Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
40Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Asal Usul Rendang

Asal Usul Rendang

Ratings:

5.0

(1)
|Views: 12,721|Likes:
Published by egahmulia
Artikel Asal Usul Rendang dan Rendang Oh Rendang amat berguna kepada pengemar masakan rendang dan diharap menjadi panduan kepada anda yang ingin memasak rendang. Semuga ianya menjadi satu set piawai memasak rendang - Bacalah majalah SAJI
Artikel Asal Usul Rendang dan Rendang Oh Rendang amat berguna kepada pengemar masakan rendang dan diharap menjadi panduan kepada anda yang ingin memasak rendang. Semuga ianya menjadi satu set piawai memasak rendang - Bacalah majalah SAJI

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: egahmulia on Aug 26, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/12/2012

pdf

text

original

 
BELILAH MAJALAH
SAJI
UNTUK MENDAPAT RESIPI ISTEMEWA SETIAPBULAN
Artikel ini amat berguna kepada pengemar-pengemar masakan rendang. Semoga artikel ini dapatmenjadikan panduan kepada tukang masak/pengemar masakan rendang supaya ianya menjadi satuset piawai membuat rendang.
ASAL USUL RENDANG
SESUAI
dengan Aidilfitri, saya ingin bercerita serba sedikit tentang kisah rendang.Tidak ramai yang tahu tentang asal usul rendang. Mungkin ramai yang menyangka rendangadalah masakan yang diperkenalkan oleh masyarakat Melayu di negara ini.Sebenarnya rendang merupakan masakan asli yang diperkenalkan oleh masyarakatMinangkabau. Masyarakat tersebut terkenal dengan suka merantau dan berniaga.Kedatangan mereka ke Tanah Melayu sejak dahulu lagi dan mula bertapak di NegeriSembilan. Maka dari situlah rendang mula diperkenallkan.Rendang minang ataupun Padang yang dijual di restoran Padang warnanya agakkehitaman dan boleh disimpan lama. la tidak cepat basi dan menggunakan kerisik dansantan pekat yang agak lebih. Rendang ini biasanya menggunakan daging buku.Daging yang paling gemar digunakan ialah kerbau, kerana di tanah Minangkabaukerbau begitu berharga berbanding lembu. Apa yang membezakan rendang minang denganrendang Melayu kita ialah bau dan rasa daun salam. Ramuan lainnya lebih kurang sama,tinggal lagi mereka tidak akan tinggalkan daun salam dan daun limau purut.Kalau nak buat rendang yang boleh tahan lama, sebaiknya kita rendangkan dulusantan sebelum di bubuh bahan-bahan lain sehingga naik minyak. Kemudian barulah kitamasukkan ramuan dan daging. Makanya santan yang hendak direndang hingga nailkminyak itu sebaiknya yang pekat. Rendang yang cepat basi adalah kerana percampuran air darah daging dengan santan yang direndang tidak mengikut kaedah yang betul.Kita harus ingat, merendang dan merebus adalah satu kaedah yang berbeza.Merendang bukan bermakna mengeringkan santan dan air daging, tetapi merendang santandaripada awal proses memasak rendang hinggalah ke kaedah merendang dagingnya.Satu lagi, rendang kalau tidak dibubuh lengkuas yang banyak, ia tidak bukan namanyamasakan rendang. Selain lengkuas
, bawang merah, bawang putih, halia, cili, daunkunyit
dan
serai,
ada juga yang suka mencampurkannya dengan
buah keras
dan rempahseperti
ketumbar 
dan
 jintan
. Buah keras juga dikatakan sebagai salah satu agenmengelakkan rendang cepat basi.Kawan saya, Kak Maziah Katering kata, nak rasa rendang yang lebih sedapcampurkan sedikit cili padi. Memang ya pun! Tapi janganlah banyak sangat. Kalau dahdicampurkan dengan cili kering, cili padinya itu cukuplah 15 tangkai untuk sekilogramdaging.
SAJI NOVEMBER 2006
1
 
