SMK NEGERI I LIMBOTO SOAL UJIAN SEMESTER

NO.DOK : M-FM-KUR04/L4 REVISI : 00 Tanggal : 07 Sept 2011

MATA PELAJARAN : PROGRAM KEAHLIAN : KOMPETENSI KEAHLIAN : KOMPETENSI DASAR : KELAS / SEMESTER : TAHUN PELAJARAN : HARI / TANGGAL : WAKTU :

PRODUKTIF AGRIBISNIS HASIL PERTANIAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN X/I (GANJIL) 2013-2014

Petunjuk :Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan cara memberi tanda silang ( X) pada jawaban yang dianggap paling tepat !

1.

Bahan pangan nabati merupakan bahan yang diperoleh dan berasal dari ... A. Padi D. Ikan B. Daging E. tumbuhan C. Jagung 2. Pengelompokkan bahan pangan secara agronomi didasarkan pada kesamaan... A. Divisi D. famili B. Kelas E. genus C. Ordo 3. Disajikan jenis bahan pangan berikut ini I. Gandum IV. kedelai II. Jahe V. padi III. Jagung Berdasarkan data di atas, bahan pangan yang manakah yang termasuk dalam kelompok pangan serealia... A. I,II, dan III D. II, III dan IV B. III, IV dan V E.I, IV dan V C. I, III dan V 4. Disajikan jenis bahan pangan berikut ini I. Kubis IV. kentang II. Ubi jalar V. ketimun III. Tomat Berdasarkan data di atas, bahan pangan yang tergolong dalam kelompok pangan perishable adalah.... A. I,II, dan III D. III,IV dan V

B. I,III, dan V E.I,IV dan V C. II,III, dan IV 5. Diantara kelompok pangan berikut ini, manakah yang merupakan kelompok pangan sumber vitamin dan mineral adalah.... A. Wortel, kol dan pepaya D. Jagung, daging dan kubis B. Mangga, susu dan telur E. Padi, ketimun dan susu C. Ikan, kacang tanah, dan ubi 6. Yang dimaksud dengan sifat kimia bahan hasil pertanian adalah.... A. Sifat yang berkaitan dengan zat gizi yang terkandung dalam bahan pangan B. Sifat yang berkaitan dengan proses metabolisme bahan pangan C. Sifat yang berkaitan dengan proses respirasi bahan pangan D. Sifat yang berkaitan dengan proses transpirasi bahan pangan E. Sifat yang berkaitan dengan proses fotosintesis bahan pangan 7. Sifat bahan hasil pertanian yang berkaitan dengan proses metabolisme yang terjadi sejak bahan pangan tumbuh hinggga bahan hasil pertanian dipanen disebut... A. Sifat morfologi D. Sifat thermal B. Sifat fisiologi E. Sifat reologis C. Sifat kimia 8. Salah satu ciri bahan pangan mengalami kerusakan mekanis adalah... A. Kenaikan suhu dan kenaikan respirasi bahan pangan B. Perubahan warna bahan pangan (discoloration) C. Memar pada buah mangga yang jatuh dari pohon D. Timbulnya ketengikan pada bahan E. Perubahan citarasa bahan pangan 9. Kerusakan biologis merupakan kerusakan yang disebabkan oleh... A. Benturan pada saat pengangkutan B. Aktivitas mikroorganisme C. Perbedaan suhu D. Serangga dan binatang pengerat (rodentia) E. Perbedaan kadar air 10. Berikut ini adalah ciri suatu bahan pangan mengalami kerusakan kimia, kecuali... A. timbulnya bau tengik B. perubahan warna C. perubahan derajat keasaman (pH) D. timbulnya bau apek E. retak pada biji-bijian 11. Disajikan sumber-sumber bahaya dalam bahan pangan berikut ini... 1) Serpihan gelas/kaca 4) Asam sianida (HCN) 2) Amatoksin 5) Batu kerikil 3) Ranting kayu Berdasarkan data di atas, yang merupakan sumber bahaya fisik ditunjukkan oleh no... A. 1,3, dan 5 D.1,2, dan 2 B. 2,3, dan 4 E.2,3,dan 4 C. 3,4, dan 5

