COSECHA Y POSTCOSECHA DEL CULTIVO DE CAMU CAMU

ASIGNATURA: CULTIVOS TROPICALES DOCENTE: Ing. Ftima VENTOCILLA MESIAS ALUMNO: - CAMARGO ZEGARRA, Jerry Henrry - LEONARDO FABIN, Luis Miguel - ROLDAN CCOYCCA, Ericson

SEMESTRE: X

LA MERCED CHANCHAMAYO 2013

I.

INTRODUCCIN

La Amazona es una regin caracterizada por una gran heterogeneidad climtica, edfica, biolgica, hdrica y geolgica. Es la cuenca ms extensa, con el ro ms largo y caudaloso del globo terrestre; tambin constituye la mayor fuente de diversidad vegetal de la zona tropical. Las especies de plantas identificadas como fuente potencial de alimentos, medicinas, ceras, grasas, ltex, taninos, colorantes, condimentos y txicos, entre otros, pueden superar fcilmente las 3,000. Por su parte, las especies maderables se estiman en 4,000. No obstante, pocos estudios integrales y de largo plazo han sido efectuados para la domesticacin de las especies potencialmente tiles. La informacin que se presenta en esta monografa se refiere a una de estas especies poco "conocidas pero no cultivada" el camu camu ( Myrciaria dubia H.B.K). La especie es "conocida" solamente por los habitantes de las localidades donde se encuentra de manera natural, por los pocos investigadores agrcolas que se han dedicado a su estudio y por algunas personas vinculadas a ellos. La investigacin conducida de manera continua e integral para la domesticacin del camu camu durante los ltimos diez aos, ha logrado resultados que han despertado el inters no solamente de estos investigadores, sino tambin de miembros de la comunidad agrcola, empresarial, industrial y periodstica, lo cual conduce a una demanda por informacin para el cultivo de esta especie. La investigacin efectuada por el ex-Programa de Investigacin en Cultivos Tropicales (PICT) del Instituto Nacional de Investigacin Agraria, INIA del Per, constituye un ejemplo de lo que se puede considerar la "domesticacin" de una especie "conocida pero no cultivada". Este esfuerzo conducido de manera sistemtica por el INIA entre 1985 y 1994, est siendo complementado por la empresa privada desde 1994. La investigacin requiri desde la formulacin de los documentos bases para colectar y describir los tipos de camu camu y el medio ambiente en el cual desarrollan; la experimentacin para su propagacin; la identificacin de plantas con alto productividad y la forma de transmitir estas caractersticas a otras plantas, las tcnicas para el establecimiento de plantaciones, el abonamiento y el cuidado cultural; la identificacin de las plagas y enfermedades; y las posibilidades de industrializacin, entre otros aspectos. El inters en el cultivo del camu camu est aumentando fuertemente en los tiempos actuales. Posiblemente contribuya a ello su alto contenido en vitamina C (2,780 mg/100 g de pulpa) en una poca donde se est reconociendo el efecto favorable de la vitamina C en la salud y cuando se busca un mayor consumo de productos naturales. Sin embargo, es conveniente tener presente que el inters por el camu camu como fuente de vitamina C existe desde hace ms de tres dcadas; lo que no exista era el conocimiento para cultivarlo tcnica y sosteniblemente fuera de su ambiente natural, las llanuras inundables de los ros Ucayali y Amazonas y sus afluentes.

II.

OBJETIVOS:

1. Conocer los mtodos de cosecha del cultivo de Camu Camu. 2. Reconocer el manejo post cosecha del cultivo de Camu Camu.

III.

REVISIN DE LITERATURA

COSECHA Y POSTCOSECHA DEL CAMU CAMU (Myrciaria dubia spp.)

