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Servicio de Comedor Mesonero

Servicio de Comedor Mesonero

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INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
(BÁSICO)
VENEZUELA, 2000NIVEL: FORMACIÓN BÁSICA
 
Dirección General de INCE Turismo
Coronel (Ej.) Glenn Sherman Brathwaite
Gerencia de Formación Profesional de INCE Turismo
Lic. Ada Rizzo Rizzo
Asesoría Técnica
Lic. Encarnación Barreto Especialistas en ContenidosSorbino Salazar Instructor Cocina Gerencia Región Oriente
Colaboradores en la Validación
Omar PérezCheff Ejecutivo Restaurante Auyama CaféJean Jaques BurnodCheff Ejecutivo Hotel Radisson Plaza Eurobuilding CaracasHumberto BlancoInstructor de Cocina Centro Gastronómico “Ernesto Suárez “Analista IntegralT.S.U. Luz CovaAnalista Productor de MediosJosé Gerardo León PlazaTranscriptoraIsabel Lopez
Coordinación Técnica Estructural
División de Recursos para el Aprendizaje
Coordinación General
Gerencia General de Formación ProfesionalGerencia de Tecnología EducativaSegunda Edición 2.002
Copyright INCE
 
 
SERVICIO DE COMEDOR BÁSICO 
 
CONTENIDO
Pág.
-
¿Qué es INCE TURISMO?
-
Presentación
-
Introducción
-
Objetivo
-
Unidad I – La Profesión
-
Evolución Histórica de los Restaurantes y Hoteles13
-
Definición e Importancia de la Profesión de Mesonero19
-
La Higiene34
-
Unidad II – Brigada de Servicio
-
Brigada de Servicio41
-
Diferencias existentes entre la Brigada Europea y la Americana48
-
Los Uniformes49
-
Los Locales51
-
Unidad III – Útiles de Trabajo
-
Útiles de Trabajo57
-
Inventario de Útiles106
-
Unidad IV – Mise en Place
-
Mise en Place111
-
Arreglo del Pantry130
-
Acondicionamiento de Aparadores, Gueridones y Carros135
-
Unidad V – Servicios
-
Servicios139
-
Inicio del Servicio156-
Bibliografía
.167

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