POSTRES O DULCES CON LIMN 1. 2. 3. 4.

Confitura de limones Jalea de limones Limones confitados Pie de limn

--- Confitura de limones --1. No emplear ms que limones que no hayan sido sometidos previamente a tratamiento con productos insecticidas, lavarlos, rallar las cscaras o sacarlas con un mondapatatas y cortarlas en finas tiras; eliminar cuidadosamente la parte blanca de la corteza que haya quedado adherida a las frutas, pues dara un punto de amar or a las confituras. !. "oner los limones enteros en el caldero; cubrirlos de a ua fra; llevar a ebullici#n durante 1$ minutos; escurrirlos; tirar el a ua; pesar los limones. %. "esar una cantidad de az&car id'ntica al peso de los limones; verter el az&car en el caldero (unto con ) litro de a ua por *ilo; hacer cocer hasta alcanzar el +punto de capa,. -. .ncorporar los limones cortados en cuatro y despepitados, (unto con las cscaras ralladas o cortadas en tiras; de(ar cocer por espacio de unos %/ minutos; comprobar la densidad de la confitura, en cuanto empiece a coa ularse, distribuirla en tarros. 0eceta de 1ernando 2illanueva landaluce3(et.es .ncorporada el da !4-/5-54

--- 6alea de limones --1. No emplear ms que limones que no hayan sido sometidos previamente a tratamiento con productos insecticidas, pesarlos; lavarlos, cortarlos a roda(as muy finas, sin pelarlos ni despepitarlos. !. "oner la fruta en un cuenco, cubrirla con 1 litro de a ua hirviendo por *ilo; de(ar macerar por espacio de !- horas. %. 2erter el contenido del cuenco en el caldero; llevar a ebullici#n durante 1$ minutos; verter en un colador colocado sobre un cuenco previamente tarado; e(ercer una li era presi#n sobre la fruta para e7traer todo su (u o, pero no la pulpa; pesar el (u o as obtenido. -. 2erter nuevamente el (u o en el caldero, a re arle id'ntico peso en az&car, hacer cocer el almbar hasta que alcance el +punto de capa,; distribuir en tarros. 0eceta de 1ernando 2illanueva landaluce3(et.es .ncorporada el da !4-/5-54

--- 8imones confitados --9e &n las preferencias de cada cual, se puede confitar: 8imones enteros que no hayan sido sometidos previamente a tratamiento con productos insecticidas, lavados, de tama;o peque;o, de piel lisa y muy fina, pero no limones randes de corteza espesa y ru osa. "eque;os limones verdes e7#ticos, por lo eneral importados de las <ntillas, tambi'n enteros. 8imones que no hayan sido sometidos previamente a tratamiento con productos insecticidas, sin pelar, lavados, cortados en roda(as de 1=! cm, apro7imadamente, despepitados. 8imones pelados, des a(ados, despepitados.