1. COSECHA: 1.1. poca y mtodo de cosecha: La poca de cosecha en las plantaciones naturales ubicadas en las orillas de los ros se efecta entre los meses de diciembre y marzo. Debido a que en estos meses el ro aumenta su nivel, es frecuente que la cosecha sea efectuada por los pobladores nativos utilizando canoas. En plantaciones cultivadas en suelos aluviales que se inundan durante los meses de febrero y marzo en la localidad de Pucallpa, la cosecha de las plantas francas se realiza entre los meses de octubre y mayo, con la mayor produccin entre febrero y abril. En cambio, en los terrenos bien drenados ubicados en las partes altas y lejos de las inundaciones del ro, la cosecha se realiza entre noviembre y julio del ao siguiente. En las plantas que no estn inundadas la cosecha es manual, sin necesidad de canoas. Los frutos se recogen dos veces por semana en la poca de mayor produccin y una vez cada semana en la poca de menor produccin. Los frutos se colectan cuando empiezan a madurar, es decir cuando estn al estado verde-sazn. Se reconocen porque la piel o cscara que es de color verde adquiere algunas pintas color granate. Tres a cuatro das despus de colectados, los frutos toman un color granate intenso. Para el caso del camu- camu, la cosecha consiste en recoger los frutos desde la planta o desde el suelo al pie de la planta bajo las condiciones ms limpias y sin deterioro de los frutos El Productor tiene que ser muy activo en la cosecha (recojo del suelo y de la planta) ya que de otra forma, perder parte de la misma, sobre todo si deja pasar el tiempo sin recoger la fruta. A. LA CADA DE LA FRUTA: El recojo de la fruta del suelo es obligatorio para aprovechar al mximo la produccin de la planta. De 100 frutos formados en la planta, 70 caen y solo 30 llegan a la cosecha. Los frutos caen por diversas razones, pero las principales son fisiolgicas y por efecto de las lluvias y vientos. Otros factores de menor influencia son el aspecto gentico y las plagas. Hay razas de camu - camu que caen ms fciles que otras, hay plagas

(como el chinche Edessa) que ocasiona parte de la cada. Los frutos de camu - camu, no pueden madurar una vez cosechados. De modo que los frutos cosechados verdes en vez de madurar, se van a descomponer en unos 7 das despus de la cosecha. El estado de maduracin para la cosecha, depende de la demanda. Existen empresas que compran solo frutos maduros, el mercado fresco compra tanto pintones como maduros pero el precio vara grandemente. Se ha dado el caso de compra de frutos verde grandes, lo cual es muy conveniente para el productor por la menor fragilidad de la fruta.

Frutos verdes cados en diferentes estados de desarrollo B. MTODOS DE COSECHA DE LA FRUTA DEL CAMU - CAMU: 1. NORMAL, CON LAS MANOS Y DESDE EL SUELO: Esta cosecha es selectiva, de acuerdo con la demanda. Hay compradores que piden fruta madura. Otros piden de pintn a maduro y en algunos casos tambin compran en estado verde limn o verde grande (transicin entre verde y pintn). El cosechador adems de sus implementos para llegar hasta la fruta requiere de una bolsa o deposito (tipo canguro) con una capacidad de uno a dos kilos como mximo. Este depsito debe tener preferentemente bordes slidos para evitar aplastamiento de la fruta y debe estar atado a la cintura o colgado en el hombro, de modo que las dos manos queden libres para cosechar. Este tipo de cosecha se practica cuando las plantas todava no son muy altas (hasta los 5 o 6 aos de edad) y es relativamente fcil cosechar, sin necesidad de ningn otro implemento. 2. CON GANCHO: Es comnmente usado por los cosechadores para inclinar las ramas y coger los frutos. El gancho es elaborado a partir de una rama de algn rbol o arbusto o del mismo camu - camu. Suele tener una longitud de unos 2 metros. 3. CON ESCALERA: Se trata de una escalera tijera de 2 metros de

