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Friselle Donato De Santis.doc

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09/08/2014

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Friselle Masa madre Agua 250 ccHarina 000 200 gLevadura 50 g Masa Agua 250 ccHarina 0000 800 gHarina de salvado 150 gHarina de trigo candeal 150 gSal fina 1 cda. Relleno Aceite de oliva Cantidad necesariaAceto als
co A gustoAgua 1 LA!o 2 "ientesAtn conserva 1 Lata
#rellos 200 g$r 
no seco A gusto%e&ino 1 Sal ' %imienta A gusto(omates secos 50 g Alici al forno )Anc*oas frescas al *orno+ Aceite de oliva Cantidad necesariaA!o 2 "ientesAnc*oas frescas ,00 g$r 
no seco A gusto%an rallado , cdas. Aceitunas negras Aceite de oliva Cantidad necesariaAceitunas negras sin curar 500 gA!o 2 "ientesHino!o - nidad /aran!a 1
 
$r 
no seco 1 cdita.Sal gruesa Cantidad necesaria %rograma"onato CucinaC*ef "onato "e SantisFec*a de emisir 1,2200,
8 &orciones"ificultadCom&licado3stacir (odas
Momento(odas3stilo4taliana %uglia
(i&o de menAnti&asto
M
do de coccir Hornear
 %R$C3"4M43/($ Masa madre  "isuelva la levadura con el agua. Agregue la *arina ' de!e re&osar *asta ue forme una es&on!a.Masa  3n un o6l dis&onga la es&on!a de levadura7 la *arina de trigo candeal7 la mitad de *arina de salvado7 la mitad del agua ' 250 gramos de *arina 0000. Mecle *asta unir los ingredientes ' de!e re&osar cuierta con un &ae 2 a 29 *oras.
 4ncor&ore la sal7 el resto de agua7 el resto del salvado7 el resto de *arina ' mecle *asta formar un ollo de masa lisa. "e!e re&osar nuevamente. (ome &orciones de masa ' forme cordones de 1 cm de di
tro ' 25 cm de largo. (ome los cordones de masa una los e:tremos ' forme anillos. "is&onga las friselle en una &laca ' de!e levar nuevamente. Rocas friselle con agua fr cocine en el *orno &recalentado a 2,0; C durante 5
l yl yl yl yl yl yl yl yl yl yl yl yl yl y
minutos. <a!e la tem&eratura a 1=5; C ' &rolongue la cocci5 minutos o *asta ue se vean dorados.
 Ara las friselle al medio ' acomode nuevamente en la &laca con la miga *acia arria. Lleve al *orno a 100; C ' cocine *asta ue se seuen.

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