Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
45Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Flokulasi Tyckz

Flokulasi Tyckz

Ratings: (0)|Views: 10,527|Likes:
Published by cHuAz TeeKaa

More info:

Published by: cHuAz TeeKaa on Aug 28, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See More
See less

05/13/2013

pdf

text

original

 
LAPORAN PRAKTIKUMFISIOLOGI TUMBUHAN IFLOKULASI DAN KOAGULASIOleh:Nama : Swastika OktaviaNIM : B1J007013Rombongan : IIKelompok : 1 (satu)Hari / Jam : Selasa/13.00-15.00Asisten : Hari KartikoDEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONALUNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMANFAKULTAS BIOLOGIPURWOKERTO2009
 
LAPORAN PRAKTIKUM FISIOLOGI TUMBUHAN 1Acara Praktikum :
Flokulasi dan Koagulasi
 Tujuan :
Mempelajari
 
pengaruh pemanasan dan pemberian alkoholterhadap protein putih telur
 
.
Hasil dan Pembahasan:A. HasilTabel 1. Hasil Pengamatan Penambahan AlkoholTabung Alkohol AquadestilataI
7 tetes (menggumpal) irreversibel
II
8 tetes (menggumpal) irreversibel
III
8 tetes (menggumpal) irreversibel
Tabel 2. Hasil Pengamatan Pemanasan Putih TelurTabung Suhu (
0
C) Waktu (detik)I
49 11
II
43 14
III
54 11
B. Pembahasan
Protein merupakan bagian utama dari struktur setiap enzim, dan banyak enzim yanghanya protein saja. Protein terdiri dari satu atau lebih rantai polipeptida yang masing-masingterdiri dari ratusan asam amino. Komplek enzim substrat dan struktur tiga dimensi proteinmenunjukkan bahwa jika struktur enzim berubah sehingga substrat tidak dapat lagi terikatdengannya, maka aktivitas katalitisnya hilang (Salisbury
et al 
., 1995).Enzim merupakan suatu kelompok protein yang berperan sangat penting dalamproses aktivitas biologis. Enzim berfungsi sebagai katalisator dalam sel dan sifatnya sangatkhas atau spesifik, yaitu hanya bekerja pada substrat tertentu dan bentuk reaksi tertentu.Enzim dapat mengatur reaksi tertentu dalam jumlah yang sangat kecil, sehingga dalamkeadaan normal tidak terjadi penyimpangan-penyimpangan pada hasil akhir reaksinya (Taiz,1995). Enzim memiliki aktivitas katalitik yang luar biasa dan bergantung kepada integritasstrukturnya sebagai protein. Struktur kerangka primer protein enzim dibutuhkan untukaktivitas enzim. Pelipatan rangkai protein yang khas dari suatu protein enzim utuh olehpanas, perlakuan pH yang jauh menyimpang dari keadaan normal atau oleh senyawaperusak lainnya mengakibatkan aktivitas katalitik enzim akan lenyap (Lehninger, 1982).Aktivitas enzim sangat terpengaruh pada pemberian senyawa lain (Alkohol 95%).Alkohol 95% dipakai dalam percobaan ini karena kebanyakan golongan senyawa dalam
 
pelarut ini menyebabkan gumpalan pada putih telur. Hasil pengamatan uji flokulasi(penambahan alkohol) didapat bahwa pada tabung I yang berisi 5 ml putih telur, membentukgumpalan setelah ditambahkan 7 tetes alkohol dan pada tabung II membentuk gumpalansetelah ditambah 8 tetes alkohol dan tabung III diperlukan 8 tetes alkohol. Setelahditambahkan aquadestilata tidak terjadi perubahan. Semua hal yang terjadi tersebut sesuaidengan pengertian flokulasi yaitu penggumpalan pada larutan protein karena penambahanzat kimia (Meyer et al, 1952). Flokulasi merupakan denaturasi enzim dengan koagulasi yangkurang sempurna. Hal itu dapat terjadi pada enzim apabila ditetesi dengan alkohol yangmerupakan pelarut organik yang mampu menggumpalkan protein dan akan sangat aktif jikadilakukan pada titik isolistrik enzim. Alkohol merupakan bahan pengoksidasi yangmenyebabkan terbentuknya jembatan disulfida antara gugus-SH dari sistein yang terdapatpada molekul enzim (Lakitan, 2001).Suhu juga berpengaruh pada suatu enzim. Kecepatan reaksi enzimatik dapatdipercepat dengan naiknya suhu sampai mendekati 30
o
C. pada temperatur yang tinggi,enzim akan rusak karena denaturasi dari protein enzim. Akibat rusaknya enzim, makakecepatan reaksi akan menurun. Temperatur optimum untuk enzim adalah 30-40
o
C, enzimlebih tahan apabila tersimpan dalam keadaan kering dan dingin (Linayanti, 1988). Hasilpengamatan uji koagulasi (pemanasan putih telur) didapat bahwa pada ketiga tabung yangmesing-masing diisi 5 ml putih telur dan kemudian dipanaskan akan mengalamipenggumpalan. Penggumpalan pada suhu 49
 
o
C membutuhkan waktu 11 detik, suhu 43
o
Cmembutuhkan waktu 14 detik dan pada suhu 54
o
C membutuhkan waktu 11 detik. Haltersebut sesuai dengan pengertian koagulasi yaitu penggumpalan protein karena suhu tinggiatau merupakan denaturasi protein yang sempurna. Enzim yang dipanaskan pada suhulebih dari 50
C maka enzim akan terdenaturasi. Denaturasi akibat suhu tinggi biasanyairreversibel karena gaya ikatan-ikatan lemah yang merusak, akibat meningkatnya getarantermal komponen atom-atomnya. Hal ini merupakan suatu fenomena yang merusak strukturtiga-dimensi protein enzim (Girindra, 1993).Hasil kedua percobaan diatas menunjukkan terjadinya denaturasi. Denaturasi dapatdiartikan suatu perubahan atau modifikasi terhadap struktur sekunder, tersier, dan kuartenerterhadap molekul protein, tanpa terjadinya pemecahan ikatan-ikatan kovalen (Winarno,1997). Setelah terjadi denaturasi yaitu ikatan disulfida yang ada terputus sehingga terjadipenggumpalan. Jika penggumpalan terjadi, maka molekul-molekul protein telah kehilangansifat-sifatnya yang semula dan sifat itu tidak akan kembali serta segala aktivitas enzim telahberhenti total. Menurut Dwidjoseputro (1978), Denaturasi memiliki arti hilangnya sifat-sifatasli. Proses denaturasi dapat dipercepat dengan meningkatkan suhu, dengan meningkatkankonsentrasi ion hidrogen (jika medianya asam), dengan meningkatkan konsentrasi ionhidroksil (jika medianya basa) serta menggunakan alkohol (Anson dan Mirsky, 1925).Faktor-faktor yang dapat menyebabkan terjadinya denaturasi protein yaitu suhuyang tinggi, keasaman (perubahan pH yang ekstrim), pelarut organik, zat kimia tertentu(urea, detergen) atau karena pengaruh mekanik (goncangan) (Andershon, 1996). Menurut

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->