altura. Se usa cuando las plantas son adultas y estn en alta densidad, de modo que se hace difcil inclinar las ramas. 4. DESDE CANOA: Se practica generalmente en los rodales naturales, sin embargo en algunos casos tambin en las plantaciones de restingas se hace necesario cosechar con la ayuda de una canoa, cuando el nivel de agua subi ms que de costumbre. 5. POR SACUDIDA: Se aplica muchas veces en forma complementaria a cualquiera de las otras modalidades. Consiste en mover enrgicamente las ramas cargadas de frutos. En este caso la cosecha no es selectiva por que caen frutos en diversos estados de madurez, desde verdes hasta maduros. Por esta razn, mayormente no es recomendable practicarlo. 6. RECOGIDA DEL SUELO: Es una prctica obligatoria especialmente despus de lluvias o ventarrones que ocasionan cada severa de los frutos. En este caso se recoge mayormente sin preferencias entre frutos verdes y maduros. Lo importante es recogerlos inmediatamente despus de su cada ya que bastaran unas horas, especialmente cuando estn expuestos al sol, para que se deterioren por encontrarse en contacto con el suelo. C. PREPARACIN DE LA FRUTA PARA SU COLOCACIN EN LAS JABAS O ENVASES DE TRANSPORTE: Antes de poner los frutos en las jabas, deben ser seleccionados segn la preferencia del cliente a quien se va a vender. Se deben descartar los frutos en mal estado, chancados o en descomposicin, as como la presencia de hojas, ramas, etc. De considerarse necesario, debe lavarse los frutos con agua limpia y esperar que sequen bajo sombra, antes de proceder a su colocacin en jabas. RECIPIENTES PARA LA COSECHA: Las jabas o cajas cosecheras usadas mayormente son de material plstico con una capacidad neta de 16 a 25 kg de fruta. Dimensiones y capacidad de cuatro tipos de jabas usadas para camu camu.
Largo cm 57 49 52 41 Ancho cm 37 33 32 29 Profundidad cm 14 26 25 23 Volumen cm3 29526 42042 41600 27347 Capacidad Kg 17.7 25.2 25.0 16.4 Peso gramos 1550 1600 1650 1000

Tipo 1 Chata 2 Cuadrada 3 Apilable 4 Pequea

Jaba 1: Chata

Jaba 2: Cuadrada

Jaba 3: Apilable

Jaba 4: Pequea

De estos cuatro tipos de jabas, la ms recomendable es la Jaba 3: Apilable, ya que presenta las siguientes ventajas: a. Ms fcil y seguro para almacenarlas o transportarlas cuando estn vacas, ya sea en la lancha o en motocarro. b. El flete para este tipo de jaba apilable (vaca) es ms barato por que ocupa menos espacio c. El flete cuando est llena tambin resulta ms barato ya que el precio que se cobra en las lanchas es el mismo que las ms pequeas (aproximadamente S/. 1.5 /jaba) El productor suele emplear envases como baldes y bandejas. Este tipo de envases pueden ser tiles cuando el periodo de transporte es corto (no ms de 12 horas). Cuando el tiempo es ms prolongado hay ms riesgo por la profundidad excesiva (baldes) de estos envases y su falta de ventilacin.

Otros envases frecuentemente empleados a falta de jabas

2. LA POST- CCOSECHA: Es el conjunto de mtodos y tecnologas aplicados para minimizar los daos a los frutos despus que han sido cosechados y antes del procesamiento. Tiene que ver principalmente con tipos de recipientes para el transporte, empilamiento, mtodos de transporte y sistemas de acondicionamiento y conservacin. Las tcnicas de post-cosecha permiten conservar mejor el fruto, por un

