Venezuela - AREPA

Arepa rellena con queso.

La arepa es el plato tpico venezolano por excelencia junto a la hallaca. Es consumida en toda la geografa del pas, se suele comer casi todos los das en el desayuno o en la cena, ya sea como plato principal o como acompaante. Se comercializa primordialmente en areperas, restaurantes especializados en arepas, muy populares en todo el pas, donde se consiguen las arepas rellenas con infinidad de guisos que se han hecho populares en la poblacin, como el de la Reina pepiada, arepa que contiene un relleno a base de gallina o pollo y aguacate con mayonesa. Tambin es muy popular la arepa de carne mechada o deshebrada con queso amarillo, llamada La pela o la arepa de caraota o frijol negro entero con queso blanco rallado , llamada popularmente Domin entre muchas otras. En toda la geografa nacional existen las populares areperas que trabajan 24 horas, y es una prctica muy comn en la madrugada, degustar unas arepas despus de salir de las discotecas o fiestas. Los rellenos venezolanos de las arepas van desde mantequilla, pasando por quesos (blancos y amarillos), embutidos, sueros, jamn, mortadela, aguacate, huevo, caraotas, atn, guisos de pollo, carne, pescado y hasta de mariscos. Empresas Polar en el ao 1960 y bajo el eslogan "Se acab la piladera!" lanza al mercado la harina de maz precocida Harina P.A.N. que representaba en aquellos tiempos, una alternativa importante para evitar el engorroso y largo proceso de hacer arepas de manera tradicional con un piln. A partir de ese momento, miles de mujeres entrenadas por la compaa salieron a ensear a las amas de casa como preparar las arepas con harina de maz precocida, y stas, a su vez, se encargaron de pasar de generacin en generacin la forma ms fcil de hacer arepas. A raz de esto, la imagen principal de los empaques de Harina P.A.N. es una mujer con un turbante blanco con puntos rojos y vestida con un traje tpico venezolano, muy parecidas a las que se encargaron de ensear y dar a conocer la Harina P.A.N. Es, hasta nuestros das, la marca ms vendida y recordada por los venezolanos y que tambin se comercializa en otros pases del mundo.

Variantes regionales

Arepa de coco: es oriunda del estado Zulia. Su concha es dura y su interior es muy suave. Su coccin es sobre parrilla y budare o plancha. La masa se coloca sobre una hoja de uva de playa o de pltano. La masa lleva coco y papeln. Arepa de chicharrn: Lleva chicharrones triturados mezclados con la masa. Arepita dulce o de ans: Se prepara con ans y papeln. Se hacen delgadas y se colocan en aceite hirviendo hasta que se inflen. Arepa de maz pelado: mejor conocida en la costa venezolana como "Arepa Pelada" o "Arepa Raspada" en Oriente, esta clase de arepa proviene del maz pelado, que es aquel que conserva su cscara y que se reblandece hirvindolo con cal. Al molerlo, conserva los componentes nutritivos del lumen y la cscara. Su sabor es muy similar al de las tortillas mexicanas. Arepa frita y frita de huequito: Como su nombre lo indica, son fritas en abundante aceite y decoradas con un hueco en medio. Son tpicas de los estados costeros o del Oriente venezolano. Tostadas caroreas: como su nombre lo indica son autctonas de la ciudad de Carora, estado Lara. Consisten en arepas de tamao pequeo elaboradas el da anterior, que se rellenan con lonchas de queso frito, se rebozan en huevo batido y se fren en aceite. Se sirven cubiertas con salsa rosada y lluvia de queso blanco duro rallado. Arepa cabimera: son propias de la ciudad de Cabimas, en el Zulia. Son arepas fritas que se colocan cortadas en cuadros al fondo del plato donde se sirven, y se le agregan arriba de ellas ingredientes como lonjas de queso y jamn como base, luego pollo, carne mechada, huevo cocido, entre otros. Arepa de trigo: en esta el ingrediente principal es la harina de trigo en vez del maz, es tpica de los estados andinos (Mrida, Trujillo y Tchira). Arepa de Coroba: originalmente elaborada por indgenas, de data precolombina, en la actulidad es un elemento gastronmico culinario cotidiano en la poblacin de Caicara del Orinoco,se elabora con el fruto de la palma (Attalea macrolepis) popularmente llamada mata de Coroba, el fruto llamado Coroba (Yesenia policarpa) nombrado as por el grupo indgena Coroiba ascendentes de los actuales Panares y Maquiritares; del fruto se aprovecha la pulpa para hacer la masa y de la semilla su aceite de olor y sabor muy caracterstico. Tumbarranchos: tpicas de Maracaibo, Estado Zulia. Son arepas del da anterior, las cuales se abren, se rellenan con mortadela, se rebozan en una mezcla de harina de trigo condimentada y se fren en aceite hasta dorar. Se suelen servir con las tpicas salsas de aderezo de la comida rpida (ktchup, mayonesa y mostaza) o bien se puede colocar cualquier relleno adicional a eleccin (queso blanco duro rallado, carne mechada, pollo esmechado, cochino, etc.). En algunas ciudades (como es el caso de valencia) es popular acompaar el relleno con vegetales como en una hamburguesa. En esas zonas son mejor conocidas como "Tostadas".

