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Cromatografia Principios y Aplicaciones

Cromatografia Principios y Aplicaciones

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CROMATOGRAFÍAPRINCIPIOS Y APLICACIONES
ANÁLISIS QUÍMICO 
Prof. Manuel Chicharro1º Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Ana Isabel BautistaAlicia BenayasYolandaAlicia Ortiz
 
 2 
ÍNDICE
1. Conceptos básicos sobre cromatografía..................................... 31.1 Introducción................................................................. 31.2 Base científica.............................................................. 41.3 Terminología en cromatografía.................................... 42. Cromatografía plana y en columna……………………………. 72.1 Cromatografía en papel……………………………….. 72.2 Cromatografía en capa fina…………………………… 72.3 Cromatografía en columna……………………………. 113. Cromatografía Líquida de Alta Resolución. HPLC…………… 133.1 Fundamentos y principios básicos…………………… 133.2 Instrumentación………………………………………. 163.3 Aplicaciones al análisis de los alimentos…………….. 184. Cromatografía de gases………………………………………… 194.1 Fundamentos y principios básicos……………………. 194.2 Instrumentación………………………………………. 194.3 Aplicaciones al análisis de los alimentos……………... 21Bibliografía………………………………………………………... 22
 
 3
1. CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE CROMATOGRAFÍA
1.1 INTRODUCCIÓN 
La cromatografía es una técnica que se emplea para separar entre si loscomponentes de una sustancia.Esta técnica fue creada por el botánico ruso Michael Tswett en 1906, el cualllamó a su método cromatografía, palabra griega que significa escritura a color, porquelo utilizo para separar compuestos coloreados. Tswett llevó a cabo una extracción deuna mezcla de pigmentos de hojas verdes utilizando éter de petróleo, un disolvente no polar, y descubrió que era capaz de separar los pigmentos al hacer pasar el extracto através de una columna, un tubo de vidrio rellenado con carbonato de calcio (tiza).Tswettutilizó como detector del experimento la simple observación, ya que los compuestos queseparó tenían color y era posible detectar bandas o zonas de distintas materias por sucolor en la columna, demostrando que la clorofila es solo uno de los muchos pigmentosque se encuentran en las hojas de las plantas.A pesar de que el método cromatográfico prometía simplificar la separación desustancias de mezclas complejas, no fue sino hasta finales de la década de los 30 y principio de los 40 cuando se empezó a desarrollar la técnica teniendo este métododiversas aplicaciones. En la actualidad la cromatografía se emplea principalmente paraseparar compuestos incoloros pero el nombre permanece para describir cualquier técnica que se base en los mismos principios.La columna sencilla de Tswett, un tubo vertical de cristal, abierto por su partesuperior, rellena de un sólido común donde el eluyente se mueve conducido por su propio peso, ha evolucionado hasta los modernos equipos que hoy conocemos (fig1).
Fig. 1. Cromatógrafo de gases con espectrómetro de masasFig. 2. Equipos para HPLC (C. de alta resolución para líquidos)

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