RENDANG OH RENDANG 2
Tidak sah kalau kita bercerita tentang rendang kalau tibanya Aidilfitri. Rendang ohRendang, tajuk itu pernah saya tulis suatu waktu dahulu dalam keluaran Saji tiga tahun lalu.Tahun ini tergerak hati saya untuk membicarakannya semula. Biasanya, rendang kansinonim dengan Hari Raya. Bagi saya rendang adalah masakan yang paling mudah untukdimasak. Selain itu rendang juga boleh dimasak dengan pelbagai cara.Tidak ramai yang tahu bahawa rendang akan berlainan rasanya walaupunmenggunakan resipi yang sama. Rasanya bergantung kepada beberapa perkara yang bolehmempengaruhinya. Penilaian ini saya tafsirkan sendiri kerana saya suka membuat beberapapenelitian mengenainya. Nak kata pakar masak rendang tu tidaklah, tapi setakat nak masaksekawah rendang insyaAllah bolehlah.Rasa rendang akan dipangaruhi oleh jenis dapur yang digunakan. Ini bermakna dapur gas, kayu, arang, letrik ataupun dapur minyak. Tidak dinafikan rasa rendang lebih enakkalau dimasak dengan dapur arang dan kayu. Selain dapur, cara pengawalan apinya jugaamat penting. Rendang yang dimasak menggunakan api yang terlalu besar rasanya kurangenak berbanding api kecil. Dapur kayu dan arang yang menghasilkan api berwarna merahtidak sepanas api berwarna biru. Oleh itu suhu api untuk merendang agak rendah jikamenggunakan arang dan kayu. Rendang yang baik dimasak dengan kawalan api yangsederhana besar dan api yang kecil di saat pengakhiran rendang hampir masak.Jenis kuali yang digunakan juga dapat mempengaruhi rasa rendang. Sebaiknyagunakan kuali yang tebal. Suhu api yang membahang di bahagian bawah kuali akanmempengaruhi tahap didihan kuah rendang. Kuali yang nipis juga menyebabkan rendangberkerak di bahagian bawahnya.Selain faktor-faktor di atas, perlu anda ketahui bahawa tahap kepekatan dan kecairansantan yang digunakan juga penting bagi mendapatkan rendang yang enak. Jika bolehgunakan santan kental yang lebih. Kalau sebiji kelapa tu dapatkan hanya dua cawan santansahaja. Ini kerana jika dicampurkan dengan daging dan ayam, air dari dalam ayam dandaging akan keluar dan berbaur dengan santan pekat tadi. Ini bermakna proses merendangakan mengambil masa yang lebih cepat. Tahap kecairan santan seharusnya kena padandengan jenis rendang yang kita masak.Kalau kita masak rendang ayam telur pencen, ayam kampung tua dan itik, andabolehlah gunakan santan cair santan pekat. Ini bermakna bilangan kelapa hendaklahdilebihkan. Ini kerana proses untuk mengempukkannya memakan masa yang lama. Kalauayam daging sebaiknya gunakan santan pekat sahaja. Santan yang cair daripada kelapayang agak muda kurang menghasilkan minyak clan seredak. Maka rendang kita kurangmenarik dari segi rasa dan rupanya. Kalau boleh gunakan santan kental dari kelapa yangagak tua.Santan yang direndang jika dididihkan terlalu cepat menggunakan api yang besar,kuahnya tidak begitu cantik dan berminyak. Proses pengeringan rendang berlaku secaramengejut dan berlakunya ketidakseimbangan proses pecah minyak.Dalam hal penggunaan santan, terdapat dua jenis santan, iaitu santan kelapa segar yang diperah sendiri, santan kelapa yang dibeli secara kilo dan santan segera. Penggunaansantan-santan ini juga dapat mempengaruhi rupa clan rasa rendang. Jika andamenggunakan santan kelapa yang diperah sendiri sebaiknya perah menggunakan air panas
2
 
