V.

RESULTADOS Y DISCUSION

Tabla 1. Concentraciones y tiempo para cada proceso

PESO ACHIOTE SOLUCION 1 SOLUCION 2 SOLUCION 3 TIEMPO DE CONTACTO CENTRIFUGACION ESTUFA 50g 200 ml agua + 5 ml NaOH 100ml agua + 2.5 ml NaOH 100ml agua + 2.5 ml NaOH 10 min en cada etapa 1500 RPM X 10 min 135C x 1h

Tabla 2. Color, pH final y rendimiento de colorante de Achiote (Bixina)

COLOR PH FINAL RENDIMIENTO

Rojo - Ladrillo 3 3.41%

IV.

DISCUSIONES

Estudios realizado con diferentes solventes, muestran que le colorante con mejor rendimiento y calidad, es el obtenido utilizando hidrxido de potasio en solucin (Jaramillo, 1992). En nuestra prctica se utiliz el hidrxido de sodio. El color rojo del achiote se debe a varios compuestos carotenoides, principalmente apocarotenos, que se encuentran en la semilla. La bixina es el ms cotizado e importante de stos; est es una sustancia cristalina de color rojo oscuro. Tambin se encuentran pequeas cantidades de isobixina y norbixina; esta ltima de color amarillo, tambin es con colorante con valor comercial. La composicin de los extractos obtenidos vara segn el mtodo utilizado, debido a que la bixina se isomeriza con el calor aumentando el contenido de isobixina y se hidroliza en medio alcalino dando lugar a la narbixina. Por lo tanto, el mtodo que se utilice para extraer el colorante de las semillas redundar en la calidad del producto

final (Smith D. 2010). El mtodo que se emple en nuestro experimento, fue mediante la adicin de agua alcalina para solubilizar fcilmente el principio colorante de achiote, luego mediante agitacin a temperatura ambiente facilitamos la extraccin en 3 etapas hasta agotar la semilla. El tiempo de agitacin es una variable que se debe considerar en el proceso, porque es necesario determinar cunto tiempo deben permanecer las semillas en agitacin para retirar la mxima cantidad de colorante, sin que stas comiencen a desprender impurezas o quede buena parte de colorante sin separar. Segn ensayos realizados, los tiempos de agitacin son entre 30 y 60 minutos (Mosquera, 1989; Jaramillo, 1992); mientras que en nuestra experiencia se emple un aproximado de 20 minutos en las 3 etapas. Cuando se desea que la presentacin final del colorante sea en polvo, se requiere precipitar el pigmento con cido sulfrico antes de filtrar. En un intervalo de 2 a 2.5 se obtiene un mayor rendimiento en la precipitacin. (Jaramillo, 1992). Para nuestra prctica se trabaj con cido y un pH de 2.5. Moreno R. (2005), dice que los extractos son muy sensibles a la luz directa, perdiendo ms del 80% de su potencia del rango de longitud de onda, la luz U.V. es nefasta en solo minutos de exposicin. Por encima de 80 C produce oxidacin e isomerizacin, oscureciendo al producto. La bixina, arde con llama luminosa. Es por ello que en nuestra prctica se envas en envases oscuros para protegerlos contra la luz.

V.

CONCLUSIONES Se conoci la metodologa de extraccin de pigmentos del achiote, con un rendimiento de 3 %, utilizando como solvente al hidrxido de sodio y con un tiempo de agitacin aproximado a 20 minutos. Nuestro producto obtenido es un colorante, de color rojo encendido, soluble principalmente en grasas y aceites, con caractersticas muy similares a muestras del producto que se ofrece en el mercado.

VI.

RECOMENDACIONES Aunque en este caso, para precipitacin del colorante se emplea una solucin de cido sulfrico, para alcanzar un pH de 2.5, es posible obtener el colorante a partir de la solucin alcalina por secado por atomizacin.

VII.

BIBLIOGRAFA Devia J. y Saldarriega L. (2003). Planta piloto para obtener colorante de semilla de Achiote. Universidad Eafit, Julio Septiembre, ao/vol. 39, nmero 131. Colombia. Pp. 8 22.

Jaramillo Moreno, C. y Muoz Moreno, O. (1992). Extraccin de colorante de Achiote. Trabajo de Grado. Universidad Nacional. Facultad Nacional de Minas. Departamento de Procesos Qumicos. Mosquera P., et al. (1989). Factibilidad Tcnica e Industrial de la Extraccin de colorante del Achiote. Trabajo de Grado. Universidad de Antioquia. Facultad de Ingeniera. Smith D. (2010). Extraccin de bixina. Laboratorio http://mmrodas.edublogs.org/2010/04/22/laboratorio-11/ 11. Disponible en:

Moreno R. (2005). Procesos agroindustriales. Tecnologa de los pigmentos naturales. Universidad Nacional del Santa. Facultad de Ingeniera. EAP Ingeniera Agroindustrial.