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Recetario

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08/16/2009

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CALABACITAS DIVINAS
 Tiempo preparación: 30 min.Comensales: 4Ingredientes2 cucharadas de manteca o aceite vegetal675 gramos de calabacitas en cubos pequeños4 cucharadas copeteadas de cebolla blanca finamente picadaSal al gusto3 chiles poblanos asados, pelados, sin venas ni semillas, en rajas delgadas4 ramas de epazote toscamente picadoPreparaciónCalentar la manteca en una cacerola, añadir las calabacitas, la cebolla y la sal. Tapar la cacerola y cocinarlas a fuego lento hasta que las calabacitas esténtiernas, pero no suaves.Agitar la olla de vez en cuando para que no se peguen. Si las calabacitas estánalgo secas, añadir unas cuantas cucharadas de agua.Agregar a la calabaza junto con las rajas de chile y el epazote. Cocinar sintapar, hasta que los sabores se integren, unos 5 minutos.
BRÓCOLI CON MANZANA
 Tiempo preparación: 25 min.Comensales: 4Ingredientes800 g de brócoli40 g de almendras laminadas2 manzanas fuji30 ml de aceite de olivaPreparaciónPon a hervir el brócoli en agua con sal durante 12-15 minutos; tiene quequedar "al dente".Para ello sácalo del agua, sumérgelo en agua fría con hielo y, una vez frío,escúrrelo.Pon una sartén ancha al fuego.Pela y descorazona las manzanas, luego córtalas a dados y saltéalasligeramente en un wok o sartén, añade las almendras y enseguida el brécol ylas gambas.Retira y sirve inmediatamente.
CHAYOTES GUISADOS
 Tiempo preparación: 45 min.Comensales: 4
 
Ingredientes4 chayotes grandes4 cucharadas de aceite1 libra (454gr) de tomates3 cucharadas de pasta de tomates (12 si usa purè)1 1/2cucharadita de sal1 cebolla morada grande picada1/2 pimiento morròn picado2 dientes de ajo machacados y picaditos1 ramita de cilantro1/4 taza de aguaPreparaciónPelar los chayotes y picar en cuadritos; lavar y escurrir.En una olla eche el aceite y una vez que esté caliente agregue la cebolla y lostomates picados, remover y agregar el resto de ingredientes.La pasta de tomate echarla disuelta en el agua. Cocine unos minutos y agregarlos chayotes picados, tapar y dejar cocinar a fuego lento por unos 30 min.Moviendo de vez en cuando hasta que estén blandos.
CERVICHE VEGETAL
 Tiempo preparación: 20 min.Comensales 4Ingredientes1 coliflor1 cebolla1 tomateChileLimonesCilantroGalletas o tostadasPreparaciónPoner a cocer la coliflor hasta que esté blandita. Picar la coliflor lo más que sepueda. Picar también el tomate, chile, cebolla y cilantro de modo que quedebien menudito.Vaciar todo en un recipiente, exprimir los limones y poner sal al gusto.
COLIFLOR AL QUESO
 Tiempo preparación: 60 min.Comensales 6Ingredientes
 
1 manzana reineta2 cucharadas de mantequilla3 cucharadas de harina150 gr. de queso de tresviso500 cc. de leche1 pizca de sal1500 gr. de coliflor1 pizca de pimientaPreparaciónSuprimir las hojas de la coliflor, cortar algo el tallo y cocerla en agua hirviendocon sal, a la que se habrá añadido una cucharada de harina para que la coliflorresulte mucho más blanca. Una vez cocida, escurrirla bien.Fundir la mantequilla en una sartén, con cuidado de que no se queme, yrehogar la cebolla picada muy fina y la manzana rallada. Antes de que tomencolor, rehogar encima la harina y verter la leche caliente para hacer unabechamel que se deja cocer durante 10 minutos aproximadamente. Añadir elqueso en trocitos, mover sobre el fuego para que se deshaga por completo ysalpimentar.Colocar la coliflor en una fuente de horno engrasada, verter por encima la salsay gratinar sin que la superficie llegue a dorarse en exceso.
COLIFLOR CON PATATAS EN SALSA DE GUSANTES
 Tiempo preparación: 45 min.Comensales: 4Ingredientes1 cabeza de coliflor300 g chicharos1 papa2 cucharadas de jengibre rallado2 dientes de ajo, finamente picado1 pimiento rojo pequeño, finamente picado2 cucharadita de Garam masala (pimienta negra, nuez moscada, clavo, canelay cardamomo)1/2 cucharadita de azafrán (cúrcuma)1 tomate grande, cortado en dados80 g cilantro picado1 cebolla morada pequeña, finamente picadoPreparaciónCortar la coliflor en floretes y las patatas en dados. Cocinar las patatas alvapor durante 10 minutos y luego agregar la coliflor y cocinar al vapor durante10 minutos más, hasta que tanto la coliflor como las patatas están tiernas.

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