You are on page 1of 16

LEMBAR PENGESAHAN

Mengesahkan Laporan Praktik Kerja Industri Kejuruan Tata Boga di Nita Sari Cake & Bakery Disahkan pada; Sebtember 2013

Pembimbing Sekolah

Pembimbing DU/DI/Instansi

Dety Fitrianingsih,S.Pd

Aulia Nurmanitasari

Mengetahui; Kepala SMK Negeri 1 Batealit Ketua Program Keahlian

Nur Sufaan, S.Pd, M.Pd NIP.19570501 198212 1 001

Dety Fitriyaningsih,S.Pd

SURAT PERNYATAAN PraktikKerja Industri telah dilaksanakan pada perusahaan/industri/instansi:

Nama perusahaan Waktu dan tanggal

: NITA SARI Cake & Bakery : 18 Juli 2013 s.d 18 Sebtember 2013

Lokasi prakerin : Jl. Raya Purwogondo Kalinyamatan Jepara

Di sahkan oleh : Pembimbing industri PembimbingSekolah

Aulia Nurmanitasari

Dety Fitrianingsih,S.Pd

Mengetahui

Kepala SMKN 1Batealit

Ketua Program Tata Boga

Nur Sufaan,S.Pd, M.Pd

Dety Fitrianingsih,S.P

KATA PENGANTAR Assalamualaikum Wr.Wb Segala puji syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT yang senantiasa melimpahkan rahmat, hidayah, serta inayah-Nya. Sehingga kami dapat menyelesaikan praktik kerja industri (Prakerin) dari NITA SARI Cake & Bakery sehingga tugas yang diberikan oleh SMKN 1 batealit jepara dalam keadaan sehat walafiat tak kurang satu apapun. Laporan praktik kerja industri (Prakerin) ini disusun sebagai salah satu tugas wajib pendalaman uji kompetensi program keahlian TATA BOGA dan merupakan syarat untuk memperoleh sertifikat kompetensi sesuai program keahlian. Tersusunnya laporan ini juga tentunya tidak lepas dari bimbingan dan dukungan berbagai pihak, sehingga pada kesempatan ini kami mengucapkan terimakasih, Yang terhormat: 1. Bapak Drs. Asyhari, Kepala SMK Negeri i Batealit 2. Bapak H. Maslam, pimpinan NITA SARI Cake & Bakery 3. Ibu Dety fitrianingsih, S.pd, ketua jurusan tata boga 4. Ibu Dety fitrianingsih,S.pd, Guru pembimbing sekolah 5. Aulia normanitasari, Pembimbing industri 6. Orang tua dan yang selalu memberi dukungan dan semangat 7. Semua karyawan NITA SARI Cake & Bakery Semoga laporan ini dapat bermanfaat pada penulis khususnya dan para pembaca umumnya. Harapan dan doa semoga amal dan jasa, baik dari semua pihak diterima oleh Allah SWT.Apabila dalam penyusunan laporan ini masih banyak kekurangan baik dari materi, bahasa dan aspek lainya kami mohon maaf dan kami sangat berharap kritikan dan saran demi kesempurnaan laporan ini. Wassalamualaikum Wr.Wb Jepara, 18 Sebtember 2013 Penyusun

Rita Erviana

MOTTO DAN PERSEMBAHAN I. Motto Terus maju pantang putus asa II. Persembahan Laporan ini kami perembahkan kepada : SMK Negeri 1 Batealit yang saya cintai dan banggakan Orang tua yang selalu mendukung, memberi semangat dan mendoakan kami Bapak dan ibu guru yang selalu membimbing dan memberi pengarahan kepada kami Bapak / Ibu pembimbing yang senantiasa membimbing dan memberi arahan Serta teman-teman yang memberi dukungan dan semangat

