UNIVERSIDAD NACIONAL DE VILLARRICA DEL ESPIRITU SANTO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS CATEDRA DE BRTOMATOLOGIA Ingeniera en Zootecnia

Gua de trabajo : Responde el Siguiente Cuestionario.

1. Defina Alimentos desde el punto de vista nutricional y del Cdigo Alimentario Espaol 2. Defina alimentos fundamentales, dietticos o de rgimen, productos sucedneos, Productos alimentarios 3. Cules son los principales componentes alimentarios 4. Qu son las propiedades funcionales 5. Defina Propiedades organolpticas o sensoriales, Propiedades tecnolgicas y Propiedades saludables. 6. Elabore un cuadro indicando la diferencia alimento sano, alimento saludable y alimento para la salud de ejemplos de cada uno de ellos. 7. Qu es un alimento perecedero? 8. A que se considera alimento adulterado, alterado, contaminado y alimento nocivo? Explique la diferencia entre cada uno de ellos. 9. Elabore un resumen En cuanto a Principales tipos de alimentos comercializados. 10. Elabore un resumen en cuanto a Productos frescos (Primera Gama de Alimentos) 11. Qu son los productos appertizados (segunda gama de alimentos). 12. Que son las semiconservas? 13. Explique brevemente que son los Productos congelados (cuarta gama de alimentos). 14. Que son los productos envasados bajo vaco o en atmosferas modificadas.? 15. Cuales son las operaciones a realizar para envasar en atmosfera modificada un producto? 16. Cuales son los Gases que se emplean en atmosferas modificadas.?. Explique cada uno 17. Cuales son las ventajas de los envasados en atmosferas modificadas? 18. Que son los productos tratados con calor con vaco? Explique claramente las diferencias entre Esterilizacin y Pasteurizacin. 19. Elabore un resumen del tem Platos Texturizados

Prof. Bioq. Carlos Miguel Santa Cruz Vera