FACULTAD DE FARMACIA SANTIAGO DE COMPOSTELA PREGUNTAS DE NUTRICIN Y BROMATOLOGA PLANES '73'94'99 Preguntas: definicin de alimento definicin de nutriente, alimento

nto y producto alimentario. pon un ejemplo de cada metabolismo basal, factores que influyen coeficiente de digestibilidad principios de isodinamia suplementacin proteica significado de grasas en la alimentacin clasificacin de cidos grasos mantequilla tcnica para obtencin de aceite grasas hidrogenadas determinacin de la densidad en aceites investigacin de grasas naturales ndice de reichertmeiss ndice de peleneke y pekan clasificacin de alimentos ADE (accin dinmica especfica) necesidades plsticas valor nutritivo de una protena necesidades proteicas aceites reesterificados obtencin de mantequillas, falsificaciones grasas hidrolizadas, transformadas y sintetizadas refinacin de aceite determinacin de la acidez determinacin de cidos grasos solubles e insolubles reaccin de identificacin en aceites funcin de las protenas en el organismo estructura del msculo de la carne transformaciones postmortem alteraciones del pescado determinaciones analticas protenas del huevo tratamientos trmicos de la leche tipos de leche ndice de yodo, concepto, inters en la determinacin margarina ndice de bellier importancia de los lpidos en la alimentacin Examen 12XII90 problemas de : mantequilla y aceite metabolismo basal , factores que lo modifican 1

 definir: ndice de perxidos reaccin de halphen para identificacin de algodn determinacin de la grasa en la leche determinacin de la casena en la leche definicin de clase y categora de la carne. Clasificacin de carnes fermentacin lctea fermentacin alcohlica Preguntas por temas: Harinas: mejoradores qumicos de harinas definicin de rendimiento y extraccin prueba pekan determinacin de gluten acondicionamiento de harinas panificacin determinacin de grasa determinacin de la acidez de la grasa diferencias entre harina de trigo y de centeno alteracin de harinas Pan: mtodo de la doble desecacin obtencin del pan Patata: alteraciones y enfermedades Legumbres: formas y tamaos al microscopio de clulas de legumbres Hortalizas y verduras: significado en la alimentacin conservacin obtencin del azcar a partir de la remolacha azucarera Frutas: conservacin fenmeno climatolgico en frutas 2

 maduracin Especias: micografa y falsificaciones del azafrn composicin del azafrn Miel: composicin medida de la actividad Agua: determinacin de la dureza total de Ca+2 y Mg+2 definicin de hielo determinacin de NH3 , fundamento, modo de operar y clculos tipos de anlisis cloracin del agua ozonizacin clasificacin sanitaria tratamientos fsicos y mtodos qumicos para el agua agua de bebida envasada tratamiento del agua en las industrias determinacin del cloro residual toma de muestra Bebidas no alcohlicas: determinacin de CO2 en bebidas no alcohlicas nombre, clasificacin y diferencias Bebidas alcohlicas: vino: obtencin, definicin, enfermedades y correcciones prueba de arata mtodo y fundamento de la determinacin del grado alcohlico mtodo de sallemon correcciones y modificaciones del mosto Caf: determinacin de cafena Chocolate Vinagre: Obtencin y composicin Examen sept `96 metabolismo basal 3

 por qu el pescado es ms alterable que la carne? grado de extraccin en harinas, determinacin bebidas no alcohlicas: composicin vinagre, determinacin huevo agua en industria aditivos FH en la atmsfera problemas: metabolismo y vinos Ms preguntas: determinacin de la acidez de la grasa de las harinas determinacin de sacarina determinacin de ciclamato sdico determinacin del cloro residual en aguas determinacin de humedad del agua por el mtodo de la doble desecacin determinacin del caramelo del mosto determinacin del CO2 en bebidas no alcohlicas determinacin de colorante en vinos enfermedades de los vinos definicin de hielo etapas de la elaboracin de azcar de la remolacha conservacin de frutas y verduras diferencias entre harina de trigo y de centeno fenmeno climatolgico en frutas formas y tamaos al microscopio de las clulas de legumbres fases de maduracin en frutas. Alelopata prueba pekan mtodo de la doble desecacin del pan significado en la alimentacin de hortalizas y verduras medida de la actividad diastsica de la miel composicin de la miel bebidas no alcohlicas prueba arata mtodos fsicos en tratamientos de aguas mtodo sallemon maduracin de frutas cloracin del agua, accin y efectos ozonizacin determinacin de SO2 en vinos mejoradores de harinas determinacin de la dureza total de Ca+2 y Mg+2 en aguas sal como conservante composicin del azafrn composicin general de setas y hongos determinacin del extracto seco total en vino determinacin de cafena en el caf toma de muestra de aguas y dispositivos usados grado de extraccin de harinas, alteraciones en harinas determinacin de gluten panificacin 4

