abilitaban para el !onsumo y se las destinaba para el digestor industrial. En la le!+e misma se puede reprodu!ir el mi!oba!terium tuber!ulosis3 sin que !ambie en lo m s m#nimo su aspe!to. %laro3 la le!+e se pasteuri9a y Tqu6 quedaUG un )erdadero !aldo de !ulti)o tuber!ul#ni!o3 Ambas tuber!ulosis3 !omo fue demostrado3 son inter!ambiables entre ambas espe!ies3 la bo)ina y la +umana. Arturo %apde)ila3 adem s de abogado3 juris!onsulto3 !atedr ti!o3 diplom ti!o3 poeta3 es!ritor y miembro de la elite !ultural argentina de la primera mitad del siglo pasado3 fue m6di!o y autor de )arios libros que3 !omo dijimos en la introdu!!in3 fueron quemados en Santa Fe 0%apital na!ional de la le!+e1. -emostr !ient#fi!amente que la !ombina!in !onsumida !on fre!uen!ia de la le!+e o sus deri)ados3 !on !arne bo)ina3 fa)ore!e la apari!in de tuber!ulosis. Si los l !teos se !ombinan !on pes!ado3 esto fa)ore!e a la larga la posibilidad de que se desarrolle lepra y si el abuso de l !teos se sumo al de +ue)o 0lo que mu!+as )e!es su!ede en personas o)ola!to)egetarianas1 esto aumenta la posibilidad de tener !on el tiempo alguna forma de ! n!er 0lo !ual +emos !onfirmado nosotros en m s de ?EE pa!ientes on!olgi!os o)ola!to)egetarianos que atendimos1. "os +ongos y par sitos no suelen dete!tarse !uando la le!+e +aya sido eItra#da y transportada !on las m s elementales medidas de +igiene3 sin embargo3 no por transporte dire!to sino por otros moti)os3 podemos afirmar que son la !ausa m s fre!uente de mi!osis ba!teriana en la por!in superior del intestino delgado que genera un robo de nutrientes !uyo detalle luego se ampliar y un debilitamiento inmunolgi!o y la fa!ilita!in del desarrollo de ! ndida albi!ans en el intestino3 el m s +abitual de los +ongos que es oportunista y apro)e!+a el desequilibrio de la flora normal generado por las ba!terias de la le!+e y los antibiti!os que 6sta !ontiene. B. Aditi)os 0teri!amente pro+ibidos1. "os aditi)os est n teri!amente pro+ibidos en la le!+e3 no as# en sus deri)ados3 seg5n los diferentes !digos alimentarios. Sin embargo mu!+as industrias l !teas tienen su sala de re!upera!in de le!+es que3 !omo por supuesto no son ofi!ialmente re!ono!idas3 tienen su a!!eso pro+ibido a toda persona ajena a un redu!ido grupo de sus empleados. 'engo referen!ias de

lo que all# suelen +a!er3 a tra)6s de pa!ientes que trabajan en algunas de estas industrias y que por supuesto no le re!omendar#an l !teos a nadie. "as le!+es que ya est n para des!arte se tratan3 una parte !on soda ! usti!a y otra parte !on antibiti!os y !onser)adores3 pero nada se pierde3 todo se transforma y por esto son tan poderosas y ri!as estas industrias. Se +an dete!tado (B antibiti!os distintos en diferentes le!+es. El yogur )en!ido suele ser tratado !on antibiti!os y luego sembrado !on ba!terias no sensibles a estos antibiti!os3 sabori9antes3 edul!orantes o a95!ar y otros aditi)os3 !on lo que se lo !on)ierte en lo que se !ono!e !omo le!+e !ulti)ada3 uno de los m s re!ientes in)entos3 que se )enden !on publi!idades que +a!en !reer que es tan bueno o mejor que la le!