DAFTAR ISI

Lembaran pengesahan ........................................................................................... i Surat pernyataan.................................................................................................... ii Kata pengantar ..................................................................................................... iii Motto dan persembahan ........................................................................................ iv BAB I PENDAHULUAN .................................................................................. A. Latar belakang pelaksanaan PRAKERIN ................................................. 1 B. Tujuan PRAKERIN .................................................................................. 1 BAB II TINJAUAN UMUM ................................................................................ A. Profil DU/DI ............................................................................................. 3 B. Pelaksanaan ............................................................................................... 4 C. Hasil dan Pembahasan ............................................................................. 6 BAB III PENUTUP .............................................................................................. A. Kesimpulan dan Saran .............................................................................. 10

BAB I PENDAHULUAN A. Latar belakang pelaksanaan Praktik Kerja Industri (PRAKERIN) SMKN 1 Batealit sebuah sekolah menengah kejuruan yang berdiri pada 01 Juli 2010 dan mempunyai program yang harus dilaksanakan untuk memenuhi kurikulum dengan nilai standar akademinya dan sudah ditetapkan oleh pihak SMK Negeri 1 Batealit. Sesuai dengan hasil pengamatan dan penelitian Direktorat Pendidikan Menengah dan Kejuruan di SMK belum secara tegas dapat menghasilkan tamatan yang sebagaimana yang diharapkan. Hal tersebut dapat dilihat dari kondisi pembelajaran yang belum kondusif untuk menghasilkan tenaga kerja yang professional. Karena keahlian professional seorang tidak semata-mata diukur oleh penguasaan unsur pengetahuan dan teknik bekerja, tetapi harus dilengkapi dengan penguasaan kiat (Arts) bekerja yang baik. Ada dua pihak yaitu lembaga pendidikan dan lapangan kerja (industri/perusahaan atau instansi tertentu) yang secara bersamaan menyelenggarakan suatu program keahlian kejuruan. Dengan demikian kedua pihak seharusnya terlibat dan bertanggung jawab mulai dari tahap perencanaan program, terhadap penyelenggaraan, sampai penilaian dan penentuan kelulusan siswa. B. Tujuan Praktik Kerja Industri (PRAKERIN) Praktik kerja industri pembelajaran dan (PRAKERIN) adalah merupakan suatu system pada perusahaan/industri ditunjukan untuk

dilaksanakan

meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan siswa dibidang jasa/pengolahan, penyesuaian diri dengan situasi yang sebenarnya, mempraktikkan informasi dan menulis laporan yang berkaitan langsung dengan tujuan khusus. Setelah siswa melaksanakan program praktik kerja industri secara khusus siswa diharapkan memperoleh tinjauan tentang perusahaan dan kegiatan-kegiatan yang berhubungan langsung dengan tata boga dan mempersiapkan para siswa/siswi untuk belajar bekerja secara mandiri, bekerja dalam suatu tim dan mengembangkan potensi dan keahlian sesuai dengan minat masing-masing.

Penyelenggaraan praktik kerja industri (PRAKERIN) pada SMK bertujuan untuk: a. Menghasilkan tenaga kerja yang berkualitas yaitu tenaga kerja yang memiliki tingkat pengetahuan ketrampilan, etos kerja yang sesuai dengan tuntutan lapangan pekerjaan. b. Memperkokoh link and match antara SMK dan dunia kerja. c. Meningkatkan efektifitas proses pendidikan dan pelatihan kerja berkualitas. d. Memberi pengetahuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja sebagai bagian dari proses pendidikan. C. Manfaat Praktik Kerja industri (PRAKERIN) a. Siswa dapat mengetahui tentang keadaan dunia kerja pada umumnya baik itu di industri usaha / instansi b. Siswa dapat mempraktikkan apa yang telah diberikan oleh guru disekolah melalui teori. c. Siswa dapat belajar mandiri, berani, tanggung jawab, dan disiplin.

