UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CURSO: TECNOLOGIA POS COSECHA PRACTICA: Maduramiento acelerado:

Pltano ALUMNOS: Cometivos Limaya, Kenny Soldevilla la Torre, Mario

I. INTRODUCCION El Pltano es originaria en Asa: Lleg a las costas Mediterrneas en el ao 650 y a Canarias en el siglo XV. Desde Canarias lleg a Amrica en el ao 1516, donde le cambiaron en nombre a banana y se convirti en uno de los alimentos bsico de los pases tropicales y caribeos.El banano se cultiva en todas las regiones tropicales y tiene una importancia fundamental para las economas de muchos pases en desarrollo. En trminos de valor bruto de produccin, el banano es el cuarto cultivo alimentario ms importante del mundo, despus del arroz, el trigo y el maz. El banano es un alimento bsico y un producto de exportacin. Como alimento bsico, los bananos, incluidos los pltanos y otros tipos de bananos de coccin, contribuyen a la seguridad alimentaria de millones de personas en gran parte del mundo en desarrollo y proporcionan ingreso y empleo a las poblaciones rurales. OBJETIVOS Buscar la tecnologa natural para el maduramiento de frutos. Cubrir la demanda del mercado de un producto a travs del maduramiento rpido. Observar los parmetros de tiempo y temperatura en el proceso de maduramiento. II. MARCO TEORICO

Tratamiento pos cosecha En la modalidad del mercado por dedos o granel estos se deben cortar o desprender de la corona dejando un pednculo o pezn de 2.5 cm y evitar la ruptura o maltrato del mismo en el cuello o punto de unin al dedo. La fruta as preparada se sumerge en una solucin de agua y piedra lumbre al 0.5% para que el ltex precipite y no cause manchas que dan mala presentacin a los dedos (MENDAA, 2008). Importancia Econmica del Cultivo del Pltano El pltano es el cuarto cultivo ms importante del mundo, despus del arroz, el trigo y el maz. Adems de ser considerado un producto bsico y de exportacin, constituyendo una importante fuente de empleo e ingresos en numerosos pases en desarrollo, as como tambin es parte esencial de la dieta diaria para los habitantes de ms de cien pases tropicales y subtropicales. Los pases latinoamericanos y del Caribe producen el grueso de los pltanos que entran en el comercio internacional, unos 10 millones de toneladas, del total mundial de 12 millones de toneladas. Es considerado el principal cultivo de las regiones hmedas y clidas del sudoeste asitico. Factores de precosecha

La obtencin de frutos de buena apariencia y calidad requiere de prcticas de cultivo cuidadosas que se inician con la siembra de la variedad apropiada a las condiciones en las cuales se desarrolla el planto. Si bien el nmero de frutos en el racimo est determinado por la variedad que se cultiva, en el tamao y apariencia de los frutos influye notablemente la disponibilidad de agua y nutrientes durante el crecimiento. Antes de la cosecha se recomienda eliminar los restos florales que permanecen en el fruto, para evitar su eliminacin durante el empacado ya que en este estado de madurez se puede daar el fruto. Criterios de calidad La calidad del pltano depende de aspectos tales como la integridad de la fruta; consistencia firme; sanidad del producto; limpieza; sin magulladuras ni daos por plagas o presencia de las mismas. Asmismo, los dedos deben estar exentos de malformaciones y los pednculos deben estar intactos y libres de daos por hongos. Las manos deben incluir una porcin suficiente de la corona; la que debe estar sana y presentar un corte limpio, sin pednculos fragmentados. Influencia del etileno en los productos frescos despus de la cosecha El etileno se produce en la mayor parte de tejidos vegetales, constituye un importante factor desencadenante del proceso de maduracin de los frutos. La importancia del etileno para la comercializacin de los productos frescos que claramente ilustrada por las consideraciones siguientes: Puede usarse comercialmente para la maduracin artificial de los frutos climatricos, lo que permite cosechar todava verdes, algunos frutos tropicales como los mangos y los bananos, y transportarlos a mercados lejanos, donde se provoca la maduracin en condiciones controladas.

La produccin natural de etileno por los frutos puede causar problemas en las instalaciones de almacenamiento, las flores en particular se estropean fcilmente en presencia de cantidades muy pequeas de gas. Desencadenarse as la maduracin prematura de los frutos climatricos durante el transporte todos los productos deben manipularse con cuidado para evitar lesiones que pueden propiciar la putrefaccin, y los productos daados o deteriorados (ORTIZ, 1989). Efecto del etileno: La mayora de los cultivos comerciales de bananos deben tratarse con 100 150 ppm de etileno por 24 . 28 horas a 15 25C y unidad relativa de 90 95% para inducirlos una maduracin de consumo uniforme (ORTIZ, 1989). La concentracin de bixido de carbono de mantenerse a menos de 1% para evitar interferencias con el efecto del etileno. El uso del sistema del aire en las cmaras de maduracin asegura un enfriamiento o un entibiamiento segn se requiera, mas uniforme de la fruta y una concentracin de etileno tambin ms uniforme dentro de la cmara de proceso (MENDAA, 2008). III. MATERIALES Y METODOS

Materiales: Banano Rafia Carburo Cuchillo

Procedimiento: - De acuerdo al esquema experimental se sigui los pasos para realizar cada tratamiento. Esquema experimental: T0: testigo T1: temperatura ambiente