+e materna y esto lle)a a que mu!+as )e!es3 lleguen a los +ospitales3 beb6s y peque2os ni2os intoIi!ados !on le!+e !ulti)ada. ,u!+as de las enfermedades al6rgi!as3 mi!osis3 altera!iones de la flora intestinal3 altera!iones +ep ti!as3 e in!luso el ! n!er pueden estar aso!iadas a estos y a otros aditi)os que se le agregan a los l !teos +abitualmente. A !ontinua!in se men!ionan slo algunos de los aditi)os de los l !teosG "e!+eG &itratos3 antibiti!os. Produ!tos l !teos en generalG "e!itina3 mono y digli!6ridos3 alginato gli!olpropileno 0emulsifi!antes13 !itrato de sodio y !ido !al!io pirofosfri!o 0se!uestradores1 "e!+e !ondensadaG Adem s de los presentes en la le!+e !om5n3 fosfato disdi!o3 !itrato disdi!o3 !loruro de !al!io. QogurG Edul!orantes3 sabori9antes3 et!. Postres de le!+eG Estabili9adores3 !ondensadores3 !olorantes artifi!iales3 edul!orantes. Pol)o para flanes y postresG !ido tart ri!o3 !#tri!o3 m li!o3 fum ri!o3 !loruro de !al!io y !olorantes artifi!iales. -ul!e de le!+eG Adem s de los de la le!+e3 etil)ainillina. Pol)o para +eladosG sabori9antes qu#mi!os3 alginato de sodio. ,onogli!6rodos. 4uesos 0in!luso untable1G Propoinato de !al!io3 propionato de sodio y !ido srbi!o 0antimi!ti!o13 nitrato de sodio o potasio 0de los que se forman nitrosaminas !an!er#genas durante el pro!esamiento13 parafina3 litrol3 rubina3 sili!atos y sulfatos de !al!io y aluminio3 residuos de pl sti!o 0!orte9a13 et!. En estudios futuros intentaremos !onfirmar en los l !teos la presen!ia o no de prola!tina3 +ormona +ipofisaria que estimula la la!tan!ia y de fenobarbital 0barbit5ri!o que se le suele apli!ar a las )a!as1. 7na !ono!ida institu!in destinada a la defensa del !onsumidor3 publi! que seg5n sus estudios3 los l !teos no re!iben antibiti!os ni !onser)adores. $asta !on )er que pr !ti!amente no +ay le!+e que se !orte para !omprender que este mentiroso estudio seguramente guarda rela!in !on los intereses de las industrias l !teas que finan!ian a esta institu!in3 para que le +aga !reer al !onsumidor que est protegido. En 1B@E aproIimadamente 1./EE toneladas de antibiti!os fueron administrados al ganado y animales de !riadero de los EE. 77. Asimismo se le agrega un )alor de <EE millones de dlares anuales de antibiti!os a la ra!in )a!una y estos antibiti!os son transmitidos a la pobla!in en los l !teos produ!idos !on la le!+e de estos animales. "uego de eItra#da y antes de pro!esarla o despu6s3 se le aportan otros antibiti!os y aditi)os !uya presen!ia se suma a la a!!in antig6ni!a de las prote#nas de la le!+e de y al desequilibrio de la flora +abitual y al desarrollo de g6rmenes oportunistas e infe!!iones resistentes a los antibiti!os !omunes. "a flora