12. Berdasarkan data sumber-sumber bahaya dalam bahan pangan (no.11), yang merupakan sumber bahaya fisik adalah pada no..... A. 1 dan 3 D. 2 dan 5 B. 2 dan 4 E.3 dan 4 C. 1 dan 5 13. PERMENKES yang melarang penggunaan formalin dalam bahan pangan adalah.... A. Permenkes RI No : 1166/Menkes/Per/X/1999 B. Permenkes RI No : 1167/Menkes/Per/X/1999 C. Permenkes RI No : 1168/Menkes/Per/X/1999 D. Permenkes RI No : 1169/Menkes/Per/X/1999 E. Permenkes RI No : 1170/Menkes/Per/X/1999 14. Ciri-ciri tahu yang mengandung formalin tertera seperti dibawah ini, kecuali.... A. Tidak rusak sampai 3 hari pada suhu kamar B. Bau agak menyengat C. Tahu tidak padat D. Tekstur tahu lunak E. Bertahan lebih dari 15 hari pada suhu 10oC 15. Berikut ini yang bukan merupakan sumber bahaya biologis adalah.... A. bakteri B. Binatang ternak C. Hewan peliharaan D. Binatang pengerat E. Kepiting 16. Apabila produk ikan asin memiliki penampakan bersih, cerah, tidak berbau khas ikan asin, dan tidak rusak meski telah disimpan lebih dari satu bulan, maka dalam produk tersebut kemungkinan mengandung..... A. Formalin D. Natrium benzoat B. Boraks E. Natrium klorida C. Dulcin 17. Untuk mendeteksi secara akurat bahan pangan mengandung boraks adalah dengan cara... A. Uji Benedict D. Uji organoleptik B. Uji Boraks E. Uji kejdhal C. Uji hedonik 18. Formalin dilarang penggunaanya dalam bahan pangan karena.... A. Menyebabkan tekstur bahan pangan menjadi lunak B. Menyebabkan pangan beraroma amis C. Menyebabkan kanker pada konsumen D. Menyebabkan pangan cepat busuk E. Menyebabkan produk cepat rapuh 19. Diantara jenis bahan tambahan makanan berikut ini, bahan tambahan makanan yang dilarang penggunaannya adalah.... A. Asam asetat D. Asam borat B. Natrium benzoat E. MSG C. Belerang dioksida

20. BTM sering ditambahkan dalam bahan pangan karena dapat menyebabkan hal-hal sebagai berikut kecuali.... A. Mengawetkan pangan D. Membentuk pangan B. Memperbaiki tekstur E. Meningkatkan nilai jual C. Menghemat biaya 21. Bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan bukan komponen khas pada makanan disebut... A. Bahan tambahan makanan (BTM) B. Bahan tukaran makanan (BTM) C. Bahan tambahan minuman (BTM) D. Bahan timbangan makanan (BTM) E. Bahan timbangan minuman (BTM) 22. Menurut negara pemakai BTM yang menyatakan bahwa BTM tidak lazim dikonsumsi sebagai makanan atau tidak dipakai sebagai campuran khusus makanan adalah... A. Negara Komisi Codex Alimentarius (Eropa) B. Negara Inggris C. Negara Amerika D. Negara Kamboja E. Negara singapura 23. Bahan yang ditambahkan dan dicampurkan pada waktu pengolahan makanan untuk tujuan tertentu adalah penggunaan BTM menurut : A. Negara inggris B. MENKES RI No.329/menkes/PER/XII?76 C. Menurut amerika D. Menurut eropa E. Menurut kamboja 24. Meningkatkan nilai gizi Meningkatkan kualitas Mengurangi limbah Pernyataan di atas merupakan tujuan A. Mengolah makanan B. Penggunaan BTM C. Penggunaan bahan makanan D. Menggoreng makanan E. Mengemas makanan 25. BTM yang tidak sengaja ditambahkan, BTM yang sengaja ditambahkan, kedua pernyataan ini merupakan pembagian BTM secara... A. Umum D. Terencana B. Khusus E. Teratur C. Terpadu 26. Pengelompokkan BTM berdasarkan sumber atau asalnya ada dua yaitu : A. BTM untuk makanan B. BTM alami dan BTM sintetis C. BTM hewani dan BTM nabati

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

D. BTM terpadu dan BTM tidak terpadu E. BTM yang pokok dan sekunder ANTIOKSIDAN, ANTIKEMPAL, PENGASAM, PEMANIS BUATAN, PEMUTIH Pernyataan di atas adalah tergolong pada.... A. Contoh BTM B. Contoh makanan C. Contoh minuman D. Jenis-jenis BTM E. Contoh makanan yang di olah Salah satu bahan tambahan makanan yang dapat mempercepat pemutihanpematangan pada tepung adalah : A. Gula pasar B. Pemanis C. Pengawet D. Pemutih E. Pengasam BTM yang dapat mencegah/menghabat oksidasi : A. Antioksidan B. Pemanis C. Pemutih D. Pengemullsi E. Pemanis buatan jenis BTM yang digunakan pada makanan dengan tujuan mengeraskan atau melunakkan makanan disebut... A. Pewarna D. Pemanis B. Pengeras E. Pengemulsi C. Pemutih Asam borat dan senyawanya, dulsin, dan formalin, contoh-contoh ini adalah.... A. Jenis BTM D. Jenis pewarna B. Jenis makanan E. Jenis BTM yang dilarang C. Jenis pewarna Nama boraks yang merupakan senyawa bor, di jawa barat lebih dikenal dengan nama.... A. Boraks D. Bleng B. Bor E. Blek C. Borat Senyawa boraks digunakan sebagai pengenyal dan pengawet , biasanya ada pada makanan.... A. Nasi, bubur D. Jenis gado-gado B. Kue-kue E. Lontong dan bakso C. Jenis soto