BAB II TINJAUAN UMUM I. Profil DU/DI

A. Sejarah dan perkembangan perusahaan / industri Nita Sari Cake & Bakery adalah sebuah perusahaan home industri, yang dipimpin oleh H.Maslam, beliau merintis usahanya sekitar tahun 1995. Pada tahun 1995 produk pertama yang dibuat yaitu kue basah, bolu kukus, yang hanya dipasarkan dipasar tradisional. Tahun 2000 nama brend dibuat yaitu Nita Sari Catering. Tahun 2006 mulai mendirikan toko di Jl.Raya Kudus Purwogondo Kalinyamatan Jepara. Nama brend Nita Sari Catering diganti dengan Nita Sari Cake & Bakery. B. Tujuan Ikut serta dalam membangun perekonomian negara Menciptakan lapangan pekerjaan Sebagai saran bisnis dan memperoleh hasil / penghasilan Menciptakan jasa boga C. Susunan Organisasi Pimpinan Catering Staf Administrasi Juru Kue Basah Juru Cake dan Tart Juru Roti : Bapak H. Maslam : Tutik Nila Sari : Chirzatul Mustatiah : Novita Khoirotun nisa : Agus Purwadi : Andre

II. PELAKSANAAN

A. Waktu Adapun waktu untuk melaksanakn praktik kerja industri (PRAKERIN) adalah mulai dari tanggal 18 juli s.d 18 sebtember 2013. Praktik kerja industri di catering NITA SARI Cake & Bakery di mulai dari pukul 07.00- 16.00 WIB, hari senin libur. B. Tempat Tempat untuk pelaksanaan praktik kerja industri (PRAKERIN) adalah di catering NITA SARI Cake & Bakery lokasi tepatnya ada di Jl. Raya purwogondo kalinyamatan jepara. C. Kompetensi yang diajarkan a. Metode pelaksanaan A. Observasi (pengamatan) Observasi atau pengamatan adalah salah satu teknik

pengumpulan data yang dilaksanakan dengan cara mengamati dan mencatat mengenai gejala-gejala yang diteliti sebagai sumber pembelajaran. B. Wawancara Wawancara adalah proses tanya jawab secara langsung dengan narasuber untuk memperoleh penjelasan sebagai proses

pembelajaran. C. Praktik Praktik adalah suatu kegiatan yang dilakukan langsung terhadap suatu objek sesuai materi yang dipelajari untuk mendapatkan pengalaman kerja secara langsung, kami juga melaksanakan praktik kerja sesuai unit usaha yang dilakukan di NITA SARI Cake & Bakery purwogondo kalinyamatan. b. Kegiatan praktik kerja industri 1. Penempatan selama prakerin Selama prakerin kami ditempatkan mulai dari proses pemilihan bahan isian, mengolah bahan isian maupun topping, pencetakan, pemberian garnish atau topping dan pengemasan serta pacaging.

Dan waktu pelaksanaannya yaiti tanggal 18 juli 2013 s.d 18 sebtember 2013. 2. Uraian tugas yang dilaksanakan a. Proses pengolahan bahan isian: Melelehkan coklat Memotong isian risoles Mengupas pisang dan mengoreng Memasak coklat Memasak ayam untuk isian lumpia b. Proses pemilihan bahan isian Memilih pisang yang masih bagus Memilih sayuran yang segar Memilih ayam yang baik c. Proses pengolahan Membuat mafin Membuat pukis Membuat musipan Membuat bronis Membuat cake tape dan lain-lain d. Proses pembentukan dan penccentakan Membentuk donat Membentuk roti pisang coklat Membentuk roti isi abon Membentuk nastar anting Membentuk denis cumi Membentuk denis pisang Membentuk bakpau Pedesan (lumpia, risoles, sosis) e. Proses pemberian garnish Memberi garnish pada berbagai macam roti f. Proses pengemasan dan packing Mengemas berbagai macam roti dan produk pedesan (gorengan) Pacaging dalam dus sesuai pesanan

III. HASIL DAN PEMBAHASAN A. ASPEK BAHAN YANG DIGUNAKAN 1. Bahan baku a. Tepung merupakan jaringan dan kerangka dari roti sebagai akibat dari pembentukan gluten. Protein yang terkandung dalam tepung trigu yang tidak larut dalam air, akan menyerap air dan dan membentuk gluten yang akan menahan gas yang dihasilkan dari pekerjaan ragi. b. Gula merupakan salah satu bahan kimia dalam pembuatan roti, karena dapat memenuhi beberapa fungsi: Memberi rasa manis Mengatur fermentasi Memberikan warna kulit Menambah gizi