T2: T refrigeracin s/ raquis T3: dedos suspendidos (abajo) T4: dedos suspendidos (arriba) T5: s/ raquis refrigeracin s/ bolsa T6: s/ raquis T ambiente embolsado T7: c/ raquis 5gr carburo

la practica en el pltano no se produjo la madurez se debe tambin a que estaba cerrado la bolsa con el pltano y no tenia ventilacin y de esta forma retrasaba la madurez porque el CO quedaba atrapado inhibiendo la accin del carburo contrastado con lo que seala (MENDAA, 2008). VI. CONCLUSION

IV.
TT Dias

RESULTADOS
Condicion de almacenamiento Estado de madurez Peso (g)

0 T0 2 4 6 0 2 4 6 0 2 4 6 0 2 4 6 0 2 4 6 Testigo

1 3 3 5 2 2 3 1 1 2 2 1 1 3 4 7 2 3 4 7

1045 980 950 930 1825 1820 1815 1815 1960 1920 1890 1800 1635 1545 1510 1420 2300 2200 2100 2000

T1

Tamb

T2

Suspension hacia abajo

T3

Suspension hacia arriba

Manteniendo a T de refrigeracin el pltano se conserva mejor, retarda el maduramiento y la produccin de etileno por lo que prolonga la vida til del producto. Para el maduramiento del pltano se utiliza el propileno y el etileno sustancias qumicas no toxicas comparado con el con el acetileno y los carburo que tienen el mismo efecto, el pltano tiene un maduramiento rpido de comparacin con las dems frutas pues es una fruta climatrica su maduracin continua despus de la cosecha, tiene mayor actividad de produccin de etileno. VII. BIBLIOGRAFIA

T4

Refrigeracion

V.

DISCUSION

La mayora de los cultivos comerciales de pltanos deben tratarse con 100 150 ppm de etileno por 24 48 horas a 15 -. 25 C y unidad relativa de 90 95% para inducirlos una maduracin de consumo (ORTIZ, 1989), comparado con la prctica no sucedi lo mismo con el carburo, el carburo produjo calor y el banano sufri perdida de agua pues su efecto es ms lento. La concentracin de bixido de carbono debe mantenerse a menos de 1% para evitar interferencias con el efecto del etileno. El uso del sistema del aire en las cmaras de maduracin asegura un enfriamiento o un entibiamiento segn se requiera, mas uniforme de la fruta y una concentracin de etileno tambin ms uniforme dentro de la cmara de proceso (MENDAA, 2008). En

http://www.fintrac.com/docs/RED/USAI D_RED_Poscosecha_Platano_01_06. pdf http://www.euroresidentes.com/Alimen tos/platano.htm http://www.iica.int.ni/Estudios_PDF/Ca dena_Platano.pdf http://www.fincamundonuevo.com/proc eso.html http://www.fao.org/inpho/content/docu ments/vlibrary/ac304s/ac304s04.htm http://www.intrakam.com.mx/fichaprod. asp?id=21 CUESTIONARIO

Como calcular la concentracion de maduradores por m3/fruta de frutas. MADURADOR 450: es un producto inorgnico grado alimenticio con alto contenido de promotor de etileno, de azcares y de antioxidantes para la fruta. Cuando tiene

contacto con la fruta, los componentes ejercen acciones sobre la epidermis, el mesocarpio y los azcares que se forman en la fruta. Promueve y aumenta la sntesis del etileno en forma natural por la planta y la fruta. Promueve y aumenta la sntesis de azcares en forma natural por la planta y la fruta. Protege a la planta y la fruta contra la deshidratacin y contra la contraccin de tejidos por el fro.
Polvo Soluble Presentacin: 150 y 500 g. COMPOSICION Por ciento cido glutmico cido naftalenactico cido ascrbico Acondicionadores Total 35.00 10.00 40.00 15.00 100%

de calor.

Para madurar frutas verdes En empaque 100 g/200 litros de agua. bajo condiciones de fro. Para madurar frutas verdes En empaque 80 g/200 litros de agua y en inicio de rayado bajo repetir a los 3 das despus condiciones de fro. Para madurar frutas verdes En empaque 60 g/200 litros de agua y con grado uno y dos de repetir a los 3 das despus. rayado bajo condiciones de fro.

Madurador de Frutos
MADURACIN APLICACIN DOSIS

Para madurar frutas verdes Foliar bajo condiciones de fro Para madurar frutas verdes Foliar en inicio de rayado bajo condiciones de fro. Para madurar frutas verdes Foliar con grado uno y dos de rayado bajo condiciones de fro. Para madurar frutas verdes Foliar bajo condiciones de calor Para madurar frutas verdes Foliar en inicio de rayado bajo condiciones de calor. Para madurar frutas verdes Foliar con grado uno y dos de rayado bajo condiciones

150 g/200 litros de agua y repetir a los 3 das despus. 100 g/200 litros de agua y repetir a los 3 das despus. 50 g/200 litros de agua y repetir a los 3 das despus.

100 g/200 litros de agua y repetir a los 3 das despus. 50 g/200 litros de agua y repetir a los 3 das despus. 25 g/200 litros de agua y repetir a los 3 das despus.