 miel. Azafrn. Chocolate clasificacin sanitaria de aguas agua de bebida envasada esterilizacin de aguas: fsica y qumicamente tipos de anlisis de aguas correcciones de mosto y vino grado alcohlico alteracin del vino significado de las grasas alteracin de las grasas investigacin de grasas definicin de aceite obtencin de aceites refinado del aceite definicin de alimento, nutriente y producto alimentario, pon ejemplo metabolismo basal: concepto y factores de los que depende funcin de las protenas en el organismo mtodos biolgicos para determinar la especia animal de la que procede la carne caractersticas organolpticas del pescado. Alteraciones del pescado determinacin de THA en pescados clasificacin de las protenas segn su valor biolgico concepto de clase y categora en carnes. Criterios de clasificacin de carnes frescura de huevos. Ovoproductos conservacin de huevos tratamiento de la leche. Factores que influyen en la composicin y calidad higinica determinacin de grasa fundamentos de la determinacin de urea en la leche determinacin de casena determinacin de lactosa queso, definicin, obtencin, clasificacin maduracin del queso fundamento en la determinacin del ndice de perxidos reaccin de halpen para detectar el aceite de algodn determinacin de cenizas en la carne cromatografa de grasas ley de isodinamia determinacin cuantitativa de esteroles EXAMEN FEB `01 (julia/lage) define metabolismo basal y cita 4 factores de los que depende de los siguientes cidos grasos indica cules son saturados y cual es su funcin en el organismo oleico palmtico mirstico lurico eicosanoico linoleico vitamina C funciones y alimentos que la contienen 5

 vitamina A funciones. Si se tiene una dieta pobre en esta vitamina que alimento recomendaras: zanahoria, pollo, sardinas, aceite de oliva, pimiento, ... cita las funciones de los siguientes elemento e indica una fuente: Cu, Zn, P, Cl distingue entre alimento y nutriente: treonina, coliflor, pia, agua, leche, queso. Los que sean alimento indicar el tipo y porqu se deben incluir en la dieta (creus/huidobro) cite 2 alteraciones del aceite de oliva qu es aceite puro de oliva? estructura del cereal estructura del espermodermo de legumbres procesos qumicos de la fermentacin del pan cita 3 factores que alteran la blancura de una harina Alelopata en la maduracin de la fruta factores de la conservacin de la fruta criterios a cumplir para que una hortaliza se considere fresca componentes del vinagre temas: criterio de frescura en pescados componentes de bebidas refrescantes obtencin de azcar a partir de la remolacha (simal/paseiro) mtodos qumicos en la determinacin de glucosa, fundamento y esquema de cada uno determinacin de la acidez de un aceite mtodo Karlfischer para la determinacin de humedad problema Karlfischer temas: determinacin de la fibra diettica determinacin de cloruros EXAMEN SEPT '01 Nutricin I aceites omega 3, importancia en la dieta vitamina D cuales son alimentos y cuales nutrientes: agua, treonina, sardina, pia minerales Cu, Zn, P: funciones y alimentos CER (consumo de energa en reposo) determinacin de cloruros determinacin de fibra problema Karlfischer determinacin de glucosa: polarmetro y sacarmetro , diferencias reconocimiento de lpidos EXAMEN FIN CARRERA DIC `01 (simal/paseiro) mtodo Kjedhal: protenas de la leche 6

 problema: clculos y reacciones funcin de los siguientes reactivos en el mtodo kjedhal: sulfato potsico, mercurio III, cido sulfrico 96 %, hidrxido sdico, cido brico, sulfuro sdico temas: Ca+2 determinacin y mtodo (reacciones, clculos, pon ejemplo) PH y acidez titulable mtodos fsicos de determinacin de glucosa ndice de yodo en aceites: fundamento, reacciones, pesos equivalentes, clculos. (huidobro/creus) parmetros en un anlisis normadle aguas manipulacin de vinos obtencin de los distintos aceites de oliva estructura del grano del cereal (lage/julia) indicar cules son cidos grasos saturados y explicar su funcin en el organismo: oleico, palmtico, mirstico, lurico, eicosanoico, linoleico distinguir entre alimento y nutriente, clasificarlos y explicar su importancia nutritiva: treonina, queso, leche, pia, coliflor minerales P, I, Zn, Cl vitamina A vitamina C EXAMEN FEB `02 (julia/lage) metabolismo basal, cita 4 factores que le influyen di cuales son cidos omega 3 y su importancia en el organismo; lurico, palmtico, EPA, araquidnico, DHA, ercico vitamina B12: funcin y alimentos fibra metabolismo y funcin de los aminocidos tipo de alimento y nutrientes que tiene: leche, huevo, espinacas, sardinas (simal/paseiro) determinacin de una muestra slida de sacarosa por polarmetro (=66,5) determinacin de la vitamina B1 Karlfischer: fundamento 7

 problema: dar ttulo y % humedad tema: determinacin de cloruros determinacin de fibra diettica (creus/huidobro) problema harina: dictaminar segn los parmetros su venta y consumo refinacin del aceite grasas hidrogenadas procesos de formacin de harina desde la obtencin del cereal procesos qumicos en la fermentacin del pan Alelopata sal nitrogenada espermodermo de legumbres frescura de huevos problema oxidabilidad: el agua cumple las condiciones de oxidabilidad para su distribucin en la poblacin