intestinal normal !ontrola el desarrollo del +ongo llamado ! ndida albi!ans. %uando estos antibiti!os que )ienen !on los alimentos o los indi!ados por alg5n m6di!o3 afe!tan esta flora3 la ! ndida empie9a a +a!erse patgena y a se!retar toIinas neurotrpi!as y mutag6ni!as3 seg5n el -r. .Nata de la 7ni)ersidad de 'oCio. Estas a su )e9 pueden da2ar los ner)ios y produ!ir muta!iones gen6ti!as. "a infe!!in mi!ti!a o!urre primariamente en la piel3 u2as3 bo!a3 )agina3 bronquios o en los pulmones e in!luso en la sangre3 Adem s este +ongo produ!e defi!ien!ia de magnesio3 9in! y !idos grasos esen!iales y esto trae sus respe!ti)os problemas. Adem s de los l !teos3 los a95!ares simples se suman !omo !aldo de !ulti)o para las ! ndidas albi!ans. Estos +ongos al igual que mu!+os par sitos aumentan los antojos eItremos por dul!es de todo tipo3 a lo !ual se suma todo lo )in!ulado al S#ndrome de Estr6s3 -epresin y Adi!!iones 0SE-AG +ipoglu!emias y algo m s1 men!ionado en el !ap#tulo 1. Adem s de los dul!es y los l !teos3 las +arinas refinadas3 alimentos le)ados y fermentados3 aditi)os qu#mi!os y tra9as de antibiti!os3 promue)en el desarrollo de la !andidiasis. Seg5n la opinin de la do!tora ,art+a %ottrell3 ,arC ,ead y ,i!+io >us+i3 en el libro S.-A3 ,a!robiti!a e .nmunolog#a &atural3 el libro m s !ient#fi!amente fundamentado de toda la literatura ma!robiti!a3 del !ual se +an eItra#do mu!+os )aliosos aportes y referen!ias bibliogr fi!as que se men!ionan en este !ap#tulo3 Len un futuro !er!ano3 el problema de la !andidiasis3 podr#a !on)ertirse en una !risis planetaria de magnitud similar al S.-A y al ! n!er y sin embargo es muy fa!tible de e)itarM. 1E. %ontaminantes naturales. "as aflotoIinas son toIinas produ!idas por )ariedades de +ongos llamados aspergillus fla)us3 parasiti!us y fumigatus. Estos +ongos se desarrollan en forrajes y semillas +5medas que mu!+as )e!es son utili9adas para el !onsumo de animales. "as aflotoIinas se +an !orrela!ionado !on ! n!eres primiti)os de +#gado 0+epato!ar!inomas1 y ri2n entre otros. -ado que son liposolubles 0solubles en grasas1 se !on!entrar#an m s en grasas de los animales que las !onsumen 0pollo3 +ue)os3 !arne bo)ina3 por!ina3 le!+e y deri)ados1. Hemos re!ibido referen!ias orales3 aunque a5n no las !itas bibliogr fi!as3 sobre estudios que se +abr#an +e!+o en estos alimentos que +abr#an arrojado )alores ele)ados. -e no !onfirmarse estos estudios3 en un futuro prIimo3 mandar#amos a +a!er nosotros mismos estudios similares. EIistir#a tambi6n una )ariedad de !ontaminantes naturales de la le!+e3 pero son de menor importan!ia por lo !ual no los adelantaremos. 11. %ontaminantes qu#mi!os o bioqu#mi!os o f#si!os. Estos pueden llegar a la le!+e en forma a!!idental o por impruden!ia o por tratamientos +e!+os a las )a!as o a su alimento. El BEP de --' y otros pesti!idas organo!lorados que !om#a diariamente un norteameri!ano tipo3 +a!e unos a2os atr s3 no pro)en#a de la ingesta dire!ta de alimentos )egetales fumigados !on ellos3 sino de alimentos de origen animal3 que llegaron a ellos a tra)6s de la !omida )egetal fumigada y queellos !on!entraron en sus grasas. Si bien su uso est pro+ibido desde +a!e un tiempo3 no est pro+ibida su )enta y se siguen usando por ser m s baratos y tener una manipula!in menos peligrosa que los organofosforados. En nuestro pa#s se e)itan para los produ!tos que )an a eIporta!in3 pero para el mer!ado interno sigue rigiendo el Lojo que no )e3 !ora9n que no sienteM y el L+e!+a la ley3 +e!+a la !oimaM.

