Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
91Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Pengujian Protein

Pengujian Protein

Ratings:

1.0

(1)
|Views: 14,355|Likes:
Published by Antonio Gomes

More info:

Published by: Antonio Gomes on Aug 20, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOC, TXT or read online from Scribd
See More
See less

04/17/2013

pdf

text

original

 
Pengujian ProteinA. Fungsi Protein
Zat pembentuk sel baruZat penyusun sel seperti; nukleoprotein, enzim, hormon, antibodi, dankontraksiZat pengganti sel rusak Sumber energi (4 kkal/gram)
B. Pengertian
Polimer dengan asam amino sebagai monomer-monomernya.Polipeptida rantai panjang dengan salah satu ujungnya berupa asamkarboksilat dan ujung lainnya gugus amina.Makromolekul (BM > 40.000) dan termasuk juga kelompok makronutrien.
C. PengujianKualitatif 
1. BiuretProtein + (CuSO
4
++NaOH 20 %) biru lembayung
 
2. MillonProtein + Hg
2
(NO
3
)
2
merah (gugus fenol pada asam amino tirosin)3. NinhidrinProtein + pereaksi ninhidrin biru lembayung
Kuantitatif 
1. Volumetri-
 Kjeldahl 
Mengukur kadar protein total berdasarkan jumlah nitrogen yang terdapatdalam sampel cocok untuk protein tak larut atau terkoagulasi akibat pemanasan dalam pengolahan.Prinsipnya ialah melakukan tiga tahap pengujian, yaitu :- Destruksi : mengubah N dalam protein menjadi (NH
4
)
2
SO
4
 - Destilasi : memecah (NH
4
)
2
SO
4
NH3 ditangkap oleh asam- Titrasi : mengukur sisa asam yang tidak bereaksi dengan NH
3
Kadar protein akhir dihitung berdasarkan rumus sbg berikut :
 
= V NaOH (blanko) – V NaOH (sampel) x N NaOH x 14,008 x 100% Fk sampel (mg)- Titrasi
 Formol 
Gugus amina diikat oleh formaldehid, sehingga protein menjadi bersifat asam dapat dititrasi menggunakan basa NaOH cocok untuk produk susu.2. GasometriProtein + asam nitrit menghasilkan gas N2 dimurnikan dengan kalium permanganat kemudian dapat diukur volumenya dalam satu tempat tertentu.Metode ini lebih selektif daripada metode Kjeldahl disebabkan hanya bereaksi dengan gugus amin alifatik primer saja.3. SpektrometriMetode ini tepat digunakan untuk sampel yang mengandung protein terlarut,seperti pada produk-produk hasil ternak (telur dan daging) serta biji-bijianyang belum mengalami perubahan akibat pemanasan/pengolahan. Ada dua jenis sinar yang digunakan dalam metode ini, yaitu menggunakan sinar UVatau sinar tampak (visibel). Adanya gugus aromatik pada asam-asam aminoseperti fenilalanin, tirosin, dan triptofan dapat menangkap sinar UV. Adapun

Activity (91)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Andhika Ratu liked this
Muhammad Nadzir liked this
Natasha Arviana liked this
Bunda Faris liked this
Saein Faperta liked this
Saein Faperta liked this
Saein Faperta liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->