UNIVERSIDAD NACIONAL DE VILLARRICA DEL ESPIRITU SANTO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS CATEDRA DE BROMATOLOGIA SEGUNDO CURSO DE INGENIERIA EN ZOOTECNIA

GUIA DE TRABAJO
1. Cules son las tres funciones esenciales de la materia viva vinculadas a las moleuclas proteicas? 2. A partir de que sustancia los vegetales sintetizan aminocidos? 3. De que son responsables los grupos R? 4. Ibuje cuatro aminocidos e indique: La cadena lateral en un circulo El enlace peptdico en un rectngulo El extremo amino terminal y carboxilo terminal en un triangulo. 5. Cundo se consideran oligopeptidos, pptidos, protenas? 6. Que son las protenas desde el punto de vista quimico? 7. Cuntos aminocidos existen en la naturaleza? 8. Dibuje todos los aminocidos indicando la cadena lateral el grupo amino y el grupo carboxilo. 9. Explique el enlace peptdico en cuanto a su rotacin y disposicin 10. Cules son las estructuras que adoptan los aminocidos? 11. Explique en que consisten consisten cada categora estructural de las protenas 12. Cite los factore que determinan la estructura espacial de una protena. 13. Escriba la clasificacin de las protenas deacuerdo a la polaridad del Grupo R 14. Cite cuales son las fuerzas que estabilizan una protena. 15. Explique la reactividad de la molecula proteica 16. Cite y explique los factores que determinan o influyen en las propiedades de las protenas. 17. Cite y explique cada clasificacin de las protenas deacuerdo a su solubilidad

Prof. Bioq. Carlos Miguel Santa Cruz Vera

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18. Cite y explique las propiedades de inters bromatolgico vinculadas a las estrucutras de los aminocidos 19. Cite y explique las propiedades de inters bromatolgico vinculasdas a las estructuras de los pptidos. 20. Explique las metas o fines que se persiguen en el campo de las modificaciones proteicas.

Prof. Bioq. Carlos Miguel Santa Cruz Vera