El Profesor Antonio Elio $railo)sCi3 !onsiderado por mu!+os el e!olgista n5mero uno de la Argentina3 present el /ED?DE? una denun!ia ante la Kusti!ia Argentina3 sobre la presen!ia en el BEP de las le!+es3 in!luso materni9adas3 destinadas a beb6s re!i6n na!idos3 yogures y otros l !teos3 de altas !on!entra!iones de --' y otros pesti!idas rgano!lorados pro+ibidos en todo el mundo3 in!luso en la Argentina3 por su gran toIi!idad. Esto tu)o una !asi ineIistente reper!usin period#sti!a3 enseguida desa!ti)ada3 por industrias l !teas auspi!iantes3pese a que se trataba de un indis!utible estudio +e!+o en la Fa!ultad de Farma!ia y $ioqu#mi!a de la 7ni)ersidad de $uenos Aires "a lista de pesti!idas3 fertili9antes3 +erbi!idas y otros agroqu#mi!os !on los que se tratan las pasturas y forrajes3 que pueden en!ontrarse en las le!+es !omunes3 es muy eItensa. ,u!+os de ellos son demostradamente !an!er#genos y suman o poten!ian su a!!in entre ellos y !on otras toIinas de los l !teos y de otros alimentos y el medio ambiente. "a elimina!in de agroqu#mi!os es una de las po!as )entajas que tienen las le!+as org ni!as o e!olgi!as !ertifi!adas. "a mayor parte de los otros me!anismos de genera!in de enfermedades siguen estando tambi6n en ellas. En un a2o ganaderos y !riaderos de pollos de EE. 77G ganaron /E/.@<E toneladas de agua )endidas al pre!io de la !arne y el pollo gra!ias al in!remento de peso que a!eleradamente !onsiguen por a!umula!in de l#quidos3 sobre todo3 a tra)6s de administrarles a los animales una +ormona femenina !ono!ida !omo dietilestilbestrol 0una forma de estrgeno que tambi6n se usaba en las p#ldoras anti!on!epti)as y fa)ore!e el ! n!er de mamas3 5tero3 o)arios y )agina en quienes la !onsumen y en sus +ijas !uando las tienen y est s llegan a la pubertad3 tambi6n fa)ore!en la sobre!arga !ardia!a1. Se +an dete!tado estrgenos en la le!+e3 )erdaderamente peligrosos3 0no !omo los fitoestrgenos de la soja que en realidad son agonistas par!iales1 que se !on!entran m s a5n en los quesos y otros l !teos slidos. Adem s de los des!riptos3 tambi6n algunos melanomas de piel y tumores de ri2n3 suelen ser +ormonodependientes y presentan re!eptores positi)os para los estrgenos. En pa!ientes que presentan estas enfermedades dar estos alimentos es e!+ar le2a al fuego3 tal !omo lo dijimos !on respe!to al fa!tor de !re!imiento epitelial 0E*F1 en el punto @ de este !ap#tulo. Se dar n m s datos sobre los riesgos de estas +ormonas en el !ap#tulo de ! n!er y al +ablar de osteoporosis en el de enfermedades osteoarti!ulares. Se +a en!ontrado la presen!ia de estron!io radia!ti)o en la le!+e y 6sta3 lejos de atemperar los efe!tos de la radioa!ti)idad3 la poten!ia mu!+o m s. Se a!onseja la le!tura de los tres )ol5menes del libro Alimenta!in y Radioa!ti)idad 0-iet for Atomi! Age1 de la -ra. S+anon. ,u!+os antibiti!os se le suministran a las )a!as le!+eras !uando tienen mastitis u otras enfermedades. Estos pasan a la le!+e y luego se le suman los que le agregan las industrias y los mismos !amioneros que las transportan. Qa se +abl bastante sobre esto en el punto B de este !ap#tulo. 'ambi6n a!!identalmente o por impruden!ia puede +aber metales pesados3 nitritos o nitratos3 et!. 0tambi6n usados !omo !onser)adores y para la limpie9a de tambos3 re!ipientes y maquinarias1. 1(. Robo de nutrientes 0!al!io y otros minerales y )itaminas1 e inade!uada propor!in !al!ioDfsforo.

