Semua tentang Asam Lemak Trans

Oleh : Sri Pertiwi Hadija (073194004) Cicik Nurfitriyani (073194008) Ratna Wati W (073194209) Pendidikan Kimia 2007 Plus

Asam Lemak
Tiga kelompok asam lemak dalam lipida makanan adalah: 1. Asam Lemak Jenuh 2. Asam Lemak Takjenuh satu ikatan rangkap-cis (MUFA-cis) 3. Asam Lemak Takjenuh beberapa ikatan rangkap-cis (PUFA-cis)

MUFA adalah singkatan dari MonoUnsaturaded Fatty Acid atau asam lemak tunggal takjenuh
MUFA terdapat dalam sumber bahan pangan seperti

lemak hewan memamah biak Contohnya pada lembu, domba dan kambing. Sumber produksi industri Contohnya pada margarine, minyak dan beberapa lemak yang digunakan pada industri makanan.

Data yang ada menunjukkan bahwa MUFA-trans dapat meningkatkan kadar kolesterol darah dari lemak jenuh

Asam Lemak Tunggal Takjenuh pada binatang

Jumlah asam lemak trans pada binatng memamah biak adalah pada asam lemak takjenuh dengan ikatan rangkap-trans kurang dari 5% dari total asam lemaknya. Kurang dari 1% untuk (conjugat linoleic acid) CLAnya

Gambar biohidrogenasi asam lemak tak jenuh dengan bebrapa ikatan rangkap (PUFA) di rumen
C9, c12-asam linoleat (c9, c12-18:2)

C9,t11-asam-oktadeka-di-enoat konjungasi (c9,t11-18:2)

t11-asam oktadeka-mono-enoat (t11-18:2)

asam stearat (18:0)

Beberapa Penelitian tentang Kandungan Asam Lemak Trans pada makanan

Di beberapa negara seperti di Australia tidak terdapat kepastian tentang kandungan asam lemak trans pada makanan. Penelitian pada kentang goreng dan chicken nugget Penelitian yang dilakukan di Amerika

Penelitian ACA (Australian Consumers Assosiation)

Pada tahun 2005, ACA melakukan uji coba terhadap 55 sampel makanan. Hasil yang diperoleh adalah 18 sampel tersebut memiliki tingkat asam lemak trans yang lebih besar dari 2% dari total lemak .

Efek asam lemak pada diet kita

Efek asam lemak trans pada diet: Menaikkan kadar kolesterol plasma, yang menyebabkan Penyakit jatung koroner Meningkatkan kadar trigeserida plasma Efek asam lemak cis pada diet kita: Menurunkan kadar kolesterol plasma Melancarkan peredaran darah dalam pembuluh darah

CLA (conjugat linoleic acid)

CLA adalah sebuah intermediet dalam biohidrogenasi asam linoleat didalam rumen. Sejak hewan tersebut kecil, CLA telah dilepaskan di rumen. Kadar CLA dalam lipida binatang memamah biak adlah sekitar 0,5-1% dari total asam lemak. CLA umumnya merupakan campuran dari 2 isomer yaitu c9,t11-CLA dan t10,c12-CLA.

 Ketertarikan pada sifat biologi CLA, yang dapat memunculkan beberapa penelitian. Penelitian yang paling menarik perhatian adalah peran potensial dari CLA adalah untuk menurunkan berat badan dan lemak tubuh.
lanjutan

Efek dari CLA

Dapat menurunkan berat badan (mengurangi asam lemak tubuh tapi tidak mengurangi massa tubuh tak berlemak). Dosis CLA yang digunakan pada penlitian adalah 3-5 gram/hari.

Sumber CLA
Sumber utama CLA
Sumber utama CLA di jaringan memamah biak adalah turunan dari penjenuhan asam vaksenat (t11-18:1) didalam jaringan hewan memamah biak.

Sumber lain CLA

Sumber lain CLA adalah sol dalam kapsul yang diproduksi dengan isomerisasi asam linoleat dari minyak tumbuhan

KESIMPULAN
Data lemak trans tunggal tak jenuh seharusnya terdapat pada semua makanan entah yang dijual di supermarket atau pada jasa industri makanan. Seorang terkemuka asal Denmark, memberikan batas maksimal penggunaan lemak trans pada industry kurang dari 2% dari lemak total. Pada suatu laporan daerah menyebutkan bahwa di Australia, kurang terdapat gorengan dan nugget yang mengandung lemak trans. Di permulaan tahun 2005 FSANZ melakukan pelabelan pada makanan dari lemak trans. Konsumen dan ahli kesahatan berharap agar lemak trans pada makanan dapat diturunkan kadar penggunaanya.

TERIMA KASIH