Las arepas venezolanas ms famosas

Categora: Desayunos y meriendas La omnipresente arepa venezolana tiene su versin ms grande en las tostadas: rellena hasta desbordarse de algn ingrediente o preparacin.

Aqu tienes una lista con los rellenos que ms se escuchan en el trajn de una tostadera.

Reina pepiada: La ms conocida de todas las tostadas, fue concebida por la madre de los famosos Hermanos lvarez en 1955, en honor a la Miss mundo venezolana Susana Duim. Originalmente se combinaba ensalada de gallina con rodajas de aguacate y petit pois dentro de la arepa; hoy en da se suele hacer una mezcla previa de pollo desmechado con mayonesa y aguacate. Domin: Esta combinacin de caraotas con queso blanco duro es tambin comn en las empanadas y de las ms antiguas dentro de una tostada. El queso suele ser bastante salado y las caraotas, dulces, para conseguir un delicioso contraste.

Pela: La carne mechada siempre ha sido bastante popular en las tostaderas, y, su combinacin con queso amarillo es de las ms solicitadas. Lleva ese nombre por las hebras de carne y de queso que parecieran agregarle cabellera a la arepa. Sifrina: Combina la clsica reina pepiada con queso amarillo rallado; no hay forma de que quede mal.

Rumbera: Trozos de delicioso pernil horneado con queso amarillo rallado. Lleva su nombre por la tradicin caraquea de buscar asilo en una arepera, a altas horas de la madrugada, luego de una buena fiesta. Catira: Es la hermana menor de la pela; contiene pollo desmechado y queso amarillo rallado. Perico: Esta preparacin de huevos revueltos con tomate y cebolla picaditos, y un poco de sal, es tpica en los desayunos venezolanos y se puede conseguir como relleno en cualquier arepera.

Pabelln: El tpico plato venezolano es llevado dentro de la arepa con tajadas, caraotas, carne mechada y queso blanco duro rallado. Rompe Colchn: Algunos mariscos tienen, supuestamente, propiedades afrodisacas. Por eso llevan este nombre diversas mezclas de frutos del mar, usualmente en vinagreta o en aceite, para rellenar las tostadas: pepitonas, camarones, calamares, chipi chipi, pulpo, etc. Viuda: Arepa sin relleno que se usa como acompaante en las comidas. Ideal para una comer con una buena sopa o sancocho. Gringa o Musia: Es una adaptacin venezolana de la hamburguesa estadounidense: en vez tener un pan de trigo con topping de ajonjol, una arepa abierta contiene todos los ingredientes de la clsica hamburguesa.

Tumbarrancho: Esta arepa de origen zuliano se lleva el premio a la preparacin ms alambicada de la lista. Primero, se abre la arepa asada y se le coloca una rodaja de mortadela. Luego se cierra, se pasa por harina y huevo, y se fre en aceite. Finalmente, la arepa rebozada se rellena con queso de mano, repollo picadito, tomate, ktchup y mayonesa. Llanera: Tiras de carne de res bien adobada, rodajas de tomate y de aguacate, y queso guayans; puros ingredientes del llano para una alquimia perfecta. Esta arepa es ideal para comer de madrugada y reponer fuerzas, despus de una divertida salida nocturna.