2. Bahan tambahan a. Telur adalah bahan yang sangat penting dan mahal dalam pembuatan roti karena pembelian dan penyimpanan dari telur harus diperhatikan, telur berfungsi emulsifer, selain itu telur digunakan sebagai tambahan agar adonan roti lembut. b. Santan tidak hanya menambah rasa dan aroma, tetapi juga memberikan manfaat kesehatan yang baik untuk Anda. Gunakan sebagai pengganti cairan pada masakan Anda. B. Proses pengolahan cake tape 1. Alat dan bahan 1. Alat Timbangan Mixer Oven Cetakan Sendok sayur (irus) Solet Siben Cup

2. Bahan 500 gr tape 200 ml santan 200 gr tepung segi tiga 200 gr gula 50 gr sp Setengah sndok pelembut cake 1 sendok garam 5 telur uluh 3 kuning telur

2. Langkah-langkah pengolahan Siapkan alat dan bahan yang diperlukan Campurkan telur, gula, sp, garam, dan pelembut cake. Mixer sampai putih. Tambahkan tepung dan mixer Setelah itu mixer tape dan santan terus campurkan kedalam adonan dan mixer lagi Kemudian cetak adonan atasnya dikasih kismis dan keju Oven selama 30 menit Angkat dan dinginkan

Gambar 1. Diagram alir-proses pembuatan cake tape

tepung trigu, tape, santan, gula,sp/ ovalet, vanili, telur, garam, pelembut.

pencampuran

pencetakan

pengovenan

didinginkan

pengemasan

cake tape
C. Pengemasan Pengemasan adalah suatu kegiatan yang dilakukan dalam upaya melindungi produk dengan menggunakan kemasan yang sesuai. Dalam pengemasan roti hal yang perlu diperhatikan adalah sebelum roti dikemas plastik dalam keadaan baik (tidak rusak) dan tidak panas agar dapat memperpanjang daya tahan roti tersebut. Sedangkan plastik yang digunakan adalah jenis plastik Opp.

D. Sanitasi, Higyene, dan keselamatan kerja Sanitasi, Higyene, dan keselamatan kerja merupakan hal yang penting dalam suatu industri, karena hal itu akan mempengaruhi kualitas produk yang dihasilkan. Dalam suatu industri seharusnya sanitasi, hgyene, dan keselamatan kerja dilakukan terus menerus, mulai dari bahan baku, peralatan, lingkungan,dan para pekerja. Sanitasi, Higyene, dan keselamatan kerja di industri NITA SARI Cake & Bakery bisa dikatakan baik. Karena penanganan bahan baku sanitasi peralatan, pengendalian lingkungan, keselamatan kerja sudah lumayan / cukup terjaga, hanya perlu ditingkatkan.

E. Pemasaran Pemasaran merupakan suatu kegiatan agar produk yang dibuat dapat dikenal masyarakat. Dalam industri NITA SARI Cake & Bakery metode pemasarannya dilakukan dengan cara jual-beli langsung, melayani pesanan dan melayani pengantaran pesanan.

F. Masalah yang dihadapi dan pemecahan masalah 1. Masalah yang dihadapi a. Stok bahan baku telat 2. Pemecahan a. Langsung menghubungi pihak yang bersangkutan b. Perlu satu orang yang bertugas mengecek persediaan bahan baku, agar saat pesanan banyak tidak kehabisan.

BAB III PENUTUP 1. Kesimpulan Praktik kerja industri yang dilaksanakn selama 2 bulan setidaknya dapat mengembangkan keahlian yang dimiliki siswa selain itu dari prakerin ini siswa juga mendapat pengalaman kerja baik dari segi mental, pengetahuan,dan ilmu.

2. Saran Harus ada waktu istirahat untuk makan, sholat, agar tidak menggangu aktivitas selama kerja / di waktu ada pekerjaan banyak (diwaktu pesanan).

You might also like