Seg5n in)estiga!iones de Agat+a y %al)in 'ras!+3 el !onsumo +abitual de le!+e )a!una y sus deri)ados3 a!re!ienta la ne!esidad y !on esto desgasta las reser)as de )itamina A3 9in!3 +ierro3 !al!io y )itamina $1(. Esto predispone a d6fi!it inmunolgi!o !on todo lo que esto impli!a3 anemia y des!al!ifi!a!in. "as prote#nas de la le!+e3 por lo que enseguida eIpli!aremos3 pueden robar potasio3 magnesio y )itaminas del !omplejo $3 adem s de !al!io. "a prolifera!in ba!teriana anormal que los l !teos generan en el intestino interfieren en la absor!in de !al!io y de +ierro3 +a!i6ndolos perder. "os ele)ados !ontenidos de pesti!idas y +erbi!idas presentes en las le!+es !omunes 0no as# en las org ni!as o e!olgi!as1 a!re!ientan la demanda de !iertos nutrientes que deben gastarse para ayudar a la elimina!in de sustan!ias tIi!as. El pH 0grado de a!ide9Dal!alinidad1 normal de la sangre3 aproIimadamente es de@3( sea3 le)emente al!alino. "os l !teos3 !omo !ualquier alimento muy protei!o3 produ!en una a!idosis transitoria y para !ompensarla se segrega !al!io y otros minerales de los +uesos en prin!ipio3 y de otros se!tores del organismo se!undariamente. A ni)el del estmago3 aunque !almen los s#ntomas de la gastritis3 la 5l!era o la simple a!ide9 g stri!a3 por las sustan!ias mu!osas que !ontienen3 los l !teos estimulan paradji!amente la se!re!in de !ido !lor+#dri!o3 aumentando las !ausas de 5l!era3 gastritis o a!ide9 g stri!a. Esas sales del !al!io y otros minerales re!i6n des!riptas3 no slo )an a !ompensar la a!idosis de la sangre3 sino tambi6n la a!ide9 g stri!a que las prote#nas pro)o!an3 pero el pre!io es el balan!e negati)o de !al!io y otros minerales que los l !teos produ!en3 pues es m s lo que eI!retan del organismo que lo que aportan. Estos minerales son eliminados por materia fe!al3 !olaborando tambi6n !on la genera!in de !onstipa!in y por los ri2ones3 fa)ore!i6ndose la forma!in de arenillas urinarias3 !ristales de oIalato de !al!io en orina y a la larga ! l!ulos renales3 adem s de depsitos anmalos de !al!io y otros minerales3 tal !omo se des!ribi en el punto : de este !ap#tulo. Adem s3 los !ompuestos nitrogenados que resultan de la digestin y metabolismo de las prote#nas en eI!eso3 pueden ser una pesada !arga para los ri2ones. Est demostrado que una dieta !on mu!+as prote#nas 0!arnes3 l !teos3 et!.1 afe!ta el filtrado glomerular y !on esto altera la fun!in prin!ipal de los ri2ones 0formar orina y depurar la sangre1. Adem s produ!e amon#a!o3 !ompuesto que aumenta el riesgo de !ar!inog6nesis intestinal. Adem s la propor!in de !al!io !on respe!to al fsforo que tiene la le!+e )a!una y sus deri)ados3 es inade!uada porque presenta slo 13( partes de !al!io por 1 parte de fsforo3 y el !uerpo absorbe y apro)e!