dan lebih baik jika dikisar. Santan yang terhasil lebih berpati dan kental. Santan terakhir ataupun yang cair boleh digunakan sebagai cecair untuk mengempukkan daging ataupunayam pencen. Setelah ayam atau daging hampir empuk barulah dibubuhkan santan kental.Penggunaan santan yang dibeli secara kilo lebih baik, tapi ia perlu dicampurkan sedikitair. Santan yang terlalu kental tidak elok untuk merendang, kerana proses renehan (didih)yang berlaku tidak diselangi dengan didihan yang normal. Lainlah kalau santan kilo itudituang ke dalam kuali dan dicampur sekali dengan daging ataupun ayam pencen. Prosespengeluaran air dari dalam daging dan ayam akan berbaur dengan santan pekat. Selain itucampuran air dalam bahan kisar juga sudah memadai menjadikan jumlah air yangtercampur dalam kuah rendang.Maka tidak perlulah kita mencampurkan air. Begitu juga dengan santan segera. Iaagak kurang menghasilkan minyak pada rendang. Tapi ia lebih sesuai untuk merendangdalam ukuran yang kecil, iaitu sekilogram hingga tiga kilogram daging ataupun ayam. Sayasering juga menggunakan santan jenis ini untuk merendang, biasanya untuk sekilogramdaging saya gunakan 250 ml santan segera.Jenis kerisik yang digunakan juga menjadi faktor penting. Hati-hati dengan kerisikyang dibeli! Lebih baik buat kerisik sendiri. Kerisik yang dibuat sendiri lebih wangi danberminyak. Biasalah, kalau boleh gunakan kelapa tua dan waktu menyangai kelapa parut jangan sampai hangit. Kemudian panas-panas kelapa parut yang disangai tu kita tumbuk,cepat lumat. Kerisik biasanya kita bubuhkan setelah daging ataupun ayam empuk. Inibermakna kuah rendang ketika sudah hampir kering. Setelah kerisik dibubuhkan kita kenakecilkan api dan sentiasa mengacau rendang kerana ia mudah berkerak. Penambahankerisik akan menukar warna rendang, biasanya lebih keperangan. Jika kita rendang lebihkering, ia bertukar menjadi hitam. Rendang akan berubah menjadi lebih hitam jika iadimasak disimpan lebih lama dan sering dihangatkan. Jumlah kerisik yang digunakanterserah kepada kita. Lagi banyak kerisik lagi banyak seredak yang terhasil. Biasanyabegitulah.Rendang boleh dimasak dengan pelbagai cara. Rendang juga boleh menggunakanpelbagai jenis bahan ramuan, semuanya terserah kepada kita. Bagi mereka yang sebelumini tidak biasa dengan rendang, biar saya berikan penerangan yang jelas bagaimana nakmasak rendang. Tapi sebelum itu saya nak ceritakan tentang rendang dan masyarakat yangbiasa dengan rendang. Alang-alang nak cerita tentang rendang biarlah iadipanjanglebarkan. Negeri Perlis, Kedah, Terengganu, Kelantan dan sebahagian PulauPinang serta Pahang agak kurang meminati, mengetahui dan memasak rendang. Jika HariRaya jarang mereka hidangkan rendang, kalau ada pun kari daging yang dicampurkandengan kerisik. Kalau di pantai timur mereka lebih suka kerutup. Jarang kita lihat merekamemasak rendang biarpun kalau kenduri kahwin.Rendang yang asas hanyalah menggunakan cili kering kisar, serai, bawang putih,bawang merah, lengkuas, serbuk kunyit/kunyit hidup dan sedikit halia. Bahan utama yanglain, santan dan kerisik. Itu saja, campurkan semuanya, (kecuali kerisik) dalam kuali danrendang sehingga kering. Petua orang lama kata, satu ekor ayam daging ataupun satukilogram daging penggunaan kelapanya ialah sebiji. Tapi di Negeri Sembilan biasanyamereka menggunakan dua biji kelapa untuk sekilogram daging dan begitu juga di Perak.Secara asasnya rendang terbahagi kepada beberapa jenis mengikut kebiasaannya.Rendang boleh dimasak dengan dua cara, iaitu menumis bahan ramuan ataupun tidak. Ia
3

Activity (40)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
thnxs coz help me search about rendang 4 my folio sejarah..
Nurul Hidayah liked this
egahmulia liked this
egahmulia liked this
egahmulia liked this
egahmulia liked this
Leyla Shamsi liked this
egahmulia liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->