34. Pemakaian boraks yang berlebihan dapat menimbulkan keracunan dengan gejala sebagai berikut, kecuali... A. Mual D. Sakit kepala B. Diare E. Penggemukkan badan C. Suhu tubuh menurun 35. Jenis BTM formalin biasanya digunakan dalam pengawetan.... A. Nasi, bubur D. Gado-gado B. Susu, tahu, mie, ikan asin E. Ayam goreng C. Nasi goreng dan kue 36. Telah mengalami pengujian, tidak membahayakan kesehatan, memenuhi persyaratan mutu yang ditetapkan pernyataan ini merupakan.... A. Jenis BTM D. Macam-macam BTM alami B. Persyaratan BTM E. Syarat makanan C. Golongan BTM 37. Mempertahankan nilai gizi makanan , untuk konsumsi segolongan orang tertentu yang memerlukan diet, untuk keperluan pembuatan pengolahan, pernyataan ini merupakan... A. Persyaratan BTM D. Pemakaian ukuran BTM B. Contoh BTM E. Pemanis bahan C. Penggunaan BTM yang dibenarkan 38. Di Indonesia penggunaan BTM diatur dalam peraturan MENKES RI no. A. No. 702/MENKES/1988 B. No.722/MENKES/PER/IX/88 C. No.723/MENKES/PER/88 D. No.722/MENKES/88 E. No.744/MENKES/88 39. Bahan tambahan makanan yang dapat menimbulkan rasa enak pada makanan adalah... A. MSG D. Kecap dan saus tomat B. Gula pasir E. Cabai, lada C. Garam 40. Bahan tambahan makanan yang dicampurkan dalam mengolah kue agar hasil olahan dapat mengembang disebut... A. Daun pandan, kunyit, dan daun suji B. Daun pandan, daun kelapa, daun kemangi C. Cat warna D. Cat kuku, cat rambut E. Cat tembok, cat kayu 41. Organisasi Dunia Internasional FAO dan WHO telah menetapkan defenisi FOOD ADDITIVE pada tahun... A. 1956 D. 1959 B. 1957 E. 1960 C. 1958 42. Keputusan kongres di atas dilaksanakan di negara... A. Amerika D. Denmark B. Belanda E. Roma

43.

44.

45.

46.

47.

48.

49.

50.

C. Cekoslowakia Pengaruh penggunaan zat aditif (BTM) terhadap pengolahan makanan adalah... A. Mengubah warna, rasa, tekstur dan nilai gizi makanan B. Memberikan rasa enak pada makanan C. Menimbulkan rasa kenyang dan sehat D. Meningkatkan nilai gizi pada makanan E. Menstabilkan peredaran darah dalam tubuh Gabungan dari sejumlah atribut yang dimiliki oleh bahan atau produk dan dapat dinilai secara organoleptik disebut... A. Makanan /produk hasil B. Mutu C. Keamanan D. Kualitas E. Kesehatan Atribut yang dapat dinilai meliputi... A. Bentuknya D. Kondisinya B. Jumlahnya E. Bentuk, jumlah, warna C. Kenampakan, warna, tekstur, rasa dan bau Mutu dianggap sebagai derajat penerimaan konsumen terhadap produk, hal ini menurut pendapat dari... A. Haries (1994) D. Hunter (1994) B. Hubeis (1994) E. Hitler (1994) C. Hugges (1994) Karakteristik mutu bahan pangan telah diklasifikasikan menjadi : A. Satu bagian D. Empat kelompok B. Dua kelompok E. Lima kelompok C. Tiga kelompok Karakteristik mutu dilihat dari penampilan warna, ukuran, dan bentuk disebut... A. Karakteristik pangan B. Karakteristik tersembunyi C. Karakteristik fisik D. Karakteristik kimia E. Karakteristik produksi Mutu bahan pangan sangat dipengaruhi olehbeberapa faktor diantaranya adalah... A. Faktor internal D. Faktor penampakan B. Faktor alam E. Faktor hujan C. Faktor umur tanaman Dalam pembuatan fillet ikan, yang lebih berkualitas hasilnya dapat menggunakan... A. Daging sapi D. Daging ikan kembung B. Daging ikan teri E. Daging ikan mujair C. Daging ikat kakap