+a bien el !al!io !uando la tasa !al!ioDfsforo es de ( por 1. El eI!eso de fsforo de los l !teos3 se !ombina !on el !al!io en los intestinos y disminuye la absor!in del primero. Este eI!eso de fosfatos es una de las m5ltiples !ausas por las !uales los l !teos indudablemente produ!en osteoporosis3 en )e9 de e)itarla !omo se suele !reer3 seg5n se demostrar al +ablar de enfermedades osteoarti!ulares 0el proye!to %ornell3 de la 7ni)ersidad de %ornell3 de FIford y del ,inisterio de Salud de %+ina3 el m s importante estudio de nutri!in de la +istoria3 demostr esto sin lugar a dudas1. 7n estudio de la 7ni). de Har)ard3 sobre @(.EEE enfermeras seguidas durante 1( a2os3 re)el que quienes tomaban diariamente 1 )aso menos de le!+e y sus deri)ados o dire!tamente no los in!orporaban para nada3

ten#an mu!+a menos in!iden!ia de fra!turas de !adera y osteoporosis que quienes tomaban ( m s )asos de le!+e diarios3 m s sus deri)ados "as !arnes rojas pro!esadas3 las papas fritas !omer!iales3 la fruta enlatada y las bebidas gasifi!adas 0sobre todo bebidas !ola13 !ontienen tambi6n un eI!eso de fsforo 0a 6stas se las agrega !ido fosfri!o que genera m s sed y aumenta el !onsumo3 poten!iando su efe!to droga1. SALUDABLES REMPLAZOS DE LOS LACTEOS Y LA CARNE %ereales integralesG Arro9G yamani3 blue bonnet3 !arolina3 motti. 'rigoG pan3 !andeal3 burgol3 sarra!eno3 germen3 sal)ado. ,ai9G blan!o3 rojo3 pisingallo3 !+o!lo. A)enaG grano integral3 arrollada. %ebadaG integral perlada. %enteno3 4uinoa3 Amaranto y ,ijo pelado. -eri)ados de la sojaG "e!+e3 Qogurt3 4uesillo3 4ueso 0tofu1. Salsa 0s+oyu o tamari1. ,iso 0pasta para !ondimentar la sopa1. Harina3 $rotes. %arne 0proteina +ilada de soja1. 'empe+ 0!arne blan!a de soja1. S6samoG 'ostado y molido. 'ostado3 molido y !on sal 0gomasio1. A!eite de primera presion en frio. 'a+ini 0pasta de s6samo1. Frutas se!as y semillas oleaginosasG Almendras y Pista!+o. &ue!es y "ino. %asta2as y A)ellanas. *irasol. Alfalfa. =apallo. Hue)oG Entero o !lara sola 0seg5n el !aso1 0mejor org ni!o1 1 por semana. %lara sola m s seguido. La mejor y ms barata fuente natural de calcio: % s!ara molida luego de limpiarla bien y +er)irla 0!on su tela interna1 en agua y sal por tres minutos para matar restos de ba!terias 0salmonellas de la materia fe!al de la gallina. "uego ma!erarla en jugo de limn durante / d#as en la +eladera. 'omar 1D/ del l#quido blan!o que se forma todos los d#as. Esto !ubre el requerimiento m#nimo de !al!io. 01D( I d#a para mujeres post-menop usi!as3 embara9adas o dando la!tan!ia1. Para ni2os3 seg5n su peso 0!onsiderar que una ! s!ara aporta ( gramos de !al!io perfe!tamente absorbible si se prepara de esta forma que lo !on)ierte en B<P de !itrato de !al!io1. Este l#quido se in!luye !on !ualquier !omida. Ftros %ondimentos o %omplementos -iet6ti!osG