perodo mayor de tiempo, en las mejores condiciones que lo asemejen a las condiciones de la fruta en la planta y toman en cuenta lo siguiente: a. EMPILAMIENTO: El empilamiento, consiste en sobreponer las jabas o envases tratando de minimizar espacio de transporte. Se recomienda no empilar recipientes en ms de 1,50 m de altura, por la dificultad que presenta para la circulacin de aire entre ellos y por que la respiracin natural de los frutos genera temperaturas que ayudan al deterioro microbiolgico y aceleran los cambios fsico-qumicos. Al empilar las jabas, procurar que exista circulacin de aire entre ellas y si es aire fro, mejor, porque ste retirar el aire caliente existente por conveccin. b. TRANSPORTE: Se recomienda transportar los frutos, lo ms rpido posible a las plantas de procesamiento, para reducir las prdidas en el fruto y tambin los efectos del fruto sobre los otros. Es bueno recordar que cuanto mayor tiempo permanece un objeto sobre otro, mayor es la carga que le transfiere, resultando en fuerzas acumulativas. En el caso del camu - camu, que es muy frgil, cuanto mayor tiempo permanezcan en los recipientes, mayor el peligro de los frutos del fondo de "reventar" por accin de la presin acumulativa de los frutos de la parte superior y cuanto ms maduros sean, el efecto ser en el menor tiempo. Este efecto tambin es incrementado por la temperatura de respiracin de los frutos que ayuda a suavizar las cscaras, facilitando el rompimiento de ellas y haciendo que el fruto se "chorree". c. ENFRIAMIENTO: El enfriamiento es una alternativa para disminuir el metabolismo del fruto muchas veces acompaado por actividad enzimtica degradativa. Esto se puede lograr disminuyendo paulatinamente la temperatura del lote de frutos de una cmara de almacenamiento, con recirculacin de aire fro. Este proceso no es muy costoso y los resultados en fruta fresca, conservada y con menor cantidad de mermas deben justificar las inversiones. Esta ventaja del enfriamiento es mayor, cuanto mayor sea el lote cosechado y mayor sea la distancia a los centros de procesamiento o plantas de pulpeado y congelado. d. CONGELAMIENTO LENTO: Este proceso se realiza en congeladores caseros o en cmaras grandes que enfran aproximadamente hasta -15 C. Es el mtodo que se usa mayormente en Iquitos, dura unos tres das para que la pulpa se congele completamente. Esto permite la formacin de cristales de agua dentro del alimento. Tales cristales formados son grandes, filudos y con diferentes orientaciones que producen la ruptura de partes del tejido y la liberacin de algunas enzimas que catalizan procesos autoxidativos

El rompimiento de los tejidos celulares origina en la descongelacin, la liberacin del agua del interior del fruto, lo cual influye en las caractersticas finales del producto descongelado como sabor, textura, olor, color, aroma, etc. e. CONGELAMIENTO RPIDO: En el congelado rpido, se forman cristales de hielo pequeos, sin la estructura estiliforme ni puntas o vrtices que daen la estructura del tejido celular; por tanto no causan rupturas, liberacin enzimtica y los productos al descongelarse, presentan caractersticas similares al producto original fresco. Esta forma de congelamiento por lo general demora menos de 2 horas para llevarse a cabo, dependiendo de la cantidad del producto, espesor, densidad, etc. Se estima que estos productos pueden conservarse de seis meses a un ao o ms, segn las condiciones del producto inicial. Esta forma de congelamiento se usa en sistemas por contacto con gas refrigerado, pudiendo obtenerse productos congelados con -25 C o menos y pueden ser trabajados en forma discontinua o "batch". 2.1. FACTORES DE CALIDAD DE LOS FRUTOS: El estado de maduracin ms conveniente para el aprovechamiento industrial de la fruta es el semimaduro, debido a que en dicho estado posee el mayor contenido de cido ascrbico (Cuadro 5.1). La fruta que est verde o la que est completamente madura tienen 17 y 9% menos de cido ascrbico que la fruta semimadura (75% madura), respectivamente, mientras que la fruta sobremadura tiene 20% menos. Esto se debe a que al igual que en otras frutas cidas, conforme avanza la madurez del camu camu, el porcentaje de slidos solubles aumenta y disminuye la acidez ctrica. La pulpa del fruto debe estar en buenas condiciones para industrializar. La descomposicin o su contaminacin por agentes externos (hongos, bacterias) reducen su calidad. Asimismo, ser conveniente la seleccin de clones con mayor contenido de cido ascrbico y mayor porcentaje de pulpa. La pulpa refinada representa entre 50 y 55% del peso de la fruta. Evidentemente que cuanto mayor sea el porcentaje de pulpa refinada mayor ser el rendimiento con la industrializacin.

IV.

CONCLUSIONES

1. Se conoci los mtodos de cosecha del cultivo de Camu Camu. 2. Se reconoci el manejo post cosecha del cultivo de Camu Camu.

V.

BIBLIOGRAFIA

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