Cscaras de limn: para ello, esco er tambi'n limones que no hayan sido sometidos previamente a tratamiento con productos insecticidas, de piel fina y lisa, pelarlos, eliminar la parte blanca de la corteza, lavar las cscaras. 9e &n por lo que se haya optado, preparar los frutos ateni'ndose a la modalidad esco ida. .ndicaciones dadas para la elaboraci#n de frutas confitadas: >9on enerales para todo tipo de frutas?. 1.-@ras haber seleccionado los limones y haberlos preparado proceder de la manera si uiente: !.- "reparar un almbar li ero cuya cantidad deber ser la suficiente para cubrir las frutas en el cuenco donde tendr lu ar la AAesperaBB, es decir, el tiempo de reposo de las frutas entre dos AAba;osBB. Cste primer almbar li ero necesario para iniciar los ba;os se compone de az&car al que se a re a 1,$ litros de a ua por *ilo; poner a derretir a fue o suave en el caldero hasta que el az&car quede disuelto y el lquido trasparente, pero sin llevar a ebullici#n. .niciar entonces la serie de ba;os y de las esperas. %.-Cl primer da, sumer ir las frutas en el almbar li ero caliente; al primer hervor, retirarlas con una espumadera y colocarlas en un bol lo suficientemente rande para que no queden apelmazadas; dar un se undo hervor al almbar, verterlo sobre las frutas. -.-Cl se undo da, verter el almbar en el caldero, colndolo; llevarlo a ebullici#n y sumer ir en el las frutas; en cuanto se reanude la ebullici#n, retirarlas con una espumadera y colocarlas en el cuenco, dar un se undo hervor al almibar y verter sobre las frutas. $.-Cl cuarto da, colar el almbar, llevarlo a Apunto de capaB y sumer ir en el las frutas, al primer hervor retirarlas al cuenco, volver a llevar el almbar a punto de capa y verterlo sobre las frutas. D.-Cl se7to da, colar el almbar, llevarlo a Apunto de hebra flo(aB y sumer ir en el las frutas, al primer hervor retirarlas al cuenco, volver a llevar el almbar a punto de hebra flo(a verterlo sobre las frutas. 4.-Cl noveno da, colar el almbar, llevarlo a Apunto de hebra fuerteB y sumer ir en el las frutas, al primer hervor retirarlas al cuenco. @irar entonces este primer almbar y preparar uno nuevo, hacer en cantidad suficiente para efectuar cuatro ba;os, llevar este almbar al punto de hebra fuerte y verterlo sobre las frutas., volver a llevar el almbar a punto de hebra fuerte verterlo sobre las frutas. E.-Cl duod'cimo da, colar el almbar, llevarlo a Apunto de peque;o perladoB y sumer ir en el las frutas, al primer hervor retirarlas al cuenco, volver a llevar el almbar a punto de peque;o perlado verterlo sobre las frutas. 5.-Cl decimoquinto da, colar el almbar, llevarlo a Apunto de ran perladoB y sumer ir en el las frutas, al primer hervor retirarlas al cuenco, volver a llevar el almbar a punto de ran perlado verterlo sobre las frutas. 1/.-Cl vi 'simo tercer da, colar una &ltima vez el almbar; medirlo y verterlo en el caldero, a re ndole 1// ramos de lucosa por litro; llevarlo a punto de bola flo(o y sumer ir en el las frutas, al primer hervor, retirarlas con una espumadera y ponerlas en el cuenco; llevar nuevamente el almbar a punto de bola flo(o y verterlo sobre las frutas. @ratndose de fresas, frambuesas, capullos de rosa no se a re a lucosa en el ultimo ba;o. 11.-Cl tri 'simo octavo da, poner a calentar sin que lle ue a hervir el contenido del cuenco, es decir el almbar y las frutas; escurrir en un colador; de(ar secar las frutas, colocndolas sobre una re(illa, unas al lado de otras. 0eceta de 1ernando 2illanueva landaluce3(et.es .ncorporada el da !4-/5-54

--- "ie de lim#n --.NF0CG.CN@C9

80 gr. de mantequilla 120 grs. de harina

2 cucharadas de agua 1 cucharada de azucar 1 pellizco de sal Ingredientes de la crema: Zumo de 3 limones 1 taza de azcar 1 cucharada de maizena 1 taza de agua 1 cascara de limn 60 grs. de mantequilla hue!os 3 cucharadas de azucar
"0C"<0<C.HN: Iacer la masa >tipo sable de esas? y de(ar reposar !/ m. @apizar un recipiente tipo "yre7 o similar quen o sea muy hondo y meter al rill suave hasta que la masa co(a color de barquillo claro. "oner un cazo al fue o con el zumo de los limones y la cascara , media taza de a ua, el azucar y la mantequilla. J de(ar cocer unos 1/ m. Cn la otra media taza de a ua, disolver la cucharada de maizena, y verter sobre el limon y de(ar cocer otros $ m. ms y retirar la cascara del limon. 9eparar las claras de las yemas. Katir muy bien las yemas y a;adir al limon >ya retirado del fue o?, mezclandolo bien todo. 2erter la crema de limon sobre la pasta ya semi-cocida. Katir las claras a punto de nieve con unas otitas de limon, a;adiendo % cucharadas de azucar. Colocar sobre la crema, cubriendola. Cocer en horno suave=moderado durante una media hora. 0eceta de Lclub-de-cocina .0C de <rra*is. Cnviada por (pe o3arra*is.es .ncorporada el da 15-11-54

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