'eCCa 0(< )e!es m s +ierro que la !arne1. *ermen de trigo. Polen de abeja. "e)adura de !er)e9a. Suplementos )itam#ni!os o minerales preferentemente naturales. A!eite de Fnagra - *irasol - "ino - % rtamo -S6samo - *ermen de trigo A!eite esen!ial de polen 0re!on)ertido1. >ombu!+a. AlgasG &ori y Hi9iCi. >ombu y VaCame. Agar-agar y Espirulina. "u!+e y !o!+ayuyo. "egumbresG Ar)ejas se!as o fres!as. PorotosG A9uCi o aduCi3 negros3 pinto o rojos3 de mante!a3 tape3 garban9os3 lentejas3 mung. FrutasG ,an9ana3 pera3 frutilla3 !ere9as3 papayas3 !itri!os durante su epo!a de madure9. Pasas de u)as3 !iruelas3 dura9nos3 damas!os3 et!. Alimentos de origen animal re!omendables 0optati)amente1G Adem s del +ue)o. Pes!ado de mar3 lo m s fres!o posible3 de r#os no !ontaminados 0e)itar los de !riaderos1. (-/ )e!es por semana. Pollo de !ampo u org ni!o o e!olgi!o sin piel para !onsumo inferior a 1 por!in semanal. &ada animal !on la !ena. EIep!ionalmente podr#a a!eptarse alguna !arne de alg5n animal sil)estre 0perdi93 liebre3 !ier)o1. -eri)ados de !erealesG Harinas integrales en pan3 pastas3 tortas3 empanadas3 et!. Seit n0 !arne )egetal - deri)ada del trigo1. HierbasG0utili9adas !omo infusion o !omo !ondimento1. 'e $an!+a3 Ang6li!a. -iente de "en3 Alba+a!a. %edrn3 %oriandro. ,an9anilla3 'omillo. $oldo3 Estragn. Pulmonaria3 Romero. Ambay3 Enebro. An#s estrellado3 %anela. Regali93 Hojas de sen. Kengibre3 %ola de !aballo. Fenogre!o3 $arba de !+o!lo. %omino. "lanten. &ue9 mos!ada. %arqueja.

"aurel. Sal)ia. %5r!uma. 7)a 7rsi o gayuba. *inseng. Semillas de +inojo. 8egetalesG Perejil3 -iente de "en. &abi9a3 &aboG Redondo y largo. 0daiCn1 y sus +ojas. Ar)ejas3 ,ijo pelado. =ana+oria y sus +ojas. Repollo blan!o3 Repollito de $ruselas. $r!oli3 HaCusai. A!elga !+ina3 $erro. Hinojo3 %+au!+a 0todas las )ariedades1. Radi!+eta-radi!+a. $ardana. HongosG !+ampi2ones3 morillas3 s+iitaCe3 oreja de rbol negra y blan!a3 de pino3 et!. Salsifi 3 Es!arola. Apio3 Rabanito y sus +ojas. *relos. %ebolla redonda y de )erdeo3 Puerro3 =apalloG %alaba9a3 +oCaido3 redondo )erde. Al!au!il3 Pepino. $atata. En nuestro libro *u#a para una &utri!in E)oluti)a 0es!rito junto a Hern n -. Salas y otros autores13 detallamos !mo e)itar !aren!ias alimentarias de !ada uno de los nutrientes por separado3 a tra)6s de estos saludables reempla9ados. En lo que respe!ta al !al!io en parti!ular3 daremos m s detalles3 m s adelante3 al +ablar de osteoporosis. ,ere!er#a un !ap#tulo aparte +ablar del supli!io al que se )en sometidas las )a!as le!+eras en los tambos y sus terneros3 pero el espa!io de este libro no nos lo permite. Sin embargo3 es bueno que quienes eliminan la !arne3 pero mantienen los l !teos por !onsiderar que de esta forma no fomentan la matan9a de animales 0)er )ideos LEl +olo!austo de los siglosM y L"a %arne es d6bilM1 sepan que es tan atro9 el sufrimiento de estas )a!as transformadas en m quinas de alta produ!!in le!+era3 que ser#a menos in+umano matarlas3 que mantenerlas )i)as durante a2os en estas !ondi!iones 0)er re)ista LEl )egetariano 8eganoM &[ / y :1.